presentacion de salmonella gaby parra
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Caracteristicas:Bacilos gram negativos
Anaeróbios facultativos.
Generalmente no
fermentadores de glucosa.
Móviles.
Clasificación compleja
(Numerosas especies y más de
2440 serotipos).
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Infecciones producidas por bacterias del
Género Salmonella, adquiridas por la
ingestión de alimentos o bebidas
contaminados.
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Invasividad
Acción contra la
Respuesta inmune.
Adhesinas
(cilas, LPS, etc.)Endotoxinas
Exotoxinas
(enterotoxinas,citotoxinas
Neurotoxinas)
Factor de Virulencia
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1.- 2440 Serotipos diferentes
2.-
3.-Heidelberg. 200 de los cuales causan
4.-Newport. enfermedades alimentarias.
5.-Montevideo.
6.-Agona. 70% de los casos causadas por
7.-Braenderup. S. Typhimorium y S.enteritidis
8.-Infantis.
9.-Thompson.
10.-Saint-Paul.
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Alimentos de origen animal.
Vegetales y frutas.
Agua.
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Jóvenes.
Ancianos.
Gestantes.
Inmuno-comprometidos.
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La Salmonelosis es una enfermedad de
transmisión alimentaria (por el consumo de
alimentos contaminados).
Cualquier alimento crudo de origen
animal, como carnes, aves, leche y productos
lácteos, huevos y pescados, así también como
algunas frutas y vegetales pueden cargar las
bacterias de Salmonella.
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La enfermedad tiene muchas posibilidades de
propagarse en lugares atestados de gente.
La transmisión vertical (bacteria al huevo)
puede ocurrir.
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La enfermedad se caracteriza por causar
diarreas, dolores abdominales, vómitos y
náuseas de 12 a 72 horas después de
contraída la infección.
La infección puede extenderse desde los
intestinos al torrente sanguíneo.
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La deshidratación puede llegar a ser fatal
sino es tratada con antibióticos a tiempo.
Causa tres tipos diferente de enfermedad:
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Evitar la contaminación cruzada durante la
manipulación de los alimentos.
Destruir la bacteria en los alimentos mediante la
cocción.
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Cualquier alimento cocinado de manera
incorrecta o no cocinado, especialmente
en carnes, aves, huevos y leche, es un
buen vehículo de transmisión.
Ser cuidadoso al preparar alimentos a
niños, mayores e immunodeprimidos.
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Utilice agua y alimentos seguros.
Lávese las manos antes de comer o preparar
alimentos.
Separe carnes y pescados crudos del resto de
alimentos.
Cocine los alimentos completamente.
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Utilice diferentes utensilios para preparar
alimentos crudos y cocidos.
Mantener los alimentos a la temperatura
adecuada.
Las personas infectadas por Salmonelosis
no deben preparar comida hasta que la
enfermedad haya remitido.
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Los que afectan solamente a personas:
Los que se adquieren por ingesta de
alimentos:
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Se pueden agrupar en cuatro grandes
síndromes clínicos:
1.Gastroenteritis.
2. Bacteremia.
3
4. Infecciones localizadas.
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Confirmar que este microorganismo fue el
agente causal de la infección alimentaria.
Determinar qué alimentos o ingredientes
de alimentos son fuente de contaminación
de Salmonella.
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La presente describe un esquema general
que consiste en 5 pasos básicos:
Preenriquecimiento: Es el paso donde la
muestra es enriquecida en un medio
nutritivo, no selectivo, que permite
restaurar las células de Salmonella
dañadas a una condición fisiológicamente
estable.
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Enriquecimiento selectivo: Empleado
con el propósito de incrementar las
poblaciones de Salmonella e inhibir otros
organismos presentes en la muestra.
Selección de medios sólidos: se utilizan
medios selectivos que restringen el
crecimiento de oros gérmenes diferentes a
Salmonella y permite el reconocimiento
visual de colonias sospechosas.
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Selección de medios sólidos: se utilizan
medios selectivos que restringen el
crecimiento de oros gérmenes diferentes a
Salmonella y permite el reconocimiento visual
de colonias sospechosas.
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Identificación bioquímica: Permite la
identificación genérica de los cultivos de
Salmonella y la eliminación de cultivos
sospechosos falsos.
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Serotipificación: Técnica serológica que
permite la identificación específica de un
cultivo.