Висока пољопривредно-прехрамбена школа струковних

студија у Прокупљу

СЕМИНАРСКИ РАД

Ментор: Студент:

др.Мома Денић Младен Бежановић ВВ 49/08

Прокупље, април, 2010.Висока пољопривредно-прехрамбена школа струковних

студија у Прокупљу

СЕМИНАРСКИ РАД

Јабука

Ментор: Студент:

др. Мома Денић Младен Бежановић ВВ 49/08

Прокупље, април, 2010.

Јабука

Увод

Јабука спада у најраспрострањеније и привредно најкорисније врсте воћака.

По производњи (око 38.209.000 тона) и потрошњи плодова у свежем стању, јабука

се међу воћкама у свету налази на трећем месту, иза агрума и банана.

Тако значајно и високо место јабуке у светској воћарској привреди је

последица њене изузетне адаптивне способности. Иако је то воћка, пре свега,

умереног поднебља северне Земљине полулопте, она се с више или мање успеха

гаји на свим континентима.

-1-

Теоријски део

2.1. Производња јабуке у свету

Европа је као континент највећи произвођач јабуке (око 22.111.000 тона) и

на њену производњу отпада око 60% укупне светске производње. За њом долазе

Северна Америка и Азија. Гајење јабуке на јужној полулопти је ограничено само на

хумиднија подручја.

Највећи произвођачи јабуке у свету су: Русија, земље бившег СССР-а, САД,

Кина, Француска, Италија, Немачка, Пољска и др.

Западна Азија је исходни центар порекла јабуке. Највећи број врста јабуке

налази се на подручју Хималаја. Из овог подручја јабука се ширила преко Мале

Азије у европске земље.

Прве писане податке о гајењу јабуке наводи грчки писац Теофраст (370-285.

године пре нове ере). Грчка је прва у Европи почела да гаји јабуку.

2.2. Значај јабуке и њен хемијски састав

Човек је од давнина користио плод јабуке као храну и лек. Јабука је

изузетно квалитетно воће, комплексног хемијског састава. Њен плод садржи од 10

до 19% суве материје, 7-16% укупних шећера (у чијој структури доминирају

редукујући шећери, глукоза и фруктоза), од 0,20 до 1,80% укупних органских

киселина, до 0,40% минералних материја (нарочито висок садржај калијума), до

0,8% пектина 0,025 до 0,27 % танина, од 5 до 80 мг % витамина С, значајну

количину каротина, антоцијана, аминокиселина и других биолошки значајних

супстанци.

Плодови јабуке се користе за различите намене: као стоно воће (за

потрошњу у свежем стању током целе године) и као сировина за индустрију

прераде (у сокове, каше, мармеладе, џемове, осушене плодове, компоте, сирће и

др.).

Велики привредни значај јабуке се види и по њеној заступљености у

структури воћарства наше земље.

-2-2.3. Производња јабуке у нашој земљи

Наша земља има услове за производњу јабуке. Са производњом од око 23,60

кг по становнику, она је испод европског просека. То значи да је наша производња

јабуке недовољна и да у томе нису искоришћене све могућности. У протекле

четири деценије, повећао се број стабала за више од три пута

Јабука после шљиве је најзначајнија воћка у Србији. Годишње се произведе

255.550 тона (1989/93), што је 19,27% од укупне производње воћа.

Јабука је нарентабилнија воћка у Србији. Приноси у добрим јабучњацима се

крећу од 40 до 50 тона по хектару.

Међутим, мали просечан принос који бележи статистика, може се објаснити

чињеницом да се око 80% површине под јабуком налазе на приватном сектору, на

коме доминирају у гајењу такозване аутохтоне сорте, које врло осцилирају по

родности услед изразито екстензивног начина гајења.

У укупној производњи јабуке још увек је висок удео плодова

неодговарајућег квалитета, који се користе као индустријска јабука. Чине се стални

покушаји да се побољша структура сортимента (како на друштвеном, посебно на

индивидуалном сектору), да се смање трошкови производње подизањем нових

засада са бољим, отпорнијим (према еколошким и патогеним агенсима) сортама,

као и да се интензивира производња јабуке у брдско-планинском подручју.

-3-

2.4. Сорте јабука

Код јабуке постоји велики број разноврсних сорти које су добијене

укрштањем разних врста јабука да би се отклонили недостаци појединих сорти

јабука, што у погледу квалитета плодова, што по питању природних услова у

којима се она може гајити, тако да данас је она распрострањена готово на свим

континентима.

Доминантно место у стварању највећег броја сорти квалитетне јабуке,

заузимају: шумска јабука (Malus sylvestris) и патуљаста јабука (Malus pumila).

Најпознатије сорте јабука су следеће:

СТАРКОВА НАЈРАНИЈА – сазрева крајем јуна. Убраја се међу најквалитетније

ране јабуке. Плодови су врло привлачне светлоцрвене покожице, слатко-накиселог

укуса, погодни за употребу у свежем стању и друге сврхе.

ВРСТА БЕЛА – рана сорта, међу најранијим. Плод је крупан средње тежак, врло

активне љубичасто-црвене боје са израженом петељком. Месо је високог

квалитета, слатко-накиселог укуса.

МАНТЕТ – пореклом је из Канаде. Плод је крупан, привлачног изгледа, румене

боје. Месо је сочно и накисело.

CO-OR 13 – је нова селекција. Сматра се за сорту изузетно доброг квалитета међу

летњим сортама. Сазрева крајем јула. Плодови су средње крупни до крупни, црвене

боје, слатко-накисели, привлачног изгледа. Плодови се могу дуго чувати у

хладњачи.

СТАРКСПУР ЕРЛИ БЛЕЈЗ – сматра се једном од најквалитетнијих летњих јабука.

Знатно се боље чува од других летњих јабука. Сазрева почетком августа. Плодови

су средње крупни до крупни, уједначено покривени пурпурно-црвеном бојом. Месо

је фине структуре, сочно, миришљаво, слатко-накиселог укуса. Веома је погодна за

потрошњу у свежем стању, као и за воћне пите и за друго.

-4-

МОЛИС ДЕЛИШЕС – одликују се високим квалитетом међу летњим сортама.

Сазрева у другој половини августа. Плод је крупан до врло крупан, основна боја је

светло жута са кармин црвеним преливом. Месо је сочно, фине структуре, високо

ароматично и слатко.

ПРИМРУЖ – потиче из Јапана под именом АКАНЕ. Плодови су средње крупни,

интезивне рубин црвене боје по целој површини плода. Месо је фине структуре,

слатко-накиселог укуса.

ПРИМА – код нас је уведена 1970. године. Плодови су обли, средње крупни,

основне жуте боје са светло-црвеним преливом на већој површини плодова. Месо

плода је жуто, сочно, накиселог укуса са врло пријатном аромом. Оцењује се као

одлична дезертна сорта. Може се чувати више од месец дана у расхладним

уређајима.

ПРИАМ – је нова јесења црвена јабука. Плод је округло-конусног облика.

Покожица је глатка, зелено-жута покривена црвенилом 60-90%, привлачног

изгледа. Месо је жуте боје, фино, сочно, кисело, ароматично и доброг квалитета.

Може се чувати преко 3 месеца у хладњачи.

ПРИСИЛА – америчка сорта, код нас је уведена 1974. године. Плод је по облику

благо овалан, средње крупан. Основна боја плода је светло-жута са светло-црвеном

покровном бојом на већем делу плода. Месо је врло доброг квалитета, слатког

укуса, пријатне ароме. Плодови у хладњачи се могу одржати 2-3 месеца.

ЈОНАФРИ – најновија селекција. Код нас уведена 1978. године. Плод је средње

крупан, округласто-конусног облика, скоро потпуно црвене боје. Месо бледо-жуто,

фине структуре, чврсто, сочно, благо накиселог укуса, дезертног квалитета. Добро

се чува у хладњачама. Плодови личе на јонатан.

ЈОНАТАН – добро позната стара сорта јабука високог квалитета, која се због неке

своје неотпорности сада замењује неким другим селекцијама. Плодови јонатана су

светло-црвене боје, изврсног слатко-накиселог укуса и пријатне ароме. Сазрева

крајем септембра. У складиштима пати од физиолошког обољења и добија

јонатанове пеге.

-5-

ЦРВЕНИ ДЕЛИШЕС И ЊЕГОВИ МУТАНТИ (СТАРКИНГ И РИЧАРЕД) – доста

се гаји у читавом свету, па и код нас. Плодови су привлачни, специфичног слатког

укуса. Одлично се чувају у хладњачи, док у условима обичних складишта брзо

брашњаве.

СТАРКРИМСОН И ВЕЛСПУР – су мутације старкинга. Плодови су у почетку

тамно-црвени, а зрењем постају светлији и потпуно обојени. Укус и квалитет

плодова је сличан старкингу са нешто тврђим месом и дебљом покожицом.

ЗЛАТНИ ДЕЛИШЕС И ЊЕГОВИ МУТАНТИ (БЕЛГОЛДЕН, СМУТИ

СТАРКСПЕР ГОЛДЕН ДЕЛИШЕС, ГОЛД СПЕР И ДР. – златни делишес је високо

квалитетна стара сорта, позната широм света, за коју се може рећи да заузима

водеће место у европској производњи јабука. Сазрева крајем септембра. Добро се

чува у хладњачи, док у обичним условима смежурава и губи од свог укуса.

СЕР ПРАЈЗ – позната као сорта 1975. године. Плод је облика златног делишеса,

лимун жуте боје и привлачан. Чува се дуго и не смежурава. Месо је сочно, нежно,

одличног квалитета.

ЧАЧАНСКА ПОЗНА – створена у Чачку у институту за воћарство. Има крупне

плодове, црвене боје пријатно накиселог укуса. Сазрева почетком октобра и добро

се чува.

МИЛРОЗЕ – пореклом је из Америке. Плод је средње крупан до крупан, издуженог

колачастог облика. Месо је сочно, бледо-жуто, слатко-накисело, ароматично,

високог квалитета. Сазрева половином октобра. Добро и дуго се чува и у обичним

складиштима све до пролећа а да ништа не изгуби од свог квалитета. Плодови су

црвене боје.

АЈДАРЕД – такође пореклом из Америке. Плод је крупан, лоптасто колачаст,

светло-црвене боје. Сазрева половином октобра. Веома добро се чува и у обичним

условима. Врло добро подноси транспорт. Месо је беличасто, чврсто, сочно,

накисело, пријатног укуса. То је јабука без мана. Плодови имају винасто накисели

укус. Чувањем плодови постају све квалитетнији.

-6-

БЛАШИНГОЛД – пореклом из Америке. Истиче се бољим чувањем и квалитетом

од делишеса. Месо је жуто, изврсно слатко-накиселог укуса, чува се до лета у

расхладним уређајима. У обичним складиштима може се чувати 5-6 месеци у чему

надмашује све друге квалитетне зимске сорте.

ЈАПАНСКА ЈАБУКА ИЛИ КАКИ – води порекло из Кине. Код нас се гаји у

приморским крајевима. Плодови по крупноћи и боји подсећају на поморанџу. Код

нас су ове сорте углавном без семена.

ГОЛД СПЕР – је сорта јабуке која је настала од златног делишеса, али је плоднија и

има уједначене плодове. У нашем региону је почела да се гаји од 1969. године и то

прво у Словенији.

ЈОНАГОЛД – је новија сорта која је врло крупна (око 3 јабуке у килограму)

одличног је квалитета, пријатног укуса и мириса, а боје црвено-жуте, која дужим

стајањем постаје све црвенија а жута све жућа.

ФУНТАНА – је летња сорта јабуке. Плод је врло крупан тежине око 500 грама, а

врло често и 750 грама па и килограм.

ЛОНЈОН – је најновија сорта јабука. По укусу надмашује све сорте које се гаје код

нас. Створена је у Словенији. По ароми плодови су слични „лондонском пепингу“,

а по садржају киселина не заостаје за „јонатаном“.

-7-

2.5. Јабука – воће и лек

О хранљивим и лековитим својствима јабуке доста се говори, али

навешћемо још неке корисне информације које можда нисте знали.

Јабука је вишегодишња дрвенаста биљка. Сезона бербе је лето-јесен, али је

уз коришћење хладњача доступна на трпези током целе године.

Јабука нема велику енергетску вредност па је погодна за дијеталну исхрану,

али је зато богата минералима, витаминима и другим корисним састојцима. Плод

јабуке садржи око 85% воде, а 100 грама јабуке има енергетску вредност од око 53

килокалорија.

Јабука се користи у исхрани као десерт, за припремање сокова, за

припремање џемова, као додатак неким салатама, питама и колачима, али и као

јабуково сирће или сировина за ракију јабуковачу.

Да би у компоту или џему остало што више корисних састојака, препоручује

се краткотрајно кување.

Кроз желудац јабука пролази за двадесетак минута, па је зато треба јести пре

оброка или неколико сати после оброка.

Најбоља и најбогатија корисним састојцима је свежа јабука, па се зато она

највише препоручује. Јабука је добар антиоксиданс и делује против бактерија и

вируса.

Јабуково сирће се препоручује за артритис, болове у грлу, брадавице,

гљивичне инфекције, остеопорозу, проширене вене, свраб, проблеме са варењем и

задах из уста.

Јабука повољно делује на бубреге, јетру, жуч, стомак, црева, крвне судове и

имуносистем.

-8-

Закључак

Јабука има велики значај у исхрани људи свих узраста, јер садржи органске

и минералне материје, посебно витамине неопходне за нормално функционисање

организма.

На основу свега овога, видимо да је стара енглеска пословица "ко поједе

сваког дана једну јабуку, истерује болест из куће" и данас веома актуелна.

-9-

Литература

1. Др. Спасоје Булатовић, Др Евица Мратинић, „Биотехнолошке основе воћарства“,

Београд, 1998.године, стр. 457-472

2. http://zdravlje.krstarica.com/l/hrana/jabuka-voce-i-lek/, приступљено 12.05.2010 у

19:00 часова.

-10-

Садржај:

1. Увод ...........................................................................................................................................................1

2. Теоријски део ...........................................................................................................................................2

2.1. Производња јабуке у свету .....................................................................................................2

2.2. Значај јабуке и њен хемијски састав .....................................................................................2

2.3. Производња јабуке у нашој земљи ........................................................................................3

2.4. Сорте јабука .............................................................................................................................4

2.5. Јабука – воће и лек ..................................................................................................................8

3. Закључак ..................................................................................................................................................9

4. Литература ..............................................................................................................................................10