Mesa: Alimentos y Consumo Sustentable

Producción local de pequeña escala y desarrollo territorial. Tres casos en el Estado de México

CIIEMAD-IPN

Francisco Herrera TapiaICAR-UAEMEX

Alza en la inflación de alimentos

Recomendaciones internacionales hacia el sector agroalimentario:

• Apoyar las prácticas agrícolas en una forma menos perjudicial para el medio ambiente.

• Incrementar la congruencia entre las políticas agrícolas y la sustentabilidad ambiental, reduciendo o eliminando los subsidios a la electricidad para bombeo de agua y los subsidios a los combustibles.

• Gestión de riesgos más amplia, proporcionando información e impartiendocapacitación a los agricultores (OCDE, 2013).

• Fomento a la agricultura familiar (FAO, 2013).

Comercio agroalimentario de México

1995-2010

Factores deseables para fortalecer los sistemas productivos locales como respuesta favorable al medio ambiente

• Rescate del saber-hacer local (producción artesanal).• Producción familiar de pequeña escala.• Bajo consumo de energías.• Uso de tecnologías de bajo costo y alto impacto.• Valor agregado a la producción.• Cadenas cortas de comercialización.

Desarrollo territorial rural(cohesión social, integración productiva, concurrencia

institucional, participación social)

¿Hacia un sistema productivo local de base agroalimentaria?

(producto-territorio)

Fuente: con base en Geymonat, Donani, Civitaresi, Wehbe y Granda (2006),

Tres experiencias en el Estado de México

Propuestas de estudiantes de la Maestría en Agroindustria Rural, Desarrollo Territorial y Turismo Agroalimentario

• Producción de guayaba. Temascaltepec. Estudiante Carina Ulloa.

• Producción de chorizo verde y rojo. Valle de Toluca. Estudiante Andrea Jiménez.

Sistematización de caso

Producción de nopal verdura bajo invernadero. San José del Rincón y Villa Victoria.

Producción de guayabaTemascaltepec, Estado de México

CASO 1

Resumen• De acuerdo al diagnostico y al trabajo de campo realizado existen una baja

gestión y limitada integración entre los diferentes actores de la cadena de la guayaba, pues no existen vínculos comerciales y de apoyo entre los productores.

• Además de lo anterior el apoyo básico referente a crédito, asesoría técnica, capacitación y manejo poscosecha es muy débil.

• En cuanto a la comercialización de la fruta, el principal problema es la venta a intermediarios ocasionando la disminución de ganancias a los productores.

• Por otro lado en el municipio existe una desarticulación de instituciones de apoyo al sector, ya que la información sobre programas de apoyo no llega oportunamente a los productores, dejándolos en desventaja a la hora de concursar por los apoyos.

• Finalmente, cabe resaltar la nula organización para la actividad agroindustrial, para ello se puede recibir capacitación que les permita adoptarlas innovaciones tecnológicas y contar con sus equipos para agroindustria, esto les permitiría aprovechar las mermas de fruta y por lo tanto aumentar sus ganancias, generar empleos, articular la zona productora con la industria.

Localización

ObjetivosContribuir al desarrollo territorial a través del sistemaproducto guayaba en Temascaltepec, considerando lacreación de una agroindustria en el salitre, localidadproductora de guayaba.

Para el caso del municipio de Temascaltepec se realizoun proyecto de agroindustria rural de la guayaba, comoeje articulador del territorio, los actores, los recursos ylas instituciones de la región productora de guayaba.

Estrategia de activación territorial

Fuente: Ulloa, 2012.

Lecciones aprendidasPara el caso del municipio de Temascaltepec se realizo unproyecto de agroindustria rural de la guayaba, como ejearticulador del territorio, los actores, los recursos y lasinstituciones de la región productora de guayaba.

Los principales factores que limitan la productividad de lashuertas son: escasez y uso ineficiente del agua de riego,presencia de plagas (picudo de la guayaba, mosca de lafruta y temolillo), enfermedades (clavo y peca) ynematodos, cuya interacción redunda en el bajorendimiento; no obstante, es factible lograr aprovechar lamerma de la fruta, y así incrementar tanto en laproducción como la calidad de la fruta mediante laestrategias de desarrollo en la región.

Producción de chorizo verde y rojo

Caso II

Fotos: Grupo Prochorizo

ResumenEl chorizo rojo y verde tiene gran potencial, sin embargo existen diferenteselementos que limitan este aprovechamiento, por ello el grupo Prochorizo realizóun trabajo en conjunto con productores de chorizo artesanal de tres municipiosdel Valle de Toluca, con el objetivo de potenciar mediante diferentes estrategiassu actividad.

Se optó por la implementación de una marca de calidad, sin embargo paralograrla era necesario entre otras cosas, el desarrollo de diferentes capacidadesen el grupo de productores.

Para lograr lo anterior se realizó en primer lugar un diagnóstico del grupo deproductores en cuanto a estas capacidades, a partir de ello se establecierondiversas alternativas, con su respectivos planes de acción, entre estas propuestasse sugirió en primera instancia la conformación de un grupo para vinculaciónentre ellos, se gestionaron diversos talleres sobre las formas jurídicas deasociación, uso de nuevas tecnologías y sobre gestión territorial y creación deproyectos, ya que en la medida de que se mejoren estas capacidades yhabilidades, se presentara una mejor vinculación con otros productores, asícomo instituciones educativas, empresas privadas e institucionesgubernamentales, como fue en el caso de la gestión y vinculación necesariapara la realización de la Primer feria de chorizo artesanal del Valle de Toluca.

Objetivo• Desarrollar las capacidades necesarias en los

productores de chorizo del Valle de Toluca para que generen un proyecto de gestión territorial que los vincule entre sí, y con diversos actores para lograr el rescate y aprovechamiento de la producción de chorizo tradicional.

Ubicación

Manejo territorial del proyecto Prochorizo

Estrategia de acción territorial

Fuente: Jiménez, 2013.

Lecciones aprendidasLa gestión territorial es indispensable en el momento de desarrollar proyectos donde se requiere un mayor control, por parte de los actores, sobre el manejo de los recursos. Por ello es necesario crear las capacidades y habilidades necesarias en el grupo de productores de chorizo del Valle de Toluca, ya que solo a través del empoderamiento de, su participación activa y responsable será que puedan aprovechar de mejor manera su actividad así como solventar sus diferencias y hacer sugerencias en cuanto al uso y manejo de sus recursos. Es decir solo de esta forma se dará el anclaje territorial necesario para el rescate de esta añeja actividad productiva.

Producción de nopal-verdurasan José del Rincón y Villa Victoria

CASO 3

ResumenEl objetivo de este caso fue documentar la importancia que tienen las organizaciones y las asociaciones como promotoras del desarrollo endógeno a través del cultivo de nopal en los municipios de San José del Rincón y Villa Victoria, Estado de México.

Se muestran indicios que inciden favorablemente en el desarrollo local y en la generación nuevas estrategias de crecimiento económico a partir del nopal y que merecen ser estudiadas.

Inicialmente, el proyecto del nopal surge como una opción para incidir positivamente en la seguridad alimentaria de las familias, no obstante, el excedente de producción vino a influir en el mercado regional y en otros aspectos del desarrollo comunitario, lo cual confirma un efecto multiplicador endógeno de actividades económicas y no económicas derivadas de la producción intensiva y sustentable del nopal.

Ubicación

Invernaderos de nopalLocalidad Número de Invernaderos

San Miguel Agua Bendita 15 San Jerónimo de los Dolores 6 San Francisco de la Loma 10 Los Lobos Segunda Sección 10 Santa Cruz del Tejocote 5 Yondece del Cedro 5 San Diego Pueblo Nuevo 2 Sanacoche 2 Loma del Rancho 2 Palo Amarillo 2 Ranchería de Dolores 1 La Soledad 1 San Miguel del Centro 1 Guarda de Guadalupe 1 La Chispa 1 Cedro de la Manzana 1

Total 65 Fuente: Inventario de campo.

Valor agregado del producto

Loma y San Miguel Agua Bendita, algunos de losproductos que más destacan son: platillos, ensaladas,tamales, sopas, jugos, licuados, nopalitos rellenos,alverjones con nopal, galletas de nopal, etc.Alimentos procesados (salmuera, escabeche, tortillas,mermelada, pan, pay, gelatina, pastel, dulces, ate,etc.). Estos productos se elaboran con base en lademanda específica para festividades familiares ocomunitarias de la región, promoviendo el desarrolloendógeno a partir de una vocación productiva denopal.

1) bajo costo de producción; 2) producción intensiva en condiciones controladas; 3) contribución de mano de obra familiar en el cultivo; 4) sustentabilidad de la producción, ya que demanda

poco agua y no degrada la tierra; 5) opciones productivas que tiene el nopal para darle

valor agregado; 6) cadenas de comercialización que demandan los

productos; y 7) incremento en la demanda de los productos

derivados del nopal.

Ventajas de la producción

Podemos decir, que estos dos municipios de estudio

con alta marginación, han logrado mejorar parcialmente

sus condiciones de vida a partir de este incentivo

económico proveniente de agentes externos

gubernamentales y no gubernamentales, incentivos

que no descarta el desarrollo endógeno para potenciar

los factores internos de las economías locales.

Lecciones aprendidas

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