muffin pisang
DESCRIPTION
KewirausahaanTRANSCRIPT
1. Latar Belakang Pemilihan Produk
Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna raksasa berdaun
besar memanjang dari suku Musaceae. Beberapa jenisnya (Musa acuminata, M.
balbisiana, dan M. ×paradisiaca) menghasilkan buah konsumsi yang dinamakan sama.
Buah ini tersusun dalam tandan dengan kelompok-kelompok tersusun menjari, yang
disebut sisir. Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarnakuning ketika matang,
meskipun ada beberapa yang berwarna jingga, merah, hijau, ungu, atau bahkan hampir
hitam. Buah pisang sebagai bahan pangan merupakan sumber energi (karbohidrat) dan
mineral, terutama kalium.
Pisang Mengandung tiga gula alami – sukrosa, fruktosa dan glukosa yang
berfungsi meningkatkan energi. Penelitian telah membuktikan dua porsi pisang mampu
memberikan tenaga yang cukup untuk melakukan aktivitas berat selama 90 menit. Tidak
heran mengapa pisang merupakan buah nomor satu yg dikonsumsi atlet terkemuka di
dunia.
Upaya penyelamatan pisang ambon yang masih tersisa dan mulai tua. Diantara
pilihan membuat banana cake atau muffin.
2. Bisnis Profil
Nama Produk : Muffin Pisang
Kue Muffin memang tidak membosankan. Kue Muffin Pisang ini cocok buat
bekal anak ke sekolah. Cocok sebagai camilan ringan dan pengganjal lapar. Muffin
pisang ini terbuat dari bahan utamanya tepung dan pisang.
Nama Perusahaan : PT Lintas Harapan
3. Motto Perusahaan
Good Cake, Good Taste
4. Visi dan Misi Perusahaan
Visi Perusahaan
Untuk menjadikan perusahaan yang mengutamakan kualitas dan kuantitas dari
produk dan pelayanannya.
Misi Perusahaan
Memberikan solusi bagi Pelanggan untuk mendapatkan kue yang berkualitas dan
variatif dengan Mengutamakan pelayanan demi kepuasan pelanggan. Bahwa hanya
dengan Memaksimalkan pelayanan dan Produktifitas Mengutamakan kualitas dalam
hal apapun yang dilakukan (pelayanan) dan disajikan (makanan). Mengembangkan
inovasi-inovasi baik dalam produk maupun pelayanan dengan tetap pada koridor
tradisional.
5. Tujuan dan Sasaran
Tujuan
Untuk mewujudkan perusahaan yang bergerak dibidang makanan yang terbaik dan
dikenal dan memproduksi makanan atau kue yang berinovasi dan kreatif.
Sasaran
Untuk semua kalangan
6. Struktur Organisasi
(1) Direktur
Direktur dapat seseorang yang memiliki perusahaan tersebut atau orang
profesional yang ditunjuk oleh pemilik usaha untuk menjalankan dan memimpin
perseroan terbatas dan bertugas mengatur, memimpin seluruh kegiatan operasional yang
ada di perusahaan ini. Serta bertanggung jawab terhadap jalannya perusahaan.
(2) Bagian Personalia
Bagian personalia mempunyai tugas terhadap kegiatan perusahaan yang
berhubungan dengan karyawan. Tugas-tugas itu antara lain adalah:
a. Mengatur pelaksanaan asuransi kesehatan dan asuransi tenaga kerja terhadap
karyawan
b. Mengatur seluruh gaji karyawan
c. Mengatur kelengkapan seragam bagi karyawan
d. Mengatur kegiatan operasional perusahaan
e. Menyeleksi calon karyawan untuk menjadi karyawan tetap
PEMILIK ATAU DIREKTUR
BAGIAN ADMINISTRASI
BAGIANPRODUKSI
BAGIANPEMASARAN
f. Mengatur pembagian shiff kerja karyawan
(3) Bagian Administri
Bagian ini mempunyai tugas mengolah data semua barang yang akan
dipasarkan, penyiapan barang-barang yang akan dibutuhkan untuk keperluan produksi
dan keperluan perusahaan, dan tugas lainnya yang berhubungan dengan kegiatan
administrasi
(4) Bagian Produksi
Bagian produksi mempunyai tugas memberikan data kepada bagian pemasaran
mengenai jumlah produk, memeriksa kualitas dan kuantitas dari bahan baku yang
diterima, memproduksi bahan yang ditentukan berdasakan jumlah produk yang
direncanakan, menyusun dan mempersiapkan bahan baku yang diperlukan untuk
keperluan produksi, mengatur para pegawai sesuai dengan tugasnya masing-masing dan
mengawasi dalam kegiatan dalam kegiatan kerjanya, mempersiapkan kepada pemimpin
atas kelancaran seluruh proses prouksi.
(5) Bagian Pemasaran
Bagian pemasaran mempunyai tugas mendistribusikan dan memasarkan hasil
produksi kepada konsumen sesuai dengan jumlah pesanan yang diterima, mengirim
produk kepada konsumen, mengevaluasi kebutuhan pasar dan melaporkan kepada
bagian produksi mengenai jumlah produk yang dibutuhkan. Bagian ini bertanggung
jawab kepada pemimpin atas seluruh pemasaran hasil produksi.
Standar Pegawai
Persyaratan pegawai antara lain :
• Pendidikan minimal D3
• Mempunyai pengalaman bekerja selama 2 tahun
• Memiliki attitude yang baik
• Mahir dalam bidang pembuatan kue
Keakraban dari semua staff yang berada dilingukngan perusahaan sangat jelas terlihat
dengan saling menegur sapa, mempererat rasa kekeluargaan dengan diadakannya jalan
santai, refreshing bersama yang dilakukan sebulan sekali atau lebih.
7. Proses Pembuatan Muffin Pisang
bahannya:
1. Terigu protein sedang 200gr
2. Soda kue 1 sdteh,baking powder 1 sdteh
3. garam 1/2 sdteh
4. Pisang ambon 3 buah(yang besar ya),haluskan
5. Gula pasir 150 gr
6. Telur ayam 1 butir,kocok lepas
7. Mentega 100gr ,lelhkan
Bahan untuk taburannya: aduk rata gula palem 100 gr,tepung terigu 2 sdk makan,kayu
manis bubuk 1/2 sdk teh,dan mentega 1 sdk makan.
Cara membuatnya:
1. Campur Terigu protein, Soda kue 1 sdteh, baking powder 1 sdteh, garam 1/2 sd the.
2. aduk rata gula palem 100 gr,tepung terigu 2 sdk makan,kayu manis bubuk 1/2 sdk
teh,dan mentega 1 sdk makan.
3. Kocok campuran Pisang ambon yang sudah dihaluskan, Gula pasir, Telur ayam
yang sudah dikocok lepas, Mentega yang sudah dilelehkan.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan muffin. Taburi atasnya dengan bahan taburan,lalu
beri kaju parut atasnya.Panggang hingga matang.
8. Produk Development
Muffin ini bisa dibuat beraneka ragam rasa dan benuk, bisa juga muffin coklat,
muffin keju dan masih banyak lagi jenis dan rasa dari muffin tersebut, cara pembuatan
dari masing-masing itu pada dasarnya sama teteapi Cuma berbeda dipengolahan dan
bahan baku yang dipakai atau digunakan, dari bahan baku pisang nya dapat dibuat
kripik kulit pisang yang tidak kalah enaknya dengan muffin pisang, biarpun dari limbah
tetap bisa diolah untuk dijadikan makanan yang layak.
9. Penanganan Limbah
Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri
maupun domestik (rumah tangga). Dimana masyarakat bermukim, disanalah berbagai
jenis limbah akan dihasilkan. Ada sampah, ada air kakus (black water), dan ada air
buangan dari berbagai aktivitas domestik lainnya (grey water). Beberapa faktor yang
mempengaruhi kualitas limbah adalah volume limbah, kandungan bahan pencemar, dan
frekuensi pembuangan limbah. Untuk mengatasi limbah ini diperlukan pengolahan dan
penanganan limbah. Pada dasarnya pengolahan limbah ini dapat dibedakan menjadi:
1. Pengolahan menurut tingkatan perlakuan
2. Pengolahan menurut karakteristik limbah
Limbah yang didapatkan ada 2 macam yaitu :
1. Limbah padat yang berupa kertas, plastik, kardus dari bagian kantor ( ruang admin,
ruang rapat, dapur, pilot plan, dll ) dan kulit pisang bisa diproses untuk dijadikan
kripik kulit pisang.
2. Limbah cair yang berupa sisa-sisa bahan kimia yang telah digunakan untuk analisa;
air cucian dari dapur, Bread Unit, pilot plan yang kemudian dibuang melalui pipa-
pipa yang berbeda kemudian dialirkan atau dibuang pada tempat penampungan air
limbah.
10. Sistem Pemasaran
Pemasaran memiliki tujuan yaitu :
a. Konsumen potensial mengetahui secara detail produk yang kita hasilkan dan
perusahaan dapat menyediakan semua permintaan mereka atas produk yang
dihasilkan.
b. Perusahaan dapat menjelaskan secara detail semua kegiatan yang berhubungan
dengan pemasaran. Kegiatan pemasaran ini meliputi berbagai kegiatan, mulai dari
penjelasan mengenai produk, desain produk, promosi produk, pengiklanan produk,
komunikasi kepada konsumen, sampai pengiriman produk agar sampai ke tangan
konsumen secara cepat.
c. Mengenal dan memahami konsumen sedemikian rupa sehingga produk cocok
dengannya dan dapat terjual dengan sendirinya.
Pada umumnya kegiatan pemasaran berkaitan dengan koordinasi beberapa
kegiatan bisnis. Strategi pemasaran ini dipengaruhi oleh faktor-faktor sebagai berikut :
1. Faktor mikro, yaitu perantara pemasaran, pemasok, pesaing dan masyarakat
2. Faktor makro, yaitu demografi/ekonomi, politik/hukum, teknologi/fisik dan
sosial/budaya.
Berikut ini adalah hal-hal yang perlu diperhatikan untuk pemasaran :
Dari sudut pandang penjual :
1. Tempat yang strategis (place),
2. Produk yang bermutu (product),
3. Harga yang kompetitif (price), dan
4. Promosi yang gencar (promotion).
Dari sudut pandang konsumen :
1. Kebutuhan dan keinginan konsumen (customer needs and wants),
2. Biaya konsumen (cost to the customer),
3. Kenyamanan (convenience), dan
4. Komunikasi (comunication).
Dari apa yang sudah dibahas di atas ada beberapa hal yang dapat disimpulkan, bahwa
pembuatan produk atau jasa yang diinginkan oleh konsumen harus menjadi fokus
kegiatan operasional maupun perencanaan suatu perusahaan. Pemasaran yang
berkesinambungan harus adanya koordinasi yang baik dengan berbagai departemen
(tidak hanya di bagian pemasaran saja), sehingga dapat menciptakan sinergi di dalam
upaya melakukan kegiatan pemasaran.
Adapun pemasaran yang dilakukan ini yaitu:
1. Dengan cara membuka toko sebanyak 2 toko yang terdiri dari:
Pemilik menempatkan 4 orang pegawai masing-masing toko terdiri dari 2 orang
pegawai dan memasukkan kue sebanyak 60 macam kue untuk masing-masing toko.
Toko kue ini buka dari jam 8 sampai jam 6 sore.
2. Dengan cara menerima pesanan kue dalam partai besar maupun dalam partai kecil
Pesanan ini biasanya untuk acara ulang tahun, pernikahan, sunatan, gereja, dll.
Dalam hal pesanan sistem yang digunakan yaitu jika yang memesan kue itu orang
lama maka pemesan hanya menelpon si pemilik, sedangkan jika pemesan itu orang
baru maka orang tersebut harus memberikan uang muka kurang lebih 50%.
3. Dengan cara memasukkan kue ke toko yang berada di dalam mall-mall. Pada
keterangan ini bagi pembeli kue diberikan potongan harga sebesar 10%-15% dari
harga yang sewajarnya serta kalau kue yang di taruh tidak habis langsung
dikembalikan ke Toko, dengan demikian toko ini menggunakan sistem Konsinyasi.
4. Serta dengan cara membagikan brosur mengenai took dan produk ke pelanggan
serta dari mulut ke mulut.
Persaingan Usaha
Dalam menghadapi persaingan usaha yang semakin ketat, pemilik toko kue ini
tidak takut bersaing dengan usaha toko kue yang lain. Karena pemilik toko yakin kue
yang diproduksinya mempunyai rasa yang khas dibandingkan dengan toko kue lainnya
serta selalu memberikan sensasi-sensasi baru dengan membuat kue dengan resep baru
dan tidak menggunakan bahan-bahan pengawet. Dan dalam toko kue ini pemilik selalu
menerima kritik dan saran dari pelanggan yang berfungsi untuk dapat lebih
mengembangkan usaha toko kue ini.
Analisis SWOT
Analisis SWOT adalah instrument perencanaaan strategis yang klasik.
Dengan menggunakan kerangka kerja kekuatan dan kelemahan dan kesempatan
ekternal dan ancaman, instrument ini memberikan cara sederhana untuk
memperkirakan cara terbaik untuk melaksanakan sebuah strategi. Instrumen ini
menolong para perencana apa yang bisa dicapai, dan hal-hal apa saja yang perlu
diperhatikan oleh mereka.
Analisis SWOT adalah sebuah instrumen yang beraneka guna, yang dapat
digunakan berkali-kali pada berbagai tahap proyek; membangun sebuah telaah ataui
untuk pemanasan diskusi sebelum membuat perencanaan. Instrumen ini dapat
diterapkan secara luas, atau sub-komponen yang kecil (bagian dari strategi) dapat
dipisahkan agar kita dapat melakukan analisis yang mendetil. SWOT sering menjadi
pelengkap yang berguna ketika melakukan Analisis Pemangku Kepentingan. Kedua
instrumen ini adalah pendahuluan yang baik sebelum melakukan Force Field
Analysis dan Influencing Mapping.
Analisa Product Price Place Promosi
S
Bahan baku kualitas no 1 Bahan penunjang yang berkualitas
Harga jual produk terjangkau Harga sesui kualitas yang didapatkan
Gampang untuk didapatkan Tersedia di mal-mal
-
+ 3 + 2 + 1 - 2
W
Prodak masih baru dan belum banyak yang mengenal
Harga jual yang masih standar
Tidak diantar langsung
-
- 1 +1 +1 -1
O
Produk tidak hanya 1 namun bervariasi Produk lebih simple namun enak
Harga masih dibatas normal untuk kue
Bisa diantar langsung apabila pesannya melebihi target Bisa dipesen dan diantarkan
Baik harga ataupun barang bisa disesuiakan sesuai banyaknya pemesanan
+ 3 + 1 + 1 + 1
T
Membuat produk baru yang lebih berkualitas dan menarik Membuat konsumen lebih tertarik untuk membeli produk yang dibuat.
Harga jual harus bisa disesuaikan dengan kualitas yang didapatkan oleh konsumen
Bisa didapatkan dimana saja untuk memudahkan konsumen membeli
-
+1 +1 +1 -2
ANALISIS KEUANGAN INDUSTRI
Biaya tetap/ Fixed Cost
No Kegiatan Rincihan
1 Tanah dan Bangunan Rp.300.000 x 450m2 = Rp 135.000.000
2 Mesin dan Peralatan Rp. 10.000.000
3 Alat Bantuan Rp . 680. 000
4
Upah pekerja
Tenaga ahli
@ Rp 1.500.000
Tenaga pekerja
@ Rp 900.000
Bagian personalia
@ Rp 1.200.000
Bagian administrasi
@ Rp 1.200.000
Bagian pemasaran
@ Rp 1.200.000
Rp 1.500.000 x 1 = Rp 1.500.000
Rp 900.000 x 3 = Rp 2.700.000
Rp 1.200.000 x 2 = Rp 2.400.000
Rp 1.200.000 x 2 = Rp 2.400.000
Rp 1.200.000 x 2 = Rp 2.400.000
Rp 1.200.000 x 2 = Rp 2.400.000
5 Promosi / iklan Rp. 1.000.000
Total Rp. 160.480.000
Biaya Berubah/ Variabel Cost (dalam Unit)
NoBiaya-Biaya
(per unit)Rincihan
1
2
3
4
Bahan Baku Utama
Pisang
Bahan Penunjang
Beban Listrik Dan Air
Pengemasan
Transportasi
Rp 2.500
Rp 5.000
Rp 3.000
Rp 500
Rp 4.500
Jumlah Rp 15.500
Total cost = FC + VC= Rp. 160.480.000 + Rp 15.500 = Rp. 160.495.500
Jumlah produk yang diproduksi 9000 unit/bulanSelama 1 tahun = 9000 x 12 = 108.000 unit/bulan
Jumlah produk yang dipasarkan 9000 unit/bulanSelama 1 tahun = 9000 x 12 = 108.000 unit/bulan
Harga pokok/unit = biaya total produksi Jumlah produk
= Rp. 160.495.500 108.000 = Rp. 1486
Pembagian keuntungan 100%Harga Jual = Harga Pokok + Keuntungan
= Rp. 1486 + (100 % x 1486 ) = Rp. 2972
Maka Penjualan = Rp. 2972 x 108.000 = Rp. 320.976.000
Vc/unit = Total cost Jumlah Produksi = Rp. 1 5 .500 108.000 = 0.143
BEP pcs = FC p-vc = Rp. 160.495.500 Rp. 2972 – 0.143 = 54020
BEP rupiah = FC 1-vc/p = Rp. 160.495.500 1 – 0,143/2972
= Rp.160.503.525
Profit = (Q-BEP) x p = (108000 – 54.020) x Rp. 2972 = Rp. 160.428.560
% Profit = Profit x 100% BEP x P = Rp. 160.428.560 x 100% 54.020 x Rp. 2972 = 99 %
PBP = Biaya Total Produksi Profit = Rp. 160.495.500 Rp. 160.428.560 = 1.00 = 1 tahun
Muffin Pisang Logo
KEWIRAUSAHAAN
MUFFIN PISANG
Oleh :
Nama : Sri Mulyati
Npr : 093020039
Absen : 35
JURUSAN TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDANBANDUNG
2011