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Raccolta di ricette dal Forum di cucina di Raccolta di ricette dal Forum di cucina di Raccolta di ricette dal Forum di cucina di Raccolta di ricette dal Forum di cucina di TinaTinuk!TinaTinuk!TinaTinuk!TinaTinuk!

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Muffin salatiMuffin salatiMuffin salatiMuffin salati

MUFFIN CON CAVOLINI DI BRUXELLES - nonna Ivana Ingredienti: 200 g farina 00 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 cucchiaino di bicarbonato 50 g parmigiano grattugiato sale 130 ml latte 100 g burro sciolto 2 uova 120 g cavolini di Bruxelles 30 g gambo di sedano bianco 1 spicchio aglio 2 cucchiaini di prezzemolo olio, sale e pepe Tritare il sedano e l'aglio, appassirli in padella con l'olio, aggiungere anche i cavolini tagliati a pezzettini e il prezzemolo, condire e cuocere per circa un quarto d'ora. Fare raffreddare. In una ciotola mettere le uova, il latte e il burro sciolto e mescolare bene, in un'altra ciotola mettere la farina, le polveri, sale e il formaggio e miscelare bene. Versare i cavolini nei liquidi, poi versare il tutto sulla farina, mescolare con un cucchiaio quel tanto da incorporare la farina ai liquidi, poi riempire a tre quarti gli incavi della teglia da muffin, ben imburrati e infarinati. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti, poi abbassare a 150° per altri 15 minuti!

MUFFIN PROSCIUTTO E FORMAGGIO - da alcune ricette di A. Wilson, rivedute e corrette da Cleo Ingredienti: 1+3/4 tazza farina addizionata a lievito 100 gr formaggio grattuggiato 100 gr di prosciutto cotto a dadini oppure speck oppure pancetta affumicata o comunque aromatizzata 1 uovo leggermente sbattuto 3/4 tazza latte 60 gr buro fuso 2 cucchiai di senape (se piace) altrimenti aumentare il burro a 80 gr ed aggiungervi un pò di pepe In una ciotola mescolare la farina, il formaggio ed i dadini di prosciutto (o quanto in alternativa). In un'altra mescolare il latte con l'uovo, la senape ed il burro. Unire la ciotola dei liquidi a quella della farina e mescolare fino ad avere un impasto grumoso che a cucchiaiae si mette negli stampini imburrati dei muffin. Si ottengono 12 muffin. Infornare per 15-20 min . Nb: 1 tazza corrisponde circa a 230 ml

MUFFIN POMODORO E ORIGANO - di Nonna Ivana Ingredienti: 170 g farina 00 60 g farina di riso 60 g parmigiano grattugiato 2 cucchiaini di lievito in polvere 1/2 cucchiaino di bicarbonato (scarso) sale, pepe, origano 100 g passata pomodoro 50 ml olio extravergine oliva 50 g yogurt intero bianco 1 uovo 2-3 cucchiai di latte. Mescolare gli ingredienti secchi: farine, lieviti, formaggio e aromi, sale. Nella ciotola dello sbattitore mescolare con le fruste yogurt, passata, uovo latte e olio e un po' di sale, aggiungere tutto il resto, frullando con le fruste a spirale, brevemente. Cuocere nelle formine a piacere a 180° ventilato, per pochi minuti, poi a 150°-155° per altri 20 minuti circa. Sono belli arancione scuri e profumano di pizza.

MUFFIN ALLE CAROTE – Barbara Palermo Ingredienti: 150 g di farina 3 uova 125 g di yogurt 3 pugni di carote grattate (2 carote medie)-io ne ho usata 1 grande circa 100 g 150 g di formaggio di capra fresco 70 g di formaggio grattato (groviera o lerdammer) 1 bustina lievito per torte salate 4 cucchiai d'olio d'oliva 1 pizzicone di cumino, sale, pepe, 1-2 cucchiai di coriandolo o maggiorana Grattate le carote- io per evitare facciano troppa acqua le grattugio a filini sottili. Battete le uova. Salate, pepate, aggiungete le spezie, lo yogurt e l'olio. Incorporate la farina setacciata, il lievito e mescolate fino ad avere una pasta liscia ed omogenea. Aggiungete in seguito le erbe tritate, le carote ed il formaggio grattato, mescolate. Aggiungete in ultimo il formaggio di capra fresco, con molta delicatezza. Riempite gli stampini dei muffins a metà e cuocete in forno per 25' a 180°. Far prova stecchino Gustare freddi. MUFFIN AL FINOCCHIO E GORGONZOLA – Maria Pia Bruscia Ingredienti: 150 g farina 00, 120 g finocchio lessato, 100 ml latte, 1 uovo, 30 g burro, 30 g gorgonzola, 1/2 bustina lievito per torte salate, prezzemolo tritato, sale, burro e farina per gli stampini Setacciare la farina con il lievito e il sale; aggiungervi il prezzemolo tritato e mescolare. Lavorare il burro morbido e il gorgonzola con una forchetta fino a ridurli in crema e unirli alla farina insieme al finocchio lessato in acqua salata e frullato insieme a 2 cucchiaiate di latte. Aggiungere l’uovo battuto a parte insieme al latte rimanente e amalgamarli al composto. Distribuire l’impasto in stampini da muffin precedentemente imburrati e infarinati e infornare a 200 °C per 25-30 minuti, finché risultano dorati. Sfornare e far raffreddare. Servire tiepidi o freddi.

MUFFIN AL SALMONE Ingredienti: farina bianca g 250 latte g 200 polpa di salmone fresco g 150 salmone affumicato g 80 burro g 60 2 uova prezzemolo sale e pepe lievito in polvere per torte salate burro e farina per lo stampo Riducete in piccola dadolata la polpa di salmone fresco e saltatela nella padella antiaderente caldissima, senza alcuna aggiunta d'olio. Spegnete dopo 3', salate e pepate. Versate la farina in una ciotola e impastatela con le uova, il burro ammorbidito, il latte, un pizzico di sale, prezzemolo tritato, il salmone fresco rosolato, quello affumicato tritato grossolanamente e un cucchiaino di lievito in polvere: dovrete ottenere un composto semidenso. Versatelo nello speciale stampo per muffin, ben imburrato e infarinato, oppure nei piccoli stampini in alluminio (usa e getta), anch'essi imburrati e infarinati. Infornate a 190° e lasciate cuocere i muffin per 25' circa. Sformateli delicatamente e serviteli tiepidi. MUFFIN CON ALBICOCCHE E CAPRINO Ingredienti: farina 115g yogurt 125g caprino stagionato 100g albicocche secche 10 uova 1 lievito in polvere 2 cucchiaini olio d'oliva 1 cucchiaio sale una presa Setacciare la farina con il sale e il lievito. Mescolare l'uovo con lo yoghurt e l'olio e aggiungere questo composto alla farina. Aggiungere le albicocche tagliate a dadini e il formaggio sbricciolato, mescolare bene e versare l'impasto in stampini da muffin, riempiendone i due terzi. Infornare a 180° per una quindicina di minuti (i muffin devono risultare gonfi e dorati).

MUFFIN ALLA CREMA DI CIPOLLA - Daniela Cuzzocrea Ingredienti: 50 gr di bacon a striscioline 50 gr di burro morbido 150 gr di farina 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 50 gr di gruviera grattugiato 25 gr di pomodoro tagliato a filetti 1 uovo 1 dl di latte 1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate Per la salsa: 75 gr di cipolla di Tropea 1 cucchiaio d'olio 3 dl di panna 80 gr di formaggio da fondere Far tostare il bacon in un padellino antiaderente senza grassi. Riunire in una terrina burro, farina, formaggio, prezzemolo, 1 pizzico di sale. Unire il latte e l'uovo sbattuto, mescolare bene e aggiungere il pomodoro ed il bacon freddo. Versare negli stampini e far cuocere x 15 min. circa a 220gradiC. Salsa: far trasudare la cipolla tritata con un cucchiaio d'olio. aggiungere la panna e far restringere senza far bollire. Unire il formaggio a dadini piccoli e regolare di sale e pepe. Servire i muffin con la salsa. MUFFIN AL FORMAGGIO GRANA

Ingredienti: farina 250 gr latte 200 gr grana grattugiato 70 gr burro fuso 60gr 2 uova lievito in polvere per torte salate Amalgamare farina, uova, burro, grana, latte, 1 pizzico di sale e un cucchiaino di lievito. Versare negli stampini e infornare a 180gradi C per 35 min. circa. Sformare, far raffreddare, tagliare in 3 strati, farcire con un affettato a scelta, dividere in 4 spicchi e fissare con uno stecchino. Si possono anche spalmare con una mousse o del formaggio.

MUFFIN ALLE ZUCCHINE - Cleo Ingredienti: Farina 200 gr con lievito ( 500 gr di farina + 1 bustina di polvere lievitatnte, setacciata 2 volte e poi utilizzata al bisogno..) 150 gr grana grattuggiato 150 gr zucchine grattuggiate medie 100 gr pancetta affumicata 3 uova 150 gr burro fatto sciogliere In una ciotola mettere zucchine, pancetta e mescolare. Continuando a farlo aggiungere nell'ordine la farina ed il grana. In un'altra ciotola mescolare con una forchetta le 3 uova col burro velocemente. Imburrare ed infarinare lo stampo per i muffin e porre negli incavi l'impasto con un cucchiaio. Infornare a 175° per 30 min.

MINI MUFFIN

Ingredienti: 150 gr di farina 0 1/2 bustinadi lievito per torte salate 2 cucchiaini di parmigiano 1 pizzico di sale e di pepe 1 pizzico di noce moscata e a scelta una spolveratina di aglio liofilizzato o erba cipollina 1 uovo 50 gr. di burro fuso 90 gr di latte Sbattere l’uovo insieme al latte e al burro e versare tutto sugli altri ingredienti secchi gia’ uniti insieme, miscelare il tutto per pochi secondi (il composto rimarra’ granuloso). Versare il composto (arrivare fino al bordo) nei pirottini di carta. In forno a 180gradi per 15 minuti. Si possono tagliare a meta’ e farcire a piacere con salumi o formaggi e poi ricomporre.

MUFFIN AL BACON E AL GUSTO PIZZA - Daniela Cuzzocrea I due muffin salati hanno base uguale. 8 fette di bacon 1/2 cipolla 375 gr di farina 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato 2 uova 300 ml di latte 125 gr di burro fuso In una padella far rosolare senza olio il bacon fino a che croccante, ma non troppo. Toglierlo e asciugarlo con carta da cucina, quindi al suo posto mettere un filino d'olio e la cipolla tagliata fina, fino a che ben cotta e dorata. In una ciotola mettere la farina, il sale e il prezzemolo e il lievito. Sbattere leggermente le uova con il latte e versarle nel cratere creato nella farina,aggiungere il bacon tagliuzzato, la cipolla intiepidita e il burro fuso (freddo) e dare una mescolata veloce, questo e’ l'unico accorgimento per ottenere dei muffin soffici. Eventualmente aggiungere un altro pochino di latte (io l'ho fatto, dipende anche dalla farina e dalla grandezza delle uova). A cucchiaiate versare negli appositi stampini, riempiendoli fino a 3/4, cuocerli a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Fare comunque la prova stecchino. Variante gusto pizza: eliminare bacon e cipolla e aggiungere origano, 30 gr di grana o parmigiano grattugiato e concentrato di pomodoro quanto ne basta per avere un colore arancio. A me e’ venuta l'idea di farcirli per renderli meno asciutti. Ho tagliato la calottina e messo in quelli gusto pizza due perline di mozzarella e poi richiuso, in quelli al bacon philadelphia puro e poi richiuso, tutto trattenuto dagli stuzzicadenti in tema.

MUFFIN ALLE ZUCCHINE - nonna Ivana Ingredienti per 12 muffin: 300 g farina 00 20 g parmigiano grattugiato (si può anche aumentare!) 3/4 bustina di lievito per dolci, non vanigliato 1 pizzico di bicarbonato 1 cucchiaio raso di semi di finocchio foglie di basilico, sale e pepe 200-230 ml di latte 50 ml olio (io uso solo extravergine d'oliva) 2 uova 70 g zucchina a julienne sale In una ciotola setacciare farina e lievito, aggiungere spezie, sale e basilico spezzettato e formaggio. In un'altra ciotola sbattere le uova con l'olio, non montare, poi aggiungere le zucchine e il latte e mescolare brevemente. Versare la ciotola dei liquidi sulla farina e con una forchetta amalgamare quel tanto che la farina venga intrisa, ma non continuare troppo. Foderare con i pirottini in misura degli stampi da muffin, si possono leggermente ungere, (non l'ho fatto e si sono un po' attaccati!), mettervi l'impasto molle per un tre quarti della capienza, introdurre nel forno a 180° ventilato per 20', poi abbassare a 160° per altri 10'. Possono essere mangiati subito, spalmati di burro aromatizzato a piacere.

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MUFFINS ALLE BANANE SECCHE - di MariaPia Bruscia 1 tazza e mezza di farina, 1 tazza di zucchero, 2/3 di tazza di olio di riso (o di semi di arachide), 1 vasetto di yogurt bianco, 1/4 di tazza di acqua di ammollo delle banane, 70 g di banane secche, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di sale. Ammollare le banane secche in acqua bollente per mezz'ora, poi scolarle tenendo da parte ¼ di tazza del liquido di ammollo. Accendere il forno a 190 °C. In un recipiente mischiare tutti gli ingredienti secchi: farina, bicarbonato, sale, e zucchero. In un altro recipiente amalgamare l'uovo battuto, l'olio, l'acqua di ammollo delle banane e lo yogurt. Unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi amalgamandoli ma non troppo: deve rimanere qualche grumetto. Aggiungervi le banane secche spezzettate con le dita. Versare il composto in una teglia da muffin in cui saranno stati disposti dei pirottini di carta. Infornare per 20-25 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura.

MUFFIN ALLA BANANA - Stefano spilli Ingredienti: 300g. di farina 00 setacciata, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, 160g. di zucchero, 100gr. di burro fuso tiepido, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 200ml. di panna fresca (o un vasetto di yogurt Müller bianco), 2 banane piccole molto mature (oppure 1 e ½ grande), se piace una manciata di uvetta ammollata. Mescolare insieme gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito,la vanillina e gli eventuali ingredienti secchi quali mandorle, noci, uvetta o altro). Sbattere l’uovo con un pizzico di sale, aggiungere il burro fuso tiepido e, dopo averli amalgamati, la panna o lo yogurt. Sbattere ancora e versare nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare poco e velocemente. Il segreto per avere dei muffins leggeri è proprio quello di mescolare poco gli ingredienti, a differenza di come siamo abituati a fare con i nostri dolci. L’impasto deve essere non completamente amalgamato e non importa se rimane qualche grumetto di farina: verrà incorporato durante la cottura e si dissolverà. Versare il composto negli appositi stampini e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Quando il composto è negli stampini, se non ho usato l’uvetta che nei muffins alla banana sta molto bene, ho l’abitudine di infilare nell’impasto un pezzettino di cioccolato al latte e nocciole o cioccolato bianco, senza preoccuparmi troppo di richiudere il forellino che si crea, perché lo farà da sé durante la cottura Prima di sformare, lasciare riposare qualche minuto. Nota di Miriam: Volevo segnalare che con questa ricetta base ho prepararto i muffins ai frutti di bosco avendo l'accortezza come mi ha suggerito Stefano, di aumentare la dose dello zucchero. Allora io ne ho messo 100 gr. di canna più 120 bianco. Al posto delle banane i frutti di bosco interi e nel mio forno ho allungato di 5 /6 minuti la cottura. Ne sono usciti 12 precisi in stampo medio classico per muffins.

MUFFIN ALLA MARMELLATA – Elvira Bianchi Ingredienti: 300 g burro morbido, 450 g farina, 3 tuorli, 230 g zucchero, 1 bustina lievito, 4 pizzichi di sale, 40 g latte, 1 bicchierino di rum (io ho usato del cherry brandy), confettura di frutti di bosco. Montare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido, aggiungere un tuorlo alla volta e il liquore. Versare il latte a filo e unire la farina setacciata con il lievito e il sale. Mettere un cucchiaio dell'impasto sul fondo delle formine (io uso quelle al silicone), mettere al centro un cucchiaino di confettura, coprire con altro impasto. Infornare a 175° per circa 25'. MUFFIN AL DOPPIO CIOCCOLATO - Pinella Ingredienti: 210g farina 210g zucchero 10g lievito per dolci 50g cioccolato fondente a pezzetti 70g cacao in polvere 1 bustina vanillina 150ml latte 3 uova 130g burro fuso Ungere la teglia dei muffins oppure usare gli stampini monoporzione e preriscaldare il forno a 190 gradi. In una ciotola setacciare con cura gli ingredienti secchi, farina, lievito, zucchero, cacao e un pizzico di sale. In un'altra ciotola piu' piccola sbattere 3 uova con il burro fuso, il latte e la vanillina. Unire il composto liquido a quello secco senza troppo mescolare (fino a quando non c'e' piu' farina asciutta) e poi aggiungere i pezzetti di cioccolato. Riempire gli stampini della teglia per 3/4 ed infornare per 20-25 minuti (controllare con lo stecchino la cottura). Questi muffin si conservano per 6 giorni se non finiscono prima, chiusi in un contenitore.

MUFFIN AL TRIPLO CIOCCOLATO - Giada Trevisani Ingredienti: 250g farina 270g cioccolato a pezzi diviso a gusto personale tra bianco, extrafondente e al latte 85g zucchero 1/2 cucchiaino bicarbonato 25g cacao 2 cucchiaini di lievito 1 pizzico di sale 85g burro 2 uova 285ml panna liquida (io ho usato 200 di panna e 85 di acqua) Sciogliere il burro e mischiarlo alla panna e alle uova appena sbattute e allo zucchero. Rovesciare il miscuglio ottenuto nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare quel che basta per inumidire la farina anche se ci sono ancora grumi. Mettere a cucchiaiate negli stampini di muffin e cuocere a 200 gradi C per 20 min (non di piu’!). Aspettare 5 minuti prima di sformare e poi far raffreddare su una grata. Si possono mangiare anche tiepidi. MUFFINS ALLO YOGURT E CIOCCOLATO - Francesca Spalluto Ingredienti: 1 tazza e mezza di farina 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1/2 cucchiaino di sale cannella (facoltativa) 1 tazza di zucchero cioccolato fondente a scaglie 2 uova 2/3 di tazza di olio di semi (arachidi e' meglio) 1 vasetto di yogurt bianco. Accendete il forno a 190 g. In un recipiente mischiate tutti gli ingredienti secchi: farina, bicarbonato, sale, cannella, zucchero e gocce di cioccolato. Aggiungete le uova, l'olio e lo yogurt (gia' amalgamati a parte). Non preoccupatevi troppo di qualche grumetto, perche' vi assicuro che non ne troverete... Infornare per 20-25 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura. P.S.: in mancanza della Measuring Cup, va benissimo la tazza rossa del Nescafe’.

MUFFINS PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 250 g di farina setacciata 100 g di pepite di cioccolato 1/2 sacchetto di lievito +1 cucchiaino raso di bicarbonato (facoltativo) un pizzico di sale 200 g di zucchero 2 uova 50g di burro molto morbido (o fuso e raffreddato) vaniglina o zucchero vanigliato 3 mezze pere sciroppate Decorazione: alcune mandorle filettate Mischiare gli ingredienti secchi in un'insalatiera, mescolando bene. Battere con la frusta le uova con lo zucchero in un altra insalatiera, aggiungere il burro, la vaniglina e mescolare. Schiacciare le pere con la forchetta ed incorporarle al composto di uova con due cucchiai del loro sciroppo. Versare il miscuglio liquido nel miscuglio secco mescolando il necessario, deve rimanere grumoso. Mettere l’impasto in stampini ai 2/3 della loro capienza, cospargere con mandorle sfilettate e porre in forno a 180gradi per circa 20minuti. MUFFIN NEUTRI - Alda Muratore Per una base “neutra” da arricchire secondo l’ispirazione, prova cosi’: pesa le uova, tre o quattro, poi prendi la stessa quantita’ di burro, zucchero e farina; batti a crema il burro con lo zucchero e aggiungi le uova una ad una alternandole con cucchiaiate di farina (mescolata a due cucchiaini di lievito per dolci). All’impasto si puo’ aggiungere scorzetta di limone, oppure succo e scorzetta di arancia, oppure cioccolato grattugiato, oppure gocce di cioccolato; si puo’ dividere l’impasto in due e aggiungere ad una meta’ cioccolato fuso o cacao ed ancora un po’ di lievito, poi alternare le due paste negli stampini, per un effetto bicolore; aggiungendo canditi (un paio di etti di per il peso di quattro uova) si ottengono dei mini Plum cake...La comodita’ di questo impasto e’ che partendo da una stessa base, puoi preparare muffins diversi. La superficie si puo’ decorare con glassa oppure cioccolato, una nocciola intera o un candito, a seconda del “contenuto”.

MUFFIN ALLA CREMA DI NOCCIOLE - Alda Muratore Ingredienti: 175 g burro 125 zucchero 4 uova 225 g farina 1 cucchiaino di lievito 4 cucchiai di latte 4 cucchiai di crema di nocciole (nutella!) Battere il burro (morbido, ma non fuso) con lo zucchero senza montarlo troppo, giusto il tempo necessario a far sciogliere lo zucchero; aggiungere le uova una alla volta, sempre lavorando con le fruste elettriche, alternandole a cucchiaiate di farina mescolata con il lievito; da ultimo incorporare il latte e la crema di nocciole. Versare negli stampini e cuocere a 180gradi una ventina di minuti. Alda Muratore MUFFINS AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE - Alda Muratore 125 g burro 125 g zucchero 2 uova 150 g farina 6 g lievito da dolci (sono circa 2 cucchiaini da caffe’ rasi) 100 g di nocciole tritate 50 g di cioccolato fondente + 50 g per la copertura. Battere il burro a crema, incorporare lo zucchero e quando non si sentono piu’ i granellini, le uova una alla volta, alternandole a cucchiaiate di farina mescolata al lievito, aggiungere le nocciole e il cioccolato ridotto a scagliette (in alternativa, puoi prendere le gocce di cioccolato gia’ pronte). Versare negli stampini foderati con gli appositi pirottini e cuocere a 180 gradi una ventina di minuti. Quando saranno freddi, ricoprirli con il cioccolato fuso con un po’ di latte. Se preferisci, puoi sostituire i 100 gr di nocciole con altri 50 g di cioccolato triturato. Ho visto un bella presentazione, adatta per un'occasione un po' speciale: ai muffins, piuttosto piccoli, era stata tolta la calottina, sostituita con un ciuffo di panna; la parte tagliata,divisa a meta’, era stata messa sulla panna ad angolo: diciamo che sembrava che una farfallina si fosse posata sulla panna montata.

DRIED CHERRY CHEESECAKE MUFFINS

Ingredienti: 150 gr di burro 1 cup di formaggio cremoso 3/4 di cup di zucchero 3 uova grandi sbattute 2 cups di farina con lievito 1/2 cup di ciliegie zucchero a velo Lavorare il formaggio con lo zucchero e una volta amalgamati unire le uova una alla volta e per ultimo il burro ridotto a crema. Mescolare la farina con le ciliegie e unirla al composto di formaggio mettere nei pirottini per muffins e cuocere per 15 minuti a 180 gradi.

MUFFIN AL CIOCCOLATO BIANCO CON MARMELLATA DI

FRAGOLE

220 gr di farina 150 gr di gocce di cioccolato bianco (spezzettare una tavoletta!) marmellata di fragole 80 gr di zucchero 1/2 bustina di lievito x dolci 120 gr di burro fuso freddo 120 gr di latte 1 uovo grosso 1/2 cucchiaino di essenza di vainiglia 1 pizzico di sale Mescolare farina, lievito, zucchero e sale. A parte mescolare burro, latte, uovo ed essenza e aggiungere alla miscela secca. Aggiungere i pezzetti di cioccolato bianco, mescolare velocemente. Riempire i pirottini a un po' meno di meta’ mettere max mezzo cucchiaino da caffe’ di marmellata e coprire con altro impasto, fino a 3/4 del pirottino. Cuocere a 180 gradiC x 25-30 minuti. Volendo spolverizzare di zucchero al velo.

MUFFIN CIOCCOLATO E PERE - PiccoLINA Ingredienti: zucchero 150 gr; burro morbido 125 gr; uova 2; cioccolato fondente 200 gr; 1 bicchierino di Cointreau; farina 220 gr; cacao amaro 2 cucchiai; 1 bustina di lievito; latte 250 gr. Montare zucchero e burro, unire le uova, il cioccolato fuso a bagnomaria e intiepidito, il liquore. Poi farina e cacao setacciati ed il lievito sciolto nel latte; mescolare bene. Versare negli stampini per muffin riempiendoli per ¾ e appoggiare sopra l’impasto dei dadini di pera sbucciata! Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Fare la prova stecchino. Variante: non mettere le pere ma aggiungere ½ cucchiaino di peperoncino all’impasto per degli ottimi Muffin piccanti!

MUFFIN ALLO YOGURT - PiccoLINA Ingredienti: 1 vasetto di yogurt; 3 uova; 3 vasetti di farina; 2 vasetti di zucchero; 1 vasetto (scarso) di olio (meglio di semi che e’ senza sapore!); succo e buccia di un limone; 1 bustina di lievito. Mescolare lo zucchero con lo yogurt, aggiungere i tuorli uno alla volta e mescolare bene, poi l’olio, la farina setacciata col lievito e il succo e la buccia grattugiata del limone. In ultimo incorporare gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versare negli stampini per muffin riempiendoli per ¾ e decorare con gli zuccherini colorati o quel che si preferisce (zucchero in granella, granella di nocciole, mandorle a scaglie, gocce di cioccolato). Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.

MUFFIN ALL’UVA - Stefano Spilli Ingredienti per 12 muffins: 300g. di farina 00 setacciata, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 160g. di zucchero, 100gr. di burro fuso tiepido, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 1 vasetto di yogurt bianco Muller (150g), gherigli di noci spezzettati, uva da vino bianca e nera, rosmarino, semi di anice, sale. Mescolare insieme gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, la vanillina e le noci e il rosmarino tagliuzzato (circa mezzo cucchiaio da tavola abbondante) e un cucchiaione circa di semi di anice. E' buona cosa annusare l'impasto, cosi’ si capisce se l'aroma ci piace; eventualmente aggiustare. Sbattere l’uovo con un pizzico di sale, aggiungere il burro fuso tiepido e, dopo averli amalgamati, lo yogurt. Sbattere ancora e versare nella ciotola con gli ingredienti secchi. Aggiungere i chicchi d'uva da vino bianca e nera, ben lavati (difficile quantificare, vado a occhio; diciamo che uso piu’ o meno una quantita’ di uva che puo’ stare nelle due mani messe insieme a coppa, ma e’ meglio prepararne di piu’), scolati ma non asciugati; mescolare poco e velocemente. Il segreto per avere dei muffins leggeri e’ proprio quello di mescolare poco gli ingredienti, a differenza di come siamo abituati a fare con i nostri dolci. L’impasto deve essere non completamente amalgamato, e non importa se rimane qualche grumetto di farina: verra’ incorporato durante la cottura e si dissolvera’. Se l'impasto sembra troppo asciutto, aggiungere ancora un po' di uva: alcuni acini - mescolando - si rompono dando umidita’ ma anche il loro sapore all'impasto. Versare il composto negli appositi stampini (io li rivesto coi pirottini)e cuocere in forno preriscaldato a 180-190 gradi C per 20 minuti ca. Prima di sformare, lasciare riposare qualche minuto.

MUFFIN al CIOCCOLATO - piccoLINA Ingredienti: 125 gr di burro 120 gr di zucchero 200 gr di farina 1/2 bustina li lievito 150 ml di latte 60 gr di gocce di cioccolato fondente 20 gr di cacao in polvere 2 uova un cucchiaino di vanillina un pizzico di sale Scaldare il forno a 180°C. Lavorare il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema. A parte sbattere i tuorli con la vanillina e incorporarli alla crema di burro. Setacciare insieme farina, lievito, cacao e sale e unire al composto diluendo con il latte. Aggiungere le gocce di cioccolato. Riempire gli stampini per metà, appoggiarli su una tortiera abbastanza capiente, riempita d'acqua. In questo modo i dolcetti cuoceranno a bagnomaria in forno. Cuocere per 20/30 minuti nel forno caldo: i muffin sono pronti quando sono lievitati e consistenti, vale la prova stecchino! Nota: al latte aggiungere qualche cucchiaio di caffè solubile, rende più intenso il gusto dei muffin

MUFFIN alla ZUCCA - piccoLINA Ingredienti: 200 gr di zucca cotta al forno o al vapore 300 gr di farina 00 180 gr di zucchero 2 uova 50 gr di pinoli 100 ml di latte 50 ml di olio di semi noce moscata, canella, sale 1 bustina di lievito per dolci Schiacciare la polpa di zucca e mescolarla alla farina, allo zucchero e alle spezie. In un’altra terrina sbattere le uova e unirle al latte e all’olio. Una volta amalgamate bene gli ingredienti, aggiungerli al composto di zucca e mescolare con cura. Da ultimo unire i pinoli e il lievito, mescolare e distribuire il composto ottenuto in una teglia da 12 muffin. Nota: alla ricetta base ho aggiunto, sulla superficie dei muffin, dei pezzettini di cioccolato! Infornare a 170 gradi per 25 minuti circa.

MUFFIN ALLA RICOTTA E FARINA FIORETTO - segnalata da Cleo Ingredienti: 1 cup (225 gr) di farina di mais fioretto 1/2 cup (110 gr) di farina 00 1 cucchiaino di lievito 1 cup (200 gr) di ricotta 1/3 cup (75 ml) di acqua 3/4 cup (165 gr) di zucchero 1/4 cup (55 gr) di miele 2 uova la buccia di un limone grattugiata Come per tutti i muffin che si rispettino.. ingredienti solidi in una ciotola e quelli liquidi in un'altra. Mescolarli e poi con un cucchiaio mettere l'impasto nello stampo apposito imburrato o nei pirottini o nei domopack in alluminio. Lavorare poco il composto.. e nota mia.. aggiungere 1/2 bustina di lievito no vanigliato o usare la farina 00 con lievito già pronta..

MUFFIN alle CILIEGE - di piccoLINA Ingredienti: 250 gr di burro morbido 250 gr di zucchero di canna 5 uova 300 gr di farina 1 bustina di lievito 1 limone (succo e scorza grattugiata) 30 gr di mandorle tritate grossolanamente 200 gr di ciliege Mescolare bene il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema. Aggiungere poi le uova incorporandone uno alla volta, la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata e il succo di 1 limone e le mandorle tritate. Per ultimo aggiungere le ciliege snocciolate e tagliate a quarti (il peso indicato e' delle ciliege gia' snocciolate) Ho riempito cosi' gli stampini da muffin e sopra ho decorato con altri pezzettini di ciliegia e granella di zucchero. Infornato a 180 gradi per circa 35-40 minuti, ma come sempre il tempo puo' variare da forno a forno.... Con queste dosi sono usciti 16 muffin! Nota: provato anche con le pesche, buono!

MUFFIN COCCO E BANANE - consigliati da Michela daMoka di Coquinaria Ingredienti secchi: 140 gr zucchero 250 gr farina autolievitante oppure 250 gr farina e 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di bicarbonato 50 gr cocco Ingredienti umidi: 85 gr burro sciolto 2 uova 100 ml. Latte 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 banane Scaldare il forno a 200° e imburrare una teglia da muffin da 12 oppure preparare gli appositi stampini di carta. Mescolare assieme gli ingredienti umidi, dopodiché aggiungere agli ingredienti secchi, mescolando finchè saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente altrimenti i muffins risulteranno duri. Aggiungere in fine le banane. Versare l'impasto a cucchiaiate negli stampi e cuocere per 15-18 min. finchè non saranno ben dorati. Far raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

TORTINE ALLA NUTELLA – di mammabosina Ingredienti: 3 uova 220 g di zucchero finissimo 150 g di mascarpone 120 g farina 120 g fecola lievito chimico, due terzi di di bustina (circa 11 g) metà vasetto di Nutella 90 g di olio di semi (io uso quello di semi e frutti) Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo un goccio d'acqua, quindi sempre montando aggiungere il mascarpone e la Nutella. Incorporare farina, fecola e lievito setacciati e l'olio, con un cucchiaio, riprendendo poi a montare per qualche minuto. Aggiungere alla fine gli albumi montati a neve ferma e distribuire in stampini da muffin in ognuno dei quali avrete sistemato un pirottino di carta, magari colorato. Per ogni pirottino fare due cucchiaiate arrivando a due terzi dell'altezza. Infornare a 200 C° e dopo cinque minuti abbassare a 190°, per quindici minuti. Io uso uno stampo a 12 impronte: una volta cotti li capovolgo, batto leggermente e vengono via. Rimetto nuovi pirottini e alè, nuova informata. In tutto me ne sono venuti una trentina.

TORTINE AL SAPORE DI CASTAGNE - nonna Ivana Ingredienti secchi: 125 g farina 00 70 g farina di castagne 30 g cioccolata fondente tritata grossolanamente 30 g uvetta in grappa di moscato noce moscata 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 cucchiaino raso scarso di bicarbonato di sodio Ingredienti umidi: 1 uovo 70 g zucchero 100 ml latte 50 ml olio di semi 50 ml rum un pizzico di sale

Due ciotole, in una metto l'uovo, lo zucchero, il latte, l'olio, sale, rum; nell'altra le due farine e il lievito. Intanto ungo bene con burro usando un pennello, gli stampini della teglia per muffin, metto anche un po' di farina e scuoto per distribuirla. Preriscaldo il forno ventilato a 180°. Sbatto con la frusta i liquidi, aggiungo le farine cui ho mescolato i lieviti e la noce moscata, mescolo rapidamente, aggiungendo in ultimo anche uvetta e cioccolata. Ottengo una crema semiliquida. Riempio le buchette dello stampo (qui sono riuscita a riempire a tre quarti solo 9 dei 12 buchi disponibili, la prossima volta starò più abbondante di un quarto !). Inforno subito e mantengo la temperatura per 20 minuti, poi abbasso a 150°-155° per altri dieci minuti. Li abbiamo assaggiati quasi subito! Ottimi...

CUPCAKES DECORATE - di Valeria Ho preparato le cupcakes con la ricetta della torta Caprese, nelle due versioni: al cioccolato fondente e al cioccolato bianco con aroma di limone. TORTA CAPRESE di Lydia. Ingredienti: 200 gr zucchero - 200 gr cioccolata fondente - 200 gr mandorle con la pelle - 200 gr burro - 5 uova - 2 fialette di essenza di mandorle o 1 bustina vanillina Tritare le mandorle con lo zucchero,sciogliere il cioccolato con il burro,sbattere le uova intere. Mescolare tutti gli ingredienti. Infornare in forno già caldo per 10 min a 200 gradi e per 40 min a 170 gradi. N.B. Per la versione al limone sostituire al cioccolato fondente il cioccolato bianco, utilizzare solo 150 gr di burro e 170 gr di zucchero e aromatizzare con un bicchierino di limoncello e buccia di limone grattugiata (Lydia Capasso) Ho seguito la ricetta, mettendo inizialmente il forno a 190°, cuocendo per meno tempo data la dimensione delle tortine. Ho cotto nei pirottini di carta siliconata, inseriti negli stampi dei muffin, riempiti per due terzi. Facili e buonissime. Per decorare: ho usato la pasta di zucchero. Vanno bene entrambe le ricette: PASTA DI ZUCCHERO di PAOLA LAZZARI 30ml di acqua - 7 g di gelatina in fogli ( ho usato quella della Paneangeli, 4 fogli ) - 50g di glucosio - 450g di zucchero a velo vanillinato - Aroma vanillina, mandorla amara - 1 cucchiaio di olio insapore ed incolore (girasole, riso, mandorle) Riscaldare l'acqua ed il glucosio e sciogliere bene il tutto mescolando: non è necessario riscaldare troppo, basta intorno ai 50-60°C. Unire quindi la gelatina già ammollata in acqua fredda per 10-15 min. e asciugata leggermente in un panno. (La gelatina la metto nel liquido già caldo, e non nel liquido freddo da riscaldare, perchè in questo modo non corro il rischio di rovinarla con troppo calore.) Ottenuta la miscela aggiungere l'olio e versare a filo nel mixer in movimento, dove è già pronto lo zucchero a velo. In pochi secondi la pasta è pronta. Se è un po' morbida si può lavorare sul tavolo con poco zucchero a velo. La pasta di zucchero appena “esce” fuori dal mixer è un mastice un po' appiccicoso. Va rovesciata con una spatola sul piano di lavoro spolverizzato con zucchero a velo e appena impastata con le mani sempre polverose di zucchero, per amalgamarla a palla. Va quindi fatta riposare alcune ore. Di solito la preparo il giorno prima, e quindi la lavoro almeno un dodici ore dopo. Appena pronta la pasta di

zucchero non è modellabile. Si avvolge nella pellicola e poi in una busta di plastica e si lascia riposare per qualche ora. Si conserva in frigo per molti giorni sempre ben avvolta in pellicola. PASTA DI ZUCCHERO CON MARSHMALLOW (MMF) 150g marshmallow, 330g zuk a velo. Tagliare i MM a pezzetti, metterli in recipiente con 3 o 4 cucchiai di acqua, scioglierli a bagnomaria, poi aggiungere metà dello zucchero e mescolare. Sul piano di lavoro mettere il restante zucchero, versare il composto caldo e, con l'aiuto di una spatola ,impastare finchè non esce un impasto morbido.Eventualmente unire coloranti in gel, io non l'ho fatto. Coprire con pellicola, far riposare un giorno, non in frigo, prima di utilizzare. Durante la lavorazione, passare spesso le mani, il mattarello e gli altri strumenti usati in amido di mais. Ho dapprima steso con il mattarello la sugar bianca. Quindi, stesa la pasta sottile un paio di mm, ho tagliato dei cerchietti con un coppapasta a bordi ondulati. Poi, con una bocchetta piccola e liscia, della sac a poche, ho inciso tutt'intorno dei cerchietti decorativi (guardare la foto) Poi con la pasta colorata, ho fatto i fiori. Le margherite con dei nuovi cutter. Le roselline sono fatte "a mano", semplicemente arrotolando una striscetta di pasta. Le foglie: pure stampate, quelle delle rose con il cutter a espulsione (bello, fa pure le nervature!), quelle delle margherite con lo stampino di silicone.

CUPCAKES AL LIMONE - consigliati da Miriam Per le basi: Ho lavorato un uovo con 150 di zucchero con la frusta elettrica per 2 minuti circa e ho aggiunto (sempre lavorando con la fruste) 150 gr. di ricotta, 120 gr. di burro fuso, la scorza e il succo di un limone e un cucchiaio di sciroppo di mandorla (oppure aroma mandorla) Quindi ho mescolato con la spatola 200 gr. di farina e un cucchiaino e mezzo di lievito. Ho riempito per tre quarti gli stampini per muffin e li ho messi in forno Cuocere per 20 minuti a 180 gradi (funzione Statica). Le ho sfornate e levate dagli stampini. Ovviemente non si forma la cupoletta come nei muffin perchè non sono muffin!!! Sono già ottime così, ma passiamo alla decorazione. Ho preparato con 150 gr. di ricotta e 150 gr. di formaggio philadelpia una crema a cui ho aggiunto zucchero al velo. La ricetta originale ne prevedeva 6 cucchiai ma io ne ho aggiunti altri 3 perchè volevo levare la punta di acido. Poi la ricetta originale prevedeva l'aggiunta di 100 gr. di lamponi frullati e passati al setaccio ma io ho pensato di aggiungere un bel cucchiaio dello sciroppo di mandorle. Infatti ho ottenuto quello che avevo in mente. Con questa crema ho decorato le tortine usando una sac a poche usa e getta, con la punta applicata a rosetta . Poi mi hanno regalato un vasetto di scorzette di limone candito. Con queste ho fatto dei quadrettini che ho messo sopra la decorazione. Semplici e ottime!!