produktové školení 2 obilniny2. vlastní bio mlýn a mouky • vlastní mlýn (martin) •...

Produktové školení 2

OBILNINY

PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o

1. Úvod

• Stěžejní význam pro na naši

firmu

• Od počátku svého vzniku

zaměření na obilniny (hlavně

alternativní) – pan Hutař

dovezl do ČR první špaldu

• Největší výběr bio mouk v ČR


2. Vlastní bio mlýn a mouky

• Vlastní mlýn (Martin)

• Nejširší sortiment bio mouk v ČR (17 druhů

v kvalitě BIO!!!)

• 1992 první bio mlýn v ČR

• Technologické vybavení na posklizňovou

úpravu zrna umožňuje odebírat sklizeň přímo

z pole od kombajnu. Operativně reagujeme

na případnou kolísavost vlastností

vykupované suroviny (vlhkost, čistota…)


• V našem mlýně nezahříváme obilí na tak vysoké teploty, jak je to

běžné jinde, aby si konečný produkt zachoval všechny své živiny.

• Moderní technologie a šetrné zpracování

• Sušíme na nižší vlhkost než je běžné, čímž eliminujeme případná

rizika mikrobiálního napadení. Sušení probíhá teplým vzduchem

pomocí tepelného výměníku.

• Minimum transportu – mouky jsou díky tomu voňavé a s výraznou

chutí



• Nemeleme do zásoby, neskladujeme dlouho – mouky se dostávají k zákazníkovi čerstvé

• Oddělená bezlepková výroba! – můžeme používat logo



3. Chlebové mouky

• Má vyšší obsah minerálních

látek, vlákniny a méně lepku,

tudíž tmavší barvu a hrubší

strukturu, váže více vody a

těsta z ní jsou tažnější

• Jedná se o označení mouk

s typem více než T 700


4. Špalda


• Jedna z nejstarších kulturních obilnin,

prastará neprošlechtěná předchůdkyně

klasické pšenice

• Obsahuje téměř všechny základní složky

důležité pro zdravý lidský organizmus. Ve

srovnání s běžnou pšenicí obsahuje více

bílkovin, minerálních látek, vitamínů

skupiny B a je lépe stravitelná.

4. Špalda

• Mnohdy snášena i jedinci

s alergií na pšeničný lepek.

• První bioprodukty PRO-BIO,

s.r.o. byly právě ze špaldy -

kolekce špaldového programu

pod značkou BIOHARMONIE

(Houbové špaldoto,

Zeleninové špaldoto, Kernoto,

Špaldové kafe …)


• Špaldová mouka

• Oživení pečení z běžné pšeničné mouky, tak že se asi jednu třetina

běžné mouky nahradí moukou špaldovou

• PRO-BIO, s.r.o. nabízí nejširší sortiment špaldových bio mouk -

mouku celozrnnou i bílou, hladkou, hrubou i polohrubou.

Celozrnná mouka se liší od bílé tím, že je zpracováno a mleto

vyčištěné celé zrno obilovin. Nejsou odstraňovány obalové vrstvy a

klíček, které obsahují největší množství cenných látek (vitamíny,

minerální látky, kvalitní olej) a vlákniny.


4. Špalda - produkty

• Špaldové zrno

• Využití v podobě zrna, po rozvaření či rozmixování do

pomazánek, nákypů, omáček a kaší, lze také naklíčit.

• Špaldové kernotto

• Naše specialita, vzniká obroušením od tvrdé obalové vrstvy

zrna, lépe stravitelné



• Grünkern

• Jihoněmecká švábská specialita, zmínka o něm pochází už z roku

1745. Pěstuje se v poměrně malé oblasti v jižním Německu kolem

města Boxberg

• Ze špaldových zrn sklizených v tzv. mléčné zralosti, tedy ještě před

úplným dozráním. Zrna se dále restují nad ohněm z bukového

dřeva, tím se docílí jemně uzené a výjimečně aromatické chuti a

vůně. Známý pod názvem „zelený kaviár“.



• V 16. století patřily pokrmy z pohanky

k nejoblíbenějším v českých zemích. Lidé

ji připravovali až pětkrát týdně

• Posiluje naši imunitu a tvrdí se o ní, že

podporuje sexuální funkce, je vhodná

k detoxikaci a chrání před srdečními

chorobami a vysokým krevním tlakem.


5. Pohanka

5. Pohanka

• Velmi významný je její obsah

vitamínu P (rutinu), který zvyšuje

pevnost a pružnost cév, pomáhá

v boji proti křečovým žilám a při

léčbě hemeroidů.

• Je přirozeně bezlepková – a díky

naší oddělené výrobě v mlýna je

vhodná i pro celiaky.


5. Pohanka - produkty

• Pohankové kroupy

• Častým dotazem je rozdíl mezi světlou a tmavou pohankou – nejedná se o

speciální odrůdu, ale o proces loupání

• My využíváme mechanický - založen na obrušování. V tomto případě jsou

zachovány původní chuťové i výživné hodnoty pohanky. Při termickém postupu

odstraňování slupek dochází k napařování horkou párou a následnému prudkému

sušení. Přitom slupka praskne a kroupa vypadne. Nevýhodou je však chuťová a

hlavně výživová újma vlivem vysoké teploty. Mechanicky loupaná pohanka - růžovo

zelené, světlé barvy, termicky loupanou podle barvy tmavé až hnědé.


• Pohanka lámanka

• Pohanková mouka

• Pohankové slupky

• jsou součástí pohankové nažky a obsahují spoustu vitamínu P - rutinu.

Pohankové slupky se používají na přípravu čajů a odvarů, jako náplň do

polštářů.

• Pohanka neloupaná

• Neloupaná pohanka není určena k vaření, ale jen k nakličování. Nať

obsahuje výrazně více rutinu než pohankové kroupy.


5. Pohanka - produkty

• Vzhledem k vysokému obsahu bílkoviny zvané

lepek představuje pšenice důležitou surovinu pro

pekařské účely.

• Na druhou stranu je to ale právě lepek, který pro

mnohé znamená nebezpečný alergen a jeho

nesnášenlivost způsobuje v těle problémy - tzv.

celiakii.


6. Pšenice

• Z nutričního a dietetického hlediska mezi

základními obilninami nejvíce ceněn

• Oves má vysokou energetickou a nutriční

hodnotu. Obsah bílkovin mezi 14 - 21 %

• Tělo obohacuje o rozpustnou i nerozpustnou

vlákninu, která stimuluje trávicí trakt

• Lepek obsažený v ovsu je často tolerován i

osobami s jeho nesnášenlivostí.

• Velký význam má pro rostoucí organismus -

děti, sportovce, fyzicky aktivní osoby


7. Oves

8. Žito

• Silná a odolná obilovina se

spoustou cenných látek. Tvrdí se,

že lidé, kteří jedí žito, mají velmi

odolný imunitní systém, jsou

houževnatí, pevní a zdraví.

• Žitná mouka

• Čerstvá celozrnná žitná mouka

působí blahodárně na činnost

střev, proti hemoroidům a

nádorům


8. Žito - produkty

• Základní surovina na žitný chléb

• Šťavnatější s přirozenou nakyslou chutí,

rychleji zasytí a má delší trvanlivost.

• Bez používání droždí, jedině s žitným

kváskem (z vody a žitné mouky a byl

uchováván po generace)

• Pečení ovlivňuje mnoho faktorů -fáze

Měsíce , tlak vzduchu……


• Je mnohem lépe stravitelný, protože během dlouhého

procesu kynutí se v něm rozkládá kyselina fytinová. Díky

tomu kváskový chléb nenadýmá, nezatěžuje náš trávicí

systém a dodává minerální látky jako vápník, zinek a hořčík

– komplex důležitý k prevenci proti řídnutí kostí.

• Chlebová poradna na novém webu: [email protected]

• Radí pekařka Míša Holaňová www.biopekarna.eu


8. Žito - produkty

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

9. Ječmen

• Nazýván lékařem civilizačních chorob, jeho

konzumace dodává psychickou i fyzickou sílu.

• Odolná rostlina, tuto svou odolnost a vitalitu

přenáší i do potravin, které jsou z něho

vyrobené.

• Velmi významnou úlohu hrál ječmen u

Římanů. Ječné odvary posilovaly při

sportovních kláních gladiátory v aréně. Užívaly

se též jako náhradní výživa kojenců.


• Ječná mouka

• Obsahuje méně lepku

• Používá se ale na pečení speciálních plochých chlebů,

placek či se přidává do těst pro zvýšení jejich svěžesti,

vláčnosti a trvanlivosti. Ječnou mouku lze přidat ke klasické

mouce při přípravě knedlíčků či zavářky nebo použít na

zahušťování polévek a omáček či do lívanečků a omelet.

• Recepty


9. Ječmen - produkty

10. Dvouzrnka

• Byla dříve považována za „potravu

chudých“

• Jedná se o archaickou plodinu,

předchůdkyni současných vyšlechtěných

pšenic

• Výborně stravitelná, více živin

• Konzumace dvouzrnky vykazuje mnohem

nižší toxicitu pro jedince alergické na

lepek a v některých případech alergii

vůbec nevyvolává.


• Podle východní medicíny působí

tato obilovina příznivě na srdce,

podporuje tvorbu krve a růst vlasů.

Říká se, že kdo jí kukuřici, má radost

v duši!

• Kukuřice je přirozeně bezlepková

potravina a proto je hojně využívána

v bezlepkových dietách.


11. Kukuřice

• Kukuřičná krupice

• Surovina pro tradiční italský pokrm

– polenta

• Kukuřičná instantní polenta

• Kukuřičná mouka

• Hlavní surovinu pro výrobu

typického mexického jídla tzv.

tortill.


12. Kukuřice - produkty

• Jáhly vznikají odstraněním

svrchní slupky obilniny zvané

proso.

• Byly jednou z hlavních obilovin

Slovanů

• Podle staré východní medicíny

mají velice pozitivní účinky na

slezinu a slinivku břišní

• Přirozeně bezlepkové


13. Jáhly

14. Bulgur

• Tato potravina je známá především v oblastech Středního Východu, ve Středomoří, severní Africe a Indii, kde se využívá k přípravě řady tradičních oblíbených jídel.

• je vyráběn z pšeničného zrna


15. Bulgur

• lehce stravitelný a nutričně velmi bohatý produkt. Je zdrojem důležitých látek - především vitamínu A, fosforu, železa a hořčíku. Má vysoký obsah vlákniny a nízký obsah tuku

• Cení se jeho rychlou a jednoduchou přípravu, která nezabere déle než 20 min


• Bioabecedář, Hana Zemanová

• Biokuchařka, Hana Zemanová

• Radost z jídla, Jan Zarzán a Vladimíra Strnadelová

• http://www.fibl.org/

• http://www.bioinstitut.cz/

• http://www.biospotrebitel.cz/biospotrebitel/

• http://www.bio-info.cz/

• Zpracovala 28. 3. 2012 Barbora Hernychová


16. Zdroje

http://www.fibl.org/



http://www.bioinstitut.cz/



http://www.biospotrebitel.cz/biospotrebitel/





http://www.bio-info.cz/




produktové školení 2 obilniny2. vlastní bio mlýn a mouky • vlastní mlýn (martin) •...

Documents