Pudim de Marmelo com Tapioca

Ingredientes:Marmelo 2Tapioca 1 chavena de cháAçucar 100g + 150gLeite 1lLima Raspa de 1Manteiga 1 colher de sopaCanela 1 pauSal 1 colher de chá

Modo de prepararLavar e descascar os marmelos reservando as cascas e sementes dos mesmos.

Colocar a tapioca numa tigela e cobir com água. Deixe descansar durante duas horas (melhor se for uma noite). Reserve.

Cortar os marmelos descascados em fatias finas (meias-luas). Levar ao lume a ferver com agua, o pau de canela. A meio da cozedura dos marmelos, juntar 100g de açucar a deixar que continue a cozer. Reserve.

Num tacho, leve a cozer as cascas e sementes do marmelo em um pouco de água. Coe a água da cozedura e prepare uma geleia leve, juntando 150g de açucar e deixando ferver até reduzir e fazer ponto pérola.

Junte a esta geleia metade dos marmelos cozidos e reserve.

Num tacho,junte a tapioca já hidratada, a metade restante dos marmelos cozidos e um pouco da água da cozedura do marmelo. Acrescente a raspa de lima, manteiga e o sal. Leve ao lume e adicione em fio o leite morno, mexendo sempre até cozer a tapioca e engroçar. Se for para enformar o pudim de tapioca, este preparado deverá ficar mais sólido, por isso deixa-se secar esta mistura um pouco mais de modo a dar maior consistencia.Se optar por colocar o preparado em uma taça e servir como doce de colher, a mistura no tacho poderá ficar um pouco mais liquida.

Seja qual for a opção, é servido cobrindo-se o doce ou o pudim com a cobertura feita com a geleia onde se adicionoram os marmelos.

Sirva frio, enfeitado com uma meia-lua de marmelo e um raminho de hortelã.