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Proceedings of the International AgroindustrialEngineering Conference

Vol. 1, 2016.

Mesa 3Bioprocesos

Agroalimentarios

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ÍndiceMesa 3: Bioprocesos Agroalimentarios

Evaluación técnico-económica de la obtención de hidrolizados de proteína a partir de residuos de pescadoJonatán Manchola-Muñoz, Martin Hernando Barragán-Aponte, Marisol Gutiérrez-Ospina, Ivonne Ximena Cerón- Salazar y Melanie T. Ramírez-Jaramillo

Remoción de fósforo por medio de cucurbitáceasMaribel Cano-Hernández, Ana Cecilia Tepepa-Calva y Hugo Castorena-García

Procesos poscosecha de café en México, caracterización tecnológica, sensorial y de preferencia por consumidoresJosé Gervasio Partida-Sedas, Emiliano Pérez-Portillay María Ángeles Romero-Rodríguez.

Resúmenes de carteles

Efecto de la germinación de quinua (Chenopodium quinoa) sobre las propiedades físicas de sus harinasRemigio Pismag; Harold Acosta; Alberto Díaz

Tratamiento de desechos por medio de extractos de Sechium eduleMaribel Cano-Hernández, Ana Cecilia Tepepa-Calva, Luis Armando Cervantes-Salas

8 Manejo de diagramas de fase para la separación de biomoléculas mediante extracción acuosa en dos fasesSalvador Valle-Guadarrama; Johana Maribel Flores-Lirios; Carlos Salvador Valle-Ortiz; María Isabel Medrano-Escobar; Isabel Méndez-Saucedo

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http://chapingo.mx/revistas/proceedings/ciia


Proceedings of the International Agroindustrial Engineering Conference Vol. 1.

Manchola Muñoz et al.

Evaluación técnico-económica de la obtención de hidrolizados de proteína a partir de residuos de pescado

Jonatán Manchola-Muñoz1, Martin Hernando Barragán-Aponte1, Marisol Gutiérrez-Ospina1, Ivonne Ximena Cerón- Salazar1 y Melanie T. Ramírez-Jaramillo1

Resumen

Cantidades considerables de subproductos provenientes del procesamiento del pescado son desechadas anualmente. Las vísceras de pescado, como subproducto de esta actividad, son fuente promisoria de proteína que puede ser aprovechada para la obtención de hidrolizados de proteína

o péptidos, los cuales son compuestos bioactivos de gran valor comercial. En este trabajo se estudió laproducción de péptidos con el fin de evaluar su viabilidad técnica, económica y ambiental. Se encontróque los mayores costos de producción son en equipos y fluidos de servicios de la etapa de separacióndel producto, obteniéndose un costo de producción de 17.93$USD por kilogramo de péptido. Finalmente,podemos decir que el aprovechamiento de este residuo tiene un impacto positivo en el medio ambiente ytrae consigo mayores beneficios económicos a los productores.

Palabras clave: péptidos, aprovechamiento de desechos, evaluación económica, impacto ambiental, modelos de simulación

1 Facultad de Ingeniería Agronómica, Universidad del Tolima.

Ibagué (Colombia). [email protected]; [email protected]

Mesa 3. Bioprocesos agroalimentarios

mailto:[email protected]


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Cano Hernández et al.

Remoción de fósforo por medio de cucurbitáceas

Maribel Cano-Hernández, Ana Cecilia Tepepa-Calva y Hugo Castorena-García

Resumen

En los laboratorios de análisis de suelos se realiza una diversidad de análisis químicos de tipo cualitativo y cuantitativo durante los cuales se utilizan diversas sales inorgánicas tales como nitratos, sulfatos y fosfatos. Estos últimos, se vierten directamente al agua sin darles un previo tratamiento,

generando de esta manera aguas residuales que representan un efecto nocivo al medio ambiente, ya que producen la eutrofización de masas de agua. Por lo tanto, es de gran relevancia la depuración de aguas residuales eliminando la presencia de fósforo. Dentro de los procesos físicos, químicos y biológicos en el tratamiento de aguas residuales; el proceso biológico ha presentado gran interés debido a que se pueden tratar la materia orgánica y sustancias difíciles de depurar como son el nitrógeno y fósforo; además de que no se emplean sales metálicas para lograr la precipitación de estas sustancias inorgánicas. En este trabajo se trataron desechos de los análisis de suelo tratados con extractos acuosos y cáscaras de cucurbitáceas. Se desarrolló un diseño experimental utilizando tanto a la cáscara como el extracto de chayote, calabaza y pepino, para la remoción de fósforo procedente del análisis de fósforo. Las muestras se obtuvieron de los análisis de fósforo de once muestras de suelo. Los ensayos se realizaron en matraces de Erlenmeyer de 25 mL en una concentración de 50 g/L base húmeda. Todos los experimentos se realizaron por triplicado. La remoción de fósforo se determinó por medio de un espectrofotómetro UV-vis a una longitud de onda de 882 nm. Se realizó un análisis de varianza a factores con 3 tratamientos. Se observó que el tratamiento a base de cáscara de chayote y de calabaza remueve más del 60 %.

Palabras clave: Fósforo, cucurbitáceas, adsorción, chayote.

Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala Tel. 01 248 48 172 47

Correo electrónico [email protected]



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Partida Sedas et al.

Procesos poscosecha de café en México, caracterización tecnológica, sensorial y de preferencia por consumidores

José Gervasio Partida-Sedas1,2, Emiliano Pérez-Portilla1

y María Ángeles Romero-Rodríguez2.

Resumen

En México, el beneficiado húmedo es el principal proceso poscosecha de café, esta tecnología requiere de altas cantidades de agua y energía, que impactan negativamente al ambiente. Se requiere ofrecer alternativas validadas que presenten ventajas en el costo beneficio, cumplimiento con normas

ambientales y de calidad de producto así como no afecten la aceptación de la bebida por el consumidor. En la región de Huatusco, Veracruz, México; se estudiaron cuatro procesos poscosecha: “natural”, “despulpado” “fermentado” y “lavado”. Se caracterizaron usando indicadores técnicos, ambientales y económicos. La bebida resultante de los procesos se caracterizó sensorialmente por un panel de catadores expertos y para conocer su grado de aceptación la degustaron 66 personas consumidoras habituales de café tipo americano. El análisis de los datos se realizó mediante análisis de varianza y técnicas multivariadas. Los indicadores analizados permitieron caracterizar los procesos de acuerdo a la dificultad tecnológica, impacto ambiental y economía, el proceso “natural” es el que presenta mayores ventajas contrastando con el “lavado”, los procesos “despulpado” y “fermentado” se ubican en un término medio. La evaluación sensorial de la bebida por catadores expertos, indican que el “natural” tiene un perfil completamente diferente a los demás tratamientos. Los procesos “despulpado”, “fermentado” y “lavado” muestran pocas diferencias entre sí en su perfil sensorial. La prueba con consumidores mostró que no existen diferencias significativas en la preferencia por la bebida de cada uno de los procesos poscosecha (p=0.066). Los resultados obtenidos permiten ofrecer información para iniciar una discusión y concienciar a los agentes y los organismos que gestionan al sector cafetalero, de que existen procesos poscosecha alternativos al método de beneficiado tradicional. Es posible ofrecer productos alternativos, reduciendo el impacto ambiental y los costos económicos, sin afectar las características sensoriales de la bebida ni la preferencia de los consumidores.

1Universidad Autónoma Chapingo, México. Tel. 2731080878.

Correo electrónico: [email protected] de Santiago de Compostela, España.


Resúmenes de carteles

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Pismag et al.

Efecto de la germinación de quinua (Chenopodium quinoa) sobre las propiedades físicas de sus harinas

Remigio Pismag; Harold Acosta; Alberto Díaz

Resumen

La germinación de semillas es una técnica que se ha estudiado en muchas especies vegetales, con el fin de evaluar cambios en sus propiedades nutricionales. Esta operación ha demostrado ser efectiva en el aumento de la disponibilidad de macro y micro nutrientes presentes en las semillas. No obstante,

es necesario estudiar los cambios físicos, producto de la modificación enzimática generada durante la germinación de semillas de quinua (Chenopodium quinoa). En el presente trabajo se evaluaron algunas propiedades físicas de las harinas de quinua previamente germinada y se comparó con harinas de quinua sin germinación. Se emplearon semillas de quinua producidas en el departamento de Cauca, Colombia, con previa evaluación de calidad, las semillas se germinaron por un periodo de 24 horas a condiciones controladas de temperatura y humedad relativa. Las harinas de semillas germinadas de quinua presentaron un incremento en propiedades de Índice de Absorción de Agua (IAA), Índice de Solubilidad de Agua (ISA), Poder de Hinchamiento (PH) con respecto a sus harinas sin proceso de germinación; así mismo, se verificó su disminución en la temperatura de inicio de gelatinización, pico máximo de viscosidad y un comportamiento de estabilidad de las pastas durante la etapa de gelación. Estos resultados denotan cambios estructurales en los componentes de las harinas de semillas de quinua luego de su germinación, cambios que podrían ser de utilidad en aplicaciones tecnológicas para la sustitución de agentes estabilizantes, gelificantes y espumantes de importancia en el desarrollo de alimentos; así mismo, es probable un incremento en la disponibilidad energética y compuestos proteicos de fácil absorción a nivel intestinal.

Palabras clave: germinación, Chemopodium quinoa, propiedades físicas de harinas.

Universidad del Valle, Colombia

Teléfono (ej: +57 316 871 1747)

Correo electrónico [email protected]



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Cano Hernández et al.

Tratamiento de desechos por medio de extractos de Sechium edule

Maribel Cano-Hernández, Ana Cecilia Tepepa-Calva, Luis Armando Cervantes-Salas

Resumen

Los extractos vegetales de chayote (Sechium edule) contienen gran cantidad de enzimas que pueden ser utilizadas para la remoción de diferentes contaminantes tales como los colorantes, cuya estructura química está conformada por anillos aromáticos, grupos azo, o bien pueden ser compuestos

organoclorados. Se ha establecido que estos compuestos entran en el ambiente a través de algunas fuentes tales como: aguas residuales de tipo doméstico e industrial, de los residuos de las plantas de tratamiento y de las actividades agrícolas y ganaderas. El objetivo de este trabajo fue utilizar un sistema de lecho fluidizado para tratar diferentes colorantes utilizando una columna empacada con biomasa vegetal de chayote. Se utilizaron como soluciones modelo de contaminantes a los colorantes índigos carmín, anaranjados de metilo y verde de bromocresol en concentraciones de 100 ppm y 30 g/L de biomasa, al inicio de la experimentación se midió su pH y su absorbancia a la longitud de onda donde se observó la máxima absorbancia. El proceso de descontaminación se llevó a cabo utilizando una columna de plástico que opero a presión atmosférica, empacada con pulpa de chayote deshidratada y a través de la cual se hizo pasar cada una de las soluciones a tratar además del extracto de chayote en proporción 1:10, se determinó el porcentaje de decoloración por medio de un espectrofotómetro UV-Vis. Se observó que a través del proceso de lecho fluidizado se removió más del 70 %, para el caso del verde de bromocresol con un tiempo de retención de 30 minutos. Con los demás colorantes no se observó una remoción significativa.

Palabras clave: colorantes, curcubitáceas, verde de bromocresol, chayote.

Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala Tel. 01 248 48 172 47

Correo electrónico: [email protected]


Proceedings of the International Agroindustrial Engineering ConferenceVol. 1.


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Valle-Guadarrama et al.

Manejo de diagramas de fase para la separación de biomoléculas mediante extracción acuosa en dos fases

Salvador Valle-Guadarrama; Johana Maribel Flores-Lirios; Carlos Salvador Valle-Ortiz; María Isabel Medrano-Escobar; Isabel Méndez-Saucedo

Resumen

El desarrollo de procesos para la extracción y/o manufactura de compuestos bioquímicos, biofarmacéuticos, alimentos nutracéuticos y agroquímicos es una rama importante de la biotecnología. La extracción acuosa en dos fases (ATPE, por sus siglas en inglés) es una alternativa sencilla y escalable

para la purificación de compuestos diversos. El objetivo del trabajo fue desarrollar diagramas binodales de fase para la separación de biomoléculas mediante ATPE. Se desarrollaron diagramas a partir de mezclas de polietilenglicol 6000-sulfato de amonio, polietilenglicol 2000-citrato de sodio, polietilenglicol 4000-citrato de sodio y acetona-citrato de sodio. Para cada compuesto se preparó una solución en concentración cercana a la saturación y se aplicó el método del punto de turbidez para desarrollar concentraciones de equilibrio monofase-bifase, con base en un procedimiento gravimétrico. Los datos de peso de cada sistema se sometieron a rutinas de balance de materiales para la determinación de concentraciones y a rutinas de regresión para el ajuste a un modelo logarítmico. En cada diagrama se construyó la línea de operación para delimitar la región de operación del sistema ATPE de dos fases. Con ayuda de herramientas del cálculo y la trigonometría se determinó el punto crítico y líneas auxiliares de operación. En cada diagrama se aplicó la regla de la palanca para determinar mezclas que permitieran partición de volúmenes 50:50 entre las fases del sistema ATPE. En cada diagrama se evaluó el desempeño para la separación de azúcares y compuestos fenólicos, para lo cual se usó un extracto de jamaica (Hibiscus sabdariffa) endulzado con sacarosa como modelo de trabajo. El resultado mostró que los sistemas permitieron la separación de compuestos fenólicos en la fase polimérica o acetónica y de azúcares en la fase salina. Se concluyó que el sistema de ATPE constituye una técnica con potencial para la separación de biomoléculas.

Palabras clave: ATPE, diagramas binodales, jamaica, separación de biomoléculas.

Universidad Autónoma Chapingo, México

Teléfono:+52 595 952 1629

Correo electrónico: [email protected]


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