presentasi daging olahan - ikan asap
TRANSCRIPT
7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 1/9
Ikan Asap
Nazila Saifa M 14/365923/TP/11073
Nikolas Hub!" 14/363#46/TP/10#62$au!n"ia %P 14/363#10/TP/10#52
Pu"!ika &i""a P!a'si 14/3694#6/TP/11122
(in"a P!"i)i Nu!*a+i 14/3694#9/TP/11124
7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 2/9
PROSES PEMBUATAN
Proses penggaraman dilakukan sebelum ikan diasapi. Penggaraman menyebabkan dagingProses penggaraman dilakukan sebelum ikan diasapi. Penggaraman menyebabkan daging
7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 3/9
Ikan Asap di PantaiKenjeran
7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 4/9
PENGASAPAN MODERN VSKONVENSIONAL
• M%,-(N
Mn..unakan asap ai!k'u+ian +ipanaskan
+n.an on ak"u lbi*pa" +an p!ossna lbi**i.inis
• %N-NSI%NA$
Mn..unakan asaplan.sun. )ak"u lbi* la'a+an ''iliki kan+un.anza" ka!sino.nik
7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 5/9
KELEBIHAN
a Mn.a)"kan ka!na 'n.u!an.i ka+a!ai! *in..a ku!an. +a!i 408 +an +ilakukanpn..a!a'an un"uk 'na'ba* !asa
skali.us 'n.a* "u'bu*na 'ik!obiab M'p!baiki kna'pakan ikan ka!na kuli"
ikan 'n:a+i 'n.kilap
Al+*i+ Asa' as"a" "on Alko*ol Asa'fo!'ia" P*nol sba.ai an"i 'ik!obias*in..a ikan lbi* a)"
+ &a!ana "!a+isional / konnsional
7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 6/9
KEKURANGAN
a Tks"u! ikan +apa" b!uba* 'n:a+i k!as"!u"a'a :ika pn.asapan +ilakukanpa+a su*u !n+a* +ala' )ak"u la'a
b P!oss pn.asapan sa!a s'pu!na''!lukan )ak"u an. ukup la'a
Ikan asap an. "ks"u!na 'n:a+i
san.a" k!as +ip!lukan p!oss !*i+!asip'basa*an k'bali sblu' ikan+apa" +ikonsu'si
7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 7/9
SIFAT SENSORIS
a%+o! ;< asap +ana'is
ba!na ;< okla"k*i"a'an=a.ian sisik lua!.loss s+an.kan
+a.in. +ala'nab!)a!na pu"i*k!'
7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 8/9
SIFAT SENSORIS
Tks"u! ;< +a.in. pa"a*;pa"a* +an "!li*a"san.a" b!s!a" n+!un. lbi* k!as +a!i
ola*an +a.in. ikan .o!n. a"au baka! s+iki".!a"" b!pasi!+ &ap ;< Asin +an u'a'i ba.ian sisik lua!an. "!kna a!an. "!asa pa*i"
Af"! Tas" ;< >ao! a'is +an asap 'asi*
7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 9/9
SELESAI
T!i'a asi* A"as P!*a"ianna