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CAK E & MUFFIN

N E W Y O R K S I N C E 1 8 9 9

P R Ä S E N T I E R T

P R O D U K T E U N D R E Z E P T E

C A K E & M U F F I N 2 C A K E & M U F F I N 3

AMERICANCAKE & MUFFIN

Weltweit haben Konsumenten immer höhere Erwartungen, was Qualität, Authentizität und Auswahl des Sortiments betrifft.

Der Erfolg von Muffins und anderen amerikanischen Spezialitäten in den letzten Jahren zeigt die Entwicklung hin zu amerikanischen

Gebäckspezialitäten, die neue Genusserlebnisse bieten.

American Cake & Muffin ermöglicht Ihnen die Kreation typisch amerikanischer Muffins mit der charakteristischen Form und mit der typischen Konsistenz durch die weiche

Krume und die lange Frischhaltung.

AMERICANCAKE & MUFFIN

American Cake & Muffin dark enthält ausgesuchtes Kakaopulver, das Ihren original amerikanischen Gebäckspezialitäten einen

einzigartigen Geschmack und eine verführerische Farbe verleiht.

Seine softe und offenporige Gebäck-Krume machen die Masse zusammen mit dem intensiven Geschmack und seiner exzellenten

Tragfähigkeit zu einer perfekten Ausgangsbasis für verführerisch amerikanische Gebäckspezialitäten.

Doch mit American Cake & Muffin können Sie noch mehr, z.B. softe Rührkuchen in verschiedenen Sorten fertigen, angefangen von Kuchen in Kranzform bis hin zu den berühmten amerikanischen Schichttorten

und vielen weiteren typisch amerikanischen Spezialitäten.

VIELSEITIG EINSETZBAR SOFTE, OFFENPOR IGE KRUME GUTE TR AGFÄHIGK EIT HELLE, NATÜR LICHE FAR BE BELIEBTER VA NILLE-GESCHM ACK

VIELSEITIG EINSETZBAR SOFTE, OFFENPORIGE GEBÄCK-KRUME GUTE TR AGFÄHIGK EIT INTENSIVER SCHOKOLA DEN-

GESCHM ACK INTENSIVE UND GLEICHM ÄSSIGE

DUNKLE FAR BE

Schmecken Sie den Unterschied!AMERICAN CAKE & MUFFIN


AMERICANICING

American Icings sind die ideale Grundlage, um Ihren original amerikanischen Spezialitäten den perfekten Schliff zu verleihen.

Einfach anzuwenden und vielseitig einsetzbar, verleihen sie als leicht erwärmte Glasur Ihren Gebäcken

einen schönen Glanz oder können – mit Margarine aufgeschlagen – nach dem Backen als Füllung für

Ihre Kuchen und Muffins verwendet werden.

Füllungen

In der Aufschlagmaschine bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen. Fügen Sie für eine

leichtere Textur zu drei Teilen American Icing ein Teil Crememargarine hinzu.

Creme aufstreichen oder aufdressieren.

Nach Wunsch mit Creme dekorieren.

1

40 /50 °C

2 3

American Icings sind extrem vielseitige Produkte, die sich für verschiedene Einsatzzwecke wie Füllungen und Dekorationen eignen. Sie können sie „so wie sie sind“ auftragen oder für eine luftigere Textur bis zu

100 % Crememargarine zufügen und damit Ihre original amerikanischen Gebäcke nach dem Backen füllen.

Mit drei unterschiedlichen Sorten können Sie unterschiedlichen Geschmack und Farbe ganz nach Wunsch miteinander kombinieren. Zusätzlicher Tipp: Verwenden Sie Vanille als Grundlage für gefärbte Varianten,

um farbenfrohe Angebote für Ihr Geschäft zu kreieren.

Überziehen

Unter vorsichtigem Rühren auf 40–50 °C temperieren.

Zur Anwendung einfach ein tauchen, aufspritzen oder verstreichen.

2

Verzieren Sie damit Ihre Kuchen, Muffins oder Donuts.

3

Der gebräuchlichste zuckerbasierte Überzug ist Fondant. Er sorgt bei verschiedenen Anwendungen für eine glänzende Oberfläche, ist allerdings hitzeempfindlich und bricht beim Schneiden der Gebäcke.

Mit American Icing erhalten Sie eine schöne Oberfläche mit einer soften Struktur. Für Kleingebäcke wie Donuts oder Berliner rühren Sie vorsichtig 10–15 % Läuterzucker ein. Temperieren Sie es einfach

auf 40–50 °C und verteilen Sie es auf der Oberfläche Ihrer Gebäcke; die Oberfläche wird schnell trocken ohne zu kleben. American Icings sind gefrier-tau-stabil, so dass Sie Ihre Produktion optimieren können

und Ihnen jederzeit hochqualitative Ergebnisse mit perfektem Erscheinungsbild sicher sind.

Die Perfektion liegt im Detail!AMERICAN ICING

CARAMEL

DARKVANILLA

1

EINFACH A NZU WENDEN FLEXIBEL EINSETZBAR

ALS ÜBERZUG UND FÜLLUNG SOFTE STRUKTUR GEFR IER-TAU-STABIL


DARK

MILK

WHITE CHOCOLATECHUNKS

Chocolate Chunks sind ein „must have“ für alle amerikanischen Gebäckspezialitäten.

Sie sind die perfekte Ergänzung, um das Genusserlebnis von Kuchen, Muffins, Cookies und vielen weiteren Gebäcken zu erhöhen. Chocolate Chunks sind backstabil und besitzen

die perfekte Größe, um sich bei verschiedenen Anwendungen optimal in Szene zu setzen.

Mit den drei Sorten (dark, milk, white) können Sie verschiedene Kombinationen ausprobieren oder sie mit diversen Zugaben

wie Trockenfrüchten etc. mischen.Und sicherlich wissen Sie auch, dass Sie mit nur einer Masse all diese

original amerikanischen Gebäckspezialitäten und noch viel mehr kreieren können?

Verrühren Sie AMERICAN CAKE & MUFFIN mit Eiern, Pflanzenöl und Wasser und individualisieren Sie die Masse ganz nach Wunsch: Geben Sie Chocolate Chunks, getrocknete oder gefrorene Früchte etc. hinzu.

Vielfältig einsetzbar, erhalten Sie die perfekte Grundlage für eine Vielzahl an Rezepten, angefangen von den berühmten Muffins über die klassischen Rührkuchen

bis hin zu den angesagten Schichttorten.

Auf den nächsten Seiten finden Sie ausgewählte , authentisch amerikanische Rezepte. Lassen Sie sich von

ihnen zu eigenen L ieblingsrezepten inspirieren.

Wussten Sie, dass der Apfel-Muffin das Nationalgebäck von New York ist?

Haben Sie schon einmal von dem wunderschönen „Red Velvet Cake“ gehört, auch bekannt unter dem Namen „Devil’s Food“?

Oder wussten Sie, dass die US-Staaten Pennsylvania, Maine, Massachusetts und New Hampshire alle von sich behaupten, die Geburtsstätte der berühmten „W hoopie Pies“ zu sein?

Tipps und Rezepte

HOHER GENUSSFAKTOR OPTIM ALE GRÖSSE BACKSTABIL


HERSTELLUNGSWEISE ZUTATEN Gewicht (g)

APPLE-CINNAMON MUFFIN:AMERICAN CAKE & MUFFIN mit allen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt rühren.Rührzeit: 5 MinutenLitergewicht: ca. 1.050 g

AMERICAN CAKE & MUFFIN VolleiSpeiseölWasser

3.0001.1001.050

650

Die Meister Vari Flakes Zimt zum Schluss unter die Muffinmasse laufen lassen.

Meister Vari Flakes Zimt 600

Je Muffin-Kapsel 80 g Masse einfüllen, 20 g Meister Fruchtfüllung Apfel eindressieren und mit leicht geöffnetem Zug backen. Nach dem Backen je Muffin nochmals 20 g Meister Fruchtfüllung Apfel aufdressieren und wie gewünscht dekorieren.

Meister Fruchtfüllung Apfel

Meister Fruchtfüllung Apfel

1.600

1.600

Ofentemp: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT 9.600

Backzeit: ca. 35 Min. STÜCKZAHL 80

BLUEBERRY MUFFIN:AMERICAN CAKE & MUFFIN mit den Zutaten bei mittlerer Ge-schwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren.Rührzeit: 5 Min., Stufe IILitergewicht: ca. 1.050 g


3.0001.1001.050

650

Anschließend die Blaubeeren unter die Masse heben. Je Muffin-Kapsel 110 g Masse einfüllen und bei leicht geöffnetem Zug backen.

TK-Blaubeeren 580



APPLE-CINNAMON & BLUEBERRY-MUFFINREZEPT-NR : 07472 und 07473

TRIPLE-CHOC-MUFFINREZEPT-NR : 07470


AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt rühren.Rührzeit: 5 Min., Stufe IILitergewicht: ca. 1.050 g

AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK VolleiSpeiseölWasser

3.0001.1001.050

650

Anschließend die CHOCOLATE CHUNKS unter die Masse heben.

Je Muffin-Kapsel 115 g Muffinmasse einfüllen, wenn gewünscht, mit Streusel bestreuen und abbacken.

DARK CHOCOLATE CHUNKSMILK CHOCOLATE CHUNKSWHITE CHOCOLATE CHUNKS

300300300

Nach dem Backen mit ca. 20 g AMERICAN DARK ICING impfen. AMERICAN DARK ICING 1.200



C A K E & M U F F I N 1 0 C A K E & M U F F I N 1 1

BLACK & WHITE MUFFINREZEPT-NR : 07471


AMERICAN CAKE & MUFFIN mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt rühren.Rührzeit: 5 Min., Stufe IILitergewicht: ca. 1.050 g


3.0001.1001.050

650

Die DARK CHOCOLATE CHUNKS unter die Masse heben und die Masse in einen Spritzbeutel einfüllen.

DARK CHOCOLATE CHUNKS 580

AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren.

Rührzeit: 5 Min., Stufe IILitergewicht: ca. 1.050 g

AMERICAN CAKE & MUFFIN DARKVolleiSpeiseölWasser

3.0001.1001.050

650

Die WHITE CHOCOLATE CHUNKS unter die Masse heben und die Masse in einen Spritzbeutel einfüllen.Einen Spritzbeutel mit heller Masse und einen Spritzbeutel mit dunkler Masse zusammen in einen weiteren Spritzbeutel stecken.Nun beide Massen gleichzeitig in die Muffin-Kapseln einfüllen (115 g) und mit leicht geöffnetem Zug backen.

WHITE CHOCOLATE CHUNKS 580

Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT 12.760


WHOOPIESREZEPT-NR : 07476


AMERICAN CAKE & MUFFIN oder AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindig-keit mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt rühren.Rührzeit: 5 Min. , Stufe IILitergewicht: ca. 1.050 gMit einer Lochtülle kleine Tupfen von ca. 25 g auf mit Boeson Back-trennpapier belegte Bleche aufspritzen und abbacken.

AMERICAN CAKE & MUFFIN oder AMERICAN CAKE & MUFFIN DARKVolleiSpeiseölWasser

1.000365350220

AMERICAN ICING mit Meister Goldcreme auf ca. 24 °C temperieren und zusammen aufschlagen.Auf die Hälfte der Whoopies je 25 g Creme aufdressieren und ein weiteres Whoopie auflegen.

AMERICAN ICINGMeister Goldcreme

500500




ORANGEN-WALNUSS-CRANBERRY-CAKEREZEPT-NR : 07466


AMERICAN CAKE & MUFFIN mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt rühren.

Rührzeit: 5 Min , Stufe IILitergewicht: ca. 1.050 g

AMERICAN CAKE & MUFFIN VolleiSpeiseölWasserMeister Sahnessa Orange

3.0001.1001.050

65090

Den Walnusskernbruch und die Cranberries unter die Muffinmasse laufen lassen.Je Backform „American Sweets”*)(Ø 13 cm) 450 g Masse einfüllen und abbacken.

WalnusskernbruchCranberries

475475

Nach dem Backen mit AMERICAN VANILLA ICING dekorieren. AMERICAN VANILLA ICING 1.300



ORANGE-SCHOKO-CAKEREZEPT-NR : 07464


AMERICAN DARK CAKE & MUFFIN mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt rühren.Rührzeit: 5 Min. , Stufe IILitergewicht: ca. 1.050 g

Je Backform „American Sweets”*)(Ø 13 cm) 450 g Masse einfüllen und abbacken.

AMERICAN DARK CAKE & MUFFIN VolleiSpeiseölWasserMeister Sahnessa Orange

3.0001.1001.050

65090

Nach dem Backen mit AMERICAN DARK ICING wie gewünscht dekorieren.

AMERICAN DARK ICING 1.200



SERVICE-CLUB*) Backform Rodon „American Sweets“

Art.-Nr.: 02019, VE = 100 Stück Maße: ca. ø 18,5 cm, H 3,8 cm

Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: 0421 – 3502-208 Tel.: 0421 – 3502-281

SERVICE-CLUB*) Backform „American Sweets“

Art.-Nr.: 02018, VE = 250 Stück Maße: ca. ø 13 cm, H 3,5 cm


SERVICE-CLUB*) Backform klein „American Sweets“

Art.-Nr.: 02013, VE = 250 Stück Maße: ca. L 4,5 cm, B 5,5 cm, H 4,8 cm




AMERICAN CAKE & MUFFIN mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt rühren.Rührzeit: 5 Min., Stufe II – Litergewicht: ca. 1.050 g


1.250450430150

Die Muffinmasse mit dem Kakao, der Lebensmittelfarbe „Kirschrot“ und der Aromapaste verrühren.

Je Alu-Ring (Ø 16 cm) 450 g Masse einfüllen, glatt streichen und mit wenig Schwaden abbacken.

KakaoLebensmittelfarbe „Kirschrot“Aromapaste z.B. Erdbeer

3015

100

VANILLA ICING-KREMAMERICAN VANILLA ICING mit Meister Goldcreme auf ca. 24 °C temperieren und zusammen aufschlagen.Litergewicht: ca. 700 gDie Böden drei- bis viermal durchschneiden. Je mit 60 g Vanilla-Icing-Krem füllen, Boden auflegen, einstreichen und den Dekor mit einer Sterntülle aufdressieren.

VANILLA ICING-KREM:AMERICAN VANILLA ICINGMeister Goldcreme

925925

Ofentemp.: 180 °C (60 °C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT 4.275


RED-VELVET-CAKEREZEPT-NR : 07465


AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt rühren.Rührzeit: 5 Min., Stufe II – Litergewicht: ca. 1.050 g

AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK VolleiSpeiseölWasser

1.250450430150

Die gehackten, gerösteten Erdnüsse zum Schluss langsam unterlaufen lassen. Je Alu-Ring (Ø 16 cm) 500 g Masse einfüllen, glatt streichen und mit wenig Schwaden abbacken.

Erdnüsse (gehackt, geröstet) 250

ERDNUSS-KREM:AMERICAN CARAMEL ICING mit der Meister Goldcreme auf ca. 24 °C temperieren, die Erdnusscreme zugeben und zusammen aufschlagen.

ERDNUSS-KREM:AMERICAN CARAMEL ICING Meister Goldcreme Erdnusscreme

200200 200

ICING-KREM:AMERICAN DARK ICING mit der Meister Goldcreme auf ca. 24 °C temperieren und zusammen aufschlagenLitergewicht: ca. 500 g

ICING-KREM:AMERICAN DARK ICINGMeister Goldcreme

750750

Die Böden dreimal durchschneiden, abwechselnd mit der Icing-Krem und der Erdnuss-Krem zusammensetzen, mit der Erdnusskrem einstreichen und zum Absteifen kühl stellen.AMERICAN DARK ICING unter vorsichtigem Rühren auf ca. 50 °C erwärmen, die Kuchen überziehen und mit Icing-Krem dekorieren.

AMERICAN DARK ICING 1.000



CHOCO & PEANUT-LAYER-CAKEREZEPT-NR : 07483

PRODUKTNAME Gewicht

AMERICANCARAMEL

ICING5 KG

AMERICANDARKICING

5 KG

AMERICANVANILLA

ICING5 KG

PRODUKTNAME Gewicht

AMERICANCAKE & MUFFIN 15 KG

AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK 15 KG

AMERICANTOFFEE CAKE 10 KG

AMERICANCOOKIE 10 KG

AMERICANBROWNIE 10 KG

AMERICANDONUT 50 16 KG

PRODUKTNAME Gewicht

MILKCHOCOLATE

CHUNKS5 KG

DARKCHOCOLATE

CHUNKS5 KG

WHITECHOCOLATE

CHUNKS5 KG

N E W Y O R K S I N C E 1 8 9 9

Fachliche Hotline: +49 (0) 800 418 418 1 und +43 (0) 463 4140 30CSM Deutschland GmbH, D-55411 Bingen am Rhein – CSM Austria GmbH, A-9020 Klagenfurt

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