PROCESO MEDIANTE EL CUAL SE LLEVA A CABO LA OXIDACIÓN DE SUSTRATOS PARA OBTENER ENERGÍA PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO

DE LA CÉLULA Y MANTENER LAS ESTRUCTURAS CELULARES

PROCESO MEDIANTE EL CUAL SE LLEVA A CABO LA OXIDACIÓN DE SUSTRATOS PARA OBTENER ENERGÍA PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO

DE LA CÉLULA Y MANTENER LAS ESTRUCTURAS CELULARES

C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + ENERGIA C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + ENERGIA

ATP

CALOR

C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2OC6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O

INDICADOR DEL SUSTRATO QUE SE ESTÁ OXIDANDOINDICADOR DEL SUSTRATO QUE SE ESTÁ OXIDANDO

2

2

OCO

CR Proporción de CO2 producido respecto alO2 consumido

166

2

2 OCO

CR

134

2

2 OCO

CR

carbohidratos

C4H6O5 + 3 O2 4 CO2 + 3 H2O C4H6O5 + 3 O2 4 CO2 + 3 H2O

ácidos orgánicos

C16H32O2 + 23 O2 16 CO2 + 16 H2O C16H32O2 + 23 O2 16 CO2 + 16 H2O

lípidos

12316

2

2 OCO

CR

Patrón respiratorio de frutas CLIMATÉRICAS Patrón respiratorio de frutas NO - CLIMATÉRICAS

Si la actividad respiratoria (medida como producción de CO2 o absorción de O2), se grafica contra el tiempo de desarrollo, se obtienen dos patrones típicos:Si la actividad respiratoria (medida como producción de CO2 o absorción de O2), se grafica contra el tiempo de desarrollo, se obtienen dos patrones típicos:

CO2

tiempo

CO2

Cambio

relativo

Días desde antesisDivisión celular Elongación celular

Madurez Fisiológica

Maduración Senescencia

Fuente: Biale, J.B. (1964). Growth, Maturation and Senescence in Fruits. Science 46: 880-888

1ª. Distinción. El patrón de respiración.El patrón de respiración.

El comienzo de la respiración climatérica coincide El comienzo de la respiración climatérica coincide más o menos con el máximo tamaño.más o menos con el máximo tamaño.

Frutas Climatéricas Frutas No-climatéricas

Manzana Naranja Aguacate Uva Mango Piña Plátano Fresa Papaya Pepino Durazno Limón Melón Toronja

2ª. Distinción. Cambios Cambios BioquímicosBioquímicos

Frutas Climatéricas

Los cambios bioquímicos están asociados al patrón

respiratorio.La intensidad y duración

del climaterio varía entre especies y variedades

Frutas Climatéricas

Los cambios bioquímicos están asociados al patrón

respiratorio.La intensidad y duración

del climaterio varía entre especies y variedades

Frutas No-climatéricas

Los cambios bioquímicos ocurren pero de una forma muy lenta.La intensidad también varíaentre especies y variedades

Frutas No-climatéricas

Los cambios bioquímicos ocurren pero de una forma muy lenta.La intensidad también varíaentre especies y variedades

Días a 20 ºC

CO2

3ª. Distinción. Producción de Producción de Etileno Etileno

Frutas Climatéricas

Producen cantidades significativaspoco antes de la elevación

climatérica

Frutas Climatéricas

Producen cantidades significativaspoco antes de la elevación

climatérica

Frutas No-climatéricas

La producción de etileno no se eleva

Frutas No-climatéricas

La producción de etileno no se eleva

Todas las frutas producen cantidades pequeñas de etileno durante su desarrollo

4ª. Distinción. Efecto del Etileno ExógenoEfecto del Etileno Exógeno

Frutas Climatéricas

• Desplaza el patrón en e tiempo• Promueve la mad. Consumo• La intensidad es independiente de la conc. de C2H4.• Iniciado el climaterio ya no se detiene aún cuando se elimine el etileno• La respuesta al etileno ocurre sólo una vez.

Frutas Climatéricas

• Desplaza el patrón en e tiempo• Promueve la mad. Consumo• La intensidad es independiente de la conc. de C2H4.• Iniciado el climaterio ya no se detiene aún cuando se elimine el etileno• La respuesta al etileno ocurre sólo una vez.

Frutas No-climatéricas

• Incrementa la intensidad• Incrementa en función de la concentración de C2H4

• La intensidad regresa a su nivel normal cuando se elimina el C2H4

• La respuesta ocurre tantas veces como se aplique el C2H4

Frutas No-climatéricas

• Incrementa la intensidad• Incrementa en función de la concentración de C2H4

• La intensidad regresa a su nivel normal cuando se elimina el C2H4

• La respuesta ocurre tantas veces como se aplique el C2H4

ESPECIEVARIEDADTIPO DE ÓRGANOESTADO DE DESARROLLO

ESPECIEVARIEDADTIPO DE ÓRGANOESTADO DE DESARROLLO

TEMPERATURAATMÓSFERA CIRCUNDANTE(CO2, O2, C2H4)DAÑOS MECÁNICOSPRESENCIA DE M.O.

TEMPERATURAATMÓSFERA CIRCUNDANTE(CO2, O2, C2H4)DAÑOS MECÁNICOSPRESENCIA DE M.O.

Producto ml CO2 / Kg-h Periodo de

a 15 ºC almacenamiento*

Papa 8 16-24 semanas

Limón 20 12-20 semanas

Manzana 25 12-16 semanas

Col 32 4-8 semanas

Lechuga 200 1-3 semanas

Plátano 200 1-2 semanas

* Periodo de almacenamiento a la temp. recomendada para el producto