quinoa 140 ml di olio di oliva pezzi di pollo 300 g (ad esempio ossa, Ali, collo) 2 cipolla, 1 all'incirca tritato e 1 tritati finemente 1 porro, tritata più o meno 1 carota, tritato più o meno 1 foglia di alloro Timo 8 rametti 80 g di parmigiano, grattugiato 6 foglie di basilico 3 rametti di prezzemolo, foglie raccolte 400 g di misto di pomodori di colore aceto di sherry 1 cucchiaio cagliata di capra g 80 scorza di 1 limone 30 g di burro 3 spicchi d'aglio, sbucciato e tritato finemente vino bianco ½ tazza 1 ½ tazze di bianco quinoa 300 g zucca, sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm 2 foglie di cavolo, finemente triturato erbe miste tritate, per insalata sale e pepe, q.b. Preriscaldate il forno a 180 C. Per rendere il brodo, mettere 1 cucchiaio di olio di oliva in una casseruola e impostare a fuoco alto. Aggiungere il pollo e fate cuocere fino a doratura. Aggiungere la cipolla tritata all'incirca, il porro e la carota e fate cuocere fino a doratura. Aggiungere la foglia di alloro 2 rametti di timo e 1 litro di acqua e portare ad ebollizione. Ridurre il calore e lasciar per sobbollire finché ridotto a 3 tazze (750 ml). Togliere dal fuoco, ceppo e mettere da parte. Per fare le patatine di parmigiano, mettere 4 x quantità di cucchiaio di parmigiano grattugiato su un vassoio foderato di carta. Mettere in forno a cuocere fino a doratura, circa 7-8 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte su una gratella. Portare una pentola di acqua a bollore a fuoco alto. Aggiungere foglie di basilico e colloquio per l'acqua bollente fino al verde brillante. Togliere dall'acqua e mettere in un bagno di ghiaccio. Tagliare una croce attraverso la pelle sul fondo dei pomodori e aggiungere l'acqua bollente. Una volta che la pelle sta cominciando a sbucciare togliere dall'acqua e mettere da parte in un bagno di ghiaccio. Per fare l'olio alle erbe, rimuovere le erbe da bagno di ghiaccio
