© Luonnonvarakeskus© Luonnonvarakeskus

Terhi Latvala, Luke

Ravintolat maatiaistuoteketjussa

© Luonnonvarakeskus

Miksi ravintolat tärkeitä?

• Tuotteiden tunnettavuuden lisääminen • Raaka-aineen niukkuus • Hintatottumukset (ravintolassa saa maksaa

enemmän)• Ravintolat voisivat olla myös tuotteiden

ulosmyyntipaikkoja • Hankkeen alueellisissa työpajoissa

nostettiin esiin ravintolat kiinnostavina kohteina maatiaistuotteille

© Luonnonvarakeskus

Haasteet ratkaistavaksi,mahdollisuudet tartuttaviksi

Haasteet• Ravintolat:

– raaka-aineen saatavuus ravintolaan (tilan löytäminen, riittävyys, saannin varmistus)

• Tuottajat: – Yhteydenpito ja

tuotteiden toimittaminen yksittäisiin ravintoloihin

– Mitä lopuille ruhonosille tehdään?

Mahdollisuudet:• Tuotteiden ulosmyynti• Kampanjat• Tarinat • Kulinarismi, erikoisruuat ja

ruhon osat• Maakunnallisuus, lomat,

sesongit • Mureus

Tuottajan kasvot ja tuotteen laatuomi-naisuudet

Kaksi ravintolaketjua

Maito

Ravintola

Erikoisravintolat, pihvit, kaikki ruhonosat

Gourmee juustot

Ketjuravinto-lat: burgerit,

jäätelöt

Tila, tuottajarinki

Liha

Teur

astu

s ja

leik

kuu

Pienjuustolat, lihajalostajat

(esim. jauhe-lihapihvit)

Markkina-argumentit

Mielikuvat ”luonnon-lehmästä”, brandays

© Luonnonvarakeskus

Maatiaiset lautasella

• Sopii suomalaisiin lähiruokaa suosiviin ravintoloihin

• Tila-ravintola -yhteistyö, tai pienjalostamon kautta

• Aidot maut, jotta raaka-aineen ominaisuudet tulevat esiin

• Erikoisruokalajit (”mitä kotona ei tule laitettua”), mutta myös mureat pihvit

• Paikallisuus ja maakunnallisuus (vrt. Lappi ja poronliha),

• Tilojen tarinat tarjoilijoiden kertomina

Maatiaiset lautasella …jatkuu

• Alkuperäisrotujen tunnetuksi tekeminen esim. kampanjoissa

• Yksittäinen ruokalaji, esim. burgerit, jäätelöt jne. • Tuotteen brandäys esim. luonnonläheisyyden,

rodun erityisominaisuuksien perustella• Yhteistyö esim. pienten lihajalostamojen kanssa

(hampurilaispihvit) • Laajennusmahdollisuuksien etsiminen tukkujen

kautta

© Luonnonvarakeskus

Mitä kuluttajat ajattelivat • Lomalla voisi syödä

ravintolassa, paikallista tuotetta

• Tilan nimi ja tarina esiin ravintolaruoassa

• Voisi yhdistää maatilamatkailuun: kerran kun kävisi tilalla, niin sitten voisi ostaa verkkokaupasta

• Tilan pitää olla kauttaaltaan siisti

7 01.05.2023Terhi Latvala

• Suomeen tuleville jättiristeilijäturisteille, esim. päivä kyyttötilalla, esimerkkinä Porvoon villisikafarmi

© Luonnonvarakeskus

Gastro – messut Helsingissä16-18.03.2016 Jyrki Sukulan oppeja

#gastrohelsinki

8 01.05.2023

Ravintolat hankkivat yhä useammin suoramyyntinä tiloilta.

Trendinä ravintoloissa suorat, lyhyet ketjut

Helsingissäkin muutama potentiaalinen ravintola

Tilalta suoraan yhteyttä lähialueen ravintoloihin

© Luonnonvarakeskus

Gastro-messujen antia – kontakteja ja oppeja

10 01.05.2023Terhi Latvala

• Yleisen tietoisuuden parantaminen: suomen-karjasta vain kyytöt tunnistetaan

• Ravintola-alan kohtaamisiin tuote ja tuotetieto edellä

• Ideologia ja uhanalaisuus ei kiinnosta/ myy riittävästi

• Tarjoa ruokapalveluille esimerkiksi tiettyihin juhlatilaisuuksiin tuotteitasi

© Luonnonvarakeskus

Kiitos!

01.05.202311

© Luonnonvarakeskus12 01.05.2023Teppo Tutkija