quali aspetti nutrizionali e salutistici devono avere i prodotti funzionali?
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Quali aspetti nutrizionali e salutistici devono avere i prodotti funzionali?. Prof. Giulio Testolin DiSTAM-sez.Nutrizione Università degli Studi di Milano. “ Traditional Nutrition ”. Livelli di assunzioni raccomandati Quantità di riferimento (g/die nutrienti) - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Quali aspetti nutrizionali e Quali aspetti nutrizionali e salutistici devono avere i salutistici devono avere i
prodotti funzionali?prodotti funzionali?
Prof. Giulio TestolinProf. Giulio Testolin
DiSTAM-sez.NutrizioneDiSTAM-sez.Nutrizione
Università degli Studi di MilanoUniversità degli Studi di Milano
“Traditional Nutrition”
• Livelli di assunzioni raccomandati Quantità di riferimento (g/die nutrienti)
• Linee guida Quantità/qualità relative (più, meno) (nutrienti/alimenti)
• “Piramide Alimentare” Regime alimentare (porzioni di alimenti)
“Optimal Nutrition”
Profili dietetici formulati con alimenti in grado di ottimizzare le funzioni fisiologiche e quindi di favorire lo stato di salute dell’individuo, migliorandone la qualità della vita
Alimento FunzionaleAlimento Funzionale
……..“..“un alimento può essere considerato funzionale se si è dimostrato in un alimento può essere considerato funzionale se si è dimostrato in
modo soddisfacente che è in grado di modo soddisfacente che è in grado di influenzare in modo positivoinfluenzare in modo positivo
una o più funzioni dell’ organismo, in un modo che è rilevante o una o più funzioni dell’ organismo, in un modo che è rilevante o per per
migliorare lo stato di salutemigliorare lo stato di salute e di benessere e/o e di benessere e/o per ridurre il rischio di per ridurre il rischio di
patologiepatologie. Gli alimenti funzionali . Gli alimenti funzionali devono rimanere alimentidevono rimanere alimenti e devono e devono
dimostrare i loro effetti se dimostrare i loro effetti se consumati in quantitàconsumati in quantità considerate considerate normalinormali
all’interno di una dieta: non sono pillole o capsule, ma sono una parte all’interno di una dieta: non sono pillole o capsule, ma sono una parte
di di un normale regime alimentareun normale regime alimentare……..” (FUFOSE, 1999). ……..” (FUFOSE, 1999).
Alimenti FunzionaliAlimenti Funzionali
Alimenti, non pillole o supplementiAlimenti, non pillole o supplementi Effetti funzionali scientificamente Effetti funzionali scientificamente
documentati ed accettatidocumentati ed accettati Effetti funzionali rilevanti per il Effetti funzionali rilevanti per il
mantenimento dello stato di salute o per la mantenimento dello stato di salute o per la riduzione del rischio di malattieriduzione del rischio di malattie
Consumo in quantità “normali” all’interno di Consumo in quantità “normali” all’interno di diete equilibratediete equilibrate
Alimenti FunzionaliAlimenti Funzionali
Particolari tecniche di coltivazioneParticolari tecniche di coltivazione Aggiunta o rimozione del componente Aggiunta o rimozione del componente
funzionalefunzionale Modificazione chimica di un nutrienteModificazione chimica di un nutriente Incremento/decremento della Incremento/decremento della
biodisponibilità di un nutrientebiodisponibilità di un nutriente
PrebioticiPrebiotici composti che, sfuggendo alla digestione del primo tratto composti che, sfuggendo alla digestione del primo tratto
gastrointestinale, vengono fermentati nel grosso gastrointestinale, vengono fermentati nel grosso intestino dove stimolano selettivamente la crescita e/o intestino dove stimolano selettivamente la crescita e/o l’attività di alcune specie microbiche endogene l’attività di alcune specie microbiche endogene (bifidobatteri e batteri lattici), favorendo così lo stato di (bifidobatteri e batteri lattici), favorendo così lo stato di salute dell’ospite (Gibson G.R, 1999). salute dell’ospite (Gibson G.R, 1999).
Non digeribilità
Fermentescibilità
Selettività
PrebioticiPrebioticiOligosaccaride Non
digeribilità
Fermentazione Selettività Prebiotico
Inulina e Frutto-oligosaccaridi
(FOS)
SI
SI SI SI
Transgalacto-oligosaccaridi
(TOS)
Probabile ? SI SI
Lattulosio Probabile ? SI SI
Isomalto-oligosaccaridi
(IMO)
Parziale SI Promettente NO
Xilo-oligosaccaridi
(XOS)
Dati non
disponibili
Dati non
disponibili
Promettente NO
Oligosaccaridi della Soia Dati non
disponibili
Dati non
disponibili
Dati non
disponibili
NO
FOS : n<9
Inulina: n> 9
Potere calorico 1.5 Kcal/g
Inulina e FOSInulina e FOS cripte aberranti ratto
citotox e genotox acqua fecale
apoptosi
GALT
lipidi ematici/epatici
assorbimento Ca e Mg
GLP-1
Grelina
Cancro al colon Cancro al colon
Malattie infiammatorie intestinaliMalattie infiammatorie intestinali
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Sindrome metabolica Sindrome metabolica
CHDCHD
Osteoporosi Osteoporosi Carenze mineraliCarenze mineraliControllo ponderaleControllo ponderale
SazietàSazietàControllo ponderaleControllo ponderale
Sindrome metabolicaDiabeteObesità
ProbioticiProbiotici
…….. “live microorganisms which when consumed in adequate amount confer a health benefit on the host”.
(FAO/WHO guidelines for the use of the term “probiotics”, document CX/NFSDU 02/2, July 2002).
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FitosteroliFitosteroli
2-3 g/die
Regolamento (CE) n. 608/2004 ( 31/03/2004)-GU n. L 097 01/04/2004
……..I fitosteroli… … riducono i livelli sierici di colesterolo, ma possono ridurre i livelli di beta-carotene nel siero…..
… … Il comitato scientifico dell'alimentazione umana, nel suo parere ….ha confermato la necessità di etichettare i fitosteroli, …" in qualità di nuovi prodotti o di nuovi ingredienti alimentari ai sensi del regolamento (CE) n. 258/97 …. Il comitato ha anche indicato che non vi sono prove di maggiori benefici associati ad un'assunzione superiore ai 3 g/die e che un'assunzione elevata potrebbe causare effetti indesiderati; ha pertanto indicato che è prudente evitare un'assunzione di steroli vegetali superiore ai 3 g/die.
Art. 2: ai fini dell'etichettatura :
• • ……deve figurare, in modo ben visibile e leggibile, la seguente dicitura: deve figurare, in modo ben visibile e leggibile, la seguente dicitura: "addizionato di steroli vegetali/stanoli vegetali". •• … specificare che il prodotto è … specificare che il prodotto è destinato destinato esclusivamente alle persone che intendono ridurre i livelli di colesterolo nel sangue ;;…. i pazienti che seguono un trattamento ipocolesterolemizzante devono consumare il prodotto solo …. i pazienti che seguono un trattamento ipocolesterolemizzante devono consumare il prodotto solo sotto controllo medico. sotto controllo medico. • …• … dichiarare in modo ben visibile e dichiarare in modo ben visibile e leggibile che il prodotto potrebbe risultare leggibile che il prodotto potrebbe risultare inadeguato dal punto di vista nutrizionale per le donne dal punto di vista nutrizionale per le donne in gravidanza, le donne che , le donne che allattano e i bambini di età inferiore a 5 anni • ... i• ... indicazione che la sua assunzione ndicazione che la sua assunzione va prevista nel quadro di una va prevista nel quadro di una dieta varia e bilanciata, che comporti il consumo regolare di , che comporti il consumo regolare di frutta e verdura così da contribuire a mantenere i livelli di così da contribuire a mantenere i livelli di carotenoidi. • ... • ... indicare che va indicare che va evitato il consumo di oltre 3 g/giorno di steroli vegetali/stanoli vegetali aggiunti. di steroli vegetali/stanoli vegetali aggiunti. • …• …La porzione del prodotto va definita (di preferenza La porzione del prodotto va definita (di preferenza in g o ml), con un'indicazione del tenore di steroli/stanoli vegetali di ogni porzione.in g o ml), con un'indicazione del tenore di steroli/stanoli vegetali di ogni porzione.
CLAIMCLAIM
“…“….any representation, which states, suggests or .any representation, which states, suggests or implies that a food has certain characteristics implies that a food has certain characteristics relating to its origins, nutritional properties, nature, relating to its origins, nutritional properties, nature, production, processing, composition, or any other production, processing, composition, or any other quality…” quality…” (Codex Alimentarius,1991)(Codex Alimentarius,1991)
Fundamental PrincipleFundamental Principle: …”True and not misleading”…: …”True and not misleading”…
FUFOSEFUFOSE1.1. Growth, development and differentiation: a functional food science Growth, development and differentiation: a functional food science
approachapproach2.2. Functional food science and substrate metabolismFunctional food science and substrate metabolism3.3. Functional food science and defense against reactive oxidative speciesFunctional food science and defense against reactive oxidative species4.4. Functional food science and cardiovascular systemFunctional food science and cardiovascular system5.5. Functional food science and gastrointestinal physiology and functionFunctional food science and gastrointestinal physiology and function6.6. Functional food science and psychological functionFunctional food science and psychological function
http://europe.test.ilsi.org/publications/Articles/FunctionalFoodsInEurope.htm
Target Functions Markers Safety
FUFOSEFUFOSE
LegislazioneLegislazione
FOSHU- Giappone 1991FOSHU- Giappone 1991 http://www.mhlw.go.jp/english/http://www.mhlw.go.jp/english/
HEALTH CANADA- Canada 2002HEALTH CANADA- Canada 2002
FDA-USA :FDA-USA :1990: NLEA1990: NLEA1994: DSHEA: 1994: DSHEA: Authorized Health ClaimAuthorized Health Claim 1997: FDAMA: 1997: FDAMA: Health Claim based on Authoritative StatementsHealth Claim based on Authoritative Statements
2003: 2003: Qualified Health ClaimsQualified Health Claims
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-qhc.htmlhttp://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-qhc.html
“ jumping for health”
FOSHUFOSHU
FDAFDA
http://www.nceff.com.au/pdf/US.pdf
FDAFDA
Approved Approved Claims Claims
Food Food Requirements Requirements
Claim Requirements Claim Requirements Model Claim, Model Claim, Statements Statements
Fiber-Containing Fiber-Containing Grain Products, Grain Products, Fruits, and Fruits, and Vegetables and Vegetables and Cancer--Cancer--21 CFR 101.7621 CFR 101.76
A grain product, A grain product, fruit, or vegetable fruit, or vegetable that contains that contains dietary fiber; - dietary fiber; - Low fat, and Low fat, and
- Good source of - Good source of dietary fiber dietary fiber (without (without fortification)fortification)
Required terms:Required terms: - "Fiber", "Dietary - "Fiber", "Dietary fiber", or "Total dietary fiber", or "Total dietary fiber" - "Some types of fiber" - "Some types of cancer" or "Some cancer" or "Some cancers" cancers"
Does not specify types Does not specify types of dietary fiber that of dietary fiber that may be related to risk may be related to risk of cancerof cancer..
Low fat diets rich Low fat diets rich in fiber-in fiber-containing grain containing grain products, fruits, products, fruits, and vegetables and vegetables may reduce the may reduce the risk of some risk of some types of cancer, types of cancer, a disease a disease associated with associated with many factorsmany factors. .
Objectives:
• Consumer protection
• Improvement of goods’ movements
• Legal security of operators
• Prevention of abusive claims
Fair Competition
Proposal N° COM (2003) 424
Art. 2: Art. 2: DefinitionsDefinitions : : ClaimClaim NutrientsNutrients Other substanceOther substance Nutrition claimNutrition claim Health claimHealth claim Reduction of disease risk claimReduction of disease risk claim AutorityAutority Average consumerAverage consumer
Art. 4: Art. 4: Restriction on the use of nutritional and health claims:Restriction on the use of nutritional and health claims:
Specific nutirent profile regardigSpecific nutirent profile regardig::
Fats: ( Saturated and trans-fatty acids) Sugars Salts/Sodium
Proposal N° COM (2003) 424
Art. 5: Art. 5: General conditionsGeneral conditions::
Nutritional and Health Claims permitted if:Nutritional and Health Claims permitted if:
- generally accepted scientific data - generally accepted scientific data supportsupport nutritional and physiological effectsnutritional and physiological effects
- - efficient amounts efficient amounts - available form- available form- reasonable quantity of products consumption - reasonable quantity of products consumption to obtain efficient to obtain efficient amountamount
Consumer understandingConsumer understanding
Related to food ready for consumptionRelated to food ready for consumption
Proposal N° COM (2003) 424
Nutritional claimsNutritional claims::
Proposal N° COM (2003) 424
Nutritional claimsNutritional claims:: Proposal N° COM (2003)
424
Art. 10: SArt. 10: Specific pecific conditions:conditions:
- - on label:on label: Importance of balanced diet and healthy lifestyleImportance of balanced diet and healthy lifestyle Amount required for beneficial effectsAmount required for beneficial effects Persons who should avoid using the foodPersons who should avoid using the food Warning about exceeded quantityWarning about exceeded quantity
Art. 11: Art. 11: Implied Health ClaimsImplied Health Claims:: - not allowed - not allowed reference to: reference to:
General or non specific benefitGeneral or non specific benefit Psychological or behavioural benefitPsychological or behavioural benefit Slimming or weight control, satietySlimming or weight control, satiety Advices for health professionalAdvices for health professional
Proposal N° COM (2003) 424
A European Commission Concerted Action Programme
Supported by the European Commission, DG Research
Thematic Programme 1 - Quality of Life and Management of Living Resources
Key Action 1 - Health, Food and Nutrition
Organised by International Life Sciences Institute - ILSI Europe
Duration of the project: from 1 April 2001 to 1 April 2005
Contract number: QLK1-2000-00086
Process for the Assessment of Scientific Support for Claims on Foods
1. To produce a generic tool with principles for assessing the scientific support for health-related claims for foods and food components which are eatable or drinkable
2. To evaluate critically the existing schemes which assess the scientific substantiation of claims
3. To select common criteria for how markers should be identified, validated and used in well-designed studies to explore the links between diet and health
Objectives
IP/05/668Brussels, 3 June 2005
Commissioner Kyprianou welcomes Council agreement on Health Claims
The Commission adopted the Health and Nutrition Claims proposal in July 2003 (see IP/03/1022). On May 26th 2005, the European Parliament held its first reading vote on the draft legislation and made a number of amendments to the proposal.... the Commission rejected in particular the deletion of article 4 on nutrient profiles and the amendment replacing the authorisation procedure for health claims with a notification procedure…
IP/06/625Brussels, 16 May 2006
The European Parliament second reading vote took place on May 16th 2006, paving the way for final adoption of the new health and nutrition claims Regulation. Formal adoption of the Regulation by Council is is expected by autumn 2006expected by autumn 2006, and the Regulation will enter into force within 20 days of its publication in the Official Journal. The first provisions of the Regulation will begin to apply 6 months from entry into force. As a transitional measure, existing nutrition claims will be able to remain on the market for 2 years, and existing health claims for three years. Nutrient profiles will be drawn up by the Commission based on an opinion by EFSA within two years.