PRODUCCIN LIMPIA EN LA INDUSTRIA VITIVINCOLA

1. BODEGAImpacto ambiental:

borraORUJOESCOBAJOPODA

PUEDE SER EMPLEADOS COMO BIOMASA PARA LA SUSTITUCION DE LOS RESIDUOS FOSILES POR FUENTES DE ENERGIA RENOVABLES; EN SU DEFECTO PODRIAN SER EMPLEADOS EN LA ELABORACION DEL COMPOSTESTOS RESTOS LEOSOS DE LA PODA, Y LOS ESCOBAJOS PUEDE SER APROVECHADO COMO FUENTE DE ENERGIA HACIENDOLOS SECAR Y USADOS EN LA COMBUSTION (CALEFACCION DE INSTALACIONES, AGUA CALIENTE INDUSTRIAL)

LA UTILIZACION DE BIOMASA REDUNDA EN UNA REDUCCION DE EMISIONES QUE PERMITE REDUCIR LA HUELLA DEL CARBONO DE LA EMPRESA VITIVINICOLA

DE LAS PEPITAS SE PUEDE EXTRAER UN ACEITE ESENCIAL BENEFICIOSO PARA LA SALUD CON ALTOS CONTENIDOS DE VITAMINA E OMEGA 6 Y 9 .Proceso VitcolaInsumos Etapas Residuos

Restos de podaPODA

Fertilizantes(N,K2SO4,KNO3,KCl)Envases vaciosAPLICACIN FERTILIZANTES

Envases vacios de herbicidas Restos de herbicidas (sustancias auducadas)HerbicidasLABORES AL SUELO

LABORES A LA PLANTA

Restos de materiales

CONTROL DE PLAGAS

Envases vacios de plaguicidas Restos de plaguicidas (sustancias caducadas)Plaguicidas

CONTROL DE HELADAS

Emisiones por quema de combustiblesCombustible

AguaRIEGOS

COSECHAResiduos de cosecha

PROCESO DE ELABORACION VINO TINTO Insumos Etapas Residuos

ESCOBAJORECEPCION -MOLIENDA

SO2, LEVADURASMACERACION

FERMENTACION

BORRAS Y LODOS ORUJODESCUBRE

ORUJOSPRENSADO

AGUA DE LAVADO

RESIDUOS LIQUIDOS DE LAVADO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS E INRAESTRUCTURASFERMENTACION MALOLACTICA

VINO EN BRUTO TERMINADO

GUARDA EN CUBAS

ENVEJECIMIENTO DE BARRICAS

CLARIFICACION, FILTRADO Y ESTABILIZACION

RESIDUOS DE MATERIAL DE ENVASES

ENVASADO

PROCESO DE ELABORACION DE VINO BLANCOInsumos Etapas Residuos

ESCOBAJORECEPCION -MOLIENDA

MACERACION EN FRIO

ORUJO

SO2, ENZIMASESCURRIDO Y PRENSADO

BORRASDESBORRE

FERMENTACION

BORRAS, LODOSDESCUBE

BORRAS, TIERRAS FILTRANTECLARIFICACION, FILTRADO Y ESTABILIZACION

RESIDUOS DE MATERIAL DE ENVASESENVASADO

AGUA DE LAVADO

RESIDUOS LIQUIDOS DE LAVADO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS E INRAESTRUCTURAS

PROCESO VITICOLA

RESIDUOS SOLIDOS

RESIDUOS ORGANICOSRESIDUOS INORGANICOS

RESISDUOS PELIGROSOSRESIDUOS NO PELIGROSOSRESIDUOS ASIMILABLES A DOMESTICOSRESIDUPOS DE MATERIA PRIMA

ENVASES VARIOS NEUMATICOSENVASES AGROQUIMICOS RESIDUOS DE MANTECION (ACEITE, FILTROS, BATERIASCONSUMO DEL PERSONALRESTOS DE PODA Y COSECHA

PROCESO VITIVINICOLA

RESIDUOS SOLIDOS

RESIDUOS ORGANICOSRESIDUOS INORGANICOS

RESISDUOS PELIGROSOSRESIDUOS NO PELIGROSOSRESIDUOS ASIMILABLES A DOMESTICOSRESIDUPOS DE MATERIA PRIMA

ENVASES VARIOS NEUMATICOSENVASES INSUMOS DE LABORATORIORESIDUOS COMPUTACION Y LUMINARIASRESIDUOS DE MANTENCION (ACEITES,FILTROS ,BATERIASCONSUMO DEL PERSONALORUJOESCOBAJOBORRAS

QUIEN FISCALIZA

RESIDUOS SOLIDOS

RESIDUOS ORGANICOSRESIDUOS INORGANICOS

RESISDUOS PELIGROSOSRESIDUOS NO PELIGROSOSRESIDUOS ASIMILABLES A DOMESTICOSRESIDUPOS DE MATERIA PRIMA

SAG SEREMI SaludSEREMI SaludSEREMI SaludSEREMI Salud

ESTIMACION RESIDUOS Uvas 1000kg

PROCESO Escobajo 70 kg Agua 2500 kg Orujo 150 kg Borras 10 kg

Vino 750 L. Mermas 20 kg (perdas o aril)

Tratamiento RILes Indicaciones Lodos 1kg

Agua tratada 2499kg

Estimacin Residuos

ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTALLa industria vitivincola desarrolla una actividad que si bien no est catalogada como generadora de un grave impacto ambiental, tiene una serie de implicancias ambientales que merecen ser consideradas y evaluadas. Sus principales impactos se traducen en el elevado consumo de agua y la alta capacidad de contaminar con sus efluentes lquidos, como as tambin la produccin de una gran cantidad de residuos que generan sus envases. Dicho esto, la recoleccin y procesamiento de los datos del sector vitivincola, permitirn generar informacin bsica y esencial para elaborar un diagnstico de situacin ambiental del mismo, y por ende facilitar la toma de decisiones en cuanto a la adopcin de medidas de promocin del desarrollo sustentable.Los resultados del estudio indican que los principales impactos ambientales asociados al vino de La Rioja se producen durante la fase agrcola (produccin y recogida de la uva) y la transformacin en bodega. En cambio, las etapas de comercializacin y la de gestin de los residuos finales no son tan relevantes en comparacin con las otras.El cultivo de tierras, la fabricacin de botellas o el transporte del vino son procesos que consumen recursos naturales (agua, energa, materiales) y producen emisiones al medio (a la atmsfera, a los cursos de agua o al suelo). Adoptar una visin ms amplia del producto tambin nos permite tomar decisiones informadas. Por ejemplo, decisiones estratgicas de desarrollo del sector vitivincola como podra ser el uso de botellas de vidrio reutilizables deberan basarse en una evaluacin exhaustiva de sus consecuencias econmicas, sociales y ambientales. Este anlisis de sostenibilidad debera incluir los diferentes procesos de la cadena de valor como la extraccin de materias primas, la fabricacin del envase, la distribucin del producto, el sistema de retorno y limpieza de las botellas y la gestin de los residuos, entre otros y comparar las distintas alternativas existentes.

Figura 1.Ciclo de vida del vino.* procesos no incluidos en el estudio

Si al aplicar acciones de mejora no se tiene en cuenta todo el ciclo de vida del producto, se corre el peligro de caer en dos posibles errores. El primero puede ser el de solucionar un problema para provocar otro que sea incluso ms grave. Esto sucede porque no se tienen en cuenta las posibles transferencias de cargas entre diferentes etapas del ciclo de vida, reas geogrficas, momentos temporales o categoras de impacto (vase tabla 1). El segundo error a evitar, es el de invertir grandes esfuerzos en mejorar aspectos poco relevantes. Puede darse el caso de que al no haberse detectado los parmetros realmente clave que determinan el impacto del producto, se est actuando a ciegas. Esto puede llevar a una situacin no deseada en la que se inviertan grandes sumas de dinero para obtener una mejora imperceptible a escala global. Por ejemplo, instalar nuevos y costosos equipos de recirculacin del agua utilizada en las bodegas cuando el mayor consumo se produce en el riego de los jardines ornamentales.

Transferencia entre diferentes:Ejemplo:

etapas del ciclo de vidautilizar un material de envase que tiene un menor consumo de energa durante su produccin, pero que consume mucha ms durante su transporte

reas geogrficastrasladar los procesos productivos de mayor riesgo o impacto ambiental a otras regiones

momentos en el tiempoutilizar productos de poca calidad que deban ser restituidos ms a menudo, haciendo que a la larga se acabe utilizando una mayor cantidad

categoras de impactosustituir un producto que daa la capa de ozono por otro que no lo hace, pero que provoca cambio climtico

Tabla 1.Ejemplos de transferencia de cargas.El enfoque cuantitativo: La aplicacin del enfoque de ciclo de vida se puede realizar de una manera cualitativa o cuantitativa. Una de las formas de aplicacin cuantitativas ms exhaustivas es la del Anlisis del Ciclo de Vida (ACV).El ACV es una metodologa cuyo objetivo es el estudio de los impactos ambientales asociados a un producto, proceso o actividad desde la cuna hasta la tumba. El estudio incluye el ciclo completo del producto, es decir, las etapas de: extraccin y procesado de materias primas; produccin, transporte y distribucin; uso, reutilizacin y mantenimiento; reciclado y disposicin final.Actualmente existen dos normas internacionales elaborados por ISO que describen la metodologa del ACV (ISO 14 040 y 14 044 que sustituyen a las anteriores ISO 14 040, 14 041, 14 042 y 14 043). Esta metodologa se puede resumir en cuatro grandes fases:21. Definicin de objetivos y alcance del estudio: identificacin de las razones que llevan a aplicar el anlisis de ciclo de vida y establecimiento del contexto en el cual va a desarrollarse.2. Anlisis de inventario:recopilacin de los datos referentes a los balances de materia y energa asociados al sistema estudiado. Deben recogerse los datos referentes a entradas (consumo de materia y energa) y salidas (residuos emitidos al aire, agua y suelo) de los diferentes procesos o subsistemas incluidos en el sistema analizado.3. Evaluacin de impacto:anlisis de los resultados del inventario para identificar y caracterizar los efectos potenciales que el sistema analizado tiene sobre el medio ambiente. Esta evaluacin se desarrolla en diferentes etapas, en las cuales los resultados del inventario se van reduciendo en cantidad y complejidad, haciendo ms fcil su interpretacin. Sin embargo, esto tambin lleva a una disminucin de la objetividad inicial de los datos, pudindose llegar a un nico indicador que integra todos los impactos ambientales asociados al sistema.4. Anlisis de mejoras e interpretacin:evaluacin de los resultados obtenidos tanto en el inventario como en la evaluacin de impactos e identificacin de recomendaciones dirigidas a la reduccin de los impactos ambientales ocasionados por el sistema analizado.Categora de impacto /unidad de medidaDefinicin

Agotamiento de recursos abiticos (ARA) /kg equivalentes de antimonio (Sb)El origen bsico de todos los bienes materiales son los recursos naturales (materia y energa procedentes del medio ambiente). Los recursos no renovables son los que se renuevan mediante ciclos naturales extremamente lentos (combustibles fsiles) o no se renuevan en ciclos naturales (depsitos minerales). El crecimiento de la poblacin, el aumento del consumo individual y la mala gestin llevan al agotamiento de los recursos naturales.

Potencial de calentamiento global (PCG) /kg equivalentes de dixido de carbono (CO2)Previsible calentamiento de la atmsfera terrestre provocado por el aumento de dixido de carbono y otros gases de efecto invernadero en la atmsfera. Estos gases (en buena parte subproductos del consumo de combustibles fsiles) forman una capa que retiene el calor de la atmsfera de manera que se puede provocar un aumento de la temperatura media de la Tierra.

Potencial de eutrofizacin (PE) / kg equivalentes de fosfatos (PO43-)Enriquecimiento de nutrientes en un determinado lugar. Puede darse en sistemas acuticos o terrestres. Los contaminantes atmosfricos, las aguas residuales y los fertilizantes agrcolas contribuyen a la eutrofizacin. En los ecosistemas acuticos, se incrementa el crecimiento de plantas y se agotan los niveles de oxgeno. En suelos eutrofizados se observa una mayor susceptibilidad de las plantas ante enfermedades y plagas, as como su degradacin.

Potencial de acidificacin (PA) / kg equivalentes de dixido de azufre (SO2)El uso de combustibles fsiles provoca emisiones de xidos de azufre y de nitrgeno al aire que, al combinarse con la humedad de la atmsfera, forman los cidos sulfrico y ntrico que precipitan como lluvia cida. Esto afecta negativamente a los ecosistemas, las tierras agrcolas, las reservas de agua y a la salud humana.

Potencial de formacin de fotooxidantes troposfricos (PFOT) / kg equivalentes de etileno (C2H4)La degradacin de componentes orgnicos (como los COV, compuestos orgnicos voltiles) ante la presencia de luz y xidos de nitrgeno favorece la formacin de ozono troposfrico. Este ozono daa a las plantas y provoca irritacin en las mucosas y problemas respiratorios en los humanos.

Indicador de flujo / unidad de medidaDefinicin

Consumo de energa (CE) / MJCantidad de energa utilizada en procesos durante el ciclo de vida del producto analizado.

Consumo de agua (CA) / kgCantidad de agua captada del medio y utilizada en procesos durante el ciclo de vida del producto analizado.

En el estudio, tambin se ha incluido el anlisis de dos posibles escenarios de distribucin del vino. En el primero, se ha considerado que el vino es consumido en Peru y en el segundo que se exporta otros paises. Las diferencias entre ambos escenarios se centran en el transporte del producto y en la gestin de los residuos de envase (botella, corcho y cpsula). Tal y como se puede ver en la figura 3, el impacto ambiental del escenario de exportacin es superior al correspondiente al de consumo nacional.

Leyenda:ARA:Agotamiento de recursos abiticosPCG:Potencial de calentamiento globalPE:Potencial de eutrofizacinPA:Potencial de acidificacinPFOT:Potencial de formacin de fotooxidantes troposfricosCE:Consumo de energaCA:Consumo de agua

Figura 3.Perfil ambiental del vino de crianza D.O.C. Rioja.ConclusinPara asegurar la sostenibilidad del sector del vino, es fundamental aplicar soluciones integradas basadas en el enfoque de ciclo de vida. Este enfoque permite:1- tener conciencia de que nuestras preferencias no estn aisladas- adoptar preferencias en base a informacin- tomar decisiones pensando en el largo plazo- mejorar sistemas completos en lugar de partes de los mismos