1

Aspectos Aspectos SocioeconSocioeconómicosómicosdede

la Producción de Lechela Producción de Lecheen el Mundoen el Mundo

Carlos J Lucena S. M.V., Carlos J Lucena S. M.V., MScMSc., ., PhDPhD CandCand..

Departamento de Producción e Industria Animal Departamento de Producción e Industria Animal Decanato de Ciencias VeterinariasDecanato de Ciencias Veterinarias

UCLAUCLA

Genero Genero BosBos

JavanicusBos

taurusBos

sauveliBos

grunniensBos

frontalisBos

2

BovinosBovinosBosBos taurustaurus BosBos indicusindicus

Reino: AnimaliaPhylum: ChordataSubphylum: VertebrataClase: MammaliaOrden: ArtiodactylaFamilia: BovidaeSubfamilia: BovinaeGenero: BosEpecie Bos taurus

Reino: AnimaliaPhylum: ChordataSubphylum: VertebrataClase: MammaliaOrden: ArtiodactylaFamilia: BovidaeSubfamilia: BovinaeGenero: BosEpecie Bos taurus indicus

Bos primigenius indicus

Bovinos Bovinos

EVOLUCIONSELECCION

3

Las primeras vacas domesticadas Las primeras vacas domesticadas probablemente producían una cantidad de probablemente producían una cantidad de leche solo suficiente para el desarrollo del leche solo suficiente para el desarrollo del becerrobecerro

La vaca que La vaca que ganganóó el concurso de el concurso de producción de leche en la feria de producción de leche en la feria de Barquisimeto 2006 produjo alrededor de Barquisimeto 2006 produjo alrededor de 50 Kg. de leche al día50 Kg. de leche al día

LecheLeche

Secreción natural de la glándula Secreción natural de la glándula mamaria de la hembra mamífera, para mamaria de la hembra mamífera, para la nutrición de su críala nutrición de su cría

COVENIN Norma Venezolana de COVENIN Norma Venezolana de Leche Cruda, Definición: Producto Leche Cruda, Definición: Producto integro, normal y fresco obtenido del integro, normal y fresco obtenido del ordeño higiénico e ininterrumpido de ordeño higiénico e ininterrumpido de vacas sanasvacas sanas

4

WhyWhy milkmilk??WeWe allall know know thatthat thethe calciumcalcium in in milkmilk helpshelps buildbuild strongstrong bonesbones, , butbut milkmilk isisloadedloaded withwith eighteight otherother essentialessential vitaminsvitamins andand mineralsminerals. . CalciumCalcium:: HelpsHelps buildbuild andand maintainmaintain strongstrong bonesbones. . It'sIt's alsoalso vital vital forfor nervenervefunctionfunction, , musclemuscle contractioncontraction, , andand bloodblood clottingclotting. . ProteinProtein:: ImportantImportant forfor a a numbernumber ofof bodilybodily functionsfunctions —— vital to brain vital to brain development and the growth of body tissues. development and the growth of body tissues. VitaminVitamin A:A: MaintainsMaintains normal normal visionvision andand skinskin. . HelpsHelps regulateregulate cellcell growthgrowthandand integrityintegrity ofof thethe immuneimmune systemsystem. . VitaminVitamin BB--12:12: EssentialEssential forfor thethe growthgrowth andand healthhealth ofof thethe nervousnervous systemsystem. . LinkedLinked toto normal normal activityactivity ofof folicfolic acidacid andand isis involvedinvolved in in bloodblood formationformation. . VitaminVitamin D:D: PromotesPromotes thethe absorptionabsorption ofof calciumcalcium andand phosphorusphosphorus, , andandinfluencesinfluences bonebone mineralizationmineralization, , thethe strengtheningstrengthening ofof bonesbones. . PotassiumPotassium:: RegulatesRegulates thethe body'sbody's fluid balance fluid balance andand bloodblood pressurepressure. . ItIt alsoalsoisis neededneeded forfor musclemuscle activityactivity andand contractionscontractions. . PhosphorusPhosphorus:: HelpsHelps generategenerate energyenergy in in thethe body'sbody's cellscells andand influencesinfluencesbonebone mineralizationmineralization, , thethe strengtheningstrengthening ofof bonesbones. . NiacinNiacin:: KeepsKeeps enzymesenzymes functioningfunctioning normallynormally andand helpshelps thethe bodybody processprocesssugarssugars andand fattyfatty acidsacids. . ItIt isis alsoalso importantimportant forfor thethe developmentdevelopment ofof thethenervousnervous systemsystem. . RiboflavinRiboflavin:: HelpsHelps produce produce energyenergy in in thethe body'sbody's cellscells andand playsplays a vital role a vital role in in thethe developmentdevelopment ofof thethe nervousnervous systemsystem..

5

Composición de la leche de varios Composición de la leche de varios mamíferos ( /100g de leche fluida)mamíferos ( /100g de leche fluida)

5020.149.410.2Foca4431.342.310.9Ballena171313.19Ratón73741.6Mono, rhesus855.354Elefante386.10.61.9Burra674.73.82.9Cabra1184.894.1Búfalo (B. bubalis)

7274.21.1Humano664.63.73.2Vaca

Energia(kcal)

Carbohidratos (g)Grasa (g)

Proteina(g)

Producción de LecheProducción de Leche

Actividad compleja, se requiere alta gerencia Actividad compleja, se requiere alta gerencia en un ambiente en un ambiente biológicobiológico

HistoriaHistoria

Domesticación......./ 6000 Domesticación......./ 6000 –– 8000 A.C.8000 A.C.

Primeras civilizaciones....../ 3000 Primeras civilizaciones....../ 3000 A.CA.C..

India, cría de ganado vacuno.../ 2000 India, cría de ganado vacuno.../ 2000 A.CA.C. .

6

Desarrollo de la Industria Desarrollo de la Industria LecheraLechera

Algunos acontecimientos propulsaron la Algunos acontecimientos propulsaron la producción y el consumo de productos producción y el consumo de productos lácteoslácteos

Leche Condensada (Leche Condensada (GailGail Borden, Borden, JrJr. . 1856)1856)Refrigeración Mecánica (1861)Refrigeración Mecánica (1861)Separación de la grasa (1871)Separación de la grasa (1871)Pasteurización (1880)Pasteurización (1880)Homogeneización (1902) Homogeneización (1902)

Refrigeración MecánicaRefrigeración Mecánica

Separación de la grasaSeparación de la grasa

HomogeneizaciónHomogeneizaciónPasteurizaciónPasteurización

7

Leche es importante para la Leche es importante para la seguridad seguridad alimentariaalimentaria

A mediados de los años ochenta, la A mediados de los años ochenta, la preocupación por la gravedad de la crisis preocupación por la gravedad de la crisis económica y sus negativos efectos en los económica y sus negativos efectos en los pobres impulsó a la FAO a revisar el pobres impulsó a la FAO a revisar el concepto y planteamientos de la concepto y planteamientos de la seguridad seguridad alimentariaalimentaria

Seguridad Seguridad AlimentariaAlimentariaLa La FAOFAO define que existe seguridad define que existe seguridad alimentariaalimentariasi: "si: "...todas las personas tienen en todo ...todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades para satisfacer sus necesidades alimentariasalimentarias". ". El nuevo concepto se centró enEl nuevo concepto se centró en

Disponibilidad de alimentos Disponibilidad de alimentos Estabilidad de los suministros Estabilidad de los suministros Acceso por parte de la población Acceso por parte de la población Salubridad, buena calidad, e inocuidadSalubridad, buena calidad, e inocuidad

Según la FAO, unos 850 millones de personas padecen de hambre crónica y malnutrición, a causa de su situación de miseria. La mayoría de estas personas viven en paises en desarrollo

8

ProducciProduccióón de Leche en el Mundo:n de Leche en el Mundo:Climas Templados y Climas CClimas Templados y Climas Cáálidoslidos

For an exact list of countries by their HDI, see the List of countries by Human Development Index

██ 0.450-0.499██ 0.400-0.449██ 0.350-0.399██ 0.300-0.349██ under 0.300██ n/a

██ 0.700-0.749██ 0.650-0.699██ 0.600-0.649██ 0.550-0.599██ 0.500-0.549

██ 0.950 and over██ 0.900-0.949██ 0.850-0.899██ 0.800-0.849██ 0.750-0.799

UN Human Development Index (HDI)

9

Presenta condiciones que Presenta condiciones que favorecen la producción favorecen la producción de alimentosde alimentosCuatro estaciones Cuatro estaciones perfectamente definidasperfectamente definidasAprovechamiento de las Aprovechamiento de las condiciones regionales en condiciones regionales en función a la productividadfunción a la productividad

•• 40 % de la poblaci40 % de la poblacióón n •• 70% producci70% produccióón lechera n lechera

mundialmundial•• Industria exitosaIndustria exitosa•• OrganizaciOrganizacióón, desarrollo y n, desarrollo y

estabilidad econestabilidad econóómica en mica en sector ruralsector rural

•• Protección a industria Protección a industria lechera (subsidioslechera (subsidios

•• 90% de exportación...> 90% de exportación...> CEE, Australia, Nueva CEE, Australia, Nueva ZelandiaZelandia y USAy USA

•• 98% del consumo: Leche 98% del consumo: Leche PasteurizadaPasteurizada

RegiRegióón de climas templadosn de climas templados

Sistemas IntensivosSistemas IntensivosAlta ProductividadAlta Productividad

10

RegiRegióón de climas cn de climas cáálidoslidos

• Poca adaptabilidad de razas puras especializadas en PL

• Baja productividad • Baja fertilidad• Problemas sanitarios• Estrés calórico

Sistemas Extensivos Sistemas Extensivos SemiSemi--extensivosextensivos

Baja ProductividadBaja Productividad

11

AmAméérica Tropicalrica Tropical

La La subsub regiregióón n AmAméérica Latina y rica Latina y El Caribe posee:El Caribe posee:24,4% del total 24,4% del total mundial de bovinos mundial de bovinos 16,5% de vacas 16,5% de vacas lecheraslecheras

•• PRODUCCIPRODUCCIÓÓNN•• SSóólo el 20,1% del lo el 20,1% del

total mundial de total mundial de carnecarne

•• El 8,5% del total de El 8,5% del total de leche.leche.

PRODUCCION DE LECHE DEFICITARIA PRODUCCION DE LECHE DEFICITARIA

ProducciProduccióón de Leche en el n de Leche en el MundoMundo

8847,773,15847,773,15847,586,08047,586,08047,262,37747,262,377Sur AmSur Amééricarica4425,225,81425,225,81425,064,92625,064,92625,554,48325,554,483OceanOceanííaa1616100,045,240100,045,24099,881,24799,881,24799,344,35299,344,352

Norte y Norte y CentroamCentroamééricarica

3535215,632,563215,632,563216,291,414216,291,414217,563,869217,563,869EuropaEuropa3232199,862,074199,862,074197,056,358197,056,358184,631,448184,631,448AsiaAsia5529,989,63329,989,63330,225,59930,225,59929,080,30029,080,300ÁÁfricafrica

100100618,528,481618,528,481616,105,625616,105,625603,436,829603,436,829MundoMundo%%200420042003200320022002Leche Leche (TM)(TM)

AAññooProducciProduccióón de n de

Fuente: http//www.fao.org FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS

12

4425,225,81425,225,81425,064,92625,064,92625,554,48325,554,483OceaníaOceanía

5529,989,63329,989,63330,225,59930,225,59929,080,30029,080,300ÁÁfricafrica

8847,773,15847,773,15847,586,08047,586,08047,262,37747,262,377Sur AméricaSur América

1616100,045,240100,045,24099,881,24799,881,24799,344,35299,344,352N. y C. AméricaN. y C. América

3232199,862,074199,862,074197,056,358197,056,358184,631,448184,631,448AsiaAsia

3535215,632,563215,632,563216,291,414216,291,414217,563,869217,563,869EuropaEuropa

100100618,528,481618,528,481616,105,625616,105,625603,436,829603,436,829MundoMundo

%%200420042003200320022002Leche Leche (TM)(TM)

ProducciProduccióón de Leche en el n de Leche en el MundoMundo

Fuente: http//www.fao.org

FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS

13

0

10,00020,000

30,00040,000

50,000

60,00070,000

80,000

90,000

Indi

a

Uni

ted

Sta

tes

Rus

sia

Ger

man

y

Fran

ce

Bra

zil

Chi

na

Uni

ted

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Zea

land

Ukr

aine

Pol

and

Italy

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herla

nds

Aus

tralia

Mex

ico

Arg

entin

a

Japa

n

Can

ada

Prod de leche de vaca en algunos paises 2004000 TM

010,00020,00030,00040,00050,00060,00070,00080,00090,000

Indi

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Uni

ted

Sta

tes

Rus

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Fran

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Bra

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Chi

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Aus

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Mex

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a

Japa

n

Can

ada

Prod de leche de vaca en algunos paises 2004000 TM

7,928,316China20,500,000Brazil3,985,142France4,373,549Germany10,424,797Russian Federation9,010,000United States38,600,000India

# Vacas

14

Produccion de leche en algunos paies latinoamericanos

0

5,000,000

10,000,000

15,000,000

20,000,000

25,000,000

Argentin

aBraz

il

Colombia

Costa

Rica Cuba

Ecuad

or

Mexico

Peru

Puerto

Rico

Uruguay

Venezu

ela

TM

200220032004

15

16

Los países en zonas templadas, la mayoría Los países en zonas templadas, la mayoría desarrollados, tienen una producción de leche desarrollados, tienen una producción de leche mayor y mas eficiente que países en la zona mayor y mas eficiente que países en la zona tropical, que en general son países en tropical, que en general son países en desarrollodesarrolloPaíses en desarrollo tienen una producción Países en desarrollo tienen una producción deficitaria de leche los que lo convierte en deficitaria de leche los que lo convierte en ImportadoresImportadores

17

Produccion anual de leche per cap

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

Uru

guay

Uni

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kg/c

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ño 2001

2002

2003