proyecto oportunidad de produccion de papa seca …
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Expositor
Ing. Celfia Obregon RamirezDirectora Ejecutiva del CITE Papa y otros Cultivos andinos
AGROMIN 2021
PROYECTO
OPORTUNIDAD DE PRODUCCION DE PAPA SECA
ARTICULADA AL MERCADO DE EXPORTACION A
SUDAFRICA
En el Perú se domesticaron diversas especies
Hace 13,000 años
✓ Moradores primigenios del Perú (edad del hielo)
✓ Domesticaron diversas especies en diversos escenarios
COSTA
Valles y Desiertos
AMAZONIAANDES
Montañas, Planicies y
Quebradas
✓ Nuestra cultura es contemporánea con la de Egipto, Jordania, Irán, Siria
✓ Nuestro territorio es una especie de VIVERO O INVERNADERO MILENARIO de PLANTAS
ALIMENTICIAS Y MEDICINALES, el MAS VARIADO DEL MUNDO.
✓ Domesticaron
Tubérculos
Rizomas
Granos andinos
▪ Papas
▪ Maíces
▪ Quinua
▪ Kiwicha
▪ Cañihua
▪ Yuca
▪ Camote
▪ Aracacha
▪ Mauca
▪ Calabaza
▪ Pallar
▪ Mani
▪ Frijol
▪ Aji
▪ Guayaba
▪ Chirimoya
▪ Cuy
▪ Alpaca
▪ Llama
Nuestra cultura
CHAVINPARACAS
Y NAZCACHIMU Y
MOCHICATIAHUANACO INKASCARAL
5,000 A.C.
1532
PERÚ – DISTRIBUCION DE PROPIEDAD AGRICOLA
TIPO Area PRODUCTORES AREA
Nº % ha %
Pequeño Menos de 05 ha 1,754,415 79% 2,268,752 6%
Mediano De 05 a 50 ha 435,636 20% 6,632,432 17%
Grande Mas de 50 ha 23,455 1% 29,841,281 77%
TOTAL 2,213,506 38,742,465
Fuente: INEI, CENAGRO 2012, Censo 2017
79%
20% 1%
PRODUCTORPequeño Mediano Grande
6% 17%
77%
PROPIEDAD DE TIERRAS
Pequeño Mediano Grande
Superficie Area
Hectarea %
Total del Perú 128,500,000
Area cultivada 38,742,465 30.15%
✓Representa el 25% de la PEA
✓Brinda el 80% de alimentos que consume el
país.
✓Es una actividad renovable y sostenible en el
tiempo.
✓Es la 2da productora de divisas US$ 7,200´000
✓La mayor generadora de empleos
✓Abastecedora de insumos a múltiples sectores
(agroindustria, medicina, bebidas, textil,
construcción, cueros, comercio entre otros)
LA ACTIVIDAD AGRICOLA ES ESTRATÉGICA
LA PAPA
Motor de desarrollo
✓ 1er producto nacional: 5´329,923 toneladas 2019.
✓ Se produce en 19 de 24 regiones
✓ Involucra mas de 711 mil familias.
✓ Tenemos: PAPAS NATIVAS y PAPAS MODERNAS.
No mas de 20 variedades en el mercado.
✓ 77% del volumen son papas modernas (blancas)
23% amarillas y nativas.
✓ Se produce y consume productos procesados de
alto valor nutritivo y que se pueden conservar por
cientos de años: papa deshidrata (tunta alto en
Ca), papa seca (alto en macro y micho nutrientes y
vitamina C), tocosh (alto en penicilina)
✓Últimos 15 años, buen precio promedio en chacra a
nivel nacional, con un crecimiento de mas del 80%
Ceramios preincas
LA PAPA CULTIVADA ES ORIGINARIA DEL PERÚ
10,000 – 8,000 a.c. norte del Lago Titicaca
Ningún país puede llamarla producto nativo,
Pero es vista como un producto local.
AGROMIN 2021
Papa seca
Tunta
Tocosh
PRODUCTOS PROCESADOS A BASE DE PAPA SON ANCESTRALES
Antigüedad: mas de 5,000 a.c.
Las papas contienen casi
todas las vitaminas y
nutrientes importantes,
excepto las vitaminas A y D,
Si no le quitas la piel y agregas algunos
productos lácteos, que proporcionan
las dos vitaminas que le faltan, obtienes
una dieta saludable para los seres
humanos.
PAPAS NATIVAS PAPAS MODERNASPAPAS SILVESTRES
CLASIFICACION
No se comen
Su valor es genético
Existen en el planeta miles de
años
Existen mas de 150 especies,
más de 90 en el Perú
Se domestico el Perú hace mas de 8,000 a.c.
Existen 8 especies cultivadas (todas están en el Perú)
Dentro de estas especies, mas 3,500 variedades
Se han obtenido por mejoramiento
genético a partir de los años 50.
Se comen
Producción Mundial de Papa381,682,142 (t) mas de 153 países
La papa esta entre cuatro cultivos más
importante del mundo junto al arroz, el trigo y
el maíz
LA PAPA EN EL PERÚ
19 regiones productoras del
país, más de 711 mil familias
principalmente pequeños
productores de los andes.
AGROMIN 2021 LA PAPA EN EL PERÚ
OCHO REGIONES NATURALES DEL PERÚ,
Javier Pulgar Vidal - Geógrafo
"Tercera Asamblea General del Instituto Panamericano de Geografía e Historia“, Lima en 1941.
LA PAPA Y NUESTRA GRAN BIODIVERSIDAD
Grandes potencialidades y oportunidades
Gran despensa de alimentos
Fuente: MINAG 2004 - MINAGRI 2019
Elaborado: ADERS Perú – CITE Papa y otros cultivos andinos
Fuente: MINAG - MINAGRI
Elaborado: ADERS Perú – CITE Papa y otros cultivos andinos
Producción Papa 2019 : 5,329,923 toneladas
30 Mayo
Dia Nacional de la papa
Perú
Fuente: MINAG - MINAGRI
Elaborado: ADERS Perú – CITE Papa y otros cultivos andinos
Producción
2019
5,329,923toneladas
Fuente: MINAGRI 2015 - 2018
Elaborado: ADERS Perú – CITE
Papa y otros cultivos andinos
Área sembrada: 333,259 hectáreas
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
5,792 3,229 3,582 8,586 15,272 18,884 14,669 24,374 49,343 102,353 71,087 16,091 333,259
2% 1% 1% 3% 5% 6% 4% 7% 15% 31% 21% 5% 100%
Área cosechada: 329,980 ha
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
12,03
7
17,94
5
29,69
770,607
82,16
3
40,01
8
18,43
5
11,43
1
10,48
1
11,34
212,672
13,15
5329,980
4% 5% 9% 21% 25% 12% 6% 3% 3% 3% 4% 4% 100%
Perú – Área sembrada y cosechada de papa
Fuente: MINAG - MINAGRI
Elaborado: ADERS Perú – CITE Papa y otros cultivos andinos
Fuente: MINAG - MINAGRI
Elaborado: ADERS Perú – CITE Papa y otros cultivos andinos
Fuente: ADUANAS - SUNAT
AGROMIN 2021
Volumen total: enero – noviembre
2019: 561,906 toneladas
2020: 566,666 toneladas
PAPA EN EL GRAN MERCADO MAYORISTA
Volumen promedio: enero – noviembre
2019: 1,683 toneladas
2020: 1,729 toneladas
LA PAPA DURANTE COVID-19
AGROMIN 2021 LA PAPA DURANTE COVID-19
AGROMIN 2021
PAPA EN EL GRAN MERCADO MAYORISTA
Comparativo volumen y precio 2019 – 2020
LA PAPA DURANTE COVID-19
AGROMIN 2021 LA PAPA DURANTE COVID-19
ES NECESARIO APOYAR A LOS
PEQUEÑOS PRODUCTORES DE LA AGRICULTURA FAMILIAR
• Facilitando financiamiento oportuno.
• Desarrollando productos procesados
que mejore sus ingresos y facilite el
comercio.
• Velar por precio justo a los productores
en el campo.
AGROMIN 2021SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO
CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación
AGROMIN 2021
“Investigar oportunidades de exportación para papas y productos de papa peruanos, especialmente en
África y otros mercados fronterizos”
Preparado para SAPCHAM por Laurentia Torrealba e Itala Piaggio, 2018
SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO
CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación
AGROMIN 2021
PAPA SECA
SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO
CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación
ARTESANALINDUSTRIAL
SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación
AGROMIN 2021 SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO
CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación
AGROMIN 2021
Diagrama de flujo de elaboración de papa seca
1
Recepción de MP
Al almacén
Almacén
A pesar
Pesar
Lavar
Seleccionar
Pelado
Cocción
Enfriar
Cortar
A secar
Secar
A Moler
Moler
Tamizar
Envasar
Almacenar
El rendimiento final de la
papa seca en promedio esta
en 25.5 %
Por cada 1000 Kg de papa
fresca obtendremos 255 Kg de
papa seca
SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO
CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación
AGROMIN 2021 SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO
CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación
Papa seca - calibre
CuscusPapa seca
AGROMIN 2021
Información nutricional: Tamaño de la porción 100g
Papa Seca Arroz
blanco Harina de
maiz
Calorias 322 130 66
Proteina 8.2g 3g
Grasa 0.7g
Carbohidrato 72.8g 28g 14g
Fibra 1.8g 0.4g
Calcio 47mg 1%*
Fosforo 200mg
Hierro 4.5mg 7%* 0
Tiamina 0.15mg
Riboflavina 0.09mg
Niacina 5mg
Vit. C 3.3mg 0
SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO
CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación
Comparativo nutricional
Distribución de Planta de Papa Seca
Área planta: 700 m2
El diseño cumple con D.S. Nro. 007-98- SA, que permita implementar
las BPM, POES y HACCP
Flujo de personal
Flujo de proceso
SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO
CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación
AGROMIN 2021
SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO
CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación
El viaje de la papa se inicio en 1532, desde sus orígenes en los andes al mundo.
Es un alimento mundial increíblemente exitoso.
Es el inmigrante más exitosa del mundo.
AGROMIN 2021
“Nadie es tan fuerte
para hacerlo solo y
nadie es tan débil
para no ayudar”
Ing. Celfia Obregón RamírezDirectora Ejecutiva del CITE
Papa y otros Cultivos AndinosPresidenta de ADERS Perú
www.citepapa.pe
¡GRACIAS!