PUNASED VEINIDPUNASED VEINID

Pärnumaa KHKPärnumaa KHK

NOORED VEINIDNOORED VEINID Kuigi enamus veine kuuluvad nn noorte veinide klassi, on Kuigi enamus veine kuuluvad nn noorte veinide klassi, on

just huvitavamad ja nüansirikkamad veinid lühemat või just huvitavamad ja nüansirikkamad veinid lühemat või pikemat aega laagerdunud ning nende lõhn ja maitse pikemat aega laagerdunud ning nende lõhn ja maitse seejuures vähem või rohkem välja arenenud. seejuures vähem või rohkem välja arenenud.

Tähtsaim omadus, mis käib kaasas veini eaga, on tema Tähtsaim omadus, mis käib kaasas veini eaga, on tema mahlakus. Noored ja "kiired" veinid tehakse spetsiaalseid mahlakus. Noored ja "kiired" veinid tehakse spetsiaalseid tehnoloogiaid kasutades meelega hästi mahlakad ja tehnoloogiaid kasutades meelega hästi mahlakad ja seetõttu on neid mõnus juua. seetõttu on neid mõnus juua.

Sõltumata sellest, kas punane vein on noor või arenenud, Sõltumata sellest, kas punane vein on noor või arenenud, määravad tema tüübi põhiliselt kaks omadust: määravad tema tüübi põhiliselt kaks omadust: täidlus jatäidlus ja parkhapeteparkhapete(tanniinide) (tanniinide) sisaldussisaldus. Punaste veinide . Punaste veinide suhkrusisaldusest siinkohal ei räägi, kuna valdav enamus suhkrusisaldusest siinkohal ei räägi, kuna valdav enamus neist tehakse kuivaks veiniks. neist tehakse kuivaks veiniks.

PARKHAPPE-e. PARKHAPPE-e. TANNIINISISALDUSTANNIINISISALDUS

Parkhappeid on igaüks tunda saanud, Parkhappeid on igaüks tunda saanud, kes kunagi toomingamarju on kes kunagi toomingamarju on proovinud. Väga parkhappese veini proovinud. Väga parkhappese veini maitsmisel tunneme, kuidas suhu jäb maitsmisel tunneme, kuidas suhu jäb mõrkjas-kare tunne. Kuigi mõrkjas-kare tunne. Kuigi põhimõtteliselt on erineva täidlusega põhimõtteliselt on erineva täidlusega veine võimalik valmistada erineva veine võimalik valmistada erineva parkhappesisaldusega, tehakse parkhappesisaldusega, tehakse tavaliselt õhukesed veinid tavaliselt õhukesed veinid vähetanniinised ja täidlased tanniinised.vähetanniinised ja täidlased tanniinised.

JAGAME TANNIINISUSE JÄRGI JAGAME TANNIINISUSE JÄRGI KOLME RÜHMAKOLME RÜHMA

VÄHETANNIINSEDVÄHETANNIINSED

Beaujolais Beaujolais Bulgaaria Merlot Bulgaaria Merlot Bardolino Bardolino

MÕÕDUKA MÕÕDUKA TANNIINSUSEGATANNIINSUSEGA

Chianti(nii noor kui Chianti(nii noor kui Riserva) Riserva)

Valpolicella Valpolicella Kõik Burgundia Kõik Burgundia

veinid veinid Suur osa Rioja Suur osa Rioja

veinidest veinidest

SUURE TANNIINSUSEGASUURE TANNIINSUSEGA

Rhone’i ja Austraalia Rhone’i ja Austraalia Syrah(Shiraz) veinid Syrah(Shiraz) veinid

Austraalia ja California Austraalia ja California Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon veinid veinid

Barolo Barolo Bordeaux veinid Bordeaux veinid

jäävad jäävad parkhappesisalduselt parkhappesisalduselt valdavalt mõõduka ja valdavalt mõõduka ja tugeva vahele. tugeva vahele.

PUNASED VEINID VÕIMALIK PUNASED VEINID VÕIMALIK JAGADA KOLME RÜHMAJAGADA KOLME RÜHMA

Kerged veinid – vähetäidlased ja Kerged veinid – vähetäidlased ja vähese parkhappesisaldusega veinid vähese parkhappesisaldusega veinid

Keskmised veinid - keskmise Keskmised veinid - keskmise täidlusega ja mõõduka täidlusega ja mõõduka parkhappesisaldusega veinid parkhappesisaldusega veinid

Tugevad(rasked) veinid - täidlased ja Tugevad(rasked) veinid - täidlased ja suure parkhappesisaldusega veinid suure parkhappesisaldusega veinid

VÄHETÄIDLASED (ÕHUKUSED) VÄHETÄIDLASED (ÕHUKUSED) VEINIDVEINID

Need on veinid, mis on mõeldud tänapäeva kiirele Need on veinid, mis on mõeldud tänapäeva kiirele inimesele, kel pole aega mõtiskleda veini lõhna ja maitse inimesele, kel pole aega mõtiskleda veini lõhna ja maitse nüansside üle. Enamasti on nad hästi mahlakad ja vähese nüansside üle. Enamasti on nad hästi mahlakad ja vähese parkhappesisaldusega. Kuivõrd värvained asuvad parkhappesisaldusega. Kuivõrd värvained asuvad viinamarjade kestades nagu ka enamuses parkhapped, on viinamarjade kestades nagu ka enamuses parkhapped, on need veinid mõenevõrra heledamad kui täidlased veinid. need veinid mõenevõrra heledamad kui täidlased veinid.

Neid veine sobib tarvitada heledast lihast (kana, kalkun, Neid veine sobib tarvitada heledast lihast (kana, kalkun, pôrsas, vasikas) toitude juurde, samuti itaaliapäraste pôrsas, vasikas) toitude juurde, samuti itaaliapäraste toitudega: pasta, pizza. Kerge punane vein on enamasti toitudega: pasta, pizza. Kerge punane vein on enamasti sobivaim pakkuda mitmesuguste külm suupistete sobivaim pakkuda mitmesuguste külm suupistete juurde.Kerge punane vein on ka ainus vôimalus väga tulise juurde.Kerge punane vein on ka ainus vôimalus väga tulise maitsega toitude kustutamise puhul (Mehhiko). maitsega toitude kustutamise puhul (Mehhiko).

NÄITEKS:NÄITEKS: Bardolino Bardolino Beaujolais Nouveau Beaujolais Nouveau Beaujolais Beaujolais Chianti (noor) Chianti (noor) Valpolicella (noor) Valpolicella (noor) Valencia Valencia Gamay ja Grenache Gamay ja Grenache

veinid mitmelt poolt veinid mitmelt poolt Prantsusmaalt(TourPrantsusmaalt(Touraine, Roussillon) aine, Roussillon)

KESKMISE TÄIDLUSEGA KESKMISE TÄIDLUSEGA VEINIDVEINID

Keskmise täidlusega punased veinid Keskmise täidlusega punased veinid sobivad enamuse lihatoitudega ja on sobivad enamuse lihatoitudega ja on ka suhteliselt universaalsed ka suhteliselt universaalsed erinevatest juustudest juustuvaliku erinevatest juustudest juustuvaliku juurde. Hea valik on ka kui on juurde. Hea valik on ka kui on tegemist tavalisemat laadi tegemist tavalisemat laadi toidukorraga või barbecue’ga. toidukorraga või barbecue’ga.

NÄITEKS:NÄITEKS:

Bulgaaria Merlot ja Bulgaaria Merlot ja Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon

Chianti Riservad Chianti Riservad tavalised Rhône’i tavalised Rhône’i

veinid (mitte Syrah’st) veinid (mitte Syrah’st) - Cotes du Rhône - Cotes du Rhône

suur osa Bordeaux suur osa Bordeaux veine - Mouton Cadet veine - Mouton Cadet

tavalised Burgundia tavalised Burgundia veinid - Prince Philippe veinid - Prince Philippe

TÄIDLASED VEINIDTÄIDLASED VEINID

Täidlased veinid on tavaliselt ka parkainerikkad ja Täidlased veinid on tavaliselt ka parkainerikkad ja seetôttu sobivad tugevamaitseliste lihatoitudega, seetôttu sobivad tugevamaitseliste lihatoitudega, eriti kui need on poolküpsed. Ka ulukilihast eriti kui need on poolküpsed. Ka ulukilihast toitude juurde sobib enamasti täidlane vein. toitude juurde sobib enamasti täidlane vein.

Selliseid veine maailmas just palju ei tehta ja Selliseid veine maailmas just palju ei tehta ja enamasti on nende hind väga kõrge. (just enamasti on nende hind väga kõrge. (just Prantsusmaal, kus ilmastiku mõju on suur). Eestis Prantsusmaal, kus ilmastiku mõju on suur). Eestis on neid saada üksikuid. on neid saada üksikuid.

NÄITEKS:NÄITEKS: Ribera del Duero tippveinid Ribera del Duero tippveinid

– Vega Sicilia, – Vega Sicilia, Arzuaga,Valduero Arzuaga,Valduero

Burgundia tippveinid - Burgundia tippveinid - Romanee Conti ja Romanee Conti ja Chambertini veinid Chambertini veinid

Bordeaux tippveinid - cru Bordeaux tippveinid - cru classe veinid Margaux’st ja classe veinid Margaux’st ja Pauillaci’st, Pomerol Pauillaci’st, Pomerol

Rhône’i Syrah veinid - Cote Rhône’i Syrah veinid - Cote Rotie, Hermitage Rotie, Hermitage

Nebbiolo viinamarjadest Nebbiolo viinamarjadest Itaalia veinid - Barolo Itaalia veinid - Barolo

Austraalia ja California Austraalia ja California tippveinid Shiraz, Zinfandel tippveinid Shiraz, Zinfandel ja Cabernet Sauvignon ja Cabernet Sauvignon marjadest marjadest

LAHTIKORGITUD VEINI LAHTIKORGITUD VEINI SÄILITAMINESÄILITAMINE

Lahtikorgitud veinidel on erinev Lahtikorgitud veinidel on erinev säilivusvõime. Kuldreegel on selline: säilivusvõime. Kuldreegel on selline: mida noorem, kergem ja värskem on mida noorem, kergem ja värskem on vein, seda lühema aja jooksul on vein, seda lühema aja jooksul on võimalik teda kvaliteetsena säilitada, võimalik teda kvaliteetsena säilitada, mida küpsem või magusam on vein, mida küpsem või magusam on vein, seda kauem saab taas-suletuna hoida. seda kauem saab taas-suletuna hoida. Sest küpsetes veinides on rohkem Sest küpsetes veinides on rohkem tugevaid aroome ja maitseid, mida tugevaid aroome ja maitseid, mida värskem on vein, seda hapram ja värskem on vein, seda hapram ja kiiremini hajuv on lõhnabukett. kiiremini hajuv on lõhnabukett.

PUNANE VEIN KAITSEB PUNANE VEIN KAITSEB AJURABANDUSE EESTAJURABANDUSE EEST

Väike kogus punast veini aitab Väike kogus punast veini aitab ajurabandust ennetada, takistades ajurabandust ennetada, takistades vere paksenemist ja trombide vere paksenemist ja trombide tekkimist, selgitas arst Andrea Lane.tekkimist, selgitas arst Andrea Lane.

Eksperdid lisasid, et punases veinis Eksperdid lisasid, et punases veinis leiduv polüfenooli kasulikkus ilmneb leiduv polüfenooli kasulikkus ilmneb vaid siis, kui veini tarbitakse vaid siis, kui veini tarbitakse mõistlikus koguses. mõistlikus koguses.

VEEL PUNASE VEINI VEEL PUNASE VEINI KASULIKUSEST (RAVIST)KASULIKUSEST (RAVIST)

Nõrgenenud südametegevuse toetamiseks on head kerged valged veinid, Nõrgenenud südametegevuse toetamiseks on head kerged valged veinid, neid määratakse samuti ateroskleroosi korral koos mineraalveega kuni 0,5 neid määratakse samuti ateroskleroosi korral koos mineraalveega kuni 0,5 l päevas.l päevas.

Kõhulahtisuse korral on kasulikud parkaineterohked punased veinid Kõhulahtisuse korral on kasulikud parkaineterohked punased veinid Sapevari ja Cabernet. Neid soovitatakse ka aneemia puhul.Sapevari ja Cabernet. Neid soovitatakse ka aneemia puhul.

Tuberkuloosi ägenemise korral on punasel veinil batsille hävitav ja söögiisu Tuberkuloosi ägenemise korral on punasel veinil batsille hävitav ja söögiisu tekitav toime.tekitav toime.

Grippi, bronhiiti ja kopsupõletikku ravitakse hõõgveiniga – suhkru ja Grippi, bronhiiti ja kopsupõletikku ravitakse hõõgveiniga – suhkru ja vürtsidega maitsestatud kuuma veiniga.vürtsidega maitsestatud kuuma veiniga.- Kurnatud ja jõuetutele haigetele antakse päevas mitu lusikatäit portveini - Kurnatud ja jõuetutele haigetele antakse päevas mitu lusikatäit portveini või madeirat.või madeirat.

Vein – see on vanurite piim. See aitab unetuse vastu. Erinevalt Vein – see on vanurite piim. See aitab unetuse vastu. Erinevalt unerohtudest tagab pool klaasitäit viinamarjaveini rahuliku une.unerohtudest tagab pool klaasitäit viinamarjaveini rahuliku une.

Vein annab meeldiva rahu, hajutab hirmud ja ärevuse s.t. kasutatakse Vein annab meeldiva rahu, hajutab hirmud ja ärevuse s.t. kasutatakse depressiooni vastu.depressiooni vastu.

MILLEKS ON KASULIK JUUA MILLEKS ON KASULIK JUUA VEINI?VEINI?

Mõistlik veini tarbimine aitab Mõistlik veini tarbimine aitab ateroskleroosi ära hoida. ateroskleroosi ära hoida. Ateroskleroos viib aga lõppude Ateroskleroos viib aga lõppude lõpuks infarktini. Nii vähendab üks lõpuks infarktini. Nii vähendab üks klaas kuiva punast veini päevas klaas kuiva punast veini päevas südamehaiguste tekkimise riski südamehaiguste tekkimise riski tervelt 27 % võrra. tervelt 27 % võrra.

MIS AINEID LEIDUB PUNASES MIS AINEID LEIDUB PUNASES VEINISVEINIS

Peale selle leidub veinis veel palju Peale selle leidub veinis veel palju kasulikke aineid – tsinki, kaaliumi, kasulikke aineid – tsinki, kaaliumi, kaltsiumi, mineraal- ja parkaineid kaltsiumi, mineraal- ja parkaineid ning puuviljasuhkruid. ning puuviljasuhkruid. Vitamiinikompleks B1, B6, B12, PP, Vitamiinikompleks B1, B6, B12, PP, pantoteen- ja biotiinhape tugevdavad pantoteen- ja biotiinhape tugevdavad organismi, parandavad organismi, parandavad ainevahetusprotsesse ja naha ainevahetusprotsesse ja naha seisundit. seisundit.

DIEET KÕIGILE VEINI DIEET KÕIGILE VEINI AUSTAJATELEAUSTAJATELE

Pole olemas unikaalset Pole olemas unikaalset Vahemere dieeti, vaid on Vahemere dieeti, vaid on üldine menüü, kus rõhk üldine menüü, kus rõhk puu-ja köögiviljadel, puu-ja köögiviljadel, pähklitel, teraviljadel, pähklitel, teraviljadel, idudel, leival, piimatoodetel, idudel, leival, piimatoodetel, kalal, linnulihal ja veinil. kalal, linnulihal ja veinil.

Dieedis leidub palju Dieedis leidub palju looduslikke kiudaineid, mis looduslikke kiudaineid, mis tagavad korras seedimise tagavad korras seedimise ning ennetavad käärsoole ning ennetavad käärsoole kaebusi. Kaalu langetamise kaebusi. Kaalu langetamise kõrval aitab Vahemere dieet kõrval aitab Vahemere dieet ennetada südamehaigusi ennetada südamehaigusi ning soodustab eluea ning soodustab eluea pikenemist. pikenemist.

KASUTATUD KIRJANDUSKASUTATUD KIRJANDUS

www.veinimaailm.eewww.veinimaailm.ee www.tarbijakaitse.eewww.tarbijakaitse.ee www.kirss.netwww.kirss.net www.coffeetea.infowww.coffeetea.info www.dunker.eewww.dunker.ee