FIGURA 1: FLUJOGRAMA DE LA ELABORACIN DEL BIORREACTOR (ELABORACIN DE VINO DE MIEL O HIDROMIEL)

Brix iniciales 22-26Acidez 3.0-3.5T de fermentacin 20C GL 10.4-12.3A total 5.0-5.3 g7l ac tartricoA Voltil 0.2-0.3g/l de ac acticoBrix finales 8-10500 ml de miel 2000 ml de agua Levadura 0.2 g/l Fuente de nitrgeno 0.7g/l cido ctrico 8 g

ElaboracinMezclamos el 6 Kg de miel con 6 litros de agua, y mezclamos perfectamente. Asegurarse que no hay restos de abejas en la miel. Si las hay las retiramos con cuidado con el colador. Comenzamos a dar calor hasta que esta mezcla hierva, y as la mantenemos por 15 minutos (sin dejar de remover), y retiramos con el colador la espuma que se forma (son protenas desnaturalizadas que adoptan el aspecto de merengue).Pasados los 15, agregamos el resto del agua para enfriar la mezcla lo ms rpido posible a una temperatura cercana a los 20 C. A esa temperatura debemos agregar el cido tartrico disuelto en un poco de agua, el fosfato diamnico (dem) y las levaduras.PrecaucinSeguir las instrucciones del fabricante de las levaduras para proceder a su rehidratacin. Esta operacin debe ser hecha s o s correctamente.Se la puede dejar en la misma olla bien tapada con un lienzo en un lugar lo ms fresco posible durante 4 das (Temperatura no superior a los 24 C, siendo la ideal 18 / 20C). Al comienzo la fermentacin es tan tumultuosa que el CO2 arrastra el aire y no hay problemas de formacin de vinagre por contacto con el aire.Pasados los 4 das, el mosto en fermentacin le debemos pasar a la damajuana de vidrio bien llenita y ponemos un taponcito de algodn, para permitir la salida del gas de la fermentacin. Lo mantenemos all hasta que no se vean mas burbujitas que suben.Para tener una hidromiel bien cristalina, la debemos clarificar, y para ello se utiliza la bentonita. Primero la debemos hidratar, colocando los 20 g en 200 cc de agua espolvorendola finamente sobre la superficie sin agitar el agua. As la dejamos tranquila por 24 h. Pasado ese tiempo, mezclamos la bentonita con la hidromiel (puede ser en el balde) que sean 30 minutos de contacto de la bentonita con la bebida agitando no muy fuerte. Despus lo volvemos a poner en la damajuana con bentonita y todo y lo dejamos en reposo por 48 h. Van a ver como la bentonita se va al fondo dejando bien cristalina la bebida. Pasadas las 48 h., trasvasamos con una manguerita el lquido de un recipiente a otro con cuidado de no arrastrar el fondo.Tenemos as lista para consumir la hidromiel, colocarla en botellas bien tapadas y se puede comenzar a consumir, siempre con amigos o bien acompaado.Consumir siempre en su justa medida, nunca abusar del consumo de alcoholMtodo de Preparacin. La elaboracin de un buen vino de miel comienza por el filtrado de la miel, una vez que la miel este limpia de impurezas mecnicas, se mezcla con el agua, controlando que la concentracin de azcares sea la deseada.

Dependiendo del vino que deseamos obtener, ya sea seco, semidu1ce o dulce as ser la concentracin de azcares de la mezcla. La miel se diluy hasta 24.5 grados Brix, una vez que la mezcla estuvo a la concentracin deseada se le aadi la levadura en una proporcin de 200 gramos por 100 litros y polen polifloral apcola, en una proporcin de 200 gramos por cada 100 litros. La temperatura de trabajo oscil entre 28 - 32 grados centgrados. A principio tiene lugar la fermentacin tumultuosa, que durara de 3 a 8 das. Durante el tiempo que transcurri La fermentacin se chequeo su desarrollo, realizando mediciones de grados brix, hasta considerar terminada la fermentacin cuando alcanzo 13.9 % de alcohol y 4.4 grados brix, sin variar en el tiempo. Se mantuvo por 25 das ms. Pasado este tiempo se realiz el primer trasvaso.

Para evitar la posible contaminacin se aadi 4 gramos de metabisulfiro de sodio, pasadas de 48 a 72 horas se trasvasa a un tanque de similar volumen, dejando un volumen tal que los residuos no pasen al tanque de trasvase.

Clarificacin. Para la clarificacin se emple 20 gramos de agar por cada 100 litros de mezcla la fermentada, transcurridas 72 horas se toma en consideracin la operacin de trasvase del clarificado, esta operacin es tan importante como las operaciones anteriores, pero a su vez es determinante en la calidad del producto final.

Determinacin del grado alcohlico. Para saber la concentracin de etanol del vino obtenido se emple el mtodo de la destilacin, segn la Norma Cubana NC 83 15 4 de 1984. El vino obtenido tiene 13.9 % de etanol. El proceso de maduracin puede durar de 3 meses a 2 aos, en dependencia de la calidad del producto que se desee. Para el aejamiento puede conservarse el vino en botellas de cristal, barriles de roble.