CURSO DISEÑO DE PROYECTOS

EVALUACION NACIONAL

PROYECTO PRODUCCION Y

COMERCIALIZACION DEL QUESO CAMPESINO

INTEGRANTES

ROSA ANGELA AVILAN

MIREYA PULIDO CALDERON

MARLEN FORIGUA

DIANA MARIA ABELLO

JAYDDY YOLIMA MENDEZ GARZON

GRUPO 102058-56

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el contexto internacional se reconoce la tendencia del mercado de loslácteos hacia el desarrollo de productos que satisfagan nuevos estilos devida, hábitos de consumo y cambios demográficos. Indudablemente surelación con la salud es uno de los principales motores en el desarrollo denuevos productos; por tanto factores como la concentración de laproducción y la distribución del queso campesino en los mercados localesconsolidan los diferentes núcleos industriales y atacan la demandaexterna, estos son aspectos que acompañan el desarrollo del sector y uninterés por la integración de las operaciones de la cadena.

¿Cómo comercializar y elaborar el queso campesino en la región

del Guavio, Departamento de Cundinamarca?

FORMULACION DEL PROBLEMA

JUSTIFICACION

El proyecto de crear una empresa productora y

comercializadora de queso campesino, en el

municipio de Gacheta Cundinamarca. Se dio

porque en nuestra provincia y sectores aledaños

es uno de los productos que mas demanda

tiene debido a su calidad y producción lechera,

además permite brindar oportunidad laboral a

los habitantes de este municipio mejorando su

calidad de vida.

Lo que se

tiene

Lo que se busca

obtener

OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa productora y

comercializadora de queso campesino, con

las normas técnicas de calidad en el municipio

de Gachetá, Cundinamarca.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Elaborar un diagnóstico para determinar la viabilidad de la creación dela empresa, productora y comercializadora de queso campesino en laregión del Guavio.

Propiciar el emprendimiento y los procesos productivos comomecanismo de generación de ingresos al núcleo familiar.

Hacer un estudio financiero, para determinar el valor de la creación dela empresa productora y comercializadora de queso campesino en laregión del Guavio

Fomentar el espíritu competitivo a través de políticas de calidad yproductividad para lograr procesos de transformación social

MARCO CONTEXTUAL

La Región del Guavio se encuentra localizada al nororiente de Cundinamarca; limita por

el norte con las provincias de Almeida y el departamento de Boyacá, por el sur con el

departamento del Meta, por el oriente la provincia de Medina, y por el occidente con la

provincia de Sabana Centro y el Distrito Capital. Tiene extensión territorial de 2.628 km2,

considerándose como la primera provincia de Cundinamarca en extensión. Su

jurisdicción comprende los municipios Gachalá, Gama, Guasca, Guatavita, Junín, La

Calera, Ubalá y Gachetá.

Esta región posee cuatro grandes ecosistemas declarados y caracterizados por las

corporaciones autónomas regionales y por el Ministerio de Ambiente, Vivienda y

Desarrollo Territorial; éstos son: el “Parque Nacional Natural Chingaza (PNNCH)”, la

“Reserva del Corredor Biológico del PNNCH”, la “Reserva del páramo grande de

Guasca”, y la “Reserva Forestal Protectora nacional de los ríos Negro y Blanco.

Su estructura empresarial se concentra en el sector de servicios representado en un

78%; industrias manufactureras 9% y agricultura 3%. Son, en su mayoría,

microempresas que representan el 94,37% del total.

REFERENTES CONCEPTUALES

Queso: Es el producto resultante de la concentración de una parte

de la materia seca de la leche, por medio de la gratulación.

Filtración: Método físico mediante el cual se elimina las impurezas

que pueden haber teniendo acceso a la leche.

Almacenamiento: Consiste en guardar los productos finales una

vez terminados hasta su posterior distribución; las condiciones de

este almacenamiento dependerán del método de conservación que

se haya escogido

Pasteurización: El objetivo principal de la pasteurización de la

leche es destruir las bacterias patógenas y también las bacterias

que reducen la conservación de la leche y del queso.

Cuajo: Sustancia que tiene la capacidad de coagular la caseína de

la leche.

Coagulación: Coagulación o solidificación de la leche, se llama

cuajada y tiene una apariencia de gelatina blanca y se forma una

vez adicionada la cantidad exacta al calcio, cuajo y a la temperatura

adecuada.

Moldeado: El moldeado del queso tiene como finalidad dar al queso

determinada forma y tamaño de acuerdo a sus características y de

cierto modo de acuerdo a la tradición y a las exigencias del

mercado.

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

El producto base de la empresa es el queso campesino, alimento a

base de leche el cual contiene los siguientes ingredientes: Leche,

cuajo, sal y agua

Características del producto

Color: Blanco

Sabor : salado sin exceso de sal en su preparación

Olor: dependiendo de su estado, si está fresco tiene

olor agradable

Textura: Suave si se conserva en estado de

refrigeración.

DESCRIPCION DE LOS

CONSUMIDORES

POTENCIALES COMPRADORES

• Amas de casa.

• Instituciones educativas

• Familias con hijos en la escuela.

• Personas de todos los estratos sociales.

• Además de personas ubicadas en el sector de Gacheta y municipios

aledaños a la Región del Guavio y sabana de Bogotá

ANALISIS DE LA DEMANDA

Para la estimación del mercado se harían

pruebas de mercado, a un grupo

demográfico para probar la viabilidad del

producto antes de ser lanzado al mercado.

La región o grupo utilizado debe ser elegida

de acuerdo a dos criterios fundamentales:

La población debe ser geográficamente

similar al mercado objetivo

La publicidad debe tener un costo

razonable.

Para esto primero que todo se harían

pruebas gratis del queso en muestras

pequeñas y así mirar la aceptación

,después de esto se realizaría una encuesta

de satisfacción del consumidor para hacer la

tabulación e identificar los clientes

potenciales.

ANALISIS DE LA OFERTA

Para promocionar el producto se realizarían muestras gratis a cada

una de las tiendas del municipio y sectores aledaños de Gachetá e

ir realizando la encuesta de satisfacción o mejoras que puede tener

el producto en cuanto a calidad, presentación y comparación con

otras marcas del mismo producto.

COMPARACION DE DEMANDA Y OFERTA

Empresas que tienen dentro de sus productos el queso campesino

en la región, principales competidores:

ALPINA, LACTEOS JR, DOÑA LECHE, ALQUERIA, COLANTA

Ya que son empresas que venden queso campesino dentro de la

región entonces es aquí donde después de realizar la prueba de

mercado y según los datos obtenidos entraríamos a verificar que

ventajas tenemos a nuestro favor para poder competir con ellas.

Tipo de investigación

Fuentes de información

Variables e instrumentos

Análisis de la información

Alcances del proyecto (proyecciones y limitaciones

RESULTADOS DEL ESTUDIO

TECNICO

LOCALIZACION DEL PROYECTO

•

El proyecto se realizará en el municipio de

Gachetá, ya que este municipio ofrece para el

desarrollar del proyecto:

Las condiciones ambientales

necesarias

Variabilidad de climas: medio, frío y páramo.

Este municipio es la capital de la región del

Guavio, presentando grados de conexión

regional, se encuentra a 99 km a distancia de

la ciudad de Bogotá.

En cuanto al transporte el municipio cuenta

con empresas intermunicipales como son

Transgachetá, Transguasca, Tax Guavio,

Valle de Tenza y Transp-alianza.

También cuenta con una empresa de

transporte interveredal la cual cubre las rutas

a las 14 veredas del municipio

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

La empresa requiere personal con experiencia en el

desempeño de cada uno de los procesos de

pasteurización, cuajado, corte, agitación, desuerado,

así como en los procesos de pre –prensado,

moldeado, prensado, empaque y almacenamiento

Así mismo es importante que el personal realice el

curso de manipulación de alimentos, el cual se

puede realizar en la oficina de atención al ambiente

del hospital del primer nivel de Gachetá, si el

empleado reside en el municipio, así mismo solicitar

ante las autoridades sanitarias y/o con un médico

registrado el certificado médico que acredita sobre

las condiciones de salud del solicitante

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Selección y especificación deequipos: los equipos que sonrequeridos en el desarrollo delproceso de producción seseleccionaran con la debida asesoríadel personal experto en las fases deelaboración del queso campesino,de acuerdo a esto se requerían lossiguientes equipos:

Filtros

Tina quesera y/o tanques dealmacenamiento

Liras o rectángulo de platina dealuminio o acero inoxidable para elproceso de corte y agitación.

Refrigeradores

Prensa hidráulica

NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS

FÍSICAS La realización de obras físicas se establecerá de acuerdo a las necesidades de

ampliación de planta pero se definirá en la medida en la que sea necesario puesto

que la empresa inicialmente comenzará su etapa de puesta en marcha con los

recursos que le permitan introducir el producto en el mercado.

RESULTADO DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO

TIPO DE INVERSION VALOR TOTAL (PESOS)

Compra de equipos y materiales $2.500.000

Materia prima $900,000

Empaques $500.000

Transporte(cuota vehículo y gasolina) $1,000,000

Nomina(incluye seguridad social y

parafiscales)

$1.800.000

Servicios públicos $300.00

Implementos de aseo $100.000

Señalización áreas de trabajo $50.000

Implementos de oficina y papelería $150.000

Certificación manipulación de alimentos $150.000

Costo constitución empresa(registro

Cámara Comercio, INVIMA, Mercantil

industria y comercio

$2.400.000

TOTAL $9.850.000

ESTIMACIÓN DE COSTOS

INVERSION PRODUCCION DE QUESO

MAQUINARIA Y EQUIPOS

GASTOS

ADMINISTRATIVOS

PERSONAL

GASTOS ADMNISTRATIVOS

PRIMER AÑO

SERVICIOS

PUBLICOS

PRIMER

AÑO

5780000 13200000 43200001100000 MENSUAL

VENT AS

M ENSUALES

3 M ESES

INICIALES

CUART O M ES

EN ADELANT E

8 M ESES

SIGUIENT ES T OT AL VENT AS AÑO

1290000 3870000 1720000 13760000 17630000

INGRESOS POR VENTAS

TABLA DE PREGUNTAS

No. Pregunta Respuesta

1 ¿Qué problema resuelve el proyecto?

El proyecto generara empleo a personas dela región que además son cabezas de hogar para mejorar su condición de vida. Además resuelve problemas de nutrición ya que los lácteos son fundamentales en el organismo. Además de vender un producto de alta calidad a un costo más bajo que los de la competencia.

2 ¿A quién se dirige la solución?

Inicialmente a la región del Guavio y después de implementado en zonas cercanas incluyendo sabana de Bogotá.

3 ¿Cuánto se producirá?

300 quesos en los primeros 3 meses y a partir del cuarto mes se producirán 400 libras de queso.

4 ¿Dónde se localizará la solución?

En el municipio de gacheta.

5 ¿Cómo se solucionará el problema?

Primero que todo se hará una promoción de inclusión del nuevo queso en los diferentes supermercados de la región a un buen precio para que la gente se anime a comprarlo y de paso probarlo.

6

¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?

Que tenga la acogida que nosotros esperamos que tenga para poder implementar nuestro proyecto sin ninguna duda.

7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto?

El proyecto se realizara con recursos propios y con la ayuda de personas desempleadas que colaboraran en el desarrollo de la fabricación del queso.

8 ¿Quién realizará

el proyecto?

Los estudiantes de diseño de proyectos de la UNAD

9 ¿Cuándo se realizará el proyecto?

Primero que todo se hará una prueba piloto para verificar u tabular datos si el proyecto cumple con las expectativas de cada uno de los clientes y según la obtención de resultados se decidirá cuándo se implementará

PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES

ASPECTO A MEDIR

INDICADORES

DESCRIPCION DEL INDICADOR EXPLICACION O SIGNIFICADO DEL

INDICADOR

Que se lograra

COBERTURA 200 quesos mensuales X100% = 100% 200 quesos vendidos CAPACIDAD 200 quesos mensuales X100% = 100% 200 quesos vendidos EFICIENCIA 200 quesos mensuales X100% = 100% 200 quesos vendidos

En la actualidad se tienen empresas que ofrecen el producto pero el queso es demasiado costoso que no cubre la necesidad de la región del Guavio a personas con más bajos recursos. En indicador de capacidad quiere medir si al fabricar los 200 quesos mensuales si se cumple con la demanda. Según los costos e insumos de fabricación si se cumple con la producción pactada inicialmente (200 quesos según los insumos iníciales)

Cuanto se lograra

ADQUISICION DE CLIENTES

200 clientes al mes X100% = 100% 200 clientes esperados

AUMENTAR EL MARGEN

OPERATIVO

200 quesos mensuales X100% = 100% 200 quesos vendidos

Con la propuesta inicial de ofrecer al producto a un muy buen precio se quiere lograr atraer y retener clientes. En los primeros meses se venderán 200 quesos pero a medida que se vayan obteniendo clientes se aumentara el volumen y producción de quesos mensuales.

De que calidad se

lograra

CALIDAD 200 clientes 200 clientes satisfechos con el producto X100% = 100%

Recoger información de los compradores si el producto (queso) cumple con las expectativas que se quiere para su consumo. (Mediante encuestas). Calidad en servicio al cliente: recopilar información si a la hora de comprar cada uno de los clientes fueron atendidos de la mejor manera posible. Se cuenta con la infraestructura necesaria para el proceso de fabricación cumpliendo con las normas de higiene y seguridad industrial.

Cuando se lograra

RECURSOS

RRHH

Cuando se cuente los recursos que le corresponde a cada uno de los gestores del proyecto. Contar con el personal necesario para

ANALISIS DE LAS TRES DIMENSIONES DEL

DESARROLLO SOSTENIBLE DEL PROYECTO

DIMENSION ECOLOGICA: Dentro de la fabrica se colocaran canecas de

distintos colores para reciclar y se llevara a cabo el manejo de aguas

residuales para esto a medida que vaya creciendo el proyecto se ira

implementando del PMA plan de manejo ambiental..

DIMENSION SOCIAL: Esto quiere decir que en nuestro proyecto

utilizamos recursos naturales como en este caso el agua no vamos a

comprometer este recurso para las futuras generaciones como son

nuestro hijos siempre implementando una cultura ciudadana del cuidado

que debemos tener con el agua fuete de vida.

DIMENSION ECONOMICA: Garantizar que siempre contemos con las

materias primas necesarias para el desarrollo de nuestro proceso

verificando que estos no estén afectando los recursos naturales o que por

lo menos se garanticen su sostenibilidad a través del tiempo.

CONCLUSIONES

De acuerdo al proyecto seleccionado en grupo colaborativo se

establecieron los respectivos referentes tanto como conceptuales

como contextuales al tiempo que se definieron los objetivos a alcanzar

en el presente proyecto.

• Se definieron tanto los procedimientos metodológicos como el alcance

del proyecto propuesto de producción de queso campesino presentado

el respectivo análisis de los resultados.

• Se realizo la aplicación de los estudios de mercado y técnico en el

desarrollo del proyecto propuesto de elaboración de queso campesino

en la región el Guavio.

• Se puede establecer que el desarrollo sostenible es parte fundamental

tanto para las organizaciones ambientales como para la comunidad en

general ya que de este dependen las futuras generaciones.

BIBLIOGRAFIA

Bacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987. McGraw Hill

Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de proyectos (2003).

UNAD

Cañon, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD

http://www.iadb.org

http://www.dnp.gov.co

www.camaradecomercio.co

Dávila Coa, Luz Marina (2009) Módulo Evaluación De Proyectos,

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. . Bogotá. Colombia.