QUINOA: “ JOYA DE LOS INCAS”

CARQUEJA

AUTOR:

Nelly Patricia Guzmán de ZamparoVélez Sarsfield 725Paraná - Entre RíosTe y Fax: 0343 – 4315398Celular: 0343 – 154297277E mail: piubella@arnet.com.ar

INTRODUCCIÓN:

“Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento” Hipócrates

Desde los más remotos tiempos hasta nuestros días, las plantas han sido empleadas por las diferentes civilizaciones para aliviar los males de la humanidad. Indudablemente, la fitoterapia ( fito: planta; terapia: curación) es considerada la medicina más ancestral por excelencia.

La receta más antigua data del tercer milenio antes de Cristo y fue hecha por un médico sumerio. En la India, China y el Medio Oriente comenzaron desde entonces a desarrollar sus materias médicas. Algunos de los primeros escritos descubiertos recopilaban la información sobre el poder curativo de las plantas. Históricamente, las plantas medicinales siempre han estado ligadas con el bienestar de la humanidad. La primera información detallada sobre las plantas medicinales y sus usos data de China de tres mil años antes de Cristo y es considerada la primer Farmacopea China: Shen-nung pen ts’ao ching ( Divine Husbandman’s Materia Médica) se cree que fue escrita por Shen.nung aproximadamente en el año 2.800 a de C. y describe 365 drogas derivadas de plantas, animales y minerales. Shen es venerado como Padre de la Medicina China.

Existen más de 50 ediciones revisadas del Pen ts’ao siendo la última versión el Pen ts’ao kang mu, publicada en 1596, cuyo autor Li Shihh-Chen recopila más de 2000 drogas de origen natural. Cerca de 5000 plantas nativas son usadas en ese país como hierbas medicinales en la actualidad.Hipócrates (460 a.C), considerado el padre de la medicina, fue un auténtico herbalista. De acuerdo con la historia de la botánica, sólo 235 hierbas eran conocidas en la isla de Cos, en la Turquía Asiática, pero apenas con unas cuantas seleccionadas de éstas Hipócrates curaba a toda su nación y a los países circundantes. Cuando Roma observó las maravillas realizadas por este gran herbalista con apenas unas cuan-tas hierbas, desterró a sus médicos por espacio de 600 años. Y dice la tradición histórica que tras esto toda la gente recobró la salud y la mantuvo a lo largo de la vida. El conocimiento empírico acerca de las plantas y sus efectos curativos se acumuló durante muchos milenios y posteriormente pasó a ser parte integral de sistemas y tradiciones curativas como el ayurveda en la India, la medicina tradicional china o las tradiciones curativas de los indios americanos. La información sobre principios y prácticas que tendían a proteger la salud y también a curar enfermedades era transmitida mediante la tradición oral de generación en generación. Sólo una mínima parte de estos conocimientos iban acompañados de instrucciones escritas.

En Europa, la Materia Médica del griego Dioscórides (I siglo d.C.) . (médico farmacólogo y botánico) tuvo impacto durante mucho tiempo. que viajó por Grecia e Italia. Esto le permitió estudiar las propiedades de las plantas medicinales y utilizarlas para la preparación de remedios. Aunque a partir del siglo pasado el empuje de la industria farmacéutica, fundamentada en el empleo de plantas viniera a verse como una práctica «primitiva» e irracional, en décadas recientes, la fitoterapia ha experimentado un extraordinario resurgir. Esta disciplina defiende que frente a los tratamientos químicos las plantas medicinales ofrecen numerosas ventajas. Los principios activos están equilibrados en las especies vegetales por la presencia de sustancias complementarias

que se potencian entre sí y no se acumulan en el organismo limitandolos efectos secundarios. Por lo tanto la principal ventaja de la fitoterapia reside en su propio modo de acción ejerciendo un efecto más suave y profundo sin agredir al organismo.

Se puede decir entonces que, históricamente, los productos de origen vegetal, particularmente drogas y extractos, han pasado de tener un papel hegemónico en el arsenal terapéutico, a un discreto segundo plano, para volver a tener, en las dos últimas décadas una presencia cada vez mayor en la terapéutica.El retorno hacia el uso de los productos de origen natural en terapéutica se ha visto favorecido por:

El descubrimiento de graves efectos secundarios en fármacos de síntesis.

Un mayor conocimiento químico, farmacológico y clínico de las drogas vegetales y sus productos derivados.

El desarrollo de nuevas formas de preparación y administración de las drogas vegetales y sus extractos.

El desarrollo de métodos analíticos que garantizan un mejor control de calidad.

El aumento de la automedicación, ya que los productos fitoterapicos son, en general, menos peligrosos y, por tanto, más aptos para la automedicación.

El cambio del perfil del consumidor que, desde finales de la década de 1980, está prefiriendo los productos naturales en detrimento de los productos sintéticos en todos los segmentos del mercado, abarcando de esta manera los diferentes sectores: salud, alimentación, higiene y vestimenta.

En la actualidad el consumo mundial de las llamadas plantas medicinales y sus derivados se traduce en volúmenes considerables de intercambio comercial.Solo en Estados Unidos, en el año 2002, las ventas en tiendas minoristas de productos a base de drogas vegetales alcanzaron casi 350 millones de dólares, sin encontrarse incluidas en estas cifras las ventas producidas en otros canales de comercialización (Blumenthal, 2002). En Europa el mercado de los fito fármacos era estimado en el año 2002 en 400 millones de dólares, con un crecimiento anual del 12% (Ríos, 2000). Si bien la medicina moderna está bien desarrollada en la mayor parte del mundo, grandes sectores de la población de los países en desarrollo todavía dependen de las plantas medicinales y los medicamentos herbarios para su atención primaria. La organización mundial de la Salud estima que la atención medica del 80% de la población mundial depende de la medicina tradicional, incluyendo la herboristería. De esta manera las plantas juegan un papel primordial en los sistemas de salud publica de países en desarrollo. Es más, durante las últimos décadas, el interés del público en las terapias naturales ha aumentado enormemente en los países industrializados, y se halla en expansión el uso de plantas

medicinales y medicamentos cuyas materias primas son drogas vegetales o sus extractos.En Europa y Estados Unidos y Canadá ha renacido el interés por los productos naturales estimulado por un mayor conocimiento de la acción de las plantas y la elaboración de normas relativas a la seguridad, calidad y fiabilidad de estos preparados. Por ello y por el enorme potencial curativo que posee el mundo vegetal la fitoterapia se está transformando en una práctica muy distinta a la de nuestros antepasados.Los medicamentos utilizados en esta nueva fitoterapia, «medicamentos herbarios», «fitoterápicos» o «medicamentos fitoterápicos», deben ajustarse a los requerimientos actuales de seguridad, eficacia y calidadnecesarios para cualquier medicamento. Es así como la Organización Mundial de la Salud (OMS) en la resolución WHA 42.43 (1989) de la Asamblea Mundial de la Salud (WHA) urgió a los países miembros arealizar una comprensiva evaluación de los sistemas tradicionales de salud a efectos de llevar a cabo, en lo que respecta a las plantas, un listado de especies a ser incorporadas en las farmacopeas nacionales, pero que se ajusten a los estándares de seguridad, eficacia y calidad recomendados para los productos de saludMuchas de las drogas vegetales internacionalmente reconocidas y utilizadas como materia prima de medicamentos (manzanilla, pasiflora, hipérico, ginseng, gingko, etc.) ya tienen su incorporación en las Farmacopeas internacionales, con normas que definen su identidad y calidad. Así mismo, muchas Universidades y entidades gubernamentales han centrado sus investigaciones en la certificación de seguridad y eficacia a través de estudios farmacológicos, toxicológicos y clínicos. Hoy en día, la Farmacopea Europea y la USP-NF (United State Pharmacopoeia-National Formulary) incluyen una gran cantidad de monografías de drogas vegetales.En nuestro país, la última edición de Farmacopea Nacional Argentina data de 1978 y si bien incluye algunas monografías de drogas vegetales, los ensayos para certificar su identidad y calidad son incompletos e insuficientes. Actualmente la Farmacopea Argentina se encuentra en etapa de revisión y se ha creado una Sub-Comisión de Drogas Vegetales para la redacción de monografías que cumplan con los parámetros internacionalmente propuestos para la evaluación de estas drogas. La redacción de monografías de drogas vegetales autóctonas representa un verdadero desafío. Las investigaciones botánicas, químicas o farmacológicas sobre plantas argentinas son escasas y generalmente se encuentran publicadas en revistas nacionales de difícil acceso. Recopilar esa información y desarrollar metodologías de análisis para la identificación y evaluación de calidad de dichas drogas representa una importante contribución no solo a la Farmacopea Argentina, sino un aporte al control de calidad de las materias primas para los laboratorios farmacéuticos nacionales que elaboran medicamentos herbarios conteniendo dichas drogas.

LA QUINOA

La Quinoa o Quinua, de nombre botánico "Chenopodium quinoa Willd", se cultiva en la región del altiplano andino de América del Sur desde tiempos ancestrales. Los antiguos Incas lo llamaron El Grano Madre y la veneraron como planta sagrada. Su cultivo es totalmente orgánico y por lo tanto, sin el uso de sustancias químicas: pesticidas, plaguicidas, abonos químicos, etc.Claro que tenían sus motivos, pues se trata de un vegetal muy resistente al frío y a las alturas y que proporciona uno de los alimentos más proteicos y nutritivos.

Tal vez por esta adoración religiosa (o por la extrema resistencia y fuerza que mostraban los nativos) es que los conquistadores españoles la prohibieron. Por eso pasó al olvido.

Es un producto de los Andes, asignado a la Pachamama, su origen se remonta a más de 5.000 años, crece en la Cordillera de los Andes entre 3.000 y 4.000 metros de altura y a temperaturas que varían entre -15 y 20º C., en nuestro país crece en el noroeste, ni más al sur de Catamarca ni más al este de Tucumán y Salta. Ha constituido uno de los alimentos esenciales de los aborígenes peruanos y argentinos, y aun hoy la siguen consumiendo las poblaciones indígenas de la Republica Argentina.

La Quinoa o quinua era consumida a la llegada de los Españoles en las regiones: Central, noroeste y cuyano por las siguientes etnias: Huarpes de Cuyo; Comechingones de Córdoba; Cacanus o Draguito calchaquíes del noroeste; Capayanes de la Rioja y San Juan; Omaguacas de la Quebrada; Apatamas de la Puna (Atacamas).

Con la llegada de los conquistadores, el cultivo de la quínoa fue sustituido por el de maíz y las papas. Hoy día vuelve a sembrarse en el altiplano y ha ganado un sitio en la gastronomía chilena moderna y también es conocido en el exterior al ser utilizado por la cocina neoyorquina.

Es rico en proteínas por los aminoácidos que la constituyen como la leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina. La concentración de lisina en la proteína de la quinoa es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. Posee vitaminas del complejo B, C y E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de minerales como hierro, fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

Comparada con otros granos y hortalizas, es muy rica en proteínas, vitamina B principalmente, calcio y hierro. Un investigador ha dicho: "mientras ningún alimento por si solo puede suministrar todos los nutrientes esenciales para la vida, la Quinoa es igual o más completa que muchos del reino vegetal y animal".

No en vano se le llama el pan de los incas debido a su gran valor nutritivo, ya que sin ser un cereal es más nutritivo que el arroz o el maíz.

Para su cultivo se necesitan condiciones climáticas muy específicas, principalmente una altura sobre el nivel del mar superior a 3000 metros, lo que explica que fuera utilizada por los indígenas como alimento base, en lugar del arroz que no podía cultivarse en estas condicionesEn la actualidad es cultivada de forma biológica y por lo tanto sin productos químicos por pequeños agricultores de Perú, Bolivia, Ecuador y Chile. La siembra se realiza entre septiembre y diciembre, la misma época en que era realizada por los antiguos incas. Era tradicional que el gobernador inca plantara con una arado de oro la primera semilla de la temporada. Los incas la llamaban "el grano de la madre". Se cosecha entre abril y junio

La quinoa es una semilla pequeña. Su tamaño, forma y color se parece al cruce de una semilla de sésamo (ajonjolí) con una de mijo. Tiene forma de disco plano con una banda ecuatorial alrededor de su periferia. Tiene un color amarillo sin brillo pero unas especies varían de casi blanco a rosa, naranja o de rojo a púrpura y negro. No es propiamente un cereal aunque forme granos. Es técnicamente una planta de la familia Chenopodium. Es una planta anual que crece de tres a seis pies de alto, e igual que el mijo sus semillas están en racimos grandes al final del tallo.Las semillas están cubiertas de saponinas (sustancias resinosas) que son amargas y que forman una solución jabonosa en el agua. Estas semillas miden 1 mm de diámetro aproximadamente. Esa saponina las salva de ser devoradas por los pájaros Algunos tipos de granos de trigo podrían acercarse a la riqueza de proteínas de la quinoa, pero cereales tales como la cebada, el maíz y el arroz generalmente tienen menos de la mitad de sus proteínas. Tiene un buen balance de aminoácidos a partir de los cuales se generan las proteínas. La quinoa, es excepcionalmente alta en lisina, un aminoácido no muy abundante en el reino vegetal. Contiene todos los aminoácidos esenciales, particularmente arginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentación infantil. En resumen. la quinoa posee la mayor proporción y mejores proteínas respecto del resto de cereales, es rica en ácidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y de varias vitaminas del grupo B).

LA QUINOA ES CONSIDERADA COMO UN SUPERCEREAL

La piel, como órgano reflejo de nuestro organismo, necesita un buen aporte de nutrientes, las ventajas conseguidas realizando un tratamiento de la piel y el cabello con quinoa después de todo lo explicado parecen evidentes. El tratamiento con Quinoa está especialmente recomendado para pieles sensibilizadas, secas, desnutridas e irritadas. Restablece la hidratación cutánea, debido a la treonina y sus ácidos grasos básicamente. Los aceites nutritivos proporcionan a la piel una gran suavidad. El cabello queda fortalecido, suave y con brillo.Por todas sus propiedades, es muy aconsejable el uso de la quinoa para la higiene y el cuidado de la piel del recién nacido. La piel del bebé es diferente a la de un adulto, es delicada y sensible. Su extracto córneo es muy fino, no ha alcanzado un pleno desarrollo dérmico y existe riesgo de que pueda sufrir un resecamiento cutáneo. La delicada epidermis del recién nacido está sometida a agresiones tales como las condiciones climáticas desfavorables (viento, frío, etc.) o el uso de productos inadecuados. Por ello necesita unos cuidados cotidianos apropiados y el uso de productos nutritivos y de calidad.

Durante la boda de la Infanta Cristina formó parte del banquete y ello hizo que se pusiera de moda. La quinoa puede sustituir perfectamente al arroz o al couscous. Aunque carece de gluten puede ser panificable mezclándolo con harina de trigo. La quinoa (Chenopodium quinoa Wild) es planta anual y de hojas anchas perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, familia a la que también pertenecen la remolacha, las espinacas y las acelgas. Además de las semillas también se utilizan sus hojas, las cuales cocinadas también se aprovechan como verdura fresca.

La quinoa es de fácil digestión y germina muy fácilmente en poco tiempo Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina recordando al cuscus. Tiene una gran ventaja respecto a otros cereales y es su larga conservación sin que sea atacada por parásitos o insectos debido a una saponina que protege el grano que desaparece al lavarse con abundante agua. En muchas herboristerías y tiendas de dietética podemos encontrar la quinoa comercializada en grano, mueslis, copos, harinas, tortas, etc., se distingue por su versatilidad y buen sabor. Puede ser preparado en recetas tan distintas como guisos y postres, conservando intactas sus propiedades.

El grano se cocina igual que el arroz, es decir, tres medidas de agua por una de quínoa, sin olvidar que hay que lavarla bien antes de cocerla.

Un pequeño consejo: para que quede bien hervida debemos poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor se añade la quinoa, se baja el fuego al mínimo y se tapa, dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos. Al finalizar el agua se habrá absorbido por

completo. No es aconsejable comer la quinoa si queda algo cruda ya que es indigesta, pero tampoco debe de quedar muy cocida o pasada ya que pierde su sabor y parte de su valor nutritivo. Es preferible añadir la sal cuando ya está acabada la cocción. Otro truco consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite y removiendo constantemente y una vez dorada cocerla como hemos indicado anteriormente, de esta manera adquirirá un sabor que recuerda a las nueces. La semilla triplica su tamaño una vez cocinada.

Algunas de sus preparaciones son el timbal de quínoa que se prepara con un poco de cebolla, comino, canela, cúrcuma, pasas, caldo de ave, tomates en conserva estilados y picados y perejil.

En postres se puede preparar con leche y papayas. Y en guisos un sabroso risotto con pimientos amarillos. Pero eso no es todo también se la puede disfrutar como ensalada con choclos, apio, paltas, etc. Todo depende de la preparación y la creatividad.

Se puede utilizar en todas las preparaciones que se desee: en rellenos, budines, tartas, ensaladas, sopas, croquetas, tortillas, pizzas, galletas, panes y con su harina, fideos, etc.En Perú, por ejemplo, se prepara como el pochoclo y se consume con leche, con jugo o solo.Es de destacar que por sus propiedades es adecuada para personas celíacas, diabéticas e, incluso, puede formar parte de dietas para adelgazar. Su sabor es suave, agradable, similar al mijo, pero tiene una textura más crocante.

PROPIEDADES : Muy nutritiva Anticatarral

INDICACIONES : Enfermedades del hígado (harina de quinoa) Afecciones catarrales Catarros de las vías urinarias Torceduras (emplastos con harina de sus semillas) Fracturas (emplastos con harina de sus semillas) Luxaciones (emplastos con harina de sus semillas)

USOS :

Como alimento nutritivo cocinado como el arroz o el cuscus.En forma de cataplasmas: es muy conocido su uso en América del Sur. La preparan haciendo una harina mezclada con alcohol o aguardiente de caña. Con la quinoa se fabrica así mismo una harina de uso alimenticio denominada ulpo y que es tan sabrosa como el trigo y que se utiliza como sustituto del café. Para prepararla se echa

en una taza de agua hirviendo una cucharada sopera de harina de quinoa tostada, se disuelve bien y se bebe Está recomendada en complementos de dietas vegetarianas que carecen de proteína.

Por su contenido de fósforo y vitamina E lo podemos considerar un potente afrodisíaco.

Su alto contenido en vitamina B, lo hace ideal para personas con problemas de depresión e irritabilidad, ya que ayuda a regular el funcionamiento del sistema nervioso.

Es el sustituto ideal para la leche, teniéndose en cuenta que en los pueblos primitivos en que se consumía constituía el primer alimento después de la leche materna para los niños.

No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, debido a la presencia de ácidos oleicos no saturados en la quinoa es prácticamente nulo.

Ideal para:

- personas intolerantes al gluten (celìacos)- personas vegetarianas (la quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales)- bebes (presencia de arginina, histidina y lecitina)- deportistas- mujeres embarazadas, etc.

En realidad se trata de un pseudo-cereal porque pertenece a la familia Chenopodium de las espinacas y la remolacha y no a la familia de las gramíneas como el trigo y el maíz, es una de las plantas más nutritivas existentes en el mundo.

PRINCIPALES COMPONENTES :

Hojas o oxalato de calcio (llega a cristalizar en superficie)

Semillas o proteínas de alta calidad biológica. 16% o carbohidratos. 60% o gomas. 4% o grasas. 5% o fibra. 7%

Aminoácidos esenciales o lisina o metionina o triptófano

Vitaminas o vitamina C o vitamina E o vitamina F o vitamina B (tiamina, riboflavina y niacina)

RECETAS:

PIZZA DE QUINOA CON ESPINACAS GRATINADAS Quinoa cocida, 3 tazasHuevo, 1Ajo picado, 1 dienteAceite, 1 cucharadaHarina integral, 6 cucharadasSal marina y jengibre, pizca

Preparación1. Mezcle todos los ingredientes en un bols.2. Esparza la preparación con las manos humedecidas sobre una pizzera aceitada y hornee aproximadamente 10 minutos.

CUBIERTAEspinaca cruda cortada, 2 tazasPuerro, parte blanca, 2Aceite, 2 cucharadasSal marina, pizcaNuez moscada rallada, pizcaQueso rallado, 2 cucharadasMuzzarella, 200 gr

Preparación1. Poner en una cacerola el aceite, el puerro y luego las espinacas muy poco tiempo, sólo hasta que se ablande. Condimente con la nuez moscada y la sal.2. Mezcle con el queso rallado y verter la preparación sobre la pizza. Hornear 10 minutos poner la muzzarella. Retire cuando se derrita y sirva.

TARTA BASEQuinoa, 2 tazasAgua, 4 tazasLaurel, 2 hojasQueso rallado, 2 cucharadasAjo picado, 1 (opcional)Nuez moscada rallada, pizca

Aceite, l cucharadaSal marina, pizca

Preparación1. Hierva el agua con las hojas de laurel y agregue la quinoa en forma de lluvia. Cocine 15 minutos a fuego mínimo hasta que no quede agua. 2. Retire las hojas de laurel y agregue el aceite, el queso rallado y condimentar con la sal y la nuez moscada. El ajo picado es opcional.3. Una vez tibio, vuelque la preparación en una asadera aceitada, aplanando con las manos humedecidas y rellene.4. Hornee hasta que note la preparación firme y retire.

RELLENOPueden ser todos los que acostumbre a utilizar. Le sugerimos aprovechar las hojas de las remolachas de la misma manera que las de acelga.

ZAPALLITOS RELLENOSZapallitos, 6Quinoa cocida, 1 tazaCebolla en rodajas, lAjí en tiras, 1Ajo picado, 1 dienteAceite, 2 cucharadasHuevos, 2Queso rallado, 4 cucharadasNueces picadas, 4Harina integral, 1 cucharadaSal marina y jengibre

Preparación1. Hierva los zapallitos, retirar y ahuecarlos. Déjelos boca abajo hasta que se enfríen.2. Ponga el aceite con un poquito de agua en una cacerola y agregue la cebolla, el ajo, el ají hasta que se ablande. Mezcle con el resto de los ingredientes.3. Rellene los zapallitos y ponga en una asadera aceitada. Si lo desea puede espolvorear queso rallado por encima de los zapallitos. Hornee y sirva.

BUDÍN DE ZANAHORIAQuinoa cocida, 1 tazaZanahoria cocida, ½ tazaCebolla picada, 2

Ajo picado, 2 dientesAjí morrón en tiras, 1Acelga o espinacas cruda picada, 1 tazaHuevos, 2Queso rallado, ½ tazaSemillas de girasol tostadas sin sal, 1 cucharadaAceite, 2 cucharadasSal marina, nuez moscada y jengibre

Preparación1. Rehogue la cebolla con el ajo y el ají. Retire y a la mitad de esta preparación agregue la quinoa, ¼ taza de queso rallado, 1 huevo, sal marina y jengibre. Si se notara la preparación muy suelta puede espesar con unas cucharadas de salvado o germen de trigo.2. Aparte mezcle el puré de zanahorias con el resto de la preparación de cebolla, ajo y ají, la acelga o espinaca, el huevo y el queso restante, las semillas de girasol y condimente.3. En un recipiente tipo budín inglés, aceitado y espolvoreado con avena, vuelque primero la mezcla con quinoa y luego la de zanahoria y acelga, termine con la de quinoa.4. Cocine en horno moderado hasta que se note bien firme. Si lo desea, puede salsear con salsa blanca.

TIMBAL DE QUINOA

Ingredientes - 100g. de quinoa o quinua- ½ litro de caldo de verdura- 1 tomate grande- 1 échalote (cebolla azul) o una cebolla- 1 diente de ajo- 1 cucharadita de aceite de oliva- 1 cucharadita de orégano- sal y pimienta- 100g de mozzarella o queso de cabra

Preparación Lavar muy bien en varias aguas la quinoa hasta que largue toda su espuma, colocarla dentro de una cacerola con el caldo de verdura y cocinar unos 15 minutos, destapado, colar y reservar.Con el aceite pintar dos pequeños moldes tipo flaneras individuales y luego llenarlos con la quinua, presionando muy bien con ayuda de una cuchara.Pelar el tomate y quitarle las semillas (pepas), cortarlo luego en pequeños cubitos. Picar la échalote finamente al igual que el ajo. Con lo que resta del aceite de oliva colocarlo en un sartén y rehogar la échalote con el ajo, salar y revolver medio minuto más, agregar el

tomate y el orégano, remover bien y cocinar unos 5 minutos. Aderezar con pimienta negra recién molida.Desmoldar los timbales de quinoa sobre una platina o fuente de horno, colocar una parte de la salsa de tomate sobre ellos y el queso. Gratinar en horno bien caliente.Retirarlos de la fuente o platina con sumo cuidado para ponerlos en el plato, completar a sus costados con la salsa de tomate restante.

Nota: Puede comerse así solo como entrada o formar parte de la guarnición de algún plato de pescado o pollo.

En postres se puede preparar con leche y papayas. Y en guisos un sabroso risotto con pimientos amarillos. Pero eso no es todo también lo puedes disfrutar como ensalada con choclos, apio, paltas, etc. Todo depende de la preparación y la creatividad. No te lo puedes perder.

DE INTERÉS

Antes del descubrimiento de América por Colón, ya era cultivada en muchas zonas de Chile, Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia. Incluso llegó a ser cultivada en Argentina

En el antiplano se cultivó desde los tiempos preincaicos Para los incas era una planta sagrada, los cuales la ofrendaban

al Sol en vasos de oro Era un ingrediente básico de la "aloja", una bebida refrescante

de gran consumo en las fiestas del Corpus El padre Sanginés nos cuenta que la harina de quinua formaba

parte de la pasta usada por los antiguos peruanos en el embalsamiento de los cadáveres

En el libro Comentarios reales de Garcilaso de la Vega leemos"La semilla de Quinua, junto con el maíz y la papa, constituyeron las principales sustancias alimenticias empleadas por los antiguos Peruanos; los que denominaron tanto a la planta como a las semillas con la voz "Quinua" en Keshua y con la voz "Hupa", en aymará; también aprovechaban en la alimentación las hojas tiernas cocidas"

Más datos acerca de su utilización en el Perú los encontramos en Historia del Nuevo Mundo de 1890 y escrito por el padre Cobo Bernabé: "Los tallos y las hojas de Quinua cocidos y comidos con aceite y vinagre y azúcar, tienen la facultad de ablandar el vientre; su cocimiento o zumo con algunas gotas de vinagre, es contra las inflamaciones, y añadiendo azúcar, es buen gargarismo para las inflamaciones de garganta. La simiente de esta yerba cocida en agua con leche aumenta la leche de las paridas, y se ha hallado por experiencia, y así lo he visto yo usar, es muy provechoso para cualquier caída tomar una escudilla de Quinua, con que se evita el daño que con las caídas podía resultar. De la caña o tallo de la Quinua quemado hacen los indios una ceniza que llaman "Llucta", de la cual

amasada hacen unos bollos o panecillos que comen por salva con la coca".

Por desgracia su cultivo fue prohibido y sustituido por cultivos de trigo y otros cereales no autóctonos, probablemente debido a la veneración que le daban los incas por ejemplo. Y ya se sabe que la religión hizo mucho daño en estos países imponiendo sus doctrinas mediante la fuerza y la violencia en el nombre de un "dios más moderno"  

La FAO (Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas) ha declarado que la Quinoa contiene el balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal de alimento para el ser humano, frente a cualquier otro alimento."Aprovechamiento de los cultivos prehispánicos", Washington, 1990

"Si tuviese que escoger un solo alimento para sobrevivir, escogería a la Quinoa"Duane Johnson, Univ de Colorado

Cuando los conquistadores españoles conocieron sus propiedades, decidieron prohibirla entre los antiguos habitantes de América. Ahora, la NASA la catapultó como uno de los alimentos más efectivos para sus astronautas.Esta humilde semilla pasó de su lugar de origen, los Andes Sudamericanos, a formar parte de un proyecto espacial de la NASA: fue elegida como el alimento nutritivo por excelencia para los viajes espaciales, teniendo en cuenta que por sí sola puede servir para proveer una dieta balanceada.

Schlick y Bubenheim, destacados investigadores de la NASA, señalan que "ha sido considerada un cultivo CELSS", concepto que indica la utilización de plantas que sirvan para generar alimentos, oxígeno y agua para las tripulaciones de las misiones espaciales de larga duraciónPero hace pocos años regresó al primer plano ante la necesidad de encontrar plantas que se adapten a todo tipo de climas, la búsqueda de nuevos alimentos y la investigación espacial. En realidad, la Quinoa es una semilla muy pequeña, con forma de disco chato, de un color variable según las especies y a pesar de formar granos, no es un cereal..Lo que llama poderosamente la atención de los científicos es su alto contenido de proteínas de fácil asimilación y la presencia de aminoácidos escasos en el reino vegetal, tales como la lisina, la metionina y la cistina, así como también de Fósforo, Calcio, Hierro, Vitamina E y Vitaminas del Complejo B. Asimismo y en cantidades suficientes para una dieta balanceada se encuentra Magnesio, Potasio, Sodio y un alto contenido de aceite y grasas.

Las ventajas de la Quinoa son enormes. Representan una posibilidad de alimentación sana y adecuada tanto para niños, adultos, ancianos o personas convalecientes y se puede utilizar en múltiples preparaciones.

Su cultivo se está extendiendo por muchas partes del mundo, incluido nuestro país y todo parece señalar que estamos en presencia de una modesta semilla que, sin embargo, parece estar destinada a convertirse en el Super alimento del Siglo XXI. 

En la práctica, desde el punto de vista del “ Ayurveda” la quinoa sería útil en los desequilibrios de Vata, ya que actuaría sobre la piel seca o áspera, restableciendo la hidratación cutánea, debido a la treonina y sus ácidos grasos básicamente. Los aceites nutritivos proporcionan a la piel una gran suavidad. El cabello queda fortalecido, suave y con brillo.

También actúa ante la falta de energía, fortaleciendo el sistema nervioso, ya que su alto contenido en vitamina B, lo hace ideal para personas con problemas de depresión e irritabilidad, ya que ayuda a regular el funcionamiento del sistema nervioso.

Al considerarse a la quinoa un alimento con tantas cualidades y nutrientes, podríamos llegar a considerarlo un alimento sattvico.

CARQUEJA:Baccharis trimera (Less.) D.C. es el nombre científico de esta plantade la familia de las Asteráceas. Arbusto perenne dioico, muy ramificado, de 0,30 a 0,90 m de altura. Propia de la estepa clímax. Frecuente en campos, montañas, orillas de caminos, en lugares de suelo fértil y de buena estructura y contenido de humedad.

Esta especie se halla inscripta en la 6ta. Edición de la Farmacopea Nacional Argentina.

DISTRIBUCION GEOGRÁFICA:

Sur de Brasil, Paraguay, Uruguay y Noroeste y Centro de Argentina.

PARTE UTILIZADA:

La parte aérea no leñosa. Es excelente para resolver disfunciones hepáticas, sólo que hay que ser cuidadoso en el caso de las personas

con problemas de constipación, ya que tiende a secar. Es aconsejada para congestiones e inflamaciones de la vesícula, ictericia, cirrosis, litiasis, cólicos hepáticos, cálculos renales, dispepsias de toda índole.

Usando una infusión de sus hojas mas el tallo obtenemos un método para combatir la impotencia sexual y la esterilidad. Si, en cambio, pasamos sus hojas mas tallo por el proceso de decocción, encontraremos una forma para evacuar los cálculos biliares. Esta especie es aprovechada casi en un cien por cien a partir de ejemplares que crecen silvestres.

Se la puede reproducir a partir de semillas, pero si se han seleccionado plantas por algunas características particulares convendrá hacerlo por esquejes.

Las semillas pueden ser sembradas en vivero en otoño y llevadas al sitio de plantación a comienzos de la primavera. También pueden sembrarse en primavera y llevar las plántulas al campo cuando hayan alcanzado una altura de unos 8 a 10 cm.

Para la multiplicación por estacas, se preferirán las partes basales de las ramas, aquellas que sean más leñosas, retirándolas de plantas seleccionadas por sus características de rendimiento en componentes activos y agronómicos durante la primavera. Después se las colocará en vivero hasta que hayan emitido raíces y estén en condiciones de ser trasladadas al campo.

La distancia de plantación no ha sido suficientemente ensayada, aunque 0,70 m entre líneas y 0,25 a 0,30 m entre plantas puede ser considerada una distancia apropiada, pero ello depende, entre otras variables, de la fertilidad del suelo.

El riego y el control de malezas y plagas son las labores más importantes a realizar durante estas etapas.

La fertilización será una consecuencia de las necesidades del suelo y el cultivo, las que serán determinadas por medio de la observación y el análisis, pero se debe tener en cuenta que al estado silvestre, se suele encontrar a la "carqueja" en terrenos fértiles, con buen contenido de nutrientes y estructura.

La cosecha se realizará con hoz o guadañadora cortando las ramas a una altura tal, que evite levantar las ramas inferiores leñosas y, por lo común, con tierra.

Posteriormente se las desecará, ya sea por medio de secado natural o mecánico, y se las acondicionará.

PROPIEDADES:

Tiene propiedades curativas muy valiosas en todas las enfermedades del hígado y puede decirse que es una verdadera panacea en estas dolencias, son numerosas las curas obtenidas con el uso continuo del cocimiento de carqueja en la proporción de 20 gramos por litro de agua, a beberse diariamente,

Combate la acumulación de ácido úrico y sustancias extrañas del organismo. Posee un efecto disolvente, depurativo y diurético por lo que ayuda a eliminar el exceso de ácido úrico del organismo, como depurativo de la sangre, en el tratamiento de la artritis, la gota, el acné y otras heridas y afecciones de la piel..Puede usarse en la litiasis biliar, ictericia, insuficiencia de la secreción biliar, congestión del hígado, cirrosis hepática, cólicos biliares.

También es útil en problemas estomacales por su acción tónico estimulante de la función gástrica. Con el uso continuado desaparecen las manchas de la cara que se producen por enfermedades del hígado. Es recomendada en dolores de estómago, falta de apetito y en casos de indigestión.

Se le atribuye acción beneficiosa para el sistema circulatorio, especialmente el corazón, posee acción diurética. Se recomienda en casos de insuficiencia renal crónica ( por ejemplo en casos de retención de líquidos - edemas, en infecciones renales crónicas). Se usa también en casos de pulmonía. Se recomienda su uso en casos de hemorragias por menstruaciones profusas. Es un gran depurativo en caso de forunculosis rebeldes, urticarias, abcesos.

Los campesinos dicen que la infusión en forma de té corrige la impotencia del varón y la esterilidad de la mujer, los indios pampas, ranquelinos y araucanos conservaban su vigor hasta edades avanzadas.

Para hacer concebir las cabras, las obligan a tragar el agua de la planta hervida; además, con esta agua curan las enfermedades de la piel y, con baños de agua hervida con esta planta, la lepra y los reumatismos; lavan heridas y úlceras con la misma agua. Se sirven también del polvo de la planta seca como secante para llagas sifilíticas."

."Carqueja", sin indicación de especie, forma parte de numerosos productos farmacéuticos, sobre todo como colagogos y coleréticos, bajo la forma de soluciones, extractos, grageas, tisanas, principalmente.

En Argentina se usan otras especies del género para similares fines, todas con igual denominación popular: carqueja. Son ellas: B. trimera (Less) D. C. y B. crispa Spreng. B. trimera, como B. articulata, se halla monografiada en la Sexta Edición de la Farmacopea Nacional Argentina.

Existen varias especies de Carqueja, pero todas tienen propiedades terapéuticas que ayudan en afecciones del hígado, estómago y riñones al mismo tiempo.

PREPARACIÓN:

El té de carqueja se prepara de la siguiente manera:

Se hierve ½ litro de agua cuando ha hervido se agrega 1 cucharada sopera de la hierba. Se deja hervir unos 2 minutos aproximadamente, se apaga el fuego, se tapa el recipiente, se deja reposar unos 3 minutos y se sirve. Como es muy amarga se puede disimular el gusto con peperina o menta poleo.

Es una buena manera de limpiar el cuerpo y dejarlo apto para realizar cualquier dieta.

En algunos casos además de tomarla en infusión se pueden aplicar compresas de un cocimiento concentrado, empleando 60 gramos de carqueja por litro de agua. No se aconseja su uso en caso de inflamación aguda de los riñones 

Las partes aéreas de la «carqueja» han sido tradicionalmente usadas en todos los países de donde es originaria (Argentina, Brasil, Uruguay, Bolivia y Paraguay) para corregir disfunciones estomacales y digestivas por sus propiedades como tónico amargo y estimulante de la función gástrica y para combatir la impotencia masculina y la infertilidadfemenina. En uso externo es utilizada como antiséptica y secante de ulceras.Desde hace más de 50 años existen en Brasil y Argentina medicamentos conteniendo ¨carqueja¨ como materia prima, en forma de tisana o como integrante de diversas fórmulas farmacéuticas y medicamentos herbarios (simple y/o en mezclas). Estos productos son usados en terapéutica basados en su uso tradicional como digestivo y hepato-protector.Actualmente se comercializan productos medicinales, tanto en los países de donde es originaria como en Estados Unidos y Europa, promocionando diferentes usos: como adelgazante, para combatir la diabetes, la esterilidad femenina y para la impotencia sexual masculina (denominada «viagra natural»).Estas características ponen de manifiesto su interés comercial y lanecesidad de contar con parámetros inequívocos de identificación y en-sayos para la verificación de su calidad.Bajo el nombre de ¨carqueja¨ se conocen tres especies del géneroBaccharis: Baccharis articulata (Lam.) Persoon, Baccharis crispaSprengel y Baccharis trimera (Less.). Dos de ellas, Baccharis articulata y Baccharias crispa, figuran en Farmacopea Nacional Argentina VI Ed. (1978) bajo el nombre oficial de ¨Carqueja¨, mientras

que Baccharis trimera es la única que figura en la Farmacopea Brasilera IV Ed. (2001).Si bien en Farmacopea Argentina VI Ed. se describen las características macro y microscópicas de B. articulata y B. crispa, éstas son insuficientes a la luz de las exigencias actuales para el control de calidad de drogas vegetales. Por otra parte no existen parámetros de diferenciación entre estas dos especies y B. trimera, la cual se encuentra ampliamente distribuida, utilizada y comercializada en Argentina y el cono sur.Desde hace más de 50 años existen en Brasil y Argentina medicamentos conteniendo ¨carqueja¨ como materia prima, en forma de tisana o como integrante de diversas fórmulas farmacéuticas y medicamentos herbarios (simple y/o en mezclas). Estos productos son usados en terapéutica basados en su uso tradicional como digestivo y hepato-protector.Dentro de las especies medicinales autóctonas la «carqueja» es una de las plantas medicinales de mayor tradición de uso no solo en nuestro país sino también en todos los países de donde es oriunda:Bolivia, sur de Brasil, Chile, Paraguay, Uruguay y Perú. Se la conoce también como «carquejilla», «carqueja amarga», «carqueja cenicienta», «carqueja gris», «carqueja crespa», «cola de yacaré» y «planta del yagua-reté».Estos dos últimos nombres vienen de la traducción del guaraní donde era conocida por los indios guaraníes como yacaré tuguaí y yagaraté-caá.

El hígado es el alma del cuerpo y tiene la capacidad de eliminar las toxinas, si esta sobrecargado, su capacidad de eliminar toxinas disminuye y todo comienza a funcionar mal. La mejor forma de cuidarlo es la moderación. El aporte sanguíneo adecuado a cada órgano depende no sólo del corazón sino también del hígado, que actua como si fuera el sol interno de nuestro organismo, de nuestro microcosmo.El hígado y la vesícula biliar están ligados a la primavera, a la ira, la cólera, la depresión, la envidia. Esta muy asociado a los desequilibrios de pitta. En “Ayurveda” , la carqueja estaría por lo tanto indicada en este tipo de desequilibrios, para equilibrar el fuego digestivo. Además posee un sabor amargo que ayuda a equilibrar a pitta.

Conclusión final:El comenzar a incursionar en el campo de las hierbas y la fitoterapia , es entrar a descubrir un mundo apasionante, darnos cuenta que la Naturaleza es la mejor farmacia y está a nuestra disposición al alcance de las manos. Darnos cuenta que ante nosotros se nos abre un Universo de soluciones de la manera mas sana y natural para ayudar a nuestro cuerpo a encontrar el equilibrio y armonía que necesita.

Nelly Patricia Guzmán de Zamparo