PORTAFOLIO DE TRABAJOPráctica 02.INNOVACIÓN EDUCATIVA CON RECURSOS ABIERTOS

Laura Provincial Simón

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MONTERREY-COURSERA.ORG

INDICE• Objetivos (Explorando nuevas estrategias en el uso de REA)• Contexto del uso de REA• Estrategia en el uso de REA

▫ Identificación de una necesidad real ▫ Reflexión sobre dicha necesidad▫ Fuentes de información▫ Objetivo de la búsqueda▫ Resultados esperados

• Evaluación de los resultados• Evidencias

OBJETIVO (Explorando nuevas estrategias en el uso de REA)

• Implementar en una empresa de gestión medioambiental una división de Calidad y Seguridad Alimentaria consistente en la formación digital y soporte on-line a clientes de la industria agroalimentaria.

Contexto del uso de REA

• Empresa: Empresa con más de 30 años de experiencia en el control y prevención de plagas, servicios de sanidad y gestión ambiental busca ampliar cartera de clientes y servicios centrándose en el ámbito de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Además requiere formación continua del personal.

• Misión: En dependencia directa del equipo de dirección, se realizarán tareas de formación al personal y se ofrecerán servicios de formación, asesoramiento, implantación y mantenimiento del sistema de autocontrol basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en todos los sectores de la industria agroalimentaria, desde la producción primaria a la venta, pasando por el envasado, la distribución o el transporte.

Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad Alimentaria para profesionales del sector.

Contexto del uso de REA

•Marco Legal: El sistema de autocontrol basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es de obligado cumplimiento para los operadores de empresas alimentarias (Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios).

Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad Alimentaria para profesionales del sector.

Estrategia en el uso de REA

1. Identificación de una necesidad real

• La disposición geográfica de los clientes, el volumen de contenidos docentes a impartir, las variaciones de plantilla en cada empresa, las constantes actualizaciones legislativas y aplicativas del sistema APPCC y de Calidad Alimentaria hacen muy complicada la impartición tradicional de este tipo de cursos.

2. Reflexión sobre dicha necesidad• Necesitamos generar una serie de contenidos divididos en módulos que recojan los

conocimientos básicos de esta disciplina (Calidad y Seguridad Alimentaria).

• Los módulos estarán disponibles dentro del Área de Clientes de la página de la empresa a la que cada cliente podrá acceder con su clave identificativa que dará acceso a la plataforma del curso.

• Puesto que el sistema de Autocontrol y Calidad se debe adaptar de manera particular a cada empresa, el contacto directo mediante la plataforma de aprendizaje con el “profesor” permitirá que los contenidos propuestos se acomoden a las realidades y necesidades de cada cliente.

• Este sistema de aprendizaje permite que las nuevas incorporaciones a la plantilla de cada cliente conozcan el sistema aplicable en su empresa y promueve la formación y mejora continua entre los trabajadores. Permite la plasticidad necesaria para compaginar la formación de los trabajadores con la jornada laboral.

• Los módulos propuestos serán de naturaleza práctica ya que buscamos la adquisición de unos conocimientos 100% aplicables al día a día en el desarrollo de una actividad profesional.

2. Reflexión sobre dicha necesidad

•Pero es necesario adaptar los contenidos disponibles siguiendo el marco de referencia de las 4Rs de David Wiley.

4R

Reutilización

Modificación

Redistribución

Adaptación

Reutilización: Búsqueda de información especializada en el ámbito de la Seguridad y Calidad Alimentaria (legal, pedagógica y aplicada). Utilizaremos recursos abiertos o “libres” susceptibles de ser utilizados libremente en nuestro proyecto.

(Re) Adaptación: Adaptaremos la información y contenidos recopilados a la realidad de cada empresa atendiendo a su sector de actividad y a sus necesidades y demandas.

4R

Reutilización

Modificación

Redistribución

Adaptación

Modificación (Remix): A partir de los distintos contenidos y fuentes de información crearemos nuestros propios módulos de aprendizaje. Siempre conservando y citando las fuentes de información y la autoría de los contenidos.

Redistribución: Nuestros contenidos básicos podrán ser distribuidos dentro y fuera de nuestro entorno de clientes, aunque dada la naturaleza personalizada y adaptada a cada empresa de esta propuesta, ciertos elementos podrán ser utilizados y distribuidos sólo por cada cliente en concreto.

3. Fuentes de información• CODEX ALIMENTARIUS. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos

de control (HACCP) - directrices para su aplicación Anexo al CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003). http://www.codexalimentarius.org/

• Documento de orientación sobre la aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC y sobre cómo facilitar la aplicación de los principios del APPCC en determinadas empresas alimentarias. Comisión  de  las  Comunidades  Europeas,  SANCO/1955/2005  Rev.  3,  16  de  noviembre  de  2005. http://ec.europa.eu/index_es.htm

• NORMA ISO 22000:2005 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria. http://www.iso.org/iso/home.html

• NORMA ISO 22004 Food Safety Management Systems - Guidance on the application on ISO 22000: 2005. http://www.iso.org/iso/home.html

3. Fuentes de información• Guías y Modelos de HACCP del Food Safety and Inspection Service del

Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA). http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome

• Normativa Seguridad Alimentaria:• http://www.efsa.europa.eu/• http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subseccion/hi

giene_alimentos.shtml• http://www.boe.es/• http://www.boa.aragon.es/• http://www.aragon.es/DepartamentosOrganismosPublicos/Departament

os/AgriculturaGanaderiaMedioAmbiente/AreasTematicas/SeguridadAgroalimentaria/AgenciaAragonesaSeguridadAlimetaria_AASA

4. Objetivos de la búsqueda

• Conocer cómo realizar búsquedas de información en los distintos portales web.

• Disponer de contenidos procedentes de fuentes oficiales, fiables y actualizados.

• Ampliar y actualizar mis conocimientos sobre el ámbito de estudio.

5. Resultados esperados• Legislación internacional, nacional y local aplicable.• Manuales técnicos sobre APPCC e higiene y seguridad

alimentaria.• Documentos aplicativos sobre modelos de implantación de

sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria.• Requisitos sobre certificación y acreditación de sistemas de

calidad.

Evaluación de los Resultados

• Criterios bajo los cuales considerar que los resultados de nuestra búsqueda son exitosos

▫ Aplicación correcta en la empresa de nuestros sistemas (superación de auditorías y obtención de certificaciones de calidad)

▫ Repositorio actualizado de memorias técnicas.▫ Base de datos legislativa actualizada.▫ Encuesta de satisfacción a nuestros clientes sobre los módulos

formativos ofertados.

EVIDENCIAS

EVIDENCIAS

EVIDENCIAS

EVIDENCIAS

D.R. © Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Eugenio Garza Sada 2501, Col. Tecnológico, Monterrey, N.L. C.P. 64849. Monterrey, N.L., México, 2014.

“Se prohíbe la reproducción total o parcial de este documento por cualquier medio sin el previo y expreso consentimiento por escrito del ITESM”

coursera.org/tecdemonterrey