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Estudio del contenido de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) en

pescado y marisco de la CAPV

ALEJANDRO BARRANCOabarranco@azti.es

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HAPSÍndice

1. Introducción

2. Efectos tóxicos

3. Bioacumulación

4. Biodisponibilidad

5. Conclusiones

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HAPS. ¿QUÉ SON?Introducción

Familia de compuestos (>100) muy extendidos en el medio ambiente. Fusión de 2 o más anillos bencénicos.

Algunas propiedades• La mayoría son muy insolubles en agua y muy liposolubles.• Estables. Inactivos desde el punto de vista biológico.• En general, son poco volátiles.• Fluorescentes.• Susceptibles a la fotooxidación.

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PRESENCIA EN ALIMENTOSIntroducción

Una de las mayores fuentes de HAPs es la combustión incompleta de sustancias orgánicas:

• Aceite (mineral, vegetal o animal)• Madera• Basura• Carbón• Tabaco• …

Los HAPs generalmente están presentes como mezclas complejas.

Pueden aparecer residuos en los alimentos:• Contaminación ambiental• Procesado en la industria alimentaria (secado, ahumado,…)• Tratamientos culinarios (ej.: alimentos grasos a la parrilla)

70% de la ingesta ocurre a través de los alimentos (no fumadores).

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TOXICIDADIntroducción

Algunos de ellos son considerados carcinogénicos

Para que generen un daño biológico han de ser metabolizados previamente. Algunos metabolitos (epóxidos) se pueden unir al ADN.

Son capaces de atravesar la placenta y han sido detectados en la leche materna.

Son excretados por la orina después de formar sulfatos y/o glucurónidos.

Baja toxicidad aguda

Hace unos dos años se estableció una nueva regulación en Europa:

Reg 835/2011 establece límites para benzo[a]pireno (1-6 mg/kg) y PAH4 (BaP,

benzo[a]antraceno, benzo[b]fluoranteno y criseno; 1-35 mg/kg)

El aceite de orujo inmovilizado que cumpla la norma del benzopireno volverá al consumo Bruselas aprueba la normativa española que limita la toxicidad del producto oleícola CH. NOGUEIRA / C.DEL ARCO - Madrid/Jaén - 20/07/2001

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PEZ CEBRAMetodología

Pez asiático de agua dulce ≈ 5 cm Crece a lo largo de todo el año. Ponen más de 100 huevos que son

fertilizados externamente. Comparten muchas características con

los vertebrados Su genoma ha sido totalmente

secuenciado

• Embriones y larvas transparentes

• No se consideran animales de laboratorio

5dpf5hpf

Test alternativo

Tests alternativos

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EXPOSICIÓN A HAPS LIGEROSResultados

Exposición a 10 ppb de HAPs ligeros

Excepto con el Fenantreno no se observó disminución de la concentración Únicamente en el caso del Fluoreno se observó mortalidad (53%)

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EXPRESIÓN DE GENESResultados

Exposición a 100 ppb de HAPs

No se observaron efectos significativos de los HAPs ligeros sobre la expresión de los genes seleccionados

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EXPRESIÓN DE GENESResultados

HAPs pesados. BkF

El BkF es el HAP que más efecto tiene sobre los genes analizados

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BIOACUMULACIÓN Y BIOCONCENTRACIÓNResultados

Definiciones

BioacumulaciónAcumulación en los organismo a través de cualquier ruta incluyendo respiración, ingestión o contacto directo.

Factor de bioacumulación (BAF)

Concentración en el organismo

Concentración en el medioambiente=

BioconcentraciónProceso por el que una sustancia es retenida en un organismoacuático a través de la respiración y de la piel (no incluye la dieta)

Factor de bioconcentration(BCF)

Concentración en el organismo (CB)Concentración en el agua (CW)

=

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BIOCONCENTRACIÓNResultados

Con los HAPs pesados no se ha observado bioacumulaciónLa concentración de HAPs encontrada en las larvas de pez cebra ha sido muypequeña.

0200400600800

1000120014001600

0 20 40 60 80

Conc

. In la

rvae (

ng/g)

Accumulation time (hours)

Anthracene, 1.5 ppbs

010002000300040005000600070008000

0 10 20 30 40 50 60 70 80

Conc

. in la

rvae

(ng/

g)Accumulation time (hours)

Fluorene, 20 ppbs

Embriones Larvas AbsorciónHasta 48h

Depuración24h más

48 hpf

Los HAPs son metabolizados

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BIOACCESIBILIDAD Y BIODISPONIBILIDADProyecto Riskfoodcont

BioaccesibilidadFracción soluble después de la digestión de los alimentos que puede ser absorbida en el intestino

Boca

Digestión gástrica

Intestino

Estudio todavía en curso

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HAPSConclusiones

El modelo del pez cebra ha mostrado ser un buen modelo para estudiar el efecto de contaminantes como una evaluación preliminar. Ensayo intermedio entre los test in vitro e in vivo.

Es necesario hacer las evaluaciones de efectos tóxicos de mezclas complejas lo más parecidas a las muestras reales.

Los HAPs son metabolizados en gran medida.

La evaluación del riesgo requiere del conocimiento de las diferentes propiedades de las sustancias bajo estudio: toxicidad, bioacumulación, biaccesibilidad, concentración, tratamientos culinarios …

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Muchas gracias por su atención…