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Seminario de Trabajo de Investigación
Tesina
“DIAGNOSTICO DE SITUACION DE PRODUCCION ACTUAL DE
CAFÉ DE LOS MUNICIPIOS: COMASAGUA, JAYAQUE Y
SANTA TECLA EN LA CORDILLERA EL BALSAMO Y SU
PROPUESTA DE ACCIONES PARA SU DESARROLLO”
Presentado por:
Eduardo Javier Contreras Melara
Ricardo Hurtado Dale
Mauricio Ernesto Vargas
Para optar al grado de:
Administración de Empresas
Administración de Empresas
Administración de Empresas
Antiguo Cuscatlán, 10 de diciembre, 2011
II
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 4 CAPITULO 1 Marco referencial 5 1.1 Introducción a la producción del café 5 1.2 Producción 5 1.2.1 preparación de la tierra 5 1.2.2 maquinarias utilizadas 6 1.3 Formas y lugares de producción del café 6 1.4 Problemas al momento de la producción 8 1.5 El café y los cambios sociales 8 1.6 El nacimiento de la oligarquía cafetalera 8 1.6.1 Los trabajadores del campo 10 1.7 El papel del estado 10 1.8 Medios de transporte para su exportación 11 1.9 Crisis económica de 1929 sus repercusiones en el café 11 1.10 El futuro de la reactivación de la producción del café 12 CAPITULO 2 Marco Teórico Relacionado. 13 2.1 Importancia del café para El Salvador 13 2.2 Importancia del café en diferentes dimensiones 14 2.2.1 El café es vital desde el punto de vista ecológico 14 2.2.2 Importancia hidrológica 14 2.2.3 Fuente de energía e ingresos adicionales 15 2.2.4 Captura de carbono 15 2.2.5 Aporte de la biodiversidad 15 2.2.6 Recolección y procesamiento 16 2.3 Variedades de café producidas 16 2.4 Situación actual del cultivo del café en el salvador 18 2.5 Proyecciones de producción de café 2011 – 2012 19 2.6 Comportamiento de la producción y factores que están 20 2.7 Factores que están incidiendo en la producción 2011/2012 21 2.8 La cordillera del bálsamo 22 2.9 Los municipios de Jayaque, santa tecla, y Comasagua 23 2.9.1 El municipio de Jayaque 23 2.9.2 Turismo con olor a café 23 2.9.3 Apoyo imprescindible 24 2.9.4 Unidos por el turismo 25 2.9.5 Por qué el café 25 2.10 Municipio de Santa Tecla 26 2.11 El municipio de Comasagua 27 2.11.1 Marco territorial 27 2.11.2 La producción en Comasagua 28 2.12 Cultivo de café en Santa Tecla, Comasagua y Jayaque 29 CAPITULO 3 Metodología de la investigación 30 3.1 Definición de la investigación 30 3.2 Situación problemática 30
III
3.3 Formulación del problema 31 3.4 Justificación 31 3.5 Alcances 31 3.6 Limitaciones 31 3.7 Objetivos 32 3.8 Supuestos de Investigación 32 3.9 Determinación de la muestra 32 CAPITULO 4 Investigación y diagnostico 33 CAPITULO 5 Conclusiones y Recomendaciones 42 5.1 Conclusiones 42 5.2 Recomendaciones 43 CAPITULO 6 Acciones Propuestas 44 6.1 Incremento de las zonas productivas en la Cordillera 44 el Bálsamo
6.2 Promoción al cuidado de los bosques 44 6.3 Promover alianzas estratégicas 44 6.4 Formación de recurso humano local 45 6.5 Efectos e impactos de las estrategias 45 6.6 Apostarle al orgánico 46 6.7 Café diferenciado, oportunidad de mercado 47 6.8 Incorporarse en sistemas de comercio justo 47 6.9 Formación de un grupo consultivo 48 6.10 Creación de marcas 49
Bibliografía 50
4
INTRODUCCIÓN
En la construcción de una sociedad que sea equitativa, socialmente justa y
ambientalmente sana se nos presenta una serie de retos. Muchos de los
productores de países en vías de desarrollo y particularmente los pequeños
productores del sector, se encuentran intentando aplicar la fórmula que se
requiere para alcanzar la sustentabilidad: cómo producir conservando y cómo
conservar produciendo, y a partir de ello, mejorar la calidad ambiental y la calidad
de vida de toda la población y de las generaciones del futuro.
El café como uno de los productos tradicionales, ha dado al país muchas
satisfacciones principalmente en los aspectos económicos, además de ser fuente
significativa de empleos.
El presente estudio se enmarca en determinar la situación actual por la que
atraviesa tan importante cultivo. El documento contempla, un marco de referencia
sobre el café, así como un contexto teórico acerca del cultivo y su impacto en El
Salvador. Entre otros aspectos se presentan datos sobre el café en los Municipios
de Comasagua, Jayaque y Santa Tecla, ubicados en el sector conocido como “La
Cordillera del Bálsamo”
Se presenta además la metodología seguida para la investigación, así como los
resultados que ponen de manifiesto, y de manera general la situación por la que
atraviesan los municipios mencionados en cuanto a la producción de café.
El equipo de trabajo presenta conclusiones y recomendaciones generales que
reflejan que el café es un patrimonio natural de El Salvador, el cual constituye uno
de los rubros agrícolas más importantes por el papel que juega en la economía
nacional, la sociedad y el medio ambiente. Es por su relevancia que se ha
decidido elaborar la presente investigación con el propósito de dar a conocer el
aporte que este cultivo hace al país y a la sociedad.
5
CAPITULO 1
MARCO REFERENCIAL
1.1 Introducción a la producción del café
El café se transformó en el producto sustituto a explotar (después de la
producción de cacao, añil y bálsamo) los países Centro Americanos solo pudieron
ampliar la producciones del café porque los habitantes de los países
industrializados empezaron a consumir café en tales cantidades que el grano se
convirtió durante el siglo XIX en un producto muy popular.
La demanda de la gente para tomar café significo asimismo, que el precio que se
pagaba por el grano llego a tales niveles que muchos países decidieron integrarse
al mercado mundial del café. Es decir que el café se convirtió en la "mayor
esperanza", para los países agricultores y el gobierno de el salvador impulso la
principal fuente de "riqueza natural" a la agricultura con el fin de producir el café.
No fue suficiente, por supuesto, que haya habido una demanda en el mercado
mundial para que el "grano de oro" se impusiera por encima de todos los otros
productos de exportación de El Salvador. Para establecer una producción
cafetalera cualquier tamaño, un factor determinante es la obtención de tierras de
suficiente altura y fertilidad como para permitir el crecimiento y la productividad
óptimos del árbol de café. A mediados del siglo 19, El Salvador tenía muchas
tierras adecuadas para el café, pero la mayor parte de estas nunca habían sido
explotadas, excepto para la extracción de maderas y la caza de animales.
Antes de que fueran utilizadas para el café, muchas de estas tierras altas del
occidente, centro y oriente del país estaban cubiertos de bosques de distintos
tipos.
1.2 Producción
Dado que El Salvador tenía tierras fértiles para la producción del café esta fue
planeada de la manera siguiente:
1.2.1 Preparación de la tierra
Los empresarios o agricultores que quisieran establecer una finca de café primero
tenía que preparar el terreno para la siembra de las plantitas de café, que
previamente habían sido atendidas en semilleros, Parte de esa preparación
consistía en despejar los suelos mediante la tala de algunos de los árboles,
dejando en pie otra cantidad considerable que se conservaba para dar sombra a
los cafetales.
6
Los productores también tenían que asegurar suficiente mano de obra para cuidar
los árboles y limpiar los cafetales regularmente. Cuando los árboles comenzaban
a producir granos de café a los cinco o seis años de haber sido sembrados, el
productor tenía que obtener suficiente mano de obra
Durante los meses de cosecha (generalmente de diciembre a febrero) como para
recoger todo el café y hacerlo llegar a los comerciantes o beneficiadores. Esta
mano de obra podía provenir de los propios miembros de la familia del productor
de café o de trabajadores a quienes se les pagaba de acuerdo al peso del grano
que recogieran.
En esta labor participaban adultos y niños de ambos sexos, pero en especial
figuraban las mujeres y muchos trabajadores de la vecina república de Guatemala
que venían a trabajar a El Salvador por unos meses al año.
Además del cultivo propiamente, la producción de café incluye una fase industrial
mediante la cual se despulpa la semilla y se seca para que quede solamente el
grano.
1.2.2 Maquinarias Utilizadas
Al principio, durante los años de 1860 a 1880, no se usaba maquinaria muy
complicada para este proceso. Existían unas máquinas pequeñas para despulpar
y secar, algunas de las cuales fueron inventadas en El Salvador. A medida que la
producción de café se expandió, algunos de los productores y comerciantes
invirtieron en la compra de maquinaria más compleja, casi siempre de fabricación
inglesa o norteamericana.
Con esto, los beneficiadores lograban una mayor ganancia al comprar el grano sin
procesar de muchos productores, ya fueran estos campesinos o agricultores
mayores.
1.3 Formas y lugares de producción del café
Para iniciar los trabajos del ciclo agrícola, muchos de los productores de café a
menudo se endeudaban con los comerciantes, beneficiadores o exportadores.
Estos comprometían su próxima cosecha para pagar el préstamo. Si el precio del
café subía, el productor lograba cancelar el préstamo sin problema; pero si el
precio del café bajaba, entonces el productor podía terminar endeudado por más
de lo que le pagaban por su café.
Si estas deudas se acumulaban, los productores podían terminar perdiendo sus
tierras a manos de sus acreedores. Esto dificultaba especialmente la participación
de los pequeños propietarios en la producción cafetalera, pues, como no existían
7
bancos que les prestaran, casi siempre tenían que depender de comerciantes o
terratenientes grandes que cobraban tasas de interés de hasta el 2% mensual.
Ya que la producción cafetalera estaba restringida a ciertos tipos de suelos,
incluyendo aquellos ubicados cerca de carreteras, ferrocarriles y puertos
existentes, la economía del grano tuvo siempre un carácter regional. Los
departamentos productores siempre han sido los mismos: Santa Ana,
Ahuachapán, La Libertad, Usulután y, en menor grado, La Paz y San Vicente. Y
aun dentro de estos departamentos existen zonas costeras y otros terrenos
planos que nunca han sido utilizados para la producción de café. La producción
cafetalera empezó casi siempre en las afueras de las ciudades (Santa Ana,
Ahuachapán, Santa Tecla, Santiago de María) y se extendió hacia el interior,
llegando a veces a ocupar tierras en municipios aledaños.
Las fincas de café durante el siglo 19 no eran muy grandes; sólo unos pocos
productores tenían fincas de más de veinte o treinta hectáreas. La mayor parte de
las fincas estaban por debajo de este tamaño, aunque para fines de siglo ya
existían empresarios que ocupaban varios cientos de hectáreas, además de tener
sus propios beneficios y casas de exportación. Por ejemplo, a comienzos del siglo
20, el señor Ángel Guirola ya tenía 310 hectáreas en producción en Nueva San
Salvador y era uno de los productores más fuertes del país en esa época. Otros
productores producían café en sólo unas pocas hectáreas, a la par de sus
siembras de granos básicos, frutas y vegetales.
En algunos casos, varias haciendas en la región costera que se originaron en el
período de la colonia también participaron en la producción de café, pero sólo
dedicando una pequeña porción de sus tierras al arbusto.
Aunque la producción cafetalera trajo al país ingresos que de otra manera tal vez
no hubiera tenido, la dependencia alrededor de un producto que absorbía grandes
recursos naturales y humanos también acarreó riesgos y problemas.
El principal problema durante el siglo 19 fue la fluctuación frecuente de los precios
del café en Europa o Norteamérica, que a veces bajaban por debajo del costo de
producción del grano. Cuando el precio bajaba, los ingresos de los distintos
sectores sociales relacionados con el café bajaban también, afectando así los
ingresos del estado y el bienestar de la economía en general.
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1.4 Problemas al momento de la producción
En esa época los problemas que se presentaban al momento de la producción
eran los siguientes:
o La incertidumbre y la vulnerabilidad de la producción del café determinaron
que muchos pequeños productores decidieran vender sus propiedades, ya
sea por deudas o por el riesgo que conllevaba el cultivo.
o Tendencia a que las tierras se concentraran en menos manos después de
una etapa inicial cuando el número de terratenientes y cafetaleros se
expandió a mayor velocidad que la población total. Esta tendencia hacia la
concentración de las tierras cafetaleras en pocas manos se aceleró
dramáticamente después de 1920.
o Además, un sector muy reducido de beneficiadores comenzó a captar la
mayor parte de las ganancias de la producción del café al concentrarse aún
más estos aspectos de la economía cafetalera.
o También debe recordarse que durante el siglo 19 el café fue sólo uno de
varios productos de importancia, tales como el añil, el ganado, los granos
básicos, el azúcar, el bálsamo, los materiales de construcción, las
manufacturas artesanales, las pieles y las maderas. Esto significó que la
mayor parte de los salvadoreños se vio afectada de distintas maneras por
la producción cafetalera. Incluso, muchos no tuvieron ningún contacto con
la actividad cafetalera lo más probable es que el salvadoreño promedio, ya
fuera habitante urbano o rural sólo viese un cafetal durante el corte del café
cuando se dedicaba a ganar algún dinero adicional a su oficio regular.
1.5 El café y los cambios Sociales
La expansión de la producción del café estuvo acompañada de cambios
significativos en la economía que creció a un ritmo nunca antes visto, este
crecimiento económico beneficio desigualmente a los sectores de la sociedad
pues solo una pequeña parte se benefició de esta producción
1.6 El nacimiento de la oligarquía cafetalera
Una pequeña porción de la población enriqueció como nunca antes lo pudo haber
imaginado. Este grupo estaba compuesto por los principales inversionistas y
comerciantes, especialmente los que participaron en la expansión de los
productos exportación principales, como el café y azúcar.
¿De dónde provenía el pequeño grupo que logró, gracias a la caficultura, amasar
importantes fortunas? Una buena parte descendía de hacendados y comerciantes
9
que habían acumulado capitales y otros recursos mediante la producción afuera.
Además, la expansión cafetalera atrajo a pequeño grupo de inmigrantes europeos
que, buscando acrecentar sus fortunas, vinieron a invertir sus capitales en la
producción, el financiamiento y la exportación del café.
Rápidamente estos inmigrantes fueron asimilados por el sector más acaudalado
de la población. Estos llegaron ser partícipes del poder que para entonces
disfrutaban los salvadoreños más ricos, a través de alianzas matrimoniales, de
relaciones de negocios y de la activa participación la política del país.
Por otra parte, un pequeño grupo de la llamada clase dominante (el grupo más
rico poderoso de la sociedad) provino de las filas del campesinado. Gracias al
esfuerzo, sacrificio y a menudo la explotación de los recursos de sus propias
comunidades campesinas, algunas familias campesinas a través de los años
fueron enriqueciéndose hasta convertirse en terratenientes acomodados; es decir,
propietarios de fincas y otras actividades comerciales mayores que las del
campesinado independiente. Sin embargo, estos casos fueron excepcionales y,
hasta donde hoy día se sabe, los campesinos enriquecidos integraron los estratos
más bajos del grupo dominante.
Por lo tanto, este sector social dominante no fue homogéneo; es decir, había
diferencias con respecto al grado de acumulación de riquezas y también, como se
analizará más adelante, en el grado de influencia sobre la política económica del
estado.
La rápida expansión cafetalera en las últimas décadas del siglo 19 coincidió con el
fin de las devastadoras guerras centroamericanas en las que cada facción de la
élite salvadoreña participó tratando de imponer sus intereses particulares. Hacia
1870, las confrontaciones bélicas cesaron por varios años y se aceleró la siembra
de café en gran escala. Se estaban dando las condiciones para que el grupo más
poderoso de la sociedad impusiera al resto de la sociedad un nuevo proyecto de
desarrollo.
Estarían en manos de la clase dominante aquellas actividades económicas
ligadas a la caficultura, tales como las grandes fincas cafetaleras y los beneficios
para procesar el grano. Asimismo, se harían cargo de algunos casos de la
exportación del café.
10
1.6.1 Los trabajadores del campo
Cuando se comenzó a producir exportar el café en El Salvador, eran dos grupos
de trabajadores los campesinos y jornaleros si bien los campesinos más pobres
jornaleaban.
Aunque el término "campesino" se aplique corrientemente a todos los
trabajadores del campo aquí se refiere exclusivamente a aquellos que trabajan en
pequeñas extensiones de tierras propias o arrendadas
En cambio el jornalero se dedicada a vender su fuerza de trabajo a cambio de
remuneración
Sin embargo a veces el campesino muchas veces trabajaba en fincas ajenas con
el fin de aumentar los ingresos.
Estos dos grupos veían la manera de trabajar y producir para tener una mejor vida
1.7 El papel del Estado
Para el estado, el aumento de la producción exportadora desde sus inicios en
1885 significó una importante fuente de ingresos directos e indirectos. El estado
decretó impuestos sobre 1a exportación del café, pero más especialmente sobre
la importación de productos extranjeros. Es decir, el aumento del intercambio
comercial sirvió para aumentar los ingresos del estado. Esto no significó que los
gobiernos utilizaran estos fondos para promover el desarrollo económico.
Gran parte de estos recursos se espumaba a través de la corrupción y los gastos
militares. Sin embargo, el estado llegó a identificar su futuro con la promoción de
las actividades económicas ligadas a la exportación, y así se vio obligado a
impulsar algunos incentivos para su expansión.
La construcción de los puertos significaron una gran ayuda al gobierno
salvadoreño porque a medida que El Salvador exportaba el café a mayores
escalas; se incrementaron las importaciones por parte de los socios comerciales
más importantes: Estados Unidos de América y Europa, y estos tenían que pagar
impuestos en las aduanas del gobierno salvadoreño cada vez que ingresaban
productos al país; estos ingresos significaron el 60% de los ingresos del gobierno
de el salvador.
Además de los impuestos de importación, el gobierno central y los municipios
también cobraban una serie de impuestos de origen interno. El más importante
fue el llamado "Estanco de agua ardiente" mediante el cual la producción de venta
11
de licores solo se podía realizar si las empresas importadores pagaban impuestos
municipales
Mediante todas estas estrategias el gobierno de el salvador lograba obtener
recursos con los que lograba cumplir sus funciones de control social y de
desarrollo de infraestructura sin tocar directamente los bolsillos de los grandes
cafetaleros
1.8 Medios de transporte para su exportación
En el pasado los salvadoreños siempre tropezaban con el mismo problema: el
costo del transporte resultaba tan caro para entregar el producto a los clientes de
Alemania, Francia, Estados Unidos que no había forma de competir con otros
proveedores es por ello que se crearon los puertos (Acajutla, La Libertad, y La
Unión) para poder exportar más fácilmente a través de la vía marítima y así
reducir los costos de exportación
A raíz de la construcción de los puertos también el gobierno se vio obligado a
crear una red de caminos para ingresar que vinculara las regiones central y
occidental
1.9 La crisis económica de 1929 sus repercusiones en la
producción y exportación del café
La experiencia democratizadora que por primera vez vivir el pueblo de El
Salvador, coincido con una de las crisis más severas del sistema capitalista
mundial. Romeo Bosque y Araujo tenían intenciones en mejorar las condiciones
de vida de las masas, pero el periodo en que les correspondió gobernar fue el
menos oportuno para hacer realidad tales aspiraciones, sus propuestas de
apertura política y reforma social lejos de propiciar un clima de consenso nacional,
despertaron sentimientos de frustración y rencor en los sectores populares.
Frustración porque la política reformista creaba nuevas aspiraciones, mientras el
nivel de vida de los sectores medios y populares descendía abruptamente.
Rencor porque con las crisis los contrastes sociales se agudizaban y el peso de la
misma caía con especial fuerza sobre las espaldas de los pequeños propietarios y
de los desposeídos.
12
1.10 El futuro de la reactivación de la producción del café
Para que el café tuviera una cotización mayor en el mercado internacional se
debían tomar en cuenta los siguientes aspectos:
o Una prueba para desarrollar un mercado nuevo para el café.
o Mejorar la calidad en la producción del café
o Ayuda por parte del gobierno cuando existieran desastres naturales y
dañen la cosecha
13
CAPITULO 2
MARCO TEORICO RELACIONADO
2.1 Importancia del café para El Salvador
El cultivo del Café en El Salvador se ha mantenido apegado a sus valores e
históricas tradiciones de producción y procesamiento, así como a la adopción de
normas, técnicas y tecnologías que lo orienten a obtener una mayor calidad en su
producto.
Para nuestro país, el Café continúa siendo una actividad de importancia
estratégica para la sostenibilidad económica, social y ambiental. A pesar de una
pérdida relativa en el impacto dentro de la economía, favorecida por la evolución
de El Salvador hacia una de las economías más libres del mundo que ha
permitido la reconversión de los sectores productivos. A continuación se resaltan
algunos aspectos que recalcan la importancia socioeconómica del Café para El
Salvador.
En el año 20071, el café representó el 1.5% del Producto Interno Bruto y el
12.0% del PIB Agropecuario2. Debido a que las cuentas nacionales no
incluyen a la actividad agroindustrial dentro del PIB agropecuario, las cifras
señaladas no reflejan el verdadero impacto. En un estudio se determinó
que el PIB del sector agropecuario aumentó de 13.3% a 22.8%3 al
ajustarlo por su aporte agroindustrial (cifra de 1997)4.
Las exportaciones de café representaron en 2008 un 6.7% del total de
exportaciones del país, aun cuando la diversificación de exportaciones y la
disminución en la productividad del parque cafetalero han minado el
desempeño de las primeras. La actividad cafetalera promedió entre los
años 1995 y 2007 representaron un 8.3% de las exportaciones totales de
El Salvador
Durante muchos años el café ha contribuido para que las poblaciones
rurales posean una infraestructura más adecuada para vivir, como
carreteras, escuelas, acceso a servicios básicos, entre otras.
1 Revista Trimestral jul-sep 2008, Banco Central de Reserva.
2 Para el 2003, según FUSADES, debido a la crisis de precios del café, el país dejó de recibir $191
millones de dólares, siendo este impacto como porcentaje del PIB un –1.27%. Debido a la crisis cafetalera, se estimó que la economía real dejaría de crecer 0.6% del PIB.
14
En año 2008 el 27% aproximadamente de los fondos de créditos
destinados por la Banca y Financieras al sector agropecuario es para el
sector cafetalero, si hablamos únicamente del subsector agricultura el
porcentaje representa el 47% de total de créditos. El monto de créditos del
sector café que asciende a $55 millones representa un 1.1% del total de
créditos totales del país.
2.2 Importancia del café en diferentes dimensiones
2.2.1 El café es vital desde el punto de vista ecológico
Las externalidades positivas del café – aunque muy importantes – no están por el
momento justamente remuneradas interna ni externamente. Mientras varios
países productores han cambiado sus tecnologías a cultivos de café bajo sol
abierto, que utilizan fuertes cantidades de químicos, El Salvador ha mantenido su
tradicional cultivo de café bajo sombra. Bajo este abanico de árboles de sombra
se encuentran cafés arábicos madurados lentamente, de los que se obtiene una
bebida excepcional. Los últimos estudios en el campo revelan que El Salvador
cuenta con un 2% de bosque primarios; las plantaciones de café representan
aproximadamente un 9% de bosque adicional debido al uso intensivo de sombra
que poseen los cafetales – el 95% de los cafetales son cultivados bajo sombra –
más importante aún casi la totalidad de los bosques primarios o cerrados
(alrededor del 80%) se encuentran rodeados por cafetales, funcionando como
área de mitigación del impacto que pudiesen recibir dichos bosques del exterior.
Si los cafetales desaparecen los bosques primarios estarían en peligro latente de
desaparecer.
El bosque cafetalero tiene para nuestro país una gran importancia hidrológica (ver
mapa), además de proporcionar otros servicios ambientales como: servir como
fuente de energía, capturar carbono y conservar la biodiversidad.
2.2.2 Importancia hidrológica
Quizás el más importante servicio ambiental provisto por el parque cafetero a
nuestro país. Protege los suelos contra la erosión, resguarda las principales
vertientes de cuencas hidrográficas y permite la infiltración de agua a los mantos
acuíferos. El mapa de divisiones hidrológicas muestra como las zonas cafetaleras
se ubican principalmente en zonas de agua subterránea, siendo claves en la
recarga de las mismas y convirtiéndose en un oasis dentro de las zonas de
infiltración reducida.
15
Según datos de PROCAFE3, cada minuto el bosque cafetalero enriquece los
mantos acuíferos con 715m3 de agua, de los cuales se conserva el 70%, es decir
que cada hora los cafetales aportan a los mantos acuíferos 500.5m3 de agua.
2.2.3 Fuente de energía e ingresos adicionales
Las podas de árboles de sombra y cafetos son la principal fuente de leña para
preparar alimentos en las zonas rurales del país. Se estima que provee el 42% del
total de leña utilizada anualmente de las poblaciones rurales8. Asimismo el
beneficiado del café genera cada año 6 millones de qq de pulpa y 0.7 millones de
qq de cascarilla de pergamino, que dado su alto poder de combustión es un
valioso recurso energético con lo que se ahorra la utilización de petróleo durante
el secado del grano. En las fincas, generalmente se cultivan otros productos como
frutas, vegetales, flores y árboles maderables. Estas especies no sólo son
importantes para mantener la biodiversidad, sino que además son una fuente de
ingreso adicional cuando son explotados racionalmente. Dicha diversificación
ayuda a proteger muchas veces a los productores de las fluctuaciones del precio,
sucesos naturales y otras incertidumbres.
2.2.4 Captura de Carbono
El promedio de los diferentes gradientes y especies de sombra de El Salvador de
árboles de montaña puede mantener una reserva de 190 toneladas de carbono
por hectárea anuales y la tasa neta de fijación de bióxido de carbono es de 126
Kgs. diarios. Los cafetales de El Salvador mantienen una reserva de 32.2 millones
de toneladas de carbono, con una fijación de 13,178 toneladas de bióxido de
carbono por día. Estos servicios ambientales aún no son explotados en nuestro
país, presentándose una oportunidad futura de remuneración para este
bondadoso cultivo.
2.2.5 Aporte de la biodiversidad
El manejo de áreas de café bajo sombra con especies nativas en casi 161,000
Hectáreas (229,921 Manzanas) ha permitido a El Salvador mantener una
biodiversidad en flora y fauna. En las zonas de bosque cafetalero se albergan 209
especies de árboles nativos y 21 exóticas, 188 especies de aves, 101 residentes y
37 migratorias (42 de estas amenazadas y 19 en peligro de extinción a nivel
local); además de 31 especies de pequeños mamíferos, 8 en peligro de extinción;
unas 26 especies de reptiles y 8 especies de anfibios que poseen varias especies
en peligro de extinción, entre otros. Gracias a las masas de cultivos permanentes
3 El cultivo del café en El Salvador, 2009. Consejo Salvadoreño del Café
16
en las zonas de cafetal bajo sombra se podrían conservar alejadas del peligro y
reducir la amenaza de extinción4.
2.2.6 Recolección y Procesamiento
El período de recolección en El Salvador inicia en octubre en las áreas bajas y se
extiende hasta marzo en las áreas de mayor altitud. La mayor parte es
recolectada desde finales de noviembre hasta inicios de enero. La recolección es
manual, los granos verdes son separados antes de enviar el café a los beneficios.
Las cerezas frescas son transportadas el mismo día en que son recolectadas para
ser despulpadas inmediatamente y así prevenir la fermentación.
En El Salvador, el café es procesado mediante el beneficiado húmedo, por lo que
las cerezas deben ser seleccionadas en su etapa óptima de madurez, cuando
exhiben un color rojo brillante. Los productores se especializan en la producción
hasta la recolección.
Las actividades delicadas de beneficiado son realizadas por los beneficiadores,
quienes están integrados desde la obtención hasta la actividad de exportación.
Estos beneficiadores normalmente tienen una capacidad de procesar de 1,000 a
5,000 quintales diariamente (un quintal = 1 saco de 46 kgs) de café verde,
volúmenes que aseguran un producto homogéneo. La abundancia de patios para
secado y luz solar, permite que una cantidad significativa de café sea secado al
sol. La recolección del café es concentrada normalmente en un período de tres
meses, mientras que las exportaciones se extienden a través del año.
2.3 Variedades de café producidas en la cordillera el Bálsamo
El Salvador produce solamente café de la especie arábica. Las principales
variedades encontradas son Bourbón, que comprende el 68% del área total de
café cultivada en el país, Pacas (variedad salvadoreña proveniente de una
mutación natural del Bourbón) que representa el 29% y el restante 3% incluye
Pacamara (híbrido salvadoreño resultante del cruce entre Pacas y Maragogipe,
con excelentes propiedades de taza) y otras variedades en mucha menor cuantía
como Caturra, Catuai y Catisic.
Hoy en día la producción y exportación del café esta siempre a la baja un ejemplo
claro es que en el año 2004, solo consistía del 7% de las exportaciones.
4 Proyecto Café y Biodiversidad Procafé 2000
17
Dentro de ese entorno se encuentra nuestro país El Salvador el cultivo se ha
mantenido apegado a sus valores e históricas tradiciones de producción y
procesamiento, así como a la adopción de normas, técnicas y tecnologías que lo
orienten a obtener una mayor calidad en su producto.
El Salvador, antes de la guerra civil que destruyó el territorio durante 12 años, se
caracterizó, a pesar del pequeño espacio geográfico, por ser una nación de las
más pujantes en la producción agrícola, el café salvadoreño, logró cotizarse entre
los mejores del mercado mundial. La base de la próspera economía estaba
fundamentada en la producción de café, dicho producto brindaba un fuerte aporte
al sostén financiero del país; que eso nunca se tradujo en beneficios sociales para
todos, principalmente a la mano de obra que hacía posible esa rentable empresa.
Pero la misma situación de guerra, la explotación de los dueños de la tierra contra
el trabajador de ésta, entre otras cosas, generó que, poco a poco, el quehacer
agrícola fuera llegando hasta un abandono casi total; obligando a las personas
que trabajaban el campo ( campesinos e indígenas) a buscar nuevas rutas, otras
formas de trabajo que, por lógica al menos, les garantizara las condiciones
mínimas de supervivencia.
La migración masiva de trabajadores del campo, en muchas ocasiones
acompañados de su grupo familiar, hacia las zonas urbanas era la única
alternativa para lograr subsistir.
Una de las decisiones que supuestamente generaría algún grado de solución, fue
la condonación parcial de la deuda agraria y bancaria por parte del órgano
legislativo, pero a criterio de los afectados, por el porcentaje no condonado, la
banca ha condicionado que a cambio de los refinanciamientos, se les conceda
como garantías los títulos de propiedad de las escasas tierras que poseen los
campesinos, bajo el riesgo de ser embargados.
Por otra parte, El Salvador es el país con mayores problemas de deforestación del
continente latinoamericano. Según estudios oficiales, el 90% de la vegetación ha
sido eliminada, dos terceras partes del país están fuertemente erosionadas y
sometidas a una explotación agrícola inapropiada y apenas un 2% del bosque
original se encuentra intacto. Además, el 90% de los ríos están contaminados por
el vertido de aguas y residuos químicos y más de la mitad de la población ingiere
agua sin tratamiento.
En la década de los noventa e inicios del dos mil el café se comporta de una
manera impredecible, debido a la variabilidad en los precios de los productos
18
agrícolas de exportación y al comportamiento de la naturaleza, que afecta con
lluvias, huracanes, sequías, terremotos y otros fenómenos naturales la
productividad agrícola del país.
En nuestro país la cosecha de café en el año 1992/1993 alcanza su máximo nivel
productivo al producir 4, 306,200 qq oro uva, desde esa cosecha la tendencia
productiva ha sido a la baja, alcanzando nuevamente un nivel productivo
considerable en la cosecha de 1999/2000. El efecto producido por el terremoto
2001 nuevamente impacta el desarrollo del sector cafetalero y se genera un
retroceso en la producción.
2.4 Situación actual del cultivo del café en El Salvador
La cosecha 1992/2010 registra
Año Cosecha Area (manzanas) Quintales Oro Uva Quintales/Manzana
1992/93 234,600 4306200 18.36
1993/94 234,600 3403300 14.51
1994/95 234,600 3360600 14.32
1995/96 231,700 3239100 13.98
1996/97 231,700 3305900 14.27
1997/98 231,700 3002400 12.96
1998/99 231,751 2621900 11.31
1999/00 231,751 3712600 16.02
2000/01 231,751 2326898 10.04
2001/02 229,921 2383076 10.36
2002/03 229,921 1963400 8.54
2003/04 229,921 1911281 8.31
2004/05 229,921 1858020 8.08
2005/06 229,921 1935185 8.42
2006/07 229,921 1740026 7.57
2007/08 217,628 2119811 9.74
2008/09 217,628 1985625 9.12
2009/10 217,628 1500000 6.89
19
Según datos del Consejo Salvadoreño del Café existen cuatro zonas que
tradicionalmente han sido usadas para el cultivo de café con diferentes grados de
rendimiento. De acuerdo a con el agrupamiento de las áreas de producción se ha
estimado la localización de cuatro zonas de café:
1. Santa Ana
2. San Salvador
3. San Miguel
4. San Francisco Gotera
El café bajo condiciones normales aporta 160,000 empleos directos y cerca de
500,000 empleos indirectos; inyecta recursos en el área rural dinamizando el
comercio y aliviando la pobreza rural.
Durante muchos años el café ha contribuido para que las poblaciones rurales
posean una infraestructura más adecuada para vivir, como carreteras, escuelas,
acceso a servicios básicos, entre otras.
La generación de empleo por parte del rubro cafetalero constituye, además, una
de las principales contribuciones de este sector para mantener la estabilidad
social y política del país, considerando que en condiciones normales el empleo
del sector cafetalero representa cerca del 6% de la Población Económicamente
Activa (PEA); a esto se le añade que la inversión que genera la propia actividad
favorece el desarrollo de microempresas que contribuyen a reducir la migración
de pobladores rurales hacia la ciudad y los problemas que ello implica.
2.5 PROYECCIONES DE PRODUCCION DE CAFÉ 2011 - 20125
5 Cifra de cosecha real preliminar a agosto de 2011, con base a reportes de recepción de cosecha en
beneficios, registradas por el Consejo Salvadoreño del Café.
20
Cosecha real 2010/2011 versus cosecha esperada 2011/2012 y fluctuaciones
identificadas por departamento6.
2.6 Comportamiento de la producción y factores que están
influyendo, según los reportes de fincas7.
La tendencia productiva registrada en las fincas de la muestra, se presenta
aquellas con tendencia creciente o con tendencia decreciente en la producción;
así como también aquellas fincas que tendrán un igual comportamiento productivo
registrado en la cosecha anterior.
La información obtenida en la muestra de 752 fincas, define que la cosecha real
2010/2011 fue de 3,714,079.87 qq-uva; mientras que la cosecha esperada,
6 Encuesta de Pronóstico de cosecha agosto 2011, reportes de salida.
7 Fundación Salvadoreña para Investigaciones del Café, Pronóstico Final de Producción de Café Año Cosecha
2011/2012. Agosto 2011
21
2011/12, alcanzara 2,755,726 qq-uva. La relación entre ambas cosechas, llevan a
determinar que la producción nacional que se espera para el ciclo 2011/12 se
reducirá en 25.8%. La dinámica en la producción reportada en las 752 fincas,
perfiló el comportamiento que explica la fluctuación porcentual identificada para la
cosecha esperada.
2.7 Factores que están incidiendo en la producción 2011/2012, al
favorecer el Incremento o Decremento de la cosecha esperada
a. Factores que favorecen el incremento en su producción.
En la actualidad hay 147 fincas (19.55%) esperan incrementos en la producción
2011/12 en un equivalente del 2.41%. Los factores que están favoreciendo el
incremento en estas fincas son: el buen manejo del cultivo y los efectos de una
bienalidad favorable en los cultivos.
b. factores que propician decremento en su producción
El 75.53% (568) de las fincas investigadas, muestran caídas en sus producciones
esperadas afectando el comportamiento en la cosecha 2011/12, con una
reducción de 28.22% con respecto a la cosecha real 2010/11.
A continuación se muestra los factores que han generado fluctuaciones en la
producción.
22
La influencia que tendrán ambos grupos de fincas en la cosecha esperada
2011/12, es clara según se observa en el Cuadro 10, donde al relacionar el
volumen de producción real 2010/11 reportado en las 147 fincas (415,364.25 qq
uva) y el volumen de producción esperado en la cosecha 2011/12, estimada en
505,160 qq uva, se establece el aporte incremental a la producción de 89,795.75
qq uva, que porcentualmente indica un incremento de 2.41%. La misma relación
establecida en las 568 fincas que reportaron decremento en la producción
2011/2012, muestra un efecto negativo en la cosecha, equivalente a una caída de
1,048,149.62 qq uva, que representa una disminución de -28.22%.8
La diferencia entre ambas fluctuaciones porcentuales, lleva a estimar que la
cosecha nacional 2011/2012, se reducirá en -25.8%.
Las fincas que mantendrán su nivel de producción en la cosecha 2011/12,
representan únicamente el 4.9% (37 fincas), sin ningún efecto en la producción
global.
2.8 La cordillera del bálsamo
Ubicada dentro del cinturón central, esta región puede dividirse en dos regiones:
La primera, la región de la cordillera del Bálsamo y la segunda, el volcán de San
Salvador Quetzaltepec.
La cordillera del Bálsamo se compone por una región montañosa pasando por
Sonsonate hasta La Libertad. Algunas de las provincias son: San Julián, Santa
Isabel Ishuatán, Colón, Comasagua, Jayaque, Tepecoyo, Talnique, entre otras.
Este valle elevado sobre la cordillera del Bálsamo toma su nombre del singular
árbol del mismo nombre, cuya resina, medicina y cosmética ha sido utilizada
desde la época prehispánica.
La segunda región dentro de la cordillera El Bálsamo se encuentra cerca de la
capital de San Salvador, un majestuoso volcán que lleva el mismo nombre de la
capital salvadoreña: el volcán de San Salvador o también conocido por su nombre
indígena “Quetzaltepec” que significa “Terra de Quetzales”, es uno de los muchos
volcanes dentro del área volcánica de El Salvador. Debido a sus múltiples
erupciones, este volcán tiene varias áreas, una de estas y tal vez la más
representativa, es un pequeño cráter llamado El Boquerón, el cual se encuentra a
una altura de 1,890 metros. Otra de las áreas y de hecho el punto más alto del
volcán es El Picacho, con una altura de 1,960 metros. El Jabalí, que se encuentra
al Noreste del cráter a unos 1,397 metros representa la parte más antigua del
8
Fuente: Encuesta de Pronóstico de cosecha agosto 2011, reportes de salida. Los porcentajes de incrementos y decrementos por factor se estiman en relación a la cosecha real de fincas, 2011/2012 reportada en la muestra.(3,714,079.87) qq uva)
23
volcán. Algunas de las provincias aledañas al volcán de San Salvador son: Santa
Tecla, San Juan Opico, Quezaltepeque, Mejicanos, Nejapa, Apopa, entre otros.
2.9 Datos de los municipios de Jayaque, Santa Tecla, y
Comasagua.
2.9.1 El municipio de Jayaque
Datos geográficos de Municipio de Jayaque
Latitud: 13.6667
Longitud: -89.4333
Altura Media: 918
Zona Horaria: América/El Salvador
Título: División Administrativa De Tercer Order
Jayaque es un municipio del departamento de La Libertad, El Salvador. De
acuerdo al censo oficial de 2007, tiene una población de 11.058 habitantes.
De acuerdo a crónicas municipales del siglo XIX, los pobladores de este sitio
ocupaban el territorio de Opico, pero abandonaron el sitio debido a «varias
plagas» a inicios del siglo XVIII. En 1770, según Pedro Cortés y Larraz, la aldea
era habitada por 578 personas. Forma parte del departamento de La Libertad a
partir del 28 de enero de 1865, y obtuvo el título de ciudad el 18 de mayo de 1926.
El municipio cubre un área de 47,5 km² y la cabecera tiene una altitud de 980
msnm. El topónimo nahuat Jayaque, Shaycat o Xayacatepeque tendría los
significados de «Cerro de los enmascarados» o también «Cerro de las máscaras
o de los enamorados». Las fiestas patronales son celebradas en el mes de julio
en honor a San Cristóbal. Asimismo, junto a los vecinos de Cuisnahuat y
Tepecoyo, los pobladores celebran la Festividad de los Cumpas.
2.9.2 Turismo con olor a café
El municipio de Jayaque, una de las principales zonas cafetaleras pertenecientes
a la Cordillera del Bálsamo, con la ayuda de organizaciones impulsadoras del
desarrollo local, busca posicionar el café como fuente de progreso económico y
turístico9.
9 Comunica.edu.sv, 20 de abril, 2010
24
La Finca Santa Elena es una de las zonas turísticas más visitadas en Jayaque. En
ella se puede conocer todo el proceso del café.
A lo lejos se respira el dulce amargo olor a café. Cuesta arriba, el aire parece
purificarse y volverse más frío. Aquí los zapatos de vestir no funcionan y la actitud
citadina, tampoco. Sentirse turista en el propio país pareciera una experiencia
improbable, pero posible.
Jayaque, ubicado en la micro región El Bálsamo, una de las zonas de mayor
capacidad para la producción del café. Marvin García, guía turístico de la finca,
afirmó que el mayor atractivo del lugar es dar a conocer el proceso de producción
del café.
“En la finca hay 86 manzanas dedicadas al cultivo del café. A los turistas se les
muestra todo, desde la plantación de los cafetales hasta el procedimiento de
selección, secado y preparación del café para su venta”.
En fincas como Santa Elena se siembran principalmente el Bourbon y Pacamar,
variedades de café propias de zonas como La Cordillera de El Bálsamo. “La finca
Santa Elena desde hace nueve años se ha dedicado al cultivo del café, pero hace
año y medio ya solo se impulsa como forma de turismo en la zona”.
Microempresarios del municipio pertenecen al proyecto “Jayaque Tour del Café”.
Este programa fue lanzado hace dos años por la Fundación Promotora de la
Competitividad de la Micro y Pequeña Empresa (CENTROMYPE).
La finalidad del proyecto, en general, consiste en utilizar el café como generador
de empleos para los habitantes del lugar y en el reconocimiento de El Salvador
como un país productor de café de calidad, además de la promoción del turismo
como fuente de ingresos económicos.
2.9.3 Apoyo imprescindible
Jayaque Tour del Café comenzó en el año 2008, gracias a CENTROMYPE, una
organización privada sin fines de lucro que ofrece apoyo a micro, pequeñas y
medianas empresas vinculadas a la actividad turística.
La idea es darle al turista diferentes opciones para que disfrute su estadía a
través del contacto con la naturaleza, la deliciosa comida, vistas panorámicas,
caminatas, paseos en caballo y tractor, entre otras actividades. Para ello, los
guías siempre están en el parque y dan a conocer al visitante los diferentes
atractivos del municipio.
25
Se empezó a promover el plan a todos los habitantes, y ahora se ha logrado
hacer una red de más de 30 pequeñas empresas, ya que sus dueños al ser
conocedores de los atractivos turísticos con que cuenta Jayaque y sus
alrededores quieren compartirlos con la población salvadoreña.
El fin de la fundación es “contribuir al desarrollo económico del municipio”, a la
vez que se reactive la economía de Jayaque, porque personas que se habían ido
a la capital por falta de empleo, regresaron al municipio. El objetivo es mejorar la
calidad de vida del micro empresario y de los pobladores.
2.9.4 Unidos por el turismo
Lo que más llama la atención de los visitantes es el contacto con la naturaleza, el
buen clima y las vistas panorámicas de las fincas de Jayaque.
En los últimos dos años, Jayaque se ha convertido en un modelo a seguir para
otros municipios, ya que los microempresarios se han unido para fortalecer la
economía del lugar a través de la Asociación de Desarrollo Turístico Tour del
Café, la cual comenzó con muy pocos comerciantes, que creyeron que Jayaque
se podía explotar en la parte del turismo. Sin embargo, se ha tratado de involucrar
a todo tipo de negociantes, sin importar su tamaño de producción económica.
El objetivo de la asociación es formar una red empresarial que fomente la unidad
y cooperación entre sus miembros, para que los beneficios sean de todos y no de
unos pocos.
Sin embargo, internamente han surgido algunos problemas que aunque no
entorpecen el trabajo, sí generan incomodidades entre los integrantes. “En toda
organización cuando es cuestión de trabajar hay gente que no lo hace, solo se
dedica a hablar…siempre estamos los mismos.
Lo importante es que todos estén conscientes de que Jayaque se vende como
una sola oferta, porque esto fomenta la unidad. Las personas tienen clara su
identidad como municipio y saben que el café es su marca de reconocimiento.
2.9.5 Por qué el café
“Lo que interesa es que se dé a conocer la calidad del grano de café que se
produce en Jayaque. Este proyecto de establecer una ruta del café tiene una
doble finalidad. Por un lado la promoción del grano y por el otro establecerlo como
un producto sostenible, generador de empleos, de ingresos y preservador del
medio ambiente”, explicó Ana Elena Escalante, Gerente del Consejo Salvadoreño
del Café (CSC).
26
Los problemas como la baja en los precios del café, así como la visión de
gobiernos anteriores, son algunos de los factores que permitieron dejar de lado el
cultivo como fuente económica para el país y verlo como zona turística de nuestro
país.
“Del café no solo se obtiene la bebida. Existen muchos productos elaborados con
base en la planta. Tenemos el licor de café, ropa teñida por medio del café,
dulces, artesanías, entre otros. Esto crea oportunidades de trabajo para la gente
de Jayaque, que en su mayoría es dueña de sus propias microempresas”,
A pesar del notable beneficio económico que significa el café, los aportes que
éste brinda para la ecología salvadoreña son determinantes. Los bosques
cafetaleros, de acuerdo con el CSC, son fuente de preservación ambiental y
biodiversidad. “El café, por ser una planta que debe conservarse y cuidarse para
que produzca, implica la conservación de los cafetales como fuente de oxígeno,
de los mantos acuíferos, así como la conservación de la fauna que habita en
estos bosques”.
2.10 El municipio de Santa Tecla
Santa Tecla es un municipio pero debido a su desarrollo social, económico posee
las características de una ciudad, es la cabecera del departamento de La Libertad
en El Salvador. Tiene una extensión territorial de 112 km² y una población de
121,908 habitantes (censo oficial, 2007). El municipio celebra sus fiestas
patronales en el mes de diciembre en honor al Niño Jesús.
Datos generales del municipio10:
Extensión Territorial: 112.2 km2 (Ext. del Área Urbana consolidada: 135 ha.)
Altitud: 789 m.s.n.m.
Población: 113,698 h. (87% población urbana)
Densidad poblacional: 1,013 hab/km2
Nivel de alfabetización: 11.5% analfabetismo
Desempleo local: 3%
Población trabajadora: 45,000 personas (56% hombres; el 89% concentrada en el Área urbana)
Cerca de un 60% del total del territorio está dedicado al cultivo del café. Las
plantaciones de café representan un gran potencial para el municipio tanto en lo
económico como en lo ambiental. La mayoría de Fincas de cultivo de café están
ubicadas en la zona norte (zona del volcán de San Salvador) y concentradas en
10
http://www.museodelaciudad.com/santatecla/localizacion.htm
27
pocos propietarios. En los últimos 10 años, ha existido un proceso creciente de
cambio del uso del suelo agrícola, dado por el crecimiento poblacional acelerado y
las constantes migraciones del campo hacia la ciudad.
Otros factores que han incidido en esto son: la caída de los precios del café a
nivel internacional y el acelerado proceso de desarrollo urbanístico. Ello ha
generado una presión y tendencia en el cambio de uso del suelo de agrícola a
urbano.
Este cambio de uso del suelo ha generado que la población dedicada a la
agricultura quede desocupada y se dedique a otras labores no agrícolas, En la
zona sur del municipio son característicos los minifundios y las parcelas
individuales de cultivo de granos básicos como: Maíz y Fríjol.
Una parte de la población cultiva en terrenos alquilados por lo que se conforman
con la asignación de las peores tierras. Actualmente en algunos terrenos
utilizados para el cultivo de granos básicos se están construyendo asentamientos
humanos, lo que ha disminuido las áreas de cultivo tanto de café como de granos
básicos.11
2.11 El municipio de Comasagua
2.11.1 Marco Territorial Datos geográficos de Municipio de Comasagua
Latitud: 13.5833
Longitud: -89.3833
Altura Media: 563
Zona Horaria: América/ El Salvador
Título: División Administrativa De Tercer Order
Nombre Alternativo :
El municipio de Comasagua se encuentra ubicado en el departamento de La
Libertad y pertenece al distrito de Nueva San Salvador. Sus puntos límites son: al
Norte por Talnique y Nueva San Salvador; al Este por Nueva San Salvador, al Sur
por La Libertad y al Oeste por Talnique.
Posee una extensión territorial de 75.05 Kms2 de los cuales, 0.30 Kms2
corresponden al área Urbana y 74.75 corresponden al área rural1.
11
Plan Estratégico Participativo de Santa Tecla, Noviembre 2003
28
A tan solo 25 minutos de San Salvador se encuentra este pequeño pueblo
exuberante de vegetación, con un clima fresco durante todo el año y dueño de
varios puntos desde los que se contemplan panorámicas increíbles. Esta es la
Villa de Comasagua. Exactamente se ubica a 16 kilómetros al sudeste del
municipio de Nueva San Salvador y para llegar sólo debes tomar el desvío junto al
centro comercial Las Palmas en la carretera que de San Salvador conduce al
Puerto de La Libertad. Apenas empiezas a subir la cordillera del Bálsamo se
siente la brisa fresca de la montaña. El pueblo es muy tranquilo, ahí también se
elaboran singulares artesanías con flores secas, asimismo, deleitarse con los
platillos de acogedores restaurantes.
Como sitios turísticos, Comasagua posee: El Peñón, conocido como Quepis
Salvadoreño o Piedra de Santiago, La Gruta de la Lima, un Calendario Indígena,
labrado en piedra en el Cantón El Peñón y la iglesia parroquial.
2.11.2 La producción en Comasagua
Comasagua ha sido y es una población de agricultores, cuyo producto ancestral
fue el Bálsamo que después fue sustituido por el cultivo del café, siendo éste su
principal actividad económica actual. La venta de la producción la realizan a
través de los recibideros de café y el procesamiento básico ó agroindustria
cafetera se realiza en los beneficios de café. Además del café, la producción
agropecuaria es variada siendo los productos de mayor cultivo: los granos
básicos, las plantas hortenses y frutícolas. Hay crianza de ganado vacuno,
porcino, caballar, mular y aves de corral.
Existen además actividades provenientes de la industria y el comercio. Sobresale
la industria ganadera en el procedimiento de lácteos en forma artesanal. Existe un
pequeño mercado, tiendas y basares. Las actividades de comercialización la
realizan en las cabeceras municipales de Nueva San Salvador, Tamanique,
Talnique y Jayaque.
• Fuentes de empleo y de ingresos.
Entre las fuentes de empleo en la zona rural se encuentra la agricultura y en la
zona urbana el principal motor de la economía es el comercio, tanto formal como
informal. Después de los terremotos del 2001, la población se vio obligada a
dedicarse a otras actividades económicas, en su mayor proporción a labores no
formales como jornaleros, domésticas y albañiles, y una parte de las personas
trabajan como vigilantes, electricistas, empleados y comerciantes. Los ingresos
29
promedio familiar mensuales calculados para el área rural son $223.88, y en el
área urbana son de $506.744.
Es importante mencionar que muchas de las familias se desplazan a Santa Tecla
y a otros municipios para desarrollar sus trabajos.
2.12 Datos del cultivo de café en Santa Tecla, Comasagua y
Jayaque
A continuación se presentan datos acerca del cultivo de café por manzana y altura
en los municipios de estudio.
Fundación Salvadoreña para Investigaciones del Café (2010)
El Salvador. Área de café por Regiones, Departamentos, Municipios y por Altura
Municipio
Área
con café
(Mzs)
Área de café según altura
(manzanas)
Producción
Total 2010
(qq oro uva)
Producción 2010 en qq oro uva
por altura
Bajío Media Estricta Bajío Media Estricta
Santa Tecla 6,621.78
1,845.7
5
2,455.5
1 2,320.52 73,257.34 17,652.75 26,598.08 29,006.50
Comasagua 4,309.50 805.50
1,580.0
0 1,924.00 48,868.36 7,703.80 17,114.56 24,050.00
Jayaque 3,375.00 445.00
2,330.0
0 600.00 36,994.54 4,255.98 25,238.56 7,500.00
30
CAPITULO 3
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 Definición de la investigación
La presente investigación está orientada a determinar la producción actual de café
en los municipios de Comasagua, Jayaque y Santa Tecla, las variables que han
limitado su productividad, su proyección a cinco años y el potencial aporte a la
reactivación del café al agro en la economía nacional.
3.2 Situación problemática
La caficultura ha sido un sector importante para el crecimiento de la economía
nacional por diversos aspectos, tales como: la generación de divisas, la carga
fiscal, generación de empleo, servicios ambientales, y sobre todo, como fuente de
acumulación de los mantos acuíferos.
Recientemente, se agregaron a los problemas de la producción internacional,
algunos factores locales que hasta ahora no han sido tratados con acciones
previsibles que permitan controlarlos, factores como: terremotos, repetitivas
sequías, inundaciones por lluvias, delincuencia rural, políticas crediticias,
infraestructura y otros de menor relevancia. En este sentido, el sector ha entrado
en un período depresivo en términos financieros, ante el cual no se vislumbra, en
el corto plazo, una verdadera alternativa de solución.
En los últimos diez años, tras una serie de reveses en términos económicos y
financieros, el sector cafetalero de nuestro país ha llegado a un decaimiento, que
ha provocado efectos en diversos sectores; efectos que no pueden pasar
inadvertidos, dado el impacto que tienen en el medio social, en materia
económica, en términos productivos, en la situación financiera de los productores
de café y de los sectores asociados y de transacción: en la recaudación fiscal de
tipo tributaria, en los flujos monetarios del sector productor y del sector familias,
así como en materia política.
Entre otros problemas vinculados a este sector se puede mencionar los precios
internacionales, los costos de los insumos, la situación delincuencial.
La recién pasada situación climática, principalmente la relacionada con la
Tormenta 12E en el mes de octubre de 2011, también provocó problemas en los
cultivos a todo nivel, y el café no fue la excepción.
31
3.3 Formulación del problema
¿Qué factores afectan la producción de café en los municipios de Comasagua,
Jayaque y Santa Tecla y cómo inciden en su desarrollo?
3.4 Justificación
El presente estudio se vuelve necesario en la medida en que la caficultura ha sido
y sigue siendo una actividad importante para el desarrollo económico del país y
además aporta un porcentaje alto de divisas que entran a El Salvador por la
comercialización del grano en el extranjero.
Por otra parte la caficultura nacional ha enfrentado una crisis devastadora, que
sumada a la problemática de los precios del café y a la reducción de la
producción, ha significado una disminución de los ingresos de los productores y
evidentemente una disminución en las exportaciones del país.
Por tales motivos es necesaria la aplicación de nuevos mecanismos para el
desarrollo del sector cafetalero en el país y así aumentar la producción del café en
El Salvador.
Los beneficiados de dicha investigación serán los caficultores de la Cordillera el
Bálsamo en los municipios de Comasagua, Jayaque y Santa Tecla.
3.5 Alcances
a) El estudio comprende la identificación de los factores que favorecen o
desfavorecen la producción de café.
b) Se estudian únicamente los municipios de Jayaque, Comasagua y Santa
Tecla.
c) Se presentan acciones generales para la mejora de la situación
encontrada.
3.6 Limitaciones
Dificultad en la obtención de información por parte de los caficultores del
sector en estudio.
Poca disposición por parte de los caficultores al brindar la información.
32
3.7 Objetivos
General:
Diagnosticar la situación actual de la producción de café en los municipios
de Comasagua, Jayaque y Santa Tecla.
Específicos:
Identificar los factores que favorecen la producción de café en los
municipios mencionados.
Determinar los aspectos que inciden en el óptimo desarrollo de la
producción.
Determinar las expectativas respecto a la producción en los próximos años.
Diagnosticar en la zonas la deforestación incide en la producción de café
3.8 Supuestos de investigación
a) La caficultura en la zona está presentando dificultades en la producción
b) Las condiciones climáticas y la deforestación está teniendo un impacto
significativo en la producción de café en la zona.
c) Los altos costos de los insumos están afectando la producción de café en
la zona
d) La situación delincuencial está afectando el trabajo en la zona cafetalera de
la Cordillera el Bálsamo.
3.9 Determinación de la muestra
Para efectos del presente estudio se tomó una muestra de 20 fincas, distribuidas
en los tres municipios mencionados.
MUNICIPIO MUESTRA FINCAS PORCENTAJE
Santa Tecla 10 50
Comasagua 5 25
Jayaque 5 25
TOTAL 20 100
33
CAPITULO 4
INVESTIGACIÓN Y DIAGNOSTICO
A continuación se presentan los gráficos que muestran los resultados obtenidos
con las entrevistas.
1. ¿Qué superficie en hectáreas utiliza para la producción de café?
Del total de los encuestados el 10% produce menos de 5 hectáreas, el 10% entre
5y 10 hectáreas el 15% entre 10 y 15 hectáreas, sin embargo el 65% produce
cantidades menores.
2. ¿Qué tipo de café produce?
El grafico muestra que en nuestro país no existe una diversidad de tipo de café
que se produce, que un 95% dijo que producía arábiga que es uno de los mejores
y solo un 5% robusta.
De 1 a 4.99 10%
De 5 a 9.99 10%
De 10 a 1515%
Otra65%
Arábiga95%
Robustas 5%
34
3. ¿Qué variedad de café produce?
Se observa que hay una buena variedad de café que se produce en la zona, sin
embargo las variedades que más se producen son pacas con un 37% y Bourbon
con un 39 %
4. Según la altura ¿Qué tipo de café cultiva?
De acuerdo a la altura un 60% de toda la producción es de estricta altura lo que
quiere decir que en nuestro país existe una buena producción de buen café, sin
embargo una buena proporción de un 40% produce que café de media altura
Pacas 37%
Bourbon39%
Bourbon/Pacas
4%
Pacas/Bourbon 2%
Variedades menos
frecuentes18%
Estricta Altura 60%
Media Altura 40%
35
5. ¿Cuenta con algún tipo de certificación?
Del total de los entrevistados solo un 35% dijo que poseía certificación mientras
que un 20% está en proceso es muy relevante que un 45% no la tenga.
6. ¿Cómo considera que ha sido la producción en los últimos 10 años?
De acuerdo con los entrevistados un 55% dijo que la producción en estos últimos
10 años se ha mantenido, mientras que un 40% ha disminuido y tan solo un 5%
dijo que había aumentado.
Ha aumentado
5%
Se ha mantenido
55%
Ha disminuido
40%
Si35%
No 45%
En proceso
20%
36
7. ¿Qué dificultades que tiene para llevar a cabo la producción de café?
El grafico muestra que una de las dificultades que más les afecta son las
condiciones climáticas con 22%,
8. ¿Cuáles de los siguientes factores favorecen la producción de café?
Los factores que más favorecen a la producción de café experiencia y el apoyo
técnico con un 16%, además de la calidad de mano de obra y el tipo de tierra con
un 15%, los precios internacionales que incentivan a que la producción sea
mayor, los tratados de libre comercio a brindad acceso a nuevos mercados con un
12%.
Altos costo de fertilizantes
15% Disponibilidad de mano de
obra 13%
Condiciones climáticas
22%Costo de
mano de obra 4%
Apoyo del gobierno
13%
Acceso a financiamiento
14%
Costo de transporte
5%
Situación delincuencial
14%
Calidad de mano de obra
15%Apoyo del gobierno
7%
Experiencia 16%
El tipo de tierra 15%
Precios internacionales
12%
Acceso a financiamiento
9%
Tratados de libre comercio
10%
Apoyo técnico16%
37
9. Dadas sus condiciones como productor ¿En cuál de las siguientes
actividades de producción dedica la mayor parte de sus esfuerzos?
La actividad que según los entrevistados requiere de más tiempo es la limpia con
un 38%, luego la poda con un 33%, mientras que la pisca oscila en el mismo
rango del 25%, el despulpado y la certificaciones del café un 2%
10. ¿Pertenece usted a alguna cooperativa o institución que apoya el
cultivo de café en El Salvador?
Del total de los entrevistados solo un 30% pertenece a alguna cooperativa u otro
tipo de institución que apoye al cultivo del café, llama la atención que un 70% no
pertenece a ninguna.
Certificaciones de café
2%Limpia
38%
Pisca 25%
Despulpado al retrillado
2%
Poda33%
Si 30%
No70%
38
11. Si su respuesta a la pregunta No. 10 fue afirmativa ¿Cuáles de los
siguientes beneficios obtiene?
Los beneficios que obtienen los que de formar parte de una cooperativa otra
institución son muchos, es importante observar que la capacitación, la asistencia
técnica y los contactos comerciales suman un total del 60% de los beneficios que
reciben.
12. ¿El café que produce es para consumo y/o venta?
De toda la producción generada un 55% dijo que era para la venta, sin embargo
un 45% dijo que era para consumo y venta.
Capacitación 20%
Asistencia Técnica
20%
Contactos comerciales
20%
Compra de la producción
6%
Apoyo del gobierno
10%
Asesoría 17%
Costo de transporte
7%
39
13. ¿Dónde vende su producto?
Se observa que del total de la producción un 35% de los encuestados vende su
producto dentro de nuestro país, mientras que un 65% vende su producto en
mercados nacionales e internacionales.
14. ¿Ha vendido su café dentro del TLC?
La grafica muestra que el TLC ha ayudado en buena medida a la venta del café
pues un 40% dice que si ha vendido su café a mercados internaciones, sin
embargo un 60% aseguro que no.
Si40%
No 60%
Mercado local 35%
Mercado internacional
0%
Ambos65%
40
15. Si su respuesta a la pregunta No. 14 fue positiva ¿Qué beneficios ha
recibido de la venta de su café dentro del TLC?
La grafica nos muestra que los beneficios de vender el café dentro del TLC son
muchos los representativos son los nuevos mercados con un 28%, los mejores
precios con un 27%, que mejora la calidad un 24 % y el incremento en la
produccion con un 21%
16. ¿Cree usted que la situación de la producción de café se mejorará en
el país?
Las expectativas que la producción del café mejora son altas pues el 50% de los
encuestados dijo que si, un 40% no lo sabe y un 10% dijo no mejorara la
producción.
Mejores precios
27%
Mejora de la calidad
24%
Nuevos mercados
28%
Incremento de la
producción 21%
Si50%
No10%
No sabe40%
41
17. ¿A qué cree que se deba la crisis que tiene la caficultura
salvadoreña?
Del total de los entrevistados un 20% dice que la crisis que tiene la caficultura en
El Salvador se debe a los fenómenos climáticos y a la delincuencia, un 16% se
debe a los salarios bajos y un 11% a la falta de apoyo de del gobierno, así como
de otros factores.
Baja productividad
5%Fenomenos climaticos
20%
Falta de apoyo del gobierno
11%Delincuencia
20%
Urto del café5%
Caida de precios internacionales
8%
Carenciade manode obra
10%
Competencia internacional
5%
Salarios bajos16%
42
CAPITULO 5
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
1. En términos de superficie dedicadas a la producción de café en la zona de
la cordillera el bálsamo ha disminuido, pues un buen número de
productores es muy poco lo que cosechan.
2. Como país tenemos una gran ventaja el tipo de café que producimos es
uno de los mejores a nivel mundial, este se caracteriza por su cuerpo y
suavidad.
3. Al no contar con una certificación los caficultores, pierden competitividad, y
no cuenta con apoyo técnico del sector gubernamental.
4. Los tratados de libre comercio no han sido lo suficientes para para
incentivar la producción de café pues existe un buen número de
caficultores que aseguro que todavía no había vendido su producción a
mercados internacionales. Los principales beneficios de vender el café
dentro del TLC son el acceso a nuevos mercados, los mejores precios,
mejora de la calidad.
5. Uno de cada cinco entrevistados ha observado un incremento de la
producción a partir de los TLC´s
6. Existe una gran expectativa por parte de los caficultores de la zona en
mejorar la producción de café.
7. En gran medida la caficultura está siendo afectada por los fenómenos
climáticos, a la delincuencia y los salarios bajos. Hace falta apoyo del
gobierno.
8. Se observa que el 50% de la producción en estos últimos 10 años se ha
mantenido, sin embargo, hay un 40% que manifiesta que ha disminuido. El
aumento experimentado en la producción no es significativo.
9. Ante la falta de un tratamiento adecuado al medio ambiente se ve muy
afectada la producción de café en nuestro país.
43
5.2 Recomendaciones
1. Buscar estrategias para animar a los productores a que cosechen toda la
superficie de tierra que poseen y así aumentar la producción de café en la
zona.
2. Es necesario que en la zona el bálsamo se apliquen medidas para
reactivación de la producción de café por la altura y el tipo de café que ahí
se cultiva es uno de los mejores a nivel mundial.
3. Se recomienda a las entidades gubernamentales busquen las alternativas
para que todos los productores de la zona de la cordillera de el bálsamo
puedan tener acceso a una certificación de productores de café, ya que ello
vendría a dar un incentivo a los productores mediante el apoyo técnico a
sus cultivos y así abrir nuevas oportunidades.
4. Es recomendable que en la zona se le dé un tratamiento a la zona boscosa
pues eso beneficia al clima y así mejorar la producción de café.
44
CAPITULO 6
PROPUESTA
6.1 Incremento de las zonas productivas en la cordillera el
bálsamo
Para mejorar la productividad de café es necesario que aumenten las zonas
productivas.
Conociendo la cantidad de tierra que se usa para el cultivo del café es necesario
que el gobierno lance una campaña en la cual apoye con mano de obra técnica a
los caficultores para que ellos puedan aprovechar todos los recursos, y de esa
manera aumentar la producción de café.
6.2 Promoción al cuidado de los bosques
Ante el alto índice de deforestación que presenta nuestro país es necesario que
se promuevan mediante campañas de sensibilización para que tanto productores
como toda la población en general a evitar la deforestación ya que a causa de ello
el cambio climático afecta a la producción de café, así se pueda mantener la
humedad del suelo y propicie un mejoramiento en las zonas productoras de café.
6.3 Promover Alianzas estratégicas
Está orientada a propiciar una interrelación con actores internos y externos que
conlleve a mejorar la eficiencia y productividad del sistema, así como a la
sostenibilidad del mismo. Para potencializar el sistema de producción fue
necesario involucrar a los diversos actores con intereses comunes, esfuerzo
iniciado por las cuatro organizaciones de base, quienes han conformado un
bloque, principalmente para la inserción al mercado orgánico y alternativo. Aunar
a esto un foro municipal para la definición del plan de desarrollo municipal.
Además, establecer convenios de cooperación técnica con instituciones
gubernamentales, no gubernamentales y gobiernos locales, la gestión de
infraestructura productiva bajo el enfoque de subsidiaridad y complementariedad,
la creación de una intermediaria de servicios financieros y la conformación de una
empresa comercializadora.
45
6.4 Formación de recurso humano local
La distancia, el acceso y como hacer sostenible el proceso de desarrollo
económico social, es un factor que afecta a los caficultores, por lo que se debe
motivar a organizaciones de base para implementar un plan de capacitación y
formación de recurso humano local, en los grados de extensionista campesino,
agricultor experimentador, gestor ambiental, gerente campesino y auxiliar de
contabilidad, que permita la continuidad de los servicios técnicos una vez
terminado el apoyo externo.
La formación del recurso humano local debe estar basada en el concepto de
educar para el desarrollo, donde se especializan en aspectos de gerencia,
administración, contabilidad, producción, pos cosecha, medio ambiental, género y
gobernabilidad.
6.5 Efectos e impactos de las estrategias
6.5.1 Económicos
a) Incremento del rendimiento de café, ingreso económico, una mejor calidad
de vida, acceso a educación, salud, alimentación, vivienda y vestuario.
b) Implementación de tecnologías endógenas y exógenas o la combinación
de ambas, lo cual permitirá hacer más eficiente el sistema.
c) Aprovechar los beneficios potencialmente ecológicos y manejo pos
cosecha a fin de mejorar los estándares de calidad, produciendo un café
que sea aceptado en mercados nacionales e internacionales.
d) Contar con certificaciones en el área de café orgánico, lo cual permita una
inserción incremental en los mercados alternativos, aprovechando los
aumentos de precios en comparación con el café convencional.
6.5.2 Sociales
a) Fortalecer las organizaciones donde funcionen comités de producción,
comercialización, y que realizan actividades de planificación, gestión de
mercados, control de calidad, convenios y entrega de producción.
b) Abrir espacios de participación para mujeres, hombres en procesos
asociativos, productivos y tecnológicos, para mejorar el nivel de
conocimiento y en especial que la mujer eleve su autoestima, a través de
procesos participativos con equidad.
46
c) Desarrollar al recurso humano local en asistencia técnica y que sean
contratados por las organizaciones; esto ayudará a continuar con la
asistencia técnica cuando hay apoyos externos y estos concluyen
d) Capacitar a trabajadores de distintos niveles en aspectos relacionados a la
producción, gerencia, administración, manejo forestal, sistemas de
producción y Empresarialidad
e) Incremento de fuentes de ingreso a nivel finca y generación de
empleos/año, contribuyendo a la reducción de la migración.
6.5.3 Ambiental
a) Optimización de recursos existentes en las fincas y nula aplicación de
insumos químicos, conservando la base productiva y eliminando la
dependencia de productos exógenos, garantizando una producción y
productividad sostenible y competitiva que permita satisfacer las
necesidades de presentes y futuras generaciones.
b) Disminución de la degradación del suelo, debido al uso de prácticas de
conservación de suelo, (estructuras físicas, abonos orgánicos lombric
ompost y abonos verdes Canavalia gladiata y Arachis pintoí), en base a la
propuesta de ordenamiento territorial.
6.6 Apostarle al orgánico
Convertir un sistema de cultivo de café tradicional a un orgánico, y llevar registros
que garanticen un sistema de producción sin la utilización de químicos sintéticos
para que el suelo se descontamine de agroquímicos.
Certificación
Para que un productor ingrese al mercado del café orgánico, es necesario que
cuente con una certificación que lo acredite y para aplicar a ella, debe cumplir con
estrictas normas de producción, bajo el control de inspectores de una Agencia
Certificadora Internacional.
También es importante tomar en cuenta que el proceso de certificación y las
inspecciones tienen un costo, por lo que los productores interesados deben
solicitar toda la información necesaria cuando seleccionen una agencia
certificadora.
47
De acuerdo a las necesidades particulares y los mercados hacia los cuales
orientará el café. Es recomendable que los caficultores se asocien para compartir
los costos.
6.7 Café diferenciado, oportunidad de mercado
Existe oportunidad creciente para el café diferenciado, el cual tiene
requerimientos específicos de sistemas de cultivo, variedades, prácticas
agronómicas, cualidades físicas y organolépticas; protección ambiental y
beneficios sociales para la población.
Entre los cafés diferenciados se encuentran:
Orgánico
Comercio Justo
Gourmet
Amigable con la Biodiversidad o respaldados por certificaciones ecológicas.
Mercado
La mayoría de los compradores de café orgánico ofrecen un precio de 15 a 25%
arriba de los precios de las bolsas de Nueva York o Londres. A esto se suma una
prima adicional cuando se le reconoce un buen nivel de calidad.
6.8 Incorporarse en sistemas de comercio justo
Es un tipo de comercialización de café libre, directa y honesta entre tres nuevos
sujetos económicos: pequeños productores asociados, consumidores e
intermediarios.
El café con la tipificación de Comercio Justo no tiene manejo agronómico
diferente a la producción de café tradicional, pero debe cumplir con normas y
estándares propios.
Certificación
Es necesario que cuente con una certificación que lo acredite como tal. Para lo
cual debe cumplir con las siguientes normas y estándares: ser un pequeño
productor perteneciente a una organización jurídica (asociaciones, cooperativas,
empresas, entre otras), que permita la participación de sus miembros en la toma
de decisiones, garantice cantidad y calidad de café disponible para la exportación.
48
El productor que aspira a vender su café dentro Comercio Justo, además de estar
asociado, debe cumplir lo siguientes requisitos:
Pertenecer a grupos socioeconómicos desfavorecidos, con difícil acceso al mercado.
Tener estructuras abiertas, transparentes, participativas y democráticas en sus organizaciones.
Producción amigable con el medio ambiente.
Finca con condiciones laborales dignas y saludables.
No practicar la discriminación y explotación.
Realizar una inversión social con beneficios económicos.
Mantener la igualdad de oportunidades para hombres y mujeres.
Respetar el derecho de la libre asociación.
Mercado
Comercializar en diferentes mercados por medio de la organización Flo
Internacional, (Fair Trade Labelling Organizations Internacional), la cual coordina
las organizaciones y las iniciativas nacionales de Comercio Justo, con el objetivo
de buscar precios que le permitan al pequeño productor un desarrollo socio
económico para él y su comunidad.
Actualmente el mercado de café de Comercio Justo para Centroamérica se cotiza
a precios superiores a los que se mantienen en la bolsa internacional y a los que
se suman US$ 5.00, que el pequeño productor recibe adicional por quintal, el cual
debe invertir para mejorar las condiciones sociales de su comunidad.
El Café Orgánico y Comercio Justo son opciones de mercado para los
productores de café, siempre y cuando cumplan con las normas y estándares
establecidos por las respectivas agencias certificadoras.
6.9 Formación de un grupo consultivo
Esto es de mucha importancia, pues este grupo de expertos asesoraría directa y
específicamente para el desarrollo de la zona en estudio.
Además, apoyaría la planeación estratégica de desarrollo del sector, con énfasis
en café, generando al mismo tiempo oportunidades para el desarrollo de nuevos
productos que puedan derivar en una mayor producción de café.
49
6.10 Creación de marcas
Con la creación de marcas lo que se busca es lograr consolidar la región, y
crearle una identidad al café de la zona, es decir que la gente relacione una
marca y sepa que eso especifica que es café de la región del Bálsamo, hay que
tener presente que los consumidores compran un producto asociado a una marca
y esperan un beneficio de esta manera ya que esto les da un respaldo y una
seriedad de marca. Como lo es en el caso de Juan Valdez y el café de Colombia
la Federación Colombiana de Cafeteros realizó un trabajo muy fuerte con todos
los productores de café de manera que se reforzará el producto como un café
producido con esfuerzo, dedicación y esmero para paladares exquisitos. Este es
un excelente ejemplo de cómo un país ha logrado llegar a las mentes de millones
de consumidores, y ahora forma parte de su estilo de vida, que ven una
necesidad en tener que consumir café colombiano porque simplemente es “el
mejor”.
Esta es una iniciativa que podría brindar muchos beneficios ya que en el exterior
El Salvador es reconocido por su producción de una de los mejores cafés del
mundo, y la implementación de una marca consolidada, les traería un
reconocimiento extra el ser identificado por una marca, y que esa marca los
relacionaría con el país.
Otra ventaja de lograr dicha creación de marca, es que podría tener una
oportunidad para incursionar en otros mercados, se podría diversificar la venta del
café, es decir que se podría procesar como instantáneo, granulado o ya
preparado como bebidas frías etc., ya que esto ha representado un obstáculo que
siempre se ha comercializado únicamente el grano de café, por lo que aun se
tiene un amplio mercado el cual se podría abastecer.
50
BIBLIOGRAFÍA
a) Banco Central de Reserva, Revista Trimestral jul-sep., 2008.
b) Consejo Salvadoreño del Café, El cultivo del café en El Salvador, 2009.
c) PROCAFÉ, Proyecto Café y Biodiversidad, 2000
d) PROCAFE, Boletín estadístico de la caficultura, septiembre, 2010
e) Cifra de cosecha real preliminar a agosto de 2011, con base a reportes de recepción de cosecha en beneficios, registradas por el Consejo Salvadoreño del Café.
f) Encuesta de Pronóstico de cosecha agosto 2011, reportes de salida.
g) Fundación Salvadoreña para Investigaciones del Café, Pronóstico Final de Producción de Café Año Cosecha 2011/2012. Agosto 2011
h) Comunica.edu.sv, 20 de abril, 2010
Enlaces de interés.
a) http://www.museodelaciudad.com/santatecla/localizacion.htm