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PROYECTO SIERRA SELVA ALTA - AGRORURAL CAJA DE HERRAMIENTAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO

DE CACAO

1 ÍNDICE


DE CACAO

2 ÍNDICE

INDICE

PREFACIO 3

CENTRO DE ORIGEN DEL CACAO 4

TIPOS DE CACAO 6

CCN-51 13

HERRAMIENTAS

CONDICIONES PARA EL DESARROLLO DEL CACAO 17

VIVEROS 25

ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIÓN 36

PODAS 46

PLAGAS 51

NUTRICIÓN VEGETAL 63

COSECHA Y POST COSECHA 76

CALENDARIO DE ACTIVIDADES 86

COSTOS Y FLUJOS 87

BIBLIOGRAFIA 89


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3 ÍNDICE

PREFACIO

El año 2014 las exportaciones de cacao en grano casi alcanzó el doble del

volumen del año 2013, y el año 2015 se incrementó se exportó 20% más que el

año 2014.

Hasta el año 2006 la Región Cusco era el primer productor de cacao en el Perú,

desde el año 2007 la Región San Martín toma la punta en la producción de

cacao y hoy supera en tres veces la producción de Cusco, en el año 2013 San

Martín reporta según el MINAGRI, 32,126 TM, siendo el 45% de la producción

nacional.

En el año 2009 en el salón del chocolate de París en Francia, el cacao peruano,

proveniente de las cooperativas de Lamas y Tocache, ganó el primer lugar en

el mundo por su calidad y aroma, desde ese episodio, el planeta no ha dejado

de reconocer que el mejor cacao del mundo está en Perú, es así que la

creciente demanda por cacao de calidad, está orientada a conseguir estos

granos tan valiosos para la seguridad alimentaria.

El mundo ve con buen agrado que el cultivo del cacao haya sido una de las

herramientas alternativas a los cultivos ilícitos, y San Martín en su acelerado

crecimiento en este cultivo, es el lugar predilecto para los importadores

mundiales.

El modo de vivir del pequeño productor

que día a día sale de la pobreza con este

cultivo, atrae aún más a los

consumidores de nuestros granos de

cacao, ya que con metodologías

ancestrales, estamos produciendo un

cacao sano, libre de agroquímicos, y

llenos de esfuerzo que satisfacen a los

hermanos cacaoteros emprendedores.

Esta es la mejor oportunidad para el

cultivo de cacao peruano, ésta es la

mejor ventana para salir de la pobreza en

la región San Martín, debemos

emprendernos en una formación

permanente para adquirir conocimientos

que nos hagan más competitivos en el

mercado mundial, mejores personas para nuestras familias y grandes talentos

rurales que apoye al desarrollo humano de nuestro país.

Estas herramientas, pretenden sumar y ayudar a transferir conocimientos a la

comunidad cacaotera de la región San Martín, con la finalidad de mejorar la

calidad de vida de los involucrados en el cultivo del cacao peruano.


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4 ÍNDICE

CENTRO DE ORIGEN DEL CACAO (Theobroma cacao L.)

El CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y

Enseñanza), que tiene su sede central en Turrialba, Costa Rica,

menciona en su página web cuando se refiere al germoplasma de

cacao, que su centro de origen se encuentra en América Tropical,

concretamente en la parte alta de la cuenca amazónica. Bajo éste

concepto entendemos que la parte alta proviene de los andes, y

siendo los principales afluentes del río Amazonas, los ríos Huallaga

y Marañón, entendemos que el Perú posee gran parte de la

extensión de donde se origina el cacao (Theobroma cacao).

Por otro lado, el ingeniero Gustavo Enriquez, en su libro “Manual del

cacao para agricultores” de 1935, y re editado por el CATIE en

1987, menciona que el centro de origen del cacao parece estar

situado en la parte noroeste de América del Sur, en la zona

amazónica. También menciona que cuando llegaron los españoles

a Méjico, encontraron el cacao en dicha zona, por ser un importante

centro de dispersión, llegando a usarse como moneda los granos

de cacao, para realizar transacciones comerciales, es así que con

4 granos se compraba un conejo, con 10 a una prostituta y con 100

un esclavo. Incluso había falsificadores que rellenaban cáscaras

vacías con barro.


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5 ÍNDICE

En setiembre del 2013, en Ecuador, se celebró el III encuentro

internacional de arqueología amazónica, se presentaron

evidencias químicas y físicas de cacao, en las vasijas encontradas

en la provincia de Zamora Chinchipe las cuales datan de una

antigüedad de 5,500 años, pertenecen a la cultura Mayo –

Chinchipe – Marañón. A diferencia de los vestigios encontrados en

la cultura Olmeca de Méjico que no tienen mayor antigüedad a los

3,000 años.

Se ha firmado un convenio entre Perú y Ecuador con la finalidad de

conocer el origen común de nuestras civilizaciones y el carácter

oriundo del cacao, los trabajos de investigación se realizarán en la

Provincia de Zamora Chinchipe en Ecuador, Provincias de San

Ignacio y Jaén en Cajamarca, y Bagua en Amazonas.

Centro de Origen del

Cacao


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6 ÍNDICE

Ámbito de estudio arqueológico – Convenio Binacional

El hallazgo se dio en octubre del 2002, en el cantón Palanda, en

Zamora Chinchipe – Ecuador. En la zona de Montegrande en Jaen,

Cajamarca, se encuentra un complejo arquitectónico similar al de

Palanda.

Palanda – Zamora

Chinchipe

Montenegro – Jaén

Chinchipe

Dispersión del Cacao

hacia el mundo


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TIPOS DE CACAO

Cacao Nacional

Es un tipo de cacao conocido como fino de aroma, con sabor floral,

en Ecuador hay un tipo de cacao nacional que se conoce desde la

época colonial como el de “Arriba”. En el Perú, existe un cacao fino

de aroma, conocido como Fortunato N° 4.

Soria, en 1966 y 1987, manifiesta en sus publicaciones que el cacao

ecuatoriano procede de la preparación de semillas, cosechada de

una variedad de árboles introducidos en tiempos lejanos, desde las

vertientes orientales de la Cordillera de los Andes, y estas plantas

se adaptaron bien a la planicie costera, y se conservó pura la línea

hasta inicios del siglo XX.

En el siglo XIX, Ecuador exportaba al mundo este tipo de cacao, y

en el mismo siglo las plantaciones de

cacao nacional fueron arrasadas por la

enfermedad conocida como “escoba de

brujas”.

Don Fortunato, un humilde agricultor de

la cuenca del río Marañon en Perú,

encontró unas plantas muy parecidas a

las que existían en Ecuador.

Hoy asociado con los señores Pearson y

Horsley, quienes trabajaban desde el

2002 en la minera Yanacocha,

comprobaron que el hallazgo de

Fortunato en noviembre del 2010, era un

tesoro peruano que debía mantenerse en

reserva. Se formó la empresa Marañón

Chocolate, y los compradores en Suiza, han bautizado a este

hallazgo peruano como Fortunato N° 4.

Los granos de Fortunato N° 4, se procesan en Suiza con una

máquina de 1879, debido a que no usa calor artificial, con la

finalidad de conservar en el chocolate todos los aromas y el sabor


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8 ÍNDICE

natural de esta joya peruana. Una barra de chocolate con los

granos de Fortunato N° 4 de 56 gramos, se vende en Suiza a US$

12, mientras que las barras elaboradas con cacao de Santo

Domingo o Venezuela, se venden a US$ 7.50.

Los doctores Lyndel

Meinhardt, líder de

investigación, y Dapeng

Zangh, investigador de

genética del Servicio de

Investigación Agrícola estadounidense,

analizaron la estructura genética del cacao de

Fortunato y determinaron que sus árboles son

oriundos del Perú.

Hoy, Ecuador cultiva árboles Nacional

híbridos que dan semillas de color marrón

claro o lila. Los árboles en el Perú dan frutos

con semillas entre 40% y 100% de granos

blancos, como el Nacional puro original.

Los principales tipos de cacao de este grupo,

se muestran a continuación:

EET-19, EET-48, EET-62, EET-95, EET-96 EET-103 (Estación

Experimental Tropical de Pichilingue)- Ecuador

Cacao Criollo

Su grano es de cáscara fina y suave, su sabor aromático con bajo

contenido de taninos, lo hace un grano muy apreciado. Las plantas

son de bajo rendimiento, y algo frágiles, por lo que el cacao criollo

se cultiva en el mundo en no más de 10%. Se reserva para la

elaboración de los chocolates más finos y exquisitos.

EET – 48 937 – 2,812 Kg/Ha Grano Morado AutoIncompatible


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Las semillas del cacao Criollo son más pesadas, largas, anchas y

gruesas que las semillas del cacao Forastero y Trinitario.

Hoy, por la distribución del cacao desde su

nacimiento en Sudamérica, gran parte de su

ubicación en Perú, ha llegado a cultivarse en

Colombia, Madagascar, México, Nicaragua, el

sur del lago Maracaibo y faldas de las

montañas andinas venezonalas.

Los tipos de cacao más representativos de

este grupo son:

Porcelana -Venezuela

Guasare (Raza Criolla Ancestral)-Venezuela

Merideño-Venezuela

CHUAO-2 (Raza Criolla Ancestral)-Venezuela

Cacao Forastero Alto Amazonas

Se desarrollan de manera silvestre, fue domesticado en la

Amazonía Alta (Perú, Ecuador y Colombia). Son árboles vigorosos

con frutos verdes, con diferentes formas. En los

Forasteros del Alto Amazonas, pueden existir

mazorcas con mayor rugosidad y constricción

basal acentuada. Las semillas por lo general son

pequeñas, con algunas excepciones, grandes;

con sección transversal aplanada y cotiledones

morado o violeta. Ciertamente hay excepciones

en el color de los cotiledones, pudiéndose

encontrar cotiledones blancos como en el cv.

Porcelana de Piura (Perú). En general, los

cacaos Forasteros del Alto Amazonas producen

un chocolate de calidad corriente o básica.

Los tipos de cacao más representativos de este

grupo son:

SCA-6 (Scavina)-Perú

IMC – 67 833 – 2,500 Kg/Ha Grano morado AutoIncompatibl

PORCELANA Grano blanco, violeta pálido Autocompatible


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POUND-7 - De Perú

IMC-67 (Iquitos Mezclado con Calabacillo)-De Perú

NA-33. (Nanay)-Perú

PA-150, PA-169 . (Parinari)-Perú

Cacao Forastero Bajo Amazonas

Al igual que el cacao forastero de la alta

amazonía, el Forastero Bajo Amazonas,

crece de manera silvestre y fue

domesticado en la Amazonia Baja (Brasil,

Guyana, Guyana Francesa), y a lo largo del

Orinoco (Venezuela). Las mazorcas por lo

general son pequeñas, algo rugosas y de

forma amelonada, comparado con los

Criollos-tipo cundeamor. Hay una forma que

le llaman calabacillo le llaman ‘Pará’ en

Brasil, cuyas mazorcas son pequeñas,

redondeadas y de cáscara lisa. Las semillas

pueden tener diversos tamaños desde

pequeñas a grandes; de color morado y

excepcionalmente, blancas, como el caso

del cultivar ‘Catongo’ en Brasil.

El tipo de cacao más representativo de este

grupo es el:

Catongo-Brasil

Los cacaos Forasteros se cultivan en varios países, Costa de Marfil

que es el principal productor del mundo, Ghana, Brasil, Indonesia,

Malasia, Nigeria, Camerún, Ecuador, Perú, Colombia, México, entre

otros. Se estima que el 70% de los tipos de cacao en el mundo son

del grupo de los Forasteros.

Catongo 750 – 2,250 Kg/Ha Grano Blanco Cremoso Autocompatible


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Cacao Trinitario

Es un híbrido entre las plantas de cacao forastero del bajo

Amazonas (tipo amelonado de las Guyanas) y cacao criollo

venezonalo. Las plantas

nunca se han encontrado

en estado silvestre. Los

clones Trinitarios han sido

obtenidos de cruzas

naturales y así los más

vigorosos fueron

diseminados en los países

de América Latina y el

Caribe, e introducidos

alrededor de 1850 en

África Occidental donde

ellos fueron cruzados con

el “amelonado” que ya

había sido introducido

antes. Mediante

marcadores moleculares

se ha confirmado la

naturaleza híbrida del tipo Trinitario (Criollo x

Forastero).

En el mundo el 20% de la producción de cacao proviene del grupo

Trinitario. Los tipos de cacao de este grupo que tenemos en el Perú

son:

ICS-1, ICS-6, ICS-39, ICS-60, ICS-95 (Selección del Colegio

Imperial)-Trinidad y Tobago

UF-221, UF-296, UF-613, UF-650, UF-667, UF-676 (Frutos Unidos)-

Costa Rica

UF – 221 1,250 – 3,750 Kg/Ha Grano Morado Autocompatible

ICS - 95 682 – 2,045 Kg/Ha Grano Morado Autocompatible Astringencia, amargor y acidez

bajos.


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Otros Grupos

Miscelaneos

UF-29 (Frutos Unidos)-Costa Rica

TSH-565 (Híbrido Seleccionado en Trinidad)-Trinidad y Tobago

EET-400, EET-233 (Estación Experimental Tropical de Pichilingue)-

Ecuador

CCN-51 (Colección Castro Naranjal)-Ecuador

Cultivares Huallaga

H-8, H-12, H-24, H-35, H-40, H-56, H-59, H-60, H-61, H-63 (Huallaga)

Cultivares Ucayali – Urubamba

U-1, U-9, U-12, U-26, U-43, U-48, U-54, U-60, U-68, U-70 (Ucayali)

Cultivares Marañón

M-4, M-17, M-18, M-49, M-52, M-54, M-84, M-90, M-96 (Marañón)-

Perú

M-54

Excelente tipo de cacao, Marañón 54, puede

alcanzar los 4000 Kg/Ha, desciende del

cruce de Un Forastero x un Nacional.

Posee baja acidez y astringencia, el amargor

y el sabor floral es intermedio, pero tiene un

fuerte sabor frutal, lo que lo coloca como un

exponente bastante apreciado para el

mercado mundial


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Cultivares Nativos

Porcelana -Perú

Chuncho (Raza Nativa del Cusco)-Perú

Selecciones Híbridas UNAS (Universidad Nacional de la Selva)

SHU-1, SHU-2, SHU-3, SHU-4, SHU-5, SHU-6, SHU-7, SHU-8, SHU-

9.

CCN - 51

Homero Castro Zurita, nacido el 22 de diciembre de 1922, en Baños

de Ambato en Ecuador, fue el creador del cacao CCN – 51.

Desde que se gradúa en 1952 del Instituto Interamericano en

Ciencias Agrícolas (IICA), en Turrialba, Costa Rica, como

CHUNCHO 517 – 1,552 Kg/Ha Granos Morado, Violeta y Blanco Plantas autocompatibles y autoIncompatibles

PORCELANA 652 – 1,956 Kg/Ha Grano Morado y blanco, Blanco Plantas auntocompatibles


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especialista en cacao, no se ha dedicado a otra área que no sea la

investigación de este noble cultivo. Es así, que en ese mismo año

inicia investigaciones para lograr mayor productividad, calidad y

resistencia a la enfermedad conocida como “escoba de brujas”.

En 1960, obtiene su finca llamada “Theobroma”, en el Cantón

Naranjal, de la provincia de Guayas, zona costera. Ahí costruye un

banco de germoplasma de plantas nativas e híbridos logrados por

el Ing. Homero Castro Zurita.

Haciendo cruzas entre clones de ICS-95 x IMC-67, y luego este

híbrido lo cruza con un cacao encontrado en el oriente ecuatoriano

llamado “Canelos”, nace así la línea del CCN (Colección Castro

Naranjal), de todos ellos, le llamó mucho la atención el clon CCN-

51.

Realizó la propagación del clon CCN-51 en la hacienda “Sofia”,

perteneciente al empresario César Amador Baquerizo, donde se

hizo un seguimiento minucioso de las plantasen durante varios

años.

En 1965, el Ing. Homero Castro Zurita, valida las bondades del CCN-51, y se dedica a propagar este clon, para uso y conocimiento del mundo.

El 05 de junio de 1988, el Ing. Castro, sufre un accidente de tránsito saliendo de su finca “Theobroma”, perdiendo la vida.

El Ing. Homero Castro Zurita, en uno de sus trabajos de selección y evaluación de clones, en su fundo “Theobroma”


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Los especialistas de cacao de todo el mundo, que seguían muy de cerca el trabajo del Ing. Castro, además de lamentar su partida, lamentaron también que no pudiera agregar al CCN-51, las bondades de aroma y sabor del Cacao Nacional Arriba.

Características del CCN-51 (Según información de APROCAFA hace 13

años)

1. En primer lugar se destaca su alta productividad que llega en

haciendas altamente tecnificadas a superar los 50 quintales por

hectárea.

2. Es un clon autocompatible, es decir no necesita de polinización

cruzada para su adecuado fructificación tal como la mayoría de los

clones.

3. El CCN-51 se caracteriza por ser un cultivar precoz pues inicia

su producción a los 24 meses de edad.

4. Es tolerante a la “Escoba de Bruja” enfermedad que ataca a la

mayoría de variedades de cacao destruyendo gran parte de su

producción.

5. Tolera a Monillia, con casos aislados donde se ha visto infección.

CCN-51 Se aprecia su gran rendimiento. Se ha evidenciado en estudios, que este tipo de cacao, produce más con menos abonamiento, respecto a tipos de cacao como ICS-39, ICS-95 y TSH-595 (Puentes-Páramo)


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6. Es una planta de crecimiento erecto pero de baja altura lo que

facilita y abarata las labores agronómicas tales como poda y

cosecha entre otras.

7. Índice de Mazorca (IM) 8 mazorcas/libra de cacao seco, en comparación con el índice promedio de 12 mazorcas/libra.

8. Índice de Semilla: 1.45 grs/semilla seca y fermentada comparado con el índice promedio de 1.2 grs/semilla seca.

9. Índice de Semillas por mazorca: que es de 45, mucho más alto que el promedio normal de 36 semillas por mazorca.

10. Adaptabilidad: Es un clon cosmopolita que se adapta a casi todas las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 1.000 sobre el nivel del mar.

11. Porcentaje de manteca (54%) lo que lo hace muy cotizado por las industrias.


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HERRAMIENTAS PARA IDENTIFICAR LAS CONDICIONES DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL CACAO

La determinación del centro de origen del cacao (Theobroma cacao

L.), es importante para determinar las condiciones ideales de clima

y suelo, que el cultivo requiere para su mejor desempeño.

Si bien el cacao tiene como centro de origen la zona Nor oriental del

Perú, hacía Ecuador y Brasil, también la diseminación natural de las

semillas, las cruzas, readaptaciones a nuevos escenarios

ecológicos, ha permitido tener por ejemplo el cacao Porcelana de

Piura, y el cacao Chuncho de Cusco, que siendo ambos de la misma

especie, no encuentran mejor lugar de crecimiento que en sus

centros originarios de adaptación.

Para los aspectos de clima, la precipitación, la temperatura, la

luminosidad, son los principales componentes a tomar en cuenta,

de ellos puede derivar la humedad relativa, que tiene que ver

mucho con el desarrollo de plagas, o la radiación que se toma en

cuenta para el manejo de sombras y dosis de abonamiento.

Respectos a los temas del relieve, todo lo referente al suelo, del

punto de vista biológico, químico y físico, juega un rol

preponderante en la nutrición y sanidad de las plantas de cacao.

Otro componente del relieve es la altitud de la zona, que se

relaciona con temperatura, intensidad lumínica y humedad en el

aíre (Humedad relativa), principalmente.

Precipitación y humedad relativa

El cacao es muy sensible a la falta de agua, y como sabemos la

distribución de las lluvias, no es muy homogénea durante el año,

pudiéndose presentar problemas cuando deja de llover algunos

meses. Se ha podido reconocer que el cacao mínimo necesita una

dotación de 100 mm/mes de lluvia. El valor de 100 mm, representa

100 litros de agua aplicados a un metro cuadrado de terreno por un

mes, o lo que representa 3.3 litros de agua por metro cuadrado al

día.


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Existen zonas que suelen llover al año 3,500 mm, eso significaría

casi el triple del agua necesaria para el cultivo de cacao, por lo que

se recomienda al momento de la preparación de los suelos,

elaborar drenes

Evacuando el excedente de agua que exista en el terreno vamos a poder reducir los riesgos de plagas y mejorar las condiciones para una mejor nutrición del cacao.

SISTEMA EN PARALELO Terrenos ligeramente planos, y uniformes.

SISTEMA ESPINA DE PESCADO Terrenos ligeramente inclinados

DRENAJE EN TERRENOS PLANOS

DRENAJE EN TERRENOS CON PENDIENTE

LOS DIFERENTES SISTEMAS DE DRENAJE DEBEN CONFLUIR SUS DESAGÜES HACIA EL RIO MÁS CERCANO.


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LAMAS - Datos de precipitación (mm) y temperatura (°C).

El mes más seco en Lamas es el mes de agosto, con una

precipitación de 86 mm/mes, considerando siembra en tresbolillo

de 3m x 3m (1,283 plantas/Ha), la cantidad de agua que cae por

planta al día es de 22 litros, y de esa agua la tercera parte se pierde

por escorrentía.

La humedad relativa para el cultivo de cacao debe ser mayor a 70%,

en los meses más secos (julio – agosto), la humedad relativa

desciende hasta 72% aproximadamente en la región San Martín, y

en los meses de mayor precipitación (noviembre – febrero) la

humedad relativa alcanza el 98%.


DE CACAO

20 ÍNDICE

Temperatura

La temperatura determina en gran medida los estadíos del cultivo,

pudiendo diferenciar los periodos de nuevas emisiones de hojas

con los períodos de floración y formación de frutos. Es así que

durante los meses de marzo a julio se ejecuta la cosecha,

coincidiendo la época de floración con el inicio de las lluvias, y la

inducción floral, mayormente durante los meses de menos lluvia.

El cacao se maneja muy bien con una temperatura promedio de

24°C, y con temperaturas mayores a 30°C, las plantas entran en

stress provocando caída de flores o frutos pequeños, así mismo

temperaturas menores a 15°C detiene el crecimiento, quedándose

las plantas si nuevos brotes de hojas y ramas. La diferencia entre la

temperatura máxima del día y la mínima del día, no debe ser inferior

a 9°C.

Para controlar los niveles de temperatura mencionados, se utiliza

la sombra, la cual con un buen manejo se logran los niveles

deseados de temperatura.

RIOJA


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MOYOBAMBA

Las temperaturas promedios en estos tres distritos se encuentran

entre 24.4 y 24.6 °C, por lo que se presentan como lugares ideales

para el cultivo de cacao.

Luz

Para que la planta de cacao, pueda formar reservas en sus

troncos, de donde salen las flores, almacenar azúcares en

mucílago o baba, de donde se obtiene en muchos casos el aroma

y sabor del cacao; se necesita de un proceso llamado fotosíntesis,

este proceso que ocurre en las hojas de la plantas, necesita de luz

y agua, para formar sustancias de reserva, nutrientes, y otros

componentes que le dan calidad al grano. En algunos estudios se

ha reportado que una luminosidad menor al 50%, o sombra mayor

al 50%, reduce la producción de cacao, por lo que es conveniente

ir manejando sombras menores al 50% e irla disminuyendo hasta

encontrar el óptimo para cada zona y tipo de cacao.


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Suelo

Es importante conocer los tres principales componentes de la

textura de suelo, que son la arena, el limo y la arcilla.

Aproximadamente un grano de arena tiene 32 veces el tamaño del

grano de limo, y 1000 veces el tamaño de una arcilla, sabiendo que

la arena mide como máximo 2 milímetros de diámetro, o sea la

quinta parte de un centímetro.

Explicado lo anterior, podemos decir que las plantas de cacao

prosperan muy bien en suelos con contenidos de arena que van

desde 45% a 65%, limo de 0% a 20%, y arcilla de 35% a 55%,

encontrándose dentro de esos rangos los suelos de textura arcillo-

arenoso, o areno-arcilloso.

Por otro lado se ha encontrado que existe buena respuesta en el

desarrollo de cacao, cuando crecen en laderas con 25% de

pendiente, eso quiere decir que por cada 100 metros de terreno,

viéndolo en plano, la diferencia de altitud entre el inicio del terreno

y el final, es de 25 metros.

25

Mt

Terreno con 25% de pendiente, se puede producir deslizamientos cuando no hay cobertura vegetal en el suelo u hojarasca (mulch).


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También es posible encontrar plantas de cacao con la pendiente

antes vista, con presencia de manto rocoso por zonas. Es decir, el

cacao es una planta que a pesar que busca terrenos retentivos de

agua y nutrientes, también logra adaptarse a zonas con material

rocoso, lo que nos ayuda a pensar que terrenos húmedos sin que

estén encharcados, son favorables para el crecimiento de las

plantas de cacao.

El pH (potencial hidrógeno), se usa en los análisis de suelo, para

saber en qué grado de acidez o alcalinidad se encuentra el terreno

de interés.

Las plantas de cacao pueden desarrollarse desde pH 5 hasta pH 7.5

en el suelo.


DE CACAO

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Altitud

Por la diseminación del cacao desde su centro de origen en Perú, y

al Nor Oriente Peruano en Sudamérica, las plantas han ido

adaptándose, pudiéndose encontrar plantaciones de cacao desde

el nivel del mar (0 msnm), como es el caso del cacao Porcelana en

Piura, hasta alturas en zonas tropicales como los 1400 msnm

(metros sobre el nivel del mar). Sin embargo se desarrolla en

mejores condiciones entre los 250 msnm hasta los 900 msnm,

dependiendo del tipo de cacao, el tipo de suelo, la variación de la

temperatura entre el día (T° Max) y la noche (T° min).


DE CACAO

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HERRAMIENTAS PARA MANEJAR VIVEROS

Un vivero es un espacio donde se crea las condiciones ideales para

la germinación de semillas de cacao, y los primeros cuidados de las

plantas jóvenes, antes de ser trasplantadas a campo definitivo, y

preparándolas para ese momento de cambio. Para ello es esencial

conocer a la semilla de cacao, la nutrición que demanda las plantas

jóvenes y el manejo de sombra, que gradualmente se debe de ir

disminuyendo.

Semilla

Las propiedades que deben reunir los lotes de semilla de calidad

son:

Genuidad: El lote de semillas debe responder a la especie y cultivar

deseado.

Pureza: Estar libre de semillas extrañas, de semillas de malezas u

otros cultivares o especies.

Limpieza: Las semillas deben estar libres de materias extrañas

como palillos o tierra, que no sean propios de la mazorca.

Sanidad: Deben estar libre de plagas y enfermedades.

Viabilidad: Las semillas deben ser capaces de germinar y

desarrollar una plántula normal en condiciones óptimas de

siembra.

Vigor: las semillas deben germinar y desarrollar una plántula

normal en situaciones de siembra desfavorables.

Existen las denominadas semillas ortodoxas que pueden

permanecer viables mucho tiempo en condiciones de baja

humedad, baja temperatura y poca concentración de oxígeno.

También existen las semillas recalcitrantes, como las de cacao y la

mayoría de cultivos tropicales, que se mantienen viables poco

tiempo, y no sobreviven a condiciones de baja humedad, baja

temperatura y baja concentración de oxígeno. Estas semillas se

forman en zonas húmedas como nuestra selva.


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Ubicación del vivero

El vivero debe ubicarse en una zona de fácil acceso, donde exista

agua permanentemente y limpia, y debe estar cerca de la zona

donde se realizará el trasplante. Lo orientación del vivero debe ser

de Este a Oeste

El terreno puede ser plano, pero se recomienda con algo de

inclinación, para evitar los encharcamientos de agua en época de

lluvias y evitar el desarrollo de alguna plaga.

El tamaño del vivero dependerá del total de plantas que se

producirá, como referencia debemos considerar que se necesitan

1,500 plantas/Ha, para que de ellas se elijan a las 1,283 mejores

plantas para el trasplante a campo definitivo.

Para producir la cantidad de plantones mencionada, debemos

contar con un espacio de 8.5 Mt de largo y 6.5 Mt de ancho, y dos

callejones de 0.80 Mt (80 centímetros).

Las camas deben nivelarse, y deben tener un buen sistema de

drenaje, sobre ellas irán las bolsas separadas a 10 cm.


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Distribución de camas en vivero para 1 Ha

Con esta distribución ordenada de las camas para la colocación de

bolsas, se está utilizando aproximadamente 63 M2, considerando

caminos laterales o de contorno de aproximadamente 25 cm. De

este espacio se obtienen 1,500 plantas, eligiéndose sólo las

mejores para la siembra definitiva en una hectárea de cacao.

Materiales para el tinglado del vivero y su diseño

Para la construcción del vivero se debe considerar el uso de

materiales de la zona, para preparar postes, largueros, soga, etc.

Los materiales más comunes son cañabrava, palmeras, entre otros.

La separación entre postes debe ser de tres metros, y la altura debe

encontrarse de 1.80 mt a 2.00 mt, cubriendo el techo con hojas de

palmeras, las cuales al irse secando permitirán el ingreso paulatino

de mayor luz, al inicio debemos lograr 60% de sombra, luego se irá

acomodando la sombra, según el desarrollo de la planta.

1.5 mt

1.5

mt

100 plantasde cacao

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1.5

mt

100 plantasde cacao

1.5 mt

1.5

mt

100 plantasde cacao

1.5 mt

1.5

mt

100 plantasde cacao

1.5 mt1

.5 m

t

100 plantasde cacao

1.5 mt

1.5

mt

100 plantasde cacao

1.5 mt

1.5

mt

100 plantasde cacao

1.5 mt

1.5

mt

100 plantasde cacao

1.5 mt

1.5

mt

100 plantasde cacao

1.5 mt

1.5

mt

100 plantasde cacao

1.5 mt

1.5

mt

100 plantasde cacao

1.5 mt

1.5

mt

100 plantasde cacao

80

cm

80

cm

10 cm10 cm10 cm10 cm

10 cm10 cm10 cm10 cm 10 cm10 cm10 cm10 cm

10 cm10 cm10 cm10 cm

6.5

mt

8.5 mt


DE CACAO

28 ÍNDICE

Es importante durante la

construcción del vivero, que

podrá tener mayores

dimensiones a las sugeridas

para una hectárea, trabaje

la comunidad en conjunto,

con la finalidad de conseguir

los mejores recursos de

manera oportuna, y que

todos conozcan el diseño y

la forma de construir, a fin

de que cualquier persona

usuaria del vivero pueda

realizar refacciones o

mantenimiento de las

instalaciones, cuando la

operatividad del mismo

pueda dañar las plantas.

Preparación de sustrato

Los plantones de cacao tendrán buen desarrollo, y resistencia a

eventos adversos como veranillos, plagas, vientos, entre otros, si

las plantas desarrollan sobre un sustrato rico en nutrientes.

Para obtener una buena dotación de tierra agrícola de calidad, se

debe considerar la capa superficial, que es donde se encuentra la

materia orgánica, diferenciada de las capas mas profundas por su

color oscuro, y en muchos casos con olor a amoniaco que se

produce cuando los restos orgánicos (hojas, ramas, animales,

insectos, etc) entran en descomposición.

A esta capa superficial se le suele llamar la capa 0, que es más

abundante en espesor en zonas donde hay vegetación, calor,

humedad permanente, vale decir, nuestra selva peruana.

Construyendo el tinglado del vivero


DE CACAO

29 ÍNDICE

El horizonte A, se forma como producto del lavado del horizonte 0,

y también puede incluirse en el sustrato, siempre y cuando sea de

textura arenosa y no compacta como suele quedar los limos y las

arcillas.

El horizonte B, recibe también sustancias del horizonte A, sin

embargo contiene piedras y algunos materiales finos que la hacen

algo compacta, con menor contenido de nutrientes por encontrarse

más alejada del horizonte 0. Esta zona no es adecuada para usar en

los sutratos.

El Horizonte C, es una zona que tiene más influencia de las capas

más profundas, proveniente de la roca madre. Es de color

blanquizco porque recibe muy poco a nada del horizonte 0, siendo

de poco interés su uso. Debajo de este horizonte se encuentra el

horizonte D, que es la roca madre de donde nacen los suelos por

miles de años en un proceso llamado meteorización.

Perfil de suelo, mostrando horizontes 0 –A –B y C


DE CACAO

30 ÍNDICE

Si la tierra superficial (Horizonte 0), no tiene una tonalidad muy

oscura o se ve que tiene más arena y arcilla que material orgánico,

entonces debemos agregar hasta 15% de estiércol de vacuno, o en

5% de gallinaza. Para manejar estas proporciones en carretilladas,

si tenemos 10 carretilladas de tierra con poca materia organica,

retiramos una carretilla y media, y la reemplazamos por el estiércol

de vacuno y mezclamos todo. Para el caso de usar gallinaza, se

retira media carretillada de tierra, y se reemplaza por media

carretillada de gallinaza. En cualquiera de los dos casos vamos a

tener 10 carretilladas de material orgánico. A esta parte vamos a

llamarla tierra vegetal, ya sea solamente horizonte 0, cuando sea

de buena calidad o con las mezclas señaladas.

Para tener una mezcla correcta de sustrato debemos mezclar tres carretilladas de tierra vegetal y una carretillada de arena fina.

Se puede usar en lugar de arena, cascarilla de arroz o aserrín, éste

último debe estar descompuesto en pozas con humedad y cubiertos

con plástico negro bajo el sol, para que se laven los aceites que

pueden retardar el crecimiento de las raíces del cacao.

Sustrato con contenido de tierra vegetal, aserrín descompuesto.


DE CACAO

31 ÍNDICE

Con los años de investigación, el instituto de cultivos tropicales

(ICT), ha podido establecer una fórmula de mezcla más completa

conformada por 7 carretillas de tierra vegetal, 3 carretillas de

compost y 1 kilo de óxido de calcio y magnesio, conocida como

dolomita.

Por otro lado el sustrato contiene una carga de microorganismos

que muchos podrían ser hongos, nemátodes y bacterias que

causan enfermedades y daños a la raíz, por ello antes de su uso, el

sustrato debe ser puesto en camas, para ser regadas con agua

recién hervida, a fin de matar insectos y microorganismos dañinos.

Luego del oreado y secado, se desterrona el sustrato.

El sustrato logrado en la mezcla, no debe tener palitos, ni piedras,

por eso debe tamizarse cuando está seco por mallas que retengan

los materiales extraños.

Llenado de bolsas

Las bolsas usadas son negras de 30 cm de alto, 15 cm de ancho, y

0.2 mm de espesor, con orificios en la base de la bolsa, de 4 a 8

agujeros. Para las plantas de sombra también se puede usar la

misma bolsa.

Comunidad cacaotera trabajando en llenado de bolsas


DE CACAO

32 ÍNDICE

Todos los llenadores de bolsas, alrededor del montículo de sustrato

colocan las bolsas abiertas y desde una altura aproximada de 20

cm, van soltando el sustrato y se llena la bolsa hasta la mitad, se

sacude la bolsa contra el piso, para que se acomode el sustrato y

se llena la otra mitad de la misma forma.

Las bolsas se acomodan en hileras de a dos sobre la cama para que

se apoyen entre ellas, luego se riegan, y al asentarse el sustrato, se

completan con más material, hasta los 5 cm del borde de la bolsa.

Para que las bolsas no se volteen se colocan varas alrededor de las

camas. Una persona puede llenar en una jornada laboral de 300 a

350 bolsas.

Preparación de semilla

Las semillas deben provenir de frutos maduros, no muy maduros,

que estén sanos, y que la mazorca tenga las características típicas

del híbrido o clon que se desee usar. Buscar que todas las

mazorcas provengan de la misma edad de rama, siendo el tronco

principal la mejor opción por facilidad de cosecha, y mejor soporte

nutricional de los frutos.

Las semillas deben seleccionarse del tercio medio de la mazorca.


DE CACAO

33 ÍNDICE

Las semillas pueden sembrarse con el mucilago, para ello es

necesario usar algún producto fungicida a base de cobre (500

gramos de oxicloruro de cobre por cada 100 Kg de semilla), para

prevenir plagas que ataquen las raíces o el cuello de la planta.

En el caso de retirar el mucílago (baba), las semillas se frotan con

sacos de yute o con aserrín, una vez conseguido el retiro del

mucílago, se procede a tratar las semillas con benomil al 1%. Para

preparar esta mezcla se utiliza 200 gramos de Benomil 50 wp, y se

diluyen en 20 litros de agua limpia, lograda la mezcla, la semilla

puesta en pequeños sacos de tela o polietileno, se sumerge en el

recipiente, por un espacio de 5 minutos, luego se escurre, se

extiende la semilla sobre mantas bajo sombra por un par de horas

o hasta el día siguiente que deberá iniciarse el proceso de

germinación.

Ya sea la semilla con mucílago o sin él, la semilla es puesta sobre

bolsas, cubierta con aserrín húmedo, y luego otra bolsa. Luego de

tres días, las semillas deben mostrar la aparición de una puntita

blanca, esa es la radícula (parte de la raíz), con lo que se confirma

el inicio de la germinación.

Las bolsas acomodas en las camas deben

estar con el sustrato húmedo, y con un ligero

hundimiento al centro del tamaño del dedo

pulgar, se colocan una semilla germinada

acostada y se cubre con 1 cm de sustrato, y se

riega suavemente usando regadera o botellas

grandes de plástico con perforaciones en su

base.

Conducción del vivero

En esta etapa, se verá el crecimiento de las plántulas, y del trabajo

que desarrollemos en el riego, control de hierbas, manejo

nutricional y selección de plantas, dependerá la calidad del cultivo

en terreno definitivo.

Riego: La frecuencia de riego, o el número de riegos al día,

dependerá de las condiciones climáticas. Lo ideal es realizar riegos


DE CACAO

34 ÍNDICE

en las mañanas y las tardes, utilizando regaderas, de tal forma que

el agua llegue a las bolsas de manera uniforme.

Deshierbo: Las plantas atípicas, consumen agua, nutrientes, luz,

que son de necesidad de las plantas de cacao, por ende, deben

retirarse con la mano permanentemente.

Nutrición vegetal: El sustrato que hemos preparado contiene

nutrientes, sin embargo, es importante favorecer un crecimiento

más robusto de nuestras plantas, y para ello, a partir del segundo

mes, debemos aplicar abonos foliares que contengan 30%

nitrógeno, 10% de fosforo y 10% de potasio, así mismo utilizar

aminoácidos al estado sólido con 80% de concentración. Ambos

productos pueden aplicarse juntos. Para ello en 10 litros de agua

limpia se aplican 5 cucharadas soperas del abono 30-10-10, y una

cucharada del aminoácido sólido (80%), se agita el contenido y se

aplica con mochila aspersora. Este trabajo de abonamiento debe

realizarse cada quince días.

Selección de plantas: Este trabajo consiste en retirar las plantas

atípicas, deformadas, raquíticas, enfermas, comidas por insectos,

etc. Con la finalidad de tener un lote de plantas sanas y vigorosas

que podrán ser trasplantadas a los 3 o 4 meses de edad, cuando las

plantas serán injertadas en campo definitivo, cuando las plantas

van a ser injertadas en vivero se espera de 4 a 5 meses, buscando

que las plantas alcancen los 50 cm de altura y 1 cm de diámetro en

la parte media del tallo, luego de la injertación permanecerán 4 a 5

meses más a que el injerto desarrolle hasta una altura de planta de

60 cm.

Quiere decir que una planta que va a terreno definitivo sin

injertación en vivero permanece de 3 a 4 meses en vivero, y las que

salen injertadas de 8 a 9 meses en vivero.

La injertación en vivero garantiza plantas homogéneas en campo,

al momento del trasplante, sin embargo se requiere experiencia

para realizar el injerto de yema o tipo parche que se practica en

cacao, por ello muchos productores optan por injertar en campo

definitivo con el injerto tipo púa central o también conocido como

injerto de hendidura, pero al no lograrse siempre el 100% del


DE CACAO

35 ÍNDICE

prendimiento de las injertaciones en campo, las plantas pueden

tener diferentes edades en el desarrollo de la plantación.

Optar por injertar en vivero o en

terreno definitivo, dependerá de la

experiencia que se tenga en

campo, la temporada de lluvias, el

plan de siembra que se haya

pensado, si será un cultivo con

plantas híbridas (solo de semilla) o

plantas clonales (injertos).

En el Perú, y en especial en la

región San Martín, se opta por

realizar el injerto en campo

definitivo, quiere decir el injerto de

hendidura o púa.

Injerto de parche: En vivero, se cubre toda la yema para protegerla de la desecación o exceso de lluvia.

Injerto de púa central


DE CACAO

36 ÍNDICE

HERRAMIENTAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIÓN

Nuestras plantas están creciendo en el vivero, y la ubicación de

éste como se mencionó, debe quedar cerca de donde se

establecerá la plantación, eso quiere decir que antes de haber

definido la ubicación del vivero, hemos tenido que evaluar las

condiciones del terreno para la instalación de la plantación final.

Condiciones del terreno seleccionado

En las herramientas para considerar las condiciones de

crecimiento para el cacao, hemos definido los componentes que le

brindan a esta especie, las condiciones más favorables.

Considerando que la plantación de cacao, es un cultivo perenne,

quiere decir que estará por más de 40 años produciendo, es

necesario considerar las condiciones de suelo y clima descritas en

las herramientas mencionadas.

Si bien es cierto, que el cacao puede desarrollar en terrenos de

pendiente (inclinados), estos no deben superar el 30% de

inclinación, debido a la erosión pronunciada del suelo que se puede

presentar por efecto de la lluvia.

Por otro lado, la profundidad del suelo no debe ser menor a 1 mt,

quiere decir que no se debe llegar al Horizonte C, del perfil del

suelo, considerando además que por lo menos el 60% de

profundidad de suelo corresponda a los Horizontes 0 y A.

La topografía del terreno se debe considerar con fines de evitar el

encharcamiento de agua, considerar si se puede resolver con un

trabajo de nivelación, sin que los cortes y rellenos en el terreno,

empobrezcan partes del suelo; o de lo contrario, pensar en diseñar

sistemas de drenes que permitan evacuar los excedentes de agua.

Los terrenos inclinados deben contar con cobertura de hojarascas

y restos de plantas, para proteger contra la erosión.

Finalmente, el acceso al área de producción, y los espacios para la

distribución de las áreas de trabajo (caminos, almacén,

fermentadores, composteras, zonas de secado, etc), determinan la

eficiencia en tiempo de trabajo y cuidado de plantas.


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37 ÍNDICE

Establecimiento de plantación

Dependiendo del tipo de bosque que encontremos se realizará los

trabajos de habilitación de terreno, por lo general podemos

encontrar purmas jóvenes, cubiertas de vegetación herbácea,

arbustos y algunos árboles jóvenes, como también encontrar

purmas con más de 10 años de regeneración, con árboles más

desarrollados y mayor número de arbustos. Los bosques vírgenes,

se encuentran alejados de las zonas de producción, y es poco

recomendable talarlos y destruirlos, ya que de ahí se obtiene la

reserva de especies, clima, y protección ambiental, que nuestros

campos en producción necesitan.

Por su centro de origen del cacao, y su hábitat, sabemos que esta

especie prospera bajo sombra, y aunque se le ha podido cultivar a

cielo abierto, las quemaduras en los frutos, caída de hojas,

incremento de malezas al igual que plagas, no hace tan

recomendable el manejo sin sombra, por lo que al momento de

elegir el terreno, también debemos pensar en el momento del

establecimiento, y el uso de algunas plantas nativas existentes en

el campo y que pueden servir como sombra.

Sombra temporal

Esta sombra cumple el rol de adaptación al nuevo medio de

nuestras plantas que proceden de viveros, donde se han

encontrado protegidas. Por ello la sombra temporal se suele

realizar con plantaciones de plátano sembradas a 3 mt x 3 mt, o

también plantaciones de yuca a 2 mt x 2 mt.

La sombra permanente debe instalarse 6 meses antes de la

instalación de las plantas de cacao, con la finalidad de que puedan

desarrollar la sombra, además de ver el comportamiento del

terreno en cuanto a la retención de humedad, presencia de

nutrientes niveles de erosión; con lo que se podrá hacer las

correcciones del caso para que las plantas puedan establecerse en

igualdad de condiciones.

Conforme la planta de cacao viene desarrollando los niveles de

sombra deberán ir disminuyendo, para evitar problemas sanitarios.


DE CACAO

38 ÍNDICE

Sombra permanente

Esta es la sombra que acompañará a la plantación de cacao en todo

su período productivo, por lo que es importante buscar que sea

favorable en su desarrollo de copa, de fácil mantenimiento y que

puede brindar algunos beneficios a la protección y mejora de los

suelos.

Las especies leguminosas como el grupo de las Ingas, “Shimbillo

Silvestre”, “Rosca Paca”, “Pacae”, “Sacha Guaba”, son algunas

especies que mejoran la calidad de los suelos, ya que pueden

capturar el nitrógeno del aíre e introducirlo en el suelo a través de

sus raíces, mejorando así la nutrición del mismo.

Otras especies que pueden ser consideradas son la “Bolaina

Blanca” (Guazuma crinita), “Ishpingo” (Amburana cearensis),

“Acacia” (Albizia lebbek), “Laurel” (Cordia alliodora). En los bordes

o linderos de la plantación se pueden usar especies como la

“Eritrina” (Erythrina spp), “Pucaquiro” (Simira rubescens),

“Capirona” (Calycophyllum capirona), como los principales. (ICT,

2004)

Es importante definir que las especies arbóreas elegidas, deben

estar en buenas condiciones, sin poseer ramas quebradizas o

frutos muy grandes, que al momento de caer, puedan destruir

plantas de cacao.

Plantas híbridas y plantas clonales de cacao

Las plantas híbridas provienen de la cruza natural entre dos tipos

de cacao distintos favorecidos por el insecto conocido como

Forcypomia, la cual debemos proteger también para lograr un

mayor número de frutos cuajados. Cuando los híbridos son por

cruza natural, podemos saber quién es la madre, que es la planta

donde crece la mazorca, mas no sabemos de qué planta vino el

polen que fecundó la flor de la planta madre, por lo que la

producción de plantas provenientes de semillas híbridas por cruza

natural, a pesar de salir del mismo fruto, pueden presentar grandes

diferencias en la forma y desarrollo de plantas hermanas, ya que

habrían semillas hermanas de diferentes padres.


DE CACAO

39 ÍNDICE

El hombre ha podido controlar la polinización, protegiendo las

flores de la planta donde se formarán las mazorcas y llevándole el

polen de árboles seleccionados, para lograr híbridos artificiales,

quiere decir, con la intervención del hombre. Este sistema de

cruce, a diferencia del natural, puede lograr plantas de mayor

similitud entre las hermanas y además con las características

buscadas por el investigador que desea fusionar cualidades de dos

plantas distintas, pero con cualidades productivas de interés. En el

Perú no existe un centro de producción de semillas híbridas de

cacao, que puedan garantizar al productor una plantación

homogénea con mínimos niveles productivos.

Las plantas clonales, son aquellas que son solamente logradas con

la intervención del hombre, y se consiste en unir de dos partes

vegetales a través del injerto.

Los porta injertos de las plantas clonales, quiere decir la planta que

fue sembrada de semilla y cuando joven se le hace el corte o la

incisión para colocar el injerto, por lo general se escogen de

árboles nativos con características de tolerancia a sequias, ataque

de nemátodes y baja fertilidad de los suelos.

Los injertos que provienen mayormente de las ramas de árboles

que nos interesa por su alta producción y calidad, son insertados a

través del injerto de púa o parche en el porta injerto, obteniéndose

que las plantas son todas muy similares, debido que gran parte de

las yemas o esquejes (las partes de las ramas), son del mismo árbol,

lo que hará que crezcan de manera similar, con una pequeña

variante que les pueda ofrecer el porta injerto, ya que cada uno de

ellos es diferente, porque proviene de diferente semilla, y no todos

reaccionan igual ante la falta de agua, nutrientes, o ataque de

plagas en el suelo..

En resumen, para usar plantas híbridas, debemos estar seguros

que se trata de la cruza que buscamos cultivar, esto en el Perú aun

no es muy común; y para las plantas clonales, debemos tratar de

seleccionar las mejores semillas de los mejores frutos para que

sean nuestros portainjertos, y escoger las mejores yemas y

esquejes, del o los mejores árboles productivos y de calidad.


DE CACAO

40 ÍNDICE

Sobre la mosquita Forcypomia sp.

Esta mosquita de tal solo 2 a 3 mm de tamaño, es la responsable

que las los flores de cacao puedan formar frutos, ya que el polen

que forma parte del órgano masculino, se encuentra por debajo de

la parte femenina de la flor, y además los sacos donde se

encuentran los granos de polen, están cubiertos por los pétalos de

la flor, por lo que por efecto del viento, no puede llegar el polen a la

parte femenina, es así que ésta mosquita, buscando su alimento en

el néctar de las flores, ingresa dentro de la flor, y se le impregnan

granos de polen en su cuerpo, con los que al salir de la flor lleva los

granos hacia la parte femenina (estigmas), desde donde se inicia la

polinización, la fecundación de los óvulos, la formación de semillas

de cada ovulo con cada espermatozoide que salen del grano de

polen.

Mientras mayor sea la cantidad de mosquitas en

nuestro campo, mayor será la formación de

frutos. Cabe recordar que al traer polen de otras

flores, las semillas obtenidas de cada mazorca,

son hermanas sólo por parte de madre, por lo que

es posible ver granos de otro color, cuando cerca

se encuentran plantas de cacao distintas a las

nuestras, además al ser sembradas, pueden

comportarse de manera distinta siendo unas plantas más vigorosas

que otras.

Los granos de polen deben subir hacia el estigma, para ello se necesita de la mosquita, ya que los sacos de polen están cubiertos por los pétalos y el viento no puede elevar los granos de

polen.


DE CACAO

41 ÍNDICE

En la siguiente imagen, se

puede ver el ciclo de vida de la

mosquita Formypomia, siendo

3 días como huevo, 12 días

como larva, 3 días como pupa

y 10 días como adulto, que es

el período donde cumple la

función de polinización,

alimentación de néctar,

reproducción y postura de

huevos.

Las hembras buscan zonas

húmedas y protegidas para

poner sus huevos, ya que las

larvas, viven en pequeños

charcos. La pupa es un estado

de transformación de larva a

mosca voladora, se queda quieta sin moverse, hasta la salida de la

mosca.

Para poder cuidar la reproducción de la mosquita Formypomia, es

conveniente juntar la hojarasca del cacao en las calles, en grandes

grupos, sobre el terreno algo hundido que permita acumular agua,

para que debajo de ellas, luego de una lluvia, las hembras pongan

sus huevos. Adicionalmente es conveniente colocar mucílago o

baba de cacao entre la hojarasca para atraer a las hembras a sus

futuros nidos.

Para proteger el ciclo de vida de la

mosquita Formypomia, debemos evitar

la aplicación de productos químicos, y

en su lugar utilizar control biológico de

manera preventiva.

En algunas ocasiones las plagas se

presentan, por descuido, de manera

intensa, y es necesario el uso de

químicos, pero es necesario repoblar el campo con la mosquita,

para no reducir la producción de granos de cacao.


DE CACAO

42 ÍNDICE

Preparación de terreno y siembra de plantas en campo definitivo

Si comenzamos de una purma de más de 10 años, debemos de

considerar que varios de los árboles existentes pueden quedar

como sombra permanente, para ello debemos realizar el rozo, la

tala selectiva, picacheo, trazado de hoyos, excavación de hoyos,

siembra de plantones y control de plagas.

Si la purma no es muy desarrollada, se realiza la misma labor de

entresaque, pero con la consideración de sembrar plantas para

sombra permanente, y las actividades de preparación de terreno

son las mismas.

En caso que el terreno no cuente con suficientes especies de donde

se pueda conseguir la sombra permanente, se debe pensar en la

instalación de sombra temporal y sombra permanente, y los pasos

a seguir son: rozo, tumba, picacheo, sombra temporal, sombra

permanente, y después de seis meses comenzar con el trazado de

hoyos, excavación de hoyos, siembra de plantones de cacao,

fertilización de plantas de sombra, y control fitosanitario general.

Definiendo los pasos seguidos tenemos que:

Rozo: Eliminación de hierbas, sogas, enredaderas y trepadoras.

Tala selectiva: Eliminación de especies poco deseables (tumba) de

manera gradual, como el “cetico” (Cepropia sp), y especies de poco

interés para uso maderable, leña, o sombra. Lo ideal es dejar de 70

a 100 árboles de tamaño mediano por hectárea. Las especies que

brindan demasiada sombra como el “cetico”, demandan mayor

mantenimiento de poda, y son frágiles a los vientos fuertes.

Picacheo: Usando machetes y motosierras, se trozan en partes más

pequeñas las ramas.

Trazado de hoyos: Con uso de cuerdas y wincha, se traza los

lugares donde se sembraran las plantas de sombra y el cacao.

Antes de realizar el trazado es indispensable decidir el diseño de

plantación que se llevará adelante, tomando en consideración el

número de plantas de cacao que se sembrarán, así como las

sombras permanentes y temporales. A continuación se muestran

dos casos de distribución de plantas en el terreno.


DE CACAO

43 ÍNDICE

En este caso lo que apreciamos, es la presencia de tres tipos de plantas, la sombra permanente de características maderables, la sombra temporal a base de plátano. La distribución del cacao y el plátano es en tresbolillo de 3 x 3 lo que da 1,283 plantas/Ha de cacao

El madriado viene a ser la Gliricidia sepium, que también la conocemos como mata ratón o madre cacao. Este diseño muy común en centro América, permite nutrir un desarrollo mayor de las plantas de cacao, ya que se tiene 942 plantas/Ha, y existe el soporte del mata ratón que fija nitrógeno al suelo, y que en nuestro caso podemos reemplazar con la Leucaena.


DE CACAO

44 ÍNDICE

Excavación de hoyos: En suelos sueltos, se abren hoyos de 30x 30

x 30, y en suelos más arcillosos 40

x 40 x 40. Al momento de excavar el

hoyo, se separa los primeros 10

cm, para colocarlo al fondo del

hoyo al momento de la siembra.

Siembra de plantones: Siguiendo las recomendaciones del vivero,

las plantas de cacao pueden sembrarse

cuando tenga una altura de 35 cm a 50

cm. Al retirar la bolsa, en algunas plantas

es posible encontrar cúmulos de raíces

que se encuentran fuera del pan de tierra

o champa, estas raíces deben podarse,

con la finalidad de estimular el desarrollo

de nuevas raíces en el entorno del hoyo,

que es donde se concentrará

inicialmente los nutrientes y la humedad.

La porción de tierra superficial

que se separó al momento de

hacer el hoyo, debe ser la

primera porción de tierra que

se debe aplicar para comenzar

a tapar la planta.

Los suelos por lo general en

nuestra selva son ácidos, por

ellos debemos aplicar 180

gramos de roca fosfórica por plantón, también al fondo del hoyo.

Se sigue llenando con tierra el

hoyo, hasta llegar a la superficie,

presionando siempre la tierra

aplicada, para que al momento de

las lluvias no se infiltre el agua

rápidamente y arrastre las


DE CACAO

45 ÍNDICE

partículas de suelo, dejando la planta recién sembrada sin

cobertura de suelo.

Control de plagas: Hoy en día la definición de plaga se encuentra

relacionada con el ataque de cualquier organismo vivo que cause

daño a una planta, en este caso se trata de insectos, arañitas,

hongos y algún otro organismo que dificulte el crecimiento de las

plantas de cacao.

Siendo que la planta recién sembrada se encuentra en un proceso

de adaptación, ante la eventualidad de presentarse condiciones

desfavorables, es posible que las plantas puedan ser fácilmente

atacadas por plagas, por ello es necesario realizar aplicaciones

preventivas de productos que contrarresten el ataque de insectos

y hongos. Para este último caso se recomienda aplicar de manera

preventiva fungicidas a base del elemento cobre.

Consideraciones adicionales sobre los injertos

Parche

Requiere menos material vegetativo, conocido por el agricultor, sin

embargo su desarrollo es lento, no se puede aplicar en tallos

mayores a una pulgada de diámetro, y las varas yemeras deben ser

maduras y leñosas. Se puede aplicar en vivero, saliendo la planta

posterior a los 9 meses en vivero, y también se puede aplicar en

terreno definitivo.

Púa Central

Luego del injerto, no se requiere mayores tareas de control y

cuidado, el injerto desarrolla más rápidamente, se pueden injertar

tallos gruesos que con el método de parche no es posible, se

pueden usar partes verdes y maduras de la vara yemera, y es

sencillo de elaborar; sin embargo se necesita mayor cantidad de

material vegetativo, necesita sombra, y si el injerto se hizo en bolsa,

puede moverse púa con el manipuleo de plantas.

Existe un caso que reemplaza la cinta plástica del amarre, por la

aplicación de parafina (cera), la cual al aplicarse caliente,

desinfecta a la unión de las partes.


DE CACAO

46 ÍNDICE

HERRAMIENTAS QUE NOS ENSEÑARÁN A PODAR

La poda es una actividad importante para el manejo del cacao, ya

que se trata de eliminar partes de la planta que no suman al

desarrollo y crecimiento del cacao, es así que los chupones, las

ramas enfermas, las ramas débiles, las ramas entrecruzadas, los

brotes enfermos, los frutos deformes y enfermos, son un ejemplo

de lo que no debe existir en una planta de cacao de la cual

esperamos los mejores resultados productivos en cantidad y

calidad.

Pero la poda también puede servir para mejorar el ingreso de luz,

no solamente cuando se realiza en los árboles de sombra, sino

también en la misma planta de cacao, que en ocasiones, presenta

demasiadas ramas en la parte alta, y no permite el ingreso de luz a

las hojas más bajas que suelen tener a su cargo la nutrición de

frutos, nuevos brotes o flores.

Las plantas en general, administran los recursos nutritivos para

todas las partes de las plantas (hojas, tallos, ramas, brotes, raíces,

flores, frutos, etc), al retirar una o varias porciones de planta, los

recursos nutritivos que estaban destinados para dichas porciones,

se redistribuyen en el resto de la planta, y dependiendo de la etapa

que se encuentre la planta (Floración, brotación, cuajado de frutos,

formación de raíces, desarrollo de frutos, etc)

Árbol de cacao si ventilación, poca luz, ramas colgando y chupones.


DE CACAO

47 ÍNDICE

Para realizar estos trabajos de poda se requiere del uso de tijeras

de podar pico de loro, de mango corto y largo, la primera para

ramas transversales y la segunda para ramas más gruesas. Las

ramas de 1 pulgada a más, se cortan con serrucho. Los cortes

deben quedar cubiertos con una pasta a base de cubre, para evitar

ataque de insectos y enfermedades.

Luego de eliminar ramas innecesarias, se procede a darle la altura adecuada a la planta, con lo que se promueve la floración en la parte baja.

La forma del árbol de cacao debe quedar como la de una copa, permitiendo el ingreso de la luz, que favorecerá la emisión de flores.


DE CACAO

48 ÍNDICE

Existen 4 tipos de podas:

Poda de formación: A los 12 a 14 meses después del trasplante,

pudiendo extenderse hasta los 16 meses en el caso de híbridos. Lo

que se busca en esta poda en darle la forma base que tendrá el

árbol y para ello se busca que el árbol tenga un tallo principal entre

1.50 mt – 1.70 mt de altura, desde donde salen de tres a cinco ramas

equidistantes para formar una horqueta sobre la cual se

conformará la copa del árbol. La mayor producción de mazorcas se

logra en el tronco principal y en

las ramas primarias, por lo que

es de vital importancia el trato

que le demos a las primeras

ramas.

Cuando la planta no logra

formar las primeras ramas, se

hace un despunte y la

brotación lateral se produce a

los pocos días. Si los brotes

vienen débiles, deben

eliminarse, y también despuntar, para promover nuevos brotes,

Después de la poda inicial, sigue la poda de mantenimiento, con la que se espera ver los incrementos en las cosechas.


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49 ÍNDICE

previo a eso la aplicación de abonos foliares y aminoácidos son de

gran importancia poder aplicarlos

Poda de mantenimiento: Las plantas comienzan a producir

mazorcas a los 2 o 3 años, y desde ese momento se suelen

presentar ramas enfermas, rotas, colgantes, por ello es

conveniente eliminar todas las ramas, brotes y chupones que

deforman o dañan la planta, sin permitir que la planta supere los 4

mt de altura. Esta actividad se debe realizar dos veces al año.

Poda de rehabilitación: Algunas plantaciones de cacao que por su

bajo rendimiento o que muestran debilidad ante una plaga,

requieren de una renovación de copas, para ello se eliminan

algunas ramas primarias, induciendo la formación de chupones,

eligiéndose el mejor, el cual se injerta, y se le podrá ver

produciendo a los dos años, ya que cuenta con la masa de raíces

de la madre que son abundantes. Luego el resto de la planta madre,

que estaba actuando como sombra temporal, se elimina y el chupón

convertido en una planta productiva se convierte en la nueva planta

joven y de mayor rendimiento.

Poda de sanidad: Se realiza desde el vivero, y consiste en eliminar

partes enfermas, ramas, frutos, brotes, con el cuidado de no dañar

los cojines florales, cuando se retira un fruto enfermo (moniliasis,

mancha parda, etc)

El retiro de ramas, principalmente las afectadas con escoba de

brujas no deben hacerse a mano quebrando la rama, sino con

cortes firmes y con algo de tejido sano, para reducir el riesgo de

estar dejando partes enfermas en la planta.

Las hinchazones en la base de los troncos, conocidos como

chancros, deben eliminarse paulatinamente, cortando trozos con

cuchillas y tijeras, hasta que las manchas rojizas internas ya no

sean visibles.

Todos los cortes deben ser tratados con pasta fungicida, para

evitar que se pueda volver a enfermar la planta.


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50 ÍNDICE

Otros aspectos de la poda

La poda busca, además de lo citado, buscar un mejor ingreso de

luz, darle mayor fortaleza al tronco, rejuvenece el tronco y las

ramas primarias, porque se concentran hormonas para los nuevos

brotes.

Cuando hay diferencias en el crecimiento de las plantas porque

provienen de semillas, con la poda se pueden homogenizar o hacer

semejantes en su crecimiento a las plantas, volviéndolas mas

productivas.

Las podas se realizan después de la mayor cosecha, pasando por

un período de descanso, un periodo acertado es entre abril y

agosto. Fuera de este período se tendrían demasiados brotes y

flores, poniendo en riesgo contra la escoba de brujas.

Las podas no deben ser drásticas, porque la recuperación tomará

más tiempo.

La poda favorece la ventilación de las ramas.

Las plantas con poca sombra se podan menos.

Los chupones se eliminan para que las plantas no tengan varios

tallos, excepto el chupón que se ha separado en la poda de

renovación.

Cuando un árbol presenta daño o está enfermo por mal de machete,

las herramientas usadas en la poda deben desinfectarse de árbol a

árbol, y para ello deben remojarse en una solución preparada con

un cojín de lejía y un galón de agua.

La poda se realiza en ramas delgadas de preferencia, pero cuando

se trata de troncos gruesos, el corte con serrucho podador debe

realizarse por debajo, y luego terminarlo desde arriba para evitar

desgarramientos.

Los cortes no deben dejar tocones, para evitar enfermedades, y se

hacen en bisel (inclinados), para favorecer el escurrimiento del

agua cuando llueve, y favorece el desarrollo de la yema opuesta al

bisel en caso se busque la brotación por la zona donde se realiza el

corte.


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51 ÍNDICE

HERRAMIENTAS PARA MANEJAR PLAGAS

Existe el denominado Manejo Integrado de Plagas (MIP), que

consiste en usar los recursos menos dañinos al medio ambiente,

con capacidad de reducción del daño por la plaga, siendo el último

recurso, el uso de agrotóxicos.

La planta de cacao en el Perú, presenta crecimientos en dos

períodos, abril-mayo y agosto-setiembre, períodos en los que

aparece la humedad después de una leve sequía, lo que nos invita

a pensar que existirán plagas con preferencia en los brotes tiernos.

La sombra en exceso, promueve la formación de hongos, y el

exceso de luz, el aumento de malezas, aunque espanta al chinche

(Monalonium dissimulatum).

Las tres enfermedades más importantes del cacao son la “mancha

parda” (Phytophthora spp.), “Escoba de Brujas” (Crinipellis

perniciosa) y “Moniliasis” (Moniliophthora roreri), y en algunos

casos dependiendo de las condiciones del campo, puede ser de

importancia el chinche, musgos y líquenes.

Existe el concepto de Nivel de Daño Económico (NDE), que se

presenta cuando una plaga empieza a ocasionar pérdidas

económicas, y la idea del manejo integrado de plagas (MIP), es el

de mantener a las plagas por debajo del nivel que puedan comenzar

a causar pérdidas.

Moniliasis (Moniliophthora roreri)

En 1917 se reporta por primera vez la moniliasis en Ecuador, y en

Cajmarca y Amazonas en el año 1950. Ataca frutos de cualquier

edad, siendo más dañino cuando ataca frutos pequeños.

Los síntomas comienzan como manchas amarillas en los frutos

verdes, también se presentan abultamientos y manchas pardas, y

llega a visualizar una lanilla blanca, conocida como el micelio del

hongo, cuando las condiciones son favorables.

Cuando la felpa blanquecina formada se torna de un color cremoso,

es porque el hongo comenzó a esporular (produce sus semillas), y

podrá infectar por el viento y lluvia a otros frutos.


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52 ÍNDICE

Escoba de brujas (Crinipellis perniciosa)

Este hongo ataca diferentes partes del árbol como brotes verdes,

cojinetes florares, mazorcas y granos. Uno de los síntomas es ver a

los brotes tiernos con un crecimiento anormal, agrandándose los

tejidos hasta quedar secos con la apariencia de una escoba.

Cuando ataca los cojinetes florales, producen frutos sin semilla con

la forma parecida a la de una chirimoya.

En las ramas se forma como chancros, con una sobreproducción

de hojas nuevas y chupones.

Cuando ataca los frutos, se presenta como una mancha negra

brillante, similar a la moniliasis, pero no se cubre de micelio

En frutos jóvenes, llega hasta los granos, dándoles la apariencia de

una pudrición acuosa.

Moniliasis, a la izquierda se ve el amarillamiento de la mazorca, mancha parda, y a la derecha un mayor avance de la enfermedad con presencia de micelio del hongo.


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53 ÍNDICE

Mancha Parda (Phytophthora palmivora)

En condiciones favorables, se presenta en cojinetes florales,

brotes, chupones, tallos, raíces, en las mazorcas se presenta el

daño más notable, atacando los frutos desde cualquier estadío o

fase de crecimiento.

En las mazorcas aparece como manchas marrones oscuras desde

los extremos, y en estados avanzados, se puede apreciar delgados

hilos blancos que corresponde al micelio y es de donde salen las

semillas o esporas del hongo. La infección de las mazorcas, trae

como consecuencia la pérdida de la calidad del grano, lo que

provoca una caída en la producción.

En la primera imagen se ven los brotes engrosados y abundantes, en la segunda imagen gran cantidad de hojas, en la tercera las hojas muertas, en la cuarta imagen los granos pastosos, quinto un fruto enfermo, con presencia de estructuras del hongo, y el sexto ampliación de la estructura

del hongo conocida como basidiocarpo.


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54 ÍNDICE

Pie negro (Rosellinia bunodes)

Se trasmite por el suelo, y suelen encontrarse en las raíces de los

árboles del bosque, y cuando estos son talados, los hongos buscan

nuevas raíces, siendo el cacao en nuevo hospedero al instalarse

una nueva plantación. Se ha visto mayor incidencia donde hay tala

total y sembrío de yuca como sombra temporal.

Los primeros síntomas se aprecian con el amarillamiento de las

hojas, marchitamiento y posterior muerte de las partes terminales

de la rama, muriendo luego toda la rama y enseguida la planta.

El hongo se le aprecia en la base del tronco como una capa blanca

o negra, al descortezar el tronco dentro se puede ver más micelio

del hongo.

El exceso de humedad en los suelos, la poda o eliminación de

plantas enfermas, sin limpiar las herramientas, favorece la

distribución del hongo.

La mancha parda o mazorca negra, puede atacar desde frutos pequeños, dañando los granos. Cuando el estado de desarrollo es avanzado, se pueden apreciar hilos blanquecinos, que corresponden al micelio del hongo.


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55 ÍNDICE

Chinche mosquilla o chinche del cacao (Monalonium dissimulatum)

Este insecto ataca sólo al cacao, se alimenta de la planta

principalmente de los brotes, que es donde la hembra coloca los

huevos. Pica y succiona la savia de las hojas y frutos, cuando pica

los frutos tiernos, los puede hacer caer, y si el ataque viene en

frutos desarrollados, con alta incidencia podría dañar los granos.

Es posible ver luego de un ataque de chinche en los frutos, la

presencia de moniliasis y mancha parda.

Se sabe que en las zonas más altas se suele presentar una mayor

población de chinches por árbol

Cuando pica el chiche, inyecta una toxina que acelera la

descomposición haciendo caer los frutos pequeños, y deformando

los frutos grandes, reduciendo el tamaño de los granos.

El pie negro va terminar matando la planta sin remedio alguno. Es importante identificar la zona donde se presenta la enfermedad para controlar el foco de infección.


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56 ÍNDICE

Manejo de plagas

Está claro que el cacao es más cotizado cuando se maneja de

manera orgánica, además hemos visto que la producción de frutos

disminuye, así como el número de granos, cuando se ausenta la

mosquita Formypomia sp.

Bajo estas premisas, lo primero que debemos reconocer, es que las

plagas, ya sea como enfermedad o como insectos, van a llegar a

nuestras plantas, pero también debemos saber que las plagas para

que puedan prosperar, necesitan condiciones ideales en el campo.

La cantidad de enemigos que tienen las plantas de cacao, superan

las 40, la mayoría de ellas presente en el campo, pero sin haber

superado el Nivel de Daño Económico. Las plagas citadas, son las

más comunes y dañinas del cacao, por eso su mención.

La palabra clave para el manejo de plagas es “prevención”, y para

ello debemos saber qué desfavorece el desarrollo de las plagas.

La genética como medida de control

En principio, habiendo elegido el cultivo de cacao como medio de

subsistencia, entendiendo que el mercado es favorable, lo segundo

que se debe considerar, antes de elegir la zona de cultivo es la

genética, vale decir, cual es el tipo de cacao que responde mejor

en rendimiento, en resistencia a plagas, resistencia a sequías, baja

fertilidad de suelos, entre otros.

El CCN-51, es un tipo de cacao que muestra buen desempeño ante

ciertas enfermedades como la moniliasis o la escoba de brujas, sin

embargo el uso de un solo tipo de cacao, podría poner en riesgo a

las plantaciones ante el incremento de otro patógeno que por

cambio climático se vuelva agresivo, sólo basta recordar la

presencia de la roya del cafeto en los años 2013 a 2014, que siendo

una enfermedad común y de poca preocupación para el agricultor,

al encontrar condiciones favorables, se vuelve agresiva.

Los tipos de cacao TSH-792, TSH-812, CAP-34, UF-613, ICS-95, por

mencionar algunos, también muestran tolerancia a la moniliasis,

por lo que habría que tomar en cuenta los otros atributos y elegir el

que mejor convenga para los fines comerciales.


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57 ÍNDICE

Experimento toleranciaa Moniliasis - Honduras (Enero 2002 – Abril 2012)

En este cuadro se puede ver en la primera columna que el cruce muestra a los dos clones que se han cruzado con ayuda del hombre, el número de árbol, es el número que le asignan a cada ejemplar dentro de un campo experimental, los frutos sanos son todos los que ha producido el cruce o híbrido durante los 10 años de pruebas, el promedio/año, muestra la cantidad aproximada que un árbol produjo en un año, y el porcentaje de moniliasis corresponde al porcentaje de árboles atacados. Estos cruces seleccionados que han sido los mejores de un experimento muestran tipos de cacao con antecedentes de poseer tolerancia al ataque de moniliasis, hay dos cruces similares, las plantas 708 y la 671, que pese a ser los mismos padres, el daño es diferente (7% y 3.9%), el CC-252 (308) se porta mejor con el PA-169, que cuando lo cruzan con el CCN-51 (130). Esto demuestra que con uso de buena genética, se puede reducir el daño causado por enefermedades, en este caso, la moniliasis.


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58 ÍNDICE

Las labores culturales

Deshierbos

Importante el control de malezas, ya que ellas consumen nutrientes

del suelo, alberga algunas plagas, toman agua del suelo, y lo

transpiran por sus hojas, aumentando la humedad relativa de la

plantación, lo que favorece la germinación de esporas (semillas de

los hongos).

Las mejores épocas de deshierbe son los meses de abril, agosto y

diciembre. Pudiéndose sembrar plantas de cobertura para que no

vuelvan a resurgir las malezas, de preferencia plantas leguminosas

u otras que no son tan agresivas como las commelinas.

El uso de herbicidas queda prohibido terminantemente, porque

mata a la mosquita Formypomia y al control biológico de plagas.

Genética contra las plagas: A) Escoba de brujas, B) Moniliasis C) Mancha parda D) CCN-51 Y E) L-46 x H-57 sanas. La genética ayuda a prevenir enfermedades.


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59 ÍNDICE

Poda

Nos referimos a la poda sanitaria, la cual como sabemos se refiere

a la eliminación de partes enfermas, en pocas palabras retirar del

campo todo material que posee o contiene material infeccioso.

Así mismo, cualquier parte del cacao que le sustrae nutrientes sin

colaborar con la producción de granos, debilita la planta y se vuelve

propensa a ser atacada por plagas, por ello estas partes deben ser

retiradas.

Con la poda se permite un mayor ingreso de luz y las hojas de la

parte baja, van a poder realizar una mejor fotosíntesis, con lo que

aumenta el vigor de los árboles y se vuelven menos propensos a

enfermedades.

Todos los cortes que realicemos deben estar cubiertas por una

pasta a base de cobre, a continuación se muestra como prepararla.

Pasta fungicida: 1) Disolver en un recipiente 1 kilo de cal con dos litros de agua 2) En otro recipiente 300 gramos de fungicida de oxicloruro con un litro de agua 3) mezclar las dos parte, agitar hasta que se homogenice la mezcla 4) dejar reposar unas dos horas para que la pasta tenga consistencia.


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60 ÍNDICE

Nutrición

Una planta bien alimentada es una planta sana, para ello debemos

saber cuáles son los nutrientes que están escaseando, y esto sólo

es posible con un análisis de suelo o análisis foliar, debidamente

interpretado por un especialista del laboratorio de análisis, a fin de

brindar las recomendaciones de mejoras en el suelo pertinentes.

Uno de los problemas que se presenta para que los nutrientes del

suelo puedan ser absorbidos por las raíces del cacao, es que el

suelo cuando es demasiado ácido, no suelta los nutrientes, y para

ello se suele aplicar cal, dolomita o silicato de calcio, este último

insumo ha demostrado ser el más eficiente y más amigable con el

medio ambiente.

Control biológico

Esta es tal vez la parte más importante de esta Caja de

Herramientas, conocer sobre los enemigos de las plagas, y por qué

es importante conocer esto? Por qué se han hecho muchos

trabajos de investigación que han dado resultados favorables, y por

diversas razones no se ha hecho llegar a quienes manejan las

herramientas del conocimiento en el campo.

El hongo Trichoderma es muy común, o es el que más se ha

difundido para combatir una diversidad de enfermedades, y este

hongo no deja crecer a los hongos enemigos de cacao.

Trichoderma de color blanco, no deja crecer a un hongo que crece en el suelo llamado Rhizoctonia. La misma forma de ataque aplica para moniliasis, mancha parda, pie negro escoba de brujas, entre otros. Existen varios tipos de Trichodermas, que pueden atacar hongos del suelo y de la copa del

cacao.


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61 ÍNDICE

Existen en el medio ambiente una diversidad de enemigos naturales

de las plagas, muchos de ellos aun sin estudiarse, pero podemos

citar que hongos como el Paecelomyces lilacinus, no dejan

desarrollar nematodos en el suelo, son unos gusanitos

microscópicos que producen unas bolitas en las raíces y la planta

ya no puede alimentarse correctamente. El hongo Pochonia

clamydosporia también ataca nemátodes.

Daños en las raíces por nematodos

Los nemátodes son microscópicos, se alimentan de las raíces, y no permiten que las plantas puedan tomar la suficiente agua y nutrientes del suelo, por eso es importante controlarlos con hongos benéficos como los ya mencionados. Estos hongos se pueden adquirir en la Universidad Nacional

Mayor de San Marcos


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62 ÍNDICE

Existe una bacteria llamada Bacillus subtilis, este microorganismos

es voraz, no deja crecer a un gran grupo de hongos enemigos del

cacao y de otros cultivos, por ello se aplica al suelo, a las hojas, a

los frutos, etc. Este producto, a diferencia de los hongos que vienen

al estado sólido mezclados con arroz, viene de manera líquida,

tiene la apariencia y el olor a chicha de jora.

Muchos conocemos la Beauveria bassiana, que se usa para

controlar la broca del café, pero también sirve para controlar el

chinche y otras plagas insectiles.

Lo importante del control

biológico está que con la

práctica, debemos saber

identificar cuando una

enfermedad o insecto están

siendo atacados por

microorganismos (hongo o

bacteria) que por lo general se

ven como una pulverulencia

blanca que cubre a la plaga y en

ese momento debemos recoger esa hoja fruto, o llamar a las

autoridades del SENASA para que verifiquen el hecho, y se pueda

reproducir en laboratorio, de la misma cepa encontrada, el

controlador biológico, para ser devuelto en mayor volumen al

campo.

Control químico

Sólo el descuido o el desconocimiento pueden conducir a recurrir

a los agrotóxicos, los cuales no existen de manera natural en el

ambiente, por ello generan trastornos en el campo, más aun cuando

se trata de un cultivo como el cacao que depende mucho del bosque

y del control biológico que los protegen de las plagas.

Cuando el campo ya no tiene solución por ninguno de los métodos

anteriores, y aun se pueden obtener ganancias o reducir las

pérdidas de manera considerable, podría optarse por el control

químico, siendo necesario comunicar al SENASA para que ellos

recomienden a la brevedad la alternativa más adecuada.

Monalonium (Chinche) atacado por Beauveria.


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63 ÍNDICE

HERRAMIENTAS PARA ALIMENTAR A LAS PLANTAS DE CACAO

Al igual que una persona que desea conocer su estado de salud, y

acude a un doctor, quien ordena una serie de análisis de sangre y

orina, para ver qué sucede con su organismo. Los productores de

cacao deben llevar muestra de sus suelos a un laboratorio

especializado, así mismo llevar muestras de hojas, para que se

pueda ver el estado nutricional del cultivo. Las indicaciones de

cómo obtener las muestras por lo general las brinda el mismo

laboratorio.

Toma de muestra de suelos

Una vez definida el área de la parcela o del lote, hacemos una

proyección imaginaria sobre el terreno, a fin de ver de dónde vamos

a extraer cada muestra de suelo.

De izquierda a derecha en el primer caso un muestreo al azar, cuando todo el terreno es homogéneo. El segundo caso, es cuando identificamos variaciones entre zonas dentro del terreno o la parcela. El tercer y cuarto caso es para trabajos de investigación. Abajo: Herramientas

IMAGEN

3


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64 ÍNDICE

La muestra se guarda dentro de una bolsa de papel, luego de

engraparla o pegarla con alguna cinta, se introduce en una bolsa

de plástico transparente. Entre ambas bolsas debe colocarse una

etiqueta con los datos del campo y el cultivo que se desea cultivar.

Se toma la muestra con la lampa, haciendo primero un hoy y luego rebanando la tierra de uno de los lados. Se selecciona la parte central y se lleva a un balde colector, se mezclan todas las muestras tomadas de cada punto.

IMAGEN

6

La mezcla se vacía sobre una superficie limpia, se parte en cuatro porciones, se escogen dos opuestas diagonalmente, y se arma un montículo más pequeño, se hace la misma operación, tantas veces hasta llegar a no más de un kilo de muestra, ni menos de medio kilo.


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65 ÍNDICE

Requerimiento de nutrientes del cacao

Con el trabajo de varios investigadores, se ha llegado a determinar

que para producir 1 tonelada de grano seco de cacao se necesita

dentro de la planta, aproximadamente, 35 kilos de nitrógeno (N), 10

kilos de fósforo (P205), 50 kg de potasio (K2O), 13 kilos de calcio

(CaO) y 15 Kg de magnesio (MgO), como los más representativos.

Para que los nutrientes puedan llegar a las plantas, estos siguen

rutas, quedando cantidades de los nutrientes en el suelo, otros que

son lavados por las lluvias, otra cantidad ingresa a capas más

profundas. Es así que la cantidad de nutrientes que se aplica a una

plantación de cacao siempre debe ser mayor, y dependerá también

de la fuente de nutrientes que se utilice, por ejemplo una tonelada

de guano de islas, equivale aproximadamente a 5 toneladas de

guano de pollo, tomando como referencia el contenido de nitrógeno

en ambos abonos.

Las plantas necesitan 16 elementos esenciales para su normal

crecimiento, tres provienen del aire, Hidrógeno (H), Oxígeno y

Carbono (C), los otros 13 elementos provienen del suelo Nitrógeno

(N), Fósforo (P), Potasio (K), Magnesio (Mg), Calcio (Ca), Azufre (S),

Boro (B), Manganeso (Mn), Cobre (Cu), Hierro (Fe), Zinc (Zn), Cloro

(Cl) y Molibdeno (Mo). Recientemente se están descubriendo que

las plantas podrían estar usando otros nutrientes más como el

Silicio (Si) y el Niquel (Ni), sin embargo se necesita realizar mayores

estudios para confirmar el uso por las plantas.

Sabiendo la cantidad de nutrientes que necesita una plantación de

cacao, para producir 1000 kilos de grano seco, es necesario

Muestra para análisis de suelo agrícola Propietario: Celular:

Departamento: Provincia:

Distrito: Caserío/Sector:

Cultivo anterior: Cultivo actual:

Profundidad de análisis: Área de cultivo (Ha):

Fecha de muestreo: Altitud (msnm):

Modelo de la etiqueta para muestra de suelos.


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66 ÍNDICE

conocer cuánto de esos nutrientes existen en el suelo, cuanto falta

agregar al suelo, y cuanto será la cantidad de nutrientes que se

quedarán en el camino sin ingresar a la planta, y para ello es que se

necesita el análisis de suelo y el análisis foliar (muestras de hojas).

Con ambos resultados, un especialista determina las cantidades de

nutrientes que se deben aplicar a la plantación, el momento de

aplicación y las fuentes de nutrientes disponibles. Lo recomendable

es adoptar el uso de abonos orgánicos, para proteger el suelo y el

medio ambiente.

En la página anterior se pudo ver el fósforo cuyo símbolo es la letra

“P”, se representa con se trata de abonos como P2O5, y el potasio

que si símbolo es la letra “K”, se representa como K2O, y así otros

elementos adicionales. Esto se usa de esta forma, porque en

algunos casos como el caso de magnesio (Mg), se encuentra de

manera natural como MgO (óxido de magnesio), y en otros casos

son formulismos, como el caso del fósforo cuyo símbolo es la letra

“P”, y se representa como P2O5, y este elemento no existe de

manera natural, pero es usado para referirse al contenido de

fosforo, por ejemplo 100 Kg de P2O5, tiene 43 kg de fósforo (P).

Entonces en muchas recomendaciones de laboratorio, colocan los

abonos con esta modalidad, porque los abonos también vienen

indicando su contenido como N-P2O5-K2O-MgO-CaO, etc. Por eso

es importante que las recomendaciones del laboratorio de análisis

establezcan las recomendaciones en sacos por hectárea.

El carbono y oxígeno, viene del aire y el hidrogeno junto al oxígeno, vienen del agua. Molibdemo, cloro y azufre, por el suelo


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67 ÍNDICE

Es importante conocer, que no todos los residuos de cosecha

contienen la misma cantidad de nutrientes, es por eso que cuando

se preparan abonos orgánicos, se utilizan cantidades distintas de

cada insumo, pero además porque las plantas necesitan más de un

abono que otro. En el cuadro siguiente, se puede ver un ejemplo de

los diferentes contenidos de nutrientes que existen en algunos

residuos.

En términos generales, si utilizamos 50 sacos de compost y 1

tonelada de guano de islas por hectárea de cacao, estaríamos

cubriendo las necesidades nutricionales, sin embargo los

requerimientos de cantidades, tipo de insumos, pueden cambiar

según lo que diga el análisis de suelo, y cual sea el mercado destino

de la producción.

Esta Caja de Herramientas, se ha diseñado para pequeños

agricultores, los cuales se dedican a la agricultura orgánica,

protegiendo el medio ambiente y la salud de sus familias, de manera

El nitrógeno (N), fósforo (P), Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), se miden en porcentaje, o sea de cada 100 kilos de abono cuanto existe de ese nutriente. En el caso del cobre (Cu), Manganeso (Mn), Hierro (Fe) y Zinc (Zn), se miden en ppm (partes por millón), quiere decir que de una tonelada de abono, cuantos gramos hay de los micronutrientes. Ej: Café tiene 0.51 de calcio, quiere decir que en 100 kilos de abono existe medio kilo de calcio. En la cascarilla de arroz hay 29 de Zinc, quiere decir que en 1 tonelada existen 29 gramos de zinc, quiere decir una muy pequeña cantidad.


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68 ÍNDICE

que acá se está buscando la calidad de la producción, para

conseguir los mejores precios.

Abonos orgánicos

Existen un gran número de abonos orgánicos, todos importantes,

sin embargo es necesario conocer su composición nutritiva, para

saber qué cantidad se puede usar en el cultivo de cacao, o cuanto

de ellos se pueden usar en preparados como el compost o el

bocashi. En la tabla anterior, se muestran los nutrientes que

aportan los residuos de cosecha

Algunos animales que se crían en el campo, producen estiércoles,

en el siguiente cuadro se puede ver la cantidad que produce un

animal al día de estiércol fresco, y la concentración de nutrientes

que tiene cada estiércol.

Ventajas:

1) Usa materiales de la zona de producción.

2) Mejora el suelo en la parte física, química y biológica.

3) Se puede mezclar con cualquier otro tipo de abono.

4) No daña los cultivos.

5) Airea el suelo, aumenta la retención de nutrientes.

6) Aumentan los organismos benéficos del suelo.

7) Aumenta la retención de humedad en los suelos.

8) Al descomponerse elimina enfermedades de su contenido.


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Desventajas:

1) Requiere 4 meses para su producción.

2) Requiere aplicar mensualmente materiales orgánicos.

3) Pueden generar malos olores al inicio de la descomposición.

4) Se maneja mucho peso y volumen.

Compost

Es el producto de la descomposición de residuos animales y

vegetales.

Preparación de compost

1- Se juntan los materiales y

se desmenuzan (4- 8 cm es lo

ideal)

2- Se colocan los materiales

uno encima de otro;

empezando con rastrojos o

material grueso como ramas,

luego las hojas, estiércoles,

sangre de animales, leche descompuesta, frutas, cascara de

cacao sana y picada, masato o chicha, hasta formar una cama de

unos 15 cm de grueso. Así favorecemos la aireación y la

eliminación de excedente de agua.

3- Entre cada capa de material se aplica abundante agua, la cual

puede estar mezclada con melaza para acelerar el proceso, la

humedad deberá ser cercana al 60-70%

4- El tamaño del montículo debe tener 1 metro de alto por 2 metros

de ancho y el largo que se desee.


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70 ÍNDICE

5- Al levantarse los montículos, se pueden colocar palos redondos

para facilitar la aireación de la mezcla. También se cuidará que el

contenido de humedad sea el adecuado, para lo cual se toma un

puñado y se observa su comportamiento. Al presionar, no debe

gotear y debe formar un agregado estable.

6- Se debe cubrir el montículo con sacos plástico u otro. Se

controla la temperatura que no sobrepase a los 70°C.

7- La primera mezcla del compost deberá realizarse a los 15- 22

días y luego se continuara al menos una vez al mes, con el fin de

homogenizar el proceso de maduración y aumentar la oxigenación

de los componentes. Siempre se deberá vigilar el contenido de

humedad y agregar agua si fuera necesario.

Bocashi

Es un abono fermentado que utiliza microorganismos para

favorecer la descomposición de los componentes.

Su producción demora una semana, su uso es seguro y estimula el

crecimiento de las plantas.

Los ingredientes más usados son: Carbón, que sale de la leña

quemada en las cocinas, gallinaza, cáscara de arroz, polvillo de

arroz, melaza, levadura de pan, tierra superficial, cal y agua.

Preparación de bocashi

Para preparar el bocashi debe

hacerse sobre piso de cemento o

sobre suelo bien compacto, bajo

sombra.

1-Ingredientes:

Dos quintales de tierra de

tierra común seleccionada

Dos quintales de granza de arroz o cascarilla de café


DE CACAO

71 ÍNDICE

Dos quintales de gallinaza de aves ponedoras

Un quintal de carbón finamente molido

5 kg de polvillo de arroz o concentrado para cerdos o

terneros.

5 kg de ceniza vegetal o carbonato de calcio o cal agrícola

5 kg de tierra de bosque o "semilla de bocashi"

Un litro de melaza

100 gramos de levadura granulada para pan

Agua : la necesaria para alcanzar un 50% de humedad (

Prueba del Puñado )

2- Se forman tres capas con los ingredientes, usando la melaza

diluida en agua, entre capa y capa, se mezclan los materiales, se

humedece y se cubre con plástico el montículo.

3-El segundo día, se verifica que la temperatura no suba de 50°C, y

debe verse unos hilos blanquecinos en la superficie de los hongos

sembrados en la levadura. Se realiza dos mezclas al día, so para

mantener la temperatura adecuada. Se deja la cama levantada 30

cm, y se cubre con sus plásticos.

4-El tercer día, se mide la temperatura, se voltea dos veces, cada

12 horas, y se levanta hasta 20 cm de altura el montículo, y se tapa

de nuevo con sus plásticos.

5- El cuarto día, se mide la temperatura, se voltea dos veces, cada

12 horas, y se levanta hasta 15 cm de altura el montículo, y se deja

descubierto, deben verse mohos en la mezcla.

6- El quinto día, se hace una sola mezcla y se deja levantado hasta

15 cm el montículo.

7- El sexto día se hace lo mismo, se da una sola vuelta, se deja

descubierto, todo se ve de color grisáceo.

8- Se utiliza el material en las plantas de cacao.


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72 ÍNDICE

Bioles

Es un abono líquido, resultado de un proceso de fermentación en

ausencia de aire (anaeróbica) de restos orgánicos de animales y

vegetales (estiércol, residuos de cosecha).

El biol tiene una parte sólida (Biosol) y una parte líquida (abono

foliar).

El biol es utilizado para restablecer las plantas, reduciendo el

stress, y aumentando el peso de las cosechas. Mejora la calidad

de los suelos, y aumenta la defensa en las plantas, reduciendo el

ataque de enfermedades y plagas.

Preparación de biol

1-Ingredientes:

5 kg de leguminosas (kudzu, Leucaena, Ingas), picadas.

3 litros de melaza o 3 kg azúcar rubia

1½ kg de sal de ganado

25 kg de estiércol o guano fresco (de cuy o ganado vacuno)

5 litros de masato

2 kg de ceniza

100 gramos de cáscara de huevo (molido)

6 litros de suero de leche

1 bidón de 140 litros de capacidad, con tapa

1 botella de plástico descartable de 1 litro

2 metros de manguera de albañilería

1 adaptador para la tapa

1 niple roscado de 1”

2 retenes de jebe, para impermeabilizar la puesta del niple


DE CACAO

73 ÍNDICE

2 tuercas para ajustar el niple al bidón

1 llave de bola plástica de 1”

1 carrete de teflon

2 baldes

2 machetes

2 pares de guantes industriales

1 pitón de cámara de llanta

2-Lavar el bidón y colocarlo cerca al corral de donde saldrá el

estiércol. Su ubicación debe ser en un lugar donde le dé el sol, y no

se deba mover por los próximos 3 a 4 meses. El bidón debe estar

sobre un soporte a 50 cm de altura. En la parte baja del bidón,

colocar el niple y la llave de bola de 1” (como desfogue)

3-Picar las hojas y ramitas de leguminosas.

4-Disolver la sal, previamente molida, en 5 Lt de agua, un día antes

de la preparación.

5-Aplicar al bidón el estiércol. Si el estiércol está seco, debe

hidratarse un día antes de aplicarse.

6-Agregar la ceniza, melaza, cáscara de huevo, moviendo la

mezcla, con un poco de agua.

7-Agregar el suero de leche, el masato y al final las leguminosas

picadas.

8-Completar con agua, agitando siempre con un palo, dejando 3

centímetros antes de llegar al borde del bidón.


DE CACAO

74 ÍNDICE

9-Antes de colocar la tapa, debe perforarse

con el pitón de llanta, para que por ahí salga el

gas metano.

10-Se sella bien el bidón, y se coloca una

manguera en el pitón y se coloca el otro

extremo dentro de una botella con agua.

11-Cuando el color del agua de la

botella sea verduzca, se procede

con la cosecha.

12-Se coge un balde con una malla

de tamiz, y se coloca debajo de la

llave de bola, se abre lentamente, y

se deja caer el contenido.

13-El abono líquido se guarda en botellas.

14- Luego se procede a retirar la parte sólida, l acual se usa igual

que el compost o bocashi.

15- Los recipientes de abono líquido deben guardarse bajo sombra,

y bien tapados.

El abono foliar o abono líquido (biol), antes de usarse, debe agitarse

el recipiente. La dosis para aplicación a las hojas de cacao es de 1

a 2 litros de biol en 20 litros de agua. Quiere decir que podemos

usar hasta 2 litros por mochila. La dosis más baja se usa en plantas

jóvenes, y la más alta, antes de la floración, formación de mazorcas

o crecimiento de mazorcas.

Colocación de pitón

Puesta de manguera en botella con agua.


DE CACAO

75 ÍNDICE

Síntomas de deficiencia de nutrientes en el cacao

Es posible detectar algunas deficiencias nutricionales a través de

la apariencia de las hojas.

A veces por una mala toma de muestras, no se aplica la cantidad de

abonos suficientes, y se pueden presentar algunas deficiencias.

Deficiencia de Potasio: Se aprecian quemaduras al borde de las hojas.

Deficiencia de Nitrógeno: Se tornan de color amarillo las hojas adultas.

Arriba- Deficiencia de Magnesio, manchas amarillas entre las nervaduras de la hoja. Izquierda: Deficiencia de fósforo: Falta de desarrollo en las plantas.


DE CACAO

76 ÍNDICE

HERRAMIENTAS PARA LA COSECHA Y LA POST COSECHA

Las plantas de cacao dependiendo del tipo (genética), condiciones

de manejo, clima y del suelo, pueden iniciarse las primeras

mazorcas entre los 2 y 3 años de sembrados. Por lo general, los

clones que provienen de injertos son más precoces que las plantas

híbridas.

Cosecha

El momento ideal de la cosecha es cuando el fruto cambia de verde

a amarillo, y otros similares al amarillo como el naranja o naranja

fuerte. Cuando los frutos son de color rojizo, el cambio de color es

de amarillo hacia anaranjado rojizo.

La calidad de los granos se consigue cuando los frutos están

maduros, cuando comienza el cambio de color, ya que de realizarse

antes los granos podrían tener mayor acidez, y las semillas tendrán

menos peso. Si se deja sobremadurar la mazorca, el mucilago

(baba) se seca, pierde aroma y sabor los granos, y las semillas

pueden entrar en proceso de germinación, con lo que consumiría

todas las bondades que debería conservar el grano.

Se han realizado estudios, y se ha podido determinar que cuando

los frutos cumplen 6 meses después de la floración, es cuando

alcanzan la madurez ideal.

Algunos métodos de identificación de madurez práctica también

son de ayuda, como golpear el fruto con los dedos, y sentir un

sonido hueco. Esto permite separar los frutos maduros de los

enfernos.

El cacao produce todo el año, siendo los meses de mayo a agosto

los más productivos, durante este período las cosechas se realizan

cada 15 días, y en los otros meses cada 20 días.

Los frutos luego de la cosecha pueden permanecer hasta 5 días en

el almacén, mientras se va juntando la suficiente cantidad para

realizar el quiebre de los frutos.

Los cojines florales son muy importantes para las producciones

futuras, y estas áreas deben estar protegidas, por eso al momento


DE CACAO

77 ÍNDICE

de cortar un pedúnculo para retirar la mazorca, debe cortarse lo

más pegado posible al fruto, si el pedúnculo es muy corto y no entra

la tijera pico de loro, entonces deben usarse cuchillas para separar

la mazorca, sin dañar los cojines florales.

Nunca se debe torcer o jalar las mazorcas, y cuando están no se

encuentren a alcance, deben usarse tijeras telescópicas pico de

loro o usar escaleras para llegar a las mazorcas. No es conveniente

subirse a los árboles y pisar los troncos y ramas, ya que se dañan

los cojines florales con las pisadas.

De preferencia deben recogerse las mazorcas en una canasta,

tratando de no tirarlos para evitar que se rompan, sólo las

mazorcas enfermas se pueden tirar sobre mantas, para su

posterior recojo, y analizar si se quema el material o se reutiliza

para preparación de compost o bocashi.

Corte de pedúnculo sin dañar los cojines florales


DE CACAO

78 ÍNDICE

Quiebre de mazorcas

Es la acción de partir los frutos usando un machete con poco filo, o

un palo con el que se parta la mazorca. Esta acción se debe realizar

antes que se cumplan los 5 días después de la cosecha, porque el

mucílago se seca y se hace más difícil la separación de los granos

con la baba de la cascara del cacao.

Una cosecha ordenada en canastos, disminuye las pérdidas durante la cosecha.


DE CACAO

79 ÍNDICE

Para que el trabajo sea rápido, unos trabajadores sólo deben

quebrar la mazorca y otros sólo deben extraer los granos con la

baba. Un buen trabajador puede quebrar entre 4,000 y 5,000

mazorcas por día.

Fermentación

La fermentación sirve para eliminar la baba, y para generar

cambios al interior de los granos que le puedan dar sabor y aroma.

La fermentación es un proceso que una vez iniciado, no debe

interrumpirse, además para evitar que pueda contaminarse con

olores o productos químicos, es recomendable tener los

fermentadores bajo techo y protegido del ingreso de cualquier

contaminante.

Dependiendo de la temperatura del ambiente, y del contenido de

mucílago el tiempo de fermentación puede durar de 5 a 7 días. En

época seca hay menos mucílago y el tiempo es más corto, y en

época de lluvia, existe más mucílago (baba), y demora más tiempo

su eliminación a través de la fermentación.

Existen varias técnicas de fermentación, la más adecuada es

usando cajones fermentadores de madera.

Retirar las semillas con la baba y juntar en baldes.


DE CACAO

80 ÍNDICE

El primer y segundo día de fermentación se siente un olor como

alcohol, luego un olor como a vinagre. Durante el tercer y cuarto día

se desprende líquido oscuro con presencia de miel de los cajones,

señal que va bien la fermentación, luego de este episodio, se

esperan dos días más para llevar los granos a secado.

Si la masa de granos y mucílago, no desprende olores en los

primeros cuatro días quiere decir que la fermentación no dio inicio,

y que los granos deben ser retirados, y puestos a secar, estos

granos que salen con color cenizo se les conoce como granos

pizarrosos, tienen un sabor amargo y sólo pueden ser usados para

extracción de grasa.

Una zona protegida, limpia, ventilada, de fácil mantenimiento y acceso, favorece las labores previas a la colocación de los granos en los fermentadores. Este modelo de fermentador se usa para grupo de agricultores que se asocian y obtienen la misma alta calidad de

cacao fermentado.

Este sistema permite que el volteo de granos se realice por gravedad, o sea que al abrir las compuertas de los cajones de arriba y caer al segundo nivel de produce un primero volteo, luego ocurrirá los mismo al pasar al primer nivel, terminando ahí sus

días de fermentación.


DE CACAO

81 ÍNDICE

Para verificar que el grano de cacao ha tenido una buena

fermentación, al quinto o sexto día, se le da un corte longitudinal a

los granos y se verifica el color, si es violáceo, la fermentación no

fue buena. Así mismo también se encuentran los granos pizarrosos

o malogrados.

Cuando se habla del porcentaje de fermentación, se refiere a

contar cien semillas al azar, y contar cuantos granos tienen

características deseadas, vale decir granos con color marrón

chocolate, si por ejemplo se contaron de cien granos 83 granos de

buena calidad, pues el porcentaje de fermentación sería de 83%, lo

que colocaría a este lote de cacao como uno de los mas cotizados.

Otro método de fermentación es el sistema horizontal, que permite, pasar de un cajón a otro en serie los granos como método de volteo, y viceversa, de tal manera que al abrir las tablas que separan los cajones, la parte de arriba queda debajo del cajón del costado y la parte de abajo se coloca arriba, para que las condiciones de fermentación sean iguales durante este proceso. En la imagen de puede ver un sistema lineal u horizontal, siempre con su protección o techo, que por las características, favorece una mayor temperatura, lo que facilita la mortandad del embrión, y evita que este genere cambios en las características del grano.


DE CACAO

82 ÍNDICE

Y si el color es marrón chocolate, la fermentación fue la adecuada.

Algunos cacaoteros optan por fermentar sus granos en sacos o

sobre mantas, la realidad es que los resultados finales son un alto

porcentaje de granos mal fermentado, con pocas posibilidades de

recibir un precio esperado o similar al de un cacao en buen estado.


DE CACAO

83 ÍNDICE

Por ello es conveniente la asociatividad de cacaoteros, para que

juntos puedan ayudarse en la construcción de sus fermentadores

comunales o individuales a cuenta de devolución de préstamo con

parte de su producción.

Secado de granos

Esta fase permite eliminar el agua de los granos a fin que estos no

se llenen de hongos o pierdan su aroma y sabor.

Cuando los granos entran al proceso de secado llegan con 50% de

humedad, y deben salir con 7 a 8% de humedad. El secado puede

ser natural bajo el sol o artificial, usando secadores, se recomienda

el solar porque conserva mejor sus características de calidad

Existen varios tipos de secadores, lo importante es que se genere

calor y ventilación para evacuar el vapor de agua extraído.


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84 ÍNDICE

Con el rastrillo de madera se voltea los granos para un secado

uniforme.


DE CACAO

85 ÍNDICE

Identificación de gramos por su calidad de fermentación


DE CACAO

86 ÍNDICE

Calendario de actividades

ICT - 2004

Las actividades ajustadas sugeridas por el ICT (Instituto de Cultivos

Tropicales), puede tener algunos ajustes dependiendo de la zona

de producción, tipo de cacao, sistema de siembra, tipo de suelo,

climatología, entre otros, sin embargo por la ecofisiología del

cultivo, las actividades señaladas se encuentran en los meses

donde mayormente suelen realizarse.

Los fungicidas e insecticidas deben considerarse con la utilización

preventiva de enemigos naturales, y solo en casos excepcionales el

uso de agrotóxicos, que son recomendados por el SENASA. Por eso

es importante informar a las autoridades sobre los sucesos

sanitarios.

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

Precipitación (mm) 324 327 372 256 184 125 105 103 176 285 340 351

Temperatura (°C) 26.3 26.3 26.3 26.2 26 25.5 25.5 26 26.1 26.4 26.5 26.6

Brotamiento principal

Mayor floración

Mayor fructificación

Mayor cosecha

Poda de árboles

Desbrotamiento

Podas fitosanitarias

Repase de podas fitosanitarias

Control de malezas

Abonamiento

Tratamiento de cáscaras

Fungicida

Insecticidas

E

C

O

F

I

S

I

O

L

O

G

I

A

L

A

B

O

R

E

S

D

E

C

A

M

P

O

SE REALIZA CADA 15 DÍAS DESPUÉS DE LA COSECHA


DE CACAO

87 ÍNDICE

HERRAMIENTAS PARA EJECUTAR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN

Área : 1 Ha

CACAO/PLATANO CACAO/PLATANO CACAO CACAO CACAO

Cant. Valor Cant

.

Valor Cant. Valor Cant. Valor Cant. Valor

VIVERO 300 0 0 0 0

Mano de obra Jornal 25 12.0 300.0

SIEMBRA/MANTENIMIENTO

Mano de obra 4269.0 1075.0 1650.0 1625.0 1625.0

Preparación de terreno Jornal 25 60.0 1500.0

Muestreo de suelos Jornal 80 1.0 80.0

Servicio de injertación Millar 0.4 1300.0 520.0

Preparación de hoyos para

cacao

Jornal 25 12.0 300.0

Traslado de plantones de cacao Jornal 25 5.0 125.0

Alineación y Estaqueado Jornal 25 8.0 200.0

Siembra del cacao Jornal 0.13 1300.0 169.0

Labor de siembra de plátano y

guaba

Jornal 25 16.0 400.0

Aplicación de fertilizante Jornal 25 6.0 150.0 7.0 175.0 8.0 200.0 8.0 200.0

Cultivo, deshierbo Jornal 25 20.0 500.0 20.0 500.0 24.0 600.0 15.0 375.0 15.0 375.0

Recalce Jornal 25 1.0 25.0

Desbrote / deschuponado Jornal 25 0.0 4.0 100.0 4.0 100.0 4.0 100.0

Control f itosanitario-Bioles Jornal 25 12.0 300.0 12.0 300.0 12.0 300.0 12.0 300.0

Poda de formación Jornal 25 4.0 100.0

Poda de mantenimiento Jornal 25 6.0 150.0 10.0 250.0 10.0 250.0

Regulación de sombra Jornal 25 2.0 50.0 2.0 50.0

Raleo de Platano Jornal 25 3.0 75.0

Cosecha y benef icio Jornal 25 10.0 250.0 15.0 375.0 16.0 400.0 16.0 400.0

Insumos 2310.0 155.0 2202.0 700.0 700.0

Análisis de suelo Muestra 70 1.0 70.0

Certificación orgánica Inspección 85 1.0 85.0 1.0 85.0 1.0 85.0

Bolsas almacigueras Millar 30 1.5 45.0

Hijuelos de plátano Unidad 0.2 1300.0 260.0

Semilla de guaba Kg 5 1.0 5.0

Semilla de cacao Kg 20 5.0 100.0

Varas yemeras Millar 0.5 1500.0 750.0

Abonos - Compost. Saco 50 2.5 125.0 7.0 350.0 10.0 500.0 10.0 500.0

Guano de la isla (13–12–2.5) TM 1000 1.0 1000.0 1.0 1000.0

Cobre Kg 17 3.0 51.0 5.0 85.0 5.0 85.0

Control fitosanitario- Bioles Kg 30 1.0 30.0 1.0 30.0 1.0 30.0 1.0 30.0 1.0 30.0

Insecticidas Kg 50 1.0 50.0

2 Cajones fermentadores(1m3) Unidad 350 1.0 350.0

Sacos de yute Unidad 24 0.0 14.0 336.0

Herramientas 195.0 150.0 30.0

Kit de Herramientas Kit 180 1.0 180.0

Cuchillo para injertar Unidad 15 1.0 15.0

Tijera de poda (1/10) Unidad 90 1.0 90.0

Serrucho de poda (1/10) Unidad 60 1.0 60.0

Baldes de Plastico (20 Litros) Unidad 15 2.0 30.0

Transporte de cosecha 36.0 60.0 60.0

Transporte Saco 3 12.0 36.0 20.0 60.0 20.0 60.0

SUBTOTAL 7074.0 1380.0 3918.0 2385.0 2385.0

Imprevistos (10%) 707.4 138.0 391.8 238.5 238.5

TOTAL C.T (Costos Totales) S/ 7781.4 1518.0 4309.8 2623.5 2623.5

V.B.P. (Valor bruto Producido)

Por grano seco cacao Kg 9 300.0 2700.0 620.0 5580.0 1000.0 9000.0

Por plátano Millar 70 20.0 1400.0 25.0 1750.0

TOTAL S/. 0.0 1400.0 4450.0 5580.0 9000.0

Unidad AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AL 25

Densidad : 1,283 plantas (3 x 3 m.Tresbolillo) y sistema cuadrado 1111 plantas/Há.

ACTIVIDADES Precio

Unitario

S/.


DE CACAO

88 ÍNDICE

Manejar los costos de manera ordenada implica llevar un control de

las tareas, y buscar la mejor oportunidad de adquirir insumos o

contratar personal.

En el cuadro anterior, se puede ver los costos que se llevan a cabo

para producir una hectárea de cacao desde el vivero, considerando

la siembra de plátano, arboles forestales y cacao, el cual también

es injertado.

Este cuadro resume el cuadro de costos, y puede verse que al

quinto año, en el flujo de caja económico neto, se ha pagado todos

los costos y de ahí en adelante los márgenes de ganancia llegan a

S/. 6,376 por hectárea al año, considerando el precio actual de S/.

9.00 por kilo de cacao, y que se espera que siga subiendo, con el

incremento de la calidad, y del cero uso de agrotóxicos, para

conservar los sellos de cacao orgánico, fairtrade (comercio justo)

defensores de las aves y cuidado del agua, que permiten dar un

precio mayor a quienes tienen estos sellos. Para ello es importante

la asociatividad y buen entendimiento entre cacaoteros.

CULTIVAR O VARIEDAD CCN51 DISTRITO VARIOS TIPO DE SUELO FRANCO ARCILLOSO

PERIODO VEGETATIVO 25 AÑOS PROVINCIA LAMAS, MOYOBAMBA Y RIOJA AREA A SEMBRAR 1 HA.

MES DE SIEMBRA AGO-SET DEPARTAMENTO SAN MARTIN FUENTE HIDRICA LLUVIA

MES DE COSECHA MAY-AGO DIST. ENTRE SURCOS 3 mt Feb. 2016

CAMPAÑA AGRICOLA 2016-2017 DIST. ENTRE PLANTAS 2.60 mt MEDIO

SISTEMA DE SIEMBRA SECANO 1283 plantas S/. 3.50

V.B.P. - C.T -7781.4 -118.0 140.2 2956.5 6376.5

RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS 0.0 1400.0 4450.0 5580.0 9000.0

Cacao 0.0 0.0 2700.0 5580.0 9000.0

Platano 0.0 1400.0 1750.0 0.0 0.0

EGRESOS 7781.4 1518.0 4309.8 2623.5 2623.5

INVERSION 2505.0 305.0 2232.0 700.0 700.0

Insumos 2310.0 155.0 2202.0 700.0 700.0

Herramientas 195.0 150.0 30.0 0.0 0.0

GASTOS OPERATIVOS 4976.4 1213.0 2077.8 1923.5 1923.5

Mano de obra 4269.0 1075.0 1650.0 1625.0 1625.0

Transporte 0.0 0.0 36.0 60.0 60.0

Imprevistos 10% 707.4 138.0 391.8 238.5 238.5

Flujo de caja economico -7781.4 -118.0 140.2 2956.5 6376.5

SALDOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Flujo de Caja Economico Neto -7781.4 -7899.4 -7759.2 -4802.7 1573.8

Ingresos 0.0 1400.0 5850.0 11430.0 20430.0

Egresos 7781.4 9299.4 13609.2 16232.7 18856.2

TIPO DE CAMBIO

RESPONSABLE

FECHA DE COSTO

NIVEL TECNOLÓGICO

DENSIDAD


DE CACAO

89 ÍNDICE

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