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QUEIJO COLONIAL
DE LEITE CRU
HISTÓRIA E
TRADIÇÃO SECULAR
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-VALDIR MAGRI.
-PRODUTOR DE QUEIJOS
COLONIAIS.
- MUNICIPIO SEARA SC.
-MEMBRO DO GT DOS QUEIJOS
NACIONAL
-MEMBRO DO GT QUEIJOS
COLONIAIS OESTE SC.
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QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU
HISTÓRIA E TRADIÇÃO SECULAR
RECEITA:
Leite fresco após ordenha, coalho (antigamente utilizavam bucho de animais para fazer o coalho), sal.
MATURAÇÃO:
15 a 20 dias – dependendo da umidade do ar e a temperatura. (Bancadas de madeira auxiliam na maturação – enzimas)
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QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU
HISTÓRIA E TRADIÇÃO SECULAR
• Pratica vinda com a imigração Italiana. • Fabricação para consumo familiar e venda. • Feito na pia e maturado no porão. • Vacas pouco leiteiras (comuns), soltas no
potreiro, introdução de mandioca, abobora, espiga de milho, alimentação diversificada - leite de muita qualidade.
• Troca de queijo por mercadorias. (açúcar, sal, café, farrinha), importância fundamental na receita da Família, bem como ovos, mandioca, milho e outros.
• Produto característico regional e histórico.
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QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU
HISTÓRIA E TRADIÇÃO SECULAR
• A partir do final dos anos 90 foi proibida a venda de maneira informal obrigando a adequação na legislação. (lei de 1952)
• Alguns com volumes maiores tentaram se adequar e se legalizar mas desistiram por conta da inviabilidade pelo custo final de encargos e estrutura necessária. (1 produtor continua)
• Outros desistiram (exclusão) reprimidos, multados, proibidos ao mercado.
• Um grupo passou a pasteurização do leite obrigados pela legislação. (queijo industrial)
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QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU
HISTÓRIA E TRADIÇÃO SECULAR
• Outro grupo de produtores por necessidade de renda e resistência, arriscaram a venda informal diretamente ao consumidor que buscava e busca os queijos de leite cru porque conhece seus sabores inconfundíveis e da qualidade e carinho com que são feitos.
• Hoje temos produtores no mesmo quadro, com pequenas quantidades diárias de uma, duas peças que não teriam possibilidade de pagar os encargos exigidos pela legislação.
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QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU
HISTÓRIA E TRADIÇÃO SECULAR
• Nossa luta é pela manutenção dessas Famílias que produzem de forma artesanal, pequenas quantidades que agregam valor ao leite ordenhado e que estão excluídas da política do leite pelas pequenas quantidades do produto produzido.
• Nossa defesa é pela pequena produção artesanal que introduz no produto a arte de fazê-lo com zelo, tradição, respeitando as limitações das Famílias e não as obrigando a mudar toda sua forma de fazer por conta de normas impostas sem considerar a diversidade que é uma grande riqueza popular.
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EXTINÇÃO EM MASSA QUADRO DE SC COM A APLICAÇÃO
DA LEI DE INSPEÇÃO – REPRESSÃO AO INFORMAL
• 1985 TINHA 63.428 PRODUTORES ARTESANAIS.
• 1996 TINHA 59.741 PRODUTORES ARTESANAIS.
• 2006 TINHA 5.838 PRODUTORES ARTESANAIS.
(FONTE CENSO IBGE)
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QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU
HISTÓRIA E TRADIÇÃO SECULAR
ALGUMAS SAÍDAS NECESSÁRIAS PARA QUEIJO ARTESANAL
RECONHECIMENTO DE SUA IMPORTANCIA. MANTER A ORIGINALIDADE. CRIAR UMA LEGISLAÇÃO ESPECIFICA QUE AMPARE
E PROTEJA O SABERES E SABORES E A REALIDADE DOS PEQUENOS AGRICULTORES FAMILIARES.
INCENTIVO A SUCESSÃO FAMILIAR PARA AS FUTURAS GERAÇÕES MANTEREM AS TRADIÇÕES ORIGINAIS DE FABRICAÇÃO E CONSUMO.
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TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS ARTESANAIS DE LEITE CRU
I SIMPOSIO DOS QUEIJOS ARTESANAIS – FORTALEZA CEARÁ 23 A 25 DE NOVEMBRO DE 2011
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TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS ARTESANAIS DE LEITE CRU
GT – GRUPO DE TRABALHO E APIO A CAUSA DOS QUEIJOS ARTESANAIS DE LEITE CRU.
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TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS ARTESANAIS DE LEITE CRU
TERRA MADRE – TURIN ITÁLIA 2012
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TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS ARTESANAIS DE LEITE CRU
CRIAÇÃO DO GT REGIONAL DOS QUEIJOS COLONIAIS 2013 SEARA SC
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TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS ARTESANAIS DE LEITE CRU CHEESE BRA ITALIA 2013
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TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS ARTESANAIS DE LEITE CRU
II SIMPÓSIO DOS QUEIJOS – PORTO ALEGRE OUTUBRO - 2013
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TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS ARTESANAIS DE LEITE CRU
TERRA MADRE 2014 – TURIN - ITALIA OUTUBRO - 2014
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• “OS SABERES E CULTURAS DOS POVOS SÃO SAGRADOS E DEVEM SER DEFENDIDOS PELOS PODERES RESPONSÁVEIS, POR CONTA DE SEU POVO FICAR SEM IDENTIDADE”
VALDIR MAGRI
AGRICULTOR FAMILIAR
OBRIGADO!!!