Hideg eltelek, saltk__ Francia cukkinisalta __ Mrvnysajtos fantziasalta Piros-fekete csirkesalta Tonhalsalta mexikiasan Virslis zldsgsalta313 402 418

@19,8 19,6

@)22,1 18,6 28,3 46,9 27,2

8,338,7 7,3 44,2 36,7

J::C 1,78,5 2,2 8,6 9,0

~

4759

33,233,5 19,6

75100 68

736473

LevesekCsirkeraguleves Dertett gulysleves (erleves magyarosan) Halszl metlttel __ Hideg kpialeves pirtott mandulval Kleses borjgulys Kunszentmiklsi brnygulys Likcsi sertsgulys Trkonyos vadraguleves __ Zldbableves __ Zldsgleves Csaba mdra

ill @ @) 44,4366 275 255 234 559 771 935 606 210 457 19,7 31,5

3,927,9 57,2 37,2 58,5

12,3 9,5 4,1 19,5 28,9 49,5 60,6

=:18,6 27,5 22,6 10,1 45,7 23,0 57,7 12,5 18,2 49,6 6,4 3,2 2,7 4,1 8,9 6,3 9,9 4,3 4,1 12,2

*** **** *** **** **** ***

e35

lD26

15 3020

2518 24

~105

o80 180 120 105 120 95 120

10

25

ru 358

79 149O

** ****** *** *** *** ***

2849 7

60

96461 162 343

6

35,412,2 18,5

2134

6,222,0

2178 ~196 102 220 39 872 152 310

***

40

*** *** ***

70

20

HstelekBerbcstokny puliszkval F1ekken slt zldsgekkel Hzi kolbsz Kecskeprklt Mjas hurka erdlyiesen Papriks hsrudacskk Rntott borjlb943 738 1606 901 857 590 775

@61,0 32,9 42,5 79,1 50,4 36,3 59,3

@)49,7

61,7 J::C 5,134,3 33,6 11,6 19,4 15,3 42,7 6,5 3,0 4,9 0,6 2,6 3,0

e150

lD13 11

51,9143,8 57,4 63,7 42,5 40,4

35120 180 180

31 12II

** *** ** ******

40275

16 19

Szrnyas finomsgokzsiai stlus pulyka nyrs Tepsis csirkecombok

ill @ @) J::C 24,9 575 40,5 2,5 45,9'w @ 2,7571 .....,....." 48,1 20,9 47,0 6,3

~105 147

e30

W1530

Hal- s vadtelekHalas gjza Olajbogys lazacnyrs bazsalikomos mrtogatval Vasi vaddisznprklt pirtott ddllvel

~1,3 65,0 55,9 7,0 9,4 101,6 0,6 4,9 12,4

~ 7,093 221

Egytltelek, vegetrius fogsok__ Mediterrn tlttt padlizsn Nyri rakott kposzta Rakott kel __ Tofus zldsges nyrs 10llhegytszta szalonns sajtmrtssal __ Ujkrumplinyrs aszalt paradicsommal

m

51 739 1190

o90 35

90

2914

29,1 60,3

@ @)5,8 22,3 35,3 6,7 33,3 18,5 14,3 17,5 45,9 13,0 23,0 44,1 41,7 8,3 79,1 79,6

244 427 725 177 933 829

~ 6,67,7 12,0

O88 167

e60100 100

140

22

r:l5

3236

2,54,1 13,4

O160 116

53,250,3

Kenyerek, szendvicsek__ __ __ __ __ __ __ Frjtojsos kenyr Hajtogatott kifli Kevert (dagaszts nlkli) kenyr Olvaolajos-dis rozskenyr Napraforgmagos kenyr lisztrzkenyeknek Svd Iapkenyr (knackebrd) Trs cipcskk

ill @ @)283 207 244 8,3

4,68,3 10,3

335311 370 694

4,3 7,227,8

8,5 11,9 0,9 10,2 10,3 19,5 184

43,0 20,1 50,5 50,3 49,8 41,0 103,6 42,4 18,6 72,4 48,8 35,0 42,1 74,9

~

6850

*****'

e150 180

35 25 60

17 26 17

W42 4443 4543

O 1 O

****'* 1'**

60180

47 39~14

Desszertek__ __ __ ' __ Joghurtos-mzes szederkrm Joghurtos-trs srgqbarack szelet Kakas bukta Mascarpone parf Iikrs gymlcssaltval Nagyany karibi tortja __ Rigjancsi -- Srgabarackos-vanliakrmes __ Srgabarackparf csiga170 329 159 649 439 403 286 741

@4,98,3

@)5,313,5 8,1 30,9 22,7 25,9

*** ***

60 60

4546

24,8 J::C 4,02,2 0,6 4,6 2,3 0,9 2,1 4,0

8630

2,815,5 5,9 6,9

62 80115 38 164

*** *** ** ****** *** *** ***

e25

150

lD26

7080

4137

60105

538

9060

2340

6,55,7

9,945,3

20

41nr)

l~ ~31Jwww.nutricomp.hu

Nyrb csztat

gulyssalAugusztus 27-n lesz a II. Nemzeti Gulys Nap, s aki csatlakozni akar e mozgalomhoz, nincs ms teendje, mint hogy valamifle gulyst fzzn aznap, akrhol is van ppen a nagyvilgban, gy jelezve nemzeti sszetartozsunkat. Nem sokkal ezutn, szeptember 9-ll. kztt pedig megrendezsre kerl a 13. Szolnoki Gulysfesztivl, mely mfajban az egyik legjelentsebb programm ntte ki magt, gy felttlen rdemes elltogatni r.

o 1 ra 35 perc + az alapl fzse 'ff 4 freHOZZVALK: 50 dkg sertscsont~2 kzepessrgarpa ~ 1 petrezselyemgykr ~ 1 nagy vrshagyma ~5-6 evkanl olaj (eredetileg 10 dkg zsr) ~60 dkg serts-

Likcsi sertsgulys

comb vagy lapocka ~ 1 kiskanl jfle pirospaprika ~s ~ 1-2 gerezdfokhagyma ~ 1 mokkskanl rlt fekete bors ~60 dkg burgonya ~2 kis pohr (2x150 gramm) tejfl ~ 1 citrom ~ 10 dkg vkony metlt

l

Acsontbl a megtiszttott srgarpval s petrezselyemgykrrel kb. 1,5 ra alatt j 1,5 Iitemyi tartalmas csontlevest fznk. A hagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, s egy fazkban, a megforrstott olajon kevergetve megfonnyaszt juk. A hst 2 centis kockkra vgjuk, a hagymra dobjuk, fehredsig pirtjuk. A pirospaprikval meghintjk, elkeverjk, megszzuk (kezdjnk 1 kiskanlnyival), a zzott fokhagymval s a borssal fszerezzk. Egy kevs vizet ntnk al, kis rst hagyva lefdjk, s kis lngon b 1 ra alatt szinte teljesen puhra proljuk. Kzben tbbszr megkeverjk, elfv levt ptoljuk. A burgonyt megtiszttjuk, 2,5 centis kockkra vgjuk, a hshoz adjuk. A csontlevest rszrjk, nagy lngon flforraljuk. Kis rst hagyva lefdjk, kis lngra lltjuk, kb. 20 percig fzzk. Amikor a krumpli mr majdnem puha, a tejflt egy kevs forr levessei simra keverjk, a tbbi levest ezzel gazdagtjuk. Citromlvel kellemesen piknsra zestjk, ha kell, utnafszerezzk. Tlalskor kln kifztt vkony metltet rakunk bele.

2

3

IhanMi-Tth Csaba," ... A rossz nyelvek szerint az egszTihanyiVndorsznpadot azrt talltam ki, hogy vgigkstoljam az orszgot. Ez persze enyhn szlva tlzs, de az igaz, hogy nemcsak sokra becslm a tjjelleg hagyomnyos magyar konyht, hanem behatan ismerem Sopronti Nyregyhzig..."

Piros-fekete csirkesaltaEJ 30 perc 'ff 4 freHOZZVALK: kb. 50 dkg csirkemellfil ~2-2 mokkskanl s s rlt fekete bors ~ 3-4 evkanl olaj ~ 1 zsenge fejes salta ~ 15 dkg galambbegysalta ~ 25 dkg koktlparadicsom ~ 20 szem kimagozott fekete olajbogy az ntethez: 3 evkanlcitroml ~ 1 kiskanl mz I ~6 evkanlolvaolaj

galambbegysaltt megmossuk, lecsepegtetjk. A koktlparadicsomokat s az olajbogykat flbevgjuk. A saltaleveleket a galambbeggyel egytt elosztjuk a tnyrokon. A csirkemellet cskokra vgjuk s elrendezzk a saltagyon. Rszrjuk a paradicsomokat s az olajbogykat. Kikeverjk az ntetet: a citromlevet a mzzel sszekeverjk, az olajat aprnknt hozzadjuk, majd az egszet asaltra locsoljuk.

3

2

kiss lapjban fltenyrnyi szeletekre vg- I juk, beszzuk, beborsozzuk, majd a felforrstott olajban a hs mindkt oldalt 3-3 percig stjk. Kiemeljk az olajbl, lecspgtetjk, flretesszk. A fejes saltt leveire bontjuk s fltenymyi darabokra tpdessk. A

lmellfilt

A

csirke-

20 SZT RKU KT AcsRDt(, KISKOCSMK, VENDGLK SORA - Mi a tapasztalata, milyen a vidki, kisvrosi vendgls vendglts, hiszen a trsulat sokfel megfordult. - Egy a bnatom: azeltt tkletes biztonsggal tudtam hol, mit rdemes megkstolni, mit ksztenek egyedlllan, csak az adott helyre jellemzen. Tudtam, hol adjk a legjobb vaddisznprkltet, mennyire ms ddllvel, mint ftt burgonyval, hol a legpiknsabb a trkonyos vadraguleves, amibl 3 befttes veggel is elviszek haza,mert mg msnap is csodsebdnk van belle.A leves nagyon fontos rszeaz tkezsnek. Amita megpltek az autplyk, ahol nincsenek csrdk, otthonos vendglk, nincs kulinris lmny, de rntott bo~lb sem. Csak gyors bfk, megkzeltleg azonos zek, szemlytelen, prez kiszolglss nkiszolgls. - Mi a vlemnye, melyik tj konyhjt szerette meg a leginkbb? - A j zekhez ragaszkodom, igaz, minden hten msutt lpnk fel. Hozzm a dunntli telek llnak kzelebb, igen, a dunntli konyha a nyer.Akr minden hten vgigennm a vlasztkot. De szeretem az alfldi j leveseket, egytlteleket is. Sokig ettem Bkscsabn s kmykn, taln azt nem annyira kedveltem. Ugyanakkor vannak bizonyos telek, amiket csak "biztos, bevlt helyrl", tbbnyire a csaldi tzhelyek valamelyiktl fogadok el a legszvesebben. Ilyen pldul az anysom slt kacsja, az valami egszen egyedlllan finom. Vagy a halszlt is tudom, hol fzik a legjobban Budapesten, a Belgrd rakparton, s megfizethet ron. - Szereti az ttermi, vendgli hangulatot? - Szeretnm, de a vendglts isfolyamatosan talakul. Megsznben vannak a j magyar ttermek, a zens vacsorz helyek csaknem mind leamortizldtak. Egyre-msra lteslnek az amerikai mintra kiplt gyorstteremlncok, szmos egszsgtelen fogssal, cukros dtKkel, gymlcss srkkel. Szerintem nlunk nem erre van igny.

Zldsgleves Csaba mdraEJ 1 ra 10 perc \ff5 fre HOZZVALK: 2-2 kzepesszl srga- s fehrrpa ~25 dkg friss (lehet mlyhttt is) zldbors ~ 1 nagyobb cikk zellergum ~ 1 kisebb fej karalb ~ 1 fej vrshagyma ~2 gerezd fokhagyma ~fl fej karfiol ~ 15 dkg csiperkegomba ~ 1-1 mokkskanl s s . rlt fekete bors ~ 1 zldsgleveskocka ~0,5 dl olaj ~20 dkg jfle levestszta(legjobb a 8 tojsos eperszalag) ~ 7-1 O dkg reszeit sajt Ez azon ritka levesek egyike, amit n szoktam elkszteni, s a hozzvalk csak annyiban vltoznak hogy ppen minek van a szezonja. gy megesik, hog; zldbors helyett zldbabot vagy karfiol helyett burgonyt vagy valami mst aprtok a zldsg arzenlba.

1

rpkat tisztts utn felkarikzom, a zellert, a karalbt meghmozom, nagysga szerint felezem vagy harmadolom. A vrshagymt s a fokhagymkat finomra vgom, s azt dobom elszr a felhevtett olajra, majd a tbbi zldsget, a karfiolt apr rzsira bontom, s utoljra a megtiszttott felszeletelt gombt. A lngot visszavve, az ednyt lefedem, a zldsgeket kb. 10 percig prolom. Kzben egyet kavarok rajta. Prols utn meghintem a sval, borssal, s kb. 2 Iiternyi vzzel flengedem. Beledobom a leveskockt, de ez el is maradhat, ha pldul van kznl vz helyett csontl. Forrs utn lass tznl kb. 45 percig fzm, amg valamennyi zldsg megpuhul. Kzben enyhn ss, lobogva forr vzben kifzm a levestsztt, a legjobb a 8 tojsos eperszalag. Leszrm, s tlalskor elre beleteszem a tnyrokba, kinek-kinek a kedve szerint. Erre merjk r a gazdag zldsges zes levet, s a tetejt mg forrn mindenki annyi reszeit sajttal szrhatja meg, amennyivel szereti.

2

3

~

I

)

HOZZVALK: 2 doboz (2x400 gramm) Bonduelle Gold Rio mix (zldbors, szuperdes csemegekukorica ( s bbirpa keverke) ~ 5-6 virsli az ntethez: 2 jhagyma ~ 1 csokor petrezselyem ~ 2 dl vz ~ 1 evkanl porcukor ~fl mokkskanl rlt fekete bors ~ 2 evkanl trkonyos telecet ~ 3 evkanl olaj

~~~~~c~~~~~~~=re ?/*ON KNNY

Virslis

A konzerveket levkkel egytt egy tlba ntjk. A virsliket vkonyan flkarikzzuk, a zldsg hez adjuk.

l

Az jhagymt zldjvel egytt aprra vgjuk, ahogyan a petrezselymet is, a virslis zldsgre szrjuk. A vizet egy pohrba ntjk, aporcukrot kiskanllal kevergetve floldjuk benne. A borssal, az ecettel s az olajjal sszekeverjk, a zldsgekre ntjk. Letakarva rvid idre htszekrnybe tesszk, hogy az ze egy kicsit sszerjen.

2 3

Mrvnysajtos

fantziasalta"~015 p~rc

*ON

KNNY

'f~ fre 4

HOZZAVALOK: 1 fej salta ~4 kzepes nagysg (kb. 30 dkg) kemny paradicsom ~ 1 hsos tvpaprika ~ 1 hegyes ers zldpaprika ~2 doboz (2x340 gramm) Bonduelle Gold Florida mix (zldbors s szuperdescsemegekukorica keverke) ~ 1 kis csokor kapor ~frissen rlt fekete bors ~2-2 kis pohr (2x150 gramm) kefir s tejfl ~ 15 dkg mrvnysajt A saltt leveleire szedjk, megmossuk, leszrogatjuk, majd j ujjnyi szles cskokra metljk, egy tlba szrjuk. A paradicsomokat, miutn szrukat kimetszettk, kzepesen vastag cikkekre vgjuk. A ktfle paprikt, miutn mag hzukat eltvoltottuk, vkonyan flkarikzzuk, a paradicsommal egytt a salthoz adjuk. A konzervet lecspgtetjk, az elzekhez adjuk. Finomra aprtott kaporral megszrjuk, borsot rlnk r, s csak most forgatjuk ssze knnyed mozdulatokkal. A kefirt s a tejflt sszekeverjk, a lereszelt mrvnysajtot belekeverjk. A salta alapot ngy tnyron elosztjuk, s a mrvnysajtos ntettel meglocsoljuk.

l

2 3

Egy kisebb s egy kzepes lbasba vizet tltnk, st szrunk bele, mindkettt tzre tesszk, hadd forrjon fl mielbb. A megmosott szedret turmixgpbe rakjuk, a joghurtot s a mzet hozzadjuk. Pr pillanat alatt prv keverjk, egy tlkba ntjk, s letakarva mr mehet is a htbe tlalsig.

Az eltelhez val halat 3-4 deks vkony szeletekre vgjuk, kiss megszzuk,sznes borsot rlnk r, s flretesszk.A cukkinit megmossuk, vgeit lecsapjuk, majd a trzst a lehet legvkonyabban flszeleteljk, j erre a clra a krumplihmoz vagy az uborkagyalu is. A kisebb lbasban idkzbenflforrt a vz, a cukkinit beledobjuk, 2-3 percig fzzk, majd szrlapttal hideg vzbe tszedjk, s amikor lehit, leszrveflrerakjuk.

A paradicsomot pr pillanatra a cukkini forr fzvizbe mrt juk, majd kiemeljk, meghmozzuk, flbevgva magjait kikaparjuk, hst kis kockkra vgjuk. Az olajbogyt vkonyan flkarikzzuk. Kzben a msik lbasban is biztosan flforrt a vz, a tsztt beleszrjuk, s a csomagon tallhat elrs szerinti ideig fzzk.

A mrtshoz a ftt fstlt hsos szalonnt apr (flcentis) kockkra vgjuk, s egy kisebb lbasban, az olajat rntve kevergetve megpirt juk. A fokhagymt meghmouuk, flbevgjuk, majd miutn zld csrjukat kiszedtk, finomra zuuk. A szalonnhoz adjuk, 1 percig egytt pirtjuk.

A liszttel meghintjk, fl percig pirtjuk, de mg mieltt egy kicsit is megpirulna, a tejet s a tejsznt rntjk. Habvervel kevergetve pr perc alatt flforraljuk. Kzben ellenriuk a tsztt, ha puhnak talljuk, leszrjk, lecspgtetjk, letakarva melegen tartjuk. Ha nem, akkor hagyjuk mg fni.

Egy serpenyben 2 evkanl olajat forrstunk, a halszeleteket oldalanknt 23 perc alatt pirosasra stjk rajta, lecspgtetk. Ha nem szrtk le imnt a tsztt, akkor szrjk le most. A tejes mrts is biztosan flforrt, s besrsdtt, a sajtot beleszrjuk, kis lngon hagyjuk, mg a sajt elolvad benne, de kzben prszor megkeverjk, nehogy odakapjon.

Majdnem ksz vagyunk, egyedl az eltel ntett kell mg kikeverni. Ehhez a citromlevet egy pohrba ntjk, majd 1 mokkskanl st meg feleannyi sznes borskeverket elkevernk benne. Cseppenknt beledolgouuk az olajat is. A galambbegysaltt 4 tnyron elosztjuk, kiss megsuuk, megborsouuk.

A cukkinit, a paradicsomots az olajbogyt elosztjukrajta,majd a citromosolvsntettel meglocsoljuk. A forr halszeleteket rrakjuk, s mr tlalhatjuk is. Ha van r id, kaporievllel,citromcikkekkel is dszthetjk. A tsztaforr, s nem is ragad sszeazalatt a pr perc alatt, mg rkerl a sor.A szalonnssajtosmrtssalmeglocsolvatlaljuk. A joghurtos szederkrmet pohrba tltve tlaljuk, s ha van fls pr percnk,tejsznhabot is verhetnk hozzdsztsnek.

1~1

30 KREATv KONYHA

Tepsis csirkecombokEJ 1 ra 30 perc 'ff 4 freHOZZVALK: szemlyenknt 1 nagyobbacska csirkecomb ~Naturella telzest ~Aranybarna sltcsirke NaturelIa fszerkeverk ~szemlyenknt 2-3 krumpli ~Sltkrumpli NaturelIa fszerkeverk ~4 evkanl olaj A csirkecombokat telzestvel s sltcsirke fszerkeverkkel bedrzsljk, tepsi be rakjuk. A krumplit megtisz. ttjuk, vastagabb cikkekre vgjuk, sltkrumpli fszerkeverkkel bedrzsljk, ' a hs kr szrjuk. Az olajjal meglocsoljuk, egy kis pohr vizet ntnk al, s aluflival leta- ~ karva, kzepesen forr stben stjk 50 percen to Ekkor a flit levesszk rla, a combokat is, a krumplit is kicsit tforgatjuk, majd a stbe visszatolva tovbbi kb. 20 perc alatt sznesre stjk. Sok-sok friss saltval tlaljuk.

l

2

3

e

Flekken slt zldsgekkel35 perc

'ff 4 fre

HOZZVALK: 4 szelet, egyenknt kb. 15 dkg-os kicsontozott sertstarja ~ NaturelIa telzest ~ Flekken NaturelIa fszerkeverk ~ 3-4 evkanl finomliszt ~4 evkanl olaj ~ 2 kzepes lilahagyma H-1 piros s srga hs kaliforniai paprika H-1 zsenge (kb. 30 dkg-os) cukkini s padlizsn ~ 3-4 paradicsom ~ 3 gerezd fokhagyma ~ 2 evkanl olvaolaj ~ NaturelIa telzest ~ Zldsg grill NaturelIa fszerkeverk A tarjaszeleteket kiverjk, szleiket, inas rszeiket, bevgjuk, nehogy a pecsenye sts kzben sszeugorjon. Etelzestvel s flekken fszerkeverkkel bedrzsljk, a lisztbe forgatjuk, s flrerakjuk. A lilahagymt megtiszttjuk, a paprikt kicsumzzuk, a cukkini s a padlizsn vgeit levgjuk, a paradicsomok szrt kimetsszk. Ezutn az sszes zldsget 2-3 centis kockkra vgjuk. Az olajat egy nagy serpenyben vagy vaslapon megforrstjuk, a hsszeleteket oldalanknt 2-3 percig stjk rajta, majd lecspgtetve flrerakjuk. Visszamarad zsrjban a hagymt a zzott fokhagymval egytt 3-4 perc alatt megfonnyaszt juk. Elszr a paprikt, 3 perc mlva pedig a padlizsnt is hozzadjuk. jabb 3-4 percig stjk, majd belekeverjk a cukkinit is. 3 percig pirtjuk-proljuk. V9l beledobjuk a paradicsomot, telzestvel s grill zldsg fszerkeverkkel behintjk, olvaolajjal meglocsoljuk, mg 3-4 percig pirtjuk. A vgn a zldsgeket egy kicsit flrehzzuk a serpeny (vaslap) oldalra, az gy flszabadult helyen a hsszeleteket megforrstjuk. A slt tarjaszeleteket a slt zldsggel krbepakolva tlaljuk.

l

2

3

4