raccolta ricette piccola

8/13/2019 Raccolta Ricette Piccola

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Raccolta dellericette partecipanti

19 Settembre 31 Ottobre 2 13


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1) ARROSTO MEDITERRANEO di Annalisa - La cucina dellaporta accanto

Per avere un buon arrostino, si pu scegliere se confezionare a casa il pezzo di carne presceltooppure se comprarlo in negozio, gi pronto per la cottura. Se si opta per la prima scelta, non restache prendere un petto di pollo (del peso di circa 700-750 gr), togliere il grasso e levarglil'osso. Dopodich, bisogna arrotolarlo e legarlo stretto il pi possibile, con lo spago perarrosti. Una buona idea quella di mettere, tra un filo e l'altro, aromi a piacere come il rosmarino,la salvia e l'alloro.

Ingredienti per 3-4 persone:un arrosto di circa 700 gruna manciata di olive denocciolate e a fette2-3 pomodorini secchi sott'olio4-5 capperi sotto sale1 fesa d'aglio1/2 bicchiere di vino bianco seccoolio evo q.b.curry q.b. senza esagerare

pesto emiliano q.b., ovvero sale grosso mescolato a salvia e rosmarino tritati (solo se la carne non gi stata guarnita di aromi)
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Preparazione :Far rosolare, nell'olio, la fesa d'aglio e poi toglierla. Inizialmente far sigillare l'arrosto da ambo i lati(cio rosolare a fuoco alto per fermare i succhi della carne), poi versare a pi riprese, il vino biancofino a sfumarlo. Spolverizzare col curry e il pesto emiliano. Verso fine cottura, aggiungere ipomodorini sminuzzati, le olive e i capperi dissalati sotto l'acqua corrente. Infine togliere l'arrostodalla pentola e con una forbice, togliere tutto lo spago.

A piacere, fare fette regolari e adagiarle in una pirofila dove, tutt'intorno, verranno messeabbondanti patate arrosto.

Solo alla fine mettere il pesto emiliano sulle patate

Il suddetto piatto far felici adulti e bambini ed il profumo, che si diffonder intorno, far venirel'acquolina ai vicini!
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RICETTA 2) INVOLTINI AL FORNO DI VITELLO di Sara -L'eleganza del Polpo

Ingredienti per 2 persone:4 fettine di fesa di vitello (300 g)12 fette di prosciutto San Daniele (o comunque di uno dolce)200 g di mozzarella fior di latte8 pomodori secchi sott'olio25 g di pinoli1 mazzetto di rucolaParmigianoOlio extravergine di olivaSale e pepe

Preparazione :Tagliate la mozzarella in 4 tocchetti, lasciatela colare per un paio di ore. Lasciate colare anche ipomodori dall'olio.Tostate i pinoli in una padella antiaderente. Nel caso non l'avesse fatto il macellaio, coprite lefettine di vitello con della carta cucina e assottigliatele con il batticarne, copritele con due fette diprosciutto ognuna, aggiungete due pomodori e un tocco di mozzarella per involtino, avvolgete echiudete con uno stecchino.Adagiate gli involtini su una placca da forno ricoperta di carta forno leggermente unta, conditelicon un filo d'olio, i pinoli e le due fette rimanenti di prosciutto tritate.Cuocete in forno caldo ventilato a 180 C per 20 minuti.Servite gli involtini con la rucola e abbondanti scaglie di parmigiano, irrorate con il fondo dicottura.
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RICETTA 3) MEDAGLIONI DI FILETTO DI MAIALE di Mimma -Pasticci e Pasticcini

Ingredienti per 4 persone: - 8 medaglioni di filetto di maiale, magro, legati per mantenere la forma- 4 cipolle rosse di tropea- 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva Pietro Coricelli- 1 cucchiaio di farina 00 Molini Rosignoli- 6 cucchiai di aceto balsamico Giuseppe Giusti- Modena- 4 cucchiai di salsa di soia biologica Ciao Bio- 1\2 cucchiaino di peperoncino tritato

Preparazione: - infarinare i medaglioni e tenerli da parte- mettere l'olio nel coccio e rosolare i medaglioni accuratamente- fare cuocere , a fuoco bassissimo, per 20 minuti, con il coperchio- affettare le cipolle e lasciarle stufare, a fuoco bassissimo, con poco olio e peperoncino- quando saranno tenere, aggiungerle alla carne nel coccio- aggiungere l'aceto balsamico , la salsa di soia e aggiustare di sale

- fare cuocere ancora per 10 minuti- servire caldi
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RICETTA 4) STINCO DI MAIALE AL FORNO di Mimma - Pasticcie Pasticcini

Ingredienti per 4 persone:

- 4 stinchi di maiale- 2 cipolle- 3 carote- 3 coste di sedano

- 4 foglie d'alloro- 10 bacche di ginepro- 4 chiodi di garofano- 1 rametto di salvia fresca o foglie secche- 1 rametto di rosmarino fresco o foglie secche- 2 bicchieri di vino bianco- 1 bicchiere di olio d'oliva- 1 cucchiaino di peperoncino macinato- 2 cucchiai di insaporitore a base di sale, pepe, aglio, achillea nana, timo e ginepro- sale q.b.
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Preparazione:

- rosolare gli stinchi in una padella con olio d'oliva- salalre e mettere da parte- preparare un battuto con tutte le verdure e gli aromi e rosolarlo , per 10 minuti, in una padellacon olio d'oliva- disporre gli stinchi in una teglia, coprire con l e verdure rosolate e linsaporitore e versare il vino- aggiungere 2 bicchieri d'acqua e cuocere in forno a 200 per circa 4 ore, controllando e rigirandogli stinchi e aggiungendo acqua bollente , qualora sia necessario- durante la cottura evitare di "pungere" la carne con i rebbi della forchetta, usare delle molle edelle palette- a cottura ultimata la carne si presenter morbidissima e con un sughetto saporitissimo- servire con contorni misti
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Ricetta 5) GIRELLO IN SALSA DI SEDANO di Andrea eCristina - Le Ricette di Casa Cavalli

Ingredienti per 4 persone

800 gr circa di magatello di vitello 1 cipolla 1 carota 1 gamba di sedano 2 spicchi d'aglio 2 foglie di alloro 1/2 bicchiere di vino bianco 800 gr di sedano 1 patata olio extravergine d'oliva e sale

Preparazione :

In una tegame mettete la carne con la cipolla, la carota e il sedano e l'aglio. Aggiungete 5 cucchiaidi olio, un pizzico di sale e le foglie d'alloro. Ponete sul fuoco e lasciate insaporire per qualcheminuto. Sfumate con il vino, aggiungete l'acqua a filo e fate cuocere coperto per circa un'ora emezza. Spegnete e fate raffreddare. Nel frattempo pelate la patata e fatela a dadini. Lavate,private dei filamenti e fate a dadini il sedano verde. In una pentola unite i dadini di patata ed ilsedano, con un filo di olio e un pizzico di sale, mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso perpochi minuti. Aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite e lasciate cuocere per 10-15 minuti.

Raccogliete le verdure nel bicchiere del mixer e frullate, fino ad ottenere una salsa omogenea. Unavolta freddo, scolate il girello dal liquido di cottura e tagliatelo a fettine sottili. Ponetele su unpiatto da portata versate sopra la salsa calda. Guarnite con del sedano fresca a tocchetti e servite.
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RICETTA 6) BOCCONCINI DI POLLO ALLA BIRRA di La ZiaConsu - I Biscotti della Zia


400 gr di petto di pollo (peso al netto dagli scarti)1 cucchiaio di olio e.v.o.

2 agli interi2 pizzichi di sale fino2 tazzine (da caff) di birra chiara2 rametti di rosmarino frescoPeperoncino in polvere q.b.Pepe nero macina q.b.5 - 6 patatine novelle con la buccia**Potete sostituirle con quelle normali ma in tal caso consiglio di sbucciarle.

Preparazione :Pulire il petto di pollo dalla cartilagine e dai filamenti di grasso.Ridurre a piccoli pezzi di ugual misura e mettere in una insalatiera.Lavare accuratamente le patate sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra etagliare quelle pi grandi a met (la dimensione deve essere uguale ai bocconcini di pollo).Aggiungerle nell'insalatiera.Condire con sale, spezie, olio e una tazzina di birra. Aggiungere anche i 2 agli lasciandoli con labuccia (o come si dice in cucina "in camicia").Mescolare tutto delicatamente e versare in un unico strato in una teglia rivestita di carta da forno.Cuocere in forno preriscaldato a 250C per circa 30 minuti. A met cottura mescolareaccuratamente ed aggiungere la birra avanzata. Poi abbassare la temperatura a 180C e lasciarcuocere ancora 10 minuti.Sfornare e servire.
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RICETTA 7) SACOCIA TASCA RIPIENA CON CUJET di Bat -Batuffolando

Ingredienti per 6 persone:Un pezzo di punta di vitello da 600 g.

1/2 carota1 uovo sodo1 uovo crudoun pugnetto di spinaci gi bolliti e strizzati (io ho usato i cujet)un pugnetto di mollica di pane raffermopoco latteuna gratta di noce moscataun pugnetto di parmigiano grattugiatosale e pepe100 g. carne di vitello macinata

100 g. polpa di salsiccia di maiale

Facoltativa (io la servo solo d'estate)salsa bearnese.

Cosa serve per la salsa:250 g. burro3 tuorlipoco scalogno e aglio tritati molto finemente1 bicchiere di vino bianco secco o aceto di vino bianco

1/2 cucchiaino di farina 00prezzemolo tritatosale e pepe.

PREPARARE LA CARNE: Far tagliare dal macellaio il pezzo di carne ( lo stesso pezzo che si usa per fare le rolate) in mododa ottenere una tasca.Far rassodare l'uovo e tritare grossolanamente la carota.Mettere il pane ad ammollare nel latte e poi strizzarlo e tritarlo.Amalgamare la carne macinata con la polpa della salsiccia con l'uovo crudo, la mollica di pane, sale

e pepe. Aggiungere il parmigiano grattugiato, la grattata di noce moscata e la verdura ben strizzatae tritata grossolanamente, unire la carota.Amalgamare con una forchetta o con le mani e con questo composto, riempire la saccia permet, inserire l'uovo sodo e terminare con la farcia rimasta facendo in modo che l'uovo sodorimanga avvolto dal composto.Fare attenzione a non reimpirla troppo, altrimenti in cottura "scoppier".Con spago da cucina e ago da maglia, sterilizzato, cucire l'estremit della saccia.In una casseruola antiaderente scaldare olio e.v.o e rosolare bene la carne da entrambi i lati.Salare leggermente, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per due ore a fiammadolcissima. Bagnare ogni tanto con poca acqua.A cottura ultimata, fare raffreddare bene, eliminare la striscia di carne cucita e tagliare a fettine.E' essenziale che la carne sia fredda, altrimenti la fetta si romper.
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Rimettere le fette nella casseruola riscaldare e servire.

Buona anche fredda. Soprattutto d'estate accompagnata con salsa bearnese.

PER FARE LA SALSA BEARNESE:

Mettere in un pentolino il vino bianco (o aceto bianco se preferite), a fiamma viva, con lo scalognoe un'idea di aglio tritati insieme. Lasciare evaporare completamente.

Al composto freddo aggiungere i tuorli d'uovo, il mezzo cucchiaino raso di farina, due cucchiaiatedi acqua, sale, pepe.

Mettere a bagnomaria in un casseruolino un po' pi grande, in acqua non bollente ma sfrigolante,e aggiungere il burro. Mescolare in continuazione e cuocere per circa 10 minuti. Spegnere. La salsadeve avere la consistenza di una maionese.Per ultimo, aggiungere il prezzemolo tritato
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RICETTA 8) POLPETTINE MIGNON MORBIDE DI CARNE di Bat -Batuffolando

Ingredienti :400 g. carne tritata di vitello

200 g. carne tritata di maiale100 g. ricotta di pecora1 uovola mollica di mezzo paninolatte q.b.prezzemolo fresco tritatonoce moscata q.b.sale e pepe q.b.2 cucchiai parmigiano grattugiatopangrattato

la punta di uno spicchio di aglioolio per friggeresemi di sesamo q.b.

Preparazione :Ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzarlo e tritarlo con una manciata di prezzemolofresco e una punta di aglio.

In una ciotola mettere la carne, unire il battuto appena fatto, aggiungere l'uovo, la ricotta ben

scolata dal siero, il parmigiano, sale e pepe e noce moscata a piacere.

Mescolare tutto con una forchetta o direttamente con le mani. Formare delle palline piccole epassarle nel pangrattato precedentemente mescolato ad una manciatina di semi di sesamo.

Friggere in olio bello caldo e scolare su carta da cucina assorbente.Servire preferibilmente tiepide .
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RICETTA 9) CINGHIALE CON PRUGNE E ALBICOCCHE di Pentoledi Cristallo


800g di polpa di cinghiale300g prugne50g albicocche secchesucco di prugna ricavato dalla cottura delle prugne nel vinoun rametto di rosmarino2 spicchi di aglio1 bicchiere di vino bianco secco per sfumare

1l di vino bianco per far cuocere le prugneSale e Pepe
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Preparazione :

Prima di tutto cuocete le prugne secche, snocciolate, nel vino bianco aggiungendo un po' di sale epepe.Dovete farle cuocere fino a quando non diventeranno una crema.Tagliate l'aglio a pezzetti grossi, fatelo soffriggere in abbondante olio e di qualit con un ramettodi rosmarino; quando l'aglio inizia a colorarsi aggiungeteci le costine, che precedentemente avreterosolato in una padella per far levare il gusto di selvaggina, salate e pepate.Fate indorare e imbiondire le costine.Tagliate a pezzetti le albicocche secche, mi raccomando cercate quelle italiane che sono lemigliori perch non sono cariche di chimica come quelle turche o californiane.Adesso tagliate anche le ultime prugne che vi sono rimaste, sfumate con il bicchiere di vino lecostine.Versate il giulebbe (prugne e vino) sulla polpa di cinghiale, aggiungete le prugne e le albicocche

che precedentemente avevate tagliato a pezzi, levate il rametto del rosmarino.Fate cuocere in totale per tre ore, se necessario aggiungete del brodo vegetale.


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Ricetta 10) LONZA RIPIENA CON LA CIME DI RAPA di A TuttaCucina

Ingredienti :

1kg lonza in un unico pezzo,650g cime di rapa a pezzetti,140g cipolle affettate,30g pinoli,450g patate novelle,150ml vino rosato,noce moscata,olio,sale

Preparazione :

Cuocere a vapore le cime di rapa per 15 minuti; rosolare in 3 cucchiai d'olio le cipolle con i pinoliper 3 minuti a fiamma vivace, unirmi le cime di rapa, salare, insaporire con una generosa grattatadi noce moscata e proseguire la cottura per 3 minuti, spadellando. Praticare un'incisione centralealla lonza, formando una tasca, riempire con il composto di cime di rapa intiepidito, e cucirel'estremit con dello spago da cucina. Adagiare la lonza in una pirofila da forno , mettervi attornole patate, salare, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno gi caldo a 200 per 30 minuti. Girarela carne, irrorare con il vino e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Lasciare riposare fuori dalforno 5 minuti, prima di affettare la lonza ripiena e servirla in tavola contornata dalle patate eirrorando con il fondo di cottura.
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11) CANNELLONI DI CREPE di La Zia Consu - I Biscottidella Zia


10 crpes400 g di macinato scelto di bovino2 acciughe sott'olio + 1 cucchiaio del loro olio1 scalogno1 bicchiere di vino rosso1 pizzico di peperoncino frantumato seccoBasilico secco q.b.50 ml di panna da cucina200 g di polpa di pomodoroParmigiano grattugiato al momento q.b.

Preparazione :Sbucciare lo scalogno dalle 2 foglie esterne e tritare finemente insieme alle acciughe. Versare iltrito ottenuto in una larga pentola insieme all'olio e il peperoncino. Cuocere a fiamma media eappena lo scalogno diventa traslucido aggiungere il macinato. Sfumare con il vino e abbassare lafiamma. Con un cucchiaio di legno sgranare il macinato. Profumare con il basilico e spegnere ilfuoco (quest'operazione richieder circa 10-12 minuti). Lasciare intiepidire.Nel frattempo preparare la salsa, frullando con il frullatore ad immersione la panna con la polpa dipomodoro e poco basilico. Versare 2 cucchiai del composto sul fondo di una teglia e stenderla sututta la superficie. Amalgamare altri 2 cucchiai al macinato cotto.Farcire le crespelle e arrotolare su se stesse. Mano a mano che sono pronte sistemarleordinatamente nella teglia. Ricoprire i cannelloni preparati con la salsa avanzata e spolverare apiacere con parmigiano. Cuocere a 200C per 45 minuti. Sfornare e mettere il coperchio (o coprire
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la teglia con carta da alluminio). Lasciar riposare per 15 minuti. Questo passaggio fondamentale e serve a stabilizzare tutti i sapori per rendere ancora pi gustoso il piatto finale.

Se avanzano si possono congelare e scongelare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, poipassarle sotto il grill caldo per ottenere nuovamente un prodotto come appena sfornato!
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RICETTA 12) STRACCETTI DI VITELLO CON OLIVE E POMODORINIdi BONNYARTE Just Breathe


- 600 gr di straccetti di vitello- 300 gr pomodorini ciliegini- 100 gr olive nere denocciolate- 50 gr capperi sottaceto - Origano, sale, olio qb

Preparazione :

Lavare i pomodorini e asciugarli. Scolare e strizzare le olive nere e tagliarle a pezzi grossolani.Scolare e strizzare i capperi e tenerli un po a bagno in acq ua fredda, quindi scolarli e strizzarlinuovamente. In un tegame mettere qualche cucchiaio di olio e scottare a fiamma alta ipomodorini con lorigano e il sale per pochi minuti. Devono rimanere ben sodi.

Scolare i pomodorini su un piatto e tenerli al caldo; nello stesso tegame cuocere per pochi minuti afiamma alta gli straccetti con le olive e i capperi. Aggiustare di sale. Aggiungere infine ipomodorini. Per ottenere straccetti morbidi si consiglia una cottura breve

Servire gli straccetti col sugo di cottura che sar stato rilasciato. Sono ottimi come pietanza estiva,mangiati freddi, ma anche gustosi come pietanza calda.


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Ricetta 13) INVOLTINI DI POLLO A MODO MIO di Nadia -Mughetti

Ingredienti :4 fettine di petto di pollo sottiliun po' di formaggio morbido spalmabilequalche foglia di rucolamandorle tritatesaleolio evoqualche fogliolina di salviauna tazzina di vino bianco secco

Preparazione :Stendete le fettine su un tagliere, spalmate un po' di formaggio morbido o una mangiata di granapadano( buono ugualmente) tritate le foglioline di rucola versateci sopra un pizzico di mandorletritate e arrotolate formando degli involtini, bloccateli con degli stuzzicadenti o dello spago dacucina e distribuiteli in una padella con bordo alto, versate olio evo a piacere, mettete qua e lafoglioline di salvia, sale e se piace del pepe e iniziate la cottura a fiamma moderata, giratelidelicatamente e spruzzate con del vino bianco o del brandy, appena evapora abbassate la fiammae continuate la cottura fino a quando coloreranno.Prima di spegnere la padella versate sugli involtini una mangiata di mandorle macinate e serviteben calde.
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RICETTA 14) TAGLIATA DEL CICCETTO di Il Gatto Briao


Tagliata di carne di manzo x2,mezza fetta di brie ,circa 6 pomodorini secchi,due rametti lunghi lunghi di rosmarinosale, pepe, olio evo.

Preparazione :Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti: il brie tagliato a tocchettini i pomodorini divisi indue, i rametti di rosmarino privati degli aghi a piacimento e lavati e acceso il forno a 200; siprocede con la prima scottatura della carne INTERA. La si fa quindi cuocere su di una griglia sul gasper circa 30 secondi a lato (ma anche meno, dipende quanto al sangue vi piace). Una volta

terminata questa operazione ed aver salato e pepato la carne ancora intera, si procede con lacostruzione degli spiedini alternando un pezzettino di carne (precedentemente tagliata a tocchettidi circa 4 cm), un quadratino di brie e mezzo pomodorino.A questo punto, il consiglio quello di utilizzare una piccola gratella da forno da appoggiarsi su diun'altra teglia in modo che il brie, sciogliendosi non coli sul fondo del forno.Gli spiedini vanno quindi infornati e tenuti finch il brie non inizier a scogliersi, a quel puntobaster impiattarli, versare un filo d'olio evo a crudo ed il secondo servito.
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Ricetta 15) FILETTO SU CROSTONE DI PANE di La Cucina diMolly


6 cubetti di spinaci surgelati,4 fette di pane casereccio,4 fette di filetto di vitello,2 cucchiai di uva passa,50 g di burro,1 cucchiaio di semi di sesamo,olio evo q.b.sale q.b.,pepe q.b..
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Preparazione:

Fate bollire per qualche minuto i cubetti di spinaci in acqua salata. Scolarli bene e saltarli in unapadella con il burro. Unire l'uva passa precedentemente ammorbidita in acqua calda, moderate ilcalore e lasciate cuocere per qualche minuto ancora, spegnete il fuoco, quindi teneteli al caldo. Inpadellino tostare i semi di sesamo. Mettete sul fuoco una piastra di ghisa unta di olio, appena bollente tostate le fette di pane. Togliete il pane dalla piastra e cuocetevi le fette di filetto perpochi minuti. Insaporite la carne con una presa di sale e un pizzico di pepe. Sistemate i crostoni dipane in piatti individuali, sistemate sopra un ciuffetto di spinaci ancora caldi. Adagiate le fette difiletto e poi ancora con degli altri spinaci. Completate con un p di sesamo tostato e servitesubito!


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RICETTA 16) POLLO AL LIMONE E LAVANDA di Cinzia aiFornelli


mezzo petto di pollo (tagliato a fettine non troppo sottili)un rametto di lavanda3 cucchiai di olio di oliva1 cucchiaio e mezzo di succo di limone

la scorza grattugiata di mezzo limone (io della mia pianta)un cucchiaio raso di miele (io ho usato miele di acacia)un rametto di timo

Preparazione :Per prima cosa preparate la marinata per la carne:Prendete il rametto di lavanda e togliete i fiori ancora chiusi, schiacciateli nel mortaio e poimetteteli in una ciotola con l'olio d'oliva, il miele, la scorza e il succo del limone e il rametto di timo(non troppo, mi raccomando, altrimenti predominer sulla lavanda, le quantit devo esserepraticamente equivalenti). Mescolate il tutto e mettete da parte.

A questo punto, tagliate il petto di pollo a fettine, non troppo sottili e mettetelo a macerare nelcomposto precedente. Almeno per un'ora.
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Trascorso questo tempo, prendete un foglio di carta da forno e adagiatelo in una pirofila o teglia.Versate sul foglio la carne di pollo con il liquido di macerazione, salate e richiudete a fagottino lacarta forno.In modo da ottenere una cottura al cartoccio.Infornate, in forno gi caldo a 180 per una trentina di minuti, e quando sar praticamente cotto,aprite, senza scottarvi, il fagottino di carta forno e fate rapprendere qualche minuto il liquido dimacerazione.Spegnete e servite caldo.Ricordatevi di non eccedere nell'uso della lavanda e del timo. I sapori devono essere benbilanciati.
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RICETTA 17) ARISTA AGLI AGRUMI di Farine Fiori e Fili

Ingredienti x 4 persone:un pezzo di arista di maiale da circa 600 /650 g.2 arance e 2 limoni non trattati,1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia,1 bicchiere di aceto balsamico, 2 cucchiai di zucchero di canna,

4 cucchiai d'olio evo.

Preparazione :Quando acquistate la carne chiedete al macellaio di tagliarvi le costine. In una pentola con fondospesso mettete l'olio, il rosmarino, la salvia, l'arista appoggiandola sul lato dell'osso, il succo di 1arancia e di 1 limone, poi le bucce tagliatele a met e mettete anche quelle dentro alla pentola,pepate (x ora niente sale),coprite con coperchio e cuocete x 30 minuti a fuoco medio/basso, ognitanto controllate che la carne non si attacchi al fondo.trascorso questo tempo giratela ogni 15 /20 minuti ,in modo da ottenere una cottura uniforme (in

totale cuocer in unora o al massimo 1 ora e 1 quarto. Salate a piacere, spegnete il fuoco e lasciate chiuso con il coperchio.In una padella mettete l'aceto balsamico e lo zucchero, e accendete il fuoco (basso), aggiungetequalche fettina di arancia e di limone e cuocete fino a che avrete ottenuto una riduzionesciropposa.E' pronta!Potete scegliere di portare in tavola l'arista intera irrorata con il caramello di agrumi, oppuretagliatela a fette, decorate con le fettine di frutta e irrorate con il caramello, se volete decoratecon un filo di glassa di aceto balsamico.

Se non dovete servirla subito, copritela con alluminio e mettetela in forno a bassa temperaturacon lo sportello socchiuso.
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RICETTA 18) FEGATO ALLA VENEZIANA DI Un'arbanella dibasilico

Ingredienti:

800 g di fegato di vitello tagliato a listerelle100 ml di olio EVO1 cipolla giarratana40 g di burro3 cucchiai di prezzemolo tritatosale, pepe bianco

PreparazioneScaldate met dell'olio in padella a fuoco medio, quindi unite la cipolla affettata sottilmente ebrasatela unendo acqua poca alla volta. Quando sar appassita e dorata, toglietela dalla padella;

unite l'olio rimasto e, quando sar ben caldo, saltate il fegato, finch non sar increspato e avrcambiato colore. Salate, pepate e aggiungete le cipolle, facendo cuocere per un paio di minuti.Trasferite tutto in un piatto. Mettete il burro nella padella, facendolo sciogliere, unite ilprezzemolo, fate scaldare ancora un momento quindi versate sul fegato, mescolate bene e servitesubito.
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RICETTA 19) INVOLTINI DEL BOSCO Di Sapori e Colori diRaffy

Ingredienti8,10 Fettine sceltissime di suino4,5 cubotti di spinaci surgelati5 fette di edamer6 fettine di pancetta coppata arrotolata2,3 NociAglio in polvere qbSale, olio evo, pepe qbBrodo di dado qbVino bianco qb

Preparazione :Mettete a bollire gli spinaci in acqua salata, poi scolateli, strizzateli e fateli raffreddare, e dategliuna spolverata di aglio in polvere.Appiattite le fettine, spolveratele con del pepe misto, e adagiateci sopra il formaggio , gli spinaci edei pezzetti di noci; arrotolate la carne su se stessa a mo' di involtino.Scaldate una padella, con dell'olio o margarina, e aggiungete un quarto di dado x soffritto fattosciogliere in acqua calda, mettete dentro gli involtini e fate cucinare, pochi minuti, sfumate con ilvino bianco, una volta evaporato spegnete.Tenete da parte il sughetto dato dal brodo di dado, e dal formaggio che un pochino fuoriesce dagliinvoltini in cottura.Facendo attenzione a non scottarvi, riprendete gli involtini e arrotolateci sopra la pancettacoppata, rimettete in padella a "soffriggere", una volta pronti impiattare e "bagnarli" con ilsughetto precedentemente messo da parte.
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RICETTA 20) POLPETTONE FARCITO di Paola - CioccolatoAmaro

Ingredienti

400 gr di carne di manzo macinata3 uova + 1 albume200 gr di spinaci saltatisaleoliopane grattugiatoo pane raffermo q.b.

Preparazione :Mescolare la carne, 2 uova, sale ed il pane grattugiato, formare un impasto omogeneo, stendetelo

formando un rettangolo. Nel frattempo avete preparato una frittata con 1 uovo ed 1 albume esaltato gli spanaci con olio e sale. Sul rettangolo di carne stendete la frittata e poi gli spinaci;arrotolate, cuocete in forno a 220 per 30 minuti o in padella antiaderente con olio girando spessoper far formare una crosticina su tutti i lati. Servite a fette con un'insalata fresca.
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RICETTA 21) CHILI SU CHILI di Elena - A pancia piena


300 g di carne di manzo macinata1 cipolla bianca1 spicchio di aglio

2 peperoncini freschioliosale1 bicchiere di birra bionda1/2 peperone giallo1/2 peperone rosso4 cucchiai di salsa di pomodoro100 g di fagioli scuriacqua di cottura dei fagioliprezzemolo

Preparazione :In una pentola bella larga ho messo a rosolare la cipolla tagliata a fette sottili, l'aglio e ipeperoncini tritati.Ho aggiunto la carne e ho rosolato benissimo.Ho bagnato con la birra e ho fatto evaporare.Ho aggiunto i peperoni tagliati a piccoli dadini e la salsa di pomodoro.Ho iniziato la cottura usando l'acqua dei fagioli piano piano per cuocere la carne.Ho salato ho aggiunto i fagioli che erano gi cotti e il prezzemolo tritato.

Servire caldo con abbondante pane!!!
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RICETTA 22) FAGOTTINI DI CARNE MOLTO AUTUNNALI diUn'arbanella di basilico

Ingredienti4 fettine di fesa di vitello

300 g di zucca gi pulita 100 g di robiola al tartufo bicchiere di vino bianco olio, sale

Preparazione :Tagliate la zucca a fette quindi ammorbiditela al MO alla massima potenza per 5 minuti. Passatelapoi in padella con poco olio e portatela a cottura con acqua. Regolate il sale. Quando sar cotta,schiacciatela con una forchetta e mescolatela al formaggio. Tagliate le fette di fesa a met,battetele quindi farcitele con la crema di zucca e formaggio e chiudetele a fagottino. Legate con

filo o spago da cucina. Rosolate i fagottini a fiamma alta, quindi sfumate con il vino. Quando sarevaporato, coprite e fate cuocere per 10 minuti circa, unendo acqua se necessario. Salateleggermente. Togliete lo spaghetto e servite ben caldo.
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RICETTA 23) ROAST BEEF ALLE MELE di Style and Trouble

Ingredienti :

1 Kg di Lombata di Carne Bovinauno spicchio d'aglio

Rosmarino - Salviauna MelaSale - Pepe

Preparazione :Per prima cosa legate bene la carne in modo che durante la cottura non perda la sua forma emettetela a marinare leggermente con un po' di olio, rosmarino, salvia, pepe e sale!Mettete poi in una padella olio, rosmarino e aglio e, una volta che l'aglio si leggermente scottatoadagiate nella padella la carne e, facendo molta attenzione a non bucare la carne, giratela affinchsi cuocia per bene su ogni lato!Dopo aver rosolato bene la carne aggiungete qualche cucchiaio di brodo e una mela tagliata afette, coprite, quindi, la pentola e lasciate cuocere per 10 minuti (massimo 15)Una volta trascorso questo tempo togliete la carne dal fuoco e tagliatela a fettine (a me piacetagliare fette un po' spesse). Raccogliete poi il sugo che si venuto a formare nella pentola,

togliete i rami di rosmarino e schiacciate i pezzi di mela con la forchetta, se necessarioaggiungete un po' di farina per addensare il tutto e versatelo successivamente sul roast-beef!
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RICETTA 24) ARISTA ALLE VERDURE di Sfizi e Pasticci

Ingredienti :

800 gr: circa di arista di maiale

2 carote

2 coste di sedano

2 cipolle

1 bicchiere di vino bianco secco

50 gr: di pancetta stesa

1 rametto di rosmarino

Olio extravergine doliva, sale e pepe.

PreparazioneLegare la carne con uno spago da cucina, salarla e peparlaVersare lolio in un tegame e rosolare la carne da tutti i lati, fino a quando assumer un coloredorato, versare il vino, lasciare evaporare ed aggiungere le verdure e la pancetta tutti tagliati a

pezzettini. Fare insaporire, aggiustare di sale, unire un rametto di rosmarino per profumare,coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa unora avendo laccortezza di mescolare leverdure di tanto in tanto, rigirando nel contempo, anche la carne.Aggiungere, al bisogno un pochino di acqua calda.Togliere l'arrosto dal tegame, lasciarlo intiepidire, quindi tagliarlo a fettine sottili e, prima diservirlo, coprirlo con le verdure calde.
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RICETTA 25) FILETTO ALLUVA di Non Solo Piccante

Ingredienti

4 filetti di manzo1 bicchiere di Chianti1 grappolo di uva rossa (sangiovese)1 grappolo di uva bianca (trebbiano)

2 spicchi d'aglioTimoolio evosalepepe
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Preparazione

Cuocere i quattro filetti di bistecca in una padella con un fondo d'olio. Girarli da entrambi i lati cosche prendano colore, ma senza cuocere troppo in modo che l'interno dei filetti rimanga al sangue.Togliere dalla padella e conservarli al caldo.Preparare la salsa al vino. Nell'olio rimasto all'interno della stessa padella mettere abbondantetimo, gli spicchi d'aglio interi e il vino rosso. Ridurre a fiamma viva. Aggiungere infine i chicchi d'uva (sia nera che bianca) e cuocere per alcuni minuti.Unire i filetti, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti in modo da far aromatizzare lacarne.Servire con la salsa di cottura.


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In una ciotola unite il miele con la senape e la salsa di soia, aggiungete qualche goccia d'olio emescolate bene fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa. Spennellate il filetto con lalaccatura preparata e lasciate riposare dieci minuti.Nel frattempo prepariamo la salsa alle mele. Stufate le mele che avevate lasciato in padellaaggiungendo qualche cucchiaio di acqua, facendole ammorbidire per cinque minuti. Eliminate ipezzetti di cannella e trasferite nel bicchiere del frullatore ad immersione. Frullate aggiungendodue cucchiai di panna fresca e tenete in caldo. Potete usare un bagno maria senza fare bollirel'acqua.Preriscaldate il forno a 150C. Scaldate in una padella due cucchiai d'olio e rosolate il filetto su tuttii lati, spennellandolo se necessario con il composto al miele avanzato in precedenza. Foderate laleccarda con la carta da forno, trasferiteci la carne e completate la cottura in forno caldo per 25minuti circa. La carne risulter leggermente rosata, se preferite una cottura un po' pi avanzataprolungate per altri sette, otto minuti.Lasciate riposare la carne per cinque minuti e servite con la salsa di mele. Potete accompagnarecome abbiamo fatto noi, con spinacini saltati da crudo in padella con burro, pinoli e uvetta e con

spicchietti di mela caramellati con zucchero e aceto balsamico.Accompagnate il piatto da un buon bicchiere di vino rosso .
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RICETTA 27) COSTATE DI MAIALE IN CROSTA DI OLIVE di ATutto Pepe

Ingredienti per 4 persone:- 4 costate di maiale;- 45 g di pangrattato;- 50 g di olive tritate;- prezzemolo tritato;- 1 cucchiaio di senape di Dijon;- Sale q.b.;- Pepe q.b.;- Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione :Scaldare il forno a 200.In una ciotola mettete il pangrattato, le olive tritate grossolanamente, il prezzemolo, sale, pepe eun cucchiaio di olio d'oliva per amalgamare bene il tutto.Spalmare le costate con la senape da entrambi i lati e passarle nel pangrattato aromatizzato.Sistemarle in una teglia foderata con carta da forno, leggermente unta e infornate.I tempi di cottura dipendono dalla grandezza delle costate, comunque dai 15 ai 25 minuti, la carnedevessere dorata e cotta.
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Ricetta 28) COSCIOTTO DI TACCHINO AL LIMONE di AppetitoVien Viaggiando

Ingredientiun cosciotto di tacchino intero (osso, pelle e tutto il resto); 1 vaschetta di patate novelle ben lavate e asciugate;1/2 testa daglio; Prezzemolo;Salvia;Rosmarino;Timo;Limone;Olio extravergine di oliva;

Sale e pepe.

Preparazione :Praticate delle profonde incisioni nel carne, se avete un coltello adatto o meglio ancora unapiccola mannaia, cercate di spezzare anche losso in moda da consentire una perfetta cottura. Fateattenzione a non lasciare schegge che possono dar fastidio. Fate un trito molto fine con laglio e lespezie. Spremete un limone intero ed unite il tutto con 2 cucchiai dolio per ogni cosciotto (iltacchino gi bello succulento di suo). Mescolate bene fino a che non otterrete un compostodenso al punto giusto.Disponete la carne su una teglia a grata e spennellatela abbondantementesu entrambi i lati. Nella parte bassa della casseruola aggiungete un bicchiere dacqua, le patate

novelle, un spolverata di rosmarino, un pizzico di sale e pepe.Con questa disposizione le patate subirann o leffetto benefico del su ghetto del tacchino checoler nella teglia sottostante condendo al punto giusto i nostri amati tuberi. Considerate almeno20 minuti abbondanti per la cottura del cosciotto a 200 ventilato. Poi tiratelo fuori dal forno,aggiungete di bicchiere di vino bianco profumato e lasciar cuocere le patate con il forno statico.Quando le patate saranno cotte rimettete il tacchino in forno e lascia cuocere per altri 5 minuticon il forno statico nella parte superiore per far rosolare la carne.
http://www.appetitovienviaggiando.com/2013/10/23/cosciotto-di-tacchino-al-limone/1548http://www.appetitovienviaggiando.com/2013/10/23/cosciotto-di-tacchino-al-limone/1548http://www.appetitovienviaggiando.com/2013/10/23/cosciotto-di-tacchino-al-limone/1548http://www.appetitovienviaggiando.com/2013/10/23/cosciotto-di-tacchino-al-limone/1548


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RICETTA 29) POLPETTONE AL FORNO di Le 1000 fantasie dellacucina di Annaly

Ingredienti :

2 uova250 gr di carne macinata150 gr di coppata1 panino piccolo250 gr di ricotta Fattorie Osellaprosciutto cottosale, Vinchef, olio

Preparazione :

Mettere a bagno il panino, sbattere le uova, aggiungere il sale, il prosciutto, la ricotta, la carne eper ultimo il panino strizzato, mischiare il tutto fino ad ottenere un composto quasi omogeneo.Sul piano da lavoro stendere la carta forno e sistemarvi sopra le fettine di coppata, versarvi ilcomposto ottenuto e dargli la forma di un salame. Prima di mettere il polpettone nella teglia,ricordatevi di mettere nella teglia dellolio e il vinchef , emulsionandoli un po con la forchetta.Adagiate il polpettone nel tegame e infornate a 180 per circa 45 minuti, di tanto in tanto durantela cottura, con laiuto di un cucchiaio, prendere il sughetto e versarlo sulla parte super iore delpolpettone. Otterrete un polpettone buono ma soprattutto umido allinterno e croccante fuori
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Ricetta 30) FUSI DI POLLO IN SALSA DI CIPOLLE di MiPiace e Non Mi Piace

Ingredienti

4 fusi di pollo2 cipolle fresche di Tropea3/4 di melagrana, il resto per decorare1/2 bicchiere di vino bianco secco1/2 cucchiaino di mostardapepe biancosale, olio e.v.o.

dado vegetale in polvere

Preparazione :In una casseruola mettere 3 cucchiai di olio e.v.o. e farlo scaldare, mettere i fusi di pollo e farlirosolare bene, bagnarli con il vino e lasciare un poco evaporare l'alcool. Aggiungere le cipolletagliate a pezzi e i chicchi di melagrana. Aggiungere 1/2 cucchiaino di dado granulare, aggiustare disale e pepe bianco e fare cuocere a coperchio chiuso per circa 30 minuti girando i fusi di tanto intanto. A questo punto prendere il tritatutto e ridurre la maggior parte delle cipolle e dellamelagrana in purea, aggiungervi la mostarda e rimettere nella pentola assieme al pollo.

Fare ridurre ancora per 10 minuti il sughetto a coperchio semi aperto e il piatto pronto!!
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RICETTA 31) BOCCONCINI DI MAIALE CON PATATE ALLA PAPRIKAdi Ghiotto di Salute

Ingredienti600 g di lonza di maiale intera

300 g di patate2 cipolle bianche1 foglia d'alloro

olio evo1 cucchiaino di semi di cumino1 cucchiaio di paprika dolce2 cucchiai di concentrato di pomodoropizzico di sale verde Gemma di Mare

pepe nero

Preparazione :Mettete a scaldare circa 2 dl di acqua.Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine molto sottili. In una casseruola, a fuoco basso, con un filod'olio fate tostare paprika e cumino. Unite le cipolle e lasciatele dorare (circa 5 minuti), unite lacarne tagliata a bocconcini e fatela rosolare per bene.Unite il concentrato di pomodoro, l'alloro, le patate (lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti) ecoprite con l'acqua che avete scaldato. Chiudere con coperchio e lasciate cuocere per circa 25-30min, mescolando ogni tanto. Regolate di sale, una bella macinata di pepe e servite caldissimo con

un contorno di verdure.
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RICETTA 32) INVOLTINI DI POLLO AL CONTRARIO di Provolinain Cucina

Ingredienti (per 8 involtini):

8 fette sottili di petto di pollo1 melanzana lunga200g di scamorza250 ml di vino biancosale, pepe, pangrattato, olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione :Dalla melanzana tagliare nel senso della lunghezza 4 fettine sottili sottili, quindi ponete su ognunadi esse una fettina di petto di pollo e una di scamorza. Arrotolare delicatamente le fette dimelanzana su stesse e sigillare gli involtini con degli stuzzicadenti. Spennellare la superficie degliinvoltini con un po' di olio d'oliva e rotolarli nel pangrattato. Scaldare una padella con un cucchiaiodi olio d'oliva e, una volta ben calda, adagiarvi gli involtini e farli cuocere rigirandoli di tanto intanto fino a raggiungere una doratura uniforme su tutta la superficie. A questo punto aggiungere ilvino bianco, salare, pepare e ultimare la cottura coprendo con un coperchio. Quando il vino si sarristretto e il condimento avr assunto una consistenza cremosa, gli involtini sono pronti. Servirliben caldi irrorati della salsa al vino bianco.
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RICETTA 33) UCCELLETTI SCAPPATI di Mamma Luci

Ingredienti per circa 35/40 uccelletti 800 gr di sottopaletta di vitella tagliata sottile sottile 400 gr di prosciutto cotto 400 gr di emmental un bel rametto di salvia fresca mezzo bicchiere di vino bianco secco uno spicchio daglio una cucchiaiata di olive nere taggiasche tre cucchiai di olio extravergine di oliva una noce di burro un bel po di stuzzicadenti

Preparazione: tagliare lemmental e il prosciutto cotto in piccoli pezzi. Iniziare a creare gli involtini secondo quanto riportato qui nella foto: stendere la fettina di carne,adagiare sopra di essa un pezzo di prosciutto cotto, poi un pezzetto di formaggio. Arrotolare efermare con uno stuzzicadenti.Procedete poi fino ad aver formato tutti gli uccelletti-In una capiente padella antiaderente fare scaldare tre cucchiai di olio extravergine di oliva con unanoce di burro, uno spicchio daglio con la camicia, la salvia e le olive. Quando lolio scaldandosiinizier a soffriggere, adagiate in padella gli involtini, mantenendo il fuoco vivo; usate laccortezzadi far ben rosolare un lato degli stessi prima di muoverli nella padella e rigirarli. Dopo circaotto/dieci minuti sfumate con il vino bianco e una cucchiaiata di salamoia delle olive.Appena la carne vi sembrer rosolata a sufficienza ed il formaggio inizier a sciogliersi.. gli

uccelletti sono pronti per essere gustati.
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Ricetta 34) GOULASH DI MANZO A MODO MIO di Qualcosa diBuono

Ingredienti : 800 g di carne di manzo(tipo fusello, muscolo, scalfo)2 cipolle bionde

1 cucchiaio di aceto di vino rosso1 cucchiaio di paprica piccante (o dolce)250 g di pomodori a pezzetti3 cucchiai di olio evo1/2 cucchiaino di semi di cumino2 foglie di alloro1 rametto di maggiorana1 spicchio d'aglio (ne metto solo un minuscolo pezzetto)sale e pepeInoltre acqua calda per bagnare
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Preparazione:Affettate sottilmente le cipolle, ponetele in una casseruola di coccio piuttosto alta insieme all'olioe lasciatele stufare a fuoco dolce per circa 15 minuti. Aggiungete l'aceto e fate asciugare ancoraqualche minuto. A questo punto aggiungete la carne tagliata a piccoli pezzi e lasciate rosolare .Quando la carne sar rosolata, aggiungete i pomodori, il cumino, l'alloro, la maggiorana e lapaprica. Salate con moderazione, pepate e coprite la carne con un mestolo di acqua bollente. Laricetta originale prevede l'uso del brodo di carne che io sostituisco con l'acqua calda perch lospezzatino alla fine sar ugualmente molto saporito, ma voi se preferite, usate pure del brodo dicarne bollente per bagnare.Incoperchiate la pentola, abbassate il fuoco quasi al minimo e lasciate cuocere, girando ogni tanto, per circa due ore e mezza. Se durante la cottura la carne dovesse asciugare troppo, aggiungetealtra acqua bollente, di solito con la pentola di coccio non succede .A fine cottura, risultertalmente morbido che riuscirete a tagliarlo con la forchetta!Non giratelo troppo perch rischiate di far disfare la carne ma allo stesso modo, fate attenzioneche non si attacchi sul fondo della pentola . Se necessario, considerato che il coccio un

conduttore di calore molto forte, usate uno spargi fiamma.


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RICETTA 36) POLLO SENAPATO CON SUFFLE DI BROCCOLO di LeiContro Lui

Ingredienti4 cosce grandi di pollosucco di un limoneun bicchiere di olio4 cucchiai di senapesale e pepe400gr broccolo romanesco1 noce di burrosale e pepe

Per i flan :500gr broccolo romanesco2 uova3 cucchiai di parmigiano200gr di besciamellasale e pepe

Besciamella 500gr latte

50 gr farina50gr burro
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Preparazione :Per la besciamella , far sciogliere il burro in un pentolino aggiungere la farina e farla assorbire dalburro, aggiungere il latte caldo e continuare a mescolare per circa 10min finch il composto nondiventa denso

Per il pollo : far marinare almeno 2 ore le cosce di pollo in un emulsione di olio, limone, senapesale e pepe.

Sbollentare tutto il broccolo tagliato in acqua bollente salata.

Per il flan : sbattere gli albumi dell'uovo a neve. In una ciotola 500gr di broccolo, tuorli, besciamellae parmiggiano, amalgamare bene, aggiungere l'albume con una spatola delicatamente, aggiustaredi sale e pepe. Imburrare e infarinare gli stampini riempirli per 2/3 e cuocere a 180 bagnomariaper circa 40min. Con i 400gr di broccoli rimanenti aggiungere la noce di burro e frullarli con un filo

di olio e acqua di cottura, il composto deve essere piuttosto denso.

Togliere il pollo dalla marinatura, spennellare di senape e cuocere in una padella con dell'oliocaldo, a fuoco vivo per 4min., abbassare la fiamma, coprire e finire di cuocere per 15min.

Impiattare facendo delle knell di broccolo, un cucchiaio di besciamella e sopra il flan di broccolo eil pollo con il suo sugo di cottura.


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RICETTA 37) SPEZZATINO CON PATATE di L'angolo cottura diRoby

Ingredienti per 2 persone:350 g di carne per spezzatino2 patate medie3 cipolline borettane3 chiodi di garofano1 bicchiere di vino rosso5 cucchiai di passata di pomodorobrodo q.b.farinaoliosale

Preparazione :Si tagliano a met le cipolline e si fanno insaporire nell'olio. Si aggiunge la carne infarinata e ichiodi di garofano e si lascia rosolare. Si sfuma col vino e quando evaporato si aggiungono lapassata, il brodo e le patate tagliate a pezzetti. Quindi si lascia cuocere un'ora e mezza circamescolando di tanto in tanto e si aggiusta di sale.
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RICETTA 38) ARROSTO DI VITELLO CON OLIVE TAGGIASCHE E UVAdi Rosso Melograno

Ingredienti per 4 - 6 persone800 G NOCE ( oppure FESA ) DI VITELLO

400 G UVA NERA

400 G UVA BIANCA100 G OLIVE TAGGIASCHE2 SPICCHI DI AGLIO1 RAMETTO DI MIRTO , ROSMARINO , SALVIA E TIMO2 FOGLIE DI ALLORO4 BACCHE DI GINEPRO2 BICCH . DI VINO BIANCO1 BICCH . INO DI MARSALANOCE MOSCATASALE , SALE ALLE ERBEOLIO EVO

Preparazione :Legare la carne con lo spago da cucina e adagiarla in una casseruola con gli spicchi d' aglio diviso a

met, gli aromi e le bacche di ginepro. Condirla con un buon giro d'olio, cospargerla con un pizzicodi noce moscata e di sale alle erbe, coprirla e lasciarla insaporire per un paio d'ore. Rosolare lacarne su ogni lato a fuoco medio, salarla, sfumarla con un bicchiere di vino e lasciarloevaporare. Abbassare il fuoco, allungare con un mestolino d'acqua calda ( oppure brodo ) coprirela casseruola e cuocere l'arrosto per 1h e 15', girandolo di tanto in tanto in tanto e unendo il vinorimasto, se dovesse asciugarsi troppo. Nel frattempo, dividere a met gli acini d'uva ed eliminare isemi. Trascorso il tempo di cottura, aggiungere le olive e l'uva, sfumare con il Marsala, coprire ecuocere per altri 30'. Sistemare la carne su un tagliere e lasciarla intiepidire. Eliminare l'aglio e gliaromi dal fondo di cottura e restringerlo leggermente. Affettare l'arrosto sottile, disporre le fettesu un piatto e napparle con il sugo caldo.
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Ricetta 39) STUFATO AFFUMICATO CON ZUCCA ARROSTITA diFotocibiamo

Ingredienti per 6 persone:1 kg polpa di manzo66 cl birra chiara (1 bottiglia) tazzina di whisky affumicato250 g zucca decorticataFarina

2 cipolleolio extravergine di olivasalepepe in granipeperoncino piccante

Preparazione Riducete la carne in grossi dadi, quindi rosolateli in padella con un cucchiaio di olio per 4-5 minuti.Tagliate le cipolle a fettine non troppo sottili (circa mezzo cm di spessore) e fatele imbiondire in un

tegame dai bordi alti con 4 cucchiai di olio. Dopo averlo rosolato per bene, aggiungete il manzosgocciolato alle cipolle, salate, aggiungete qualche granellino di pepe, aggiungete il peperoncino atocchetti e riducete la fiamma. Nel frattempo, stemperate nel fondo di cottura rimasto nellapadella 2 cucchiai di farina, poi deglassate con la birra ed infine aggiungete mezza tazzina diwhisky affumicato (se avete la birra affumicata aggiungete direttamente la birra affumicataomettendo la mezza tazzina di whisky). Lasciate ridurre per 2 minuti, quindi versate il tutto sopra idadi di manzo. Continuate la cottura per circa unora e mezza fino a quando la carne risultermolto morbida mescolando spesso con un mestolo. Tagliate la zucca a tocchi non troppo piccoli,ungeteli bene con lolio e disponeteli su una placca foderata di carta da forno. Spolverate con unapresa di sale e una macinata di pepe e passate nel forno gi caldo a 160C per 35 minuti.Servite lostufato di manzo ben caldo accompagnato con il sugo e con la zucca arrostita.
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Ricetta 40) POLLO CROCCANTE di Semi di Vaniglia

Ingredienti:

500 g di petto di pollo1 sacchetto da 250 g di patatine confezionatesale q.b.

Preparazione :

Tagliate il petto di pollo a strisce e bagnatelo con dell'acqua.Prendete il sacchetto di patatine e rompetele con le mani o con un mattarello e fatele aderire alpollo.Ora coprite una teglia con della carta forno e infornate a 180 C per circa 15 minuti (la carne deve

essere cotta).Salate e servite.
http://semivaniglia.blogspot.it/2013/09/pollo-croccante.htmlhttp://1.bp.blogspot.com/-lvYr6GrtLIU/UaUUxh4MapI/AAAAAAAABwo/d174mGFtRt4/s1600/pollo+7.jpghttp://semivaniglia.blogspot.it/2013/09/pollo-croccante.html

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