puntoycoma i bon appetit

2013 I PuntoyComa 09

Vicepresidente ComercialGrupo Rey

Igor KanelópulosAquí es donde todo empieza.Bienvenido, querido amigo y amigadel Grupo Rey.

editorial

Cocinar es un acto de amor que va más allá desartenes y cacerolas vaporosas. Es compartir un pedacito de tu vida con quien aprecias. Por ello, muchas de las más famosas recetaspasan de generación en generación como parte de un pacto secreto que aviva la tradición familiar.Quizás, por eso sentarse a la mesa es también una experiencia que involucra los sentidos, los recuerdos y el corazón.

La comida y el buen comer son sinónimos deencuentro, celebración y bienestar. Qué mejorocasión que esta, para dedicar una edicióncompleta a este exquisito placer que nos apasiona tanto.

Para este gran festín, hemos preparado un menúsuculento, con algo para todos los gustos. Para losque no les sobra el tiempo, traemos una comidacompleta con cuatro platos rápidos, furiosos ysabrosos para cocinar en 30 minutos o menos y,

para los más golosos, dos postres tentadores yuno libre de culpa para cuidar la figura.

En este número, invitamos a la mesa a losinnovadores como Cuquita Arias; a los agentes de cambio, como la chef Elena Hernández; ytambién a los vanguardistas, como el chef MiguelAngel Mayor, del extinto Restaurante El Bulli deEspaña, para que nos hablaran de sus sabores,sus secretos de cocina y cómo se come la historiagastronómica latinoamericana. Los espíritus del vino, la cerveza y el caféencenderán la tertulia cada uno desde su propiaesquina, mientras que el aroma del pan frescoinundará nuestras páginas para debutar coronadode embutidos y quesos, con el fin de hacerte laboca agua.

Disfruten todos de esta deliciosa edición quehemos cocinado a fuego lento para ustedes. ¡Está para chuparse los dedos!

10 PuntoyComa I 2013

“El material publicado en esta revista, es propiedad de Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y no podrá ser utilizado, copiado o divulgado sin autorización, de acuerdo a las leyes de la República dePanamá. Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A., no son responsables de las opiniones, ni del contenido publicitario de sus anunciantes.”

CONSEJO EDITORIALIgor Kanelópulos

Rita Gutiérrez Esperanza Rodríguez

Laura Arosemena Kira Morelos

Luis Orlando LópezLuis Eduardo Arias

DIRECCIÓN EJECUTIVALaura Arosemena

[email protected]

ADMINISTRACIÓN YCONTABILIDAD

Efrén Cedeño [email protected]

CREATIVIDAD Y DISEÑOKira MorelosJulie ParedesSalt+Pepper

[email protected]

EDITORA DE ESTILOGladys Arosemena

LETRAS INVITADASDra. Stella Lauri

Lic. Fanny S. de CardozeDra. Ivonne Gamarra

FOTÓGRAFOSFederico Galbraith

Warren León

ILUSTRADORESPablo Lobato

Melissa Leyton

PRE-PRENSAEder Martes

IMPRESO EN PANAMAAlbacrome, S.A.

GRUPO EDITORIAL PIPPATorre Universal Piso 10Bella Vista . Panamá

04 VOL.03 . ABR. 2013 . PANAMA

Bumerán es nuestro buzón electrónico destinado paraescuchar las voces de nuestros queridos lectores, susinquietudes, comentarios y sugerencias.Escríbenos a [email protected]

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66.MARIOCuando el tiempo vale oro,solo los valientessobreviven. El chef MarioCastrellón se enfrenta auna batalla contra el reloj y triunfa con cuatro recetasrápidas y furiosas.

60.ANA CECILIA¿Cómo se transforma unpastel en una sonrisa? La chef Ana Cecilia deThayer nos revela susdulces secretos con trestentadoras recetas para losmás golosos.


22. 56.

CONTENIDO

CUQUITA Ha pasado su vida enterareiventando las recetas de los abuelos y cocinandohistorias de amor. Cuquita Arias nos habla desu vida y su pasión por lacocina.

ELENA La historia es culpable denuestro delicioso mestizaje gastronómico. La chef Elena Hernándezescarbó en el pasado paradescubrir las raíces delauténtico sabor panameño.

14. 360°Tendencias.

18. PUNTO DE OROOfertas especiales.

20. ZOOLÓGICO Ansiedad de separación.

22. INNOVADORESAl estilo Cuquita.

26. EN BOCA DE TODOSal pan pan y al vino, vino.

32. GENTE REYSaber escuchar.

36. EL BAÚLPalabras sabias.

40. EL ESPÍRITU DEL RON

42. LOS SECRETOS DE LOS ChEFS

44. ANATOMÍALa hamburguesa perfecta.

48. SED DE AVENTURA

50. AMOR ETERNO

54. VOZ INTERIORLa liberación del si.

56. LOS SABORES DE PANAMÁChef Elena Hernández.

60. DULCE TENTACIÓNChef Ana Cecilia de Thayer.

66. RÁPIDAS Y FURIOSASChef Mario Castrellón.

73. ALTER EGOOsvaldo Ayala.

76. IDEAS FRESCASLos peligros de la sal.

78. DESPUéS DE EL BULLIChef Miguel Ángel Mayor.

80. SABOR A MIMango: el rey de las frutas.

84. IDEAS FRESCASAlimentos que embellecen.

86. IDEAS FRESCASLos peligros de la buena mesa.

91. ABRACADABRA Guía de la buena mesa.

92. ABRACADABRA Remedios para cocineros en apuros.

94. CAFé: el oro negro.

100. VIDA VERDESabores de temporada.

102. DE PASILLO . ¡No es No!


tendencias

Han estado sobre el planeta por mucho tiempo, pero los food trucks ocamiones de comida, han dejado ver su lado gourmet en los últimos añospara convertirse en toda una tendencia gastronómica sobre ruedas. Lo queempezó como una aventura para sobrevivir la crisis económica de la erapost-Bush en Estados Unidos, es hoy una auténtica experiencia culinariaque también invade nuestras calles. Apostados a un lado de avenidas congran movimiento como Calle 50 o Costa del Este, estas cocinas móvilesson una ventana para experimentar nuevos sabores que van desde buffalowings, frutos del mar al estilo thai, pizzas estilizadas a clásicos a la parrilla.Una nueva generación de chefs que crece a todo vapor, y que ya formanparte del paisaje y la ruta gastronómica de los cazadores gourmet.

Recrear los platillos tradicionales conuna perspectiva diferente, es la clavede la nueva cocina local. Cocineros detodas partes del mundo salpimentancon guisos y adobos apetitosos lasrecetas de siempre, transformando lagenética de la gastronomía de su país,plato por plato. Costumbristas yfoodies, caen rendidos a sus pies conlos resultados.

Este es el caso del chef Gastón Acurio,considerado como uno de los 20cocineros más influyentes del mundo;un genio del fogón que desempolvó laamazonia y el corazón andino de lacocina peruana, para reinventarla ycompartirla con el resto del planeta.Una responsabilidad de grandesproporciones, si tomamos en cuentaque la historia culinaria del Perú, esconsiderada patrimonio cultural de lasAméricas por su diversidad y por susuculento aporte al resto de los paísesdel continente.

A mediados de los ochentas, la celeridadde los tiempos y la comida rápidaempezaban a asfixiar el buen comer,cuando el argentino Carlo Petroni decidiódarle un respiro a la cocina tradicional.Recuperar el placer de sentarse a lamesa, disfrutar de los sabores locales yde temporada, así mismo como poner alalcance de todos la oportunidad de unabuena comida sin pretensiones y conconciencia verde se convirtieron en suguía para dar vida al slow food.

Chef apasionados por la buena mesay productores sostenibles, la recetaperfecta para una comida inspiradora ysabrosa, como en los buenos tiempos denuestros abuelos.

LOS SABORES DEL MUNDOLas nuevas tendencias del buen comer están aquí para quedarse.Disfruta una probadita de este banquete que está que arde.

FOOD TRUCKS: LA NUEVA COMIDA RÁPIDASABOR LOCAL CON UN TWIST

SLOW FOOD EN TIEMPOS DE CÓLERA

Tomar prestado lo que nos ofrece la tierra ha sido, desde tiemposinmemorables, parte de nuestro día a día. Sin embargo, el cambioclimático y las carencias del planeta nos han llevado a reconsiderarnuestro estilo de vida y aprender a disfrutar los beneficios de unaalimentación más saludable y responsable con la madre tierra.

Los alimentos orgánicos son el fruto de una producción sostenible en la que no se utilizan hormonas de crecimiento, pesticidas o fertilizantessintéticos. Así mismo, sus métodos honran el trato justo a las comunidadesque los producen, la tierra que los alimenta y las aguas que la nutren. Esta revolución social se viene cocinando desde hace varios años y yaocupa un lugar importante en el caldero de celebridades gastronómicascomo el chef español José Andrés y el norteamericano Tyler Florence.

ORGÁNICO: DE LA TIERRA A LA MESA

ITALIA: LA MÁS ANTIGUA La historia de la mesa italiana es tan curiosa como

legendaria. Las grandes batallas que marcan su andar,los días de gloria del imperio romano con sus excesosy la guerra santa hasta la unificación del reino afinales del siglo dieciocho se llevaron y trajeron de vuelta los ingredientes que definen su sabor.

Los griegos, los africanos, los asiáticos y los árabes se establecieron en sus tierras, colándose

hasta la cocina. Gracias a esta mezcla variopintatenemos la pizza, la pasta, el gelato y más de 400

clases diferentes de queso; apenas un pequeño bocadode su extenso menú de delicias.


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Los problemas causados por la ansiedad de separación son unade las razones más frecuentes del abandono de mascotas.

Dra. Ivonne GamarraClínica VeterinariaPatas+huellas

ansiedad de separaciónAMOR Y CONTROL

FAMILIAS DE CUATRO PATASLos días del mejor amigo del hombre hantomado un nuevo rumbo. Las mascotasse han ganado a pulso el lugar que lescorresponde dentro de casa y el núcleofamiliar, convirtiéndose en un miembrohonorario de gran importancia paragrandes y chicos. Este vínculo emocional tan estrechotambién ha provocado cambios en sucomportamiento y esto origina lo que seconoce, como el síndrome de ansiedadde separación.

SOLEDAD Y MALA CONDUCTALos síntomas de la ansiedad deseparación, se avivan cuando caninos y felinos se dan cuentan de que susguardianes se preparan para salir decasa o cuando no están presentes. Acto seguido y hasta su regreso, lamascota pierde el control absoluto de sus emociones, hasta el punto detransformar su conducta en un dolor de cabeza para su familia y todos los que lo rodean.

SEÑALES DE ALERTAPERROS CON ESTRéS Una de las señales de alerta másnotables en los caninos es el ladridoexasperado. Sin embargo, existen otraspistas que dejan en evidencia quenuestra mascota necesita ayuda: - Agresividad, aullido y llanto. - Destrucción de objetos en el hogar. - Depósito de excretas en lugares no

permitidos.- Lamerse compulsivamente,

especialmente las patas.- Inapetencia y depresión.

SEÑALES DE ALERTAFELINOS FEROCESPor otro lado, para sorpresa de muchos,los gatos también son capaces dedesarrollar el mismo nivel de apego queun perro, convirtiéndoles en víctimas de

este complejo desorden de conducta. Algunas señales de alerta en losfelinos son las siguientes:- Lamido compulsivo del pelaje hasta

producirse alopecia. - Comportamiento errático por estrés. - Inapetencia y anorexia. - Lipidosis hepática por estrés, un

desorden que afecta el metabolismo del hígado y causa daños severos.

¿CÓMO EVITAR LA ANSIEDAD? Cuando una mascota desarrolla ansiedadpor separación, es imprescindibleenseñarle a disfrutar, o al menos tolerar,quedarse a solas. Este proceso es unlargo camino de aprendizaje tanto paralas mascotas como para sus guard ianes. Estos cinco consejos te enseñaráncómo: Evita estimular en exceso a tumascota. Al llegar a casa, salúdalaguardando la calma. De esta manera,le estarás comunicando que salir yregresar no es una pesadilla, sinosimplemente parte de la rutina diaria.

Respeta el espacio de tu mascota.Permítele disfrutar de su espacio y susoledad. Los mimos y caricias constantesprovocan dependencia emocional, unatizador de la ansiedad.

Paseos más largos y divertidos. Si vives en un apartamento, sal a pasearcon tu mascota con frecuencia. Ademásde disfrutar un momento juntos, elejercicio le ayudará a cuidar su peso y a equilibrar su energía.

Busca un lugar seguro. Antes de salir de casa, llévalo a unahabitación pequeña, en donde se sienta protegido, como por ejemplo la lavandería. Rodéalo con sus juguetesfavoritos preferiblemente pelotas degoma o juegos de soga para que seentretenga en tu ausencia sin hacersedaño.

Vida social activa. Es importante que tuperro se relacione con otras mascotas y,por supuesto, con otras personasademás de los miembros de tu familia.Una vida social emocionante le ayudaráa ampliar su círculo de amigos y, comoconsecuencia, logrará un mejor manejode sus emociones.

No todo está perdido. Con algo depaciencia y un poco de ingenio, tumascota y tú pueden lograr un puntointermedio para beneficio de toda lafamilia:

DEMUéSTRALE QUIéN MANDASi está muy excitado, ignóralo hastaque se calme. Después de un rato,llámalo y salúdalo. Aprenderá aaceptar la atención que le brindas en su justa medida y dejará de exigirmás atención de la que necesita.

SI LADRA, NO GRITESHáblale con firmeza y calmadamente. Si gritas, interpretará tu grito como unladrido más.

BUENOS MODALESUn entrenamiento guiado porexpertos es indispensable paramodificar su conducta. Con un cursobásico de obediencia, pronto tendrásen tus manos un perrito zen.

PLANIFICA TU AGENDAEnséñale a estar solo, poco a poco.Al inicio, déjalo solo por unosminutos; luego, por 20 minutos ydespués una hora. Aumenta lacantidad de tiempo paulatinamente.Después de un rato, no notará tuausencia.

ADIÓS A LA ANSIEDAD EN 4 PASOS


Si lo has intentado todo sin resultados,es recomendable que consultes unveterinario. Algunas condiciones médicaspueden requerir un tratamiento a base deantidepresivos, ansiolíticos y terapia demanejo del comportamiento para mejorar condición de tu mascota.

casos especiales


El lugar está en su furor. La puerta se abre y se cierra como un abanicoespañol, dando paso y despidiendogente que entra con zancadas largas y se alejan con una sonrisa. Lasflores se posan como una mariposasobre las ensaladas frescas, mientrasel aroma a café perfuma hasta elúltimo rincón. Recrear los sentidoscon todos esos colores y olores esuna prueba de fuego para cualquiera.

Más allá, en el fondo, hay una mesa en la que revolotea uno que otrocomensal y algunas meseras que sealejan con prisa para seguir con suafán. Mientras me acerco, la última de ellas toma su bandeja, se levanta y, como la cortina de un teatro, mepermite ver a la directora de esta granorquesta: Cuquita Arias de Calvo.

EN SU SALSA A algunas personas, como a Cuquita, el amor por la cocina le viene defamilia. Nació y creció entre peroles,cazuelas y libros de cocina, con elfervor caribeño de una madre cubanaque se sentía en su salsa rondando la cocina. Veía cómo sus manosinquietas se deslizaban entre el arrozy el maíz, domesticando un guisohasta convertirlo en una pociónextraordinaria. Pegada a la falda desu madre, también descubrió el tinopor la sal, la pimienta, las especias y nunca conoció el miedo a juntarlaso divorciarlas. Como si fuera poco,este caldero se complementaba condos grandes amigas:

“En mi casa había dos cocineras: una que había traído mi mamá deCuba y la otra, del Archipiélago de las Perlas. Las dos se llamabanJuana: Juana Gómez y Juana Vega,así que las llamábamos por nombre y apellido. El día que Juana Gómezcocinaba era una fiesta, nos hacíaricos mariscos con coco, todo tipo

de comida panameña. Y, luego, venía Juana Vega y nos preparaba un pastelón camagüeyano que nosdejaba a todos con la boca abierta.Para mí, la cocina siempre estuvorodeada de mucha alegría, siemprefue un motivo para celebrar. Creo que es lo que me hace ver la cocinano como un trabajo sino como unamanera de compartir”.

MELTING POTEstudió en Nueva York y más tardeapuntó hacia París. Entre restaurantes, cafés y bistrós le quedaron pegados en el alma los sabores de dos ciudades en las que la vida transcurre a todaprisa, enhebrando culturas entre platoy plato. En cada una, inmigrantes de todos lados han puesto su puntode sal en la gastronomía y algo más.Para entonces, Cuquita sintió en su corazón que le había llegado su turno:

“Nueva York y París fueron unarevelación. Me di cuenta de que nuestra cocina era algo de lo cualdebíamos sentir orgullo, y comopanameños debíamos demostrar quelo nuestro era tan bueno o aún mejorque lo había en otros lugares.Cuando estás allá, todas esas cosasson divinas, deliciosas; te sorprendeny las disfrutas. Pero aquí te comesuna changa más fresca y unchicharrón crocante, único, auténtico:eso me fascina”.

COCINANDO SU PROPIA hISTORIA Desempolvar la cocina con gustocriollo de nuestros abuelos ytatarabuelos se convirtió en su norte. Reinterpretarla, desvelando la sombra de su pasado capa porcapa y amasándolas con cariño, fue como regresar a su infancia. Su paladar se perdía en su propioimaginario:

Cuquita Arias de Calvo es la única mujer latina de la lista de los 100 mejoreschefs del mundo según la revista Saveur. Esta empresaria multimedios cambiade piel con tanta sencillez que nos hace creer que es tan fácil como parece.

UNA VIDA AL CALOR DEL FOGÓN

INGREDIENTESINDISPENSABLES:

Ají chombo, pues me encanta el picante.

Mantequilla, porque todo se arregla con

mantequilla.Coco.

Plátano.Café.

Leche condensada.Culantro, pero no tanto.

EL SABOR QUE LA hACESENTIR EN CASADesde que estoy en

el avión me digo: “Qué ganas tengo de llegara mi casa y comerme una

sopa de lentejas conpatacón. Sabe a Panamá,

sabe a casa. ¡Qué delicia!”.

¿QUé ESTÁCOCINANDO?

“Panamá Chombo Style”,un libro dedicado

a la influencia afroantillanaen nuestra gastronomía.

GUÍA PRÁCTICA

al estilo cuquita


“A mí me da estrés no reinventarme. Me gusta hacer lo que los demás no se atreven. Y así voy a ser toda mi vida”. Cuquita Arias de Calvo.*

CUQUI TIPS PARASORPRENDER UN INVITADO

. Relájate, como si no hubieras tocado una paila. Nadie quiere llegar a una casa donde te encuentras a la anfitriona cansada o molesta.

. La comida no debe ser complicada, pero sí debe tener algo que el visitante no espera, que lo sorprenda. Prueba colores, sabores y texturas diferentes: no tengas miedo.

. Disfruta lo que haces. Prepara recetas sencillas, que puedas manejar con facilidad.

. Disfruta el momento y la compañía. Tu invitado va disfrutar tu compañía más que cualquier cosa complicada que le puedas cocinar.

“Cocinar es un proceso creativofascinante, un arte donde usamostodos los sentidos. Y eso no seaprende, simplemente algunos lo tienen y otros no. Además, paraque la comida tenga la importanciaque se merece, tiene que tener una historia, tiene que decir algo. Mi cocina es muy coqueta, intuitiva,con sabores muy definidos que teenamoran suavemente como unbolero, mientras te susurran historiasde amor”.

DE DÓNDE VENIMOS Históricamente, Panamá está hecha de retazos de todos los colores.Sobrevivimos a la conquista españolacomo el resto de nuestros vecinos, ala gran Colombia, pero luego, con elCanal, europeos, chinos y antillanos se quedaron aquí y enriquecieronnuestra gastronomía con sus sabores y costumbres:

“Mi abuelo fue uno de los próceres de la independencia y fue a él al que mandaron a negociar con loscolombianos para tratar de llegar a un acuerdo para mantener la unión.Esta reunión se dio en la FragataBogotá, anclada en Colón, tres díasdespués de declarada laindependencia. En sus memorias, él cuenta que le sirvieron de comer y para sorpresa, le convidaron unmenú totalmente francés. Este es un claro ejemplo de que por aquí ha pasado de todo un poco. Sin embargo, es innegable que la influencia afroantillana es la quemarca la diferencia entre Panamá y el resto de Centroamérica”.

EMPRESARIA Para nadie es secreto que Cuquita es una empresaria exitosa que seadueñó del concepto multimedia,mucho antes que pudiéramos siquiera imaginarlo. Y pensar que

todo empezó en la ciudad de lossueños, la ciudad nunca duerme:“Yo tenía un apartamento en NuevaYork. Cada vez que yo llegaba, desdeque abría la puerta del apartamento se encendían los pasillos con el olor a sancocho. ¿Te puedes imaginar, en medio del invierno, en una ciudaddonde nadie cocina? Los vecinos, a los que siempre invitaba a comer,me decían: “¿No has pensado escribirun libro de cocina de Panamá? Y fue así como hice mi primer libro de cocina”.

Hoy, sus recetas de la nueva cocinapanameña ocupan las páginas de 00 libros, el menú de Salsipuedes y su nuevo proyecto Cuquita Cookita. Así de larga también es su lista de invitados que se pasea entre las estrellas de Hollywood, príncipes y princesas de la corte europea y personalidades de fama mundial.Todos, desde Brad Pitt hasta DavidRockefeller han probado susmaravillas mestizas, que también nospertenecen, porque así sabe Panamá.

LAS MIELES DEL TRIUNFO Cuquita le arranca los sabores a la tierra, para ponerlos en un plato.Quizás por eso insiste en que sucocina sabe a mar, a monte y frutastropicales. Se le olvidó decirnos quehuele a flores frescas, un sello queforma parte de su delicioso estilo.Esta dama, ganadora de todas susbatallas a punta de cuchillo y tenedor,nació para romper el molde:

“Yo creo que he pasado la vida enteratrabajando, tratando de convencer al panameño de que lo que tenemos es un tesoro hermoso, por lo cualdebemos compartirlo con el mundo.Sentar a alguien a tu mesa es comoentregarle un pedacito de uno mismo. Y eso, a mí, me hace inmensamentefeliz”.

“La mesa es un altar en donde se adora el culto de la amistad.Compartir con alguien es como entregarle un pedacito de uno mismo”.

al estilo cuquita


la alacenaÚLTIMAS NOVEDADES


al panpan y al vino, vino

en boca de todos

PÁGINA 271. Bocata rústico mediterráneo Mamá María 2. Panecillo hostelero Mamá María3. Elea Creta Basic Basilic 4. Queso Riserva Tradicional Romano Cello5. Queso Feta Arla Apetina6. Aceite de oliva extra virgen Arte Oliva7. Salmón ahumado Gourmar

PÁGINA 288. Barra clásica Mamá María9. Queso Landana Belegen10.Banderillas Rioverde11.Mazorquitas Rioverde12.Aceitunas rellenas Arte Oliva13.Jamón serrano Casademont14.Salame Milano Fiorucci15.Fiorucci Sorpressata Fiorucci16.Abruzzese Fiorucci

PÁGINA 2917.Nutella 18.Mermelada de mora Facundo19.Mantequilla de maní Panner Crunchy 20.Sirope sin azúcar Morning Delight21.Mezcla para pancake Buttermilk Shake’n Pour 22.Bocatín Mamá María23.Bocatín integral Mamá María

Una nube blanca se esfumaen el aire para caer sobre lamesa. Con una cascada deagua, unas manos fuertes laconvierten en masa y el calordel corazón la transforma enpan. Las recetas de los panesMamá María; han pasado demano en mano, doradas por el tiempo y amasadas por latradición griega de la abuelaMaría.

Debido a que un día sin panes como una mañana sin sol,compartimos contigo lossecretos de la abuela vestidosde dulce y sal, tapas, romancey desayuno. A disfrutar todosdel pan nuestro de cada día.

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en boca de todos

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en boca de todos

LA CIUDAD DE LA FURIA El rugido de una ciudad furiosa como Bogotá es único. Despierta desdemuy temprano y apenas empieza a escucharse, como un murmullo, el gritode la selva la enciende otra vez. Ha pasado por mucho, pero de algunamanera ha sobrevivido como quienes allí nacen, manteniendo tibio sucorazón, soñando con el mar.

“Perdí a mi papá a los 5 años, así que mi mamá fue madre y padre paramí. Mi abuelita por parte de padre, “Mami”, fue muy cariñosa, una mujerhermosa que me llenó de amor cuidándome a mí y a mis hermanosmientras mamá trabajaba. Crecí en la ciudad y soy una persona de ciudad,de familia bogotana. Amo la playa y desde hace años deseaba vivir en unlugar que me permitiera estar cerca del mar y, al mismo tiempo, cumplir conmi realización como profesional. Vine a este país esperando trabajar por unaño y luego regresar a mi Colombia; sin embargo, me enamoré de unchiricano y de Panamá”, nos comenta Liliana Mahecha, Gerente deInteligencia de Negocios y Vicepresidente Comercial Asistente.

Lo que empezó como un proyecto de un año se transformó en un proyectode vida. Sin mirar atrás, siguió su corazón y, sin darse cuenta, el destinoconspiraba con una nueva sorpresa:

“De pronto vi en el periódico un aviso laboral que básicamente medescribía. Apliqué y me seleccionaron. Por eso, Grupo Rey tiene un papelmuy importante en mi vida, porque además de ser protagonista en mirealización personal, también me dio la oportunidad de establecerme eneste increíble país y crecer profesionalmente en una empresa que amo”.

saberescuchar

El rugido de una ciudad furiosa como Bogotá esúnico. Despierta desde muy temprano y apenasempieza a escucharse, como un murmullo, el gritode la selva la enciende otra vez. Ha pasado pormucho, pero de alguna manera ha sobrevividocomo quienes allí nacen, manteniendo tibio sucorazón, soñando con el mar.

“Perdí a mi papá a los 5 años, así que mi mamáfue madre y padre para mí. Mi abuelita por partede padre, “Mami”, fue muy cariñosa, una mujerhermosa que me llenó de amor cuidándome a mí y a mis hermanos mientras mamá trabajaba.Crecí en la ciudad y soy una persona de ciudad,de familia bogotana. Amo la playa y desde haceaños deseaba vivir en un lugar que me permitieraestar cerca del mar y, al mismo tiempo, cumplircon mi realización como profesional. Vine a estepaís esperando trabajar por un año y luegoregresar a mi Colombia; sin embargo, me enamoré de un chiricano y de Panamá”, noscomenta Liliana Mahecha, Gerente deInteligencia de Negocios y VicepresidenteComercial Asistente.

Lo que empezó como un proyecto de un año setransformó en un proyecto de vida. Sin mirar atrás,siguió su corazón y, sin darse cuenta, el destinoconspiraba con una nueva sorpresa:

“De pronto vi en el periódico un aviso laboral quebásicamente me describía. Apliqué y meseleccionaron. Por eso, Grupo Rey tiene un papelmuy importante en mi vida, porque además de serprotagonista en mi realización personal, tambiénme dio la oportunidad de establecerme en esteincreíble país y crecer profesionalmente en unaempresa que amo”.


Descubrir lo que piensan y lo que necesitan

los que visitan el súper, es una labor fascinante


radiografíaDEL CONSUMIDOR

Cada día, más de 0000 de clientesatraviesan las puertas de Grupo Rey.Liliana y su equipo de 43colaboradores afinan su olfato parareconocer quiénes son, dónde viven,qué buscan. Juntos diseñan a manoalzada una radiografía de cada unode ellos. Y es que para satisfacer susdeseos más íntimos, primero, hay queencontrar el producto que llene susnecesidades. Un desafío cautivador,para el que se necesita ser todooídos:“Nuestro equipo de investigación se encarga de escuchar y recopilarinformación fresca directamente denuestros clientes. Esto nos convierteen “la oreja” de Grupo Rey, justo en el corazón del piso de venta. Es un método muy efectivo que nosdiferencia de nuestros competidores yque le otorga voz a nuestros clientes”.

Por otro lado, la tecnología juega unpapel muy importante en la vida detodos, nos permite acceder a unmundo infinito de posibilidades queintervienen en nuestros gustos ypreferencias al momento de lacompra:

“Los clientes son cada vez másexigentes. El uso de la tecnología les permite un mayor acceso a lainformación; por eso, es importantepara nosotros utilizar las redessociales como una herramienta anuestro favor, para acercarnos yestablecer contacto directo con ellos.El área de investigación se encargade reunir y analizar todos los datosque nos llegan. Y es así es como sedefinen los nuevos productos queocuparán la despensa o los serviciosque hacen falta crear para satisfacerlas inquietudes de nuestros clientes.El trabajo de equipo y la tecnologíason indispensables para lograrlo”.

SOLUCIONES PARA AhORRARTIEMPOPasamos la mitad de nuestras vidasen el trabajo, en casa esperan losniños y la familia; el poco tiempo quenos queda apenas alcanza paraocuparse de algo más. La visita alsúper pasó de una simple experienciade compra a un centro de solucionespara facilitar nuestras vidas:

“Sí, efectivamente el “corre corre” dela vida nos deja sin respiro. En GrupoRey, ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de sacar provecho a la visita del súper, reun iendo todo enun mismo lugar. Es decir que ademásde hacer las compras para la casa,también tenemos farmacias 24 horas;servicio Multipagos, en donde puedenrealizar los pagos de sus cuentas deagua, luz, cable, teléfono y muchomás; e incluso, en algunassucursales, también ofrecemoslavandería. La idea es ganarle tiempoal tiempo para disfrutarlo en familia”.

UNA VIDA SALUDABLEDe pie, frente a la estanter ía, nace laposibilidad de cambiar el rumbo de lasalud de nuestras familias. Un traspiéy estaríamos comprometiendo elfuturo de toda una generación que yavive bajo el fantasma de la epidemiade obesidad infantil más notable de la historia:

“Creo que cada vez más elconsumidor se preocupa por su salud,la de su familia y por adquirir hábitosalimenticios más saludables. En Grupo Rey, nos preocupamos por ofrecer ofertas muy atractivas en los productos más saludables ytambién en proporcionar informaciónpara educar al consumidor acerca de los beneficios de una alimentaciónequilibrada”.

PUNTO Y APARTEDespués de 13 años, el mismo tiempo que lleva Liliana en Panamá,el programa Punto de Oro mantienesu popularidad como si fuera ayer.Cada año, 60,000 hogares hacen uso de sus beneficios y disfrutan surecompensa:

“Punto de Oro fue el primerprograma de lealtad de Panamá y el más exitoso desde sus inicios, ymanteniene gran aceptación hastahoy. Para nuestros clientes, suspuntos de oro son como una libretade ahorros. Es un premio adicionalpor su compra, que puedenaprovechar cuando y como ellosquieran. Puedo afirmar que la clavedel éxito de este programa ha sido la innovación constante.”

EL ENIGMA DETRÁS DE LOS PASILLOSEl día de Liliana trascurre a todamarcha entre reuniones con su equipo de trabajo, encuentrospausados con los clientes y largasconversaciones por teléfono paracubrir algún dilema que necesitesolución. Entre una cosa y la otra,siempre se toma unos minutos paradar un paseo por el supermercado y hacer una fotografía imaginaria de lo que ocurre en los pasillos. En sucabeza, siempre hay mil preguntasque necesitan respuesta:

“Sigo aprendiendo día tras día,porque si hay algo interesante en mi trabajo es que no tienes tiempopara aburrirte. Los supermercadosson un negocio que cambiacontantemente, algo que tambiénocurre con los hábitos de consumo denuestros clientes. Resolver eseenigma es una tarea muy interesantede nunca acabar.”


palabras sabias

“Mi padre es un hombre de origen muy humilde.Crecí escuchando sus anécdotas de lo difícil queeran sus días en el campo en donde orgullosamentetrabajaba como peón y cómo, con mucho empeño,logró convertirse en un abogado exitoso.

Esas historias me hicieron comprender desde muypequeño que la honestidad y la perseverancia son la clave para lograr mis sueños, y que los sueños no son imposibles.

Él es un hombre de acción, más que de palabras. A pesar de eso, nunca olvido cuando me decía: “La riqueza de un hombre está en la cantidad desueños que haya cumplido”.

Gracias a mi padre, hoy, soy un hombre rico, porquehe logrado cumplir mis sueños”.

DJ. Locutor

“Las palabras de mi papá me han hecho más fuertey más sabia. Recuerdo que era muy jovencitacuando me dijo: "Hija, no metas tu mano en elfuego por nadie, ni siquiera por mí o por tu madre;no puedes estar segura de lo que una persona escapaz en el futuro". Esas palabras retumbaron enmi memoria cuando una amiga muy querida me diola espalda. Mis padres ya me lo habían advertido.Años más tarde, yo pasaba por una tristeza muygrande y él, como siempre, se acercó a mí y medijo: “No pienses tanto. Deja de estar rumiando entu cabeza cada cosita, eso no te ayuda. Los pensamientos negativos se desechan; túdecides qué vas a pensar”. Hasta hoy, no meto mimano en el fuego por nadie y cuando ocurre algonegativo o se cruza un pensamiento que meentristece o me molesta, hago una pausa, piensoen otra cosa y aprendo de la experiencia”.

IngridVilla-Real “Generosa” Actriz MiguelEsteban González

Historias que cambiaron la vida de gente inspiradora


“Aun cuando la historia entre mi padre y yo hatrascendido a otro plano, dentro en mi corazón puedosentirlo tan cerca de mí como siempre. Él fue unhombre muy apasionado, con una personalidadinquieta y, a pesar de su gran elocuencia, hay algo que nunca me dijo, pero supo entregármelo como un tesoro: vivir intensamente.

De mi padre aprendí a disfrutar las cosas más simples de la vida, que sin importar el camino que yo decidiera seguir, tendría que descubrirlo por mímisma y que para triunfar como él, debía esforzarme.

Aquí, desde esta jungla de concreto, construyo micamino y vivo cada minuto como el último. Estoysegura de que él, mi gran súper héroe, sonríe desdesu cielo azul orgulloso de cada paso que doy”.

RoxanaChacón Actriz . Dir. de Marketing

“Mi papá nunca ha dejado que la fama se le suba a la cabeza. Donde quiera que va, todo el mundo lo reconoce por su sencillez y su espontaneidad.

Para él, la gente vale por quién es y no por lo que tiene. Eso me enseñó desde pequeñito, que el dinero es algo que tienes hoy y mañana no, y que tenerlo, definitivamente, no te hace mejor persona. En mi casa, compartimos congrandes personalidades y también disfrutamoscomiendo pescao’ frito con los amigos de toda la vida en el Chorrillo.

Con mi papá aprendí que no importa de dóndevengas, ni cuánto tengas; lo importante es saberquién eres y dar lo mejor de ti”.

RobinDuran Actor . Empresario

palabras sabiasHistorias que cambiaron la vida

de gente inspiradora


De las grandes batallas de la edad media,venció la despensa española, que se quedaríacon el arroz, el azafrán, las almendras ytambién la dulzura de la cocina: la caña de azúcar, que según cuentan debe su origena los musulmanes. Para bien o para mal, no hay certeza de donde vino pero si hayevidencias que en su segundo viaje al nuevomundo, el Almirante compartiría su secreto al desembarcar en La Española, la isla quereencarnaría más tarde como RepúblicaDominicana. Desde allí, la caña de azúcarhecho raíces frente al mar, resistiendo lastormentas para broncearse con el sol delCaribe y luego, extenderse por toda la regiónhasta llegar a América.

EL TESORO DE LOS PIRATAS Piratas, bucaneros y los rufianes de altamarque saquearon hasta desangrar las Antillas,atizaban sus diferencias con un brebajepreparado con el jugo de la caña quecalentaba hasta arder el alma y que animabala imaginación (y la alucinación) hasta límites insospechables. Los jamaiquinos le llamaronrum y con los siglos, dejo de ser el hijo del demonio para distinguirse como un espíritu con categoría para animar lasconversaciones y negocios de los caballerosde buenas costumbres, en el mundo entero.

EL ESPÍRITU DE LA REPÚBLICA Nuestros días de la gran Colombia reciénhabían llegado a su fin cuando un inmigranteespañol fundó en el corazón de Pesé, elprimer ingenio azucarero de la nuevarepública: el Ingenio San Isidro. Casi tres

décadas más tarde, en 1936, inicia ladestilación del jugo de caña y la producción de licores que hoy llevan la firma de Varelahermanos y Ron Abuelo. El largo camino de esta aventura, sería épico y delicioso.

BAJO EL SOL DEL CARIBE El legado de los bucaneros se esfumó, pero el Caribe y gran parte de América se convirtieron en el punto de partida paraembriagar al mundo con el sabor irresistibledel ron. Barbados, Cuba, Jamaica, RepúblicaDominicana, Venezuela y Panamá sonconsideradores grandes productores de ron de la región. Desde Panamá, se exportaRon Abuelo a más de 30 países del planeta,incluyendo China, lo cual convierte a Varelahermanos en la principal industria licorera delpaís.

FRUTO DE LA TIERRA Casi un siglo después, los críticos celebranencontrarlo en los festivales y los expertosreconocen los altos estándares de la familia de productos Ron Abuelo premiando sucalidad en numerosas oportunidades. La másreciente, la medalla de oro del InternationalSpirits Challenge 2012, todo un honor para lasmanos laboriosas azuerenses que trabajan latierra, cosechan la caña y operan la DestileríaDon José con lo mejor de la tecnología paraenorgullecer a todos los panameños con un producto de categoría mundial.

Y es que quien llega a besar sus labios conRon Abuelo, no puede resistirse a susencantos.


panhellenic enterprisessed de aventura

“Para un clima como el nuestro la cerveza resultamejor compañera de mesa de muchos platosque el vino”.

De pequeños, solo los separaba unacalle. Siendo primos, crecieron comohermanos, escuchando las historias de sus abuelos que habían abandonado su natal Grecia, para echar a andar una vida nueva en Panamá. Ambos recuerdan cómo en casa setrabajaba de sol a sol, superando lasdificultades con mucho esfuerzo y con el apoyo incondicional de la familia, quecon el tiempo crecería como la espuma,entre las tradiciones de dos continentescompletamente distintos. Como paramuchas otras familias, Panamá dejó de ser una tierra ajena para convertirseen su nuevo hogar.

hEREDEROS DE DIONISIOGraduado con una Maestría en Finanzasen Estados Unidos, Juan Liakópulostenía en mente una idea que no lo dejabatranquilo: “A pesar de que es unacomunidad con un tamaño considerable yque las grandes compañías importadoraspertenecen a familias de origen griego,

nadie se había concentrado en traerproductos de Grecia. Un día, hablandocon mi primo Juan Papatsoris, quetambién estudió Finanzas, decidimossentarnos a hablar de negocios y allí,hace 10 años, empezó la historia dePanhellenic”.

Detrás de esta decisión que cambiaría la vida de Liakópulos y Papatsoris,estaba la mirada nerviosa de su familia:“En nuestra familia no hay nadiededicado a un negocio como este. Mi papá es médico, mi abuelo y el papáde Juan vinieron de Grecia a Panamápara trabajar en hostelería. Por el lado de mi madre, mi abuelo se dedicó a laconstrucción y luego a la banca. Aun así,creyeron en nuestra idea y nosrespaldaron”.

UN CAMINO ESPINOSO En 2003, los primos, ahora socios denegocios, esperaban inquietos su primerembarque de aceite de oliva, aperitivos yA.V.02

*

Juan N. LiakópulosJuan Papatsoris


algo de vino: “El negocio de lasimportaciones no es tan fácil comomontarse en un avión y traer una maleta llena de productos. Es un mundorealmente complejo y no estábamospreparados para eso. Empezamos decero, no teníamos empleados en lacompañía, solo mi primo Juan y yohaciéndolo todo. Recuerdo queusábamos nuestros propios carros paratrasladar la mercancía. Las grandescompañías llegaban con sus camiones y nosotros teníamos que esperar cuatroo cinco horas, mientras descargabancientos de cajas”.

Una espera muy larga para entregar tres cajas de delicias que venían de tan lejos.“En esos tiempos, aprendimosque era necesario pasar por ese procesopara poder entender el negocio, parapoder dirigir nuestra empresa en elfuturo”.

UN EMAIL Y MUChAS GANAS Los primeros tres años de trabajorindieron sus fru tos. Su experiencia con los vinos les llevó a considerar ungiro en su camino, una oportunidad deoro: “Decidimos probar con la cerveza,un producto que en Panamá se tomamucho por el clima. La primera fueMythos y fue un éxito. Nos dimos cuentade que existía un mercado y apostamospor ampliar el catálogo con otras marcas.Investigamos y nos acercamos a estasgrandes empresas cerveceras con algotan simple como un email. Cambiamos el rumbo, salimos de Grecia y firmamosdirectamente con United Dutch, Erdingery luego Krombacher, número 1 en ventasen Alemania. Tocamos la puerta deBitburger, el segundo grupo cerveceromás grande de Alemania. Viajamos aEspaña y firmamos con Estrella Damm,patrocinadora oficial del club de fútbol de Barcelona. Y llegamos a Inglaterra yencontramos a Fuller. Muchas de ellas

nos visitaron antes de cerrar el negocio y con solo ver nuestro empeño y lasganas, se convencieron de quepodíamos hacerlo.”

Sin duda alguna, la pasión de Liakópulosy Papatsoris no es solo contagiosa esparte de su sello personal en losnegocios: “Pasión, innovación, esa es la clave. El mercado de las cervezas ha crecido tanto que el espacio en ladespensa dentro del súper ya no essuficiente. En este sent ido, el apoyo de Grupo Rey que en términos desupermercados, es nuestro cliente más importante, fue imprescindible para el crecimiento de nuestra compañíay nuestro portafolio de representación,abriéndonos paso en el mundo de lascadenas de supermercados con más de 40 marcas.”

LA CERVEZA: UN TEMA DE CULTOHoy día, la buena mesa se ha convertidoen un tema de conversación que ocupa a todos. Aquellos con paladares másaventureros, advierten que la cervezaabandona su lugar junto a lahamburguesa para ocupar una posiciónmás destacada, al mismo nivel de losvinos europeos. El papel de lasmicrocervecerías también ha sido degran ayuda para engrandecer unarenovada cultura cervecera en Panamá.Este refrescante clima de negocios sepresta para pensar en grande: “Tenemos 10 años en este negocio y sentimos que apenas estamosempezando. Nuestro objetivo es diseñarun portafolio global de cervezas conproductos de todos los continentes sindescuidar nuestra cartera de productosgriegos que es parte de nuestra herencia,nuestro orgullo. El camino trabajado deuna manera honesta es siempre máslargo. Afortunadamente, la paciencia esalgo que también heredamos de nuestrospadres y nuestra familia”.

RECOMENDACIONES DE UN EXPERTOLa cerveza perfecta para acompañar tu platillo favorito.

*PAELLA: Estrella Damm Inedit, una joya cervecera española.PIZZA DE PEPPERONI: Erdinger rubia, muy fría.QUESOS MADUROS(Azul, Brie, Emmental, Manchego, Parmesano, Pecorino):Fullers, la que más te guste de su amplia variedad.POSTRE DE FRESAS: Krombacher.CEVIChE DE PULPO: Erdinger Dunkel.

EL MUNDO EN

KROMBAChERLa cerveza más vendida en Alemania.

UNA BOTELLA

06.

ESTRELLA DAMMLa cerveza oficial del FC BARCELONA

0I.

BITBURGEREs el segundo grupocervecero más importantede Alemania.

03.

ERDINGERLa cerveza de trigo másvendida en el mundo.

02.

FULLERSCervezas inglesas,ganadores de múltiplespremios alrededor del mundo.

04.

FIXLa cerveza más antigua de Grecia.

05.*

PIZZA DE TOMATE+ACEITUNAS

LANGOSTINOS A LA BRASA

AMORETERNOCuando una uva encuentra su alma gemela, se escribe una historia de amor.Te presentamos a cuatro galanes dispuestos a deleitarnos con su aroma ycuerpo irresistible.

MERLOTCasa Patronales

ChARDONNAYSanta Julia

La dulzura y la textura casi crujientede los langostinos se lleva a las milmaravillas con el sabor afrutado deeste Chardonnay argentino. Un buenprotagonista de una tarde de veranojunto al mar.

Para una cita casual, es un vinofresco, decidido a entregarnos sujuventud en una copa. Una duplaestupenda para la antesala y buencompañero para la comida completa.



BROChETAS DE POLLO

SUFLé DE ChOCOLATE

AMORETERNO

MERLOTCasillero del Diablo

BRUT SPARKLING WINEConcha y Toro

La elegancia aterciopelada delchocolate oscuro se escurre entrelas burbujas de este blancoespumoso, vibrante y elegante. La pareja perfecta para acompañarpostres y celebraciones.

Las brasas del grill acentúan elsabor del pollo y, este Merlot, locomplementa con la sutileza de la mora y sus toques de chocolate y vainilla. Dócil y fresco, ideal parauna barbacoa al aire libre.

Recuerdo una vez que fui a comercon mi papá y sus amigos. Era unrestaurante oriental y apenas metomó unos segundos darme cuentade que estaba en problemas. Con el menú en mis manos, frente a misojos se repetían una y otra vez lasmil maneras de poner en un platocomida cruda. “Un menú completode comida cruda, sin cocinar, quéhorror y ahora cómo salgo de esta“,me dije. Mis pensamientos fueroninterrumpidos por la sonrisa dulcede mi papá acompañada de un“todo se ve riquísimo, estás listapara ordenar?”. “Por supuesto quesí”, contesté, al mismo tiempo queintentaba recuperar el aliento parapedirle al mesero un pizca demisericordia, o más bien, el platilloque sonara menos aterrador.“Qué fue eso?”, me pregunte a mímisma. No tuve tiempo decontestarme; la comida ya habíallegado a la mesa (claro, estabacruda, no había que esperarmucho) y el corazón me palpitaba amil por hora ante el inminente festín.

LO QUE PENSAMOS. LO QUE hACEMOS No ser consecuentes con nuestrospensamientos y nuestrossentimientos es una conducta quepuede afectar una situación tansencilla y cómica como la delrestaurante, mientras otras máscomplejas atentan, incluso, contranuestra dignidad. Seguramente, sitratamos de recordar cada una delas veces que accedemos a haceralgo que no queremos, veremoscon claridad cómo la ansiedad que nos generan las posiblesconsecuencias de negarse, no se comparan con la agonía quesupone asumir las implicaciones de hacer o aceptar algo con lo queno estamos de acuerdo.

¿POR QUé NO PUEDO DECIR NO? Es muy importante analizar lo quenos lleva a responder lo contrariode lo que realmente sentimos.Usualmente, esta dificultad pararesponder a nuestros pensamientosestá vinculada con nuestra propiainseguridad. ¿Reconoces algúnsíntoma?

- Ansiedad de enfrentar las reacciones de los demás.

- Temor al rechazo, necesidad de aprobación.

- Temor al posible sentimiento de culpa.

- Temor a herir a los demás.- Baja autoestima.

Teniendo claros los aspectos denuestra personalidad que nosempujan a actuar de una maneradistinta a lo que realmentedeseamos, es un buen momentopara hablar de cómo resolver estadualidad, encarando nuestrostemores, dejando de lado laangustia y sentimientos de culpa, y sobre todo, protegiendo nuestraautoestima de un terrible atentado.

LA CLAVE DE LA FELICIDADLa asertividad es la capacidad dedefender nuestros derechos,expresar nuestros sentimientos,ideas y opiniones en el momento y en el lugar oportuno, actuandorespetuosamente frente a lospensamientos de quienes nosrodean.

Las personas asertivas son mástransparentes, seguras de símismas, honestas, directas y, por ende, experimentan una mayorlibertad emocional que los ayuda a disfrutar una vida más tranquila y plena.

Armonía y equilibrio, esa es la clavepara comunicarnos con nuestra vozinterior y con el resto del mundo.

A continuación, 5 pasos básicospara lograrlo:

Sé amable. Expresa lo que piensasrespetuosamente, aun cuando laotra persona no sea amablecontigo.

Establece tus límites. Mantén tusideas claras y aprecia los beneficiosde decir lo que piensas. Si sabes loque quieres, obtendrás lo quedeseas.

Toma tus propias decisiones.No permitas que los demás opinen en tu nombre o decidan por ti. Establece tus prioridades y asume las consecuencias de tus propiasdecisiones.

Acepta tus pensamientos. Disfrutaquién eres, siéntete seguro de tuscreencias y manifiéstalas sin miedo.

Di la verdad. Cuando digas no,hazlo sin vacilar, con seguridad ysin dar explicaciones. Sé honestacontigo mismo y sincera con tuinterlocutor.

Ahora que lo pienso bien, aquel díaque salí a comer con mi papá y susamigos pudo haber sido tan fácildecir: “No, gracias, la verdad esteno es mi estilo de comida, pero meencanta acompañarlos, conversar yseguro deben tener un té orientalideal para mi dieta. Buen provecho”.


la liberación del siDI LO QUE PIENSAS. hAZ LO QUE QUIERES Psicóloga. Stella Lauri

NO ES NO


Disfruta quién eres, siénteteseguro de tus creencias ymanifiéstalas sin miedo.

ACEPTA


LOS SABORESDE PANAMÁ

“Hay cocineros buenos y cocineros que cocinan con pasión.

Generalmente los segundos son mejores”.

Chef Elena hernández.


los sabores de PanamáElena dejó su carrera en leyes y la cambió por un delantal. Unadecisión que tomó a todos porsorpresa incluso, a ella misma.Acaso el azar sacudió sus planescomo paladín de la justicia, quizásParís, la ciudad de la luz, despertósu apetito por la alquimia. Lo ciertoes que desde muy pequeñacuando jugaba a la escuelitagarabateando en un tablero encasa de la abuela, la hora de lacomer siempre fue una aventura:

“Mis padres son los culpables de mi amor por la cocina. Desdepequeños nos sometieron a probarde todo. Recuerdo cuando mimamá llegaba a casa sonriendodespués de trabajar el día entero,sus manos siempre llenas,cargando los ingredientes de su próxima aventura: dim sum,falafel, naan, curries o pizza”. Un universo mágico para una niña que como pocas, ansiaba la llegada del fin de semana paraempaparse de mar de los pies a la cabeza y salir de pesca con sus padres o para escurrirse por el bosque, como compañera decaza de sus hermanos.

EL SABOR DE LA NOSTALGIADe padre cubano y madrepanameña, Elena nace en NuevaYork, marcada por una genéticadeliciosa. Creció en Panamá y sus recuerdos están perfumadosde leña, culantro y achiote. Estaera una familia dispuesta acambiar Disney, por un paseo al interior con una parada en cada fonda. Saborear la nostalgiade esos días, es parte de surecorrido por la vida:

“Nos montaban a todos en el carro

y nos llevaban al interior a probarla comida de las fondas. Recuerdouna vez que además, visitamos lafinca de unos amigos de mispadres en algún rincón deVeraguas. Allí, estaban cocinandounos macarrones con gallina sobre un fogón de leña, deliciosos. Y es curioso, pero han pasadomuchos años y aun puedo recordarcomo si fuera ayer, ese aromainconfundible de la leña”,rememora con cariño.

Seducida por los sabores yfragancias de la cocina, jamáspensó que llegaría un día en elestar sumergida en ellos, seríaimprescindible para que sucorazón siguiera latiendo.

RENACER EN PARÍS El encuentro con su otro yotardaría un poco, pero dejaríahuella, como un lunar sobre la piel,indeleble, inolvidable:

“Abandoné la Facultad de Derechoen Panamá y me fui a París endonde al terminar un diplomado de literatura e historia de Franciaen La Sorbona, estaba lista paraestudiar Comunicaciones. Justo en ese momento, me tocó visitarLe Cordon Bleu para matricularuna amiga. El resto es historia”.

Y así fue como pasó de las letras a la cocina para fundir su nombrecon su oficio: Chef Elena Hernández.

DE DONDE NACEN LOS SABORES La tierra llama a los que semarchan, no importa que se hayanido lejos. Lo hace susurrando al oído, recordándoles ese vínculo

eterno que tienen con ella. La nuestra, que tiene una historiavariopinta, lleva pegada en suinterior la conquista española, el grito de los esclavos africanos y la melancolía de los desterradosque vinieron a poner en pie laoctava maravilla del mundo: el canal de Panamá.Estas migraciones, entraron por mar, por tierra y llegaron a la olla hasta entrar en ebullicióncon ingredientes y costumbres de todas partes, empezando por el matrimonio histórico entre losespañoles, indios y esclavos:

“Nuestra historia es complicada.Fuimos parte de España, deColombia, y aliados de EstadosUnidos. Los españoles trajeron una despensa con ingredientes de sus viajes desde el viejo mundoy transformaron la cocina de todaAmérica. Nos dieron la gallina, el limón, naranja, cebolla, ajo, la carne de res, el arroz para dar vida al cebiche y al arroz conpollo. De los africanos heredamossus métodos de cocción: la fritura por ejemplo, que se usaampliamente en nuestra cocina así como platos hechos a base de coco, bacalao, plátanos y yuca”.

Tras la partida de los españoles,fuimos libres por muy poco tiempo,comprometimos nuestraindependencia con Colombia por ir tras el sueño de Bolívar. En nuestro menú se quedaron las carimañolas y el enyucado, dos tesoros gastronómicos quenos vienen originalmente de lasdiásporas de África.

Nuestra cocina arde con especiasde todos los rincones y aunque es

Panamá Gastronómica, es una marca reconocida y respaldada internacionalmente. Mi sueñode poner Panamá en el mapa gastronómico, ya empieza a materializarse”.

ChEF ELENA

GUÍA DESOBREVIVIENCIA

Cinco ingredientes que nopueden faltar en tu cocina

Sal, cebolla, ajo, aceite de olivaextra virgen y mantequilla sin sal

Cinco utensilios indispensablespara cocinar

Tenazas, espátula, cuchillo bienafilado, tabla de picar, estufa

con buen fuego

El secreto del huevo fritoperfecto

Una buena sartén de teflón

Tres recomendaciones para un arroz con pollo

con sabor a gloriaPaila, caldo de pollo y por supuesto: culantro.

La última cena de su vida “Mi última cena sobre la tierra

sería en Panamá. Serviría bragadap que son unastorrejitas de bacalao deliciosas,

tamal de olla con puerco y pastel de guayaba.

Estaría junto a mi familia y escucharíamos a Alejandro Sanz”.

¿Qué está cocinando? Panamá Gastronómica,

el evento culinario más importante del año.

De agosto 30 a septiembre 1.


parte de nuestra identidadcosmopolita, hay un ingredientemuy autóctono que sabe a Panamá:

“Si hay un ingrediente que distinguenuestra cocina es el culantro. Es lafirma de autor de nuestro sancocho,del tamal que heredamos de losindígenas, del ceviche y el sofrito”.

DARLE VIDA A LOS SUEÑOSSu mirada inquieta la delata. Pero no hay que ser clarividentepara darse cuenta que es unamujer con una fuerza arrolladoraque no puede quedarse de brazoscruzados. Eso le viene en lasangre, del lado del padre, unhombre visionario, apasionado por los inicios y las grandes ideas. Como él, utiliza su intuición para irtras un sueño y deposita gran partede su energía para lograrlo. Fue asícomo hace más de una décadapuso en marcha la Academia deArtes Culinarias y luego, unaepifanía:

“Un día desperté con la idea dehacer un evento que cautivara aPanamá personas de todas partes,para que conocieran nuestragastronomía y a nuestroscocineros. Por otro lado, quetambién reuniera bajo un mismotecho, locales y actividades paralos que amantes del buen comer y para lo que aprecian el vino y lacerveza de una manera conscientey educada. Así es como nacePanamá Gastronómica, que hoy esuna marca reconocida y respaldadainternacionalmente. Mi sueño deponer Panamá en el mapagastronómico, ya empieza amaterializarse”.

La mesa está servida y en Estados

Unidos la gente del New YorkTimes invitó a la Chef Elena paracalentar los fogones y conocer lospormenores de esta gran citagastronómica.

COCINANDO CON CONCIENCIALos cambios que sacuden al medio ambiente también son una preocupación para los que se ocupen de llenar la mesa. Y es que la responsabilidad con la tierra es un asunto de todos:

“El chef juega un rol importantedentro de la sostenibilidadalimentaria. Es quien elige losproductos con los que va a trabajar, de dónde y en qué época los obtiene. En Europa yEstados Unidos los chefs procurantrabajar con ingredientes locales.Mientras menos viajen esosproductos mejor. De esa forma no solo utilizanproductos frescos, sino quetambién ayudan a mantener a los pequeños productores,agricultores y artesanos de sucomunidad. Mirándolo con otrosojos, es también una manera de rendir honor a su tierra y a su bandera”.

Resguardado en algún cajón de su cuarto, todavía se esconde unregalo que le entregó su madrecuando tenía 12 años: un cuaderno. En una de sus páginas amarillas de tanta espera reposa un mensaje, el primero, escrito con su puño y letra antes de dárselo a Elena.Habla acerca de la perseverancia.Y para Elena, es como un mantraque la mantiene de pie todos losdías mientras cocina mil ideas alcalor de sus sueños.Tal comoaprendió de papá y mamá.

Fotografía: Warren León Food Styler: Daniel del Mar


Llegar a casa y sentir la fraganciade la vainilla apoderándose de todos los rincones, es una emciónincomparable. Y es que hay algo en el olor a pastel recién hechoque nos hace sonreír.

Ese aroma tan especial, nos lleva de la mano hasta nuestros días deinfancia, cuando la cocina se llenabade amor mientras mamá preparabanuestro postre favorito y,complaciente, nos regalaba el tazóncon los restos de su obra maestrapara deleitar nuestra curiosidad.Sublime.

La chef Ana Cecilia de Thayer tiene el mejor trabajo del mundo. Con susmanos amasa, bate y horneapequeños tesoros azucarados de milsabores, coronados con la firma deDelicias Betzabé. Tan versátil comomágica, sus creaciones son elcorazón de una gran fiesta decumpleaños o el broche de oro deun encuentro fabuloso con la familia.

Para esta edición, te proponemostres recetas sencillas e irresistiblespara poner punto final a una comidainolvidable. Manos a la masa, queno hay tiempo que perder.


OI.ChEESECAKE DE FRESAS

SIN AZÚCAR

ChEESECAKE DE FRESAS SIN AZÚCAR Hay clásicos que no pasan de moda. Para los que cuidan su figura, tenemosuna versión sin remordimientos de estegran favorito de todos.

INGREDIENTES 3 barras de queso crema de 8 onzas 1 taza de crema cultivada 2 huevos1 cucharada de maicena 1 cucharadita de vainilla½ taza de endulzante sin calorías especialpara dulces1 taza de galletas María sin azúcar oGraham Crackers Sugar Free¼ taza de mantequilla sin sal derretida

DECORACIÓN Fresas frescas en rebanadas.

PROCEDIMIENTOPrecaliente el horno a 350 grados F. En un recipiente bata el queso crema conel endulzante sin calorías. Incorpore loshuevos uno a la vez, batiendo hastahomogenizar. Agregue la vainilla, lamaicena y reserve.

Coloque las galletas en el procesador ypulse hasta triturarlas, no sobreprocese lamezcla.

Transfiera la mezcla de galletas a un tazón y agréguele la mantequilladerretida.

Utilice esta mezcla para cubrir el fondo deun molde de 9 pulgadas, presionando conuna cuchara hasta adherir la mezcla almolde. Coloque la mezcla de queso crema sobre la concha de galletas.

horneé el cheesecake por una horaaproximadamente.

Deje enfriar a temperatura ambiente,cúbralo y refrigere. Decore el cheesecake con fresas frescas al gusto.

TARTALETA DE MANZANASDulce y salado, crujiente por fuera ysuavecito por dentro. Todo esto, en unsolo mordisco con sabor a canela ymanzanas. ¡A comer!

INGREDIENTESMASA 1 ¼ taza de harina ½ taza de harina de maíz ½ taza de azúcar ½ cucharadita de sal 1 taza de margarina2 cucharadas de aguaCUBIERTA CRUJIENTE½ taza de harina ¼ taza de azúcar ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de canela 1 ½ taza de avena RELLENO¼ taza de mantequilla 4 manzanas rojas

PROCEDIMIENTOPrecaliente el horno a 350 grados F.PARA LA MASA En un recipiente combine la harina, harinade maíz, azúcar y sal. Agregue lamantequilla y el agua hasta formar unamasa consistente. Cubra el molde con lamasa y lleve al congelador por 30 minutos.CUBIERTA CRUJIENTE Mezcle la harina, azúcar, sal y canela.Separe un poco de esta mezcla en untazón y reserve.Agregue la mantequilla y la avena, combinando con movimientosenvolventes hasta obtener una texturagranulada.RELLENO Corte las manzanas en cuadritospequeños y sumérjalas en la mezcla deharina, azúcar, sal y canela. Retire elmolde del congelador y rellene con loscuadritos de manzana rebozadas.

CUBIERTA CRUJIENTECubra la tartaleta con la cubierta crujiente.Horneé por 45 minutos aproximadamente.Deje enfriar a temperatura ambiente. Sirva caliente con helado de vainilla.


El azúcar es un preservativo

natural que ayuda a mantener

los pasteles másfrescos,

por más tiempo.Disfrute sus postres

preparados con endulzantes

sin caloríaspreferiblemente

dentro de un período de

24 horas. Cúbralos y

congélelos paraprolongar su

frescura.

Las manzanasreducen su tamaño

con el calor. Utilice una cuchara

para rellenar latartaleta,

presionandosuavemente hasta

compactar el rellenodentro del molde.


O2.TARTALETA DE MANZANAS


PASTEL BLANCO Y NEGRO

¿Está lista para sorprenderlos a todos?Atrévase a atrapar todas las miradascon esta delicia decadente de vainilla y chocolate.

INGREDIENTES PASTEL 1 taza de mantequilla (2 barras)

a temperatura ambiente2 2/3 taza azúcar 3 huevos2 cucharaditas de extracto vainilla4 tazas de harina1 cucharada de polvo de hornear1 cucharadita de sal2 tazas de leche4 barras de 1 onza de chocolate

semisweet derretido

BUTTERCREAM DE ChOCOLATE 1 taza de margarina derretida sin sal (2 barras)1 1/3 taza de cocoa en polvo6 tazas de azúcar en polvo muy fina 2/3 taza de leche 2 cucharaditas de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO Precaliente el horno a 350 grados F.

En un tazón bata bien la mantequillacon el azúcar hasta conseguir unatextura cremosa.

Vierta los huevos uno por uno y luegoincorpore la vainilla. Reserve.

En otro recipiente, combine la harina, elpolvo de hornear y la sal. Añada lamezcla cremosa poco a poco,alternando con la leche. Divida en dospartes iguales y reserve.

En una olla a fuego medio, calientesuficiente agua hasta que hierva.Coloque las barras de chocolate en un recipiente resistente al calor eintroduzca en la olla con agua caliente.

Deje que el chocolate se derritacompletamente en el baño maría. Retire del fuego.

Agregue el chocolate derretido en uno de los tazones con la mezcla cremosa.

Rellene una manga de repostería con la mezcla cremosa de chocolate, y otra,con la mezcla cremosa de vainilla.

Utilice un molde de checkerboard y vierta las mezclas por separado.

Horneé por 20 a 30 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente.

BUTTERCREAM DE ChOCOLATE Bata la cocoa en polvo, el azúcar y la margarina derretida a velocidad baja.

Agregue la leche poco a poco hastalograr una mezcla suave o hasta que no se sientan los granos de azúcar.

PRESENTACIÓN Colocar el molde de checkerboard con las divisiones. Distribuya primero el bizcocho de chocolate y cubra con una capa buttercream de chocolate.

Luego, repita con el bizcocho de vainilla, y por último, con el otro bizcocho de chocolate. Utilice una espátula para decorar lacubierta del pastel con el resto delbuttercream de chocolate.

Además del tradicional baño maría,

puede derretir el chocolate en el microondas.

Corte el chocolateen trozos,

colóquelo en un recipiente

resistente al calordentro del

microondas a temperatura

media por 30 segundos

¡y listo!.


O3.PASTEL BLANCO Y NEGRO

30 minutos

recetas rápidas,listas para comer en menos desabrosas,


Fotografía: Warren León Food Styler: Daniel del Mar

Mario Castrellón se fue a España a estudiar fotografía tal como lohabía hecho su hermano y regresócon la sartén tomada por el mango.

Hoy, es chef y propietario deMaito, uno de los 10 mejoresrestaurantes de América Latinasegún la Real Academia Españolade Gastronomía y por si fuera poco, recién encendió los fogones

de su nueva aventura culinaria:humo.

En esta edición especial dedicada al buen comer, te presentamos unacomida completa para sorprender a toda la familia, diseñada deprincipio a fin por este maestro deltiempo y la gastronomía. Entrada,plato fuerte y postre, en minutos. ¡Preparados, apunten, fuego!

Rapidas y furiosas


OI.CEVIChE DE CORVINA CON CREMA DE AJÍ ChOMBO


CEVIChE DE CORVINA CONCREMA DE AJÍ ChOMBO

INGREDIENTES

CEVIChE DE CORVINA 1 libra corvina1 cebolla mediana picada fina1 diente de ajo picado fino1 cucharadita de apio picado½ ají chombo picado4 hojas de culantro picado15 limonesSal y pimienta al gusto

CREMA DE AJÍ ChOMBO1 diente de ajo2 ají chombo sin semilla1/8 taza de leche1 cucharadita de apio picadoAceite vegetal Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

CEVIChE DE CORVINA Corte los filetes de corvina en cubos y sazone con sal. Presione la sal sobrelos cubos de pescado suavemente. Al penetrar la sal en el pescado, inicia el proceso de cocción del ceviche.

Agregue la cebolla, el ajo, apio y el ajíchombo finamente picados, mezclandotodos los ingredientes y el pescado conlas manos. Incorpore el jugo de limón,presionando con las yemas de los dedos.Vierta el culantro sobre elpescado. Mezcle con las manos ypresione los ingredientes sobre la carne de corvina por última vez hastaque el jugo de limón se ponga blanco. Cubra el recipiente y reserve en lanevera.

CREMA DE AJÍ ChOMBOEn una licuadora, coloque el ajo, el apio,el ají chombo y la leche. Procese a altavelocidad por 1 minuto. Con todo bien licuado, cambie lavelocidad a media y agregue el aceitelentamente hasta obtener una cremaligera, pero no tan espesa como lamayonesa.

PRESENTACIÓNSirva el ceviche de corvina en unrecipiente hondo. Vierta la crema de ajíchombo sobre el pescado y a disfrutar.

BISTEC APANADO CONCARPACCIO DE TOMATE Y ENSALADA FRESCA

INGREDIENTES1 libra de bistecAceite vegetal

VINAGRETA 1 diente de ajo picado2 limones Aceite de oliva al gustoOrégano seco al gusto

EMPANIZADO1 huevoHarinaPan rallado

ENSALADA2 tomates Sabra madurosLechuga mixtaZanahoriaAceite de olivaSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOCorte el bistec en tres pedazos iguales.Con un mortero, aplaste la carne hastaque quede suave y estirada. Salpimienteal gusto.

EMPANIZADO Precaliente aceite en un sartén. En unrecipiente seco, coloque la harina. Haga lo mismo con el huevo y el panrallado, utilizando un recipiente paracada uno. Reboce la carne en esteorden: harina, huevo y por último, panrallado. Fría los bistecs hasta dorar.Retire del fuego y escúrralos en papelabsorbente. Reserve.

VINAGRETAMezcle el aceite de oliva, el jugo de loslimones, orégano y el ajo. Salpimente algusto y reserve.

ENSALADA FRESCA Lave bien la lechuga, los tomates, laszanahorias y séquelas. Con un pelador,remueva la cáscara de la zanahoria ycorte en juliana. Corte la lechuga con lasmanos y los tomates en rebanadas.

PRESENTACIÓN Coloque la lechuga, el tomate y laszanahorias sobre el bistec apanado.Vierta la vinagreta y a comer.

Para preparar un cevicheinolvidable,

siempre utilicepescado fresco.

Para un toqueespecial, coloque la cebolla picada en un recipiente

con agua yabundante hielo por 10 minutos.

La cebolla quedarácrocante y jugosa

para deleite de todos.

Para saber si el aceite para freír

sus bistecsapanados tiene la temperatura

perfecta, solo tiene que

colocar un pedacitode pan en el sartén.

Si sube a lasuperficie

rápidamente y se dora en 30

segundos,está a punto.


O2.BISTEC APANADO


SUNDAE DE FRESASCARAMELIZADAS CON

ALBAhACA Y BALSÁMICO

INGREDIENTES 1 libra de fresas frescas4 cucharadas de azúcar½ litro de vinagre balsámico6 hojas de albahaca fresca Helado de vainilla

PROCEDIMIENTOLave las fresas cuidadosamente y séquelas bien. Remueva el tallo verde y deseche.

SIROPE BALSÁMICO En un sartén a fuego lento, vierta el vinagre balsámico y cocine hasta que tenga una consistencia espesa como la miel. Reserve.

FRESAS CARAMELIZADAS En un sartén a fuego lento, incorpore el azúcar y un poco de agua.

Cuando los bordes del carameloadquieran color dorado, mezcle con una cuchara y agregue las fresas.Combine bien el caramelo con las fresas y retire del fuego.

PRESENTACIÓN En una copa fría, coloque dos bolas de helado de vainilla. Incorpore lasfresas caramelizadas y la albahacafinamente picada. Vierta unas gotas del sirope balsámico y listo.

PATACONES CON DIP DE BERENJENA

INGREDIENTES 2 plátanos2 berenjenas1/2 diente de ajo picado2 cucharadas de aceite de olivaSal, pimienta, paprika y comino al gusto1 cucharadita de culantro picado

PROCEDIMIENTOPATACONES Lave los plátanos y séquelos bien. Retire la cáscara y pase por un rallador. Divida los plátanos rallados en grupos del mismo tamaño. Amase con las manos, dándole la forma de una bolapequeña. Aplaste y fría en abundanteaceite caliente hasta dorar.Retire del fuego y reserve.

DIP DE BERENJENASLave las berenjenas y séquelas bien.Sobre la estufa, rostice las berenjenasenteras directamente en el fuego. Aplique el calor por ambos lados hastaque la piel se ponga negra. Retire delfuego y coloque en un recipiente con tapa por 10 minutos. Enfríe a temperatura ambiente y con las manos, retire cuidadosamente la piel quemada de las berenjenas. Con la ayuda de un tenedor maje lostrozos de berenjena. Salpimente, incorpore el ajo, el aceite de oliva, paprika y el comino al gusto.

Las hojas dealbahaca fresca

son muy sensibles. Para conservar su irresistiblefragancia por

más tiempo y evitarque se oscurezcan,utilice un cuchillocon un poco deaceite de oliva para cortarlas.

El aceite lubrica yprotege las hojas de

la oxidación.

Los vegetalesrostizados

son una deliciosaalternativa para

acompañar sus comidas.

Utilice su ingenio y lleve al fuego

pimientos dulces,rojos, verdes o

amarillos para llenarsu plato de color

y si gusta, tambiénpicantes, para

encender su sabor.

O3.SUNDAE DE FRESAS



osvaldoayalaNació en el campo, pero creció en la ciudad escuchando a Ismael Rivera, los Beatles,Cortijo y a otros grandes de la salsa. Tuvo la fortuna de encontrar el amor muytemprano en su vida: primero el acordeón y luego Gloria, su esposa, su guía y sufanática número uno. Con ellos, lleva más de 40 años haciéndonos bailar a su propioritmo, único e irresistible. Porque si hay algo que el “Escorpión de Paritilla” sabe haceres cambiar las reglas del juego, como lo ha hecho hasta ahora con la música típica.


“Siempre soñé con ser músico, lo tuve muy claro desde que era un niño”.

rebelde del acordeónCONFESIONES DE UN ESCORPIÓN ENAMORADO

SU PRIMER ACORDEÓN “Mi primer acordeón llegó a mis manoscuando tenía cuatro o cinco años. Y no erapara mí. Recuerdo que mi papá lo comprócomo un regalo para mi hermano y yo mequedé muy impresionado cuando lo vi. A escondidas, me lo goloseaba y me poníaa tocarlo. Desde ese momento, supe queno podía vivir sin mi acordeón y sin mimúsica”.

LA FUERZA DEL DESTINO “Mi papá y mi mamá, siempre nos pidierona mí y a mis hermanos que estudiáramosuna carrera y los tres cumplimos. Ya noshabían advertido que, después deldiploma, podíamos hacer lo quequisiéramos. Yo, que me había graduadode Economía, quería ser músico. Y no meequivoque, aquí estoy 40 años más tarde”.

REVOLUCIÓN“Yo empecé a tocar en los setentas. En ese tiempo todavía se usaba la saloma;era muy raro ver un hombre cantandomúsica típica. Además, yo escribíacanciones de amor, algo que tampoco eracomún. Le puse mi propio ritmo y me trajela música típica a la ciudad. Sin querer, meestaba convirtiendo en un revolucionariode este tipo de música”.

DEL TÍPICO AL ROCK “He tocado de todo: rock, salsa, balada;pero lo más difícil ha sido tocar con la Orquesta Sinfónica Nacional. Cincuenta y pico de músicos, cada uno con uninstrumento diferente; acoplar mi acordeóncomo una pieza de ese rompecabezas fueun verdadero reto, pero también puedoconsiderarlo una de mis más grandessatisfacciones y mi sueño más anhelado”.

CARTA DE AMOR“Detrás de una canción, siempre hay unahistoria. Con ella, se construye un caminito

que va directo al corazón de quien laescucha. En el momento en que semezcla con la música, sucede algo quenadie puede explicar. La gente seidentifica, sienten que es como verse en un retrato. Es la magia de las canciones”.

LA VIDA EN UNA CANCIÓN “Si tuviera que resumir mi vida en unacanción, definitivamente sería una cancióntípica, de esas que calan directamente enel corazón. Rescribiría una de las mías,con muchos pedacitos de varias cancionesde mi vida musical, hasta armar una nuevaque contara quién soy”.

RECUERDOS INOLVIDABLES “Yo he tenido la dicha de conocer grandesartistas en el mundo entero. Compartir conellos en el escenario y conversar acerca desus experiencias me ha ayudado a crecer musicalmente. Recuerdo en especial almaestro Cachao, con quien tuve laoportunidad de grabar un CD completo con él como bajista y director musical. Sus anécdotas tan emocionantes y supersonalidad tan humilde me enseñaronuna lección de vida”.

SENTIMIENTOS DEL ALMA “Yo no cambio Panamá por nada delmundo, viajo y viajo, pero siempre regreso,me hace falta regresar. Y es que me hacefalta todo, en especial mi sancocho degallina, que para mí es como un pedacito de mi Panamá”.

LA ÚLTIMA CANCIÓN “Si me dijeran que el mundo se va acabary que tengo la oportunidad de despedirmecon una canción, me gustaría que fuera“Anhelos”, una canción que hice hacemuchos años y que considero no solohermosa, sino una de las más importantesde mi carrera”.

“Anhelos tengo de vertevida mía, anhelos desentirte cerca de mí,

anhelos de besarte noche y día. Y es que mi amor solo existe para ti.”Anhelos, 1973.

En la música, hay una grietaentre nota y nota en la que

descansa el corazón,abatido por el mal

de amores, o enloquecidode alegría de tanto amar.

Es un misterio cómo en ese breve espacio,encuentra su lugar un

costal lleno de palabraspara tejer una historia que,

de buenas a primeras, nos suene familiar.

A Osvaldo Ayala se le han escapado

de sus manos retazos de su vida que ya no

le pertenecen. Acompañado de

su acordeón, nos regala sus canciones para que las hagamos nuestras. Con una sonrisa llena de orgullo, las ha vistomarchar a otras tierras

y también cómo maduran en las voces de

grandes estrellas.

Cambiar la historia de la música típica lo ha

convertido en uno de los mejores acordionistas

del mundo, en ganador de un Grammy y en

un orgullo para todos los panameños.

A capella

Ilustración: Pablo Lobato

5 IMPRESCINDIBLES DEL SÚPERLa mantequilla de mentira: I can’t believe it’s not butter. Frutas, ciruelas y duraznos. Pan integral,soy un gran comedor de pan. Carne, porque encanta hacer barbacoas.Yogurt descremado. 5 INGREDIENTES DE SU COCINA Ajo, limón, cebolla, pimetón español y aceite de oliva.


Fanny S. de Cardoze Nutricionista . Dietista

Los placeres del buen comer nos tientan todos los días. En un país como el nuestro, en el que no falta el salero sobre la mesa, los hábitos de consumo son sorprendentes.Tanto adultos como niños ingieren cerca de 3,400 miligramos de sodiodiariamente, unos 1,000 más de lo que recomiendan los expertos. Pero, ¿hasta dónde podemos abusar de nuestra suerte sin poner en riesgonuestra salud?

LO QUE NECESITAS SABER La sal no es tan mala; en su justamedida, nos sirve para equilibrar los fluidos en nuestro cuerpo y para poner a trabajar losmúsculos del corazón. Pero deacuerdo con la OrganizaciónMundial de la Salud (OMS), una persona con niveles altos de sodio y bajos en potasio tienemás riesgo de sufrir hipertensión,lo cual aumenta susposibilidades de ataquescardíacos, accidentescerebrovasculares y cáncer de estómago (la segunda causade muerte por cáncer, despuésdel cáncer de pulmón).

Una dieta colmada de sodio es un callejón sin salida paraenfermedades crónicas.¿Quieres saber cuáles son tus mejores opciones a lahora de ir al súper o sentartea la mesa? A continuación, te diremos cómo.

FRESCO, SIEMPRE FRESCOElige frutas, vegetales, pollo,pescado y carnes frescas en

lugar de las opciones enlatadas.

LEE LAS ETIQUETASCompara antes de comprar y evita o limita los alimentos

empacados, enlatados oprocesados que contengan más

de 200 mg de sodio por porción. En el caso de los enlatados,desecha el líquido y enjuagaligeramente bajo el grifo. Esto teayudará a eliminar el exceso de sal casi en su totalidad.

MENÚS SALUDABLES FUERA DE CASALos vegetales al vapor, elpescado y las ensaladasfrescas son una opción muysaludable para controlar tuingesta de sal. Pon cuidado en los aderezos y solicita almesero servirlo en unrecipiente aparte. Para elpostre, nada mejor que lafruta.

CONDIMENTA TU VIDAEvita usar sal en la mesa,úsala con prudencia alcocinar. Reemplázala por hierbas frescas, jugo de limón o vinagrebalsámico. Me encanta el pollo condimentado contomillo y el pescado conestragón y curry; es unadelicia. Para las sopas sepuede usar el orégano, el laurel y por supuesto, el culantro.

ENEMIGO SILENCIOSO Lamentablemente, la salque consumimos y que no

Disfrutar del buen comer y cuidar de tu salud al mismo tiempo no es una misión imposible. Atrévete a incluir sabores frescos y diferentes en tu menú, agregándole una pizca de creatividad a tus comidas.


vemos es la más peligrosa y estáescondida donde menos nos loimaginamos. Aprender a identificarlos alimentos que nos ponen enriesgo es todo un reto. A continuación, se brinda una guía básica para reconocerlos.

SODAS Y BEBIDASCARBONATADASPara sorpresa de muchos, lassodas tanto regulares como dedieta, tienen cantidades variablesde sodio. El agua y los jugosnaturales son siempre una mejoropción para calmar tu sed.

SNACKS EMPACADOSLas papitas fritas y todo tipo de picadas empacadas no solocontienen un elevado contenido de sodio, sino también de grasastrans. Permite que las barras

de cereal o galletas integrales ocupen su lugar en tus meriendas y en las de tus pequeñines.

CARNES CURADAS YAhUMADASLos embutidos como el jamón, boloña, salami, mortadela,jamonada, pepperoni, salchichas,tocino, carnes enlatadas, el puercosalado (rabito) y las carnesahumadas contienen un altocontenido de sodio. Consúmelosocasionalmente y evita los excesos.

PESCADOS Y MARISCOSLas anchoas, sardinas, pescadoahumado y el bacalao se cuentan entre los frutos del mar con mayoríndice de sodio. Disminuye suconsumo y, en su lugar, decántateentre la tuna, el salmón o loscamarones.

SALSAS Y ADEREZOSLa salsa de soya, la pasta detomate, sopas y condimentosconcentrados o enlatados y algunos aderezos para ensaladaexceden la cantidad de sodiopermitida en una dieta saludable.Substitúyelas por las alternativascon bajo contenido de sodio queencuentres en el mercado y controlasu uso.

Disfrutar del buen comer y cuidar de tu salud al mismo tiempo no es una misión imposible. Atrévete a incluir sabores frescos y diferentes en tu menú, agregándole una pizca de creatividad a tus comidas.

Sobre todas las cosas, disfruta ese momento mágico del día,compartiendo en familia unaexperiencia deliciosa. ¡Salud!

Agregar sabor a nuestras comidas sin excedernos en el usode la sal es fácil. Cambia la rutina, prueba otros condimentos.*


MIGUEL ÁNGEL MAYOR

Después de El Bulli

Chef

A los 16 años terminó la escuela, se fuede casa y se metió en una pastelería en donde descubrió los secretos dellado dulce de la cocina. Siete años más tarde, tocaba la puerta del El Bulli,el santuario de Ferran Adriá, uno de los mejores chefs del mundo:

“No todos los días uno tiene laoportunidad de trabajar en uno de losmejores restaurantes del mundo con el mejor cocinero del mundo. FerranAdriá es un genio, tener esa cargasobre las espaldas requiere muchotrabajo y cuando tienes que hacer todoperfecto, exiges el doble. Aprendí queno hay otra manera de conseguir lo que quieres” nos cuenta el chef MiguelÁngel Mayor.

De sus días en El Bulli, tomó lagastronomía molecular como bandera.De visita en Panamá como consultorculinario confiesa como esta tendenciacontinúa despertando suspicacia:

“Puede ser que falte un poco deconocimiento, pues una cosa es ir acomer y otra cosa es ir a vivir unaexperiencia, si voy a un restaurantemolecular me pongo en manos del chef. A lo mejor aquí hace falta un cocineropanameño que dé a conocer la cocinamolecular localmente. Después de eso,solo queda dar a conocer vuestrascostumbres culturales, gastronómicas ytodo lo que tienen, que es impecable”.

De los sabores criollos, quedó prendadode uno en especial: “El raspao me tienecautivado, me parece genial y pudieraprepararlo en un buen restaurante decocina molecular de tantas maneras:como un snack, un cóctel o una sopa.Puedes hacerlo de mil formas, loimportante es darle la vuelta y hacerlode nuevo y eso es precisamente ladeconstrucción, que es la base de lacocina molecular. Un proceso creativoque junta varias piezas para armar un sueño”.

La cocina es pasión y trabajo. 90% pasión, 10% trabajo. Sin pasión y sin amor no existe un buen plato”.*

ESPECIAL DE TEMPORADA.

“Llegué a El Bulli,

el mejor restaurante

del mundo, por mis

propios méritos.

Trabajar con Ferran

Adriá, lado a lado,

es una experiencia

indescriptible”.


Jugoso, exuberante y aromático. Descubre las delicias de nuestra fruta de temporada.

mangoEL REY DE LAS FRUTAS

El Himalaya es, desde la antigüedad,un camino santo. Por su cintura sehan cruzado viajeros, pensadores,cultura y fe. De sus entrañas nació la montaña más alta del planeta, el grandioso Everest, y, desde másarriba, entre las nubes y el cielo, elbudismo y el hinduismo. De regreso a la tierra, atravesando sus laderas al lado norte de la India, según lasSantas Escrituras, los primeros frutosde un mango crecieron allí, 2,000años antes de Cristo.

Sin embargo, a tierras de la Américatropical no llegaría hasta el siglo XVI,cuando los españoles desembarcarony sembraron en nuestras vidas estefruto espléndido que ahora nospertenece.

A pesar de que son muchas lashistorias que rodean los orígenes de esta fruta, en la India continuasiendo una pieza importante, casisagrada, de su cultura, sugastronomía y su economía.

La India exporta el 52% de la venta de mangos en el mundo, lo que laconvierte en el país productor yexportador de mangos más grande del planeta.

CONSEJOS DE TEMPORADA. Presiona la fruta con tus dedos; si está madura, estará ligeramenteblanda. Mientras más madura, másfácil cederá al tacto.

. La fragancia del mango es

inconfundible. Antes de comprarlo,huele el extremo del tallo: un mangoperfumado es sinónimo de un mangomaduro. Si el aroma es muy fuerte,es probable que esté dañado.

.Para agilizar la maduración, coloca el mango dentro de una bolsa depapel a temperatura ambiente y enpoco tiempo estará maduro y listopara disfrutar.

BENEFICIOS . El mango es una excelente fuentede vitaminas A y C, una extraordinariadupla de agentes antioxidantes, queayudan a mantener tu sistemainmunológico fuerte y saludablecontra las infecciones virales y elataque de los radicales libres queaceleran las huellas del tiempo en tu piel. Una fruta de 100 gramos teproporciona el 50% de tu dosis diariade ambas.

. Utilizado en la medicina alternativapor siglos, el mango es rico envitamina B-6, que enciende tumetabolismo, mejora la circulaciónsanguínea y el sistema nervioso,cuidando la salud de tu corazónmientras causa un efecto relajante en todo tu cuerpo.

. Recientes estudios han demostradoque las propiedades vitamínicas delmango pueden ayudar a prevenirenfermedades microbianas y algunostipos de cáncer como la leucemia, el cáncer de próstata, de colon y demamas.

¿Camarones y mango? ¡Pasa la página y te diremos cómo preparar estas delicia!

MADUROSEl mango madurotiene propiedades

naturales que ayudan a suavizar las carnes.

Agrégalo en tiritaspara marinarlas.

CEVIChE DECAMARONES Y MANGO Dulce, salado y con sabor a mar.Sorprenda a sus invitadospreparando este sencillo aperitivo la noche anterior.

INGREDIENTES½ taza de mango picado ½ taza de jugo de limón1 cucharada de cebolla morada

picada 1 cucharada de pimiento rojo picado 1 cucharada de cilantro fresco

picado 2 cucharaditas de ajo picado 1 ½ cucharadita de ají chombo 1/8 cucharadita de sal 8 onzas de camarones pelados

PROCEDIMIENTO Desvene los camarones, corte entrozos del mismo tamaño, lávelos y reserve en un tazón. En unrecipiente combine todos losingredientes hasta que se mezclenbien. Incorpore los camarones y mezcle hasta cubrirlos con lamarinada. Cubra el recipiente ylleve a la nevera durante 6 a 12horas.

PRESENTACIÓN Sirva el ceviche en una copa demartini. Acompañe con chips deyuca fruta.

PUDÍN DE MANGODelicado, delicioso y fácil de hacer.

INGREDIENTES2 sobres de gelatina sin sabor (4 ½ cucharaditas) ½ taza de agua 4-6 mangos maduros1 lata de leche condensada baja en

grasa ( 14 onzas ) 4 cucharadas de jugo de limón

PROCEDIMIENTO En un recipiente resistente al calor,vierta la gelatina en el agua ypermita que se hidrate por unminuto. Coloque el tazón en elhorno microondas a temperaturaalta por 10 a 20 segundos, hastaque la gelatina se disuelva porcompleto sin que hierva el agua. En una licuadora coloque los trozosde mango, procese hasta quequede suave y cremoso.En un colocador de malla fina,coloque la mezcla y con la ayuda de una cucharada presione hastaobtener dos tazas del puré demango.

En un recipiente, incorpore el puréde mango, leche condensada y jugode limón. Con un batidor de mano,mezcle todos los ingredientes.Agregue la gelatina poco o poco.Reserve. Cubra el interior de losmoldes de pudín con spray paracocinar. Divida la mezclaproporcionalmente entre los moldes.Lleve a la nevera por 2 horas ohasta que cuaje.

PRESENTACIÓN Desmonte el pudín cuidadosamentesobre un plato. Adorne con una hojade menta o coco rallado tostado.

TIP Pase la punta de un cuchillo por el interior de los moldes. Luego,colóquelos en un recipiente conagua caliente que cubra el fondode los moldes. Retire. Voltee elmolde sobre un plato, y presionecon firmeza. Retire el moldesuavemente ¡ y ya está!.

RECETAS



Descubre los alimentos que despiertan tu belleza, haciéndote brillarpor fuera y por dentro.

alimentos que embellecenCUIDANDO TU SALUD

Tu mejor secreto de belleza está en tu plato. Comer bien no solo teayudará a mantenerte saludable pormuchos años; te hará lucir más joveny hermosa, y esa es otra razón depeso para cuidar tu estilo de vida y lo que comes. Si quieres lucir radiantey sentirte de maravilla, toma nota eincluye estas delicias en tus comidas.

SONRISA IRRESISTIBLEPASITASPara sorpresa de muchos, las pasitasen porciones adecuadas, no son unenemigo para la salud de tus dientes. Recientes estudios demuestran quesu contenido rico en antioxidantes,ayuda a controlar el crecimiento de algunos tipos de bacteria, quepueden causar placa en los dientes e inflamación en las encías. Puedescomerlas como una merienda o comoparte de tu desayuno, combinándolascon tu cereal o con tu ensalada defrutas.

APIO Complementa tu sonrisa con un aliento fresco. Este crujientevegetal con alto contenido de fibra,es un buen remedio para combatir la halitosis. Cuando lo masticas, tu boca produce más saliva quecuando comes otros alimentos,convirtiéndose en un enjuague natural que te ayuda a removeralgunos restos de comida, queproducen la placa y que puedenprovocar el mal aliento.

Al cocinar. Agrega perejil a tuscomidas, especialmente las quecontienen ajo. En esta batallaculinaria, las propiedades del perejilayudan a destruir los componentesdel ajo que provocan el mal aliento.

PIEL DESLUMBRANTE EDAMAME

Al cumplir los veinte, tu piel empieza a perder colágeno, una sustancia queayuda a su elasticidad. Recupera tujuventud, incluyendo estos frijoles desoya en tus comidas. La soya es una maravilla natural que contiene isoflavonas, las cualesactúan como estrógenos en tu cuerpo,protegiendo tu piel de los rayosultravioleta y aliviando las huellas del tiempo.

Alternativas saludables. Empieza tu día con un humeante café yreemplaza la leche de vaca por lechede soya. Para un almuerzo rápido ouna cena ligera acompaña tuscomidas con edamame cocido alvapor o agrega un poco a tuensalada. Tu piel lo agradecerá.

ESPINACASus propiedades naturales hacen de la espinaca una verdura con todolo que necesitas para una piel másjoven y sedosa. En ella, puedesencontrar vitamina A y E, dospoderosos antioxidantes que seencargarán de embellecer tu piel y tu cabello.

La espinaca también contiene luteína,un compuesto que cuida la salud detus ojos y que te proporcionará unamirada fulminante.

MANOS hERMOSASYOGURTUna taza diaria de yogurt natural bajo en grasa es una excelente fuentede calcio. Los poderes vitamínicos del calcio pueden ayudar a que tusuñas crezcan más rápido, más lisas y fuertes. No olvides incluir en tuscomidas leche, quesos y yogurtdescremado, especialmente si eresmujer y tienes más de 40 años, puésle hará bien a tus huesos, contra laosteoporosis, y a tu sonrisa.


Llevar la buena mesa al límite puede perjudicar nuestra salud. Conoce los detonantesy como aliviarlos.

los peligros de la buena mesa

Una noche deliciosa con buenacomida, mucho vino, postre ybuena compañía suena fabuloso,sino toca a la puerta lasmolestias del exceso. Porsupuesto, es casi inevitable caeren la tentación de repetir esarebanada de postre que preparómamá con tanto cariño, la ricareceta de espagueti de la abuelaque tanto te gusta o esa copade vino que corona lacelebración de la noche. Sin embargo, cualquiera que seala razón para excedernos,abusar del buen comer provocaseveras consecuencias como laacidez y temida la indigestión.

ACIDEZ Aproximadamente un tercio de la población sufre de acidez almenos una vez al mes. Lossíntomas son comunes y fácilesde reconocer: una desagradablesensación de ardor que recorreel esófago acompañada de unsabor ácido o amargo queasalta a la boca. La acidez estomacal nodiscrimina sus víctimas, enrealidad, cualquiera puede caeren sus tentáculos. Sin embargolas razones más frecuentes quepueden ocasionarla incluyen elestrés, la obesidad, algunosmedicamentos, alimentos ybebidas, el hábito de fumar eincluso el uso de ropa muyceñida al cuerpo. Si la acidez seha convertido en tu talón deAquiles, es importante que

aprendas a identificar cuáles sonsus detonantes. A continuación te diremos cómo:

CUIDA LO QUE COMES -Aléjate de las comidas fritas,condimentadas o muy picantes.-Evita los jugos y frutas cítricascomo el limón y la naranja, elcafé, el chocolate y las sodas.-Modera el consumo del tomate, lasalsa de tomate, ajo y cebolla.

CAMBIA TU ESTILO DE VIDA Algunos cambios en tu estilo devida pueden ayudarte a prevenir laacidez, aliviar tus molestias ydisfrutar de la buena mesa sinpreocupaciones. Conoce en trespasos como lograrlo:

Mide tus porciones. Ahora queconoces los alimentos que tehacen vulnerable, cuida lo quecomes e ingiere cantidadespequeñas de una dietabalanceada. Si comes de más, lacomida permanecerá más tiempoen tu estómago, lo que teconvierte en blanco seguro de lasmolestias de la acidez.

Planifica tus comidas. Evita dormiro tomar una siestainmediatamente después decomer. Tómate tu tiempo (almenos tres horas) para que tusistema digestivo haga su trabajo.

Cambia de hábitos. Si te sobranunas libras de más, esta es la

Si bien no existe un remedio para eliminar tu condición, en Farmacias Metro y Farmacia Rey 24 horas encontrarás la mejor manera de aliviar los síntomas de acuerdo al diagnóstico médico.

INDIGESTIÓN Y ACIDEZ

Las comidas muy condimentadas, con alto contenido en grasa y el estrés,

son usualmente los culpables de este terrible malestar que algunas veces

es fiel compañero de la acidez estomacal.

razón que te hacía falta paraperder peso. No solo te ayudará aaliviar la presión en tu estómagosino que también reducirá la grasaque se acumula en tus órganosque provoca la acidez.

INDIGESTIÓNUna vez se apodera de nuestrocuerpo, usualmente debemosarmarnos de paciencia y esperar que pase el tiempo quenecesita para digerir nuestrosexcesos. Las comidas muycondimentadas, con alto contenidoen grasa y el estrés, sonusualmente los culpables de esteterrible malestar que algunas veceses fiel compañero de la acidezestomacal. Aprende a identificar las señales:

SÍNTOMAS-Dolor abdominal.-Inflamación, sensación depesadez en el estómago. -Náuseas o vómito. -Acidez estomacal o sensación deardor en la parte alta del abdomen.

CÓMO PREVENIR LAINDIGESTIÓN Nuestra constante batalla contra elreloj y algunos viejos hábitos almomento de sentarnos a la mesa,son el epicentro de una indigestión.Para aliviar una condición de salud tan molesta como esta,respira profundo y toma nota:Disfruta el momento. Evita comermuy rápido, bajo situaciones deestrés o muy tarde en la noche.

No hables con la boca llena. Sihablas mientras comes o masticas,estarás engullendo aire lo cual

aumenta las posibilidades de unaindigestión.

Come poco. Tu estómagotrabajará el dobles si comes enexceso. Las porciones pequeñas y balanceadas son másconvenientes para la buenadigestión.

Controla la bebida. Procura dejaragua, jugos o refrescos para elfinal, después que termines con tu comida. Modera tu consumo de bebidas alcohólicas y cafeína.

Ejercítate. Si vas a hacerejercicios, hazlo antes de comer o una hora después de tu últimacomida.

Relájate. Aprende a manejar tuestrés, no permites que tus nerviosse conviertan en tu enemigo.

UNA VIDA NUEVA Sentarse a la mesa es unaexperiencia placentera paracompartir sin presiones , tensioneso excesos. La acidez estomacal yla indigestión son señales de alertapara ajustar nuestras rutinas o paraestrenar una nueva, mássaludable. Si los cambios en tuestilo de vida y el uso de antiácidoscomunes no al ivia tu malestar, silas molestias continúan oempiezan a repetirse con mayorfrecuencia haz una cita con tudoctor. Algunas veces la acidez yla indigestión son síntomas deenfermedades más complejascomo úlceras e infeccionesestomacales, que requierentratamiento y atención médicainmediata.

los peligros de la buena mesaINDIGESTIÓN Y ACIDEZ

Compartir la mesa es un momentomágico. Es un abrazo después deuna larga ausencia, una carcajadaque cuelga de un recuerdo, es lamirada cómplice de un encuentro muy esperado. Es dejar en la puerta lo que nos borró la sonrisapara recuperarla junto con la familia,mientras el mundo y el reloj,simplemente se detienen.

ANTES DE EMPEZARDeja de un lado la tablet, apaga tucelular o prográmalo para que vibreen silencio. Colócalo en tu bolsillo o en tu bolso, nunca sobre la mesa.Recuerda que has sido convidado a compartir con los que están en el sitio, los mensajes de texto ynavegar por internet pueden esperara que termines. Y es que no hay nada mejor que la buena comida yuna conversación apasionada parahacernos olvidar del mundo.

NOChE DE SUShITradicionalmente, el sushi se come de un solo bocado y con las manossin embargo, en Occidente, nospermitimos usar los palillos de madera que además nos ayudan a mojar elmaki y el sashimi en la salsa de soja.Recuerda sumergir la pieza en lasoja, por el lado en el que está elpescado, para evitar que se deshaga.

Disfruta del jengibre para refrescar tu paladar entre pieza y pieza. Paraindicar que has terminado, posa lospalillos en el plato de salsa de soja.Este festín inicia con sake, seacompaña con cerveza y termina con humeante té verde. ¡Itadakimasu!

¡VIVA ITALIA!Los banquetes italianos son comouna gran fiesta. Abundantes yversátiles, siempre hay de todo paratodos.

Espagueti. Enrolla la pasta con eltenedor, sin ayudarte con unacuchara. De ninguna manera utilicesun cuchillo para cortar la pasta.

Frutos del mar. Para comer lasalmejas y los mejillones, despega lacarne de la concha con la ayuda deun tenedor hasta llevarla a tu boca,sin sorber. Para el pulpo, usaúnicamente el tenedor. De cualquierforma, cuando se sirven mariscos, es conveniente poner recipientes deagua con limón o toallas húmedaspara limpiarse los dedos.

Pan. Se trocea con las manos sin laayuda de cubiertos a medida que locomemos. Se coloca siempre sobre un plato, nunca directamente sobre la mesa.


la buena mesaguía de

SALSA DILUIDAPara espesar una salsa solo tienes que rallar un poco de pan.Agrégalo poco a poco hasta que la salsa espese lo suficiente ohasta que obtengas la consistenciaque deseas. El queso parmesanorallado, también es una sabrosaopción, especialmente para lassalsas elaboradas con tomate.

GUISO GOURMET En lugar de cortar los vegetales, la cebolla y las hierbas aromáticasde tu guiso, utiliza un rallador o una licuadora para procesarlos. Así obtendrás una consistenciamás delicada, un sabor másgustoso y un plato tan elegantecomo el de un chef.

GUISO SALADO Corta una papa en trozos grandesy agrégala al guiso mientras

termina de cocinarse. La papa seencargará absorber el exceso desal significativamente sin robarle la sazón.

COLIFLOR REJUVENECIDA Para eliminar las manchas colorcafé la coliflor, utiliza un ralladorpequeño como el que se usa parael queso o la nuez moscada. Ensegundos las verás desapareceryestarás listo para preparar tu recetasin perder tiempo ni materia prima.

TOCINO SUPER CROCANTE Olvídate del sartén. Para un ricotocino con menos grasa y muycrujiente, utiliza el microondas.Coloca las rebanadas crudas de tocino sobre un plato y papelabsorbente dentro del microondaspor dos minutos aproximadamenteo hasta dorar. ¡Fácil, saludable y delicioso!

ADEREZO EN EXCESOSi al preparar la ensalada teexcedes accidentalmenteagregando el aderezo, tienes unos minutos para salvarla justoantes de que pierda su frescura.

Usa el centrifugador paraensaladas, el mismo que se utilizapara secar la lechuga. Empieza a girar enérgicamente hasta quelogres remover la mayor cantidadde vinagreta que puedas. ¡Santo remedio!

ROMPIENDO EL MOLDESi has horneado un pastel,cupcakes o pan y estás perdiendola cordura por que no lograsdesmontarlos del molde, no tepreocupes. Toma una toalla ymójala con agua muy fría. Colócaladebajo del molde y en breve veráscómo se desprende fácilmente.

para cocineros en apurosremedios

En la cocina, se aprende probando por aquí y por allá. Ensayando y tambiénequivocándonos encontramos nuestra propia sazón, pero para los momentos en los que parece que el mundo se viene abajo, tenemos una lista de consejos para salir a flote sin que nadie lo note.



sabores de temporada

A través de todo el año, la tierracomparte sus riquezas para llenarnuestra mesa con sus frutos. Nosofrece sus sabores de acuerdo a lascondiciones del clima, según la temporada del año. Aprender a

disfrutar las maravillas de la tierraen su mejor momento, es tambiénuna manera de preservar la

productividad de los suelos y demantener el equilibrio del medioambiente. Conoce 5 buenas razonespara poner en tu mesa, los sabores de temporada.

MAS FRESCAS Y SABROSASHay alimentos que podemosencontrar durante todo el año, pero cuando les toca su torno en el calendario, se consiguen mássabrosos y tiernos. Las frutas yverduras de temporada despiertancon colores más intensos y son másjugosas que el resto del año. Reciéncosechadas, son más frescas y losnutrientes que les regala el suelonaturalmente, las hace más nutritivasen esa época del año. Por ejemplo, una sandía es másdulce y gustosa en el verano, que

en los días de lluvia.

MENOS CONTAMINACIÓN Los productos de temporada crecen naturalmente, siguiendoel ritmo que les marca la madre

tierra. No se necesitanpesticidas y preservativos para

alargar su vida, transformar su coloro preservar sus nutrientes.Eliminando estos químicos delproceso, se elimina también lacontaminación de los ríos y los suelos. Así mismo,se utiliza menos energía y se emitemenos CO2 para transportarlo lo

cual reduce la huella ecológica almínimo. A disminuir los costos deproducción, los productos detemporada son un alivo para tubolsillo y una tentadora oferta para tu menú.

RESPONSABILIDAD SOCIAL Cuando decides incluir productos de temporada en tu menú, estarásapoyando el trabajo de losagricultores locales, robusteciendo su economía y generando empleosen sus provincias. Tu decisión teconvierte en un agente de cambio e influye dramáticamente en elbienestar de la comunidad y en elfuturo de la seguridad alimentaria de todo el país.

EN ARMONÍA CON LA TIERRA La naturaleza es sabia, nosproporciona lo que necesitamos. En el verano, la tierra nos regalanaranjas, toronjas, sandías y pepinospara refrescarnos del sol en elverano y mangos, maracuyás yzanahorias cargadas de vitamina Cpara aliviar los embates del resfriadoen medio de la lluvia. Incluir losproductos de temporada en nuestroestilo de vida, es también unamanera de conectar nuestra saludcon el ciclo natural del planeta.

RECUPERANDO EL PASADO Cuando cocinamos con productos de temporada, estamos honrandonuestra tierra, nuestros orígenes y celebrando nuestra identidadcultural. También, le damos laoportunidad a los agricultores de promover y preservar labiodiversidad, cultivando frutas y verduras propias de nuestrossuelos.

PARA MEJORAR EL MUNDO

puntoycoma i bon appetit

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