plan rector trucha 2012
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PLAN RECTOR ACTUALIZADO
2013
MORELIA, MICHOACÁN 2012
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Contenido
PRÓLOGO……………………………………………………………………………………………..……………………..3
RESUMEN
EJECUTIVO…………………………………………………………….…………………….………………………….…..4
1. INTRODUCCIÓN Y ENCUADRE METODOLÓGICO…………………………………………………………………………4
1.1 Definición del Método…………………………………………………………………………………………………5
1.2 Objetivos, misión y visión del Sistema Producto Trucha de Michoacán………………………….6
2. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA TRUCHA (PRODUCTO ASOCIADO AL SISTEMA PRODUCTO)……………………………………………………………………………………………………………………….7
2.1 Introducción ................................................................................................................................................................ 7
2.2 Definición del Producto ......................................................................................................................................... 7
2.3 Variedades ................................................................................................................................................................... 8
2.4 Generalidades del la trucha arcoíris ............................................................................................................... 8
2.5 Caracterización de la comercialización de la trucha arcoíris ............................................................ 8
3. CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA PRODUCTO…………………………………………………………9
3.1 Estructura del Sistema ........................................................................................................................................ 10
3.2 Eslabón de comercialización ........................................................................................................................... 11
3.3 Eslabón de insumo alimento balanceado.................................................................................................. 12
3.4 Eslabón de insumo biológico ........................................................................................................................... 12
3.5 Eslabón de equipamiento para la acuacultura ....................................................................................... 15
3.6 Eslabón de Industrialización……………………………………………………………………………………..22
3.7 Datos Generales de la Figura Jurídica. ........................................................................................................ 24
4. REFERENCIAS DEL MERCADO INTERNACIONAL…………………………………………………… 38
4.1 Producción mundial de pesca y acuicultura ............................................................................................ 38
4.2 Producción de trucha en el mundo .............................................................................................................. 38
5. REFERENCIAS DEL MERCADO NACIONAL………………………………………………………………..39
5.1 Descripción de la producción a nivel nacional de pesca y acuacultura...........................................
5.2. Producción nacional de acuacultura ................................................................................................................
5.3 Análisis de la producción de acuacultura según principales especies en Michoacán ........ 40
5.4. Producción estatal ............................................................................................................................................... 41
5.5 Caracterización de la producción acuícola ............................................................................................... 42
5.6.1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN……………………………………………………………….42
2
5.6.1. TIPOS DE CULTIVOS EN ACUACULTURA………………………………………….……..42
5.6.2. DESCRIPCIÓN DE LOS INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS, MAQUINARIA Y EQUIPO UTILIZADOS EN LA PRODUCCIÓN…………………………………………………………...43
5.7. Descripción de la mano de obra y transformación. ....................................................................... ….43
5.8 Caracterización de la comercialización nacional y estatal ............................................................... 55
5.8.1 Características de la comercialización estatal de la trucha en cuanto a calidad ....................
5.8.2 Estándares de calidad en el trucha .................................................................................................................
5.8.3 Consumo, estatus y tendencias de la trucha ........................................................................................ 60
6 APROXIMACIÓN A INDICADORES DE RENTABILIDAD…………………………………………………
6.1 Precios de la trucha según presentación y de los principales insumos en la producción. ....
6.2 Datos referentes a precios de los insumos utilizados en la producción y comercialización
7 IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMÁTICAS……………………………………………………………………….61
8 ESQUEMA ESTRATÉGICO (ANÁLISIS DE LOS AVANCES Y LOGROS, PROBLEMÁTICA ACTUAL Y PRINCIPALES PROYECTOS DEL SISTEMA PRODUCTO TRUCHA DE MICHOACÁN)………………………………………………………………………………………………………………67
8.1 ESTRATEGIAS DEL SISTEMA PRODUCTO TRUCHA DE MICHOACÁN ………………………………………… 69
8.2 Estrategias genéricas para el fortalecimiento de los Sistemas Producto ...............................
8.3 Líneas estratégicas ..............................................................................................................................................
8.4 Estrategias para los eslabones de la cadena productiva. ................................................................
8.5 Líneas de acción ....................................................................................................................................................
8.6 Proyectos por estrategia genérica ...............................................................................................................
8.7 Priorización de los proyectos: .......................................................................................................................
8.8 Estrategia de Fortalecimiento del Sistema Producto Trucha de Michoacán ........................
8.9 Formato para definir el alcance del Proyecto .......................................................................................
8.10 Proyectos estratégicos actuales 2010 - 2012 ............................................................................. ….76
9 RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………………………………………87
10REFERENCIAS……………………………………………………………………………………………….…………………….
11ANEXOS…………………………………………………………………………………………………………………….………..
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Prológo
Aquí se explicará brevemente la forma en cómo se ha desarrollado el proceso de planeación en los CSP acuícolas y pesqueros identificando los instrumentos generados para tal fin. Este prólogo será único y redactado por la CONAPESCA e INCA Rural y transferido a los CSP. Extensión sugerida una cuartilla.
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Resumen ejecutivo.
La situación de las granjas en general, actualmente es de producción constante pero baja con
relación a su potencial. Esto debido básicamente a que la infraestructura existente fue
diseñada con tecnología hoy en día ya muy superada y a la carencia de equipamiento moderno
adecuado a las nuevas exigencias de los mercados, lo que deriva en una sub producción de
acuerdo al potencial de la granja (analizada desde el principal factor limitante: el agua),
además de un incremento en los costos de producción, lo que hoy les resta seriamente
competitividad.
La producción estatal de trucha arco iris estimada oscila, conservadoramente, entre las 1500 a
1800 toneladas, sin embargo, los datos oficiales distan mucho de reflejar esta producción, ya
que solo registran 150 toneladas producidas y reportadas.
Cabe resaltar que el hecho de que la truticultura de Michoacán cuente con un Sistema
Producto legalmente constituido, se convierte en una fortaleza, ya que en base a las
estrategias diseñadas por la SAGARPA en esta visión, es a través y en conjunto con los
Sistemas Producto, como se realizarán las gestiones de apoyo y fomento a la producción,
sanidad, procesamiento y comercialización de los productos agropecuarios y acuícolas del
país, en donde los productores juegan un papel determinante al marcar las directrices de lo
que debe hacerse en su sector para mejorar la productividad y competitividad de sus
empresas.
El Sistema Producto Trucha de Michoacán, A. C., pertenece a su vez al Sistema Producto
Trucha Nacional, en el cuál se asocian los Sistemas Producto Estatales, para fortalecer la
cadena de valor de la trucha en los mercados. El papel que juega El Sistema Producto Trucha
de Michoacán dentro del Sistema Producto Nacional es estratégico, ya que su dinamismo ha
permitido determinar estrategias de corto y mediano plazo, enfocadas a mejorar la calidad de
la trucha producida en acuacultura, la identificación y apertura de segmentos de mercado
diferenciados, así como dar certidumbre a los truticultores michoacanos y del país, al iniciar los
procesos legales de solicitud de modificación de la Ley de Aguas Nacionales, en el apartado
correspondiente al uso del agua para la actividad acuícola en México; para lo cuál se
encuentran asesorados por un Despacho Jurídico especializado.
Adicionalmente, de las 420 unidades de producción, el promedio de capacidad instalada
utilizada es de cerca del 70%.
No existe una estacionalidad en la producción, ya que las granjas cuentan con un flujo constante de agua, logrando con ello variaciones pequeñas en sus producciones.
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1. Introducción y encuadre metodológico.
1.1 Definición del método.
En el contexto del desarrollo del Sector Primario el gobierno federal ha planteado una
estrategia de fortalecimiento de cadenas productivas conceptualizada en términos de visión
participativa y con enfoque de sistema producto plasmado en la Ley de Desarrollo Rural
Sustentable. La visión participativa en una cadena productiva, se define como el mecanismo de
construcción estratégica por parte de los eslabones de la cadena involucrados en los objetivos
de la misma, es decir, la manera en la que va a definirse un esquema rentable en todos los
ámbitos de la producción, industrialización, distribución, comercialización y consumo del sector
primario, a través de la identificación de la problemática particular, el planteamiento de líneas
de acción y la concreción de proyectos específicos de mejora por parte de una entidad
representativa de los diferentes agentes económicos del sistema como responsables,
directamente involucrados en el éxito de la política a implementar en términos de eficiencia y
competitividad. Actualmente, en Michoacán, el Gobierno del Estado se ha integrado al esfuerzo
en el cumplimiento de esta estrategia, por lo que destina recursos para su cumplimiento.
Las premisas fundamentales de la estrategia de fortalecimiento del sistema producto son
las siguientes:
Todo el sustento legal, las características definitorias, las motivaciones y justificaciones
de esta estrategia, se encuentran plasmadas en la Ley General de Desarrollo Rural
Sustentable y en las Reglas de Operación del Programa de Fortalecimiento de la
Organización Rural de la SAGARPA, además de los estatutos de los sistemas
Producto.
Se determina como autoridad en el sector a la Secretaria de Agricultura Ganadería
Desarrollo Rural Pesca y Alimentación a través de la Comisión Nacional de Acuacultura
y Pesca en coordinación con la Secretaria de Desarrollo Rural del Estado de
Michoacán, quienes serán las instancias que dicten las líneas de acción, los procesos
para dirimir controversias y otro tipo de aclaraciones y ajustes relacionados con la
estrategia de fortalecimiento del Sistema Producto, con participación en todo momento,
del mismo.
Se caracteriza al Sistema Producto como la interacción de agentes económicos con
fines de rentabilidad enfocados a la producción, distribución y consumo de un producto
susceptible de concretar su valor agregado en un mercado concebido globalmente.
Para estos fines, el sistema producto se ha constituido en una figura jurídica, con
personalidad jurídica y patrimonio propios, definiendo al Comité Sistema Producto como
el órgano de gobierno de la cadena agroalimentaria, y a los Representantes
Gubernamental y No Gubernamental, como el órgano ejecutivo de la concepción,
diseño e implementación de la estrategia de fortalecimiento del sistema, dicho Comité
es convocado y regulado por los estatutos que rigen su vida interna, en la que por
supuesto, la participación gubernamental es fundamental, y tiene como principal
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característica la representatividad y la capacidad efectiva de corresponsabilizarse en el
logro de las metas y objetivos planteados en su propia estrategia de desarrollo.
El Plan Rector se define como el documento guía que da dirección a las acciones del Sistema
Producto, en términos de efectividad y eficiencia, de todas las acciones encaminadas a
fortalecer la cadena de valor. El Plan Rector se compone básicamente de un esquema de
visión del Sistema Producto, de la caracterización de los actores participantes, y de la definición
de las estrategias que permitan la consolidación de la visión consensuada del Sistema para
finalmente identificar, por parte de los actores, los proyectos que permiten concretar las
estrategias.
Es importante remarcar que la estrategia de fortalecimiento de los sistemas producto deposita
en el Comité estatal la capacidad de gestión implementación evaluación y seguimiento de las
acciones de mejora del sistema.
La Estrategia de Fortalecimiento de los Sistemas Producto consiste en acciones que
contribuyen a lograr una nueva visión de mercado entre los integrantes de las diferentes
cadenas agroalimentarias.
Es necesario mencionar que la Estrategia de Fortalecimiento de los Sistemas Producto ha
transitado por las siguientes fases:
Fase I. Conformación y operatividad de los Comités Sistema Producto como entidades
ejecutivas a través de un grupo especializado de facilitadores de la Estrategia.
Fase II. Diseño y validación de los Planes Rectores como instrumentos de planeación.
Fase III. Apropiación, seguimiento y operación bajo criterios de eficacia y convergencia
Nacional y Estatal de la Estrategia a través de planes de trabajo.
Fase IV. Sensibilización para la continuidad de la estrategia y su operación bajo criterios de
eficiencia y evaluación en términos de ejecución de lo planeado.
Fase V. Mejora cualitativa, apropiación de largo plazo de la estrategia y evaluación bajo el
criterio de impacto en la ejecución de las acciones y proyectos.
2008. Convergencia y alineación. Esfuerzo conjunto, similitudes y divergencias (determinar los
proyectos que permitan atender problemáticas comunes que impacten a diferentes niveles:
Estatal, Regional, Nacional).
2009-2011. Hacia la “empresarialidad”.
A lo largo de las fases que han conformado la estrategia se han organizado debidamente los Sistemas Productos y se han integrado los Comités con representatividad de los diversos eslabones; actualmente los SP Nacionales se encuentran formalmente constituidos y preparados para el siguiente paso: Convertirse en impulsores de la empresarialidad de los actores con enfoque de mercado
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1.2 Objetivos, misión y visión del Sistema Producto Trucha de Michoacán
El Comité sistema producto entra en el 2012 en su sexto año de actividades y hoy mas que nunca es de vital importancia para la truticultura en Michoacán el impulso decidido y eficaz de proyectos de desarrollo tecnológico, promoción al consumo y fuerte capacitación. Con ellos transformaremos la actividad en una verdadera y profesionalizada industria para beneficio de todos los eslabones de la cadena productiva.
Objetivos y metas:
1. Lograr la rentabilidad de las unidades de producción de trucha arco iris de todo el estado a través del desarrollo y capacitación de los acuicultores, para una mayor y mejor producción, procesamiento, comercialización de la trucha y administración y sus empresas.
2. Contar con el personal profesional técnico, capacitado en el manejo y producción de Trucha que brinde asesoría a los productores.
3. Incrementar sustancialmente la producción de trucha arco iris en diferentes regiones en el Estado mediante la implementación de nuevas tecnologías productivas.
4. Diseñar un Programa estratégico de gran visión, enfocado a subsanar las principales necesidades identificadas de forma general en el sector y de forma específica en las unidades de producción, relacionadas con el desarrollo de capacidades y el fortalecimiento del recurso humano de las granjas afiliadas al sistema.
5. Desarrollo de herramientas de capacitación específicas, que deberán ser implementadas dentro de un plan de trabajo que será efectuado las unidades de producción de todo el Estado de Michoacán.
Misión
Ser un grupo organizado e incluyente, dedicado al fomento, producción y comercialización de trucha arco iris, ofreciendo productos sustentables y de alta calidad, procurando alcanzar un mejor nivel de vida a todos los actores involucrados.
Visión El CSP trucha Michoacán es una organización unida, fuerte y sólida, que tiene compras de insumos y ventas en común, cuenta con marca propia y valor agregado en su producto, aprovechando al máximo el potencial de las granjas en un marco de sustentabilidad, posicionando la trucha como un producto inocuo y de alta calidad nutricional, con un mejor precio de venta
I. Características generales de la trucha (producto asociado al Sistema Producto). Definición del Producto
La trucha es un producto que se reproduce de manera silvestre en aguas dulces y a través del
cultivo. Producto considerado en la acuacultura como una especie tradicional debido a su fácil
adaptación al cautiverio . La trucha es una especie de la familia de los salmónidos originaria de las costas del Pacífico
de América del Norte. La denominación de trucha se utiliza para peces de tres géneros: Salmo
(especies atlánticas), Oncorhynchus (especies del Pacífico) y Salvelinus.
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Variedades
La FAO (2006) clasifica a la trucha en seis tipos: arcoíris, otros tipos, marina, alpina, de arroyo y lacustre. A continuación se presenta una breve descripción de estos productos:
Tipo de trucha Imagen Trucha arcoiris (rainbow trout).
Es una especie típica de cultivo por su rápido crecimiento y
facilidad de adaptación a la alimentación artificial con un peso
entre 240 y 400 g, se caracteriza por su precocidad, buen comportamiento en diversas condiciones de clima, facilidades
de cultivo en cautiverio, menor voracidad que otras especies y
alta convertibilidad.
Trucha marina (sea trout).
Es una especie de trucha que emigra al mar a los dos años
pero no se aleja de las costas. Este tipo de trucha es androma, es decir, desde el mar remonta a los ríos para reproducirse.
Trucha alpina (arctic char).
Es un salmerino del subgrupo de salmones del Pacífico, tienen manchas claras sobre sus dorsos oscuros, con franjas rojas.
Trucha de arroyo (brook trout).
La diferencia a otras especies de salmónidos se basa en su coloración castaño oliváceo con tonalidades iridiscentes.
Trucha lacustre (lake trout).
Esta trucha se clasifica como salvelino, es una trucha de
mayor tamaño que pesa desde 14 kg hasta 57 kg. Tiene color
gris o negro con manchas claras, tiene boca grande dotada con dientes fuertes y es un devorador voraz.
Fuente: Fishstat Plus versión 2.3. FAO, 2006. Citado en Programa Maestro Estatal Trucha Michoacán Comercialización De acuerdo con la Carta Nacional Pesquera, la trucha arco iris tiene tres destinos principales:
a) cultivo comercial para la producción de alimento para el consumo humano, b) pesca
deportiva y c) repoblación de ríos y lagos.
En nuestro país la comercialización de la trucha para consumo humano está enfocada a los
mercados regionales, en particular se consume en centros turísticos ubicados en el Estado de
México (la Marquesa, Valle de Bravo, Jilotzingo, Malinalco y Amanalco de Becerra), Michoacán
(Zitácuaro, Ciudad Hidalgo y el Área Protegida de la Mariposa Monarca), Hidalgo (San Miguel
Regla), Puebla (Atlixco y Huauchinango) y Chihuahua (Guachochi y Madera). La
comercialización en dichos lugares se efectúa a pie de granja. En muchos casos los
productores cuentan con restaurantes que hacen más atractivo el consumo de trucha fresca
3. Caracterización del Sistema Producto
i. Estructura del Sistema
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El Sistema Producto Trucha está conformado por seis regiones en el Estado por cuestiones
organizacionales, las cuales son: Región 1. Zitácuaro, Delegado Regional Manuel Sarmiento
Fradera. Región 2. Uruapan, Delegado Regional Ramón Hernández Orozco. Región 3.
Hidalgo, Delegado Regional Mario Patiño Correa. Región 4, Tacámbaro, Delegado Regional
Ignacio Salvador Aburto. Región 5, Ocampo, Delegado Regional Mauricio Gómez González.
Región 6, Morelia, Delegado Regional Agustín Moncada Navarrete.
Actualmente se encuentran localizadas alrededor de 106 granjas acuícolas afiliadas al Sistema
Producto Trucha de Michoacán, de las cuales 90 se encuentran en operación, y de éstas 6
aproximadamente, son representativas desde el punto de vista de la dinámica de participación
que tienen en el sector trutícolas en sus regiones, lo que posiciona a los representantes de las
mismas, como líderes de opinión en sus zonas de influencia. Las primeras granjas que se
establecieron en el Edo. de Michoacán fueron las denominadas
“Cabañas Don Simón” y la de los hermanos Solache, ambas en el Mpio. de Zitácuaro, en
donde con el tiempo el establecimiento de granjas acuícolas creció localizándose en las zonas
boscosas y con agua fría del Estado prevaleciendo las regiones de oriente, centro y bajío.
En cuanto a la organización formal de los productores acuícolas del Estado de Michoacán, la
actividad trutícola se encuentra en seis instancias locales formalmente constituidas, las cuales
son:
Unión Acuícola Pro Monarca.- En la que se encuentran afiliados preferentemente los
truticultores de los Municipios de la región Oriente de Michoacán.
Unión Acuícola de la Meseta Purépecha.- En la que se encuentran afiliados
preferentemente los truticultores de los Municipios de la región Centro y Bajío de
Michoacán.
S. P. R. de R. L. El Balcón de Tierra Caliente de Tacámbaro.- En la que se
encuentran afiliados preferentemente los truticultores de los Municipios de la región
Centro de Michoacán.
S. P. R. de R. L. Unidos de Madero.- En la que se encuentran afiliados
preferentemente los truticultores del Municipio de Madero.
Unión Acuícola Tajimaroa.- En la que se encuentran afiliados los truticultores de la
región Oriente, zona Hidalgo del Estado de Michoacán.
Sistema Producto Trucha de Michoacán, A. C.- En la que se encuentran afiliadas las
Asociaciones locales de truticultores descritas, del Estado de Michoacán.
El Sistema Producto Trucha de Michoacán, A. C., pertenece a su vez al Sistema Producto
Trucha Nacional, en el cuál se asocian los Sistemas Producto Estatales, para fortalecer la
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cadena de valor de la trucha en los mercados. El papel que juega El Sistema Producto Trucha
de Michoacán dentro del Sistema Producto Nacional es estratégico, ya que su dinamismo ha
permitido determinar estrategias de corto y mediano plazo, enfocadas a mejorar la calidad de
la trucha producida en acuacultura, la identificación y apertura de segmentos de mercado
diferenciados.
Cabe mencionar que no todos los productores de trucha del Estado de Michoacán, se
encuentran afiliados en alguna Asociación. La razón de esta situación obedece a diferentes
factores, entre los que se encuentran: el tamaño de la producción (granjas de producción
pequeña que oscila entre 1 a 3 toneladas de trucha), diferencias de criterios entre los
productores y problemas en cuanto a los precios de comercialización de la trucha al mercado.
Se han venido realizando esfuerzos permanentes para inducir a los productores a
organizarse, en donde la participación más activa la ha venido desarrollando el Sistema
Producto Trucha de Michoacán, A. C., mediante las acciones que ha realizado para que las
asociaciones locales, se hayan sumado al Sistema Producto. Una de la estrategias, es que en
el mediano plazo todos los truticultores del Estado de Michoacán, se encuentren integrados al
Sistema Producto Trucha de Michoacán, con el objetivo de que la producción trutícola se
pueda organizar más eficientemente y que las diferentes instancias de Gobierno que
participan con apoyos para el fomento a la producción acuícola, logren realizar su labor de
forma más eficiente, haciendo más ágiles los procesos de gestión.
Estructura de la cadena productiva
El sistema producto trucha está conformado por 4 eslabones básicos con grados de desarrollo
muy diferentes entre sí, tanto en número de integrantes, como en tecnificación, margen de
utilidad y nivel educativo.
Es evidente que las relaciones entre los eslabones no son lineales, sino que tejen una red de
valor, como se puede ver en los esquemas más abajo.
El siguiente esquema solo muestra el tamaño relativo de cada eslabón en cuanto al número de
agentes económicos que lo conforman, donde se nota claramente que la producción abarca la
mayor cantidad de personas, de unidades de producción y por tanto es donde se tiene el
mayor impacto social, pero, irónicamente, es el eslabón menos desarrollado, capitalizado y
tecnificado.
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Insumos
Producción Primaria
El siguiente esquema muestra al sistema producto con los eslabones que lo conforman y los
agentes que forman parte de ellos, identificando a aquellos que agregan valor al proceso
(Insumos, producción primaria, procesamiento y comercialización) y aquellos que están
involucrados pero que no agregan valor (Comité de Sanidad, SENASICA, SAGARPA,
Universidades y centros de investigación y transferencia de tecnología).
Comercialización
(Incluyendo
transportistas-
restauranteros)
Procesador
Proveedores de crías Proveedores de
equipo Proveedores de
medicamentos Proveedores de
empaques
Insumos
Desarrolladores y engordadores de trucha arco iris
Producción
Primaria Empresas
empacadoras al alto vacío y en charolas con atmósfera modificada.
Empresa enlatadora Empresa de
embutidos
Procesadores
Restaurantes-granja de carretera
Supermercados y tiendas
Venta hormiga
Comercializadores
Comités de
Sanidad Acuícola
SENASICA Sanidad Acuícola
Universidades, Centros de Investigación, Fundación Produce, COFUPRO.
Instituciones de gobierno (SAGARPA, Comisiones locales de pesca, FONAES, FIRCO, etc
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La cadena de valor de trucha en Michoacán no es lineal, ya que hay muchos actores que
interactúan formando más bien una red de valor. En el siguiente esquema se pueden apreciar
estas relaciones no lineales entre los diversos actores.
Con el fin de dar una mejor comprensión de la red de valor, se han incluido dos indicadores
financieros entre los eslabones, por un lado está el rango de precios en los que se compra y
vende la trucha por cada eslabón, entendiendo que cada paso agrega valor, por algún tipo de
transformación (eviscerado, fileteo, empaque, platillo, pulpa, pathe etc) , hasta llegar al
consumidor final
Eslabón de proveedores de insumos:
Este eslabón se podría dividir en diversos proveedores según el tipo de insumo que provean,
así, podemos considerar el eslabón de insumo biológico, de alimentos y otros insumos como
medicamentos, equipo y capitación técnica.
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Eslabón proveedores de insumo biológico
En este eslabón se efectúa la etapa de reproducción de la trucha incluyendo los periodos de
alevinaje, post-alevinaje y pre-engorde.
Las etapas de alevinaje y post-alevinaje comprenden desde el nacimiento hasta la primera
alimentación, dicho periodo dura de 12 a 14 días (dependiendo de la temperatura del agua). La
etapa de pre-engorda comprende desde que las truchas pesan 1 g hasta que alcanzan los 5 g.
Las formas de reproducción de la trucha son en ambientes naturales o artificiales1:
• Reproducción natural. En ambientes naturales la trucha alcanza la madurez sexual a
partir de los dos años, como todos los salmónidos, la trucha remonta las corrientes para
desovar hasta encontrar el lugar ideal, áreas poco profundas con fondo de arena y grava
donde la hembra con movimientos de la aleta caudal hace una especie de nido y deposita los
óvulos, para que después el macho realice la fecundación.
• Reproducción artificial. Para este tipo de reproducción se requiere contar con un grupo
de reproductores y una sala de incubación. En este caso la extracción de óvulos y esperma se
efectúa de manera manual y se depositan en un recipiente para que se efectúe la fecundación.
Existen técnicas de inducción de desove por presión de aire y otras tecnologías, sin embargo,
no es una práctica común en México, aunque se han iniciado trabajos para inducir la
reproducción extemporánea mediante la técnica de fotoperiodo.
Dentro de la reproducción artificial de la trucha destacan los centros de reproducción
los cuales son lugares donde se realiza la puesta de los peces adultos y se mantienen
las primeras etapas de vida. En México los centros de reproducción son
gubernamentales, existiendo solo algunos privados para autoconsumo.
La selección de los machos reproductores se realiza con base en criterios a fin de
seleccionar a los peces que tengan las características adecuadas que puedan ser
transmitidas a sus descendientes. Los criterios genéticos o hereditarios2 son los
siguientes:
o Morfología: forma del pez, color de la piel, tamaño y forma de las aletas.
o Zootécnica: desarrollo del crecimiento, resistencia a enfermedades.
o Características del procesado: rendimiento del fileteado.
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o Calidad de la carne: contenido de proteínas y grasas.
La selección de los peces idóneos es un proceso que puede durar hasta 24 meses.
Cada dos o tres meses se realiza una clasificación selectiva de los lotes, manteniendo
a los mejores peces de acuerdo con los criterios señalados. Después de dos años de
selección, solamente el 0.3% del número inicial de peces se mantiene para la
reproducción.
En México, la práctica de reproducción es muy poco frecuente, de hecho la mayor parte del
huevo oculado (Huevo en la fase de desarrollo donde ya a parecieron los ojos) que se
consume en México es de importación, procedente de Sumner, Washington State, Estados
Unidos, existiendo un solo importador de huevo, Truchas de Matzinga, que, naturalmente,
juega un papel crucial para el desarrollo de la actividad.
Una vez importado, se distribuye a salas de cuarentena (la mayoría certificadas) donde se lleva
a cabo el proceso de incubación, alevinaje y cría para, posteriormente, vender como producto
terminado crías de trucha generalmente entre 5 a 7 cm (50 a 60 días).
La relación entre este eslabón y el siguiente es de cliente proveedor, tratando de obtener el
máximo de utilidad cada uno de ellos.
Eslabón proveedores de alimento
El alimento es el insumo que mayor porcentaje del costo representa, por lo que cualquier
movimiento en el precio de este impacta directamente a la producción.
Debido a la naturaleza de los ingredientes que lo forma, harina de pescado, harina de cereales
ambos de importación en muchas ocasiones, el precio del alimento está sujeto a los vaivenes
del mercado internacional así como a la paridad peso-dólar, así que cualquier fluctuación de
este último, puede generar impactos importantes en el costo de producción.
En México existen 4 marcas con alimento para trucha arco iris, sin embargo, el mercado está
claramente dominado por una empresa, como se ilustra en la gráfica siguiente, elaborada con
datos aproximados de las mismas empresas expresados en porcentaje de participación de
mercado:
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El alimento es un preparado comercial balanceado especialmente diseñado para el crecimiento
de la trucha arco iris que dadas sus exigencia alimenticias, no es posible la utilización de
alimento de otras especies. Posee varios ingredientes como harina de pescado, proteína de
soya, harina de sangre y complementos vitamínicos.
El alimento viene en dos presentaciones físicas (pellet y extruído flotante) y tres niveles de
calidad proteica, baja y alta para pellet y súper alta para flotante. Se recomienda la utilización
de alimento de alta proteína (42/15) ya que se logran crecimientos más rápidos y trucha de
mejor calidad, ya que la trucha es un animal cuya dieta natural es de alta proteína por ser un
depredador carnívoro.
Eslabón proveedores de equipo y otros
Existen diversos proveedores de equipo, que frecuentemente son los mismos que venden
huevo, cría e inclusive son distribuidores de alimento.
El equipo tiene dos orígenes: de importación para equipos de cierta tecnología como
aereadores eléctricos, piedras difusoras, redes sin nudo de alta calidad y aparatos de medición
como oxímetros. De origen nacional se encuentran redes con nudo, cucharas de cosecha y
selección y diversos equipos casi artesanales como cucharillas de limpieza.
70
25
3 2
El Pedregal
Purina
Api Trucha
Belenes
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Otros equipos que requiere la actividad son taras y/o cajas plásticas para el transporte de la
trucha fresca eviscerada o no enhielada, generalmente nacionales, salvo los contenedores
térmicos para el transporte de trucha enhielada, mismo que son de origen Canadiense, sin
embargo, el equipo suele ser muy duradero, y una vez comprado, no requiere de reemplazo en
muchos años.
Eslabón de producción
En este eslabón se realiza la etapa de crecimiento y engorde de la trucha. Incluye desde que el
alevín tiene un peso de 5 g hasta que la trucha llega a su tamaño comercial. Es una fase del
cultivo que requiere mayores recursos de infraestructura, alimentación, mano de obra, entre
otros. Los tamaños comerciales de la trucha incluyen:3
• Tamaño comercial (conocido también como tamaño pan size): 250 a 300 g con talla de
20 a 30 cm de longitud que se alcanza de 6 a 8 meses.
• Tamaño grande: de 400 hasta 2,000 g que se alcanza entre los 8 a 36 meses.
Nota: la velocidad de crecimiento es variable según cada unidad de producción, de la
temperatura y calidad del agua, de sus instalaciones, del alimento utilizado y del manejo.
Sistema de producción
El cultivo de la trucha puede efectuarse a partir de tres tipos de sistemas de producción4:
• Extensivo. Consiste en la siembra o resiembra de un cuerpo de agua cuya alimentación
se sustenta en la productividad natural del ambiente, pudiendo existir algún tipo de
acondicionamiento.
• Semintensivo. Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentación
suplementaria además de alimentación natural, existe un mayor nivel de manejo y
acondicionamiento del medio.
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• Intensivo. Es un sistema que utiliza tecnología algo más avanzada y un mayor nivel de
manejo y control que permite obtener elevados rendimientos por unidad de área, empleando
además como alimentación principal dietas balanceadas.
Los modelos de sistemas de cultivo5 más utilizados son los estanques de corriente rápida,
estanques semirústicos, estanques rústicos, jaulas flotantes y estanques circulares. En los
estanques circulares se registran los mayores rendimientos por unidad de superficie, con un
menor flujo de agua.
De acuerdo con la Carta Nacional Pesquera6, en México el sistema de cultivo de la trucha arco
iris se realiza con sistemas intensivos y semi extensivos. La principal infraestructura existente
para la producción se clasifica en estanquería rústica, estanquería de concreto, canales de
corriente rápida (raceways) y jaulas.
Espacios disponibles para engordas de truchas arco iris en México
En 2003 los espacios disponibles para engorda de trucha arco iris7 en granjas disponibles
comerciales de nuestro país se integraron de 874 estanques, 18 canales y 11 para jaulas con
un total de 140 hectáreas y 113,083 m3.
Actualmente en México se cuentan con 984 unidades de producción, como se detalla mas
adelante.
Estanques
Es un recinto cerrado donde se acumula y circula una determinada cantidad de agua, a fin de
permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo a base de una
alimentación ofrecida por el piscicultor8. Un estanque hace las veces de un hábitat artificial
capaz de satisfacer las exigencias biológicas del animal en su medio natural. En acuacultura se
18
pueden utilizar distintos diseños de estanques durante las diferentes etapas del ciclo de vida
de la trucha:
• Estanques de desove para la reproducción.
• Estanques de invierno para truchas de gran tamaño.
• Estanques de alevines para peces pequeños que deben estar adecuadamente
oxigenados.
• Estanques de engorde para la producción.
Los estanques pueden ser construidos de a) forma rústica en tierra, los cuales son llenados de
agua desde una sola línea de abastecimiento y drenan a un canal central, y b) de cemento con
abastecimiento de agua que procede de un río o manantial cercano. Por sus características y
dimensiones los estanques pueden ser seminaturales, artificiales, de presa y de derivación:
• Estanque seminatural. Cuerpo de agua confinado y acondicionado, generalmente se
encuentra sobre terreno arcilloso a fin de evitar filtraciones.
• Estanque artificial. Es diseñado y construido con fines piscícolas, puede ser a tajo
abierto o con material de concreto armado.
• Estanque de presa. Puede construirse a manera de un embalse y también como una
secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno. Es conocido como estanque con
dique o de interceptación. Se instala en la parte más baja del valle, construyéndose un muro
transversal que forma una pequeña presa de contención. El agua para este estanque proviene
generalmente de un manantial o pequeños cursos de agua.
• Estanques de derivación. Se construyen aprovechando las características topográficas
del terreno de forma que el agua que los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial
hacia los estanques mediante un canal. De acuerdo con la topografía del terreno y la cantidad
de agua a utilizar estos estanques se clasifican en: o • Estanques en rosario o serie. Se
encuentran uno a continuación de otro, unidos por un solo canal. El abastecimiento del agua se
produce mediante la llegada del canal al primer estanque, y el agua que sale de éste ingresa al
siguiente y así sucesivamente. • Estanques en paralelo. Se construye uno al costado del
otro en forma paralela presentando cada uno de ellos abastecimiento y desagüe,
independientemente de facilitar la limpieza.
19
• Estanques mixtos. Son estanques construidos en paralelos y continuos.
Geomembranas
Son estanques circulares de geomembrana de polietileno con aditivos y antioxidantes para
prolongar la vida útil del producto.
Existen también tanques plastificados con una estructura interna súper reforzada y molduras
exteriores para armado.
Geomembranas de polietileno de alta densidad equipadas con aereadores de paleta
e inyección de aire electromecánicos.
Geomembranas para estanques9. Son geomembranas de polietileno de alta
densidad elaboradas de láminas cruzadas. Las láminas griffolyn tienen un alto
rendimiento por contar con un refuerzo interno para aplicaciones de trabajos
pesados y una construcción geotextil compuesta para condiciones en sitios
extremadamente rocosos.
Sistema de aireación
Son sistemas para suministrar oxígeno a través de aereadores mecánicos que bombean el aire
hacia el agua, llenándola de oxígeno. Dicho procedimiento facilita la extracción de amoníaco y
dióxido de carbono.
Sistema de paso múltiple sin aireación suplementaria
• Son estanques diseñados para tener una determinada serie de pasos de agua o serie
de raceways (generalmente se recomienda que sean proporcionalmente de 1 de ancho por 10
de largo y 1 metro de profundidad). Entre esta serie de raceways existen caídas de agua, en
promedio de 0.9 m que sirven para recargar el agua con oxígeno disuelto.
• En este tipo de estanques es necesario determinar la utilización de oxígeno para
estimar el número de peces permisible por estanque.
20
Sistemas de paso múltiple con sistema de aireación
• Son estanques de paso múltiple de agua acondicionados con aireación suplementaria
la cual se puede realizar a través del bombeo de aire u oxígeno puro (gas o líquido) ya sea a la
entrada del raceways o a lo largo de éste.
• Utilizando cualquier forma de aireación suplementaria existe el riesgo de supersaturar
el medio con nitrógeno (en el caso de utilizar aire comprimido) u oxígeno (en el caso de usar
oxígeno gaseoso).
Sistemas circulatorios de agua
• Son estanques de forma circular caracterizados por un alto grado de homogeneización
del agua de entrada con el agua existente en el sistema. Si no cuentan con aireación
suplementaria, el método más adecuado es estimar la capacidad de carga de oxígeno de los
sistemas, monitoreando cuando la biomasa se va incrementando.
• Este tipo de estanques se emplea con mayor frecuencia porque consumen menos
cantidad de agua que los estanques de tipo lineal.
Alimentación
La alimentación se proporciona de manera manual en intervalos de 3 a 6 veces al día. De
acuerdo con Pérez Hernández en la mayoría de las granjas no se efectúa un control estricto
del porcentaje de alimentación en función de la biomasa de los organismos lo que incide en los
costos de producción, lo cual coincide plenamente con la realidad Nacional.
Las truchas son peces carnívoros y requieren de una dieta diaria elevada en proteínas. La
alimentación de las truchas es el costo individual más alto.
La cantidad de alimento suministrado depende de la cantidad de peces que se encuentren en
una unidad de engorde, su tamaño y su comportamiento.
21
Cosecha
Consiste en retirar los peces de la pileta y proceder a acelerar su proceso de muerte natural,
que generalmente es por asfixia. En principio se cierra el ingreso de agua y se reduce el fluido
a un tercio, luego se procede a retirar los peces con la ayuda de una red de arrastre con malla
entre 5 y 7 cm, la cual se ubica a un costado de la pileta y posteriormente se procede a la
matanza. Existen otros métodos como el shock eléctrico y la muerte por asfixia en agua-hielo.
Laboratorio de análisis
Tiene como propósito controlar la calidad del agua, la salud de los peces y el análisis de la
calidad del producto final. Los estudios que se realizan son los siguientes:
• Análisis y estudios para asegurar la salud de las truchas
Bacteriología. Son análisis para detectar enfermedades de los peces producidos por
infección bacteriana como es el caso de la furunculosis y vibriosis.
Virología. Los análisis están enfocados a detectar y atender enfermedades como
necrosis pancreática infecciosa, septicemia viral, hemorragia y necrosis infecciosa
hematopoyética. La detección virar requiere de técnicas sofisticadas y diversos
análisis.
Parasitología. Otras enfermedades que afectan las truchas es la enfermedad
Whirling.
• Análisis y estudios para asegurar la calidad del agua:
Análisis físico. Se realiza para evitar que los peces se estresen. Consiste en el
aseguramiento de los niveles óptimos de temperatura y oxígeno, así como los
niveles de pH.
Análisis químico. Son análisis para evitar cualquier acumulación de toxinas en el
agua, relacionadas con la respiración y la excreción de productos alimenticios.
22
• Análisis de control de calidad de la producción. El laboratorio también es responsable
de realizar las pruebas de calidad de los productos finales de acuerdo con los estándares de
calidad adoptados. Dentro de las medidas para asegurar la calidad de la producción están el
control de la planta de tratamiento de agua, análisis físico-químicos de los residuos de la granja
y de la fábrica de procesado.
• Otro tipo de análisis es el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP).
Consiste en el análisis de los riesgos microbiológicos en todos los niveles de la planta. Este
tipo de análisis son ampliamente exigidos en el mercado internacional.
En todo este apartado de eslabón de producción se presenta información relevante, de manera
descriptiva, pero sería interesante aportar elementos de lo que ocurre en la realidad o cómo se
comportan esos procesos en la práctica (esto porque más adelante ya no se problematizar
sobre los eslabones).
Eslabón de industrialización
Existen diversas presentaciones que son procesadas y adicionan valor agregado: a
continuación se citan ejemplos de productos procedentes de los mercados de EUA y Europa.
Tradicionales
Enhielado Completo Eviscerado Filetes
deshuesados
Congelado Eviscerado Deshuesado Deshuesado
con pan molido Deshuesado y cocinado
Filetes deshuesados Valor agregado Ahumado Eviscerado Deshuesado
Filetes Salchichas Rollos
Paté Quiche Terrina
Crepas Mousse Encurtido Eviscerado Filetes
Deshuesado Kedgeree
Albóndigas Hoagie
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Sopa Cremosa Volovanes Patés
Goulash Panques Filetes en
escabeche Enlatado Molido Completo Alimento para
mascotas
Fuente: Klontz, 1991
En Michoacán existe poca industrialización de trucha arco iris, siendo tres o cuatro plantas las
que dan un proceso industrial al producto. En este eslabón lo más común es el empacado de
filete de trucha libre de espinas al alto vacío, tanto blanca como salmonada, sin embargo,
también hay empaques con salsas, marinados, enlatados e inclusive, embutidos de trucha
(Salchichas de trucha y calamar).
Eslabón comercialización
De acuerdo con la Carta Nacional Pesquera, la trucha arco iris tiene tres destinos principales:
a) cultivo comercial para la producción de alimento para el consumo humano, b) pesca
deportiva y c) repoblación de ríos y lagos.
En nuestro país la comercialización de la trucha para consumo humano está enfocada a los
mercados regionales, en particular se consume en centros turísticos ubicados en el Estado de
México (la Marquesa, Valle de Bravo, Jilotzingo, Malinalco y Amanalco de Becerra), Michoacán
(Zitácuaro, Ciudad Hidalgo y el Área Protegida de la Mariposa Monarca), Hidalgo (San Miguel
Regla), Puebla (Atlixco y Huauchinango) y Chihuahua (Guachochi y Madera). La
comercialización en dichos lugares se efectúa a pie de granja. En muchos casos los
productores cuentan con restaurantes que hacen más atractivo el consumo de trucha fresca.
Trazabilidad
Es un complejo sistema que permite que cada lote de peces pueda ser rastreado desde el
producto final hasta los huevos que lo eclosionaron. Este sistema implica que las truchas no
puedan mezclarse durante toda su vida o durante su transferencia para el procesado.
24
La información de trazabilidad incluye operaciones efectuadas en una granja comprendiendo
desde la fecha de eclosión, los alimentos utilizados o cualquier tratamiento terapéutico aplicado
hasta la venta de un lote de truchas.
El certificado de trazabilidad es un documento que permite que el pescado sea aceptado para
el procesado y posteriormente para la comercialización. En la Unión Europea este tipo de
documentos es denominado "pasaporte del pescado".
En México existe muy poca trazabilidad del producto, ya que dado que el canal tradicional de
comercialización de la trucha (En restaurantes a pie de carretera y consumo local) no ha
habido una necesidad real de registros de trazabilidad, sin embargo, es una práctica que esta
iniciándose en su implementación (y que tanto ha avanzado hasta ahora?. De hecho, para
entrar en nuevos mercados es muy importante crear credibilidad sobre la calidad del producto
y la trazabilidad es una herramienta muy importante para consolidar dicha credibilidad.
En el país existen pocos comercializadores puros, ya que la mayoría de las personas que
comercializan trucha es para surtir sus propios restaurantes o granjas de pesca deportiva.
ii. Datos Generales de la Figura Jurídica.
1) Razón social SISTEMA PRODUCTO TRUCHA DE MICHOACÁN, ASOCIACIÓN CIVIL.
2) Fecha de constitución legal
El Comité Sistema Producto Trucha de Michoacán formaliza su existencia adquiriendo la
figura de Asociación Civil, quedando legalmente constituida ante notario público el 10 de
marzo del 2006 en la Ciudad de Zitácuaro, Mich. Mediante la escritura pública número 5737,
volumen CXXVII (notaria publica numero 74). El día 19 de agosto del 2009, en asamblea
general, se ratificó la mesa directiva. Cuyo objeto social es: “El determinar e impulsar acciones de apoyo para Ca producción, procesamiento, transformación y comercialización de la trucha arco iris en Michoacán; así como mejorar el bienestar social y económico de los productores y demás agentes; agrupar y representar ante toda clase de autoridades, los intereses comunes de sus asociados y de los miembros de la organizaciones que formen parte de la misma, así como proponer las medidas que estimen más adecuadas para la protección y defensa de los mismos y otorgarles beneficios y
25
servicios”. Fecha de constitución legal: 10 de Marzo del 2006. Último cambio de Mesa Directiva: 19 de Agosto de 2009.
Directorio de Representantes
Consejo Directivo (Último cambio de Mesa Directiva:).
NOMBRE CARGO TELÉFONO CORREO
BIOL. CITLALI
GÓMEZ PRESIDENTE (715) 1041365 [email protected]
LEPE
ING. JOSÉ LUÍS SECRETARIO (715) 1248911 [email protected]
NAVARRO MURILLO JAVIER BACA TELLO TESORERO (786) 1559067
26
Directorio de los eslabones que conforman al Sistema Producto Trucha de Michoacán
NOMBRE CARGO TELÉFONO CORREO
Salvador Ignacio Aburto Guzmán
Representante de Sanidad
(443) 3344566
J. Jesús Arroyo Representante de Comercializadores
(715) 1535575 [email protected]
González
Fernando Resendiz Representante de Proveedores/insumos
(443) 1865078 [email protected]
Carrizo
Manuel Sarmiento
Delegado Región Zitácuaro
(715) 1160175 [email protected]
Fradera
Ramón Hernández Delegado Región Uruapan (452)
5191318 [email protected]
Orozco
Mario Patiño Delegado Región Hidalgo (786)
1001073 [email protected]
Correa
Carlos Rauda Delegado Región Tacámbaro
(459) 3437087
López m.mx
Federico Salazar Delegado Región Morelia (443)
1323287
Herrera
27
MUNICIPIO LOCALIDAD NOMBRE DEL PRODUCTOR
VENTA TELEFONO 1
ANGANGUEO
EL CUARTEL 2DO DE
NICOLAS ROMERO
Pilar Guadarrama Romero
7151198044
ANGANGUEO RONDANILLA Adela Vieyra Arenazas
7155962901
ANGANGUEO SEGUNDO
CUARTEL DE RONDANILLA
Apolonio Jasso Vieyra
CARAPAN CARAPAN Juan Pablo Pulido
3555340101
CHILCHOTA EL PEDREGAL Octavio Enrique Anaya
Sanchez
3555532901
CHILCHOTA LOS NOGALES Leopoldo Murillo
Mendoza
3555515214
HIDALGO EL
RETRANQUE Adolfo Suarez Marin
HIDALGO AGUA ZARCA Arsenio Garuño Moreno
HIDALGO EL CARACOL Alfonso Perez Perez
7861557232
HIDALGO los tejamaniles Campamento Laguna
Larga
HIDALGO retranque de PUCUATO
Centro Piscicola Pucuato
7151248911
HIDALGO ERENDIRA Eustacio Mora Perez
HIDALGO LOS ADOBES Maria Del Carmen
Gonzalez
HIDALGO LA VENTA Javier Baca Tello
7861559067
HIDALGO LA TOMA
AGOSTITLAN Rubén Bonilla
7861230123
28
HIDALGO JOSE MA
MORELOS Rodolfo Reyes Garfias
HIDALGO SABANETA Sara Tellez Bucio
7151042102
HIDALGO PUCUATO Emilio Posadas Marin
7861074501
HIDALGO EL PEDREGAL Maritza Baca Correa
7861559067
HIDALGO PUENTE DE
TIERRA Juventino Suarez Ortega
7861688064
HIDALGO PUENTE DE
TIERRA Angel Arriaga Garfias
HIDALGO BAÑOS DE SAN
PEDRO-ERENDIRA
Emma Soto Martinez
7861044339
HIDALGO PUENTE DEL
ENCINO Abraham Medina Perez
7861553142
HIDALGO AGOSTITLAN Apolonar Esquivel Vaca
7861553120
HIDALGO AGOSTITLAN Miguel Ramirez
7861553115
HIDALGO EL
RETRANQUE PUCUATO
Diego Cuevas Montes De Oca
HIDALGO JOSE MA
MORELOS Mario Patiño Correa
7861001073
HIDALGO ARROYO LARGO
Pedro Marin Olvera
HIDALGO PUENTE DEL
ENCINO Juan Medina
HIDALGO JOSE MA
MORELOS Miguel Tellez
HIDALGO AGOSTITLAN Jorge Garfias
7861043594
HIDALGO EL CORTIJO Augusto Guzman Garcia
29
HIDALGO PUENTE DEL
ENCINO Salvador De Jesus
Medina Padilla
7861054838
HIDALGO LOS
CAPULINES Silvia Guzman Montes
De Oca
4433292929
HIDALGO LOS
CAPULINES Efrain Garfias Perez
4433292929
HIDALGO SAN BARTOLO Juan Feliciano
HIDALGO EL CHAPARRO J. Jesus Blancas
Vergara
7861015280
HIDALGO EL
AGOSTADERITO
Urbano Garcia Hinojosa
HIDALGO LOS ADOBES Josefina Alvarez
HIDALGO CRUZ DE CAMINOS
Esperanza Sanchez Ruiz
7861559095
HIDALGO EL CARACOL Vicente Gonzalez Boyzo
7861557201
HIDALGO EL MOLCAJETE Victor Hugo Patiño
Correa
4433184335
HIDALGO SAN ANTONIO VILLALONGIN
Abdiaz Tovar Boyzo
HIDALGO LA TOMA
AGOSTITLAN Maria Judith Tello
Suarez
7861553233
HIDALGO LA JOYA Adalberto Guzman Tello
7861162889
HIDALGO SABANETA Jose Angel Blancas
Franco
7151266135
HIDALGO LA GRANJA Aurora Baca Montes De
Oca
4433111908
HIDALGO puerto la granja Arturo Perez Vaca
4433111908
HIDALGO LOS ADOBES Yolanda Gomez Nuñez
7891151907
30
HIDALGO PUCUATO Francisco Alvarez Ruiz
7861049605
HIDALGO EL CARACOL Elena Vega Gomez
7861557157
HIDALGO EL
RETRANQUE PUCUATO
Efrain Garcia Hinojosa
HIDALGO PUENTE DE
TIERRA Gerardo Servantes
HIDALGO RANCHO ALEGRE
Maria Del Rosario Perez
7151035575
HIDALGO JOSE MA
MORELOS Adalberto Guzman Tello
7861162889
HIDALGO PINO GORDO Pastor Gonzalez Patiño
4432656827
HIDALGO huajumbaro Edilberto Arreola Ruiz
7861554031
HIDALGO PUENTE DEL
ENCINO Leonor Padilla Santana
HIDALGO JOSE MA
MORELOS Adalberto Guzman Tello
7861553138
HIDALGO JOSE MA
MORELOS Esteban Arias Montes
De Oca
HIDALGO RINCON DE
SAN JERONIMO Mario Malvaez Carvajal
HIDALGO LAS TROJAS Salvador Garcia Robledo
HIDALGO LAS JOYAS Hubertino Marin Suarez
HIDALGO
TIERRAS COLORADAS SAN PEDRO
JACUARO
Carlos Gutierrez Cervantes
7861558604
aporo alvarado Isabel Escutia Sanchez
HIDALGO EL
RETRANQUE PUCUATO
Jose G. Olivares Nieto
31
HIDALGO san pedro Abel Romero Reyes
7861558605
HIDALGO ERENDIRA Jose Salvador Soto
Correa
MORELIA LOMA DEL
TIGRE Agustin Moncada
Navarrete
4432050611
MORELIA ICHAQUEO Federico Salazar Herrera
4431323287
MORELIA PUEBLO VIEJO Santiago Muñoz
4433151140
MORELIA LOMA
CALIENTE Juan Rubio Ruiz
4433777628
MORELIA PARRITAS Bulmaro Guzman
Guzman
4433712521
MORELIA PARAMO Ismael Tirado Coria
4431180089
MORELIA LAUREL Daniel Herrera
Hernandez
4433164152
MORELIA EL RANCHITO Eduardo Durán Gómez
MORELIA UMECUARO Jose Carmen Rangel
Tirado
4432178955
MORELIA EL RANCHITO Armando Arreola
Melchor
MORELIA LAUREL José Refugio Resendiz
Mora
4431959658
MORELIA ATECUARO Felipe Arreola Rangel
MORELIA CAMPICHAHUA Isidro Hernandez Rangel
4431276758
MORELIA LA PEÑITA Modesto Gutiérrez
Arreola
MORELIA CHIQUIMITIO Roberto García Ferrer
32
NVO. PARANGARIC
UTIRO ARANDIN
Olivo Renteria Jesus Ricardo
4525247763
OCAMPO SAN LUIS Jose Felix Moreno
Argueta
7151188555
OCAMPO SAN LUIS Armando Soto Gonzalez
7151006963
OCAMPO SAN LUIS Armando Soto Gonzalez
OCAMPO SAN LUIS Rosalio Cruz Esquivel
7151524188
OCAMPO EL PASO Juan Pablo Soto
Sanchez
7151154276
OCAMPO LA CIENEGA Miriam Hernandez
Garcia
OCAMPO SAN LUIS Victor Soto Gonzalez
7151197647
OCAMPO SAN LUIS Carmen Esquivel
Sanchez
OCAMPO SAN LUIS Alfredo Gonzalez
Mondragon
7151203235
OCAMPO EL PASO Amancio Blancas
Sanchez
7151143192
OCAMPO SAN LUIS Carmen Cruz Gonzalez
OCAMPO SAN LUIS Eloy Esquivel Soto
7151043673
OCAMPO SAN LUIS Victor Soto Gonzalez
7151197647
OCAMPO SAN LUIS Serafin Cruz Esquivel
OCAMPO SAN LUIS Mauricio Gomez
Gonzalez
7151314630
OCAMPO SAN LUIS Rigoberto Gonzalez
Berrios
7151143253
33
OCAMPO SAN LUIS Victor Soto Gonzalez
OCAMPO SAN LUIS Octavio Esquivel
7151127623
OCAMPO SAN LUIS Victor Soto Gonzalez
OCAMPO SAN LUIS Rigoberto Gonzalez
Berrios
7151143253
OCAMPO SAN LUIS Fortino Gonzalez Garcia
7151274757
OCAMPO SAN LUIS Alfredo Gonzalez
Argueta
7151203235
OCAMPO SAN LUIS Galdino Cruz Guzman
7151247505
OCAMPO EL PASO Tomas Soto
7151154276
OCAMPO SAN LUIS Martin Cruz Gonzalez
PERIBAN PLAN DE AYALA
Alcazar Lopez Julio Ernesto
TACAMBARO TACAMBARO Carlos Castro
4433015671
TACAMBARO TACAMBARO Carlos Rauda Lopez
4593437087
TACAMBARO TACAMBARO Hediberto Gonzalez
4431158843
TACAMBARO TACAMBARO Fernando Resendiz
Carrizo
4433207148
TACAMBARO TACAMBARO Lucina González
4434386515
TACAMBARO TACAMBARO Mario Padilla
459095438
TACAMBARO TACAMBARO Silvia Echeverria
4431309127
34
TACAMBARO YORICOSTIO Salvador Ignacio Aburto
4591049093
TANCITARO ARAPARICUAR
O Zamora Bucio Bernabe
4525238513
TANCITARO EL CORTIJO Zamora Magallon Juan
4525233542
TARETAN TARETAN Dueñas Albarado
Fresbinda
TARETAN TARETAN Garcia Ruiz Abel
4525243010
TARETAN COL. EMILIANO
ZAPATA Garcia Vadovinos
Salvador
4225921871
TUXPAN JARIPITIO Gerardo Santillan
7861551613
TUXPAN JACUARILLO Eulalia Miranda Cruz
7151201631
TUXPAN TURUNDEO Odalia Suarez Suarez
URUAPAN CALTZONTZIN Montiel Mireles J.
Encarnacion
4525245077
URUAPAN NEVO ZIROSTO Pacheco Vargas
Anselmo
ZIRACUARETIRO
ZIRIMICUARO Barbosa Hernandez
Erendira
ZIRACUARETIRO
CARACHA Camacho Lopez Jose
4235930339
ZIRACUARETIRO
ZIRACUARETIRO
Ordaz Orobio Rafael
4235930031
ZIRACUARETIRO
ZIRACUARETIRO
Vaca Alvarez Carlos
4235930013
ZIRACUARETIRO
SAN ANGEL ZURUMUCAPIO
Valerio Ruiz Hector Miguel
4235930121
ZITACUARO APUTZIO DE
JUAREZ Citlali Gomez Lepe
7151160175
35
ZITACUARO LAS ROSAS Luis Salinas Solache
7151040168
ZITACUARO EL NARANJO Prudencio Frutis
Camacho
7151160254
ZITACUARO SAN MIGUEL
CHICHIMEQUILLAS
Idalia Lopez Jimenez
7151348367
ZITACUARO APUTZIO Wenceslao Miranda
Evangelista
7151096964
ZITACUARO SAN MIGUEL
CHICHIMEQUILLAS
Galindo Medrano Gomez
7151768489
ZITACUARO SILVA DE ARRIBA
J. Santos Garcia Gonzalez
ZITACUARO RINCON DE
NICOLAS ROMERO
Horacio Nicanor Hernandez
7151088699
ZITACUARO MACHO DE
AGUA Productores De Trucha
Arcoiris Del Bosque
7151007519
ZITACUARO NICOLAS ROMERO
Carlos Frutis Reyes
7151045008
ZITACUARO EL NARANJO Leobardo Solache
Vazquez
71511600180
ZITACUARO RINCON DE
AHORCADOS Alfredo Hinojosa
Malvaez
7151277682
ZITACUARO RINCON DE
NICOLAS ROMERO
Placido Rodriguez Mondragon
ZITACUARO RINCON DE
AHORCADOS Cristina Hinojosa
Malvaez
ZITACUARO RINCON DE
AHORCADOS Jaime Guzman Cruz
7224757040
ZITACUARO DONACIANO
OJEDA Eustaquio Piña Reyes
ZITACUARO EL NARANJO Rosendo Salinas
Colector
7151160037
ZITACUARO EL NARANJO Eusebia Colector
Mondragon
7151354089
36
ZITACUARO
EL CAMPAMENTO
NICOLAS ROMERO
Juventino Martinez Contreras
7151184909
ZITACUARO HACIENDA LA
GIRONDA Zeferino Ramon
Acevedo
7151346655
ZITACUARO DONACIANO
OJEDA Gregorio Villegas
Velarde
ZITACUARO EL NARANJO Jose Luis Salinas
Solache
7151160148
ZITACUARO APUTZIO Edgar Arizmendi
4421238160
ZITACUARO DONACIANO
OJEDA Santos Piña Gonzalez
ZITACUARO DONACIANO
OJEDA Angel Espinoza Martinez
7151535578
ZITACUARO EL NARANJO Alvaro Solache Vazquez
7151040168
ZITACUARO APUTZIO Juan Sanchez Moreno
ZITACUARO RINCON DE
NICOLAS ROMERO
Horacio Nicanor Hernandez
7151088699
ZITACUARO RINCON DE
NICOLAS ROMERO
Juventino Martinez Contreras
7151032176
ZITACUARO NICOLAS ROMERO
Gilberto Tapia Guzman
ZITACUARO NICOLAS ROMERO
Maria Victoria Mateos Martinez
7151005363
ZITACUARO RINCON DE
AHORCADOS Margarita Malvaez
7151005151
ZITACUARO EL NARANJO Aurora Salinas Colector
7151205803
ZITACUARO EL NARANJO Gabriel Solache
Vazquez
7151040168
ZITACUARO RINCON DE
NICOLAS ROMERO
Elena Reyes Cruz
7151084450
37
ZITACUARO SAN FELIPE LOS ALZATI
Gabriel Felix Valverde
7151634978
ZITACUARO NICOLAS ROMERO
J. Jesus Arroyo Gonzalez
7151535575
ZITACUARO RINCON DE
AHORCADOS Victor Colin Gudiño
7151041115
ZITACUARO APUTZIO Manuel Sarmiento
Fradera
7151041387
ZITACUARO EL NARANJO Agustin Solache
Vazquez
7151040168
38
4. REFERENCIAS MERCADO INTERNACIONAL
Producción mundial
39
5. REFERENCIAS MERCADO NACIONAL
Producción nacional
La Trucha por su volumen se encuentra posicionada en el lugar 17 de la producción pesquera
en México; sin embargo, por su valor lo encontramos en el lugar 7. La tasa media de
crecimiento anual de la producción en los últimos 10 años es de 3.98 %.
Entidades Productoras. Fuente: Anuario Nacional de Pesca 2011 CONAPESCA
40
Fuente: Anuario Nacional de Pesca 2011 CONAPESCA
Cabe mencionar que en el estado de Michoacán la producción de trucha ha presentado
incrementos anuales del 5.8% lo que se traduce como una de las principales especies que
contribuyen al desarrollo económico del estado.
A continuación se puede apreciar la participación de la trucha en la producción nacional por especie, por litoral y por estado.
CONAPESCA 2011
Producción de acuacultura
41
CONAPESCA 2011
Respecto a la producción total del estado de Michoacán, esta entidad federativa representa
en promedio tan solo el 6.8% de la producción total del litoral del pacífico, cabe mencionar
que la producción más alta registrada fue en el año de 2004, donde alcanzo una proporción
de 8.8% del total, es decir 19,661 ton de peso vivo de las 224,449 ton de peso vivo
correspondientes al litoral del pacífico.
5.4 Producción estatal
42
5.6 Caracterización de la producción acuícola en el estado La acuacultura de trucha es una actividad que en el Estado de Michoacán inicia en la década
de los años ochenta, cuando el Gobierno del Estado implementa como una medida para
proteger los bosques de la presión de tala a la que estaban expuestos, adicionalmente a esto
surge la protección de los bosques en donde se asienta la mariposa monarca cada año en su
ruta migratoria de Canadá a los bosques de la región oriente del Estado. Es entonces que se
fomenta la cría y producción de la trucha arco iris de forma intensiva, como una alternativa de
producción en las zonas forestales de Michoacán.
El entorno en el cuál se desarrolla la acuacultura de trucha, es en las zonas boscosas de las
montañas del Estado, las cuales presentan características específicas que son necesarias
para el desarrollo óptimo de esta especie. La trucha arco iris, pertenece a la familia de los
salmónidos que requiere de agua fría (entre los 10-16°C.) y limpia con un contenido de
oxígeno elevado para poder subsistir y desarrollarse de forma óptima, principalmente cuando
a esta especie se le explota de forma intensiva para la producción comercial. De tal forma que
las zonas en donde se pueden establecer las granjas acuícolas o criaderos de trucha, son las
regiones montañosas en donde existe una masa forestal abundante, en la que se encuentran
manantiales y en donde se origina el nacimiento de algunos pequeños ríos.
Actualmente se encuentran localizadas alrededor de 106 granjas acuícolas afiliadas al
Sistema Producto Trucha de Michoacán, de las cuales 90 se encuentran en operación, y de
éstas 6 aproximadamente, son representativas desde el punto de vista de la dinámica de
participación que tienen en el sector trutícolas en sus regiones, lo que posiciona a los
representantes de las mismas, como líderes de opinión en sus zonas de influencia. Las
primeras granjas que se establecieron en el Edo. de Michoacán fueron las denominadas “Cabañas Don Simón” y la de los hermanos Solache, ambas en el Mpio. de Zitácuaro, en
donde con el tiempo el establecimiento de granjas acuícolas creció localizándose en las
zonas boscosas y con agua fría del Estado prevaleciendo las regiones de oriente, centro y
bajío.
5.6.1.Sistemas de Producción
Tipos de cultivos en acuacultura Los tipos de cultivo utilizados son: cultivos intensivos, semi-intensivos y extensivos; la
diferencia es qué tanto tiene intervención el hombre, es decir, que tanto el productor se va a
preocupar por mantener las condiciones óptimas para la generación de los organismos.
Extensivos: el gobierno suelta alevines de peces en los ríos para que se desarrollen,
nadie provee alimento, ni se cuida la temperatura del agua o depredadores (mayor
costo: mano de obra)
Semi-extensivo: en las granjas se controla el alimento y la densidad de organismos, se intenta mantener una sola especie (mayor costo; alimento)
43
Intensivos: la densidad de organismos es enorme comparada con la densidad en
medios naturales. La recirculación de agua para mantener condiciones ideales es
enorme, se controlan todos los elementos de la calidad de agua, temperatura, acidez,
nitratos, así como alimento y densidad.
Descripción de los Insumos y materias primas, maquinaria y equipo utilizados en la producción.
Insumos: Alimento, Medicamentos (no en todas las granjas aplica, existen granjas que nunca
han proporcionado medicamento a los peces), cal (para desinfectar (buenas prácticas de
inocuidad).
Maquinaria: Motobombas para desaguar, güiros (devastadores), retroexcavadoras (para rehabilitación de estanques).
Equipo: Chinchorro (red), atarrayas, tubos (agalleras o mallas), oximetros, aireadores (paleta o blowers), malla ciclónica, hieleras, mesas de acero inoxidable, utensilios, lavaderos.
Descripción de la Mano de Obra y Transformación.
Michoacán es el estado de la República Mexicana con mayor número de Unidades de
Producción Acuícola, la mayoría de las unidades de producción son pequeñas, razón por la
cual el estado no figura en los primeros lugares en cuanto a volumen y valor de la producción,
además las granjas no cuentan con la tecnificación y equipamiento adecuado para lograr
aumentar la producción a los niveles deseados y requeridos por la demanda estatal y
nacional.
No obstante los acuicultores de Michoacán figuran en otros ámbitos, que, desde el punto
económico y social son de vital importancia para el desarrollo del país, como lo es el número
de empleos generados en esta actividad; cabe mencionar que las unidades de producción
son operadas y administradas familiarmente, por lo que la acuacultura en el estado se
convierte en una actividad productiva altamente generadora de empleos, tanto permanentes
como temporales (cosecha); el estado ha logrado colocarse en el primer lugar nacional en la
producción de jornales por acuacultura aun por encima de los estados productores de
camarón como Sonora y Sinaloa.
44
Comparación de jornales producidos en granjas acuícolas a nivel nacional
Fuente: SAGARPA, 2008.
Medios Biofísicos
Para describir los medios biofísicos de las regiones trutícolas en donde se asientan las
granjas afiliadas al Sistema Producto Trucha de Michoacán, es necesario describir la
información relacionada con los recursos naturales con los que cuentan dichas regiones, que
son finalmente los que en base a su disponibilidad, permiten la mayor o menor producción y
crecimiento de la actividad trutícola en el tiempo.
Para la acuacultura de trucha del Estado de Michoacán y para las granjas afiliadas al Sistema
Producto Trucha del mismo, dentro de los medios biofísicos, el elemental es el agua dulce,
por lo que se incluye la información hidrográfica del territorio michoacano.
Los recursos hidrológicos superficiales en el estado de Michoacán son abundantes y son los
que más se aprovechan, ya que los subterráneos aún se encuentran en una etapa de
explotación. Sin embargo, en algunas sierras afloran los acuíferos subterráneos en forma de
manantiales, estos se integran a escurrimientos superficiales que son canalizados hacia las
zonas de riego o de uso doméstico.
El análisis de los recursos hidrológicos se encuentra conformado por las siguientes capas:
Ríos
Se les llama así a la corriente de agua que fluye por un cauce desde las tierras altas a las
tierras bajas y vierte en el mar o en una región endorreica (río colector) o a otro río (afluente).
Pueden ser de dos tipos, según su estacionalidad: perennes, con agua todo el año, e
45
intermitentes, con agua sólo en alguna parte del año, por lo general la época de lluvias.
En el estado de Michoacán existen, de acuerdo con el Sistema de Información Geográfica de
Hidrología (SEPLADE), 884 ríos todos ellos de tipo perenne.
La importancia de los ríos es enorme para la evolución del paisaje y la formación del suelo.
Además de que contribuyen al desarrollo biológico, pues proporcionan un medio habitable y
alimentos para las plantas y animales que viven en el interior y cerca de ellos. Los ríos son
imprescindibles para la humanidad ya que es un recurso natural que ayuda a satisfacer todo
tipo de necesidades humanas.
Cuerpos de agua
Son conocidos también como corrientes de agua, se le puede llamar así a un lugar donde se
encuentra agua almacenada o concentrada, que proviene de lluvias, escurrimientos y de
aguas subterráneas. Los cuerpos de agua pueden tomar la forma de ríos, lagos, pantanos y
rebalses o depósitos artificiales (presas). En pocas palabras son un cauce natural o artificial a
lo largo o a través del cual puede fluir el agua.
Michoacán cuenta con 213 kilómetros de litoral en el Océano Pacífico, a esta entidad lo
bañan 44 ríos, destacando el Balsas y el Lerma por su caudal y extensión. Michoacán cuenta
con importantes cuerpos de agua, que se manifiesta en once lagos, destacando Cuitzeo,
Pátzcuaro, Zirahuén y una parte de Chapala, así como 600 manantiales.
En su territorio se cuentan varias presas importantes, tales como la de Chilatán, Infiernillo,
Cupatitzio, Cueramal, Zicuirán, Los Olivos, Llanos las Rosas, Loma Caliente, El Tecolote,
Toluquilla, Tres Mezquites, José María Morelos, Cortina Tierra Blanca, entre otras.
Regiones hidrográficas
Son el área territorial conformada en función de sus características orográficas e
hidrográficas, con el fin de agrupar la información hidrográfica y de calidad de agua. A su vez,
es la agrupación de varias cuencas hidrográficas con niveles de escurrimiento superficial muy
similares. En la Hidrografía que presenta el Estado de Michoacán se encuentran áreas que
forman parte de seis regiones hidrológicas y estas a la vez se dividen en diez y siete
subregiones.
Mantos Acuíferos
Son el nivel de agua o de roca impregnada de agua en la litosfera, es decir, es un cuerpo de
agua de infiltración en el subsuelo que se encuentra ubicado a unos pocos metros de la
superficie, con poca profundidad.
Michoacán cuenta con 22 mantos acuíferos (de acuerdo con información del SIG de
46
Hidrografía), de los cuales al ser explotados se extraen más de 1000 millones de metros
cúbicos de agua en total al año, que se destinan de la siguiente forma:
Uso agrícola 67% Uso público 25% Uso doméstico 1% Uso industrial 7%
Un manto acuífero presenta diversas etapas que van de acuerdo a su nivel de explotación, como son:
Sobreexplotado: Son aquellos mantos acuíferos donde la extracción de agua es mayor a su recarga al menos en un 10%. En el estado de Michoacán existen sólo dos mantos acuíferos en esta situación: Morelia-Queréndaro y Ciénega de Chapala.
Subexplotado: Son aquellos mantos acuíferos donde la extracción de agua es menor a su recarga, es decir, mantos donde existe una reserva de agua, por así llamarlo. En Michoacán existen 14 en esta situación: Zamora, Cotija, Uruapan, Zacapu, Lagunillas-Pátzcuaro, Maravatío-Contepec-Epitacio Huerta, Ciudad Hidalgo-Tuxpan, Huetamo, Tacámbaro-Turicato, Nueva Italia, Apatzingán, Coahuayana, Ostula, Lázaro Cárdenas.
Equilibrio: Son aquellos mantos acuíferos donde la extracción de agua es igual a su recarga. En el estado existen 4 en esta situación: Briseñas-Yurécuaro, Pastor Ortiz-La Piedad, La Piedad, La Huacana.
Existen dos mantos acuíferos que no tienen especificada su condición: Churumuco y Playa
Azul. Por lo general, las cuencas del norte del estado de Michoacán tienen acuíferos
sobreexplotados o están rodeadas de ellos, además con erosión severa del suelo. También
existen grandes áreas propensas a inundaciones, en cambio, en el resto del estado hay un
grave problema de deforestación; se puede decir que en el norte se viven problemas
ambientales típicos del desarrollo (como el alto grado de conectividad) y en el resto del
estado problemas del subdesarrollo.
En el norte urgen acciones que lleven al uso eficiente del agua y en el resto del estado a
impulsar un aprovechamiento sustentable de los recursos naturales y establecer una
infraestructura que propicie un desarrollo económico y social en armonía con la naturaleza.
Calidad del agua
Con base en los índices de la disponibilidad química de oxígeno (DQO) así como la disponibilidad biológica del mismo (DBO) establecidos según la normatividad, la calidad del agua en la Región Balsas se encuentra en un 25.58% contaminada y en un 74.42% va de regular a excelente.
Por lo anteriormente planteado, se hace necesario describir la información de los medios biofísicos, regionalizando las unidades de producción en base a su localización dentro del Estado de Michoacán, así como a la entidad Municipal a la que corresponden,
47
regionalizándose en el siguiente orden:
REGIÓN ORIENTE
ANGANGUEO
Localización
Se localiza en el oeste del Estado, en las coordenadas 19º37’ de latitud norte y en los 100º17’ de longitud oeste, a una altura de 2,580 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Senguio, al este con el Estado de México, al sur con Ocampo y al oeste con Aporo. Su distancia a la capital del Estado es de 170 km.
Extensión
Su superficie es de 85.64 Km2 y representa el 0.14 por ciento del total del Estado.
Orografía
Su relieve lo Constituyen el Sistema Volcánico Transversal, la sierra de Angangueo y los cerros de Guadalupe, el del León y del Campanario.
Hidrografía
Su hidrografía la constituyen los ríos el Puerco y Carrillos y los arroyos del Llano de la Papas y el de Cantera.
Clima
Su clima es templado de dos tipos, con lluvias en verano y con lluvias todo el año. Tiene una
precipitación pluvial anual de 910.1 milímetros y temperaturas que oscilan entre 6.3 y 24.3
48
grados centígrados.
Principales ecosistemas
El municipio tiene bosques de coníferas, con pino, oyamel y junípero, y bosque mixto, con
encino, pino, cedro y aile, su fauna la conforman, comadreja, conejo, ardilla, cacomixtle,
zorrillo, tejón, tórtola y pato.
OCAMPO
Localización
Se localiza al oriente del Estado, en las coordenadas 19º35’ de latitud norte y 100º20’ de
longitud oeste, a una altura de 2,300 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Aporo y
Angangueo, al este con el Estado de México, al sur con Zitácuaro y al oeste con Tuxpan. Su
distancia a la capital del Estado es de 156 km.
Extensión
Su superficie es de 145.21 km² y representa el 0.24 por ciento del total del Estado.
Orografía
Su relieve lo constituyen el sistema volcánico transversal, Sierra de Angangueo, cerros: Camacho, de San Cristóbal, Huacal, Picacho, Las Trojes y otros.
Hidrografía
Su hidrografía se constituye por, la presa de Ocampo, el río Puerco y los arroyos el Salto y el Ojo de agua. Clima
Tiene clima templado con lluvias en verano y templado con lluvias todo el año. Tiene una
49
precipitación pluvial anual de 901.7 milímetros y con temperaturas que oscilan entre 8.3 y
25.4º centígrados.
Principales ecosistemas
En el municipio dominan los bosques de coníferas, pino, oyamel y junípero y el bosque mixto
con cedro y pino. Su fauna se conforma por, comadreja, conejo, cacomixtle, zorro, tejón,
tórtola y pato y en el invierno la mariposa monarca.
ZITACUARO
Localización
Se localiza al este del Estado, en las coordenadas 19º26’ de latitud norte y 100º22’ de longitud oeste, a una altura de 1,940 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Tuxpan y Ocampo, al este con el Estado de México, al sur con Juárez y Susupuato, y al oeste con Jungapeo. Su distancia a la capital del Estado es de 150 km.
Extensión
Su superficie es de 498.00 Km2 y representa el 0.84 por ciento del total del Estado.
Orografía
Su relieve lo constituyen el sistema volcánico transversal, la sierra de Zitácuaro, los cerros del Cacique, Santa Catarina, Coyota, Aquila, Ziráhuato y Pelón y valles de Zitácuaro, San Felipe, Ocurio y el Polvorín.
Hidrografía
Su hidrografía se constituye por los ríos San Andrés y San Juan Viejo, los arroyos Crescencio Morales, Seco, El Oro, Macutzio y manantiales de agua fría y la Presa del Bosque.
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Clima
Su clima es templado, con lluvias en verano. Tiene una precipitación pluvial anual de 813.2 milímetros y temperaturas que oscilan entre 9.3º y 23.0º centígrados.
Principales ecosistemas
En el municipio domina el bosque mixto, con pino, cedro, encino, aile y fresno el bosque tropical deciduo, con zapote, mango, huisache, guaje y pochote, y bosque de coníferas con oyamel, pino y junípero.
HIDALGO
Localización
Se ubica al noroeste del Estado, en las coordenadas 19º42’ de latitud norte y 100º33’ de
longitud oeste, a una altura de 2,040 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con
Queréndaro, Zinapécuaro y Maravatío, al este con Irimbo, Tuxpan y Jungapeo, al sur con
Tuzantla y Tiquicheo, y al oeste con Tzitzio, Quréndaro, Indaparapeo y Charo. Su distancia a
la capital del Estado es de 104 km.
Extensión
Tiene una superficie es de 1,063.06 Km2 y representa un 1.78 por ciento del total del Estado.
Orografía
Su relieve lo conforman el sistema volcánico transversal, sierra de Mil Cumbres y cerros: Del Fraile, Azul, San Andrés, Ventero, Guangoche y Blanco.
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Hidrografía
La constituyen los ríos Agostitlán, Chaparro, Zarco y Grande; las presas de Sabaneta, Pucuato y Mata de Pinos. Clima
Templado con lluvias en verano, y al norte con lluvias todo el año. Tiene una precipitación pluvial anual de 1,810.2 milímetros y temperaturas que oscilan de 4.1 a 18.4º centígrados.
Principales ecosistemas
El municipio tiene bosque mixto, con aile, encino y sauce; bosque de coníferas, con pino. Su
fauna la conforman: coyote, zorro, zorrillo, tlacuache, liebre, conejo, mapache, armadillo, pato
y torcaz.
ZINAPECUARO
Localización
Se localiza al noroeste del Estado, en las coordenadas 19º52’ de latitud norte y 100º50’ de
longitud oeste, a una altura de 1,880 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con el
estado de Guanajuato, al oeste con Maravatío, al sur con Hidalgo, y al oeste con Queréndaro.
Su distancia a la capital del Estado es de 50 kms.
Extensión
Su superficie es de 580.08 Km2 y representa el 0.98 por ciento del total del Estado.
Orografía
Su relieve lo constituyen el sistema volcánico transversal, la sierra de San Andrés y los cerros
del Pedrillo, Comalera, Cruz, Clavelina, Piojo, Monterrey, Mozo, Doncellas, Cuesta del Conejo
52
y San Andrés.
Hidrografía
Su hidrografía se constituye principalmente por los ríos de Zinapécuaro, Las Lajas, Ojo de Agua de Bucio y Bocaneo; y tiene manantiales de agua fría y termal. Clima
Su clima es templado con lluvias en verano. Tiene una precipitación pluvial anual de 622.5 milímetros y temperaturas que oscilan entre 3.0 a 34.0º centígrados.
Principales ecosistemas
En el municipio domina el bosque mixto, con pino y encino; y el bosque de coníferas, con
abeto y pino. Su fauna la conforman el gato montés, coyote, zorro, zorrillo, tejón, conejo,
armadillo, paloma, pato, charal y carpa.
REGIÓN CENTRO
ZONA MESETA PUREPECHA
URUAPAN
Localización
Se localiza al oeste del Estado, en las coordenadas 19º25’ de latitud norte y 102º03’ de
longitud oeste, a una altura de 1, 620 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con
Charapan, Paracho y Nahuatzen, al este con Tingambato, Ziracuaretiro y Taretan, al sur con
Gabriel Zamora, y al oeste con Nuevo Parangaricutiro, Peribán y Los Reyes. Su distancia a la
capital del Estado es de 120 km.
53
Extensión
Su superficie es de 954.17 km² y representa 1.62 por ciento del total del Estado.
Orografía
Su relieve lo conforman el sistema volcánico transversal, y los cerros de Charanda, la Cruz, Jicalán y Magdalena. Hidrografía
Su hidrografía se constituye por el río Cupatitzio, las presa Caltzontzin, Salto Escondido y Cupatitzio y la cascada conocida como La Tzaráracua.
Clima
Su clima es templado y tropical con lluvias en verano. Tiene una precipitación pluvial anual de 1, 759. 3, milímetros y temperaturas que oscilan entre 8. 0 a 37. 5 grados centígrados.
Principales ecosistemas
En el municipio domina el bosque mixto, con pino y encino, y el bosque tropical deciduo, con
parota, guaje, cascalote y cirián. Su fauna se conforma principalmente por coyote, zorrillo,
venado, zorra, cacomixtle, liebre, tlacuache, conejo, pato, torcaza y chachalaca.
ZIRACUARETIRO
Localización
Se localiza en la parte central del Estado, en las coordenadas 19º26’ de latitud norte y 101º55’
de longitud oeste, a una altura de 1,380 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con
Tingambato, al este con Santa Clara, al sur con Taretan, y al oeste con Uruapan. Su distancia
a la capital del Estado es de 121 km.
Extensión
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Su superficie es de 159.60 Km² y representa el 0.27 por ciento del total del Estado.
Orografía
Su relieve lo constituyen el sistema volcánico transversal y los cerros el Cobero, Cueva, Salto, Panadero y Malpaís.
Hidrografía
Su hidrografía se constituye principalmente por los ríos Ziracuaretiro, Ziraspen, la Brújula y Calicanto, y manantiales de agua fría.
Clima
Su clima es tropical con lluvias en verano. Tiene una precipitación pluvial anual de 1,200 milímetros y temperaturas que oscilan entre 8.0 y 37.0º centígrados.
Principales ecosistemas
En el municipio dominan el bosque mixto, con pino y encino y el bosque tropical deciduo, con
ceiba, cedro, parota y tepeguaje. Su fauna se conforma por venado, conejo, coyote, tejón,
zorro, tlacuache, ardilla, cuervo, guacamaya, gorrión, pájaro carpintero y primavera.
PERIBAN
Localización
Se localiza al oeste del Estado, en las coordenadas 19º31’ de latitud norte y 102º25’ de
longitud oeste, a una altura de 1,640 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con
Uruapan y Los Reyes, al este con Nuevo Parangaricutiro, al sur con Buenavista y Tancítaro y
55
al oeste con el Estado de Jalisco. Su distancia a la capital del Estado es de 180 km.
Extensión
Su superficie es de 331.87 Km2 y representa un 0.56 por ciento del total del Estado.
Orografía
Su relieve lo constituye el sistema volcánico transversal.
Hidrografía
Su hidrografía se constituye por los ríos Itzícuaro. Atupátaro, de la Laja y San Francisco, manantiales de agua fría, Puentecillas, ojos de agua, Carichi, Chinácuaro y Cutio.
Clima
Su clima es tropical, templado con lluvias en verano. Tiene una precipitación pluvial anual de 1,300 milímetros, con temperaturas que oscilan de 13.7 a 28.4º centígrados.
Principales ecosistemas
En el municipio dominan los bosques de coníferas con pino, oyamel u junípero, y el bosque
mixto con pino y encino. Su fauna le conforman el zopilote, aguililla, gavilán, jilguero, urraca,
citúr real, tordo, güilota, tejón, zorra, tlacuache, armadillo, venado, coyote y conejo.
TARETAN
Localización
Se localiza al oeste del Estado, en las coordenadas 19º20’ de latitud norte y 101º55’ de
56
longitud oeste, a una altura de 1, 130 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con
Ziracuaretiro, al este con Santa Clara del Cobre y Ario de Rosales, al sur con Nuevo Urecho y
Gabriel Zamora, y al este con Uruapan. Su distancia a la capital del Estado es de 158 Km. por
la vía a Uruapan.
Extensión
Su superficie es de 185. 23 km² y representa el 0.31 por ciento del total del Estado.
Orografía
Su relieve está constituido por el sistema volcánico transversal, la sierra de Santa Clara, los
cerros de la Cruz, Cobrero, Hornos, Mesa de García, Mesa de la Exhacienda, Palma, San
Joaquín, Pelón y Guayabo y la Planicie del Llanito.
Hidrografía
Su hidrografía está constituida por los ríos Acámbaro, Paso del Reloj, El Guayabo y Hoyo del Aire, y por arroyos y manantiales de agua fría.
Clima
Su clima es templado con lluvias en verano. Tiene una precipitación pluvial anual de 1, 560 milímetros y temperaturas que oscilan entre 14. 4 a 29. 66 º centígrados. Principales ecosistemas
En el municipio predomina el bosque tropical deciduo con zapote, tepeguaje, cirián, parota,
guaje y mango. Su fauna se conforma por zorra, tejón, coyote, conejo, liebre, golondrina,
güilota, pato y aguililla.
TACAMBARO
57
Localización
Se localiza al centro del Estado, en las coordenadas 19º14’ de latitud norte y 101º28’ de
longitud oeste, a una altura de 1,640 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Santa
Clara, Huiramba y Acuitzio, al este con Madero y Nocupétaro, al sur con Turicato, y al oeste
con Ario de Rosales.
Extensión
Su superficie es de 787.15 Km² y representa 1.33 por ciento del total del Estado.
Orografía
Su relieve lo constituyen el sistema volcánico transversal, las sierras de Santa Clara, del Coco y de Acuitzio y los cerros Hueco, Colorado, El Jabalí, el Tigre, La Cruz y otros.
Hidrografía
Su hidrografía está constituida por los ríos Tacámbaro, Pedernales y Frío el arroyo de Apoyo y la Laguna de la Magdalena.
Clima
Su clima es tropical y templado con lluvias en verano. Tiene una precipitación pluvial anual de 1,451.6 milímetros y temperaturas que oscilan entre 8.8 a 26.9º centígrados.
Principales ecosistemas
En el municipio dominan el bosque mixto con pino, encino y cedro, el bosque tropical deciduo, con parota, cuéramo, ceiba y huisache y el bosque de coníferas, con pino y oyamel.
MADERO
58
Localización
Se localiza al este del Estado, en las coordenadas 19º23’ de latitud norte y 101º17’ de
longitud oeste, a una altura de 2,180 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con
Morelia, al este con Tzitzio y Tiquicheo, al sur con Carácuaro y Nocupétaro, y al oeste con
Tacámbaro y Acuitzio. Su distancia a la capital del Estado es de 50 kms.
Extensión
Su superficie es de 1,019.09 Km2 y representa un 1.73 por ciento del total del Estado.
Orografía
Su relieve lo constituyen el sistema volcánico transversal; las sierras de Curucupatzeo y Nocupétaro; y los cerros Porúa, Caracol, Moreno y Verde.
Hidrografía
Su hidrografía se constituye por el río Carácuaro y los arroyos de Porúa, Zirapio y por Juntas.
Clima
Su clima es templado, con lluvias en verano y en algunas partes tropical. Tiene una
precipitación pluvial anual de 1,654.5 milímetros y temperaturas que oscilan de 7.5º a 23.9º
centígrados.
Principales ecosistemas
En el municipio predominan los bosques: bosque mixto, con pino, encino y cedro; bosque tropical decíduo, con ceiba, parota, tepeguaje, zapote y mango.
59
Integración de Información de Mercados
Presentaciones actuales y potenciales de la región
Presentaciones establecidas por la FAO La FAO establece siete tipos de presentaciones de truchas cuyo porcentaje del total de exportaciones a nivel mundial en 2004 representaron: • 50.8% truchas congeladas • 21.8% truchas frescas o refrigeradas • 11.8% truchas en filetes congeladas • 7.8% truchas vivas • 5.4% truchas ahumadas • 1.2% truchas en filetes, frescas o refrigeradas • 1.1% truchas secas y saladas
Cabe mencionar que las presentaciones con mayor volumen de exportaciones (84.4%) son: • Truchas congeladas • Truchas frescas o refrigeradas • Truchas en filetes congelados
Presentaciones de trucha de mercados mayoristas al detalle Las presentaciones de trucha identificadas en los mercados mayoristas y al detalle son las siguientes:
Mercado Presentaciones
Trucha entera fresca
Mayoristas y al detalle
Trucha entera congelada
Trucha ahumada
Nuggets de trucha
Presentaciones de trucha en supermercados Presentaciones de trucha identificadas en supermercados:
Supermercado Presentación
Comercial Mexicana Trucha granel
Comercial Mexicana Trucha arcoíris granel
Comercial Mexicana Trucha salmón
Superama Trucha fresca entera
Superama Trucha salmonada fresca
60
V. Datos referentes al consumo y estatus de la trucha
Consumo
La trucha es una especie de la familia de los salmónidos originaria de las costas del Pacífico de América del Norte. Producto considerado en la acuacultura como una especie tradicional debido a su fácil adaptación al
cautiverio. Es una especie cuya talla media no suele superar los 60 cm y llega a presentar un peso
de hasta 8 kg.
La FAO clasifica a la trucha en seis tipos: • Arcoíris (rainbow trout) • Marina (sea trout) • Alpina (arctic char) • De arroyo (brook trout) • Lacustre (lake trout) • Otros tipos
El consumo de trucha en México ha mostrado una tasa de crecimiento superior al 10 por ciento
anual en los últimos años, impulsado por el dinamismo de las importaciones, que aunque participan
con menos del 1 por ciento del mercado, pero cuyo volumen es "monótonamente creciente" y las
tiendas prefieren comprar salmón chileno por ser más barato, señalan los productores. Sin
embargo, afirman que los truticultores nacionales sí podríamos competir, si reducimos costos de
producción.
Hay varias presentaciones de trucha, principalmente en tiendas de autoservicio, nuggets, barritas de
pescado, tiras de pescado, trucha arcoíris a granel, trucha salmón, trucha fresca entera y
salmonada fresca. Los productores señalan que es un alimento con alto contenido nutricional, rico
en ácido graso Omega.
En México se producen más de 3 mil 500 toneladas de trucha al año. El Estado de México ocupa el
primer lugar en producción nacional, al abastecer más de la mitad del mercado nacional, seguido de
Michoacán. La entidad mexiquense tiene registradas 193 unidades productivas; la michoacana
cuenta con 428, sin embargo, la producción del primero es superior.
En Michoacán la comercialización se ha enfocado a corredores turísticos como Zitácuaro, Ciudad
Hidalgo y Área Protegida de la Mariposa Monarca. El producto se comercializa a pie de granja y en
restaurantes operados por los comuneros aledaños a áreas de producción.
61
6. Aproximación a Indicadores de Rentabilidad.
Análisis de Competitividad
No. Variable Descripción Unidad de Medida Total
1 Área de Cultivo
Disponible
Capacidad instalada de producción en
términos de superficie. Hectáreas 25
2 Área de Cultivo Utilizada Área disponible aprovechada para el cultivo. Hectáreas 17
3 Número de Unidades de
Producción Primaria
Número de granjas con que cuenta el Comité
Sistema Producto. Número 119
4
Número de Unidades de
Producción que utilizan
energías alternativas
Número de granjas donde se utiliza algún tipo
de energía alternativa. Número En proceso
de ejecución
5 Número de Plantas
Procesadoras
Número de sitios de industrialización para dar
valor agregado al producto (plantas de
proceso y talleres).
Número 16
6 Volumen de Producción
Primaria
Toneladas producidas en un periodo de
tiempo determinado. Toneladas/año 986
7 Volumen de Producción
Certificada
Toneladas producidas en unidades de
producción que cuentan con alguna
certificación o reconocimiento.
Toneladas 80
8 Volumen de Producción
Exportada
Toneladas que son exportadas. Toneladas 0
9 Volumen de la
Producción Industrial
Toneladas producidas en un periodo de
tiempo determinado. Toneladas 0
10 Valor de la Producción
2008
Valor estimado que representa la producción
primaria. Pesos 26.8 millones
11 Ventas Consolidadas Toneladas vendidas mediante una integradora
o comercializadora. Toneladas/mes 8
12 Precio de Venta del
Producto (Kg.)
Precio promedio que se vende el kilogramo
del producto. Pesos $50.00
13 Costo del Alimento (Kg.)
Precio promedio en el Estado al que se vende
el kilogramo del alimento.
Pesos $25.00
14 Agentes Económicos Número de productores, industrializadores,
comercializadores, proveedores e instituciones
Número 10
62
que participan en el CSP.
15 Financiamiento Financiamiento obtenido por los productores
en un periodo de tiempo determinado. Pesos 5 millones
Estructura General de Costos Promedio por Kg.
Costo del Alimento (kg.) $25.00
Mano de Obra $12.00
Energía Eléctrica $.050
Costo de Crías $4.00
Ganancia Estimada $15.00
7. Identificación de Problematicas
El Estado de Michoacán actualmente es el segundo productor de trucha a nivel nacional, con un
volumen de 2,021.659 Ton. (Cesamich, 2008). Sus regiones productoras comprenden los
municipios de: Zitácuaro, Angangueo, Ocampo, Cd. Hidalgo, Zinapécuaro, Taretan, Peribán,
Uruapan, Tacámbaro, Madero, Chilchota, Ziracuaretiro, Tacámbaro y Villa Madero; las regiones
productoras más importantes de trucha del Estado son la oriente y centro, en términos del número
de granjas establecidas y del volumen de producción en toneladas de producto al año.
63
Ante esta destacada participación municipal es importante desarrollar é implementar estrategias que
permitan de manera integral que esta actividad permanezca y evolucione en el tiempo, y que de
manera adicional la producción y productividad de las granjas se incremente, garantizando que este
desarrollo se lleve a cabo de forma amigable con el entorno.
Para lo cual es indispensable trabajar de manera simultánea en la preservación y conservación de
los recursos naturales existentes hasta el momento, principalmente los bosques y el agua cuidando
la cantidad y calidad, logrando así que la acuacultura pueda consolidarse como una actividad
productiva eficiente y con el menor impacto ambiental negativo. Por lo anterior, se sugieren la revisión a fondo de los siguientes ámbitos: Administrativo
En este sentido es importante aclarar que si bien existen apoyos por parte de los tres órdenes de
Gobierno para el fomento y la producción trutícola en el Estado de Michoacán, los procesos de
gestión de los apoyos por parte de los acuicultores tienen diferentes niveles de complejidad,
además de que los tiempos en los que estos apoyos llegan a los productores son en la generalidad
de los casos muy largos, lo que provoca en los productores desesperación y en múltiples ocasiones
que abandonen los procesos. Aunado a lo anterior, es un hecho que la mayor parte de las veces los
apoyos solicitados llegan a los productores después del tiempo en que los mismos los requerían en
función de los ciclos biológicos de la truticultura y del comportamiento productivo de las granjas.
Organizativo
En materia de organización, es un hecho que la actividad trutícola que se lleva a cabo en
Michoacán opera, pero no se encuentra del todo consolidada. Lo anterior obedece a diferentes
factores que van desde el perfil cultural y educativo de los productores, los conflictos de intereses
existentes entre grupos de productores de la región, la falta de una cultura de trabajo en equipo y la
poca o casi nula profesionalización de la actividad acuícola en la región entre otros.
.
64
El nivel de educación escolar en promedio destaca que en su mayoría los productores tienen una
mínima preparación escolarizada, un porcentaje menor por lo menos lee y escribe.
Dentro de todos los participantes en la producción trutícola, una ventaja importante es que las
regiones más fuertes en cuanto a producción se encuentran formando parte de por lo menos una
asociación reconocida por el Gobierno.
Los Sistemas y formas de organización presentes en las regiones trutícolas michoacanas, se basan
en agrupar a productores con la finalidad de obtener mayor presencia y peso específico al momento
de acceder a los beneficios otorgados por las instancias, sin embargo, las asociaciones existentes
se consolidan fuertemente con la figura del sistema producto trucha como base de partida para el
logro y consecución de las actividades de gestión y canalización de los recursos de manera general
El 46% de las unidades de producción se explotan bajo un sistema familiar Por tal motivo las estrategias sugeridas en este tema son las siguientes:
Implementar por parte de las instituciones de Gobierno programas de capacitación en materia de organizaciones eficientes de productores. sobre el mejor actuar de las figuras asociativas, definiendo de forma clara y puntual los diferentes tipos de asociacionismo que existen ante las leyes mexicanas, así como los derechos, obligaciones, compromisos y beneficios que los productores adquieren al insertarse en una figura asociativa.
En el mediano plazo, que los programas de apoyo de Gobierno a los productores acuícolas, den preferencia a los acuacultores que se encuentren legalmente organizados.
Profesionalizar la actividad acuícola del Estado de Michoacán, mediante la implementación
65
de herramientas de capacitación en desarrollo humano y empresarial, que permitan capitalizar el potencial intelectual que existe en los productores de esta región, por parte de las instituciones que manejan programas de apoyo a la acuacultura.
Que las instituciones de Gobierno (instituciones públicas involucradas con el fomento a la
acuacultura) el SPTM y los Prestadores de Servicios Profesionales hacia los mismos, implementen modelos de apoyo y de trabajo que vayan enfocados a desarrollar una actividad productiva de forma empresarial y no solamente de tipo social.
Técnico y Productivo
En cuanto a los aspectos técnicos y productivos relacionados con la acuacultura de trucha del Estado de Michoacán, es necesario recalcar que alrededor del 82% de los acuacultores, iniciaron la actividad de forma experimental, ya que los programas de Gobierno que en su tiempo fueron implementados en fomento a la acuacultura, se basaron fundamentalmente en la construcción de infraestructura (diseño y construcción de estanquería) para la producción de trucha arco iris con la idea de disminuir la tala de los bosques.
La presente gráfica exhibe la antigüedad en la operación de las diversas granjas de las regiones
productoras En cuanto a ciertos requisitos que solicitan algunas dependencias como es el caso de
la SEMARNAT sobre la necesidad de realizar estudios de Impacto Ambiental cuando se hace el
cambio de uso de suelo, cabe destacar que la mayoría de las granjas no cumplen con este
requisito debido a que el costo del estudio es muy elevado.
66
.
Esta gráfica demuestra que el 71% de la actividad trutícola de Michoacán es del tipo extensivo (con producciones menores de 5 toneladas al año).
Las características generales de las unidades de producción trutícola son del tipo extensivo, es decir que su producción es menor de 5 Ton/año. Aspectos Jurídicos
En relación con este tema, es importante mencionar que una gran parte de las granjas que se
encuentran establecidas en las regiones de Michoacán se encuentran construidas en lo que se
considera Zona Federal en base al reglamento de la Ley de Aguas Federales
67
En lo tocante con la regularización del uso del agua para la acuacultura ante la CNA, existen
granjas que cuentan con concesión y algunas otras no la tienen, sin embargo esta situación
obedece a que existe una inconformidad por parte de los acuacultores en lo relacionado al poco
asesoramiento y orientación que reciben de dicha dependencia, aunado a que cuando van a
realizar los trámites para la solicitud de concesión, en cuanto los técnicos de CNA realizan los
aforamientos, generalmente lo hacen en la época de lluvias cuando los flujos de agua de entrada a
las granjas son más elevados que en la época de estiaje y determinan un gasto de agua y una
cuota de pago igual para todo el año, cuando en época de estiaje el gasto de agua en las granjas
disminuye hasta un 55% del existente en la época de lluvias.
Las estrategias de crecimiento propuestas toman en consideración tanto los productos actuales y
el desarrollo de nuevos productos, como los mercados actuales y el desarrollo de nuevos
mercados. No obstante, y con el fin de orientar los trabajos del sistema producto
8. Esquema Estratégico (Análisis de los avances y logros, problemática actual y
principales proyectos del Sistema Producto Trucha de Michoacán)
Objetivo general
Consolidar al Sistema Producto Trucha de Michoacán como una organización solidad de servicio
para sus integrantes, mediante el desarrollo ordenado de la actividad en beneficio de todos sus
actores.
Objetivos específicos
OBJETIVO
S DESCRIPCION AUMENTAR EN UN 40% LA DEMANDA
DEGUSTACIONES FOMENTO AL CONSUMO RECETARIOS
DE LA TRUCHA MEDIANT
E TRIPTICOS ASISTENCIA A EVENTO POSICIONAMIENTO DE LA
PROMOCION
DEL
CONSUMO Y
TRUCHA EN UN MERCADO DE ALTO NIVEL ASISTENCIA A
BUSQUEDA DE NUEVOS MERCADOS PESCAMAR 2011
AUMENTO DE LA PRODUCCION DE
POR MEDIO DE LA TECNIFICACION DE LAS GRANJAS, DE LA
TRUCHA DE CALIDAD HASTA CERTIFICACIONDE INOCUIDAD DEESTAS,YDEL
68
EN UN
20% ORDENAMIENTO DE LA PRODUCCION.
PROYECTO RUTA DE LA TRUCHA
DESARROLLO DEL PROYECTO DE LA RUTA DE LA TRUCHA CON
UN PLAN DE ACCION A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO
CAPACITACION DE PRODUCTORES
ASISTENCIA A ACUAMAR INTERNACIONAL 2011 Y AL SEXTO
FORO HERMOSILLO VIAJE A COSTA RICA PARA ECOTURISMO Y
RUTAS GASTRONOMICAS
CAPACITACION SOBRE LA
CERTIFICACION ORGANICA. TALLER DE CAPACITACION SOBRE
RUTAS ALIMENTARIAS Y GASTRONOMICAS.
SEGUNDO ENCUENTRO ESTATAL DE
GENERAR UN FORO DE DISCUSION E INTERCAMBIO DE
PRODUCTORES TRUTICOLAS
EXPERIENCIAS DE LOS PRODUCTORES TRUTICOLAS DE
MICHOACAN
TECNIFICACION DE 10 GRANJAS MAS
INGRESO EN LA VENTANILLA DE ADQUISICION DE
DE TRUCHA ARCOIRIS EQUIPAMIENTODELASAGARPADEPROYECTOS
PRODUCTIVOS.
LOGRAR LA
CERTIFICACION DE
POR MEDIO DE LA INFRAESTRUCTURA Y LA CAPACITACION DE
BUENAS PRACTICAS DE 20 GRANJAS
LOS PRODUCTORES SE PRENTENDE LOGRAR QUE ESTAS
DE TRUCHA
GRANJAS SE CERTIFIQUEN DE BUENAS PRACTICAS
PROGRAMA
ESTRATEGICO DE
ELABORACION DEL PLAN DE MANEJO PARA OBTENER EL
CAPACITACION Y ELABORACION DE CERTIFICADO DE RECONVERSION
PLANES DE
GESTION Y
CERTIFICACION
ORGANICA
DE 6
GRANJAS
TRUTICOLAS BAJO EL
SELLO DE ORGANIC FARMING DE LA
UNION EUROPEA POR MEDIO DE BIOAGRICERT
REFORESTACION
REFORESTAR 40, 000 ARBOLES EN ZONAS ALTAS DE LAS
AREAS NATURALES PROTEGIDAS DEL ESTADO
69
DONDE SE
ENCUENTRAN LA MAYORIA DE LAS GRANJAS DE LA TRUCHA
INSTALACION DE 20 PUNTOS DE
POR MEDIO DE LA ELABORACION Y LA GESTION DE
VENTA QUE CUMPLAN CON LOS
PROYECTOS A PRODUCTORES QUE ESTAN EN SITIOS
REQUERIMIENTOS DE SENASICA Y
ESTRATEGICOS SE PRETENDE INSTALAR PUNTOS DE VENTA
DE SALUD
INOCUOS
SENTAR LAS BASES SOLIDAS PARA
SENSIBILIZAR A LOS PRODUCTORES DE TRUCHA EN LAS
UNA INTEGRADORA DE TRUCHA
DIFERENTES REGIONES EN LA NECESIDAD DE ESTABLECER
INTEGRADORAS REGIONALES CON EL OBJETIVO DE HACER
COMPRAS CONSOLIDADAS, VENTAS EN COMUN, DESARROLLAR
PLANES ESTRATEGICOS Y FINALMENTE CREAR UN FINCA QUE
SIRVA FOMENTAR LA
PRODUCCION DE
VINCULACION CON EL INAPESCA, CENTROS ACUICOLAS DE LA
HUEVO Y CRIA NACIONAL CONAPESCA, COFUPRO Y PRODUCTORES PARA DESARROLLAR
LOS CENTROS ACUICOLAS EXISTENTES Y CREAR POR LO
MENOS UN CENTRO MAS DE REPRODUCCION EN EL ESTADO.
ESTO SE PRENTENDE LOGRAR A TRAVES DE LA CAPACITACION
DE LOS PRODUCTORES QUE TIENEN CONDICIONES DE
REPRDUCCION EN TECNICAS ESPECIALIZADAS COMO EL
FOTOPERIODO Y EL SHOCK TERMICO PARA TENER CRIAS QUE
COMPITAN CON EL MERCADO EXTRANJERO
Estrategias genéricas.
Las estrategias genéricas que caracterizan todo el esquema de fortalecimiento de los sistemas producto son:
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.
II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité.
III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.
IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema Producto.
V. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.
70
VI. Encadenamiento Productivo.
VII. Desarrollo de infraestructura básica.
VIII. Planeación de mercado.
IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de riesgo.
X. Marco legal y regulatorio.
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.
Este conjunto de acciones está dirigido a que el comité posea aquellos elementos de
información y conocimiento indispensables para ejercer acciones ejecutivas encaminadas
a la resolución de problemáticas y/o a la potenciación de los procesos que generan valor
dentro del sistema. Las acciones de desarrollo de conocimiento deben ser puntuales,
dirigidas y claramente orientadas a explicar y validar el comportamiento de fenómenos que
de alguna forma afecten a la rentabilidad. Es claro que el primer requisito es tener una clara referencia de por qué se realiza o no la ganancia en un proceso económico específico. II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité.
Estas acciones están dirigidas a dotar al comité, como órgano ejecutivo de la estrategia de
fortalecimiento del Sistema Producto, de las habilidades, competencias y herramientas
indispensables para poder diseñar, implementar y evaluar acciones integradas,
encaminadas a garantizar la generación de excedentes por parte de todos y cada uno de los
eslabones que conforman el sistema. Este conjunto estratégico asegura que el comité
posee las características de representatividad, resolución de controversias, convergencias
de intereses que requiere una entidad ejecutora; a través básicamente, del desarrollo de
cualidades de liderazgo, trabajo colaborativo y administración por objetivos. III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.
Cualquier acción concreta planteada en una estrategia debe ser capaz de someterse a un
proceso de evaluación, el cual consiste básicamente en confrontar las acciones con las
metas para dar un criterio de eficiencia a las propias acciones. En estricto sentido un
proyecto plantea la consecución de objetivos previamente determinados mediante el uso de
recursos específicos, los indicadores de evaluación y seguimiento dan muestra sistemática
de este hecho y permiten medir el grado de acercamiento entre lo planeado y lo realizado.
Es evidente que en la estrategia de fortalecimiento del Sistema Producto el indicador
relevante de última instancia es el propio índice de rentabilidad, de tal manera que todas las
acciones en algún momento y de alguna forma deben ser capaces de reflejar su intervención
en el crecimiento de la propia variable de ganancia en el sistema. IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema Producto.
71
Estas acciones se refieren al perfeccionamiento y mejora de cualquier proceso de
transformación al interior de los diferentes eslabones del Sistema Producto. La ciencia, la
tecnología, la mejora en procesos administrativos, la innovación en logística, en empaque y
embalaje, en mecanismos de distribución, procesos físicos o químicos y mejora genética,
todos son ejemplos de desarrollo e innovación tecnológica, la cual no solo debe generarse
en los centros especializados, sino debe ser capaz de ser transferida de forma ef iciente a
los agentes económicos. Como una especificación, se incluyen las estrategias de
innovación tecnológica, los procesos de mejora en sanidad e inocuidad diferentes a los
normativos, es decir, todas aquellas campañas y procesos de mejora en la producción
asociados al combate de plagas y otras afectaciones biológicas a los cultivos. VIII. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.
Uno de los principios fundamentales de la intervención gubernamental en los sectores
productivos reza que dicha intervención debe ser puntual, focalizada y temporal, siempre y
cuando haya evidencia contundente que el mercado no es capaz de resolver la problemática
inherente que pone en riesgo la existencia o el nivel de rentabilidad en particular. Bajo ese
esquema, los tomadores de decisiones tienen la capacidad de definir cuáles son esos
elementos, riesgos o problemáticas que ponen en peligro la rentabilidad y que el mercado
tajantemente nunca va a resolver.
La claridad en la evidencia de esta necesidad de intervención de no mercado da a la argumentación
del comité una solidez incuestionable y en sí mismo una herramienta de argumentación a su favor. VI. Encadenamiento productivo.
Estas acciones se refieren a proyectos que tienen por objeto, el perfeccionar la forma en la
que los diferentes eslabones de un sistema se relacionan para llevar a cabo sus funciones
productivas. Conceptualmente, el eslabonamiento productivo se basa en la idea de que la
función de rentabilidad de cada eslabón, es decir, la capacidad real de obtener ganancias,
depende directamente del comportamiento de las ganancias de los otros eslabones de la
cadena. Por esta razón adquiere importancia fundamental la definición, diseño y seguimiento
de un indicador de rentabilidad para cada uno de los eslabones del Sistema Producto, así
como las diferentes tipificaciones al interior del mismo. En algunas ocasiones es necesario
plantear acciones que fortalezcan de manera explícita, la interacción entre los mismos. IX. Desarrollo de infraestructura básica.
Toda actividad productiva requiere elementos externos que garanticen la competitividad
media de su actividad económica. Comunicaciones, puertos, ferrocarriles, agua, electricidad,
son elementos que el conjunto económico debe poner a disposición del agente en particular
para que este lleve a cabo su actividad productiva. Las condiciones medias de la
infraestructura determinan la denominada competitividad y productividad media del entorno,
las cuales son definitivas en términos de rentabilidad en economías globalizadas.
72
VIII. Planeación de mercado.
Toda acción que predetermine las condiciones de la demanda, la oferta y el precio con el fin
de favorecer el aseguramiento de la rentabilidad media se denomina planeación de mercado.
Este proceso en algunos casos está disponible para el tomador de decisiones en términos
de asociación y las ventajas de las negociaciones al interior del sistema: Control de la
producción, expansión de la demanda existente, apertura de mercados, son actividades
relacionadas con esta estrategia. IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de
riesgo.
Toda actividad productiva requiere recursos para emprender, ampliar o redimensionar el
proceso productivo. La existencia de un mercado de fondos prestables, desarrollado y
competitivo es una condición de difícil obtención en el sector primario, ya que la amplitud en
el espectro de riesgo y las complicaciones jurídicas para la enajenación de garantías
provocan imperfecciones crónicas en el mercado crediticio en el sector primario. La
evidencia internacional demuestra la sistemática intervención de mecanismos de no
mercado en el diseño e implementación de políticas crediticias para el sector agropecuario.
Por esta razón, es de obvia necesidad el plantear estrategias que coadyuven al
aseguramiento de los fondos prestables para inversión de la actividad primaria. Sin lugar a
dudas el sector primario está caracterizado por la sistemática presencia de un riesgo no
acotado. Esto significa que la realización del valor agregado, y por ende de la ganancia, está
crónicamente atada a la realización de riesgos no dimensionables. La recomendación
estratégica en la mayoría de las economías desarrolladas es la creación de mecanismos de
cobertura que
de alguna manera prelimiten el tamaño y el impacto de algún evento aleatorio desastroso
para la cadena en su conjunto o de uno de sus eslabones en particular. Es verdad que en
México existe poca experiencia de este tipo de mecanismos que permitan delimitar el
tamaño e impacto de un riesgo al proceso de producción, sin embargo, es necesario adoptar
acciones concretas que al menos den al tomador de decisiones un marco referencial para
tomar decisiones bajo incertidumbre. X. Marco legal y regulatorio.
En algunos casos muy puntuales los sistemas producto requieren de instrumentos
normativos y legales que faciliten la realización de su actividad productiva. En algunos casos
patentes, denominaciones de origen, normas de calidad y reglamentaciones precisas sobre
alguno de los procesos productivos, son condiciones necesarias para garantizar el
funcionamiento homogéneo de un mercado en particular. De la misma manera, en un
mercado globalizado existen prácticas desleales de comercio que generan información
asimétrica en el mercado y en su caso pueden poner en peligro la factibilidad competitiva del
73
Sistema Producto en el largo plazo. Ante cualquiera de estas circunstancias, es necesario
tomar acciones a través de la conceptualización, diseño y en su caso decreto de alguna
normatividad pertinente. Estrategias Generales Las estrategias propuestas para que el Sistema Producto Trucha experimente un crecimiento son las siguientes:
o Estrategia de penetración de mercados. Consiste en incrementar las ventas de los
productos a los segmentos actuales de mercado sin cambiar el producto ofrecido. Por
ejemplo, esta estrategia es posible lograrla a través de la promoción del consumo de los
productos. Esta estrategia considera la posibilidad de crecer a través de la obtención de una
mayor cuota de mercado en los productos y mercados en los que el sector opera
actualmente.
o Estrategia de desarrollo de mercados. Consiste en identificar y desarrollar nuevos
segmentos de mercado para los productos actuales. Esta estrategia implica buscar nuevas
aplicaciones para el producto, que capten a otros segmentos de mercado distintos a los
actuales. Estos segmentos pueden ser los mercados institucionales y otras zonas
geográficas, incluyendo la exportación. Líneas de acción
Estrategia de penetración de mercados.
Esta estrategia requiere:
a) Incrementar el consumo,
b) atraer clientes
c) desarrollar e incrementar el número de puntos de venta.
• Para tal fin es necesario:
a) promover el consumo de trucha,
b) difundir las bondades nutricionales, de sanidad e inocuidad de la trucha
c) desarrollar puntos de venta
Estrategia de desarrollo de mercados.
Se requiere la búsqueda de nuevos mercados en los que se posicione la trucha actualmente
producida, en este caso se encuentra la oportunidad de posicionar la trucha en el mercado
gourmet (fresca entera o eviscerada o deshuesada, tanto blanca como salmonada).
Estrategia de desarrollo de productos.
74
Tradicionalmente la trucha se comercializa a nivel regional en presentaciones sin un alto valor
agregado como es el caso de la trucha viva o la trucha fresca entera o eviscerada, provocando
el pago de bajos precios al productor por kilo de trucha.
Proyectos por Estrategia Genérica
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.
o Taller de para el Desarrollo de Habilidades y Capacidades Empresariales en la Toma de Decisiones
o Sueldo para personal de SPTM en Centro de negocio del estado
II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité
o Fortalecimiento financiero e infraestructura para la operación del sistema producto
III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.
o Campaña de información Certificación en Inocuidad.
IV. Perfeccionamiento del Proceso Productivo en los eslabones del sistema producto.
o Técnicos para Asesoría y Asistencia técnica para la producción y planeación.
o Proyecto para establecimiento Centro de Reproducción y mejoramiento de trucha arcoíris o Cursos practico de capacitación en campo
o Certificación de Granjas en el Estado de Michoacán con el Sello "México, Calidad Suprema
V. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.
o Campaña de Reforestación
VI. Encadenamiento productivo.
VII. Desarrollo de infraestructura básica.
o Proyecto para la Identificación y Desarrollo del máximo potencial de las granjas mediante
equipamiento e infraestructura tecnificación y recirculación de agua.
o Proyecto para infraestructura para la Cumplir con buenas prácticas de inocuidad , Diseño de Módulos de equipo para salas de eviscerado, procesamiento y punto
VIII. Planeación de mercado.
o Eventos de promoción
75
o Taller de empaque procesamiento y comercialización de trucha. o Taller de buenas prácticas de manejo en granja. o Campaña de promoción y consumo de trucha.
IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de
riesgo. o Capital para formar fideicomiso para los productores del Sistema Producto Trucha Estrategia de Fortalecimiento del Sistema Producto Trucha De Michoacán
Mapa Estratégico. (Actualizado Julio 2012)
No. CONSECUTIVO
ESQUEMA ESTRATÉGICO
LINEAS ESTRATÉGICAS
1PROYECTOS ENUNCIATIVOS
1
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.
I.1 Identificación de necesidades y desarrollo de Capacidades
I.1.1 Estandarizacion del producto final 1.1.2.Profesionalizacion de las organizaciones Regionales
3
II. Mejoramiento del modelo de gestión y organización del Comité.
II.1. Operación de oficinas del Sistema Producto
Diversificacion delas fuentes de financiamiento para la operación del Comité Sistema Producto a través de las organizaciones regionales____________________________________
4
III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento
Seguimiento Avances CSP
Diagnostico semestral para evaluar los avances de las acciones del CSP a través de encuestas
5 IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema producto.
IV.1.Mejoramiento de la producción
Certificacion de granjas Tecnificacion de granjas (automatización de sistemas de aereacion) Prueba e introducción de Nuevas líneas genéticas de trucha adaptadas a las condiciones del estado Estandarización en Tablas de alimentación
6
7
8
9
V. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado
V.1.Recarga de mantos friáticos
Promocion de reforestación y capacitación Incorporación en practicas diarias, actividades
de conservación de suelos Uso de la bioingenieria para la restauración de
suelos y cuencas
76
10 VI. Encadenamiento productivo.
VI.1.P1 Sistemas de congelación y refrigeración regionales (cadena de frio) Ventas y compras consolidadas
11 VII. Desarrollo de infraestructura básica.
Centro de Reproducción Trutícola para el Estado de Michoacan
12 VIII. Planeación de mercado interno
VII.1. Comercialización y difusión
Puntos de venta regionales Promocion del consumo en medios de
comunicación
13
14
IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de riesgo
IX.1.Financiamiento para el desarrollo
Creación de instrumentos de financiamiento con un modelo a determinar, a mediano plazo Creación de seguro acuícola
15 X. Marco legal y regulatorio
Homologación del nivel de prelación de la
acuacultura con la agricultura. Asesoria legal para los productores.
Formato para definir el alcance del Proyecto
I.1.1 Taller para el Desarrollo de Habilidades y Capacidades Empresariales en la Toma de Decisiones
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Desarrollo de capacidades Empresariales
Entregables Material de Taller de desarrollo de Capacidades
Límites del alcance Dificultad para aplicar los nuevos conceptos
Criterios de aceptación Presentación de la información a manejar en el
taller para su aprobación por el comité
Prioridades del proyecto Mejoramiento de las capacidades empresariales de
las unidades de producción
Recursos necesarios y fuentes de $ 65,000
financiamiento
Riesgos y suposiciones Falta de asistencia de todas las regiones del
estado
Presupuesto general $ 215,000 (Doscientos quince mil pesos m.n
00/100)
Beneficiario principal (eslabón, región, Productores, Comercializadores y vendedores de
77
área específica) del proyecto Insumos.
Eventos más importantes durante la Taller de Capacitación
ejecución del proyecto
I.1.2 Sueldo para personal de Sistema Producto Trucha Michoacán en Centro de negocio del estado.
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Integrar personal centro de negocio del estado.
Entregables Reportes mensuales de las actividades del centro de negocio.
Límites del alcance Obtención de Recursos para su ejecución
Criterios de aceptación Aceptación del centro de negocios del estado para trabajar en sus oficinas.
Prioridades del proyecto Obtención de información para una buena organización del S.P.T.M.
Recursos necesarios y fuentes de $ 150,000 CONAPESCA
financiamiento
Riesgos y suposiciones Que no existan recursos suficientes para apoyar
este proyecto
Presupuesto general $ 215,000 (Doscientos quince mil pesos m.n. 00/100)
Beneficiario principal (eslabón, región, Todos los eslabones del S.P.T.M.
área específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Captura de información de producción y venta para
ejecución del proyecto poder ver Organizar posibles ventas consolidadas.
II.1.1 Fortalecimiento financiero e infraestructura para la operación del sistema producto.
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Informes de actividades
Entregables Informes
Límites del alcance Obtención de recursos para infraestructura y
78
operación de Sistema Producto Trucha.
Criterios de aceptación Presentación de propuesta de gastos.
Prioridades del proyecto Operación del Sistema Producto Trucha
Recursos necesarios y fuentes de $ 800,000 CONAPESCA
financiamiento
Riesgos y suposiciones Que no existan recursos suficientes para todo lo
que ocupa el Sistema Producto para trabajar
adecuadamente.
Presupuesto general $ 800,000(Ochocientos mil pesos m.n 00/100)
Beneficiario principal (eslabón, región, Todos los eslabones del Sistema Producto Trucha
área específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Entrega de Protocolo
ejecución del proyecto
III.1.1 Reconocimiento en Inocuidad.
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Mejoramiento de la inocuidad en la producción
Entregables Material de difusión(Trípticos, Posters, etc.)
Límites del alcance Falta de interés o comprensión por parte de los productores
Criterios de aceptación Presentación de Información, probables
actividades a desarrollar
Prioridades del proyecto Certificación de Granjas.
Recursos necesarios y fuentes de CESAMICH, SENASICA
financiamiento
Riesgos y suposiciones Que el productor no entienda la importancia de
certificarse
Beneficiario principal (eslabón, región, Productores.
área específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Certificación de Granjas.
ejecución del proyecto
79
V.1.1 Técnicos para Asesoría y Asistencia técnica para la producción y planeación.
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Mejoramiento en la planeación y la producción
Entregables Informes mensuales
Límites del alcance Falta de interés para organizar las producciones
Criterios de aceptación Presentación de propuesta de trabajo
Prioridades del proyecto Planeación de la producción
Recursos necesarios y fuentes de $ 300,000 (Trescientos mil pesos m.n 00/100) para
financiamiento la contratación de 3 técnicos.
Riesgos y suposiciones Falta de organización
Presupuesto general $ 750,000 ( Setecientos Cincuenta mil pesos
00/100) Para cumplir con esta estrategia
Beneficiario principal (eslabón, región, Productores y comercializadores
área específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Entrega de informes y calendarización de las
ejecución del proyecto unidades.
IV.1.2 Proyecto para establecimiento Centro de Reproducción y mejoramiento de trucha arcoíris.
. ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Establecimiento Centro de Reproducción y mejoramiento de trucha arcoíris
Entregables Proyecto
Límites del alcance Falta de Recursos
Criterios de aceptación Anteproyecto.
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Prioridades del proyecto Obtención de Crías nacionales para no depender de las importaciones.
Recursos necesarios y fuentes de $ 250,000 (Doscientos cincuenta mil pesos m.n
financiamiento 00/100) para le elaboración del proyecto.
Riesgos y suposiciones Que en el estado no se cuento con un lugar
adecuado para la instalación de Centro
reproductor.
Presupuesto general $ 750,000 ( Setecientos Cincuenta mil pesos
00/100) Para cumplir con esta estrategia
Beneficiario principal (eslabón, región, Productores.
área específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Creación de la infraestructura para el desarrollo de
ejecución del proyecto unidades.
IV.1.3 Cursos practico de capacitación en campo
. ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Mejoramiento en la planeación y la producción
Entregables Propuesta de curso
Límites del alcance Falta de interés
Criterios de aceptación Presentación de temario de los cursos.
Prioridades del proyecto Capacitación delos productores
Recursos necesarios y fuentes de 100,000 (Cien mil pesos m.n 00/100) para la
financiamiento impartición de 5 cursos prácticos
Riesgos y suposiciones Falta de organización
Presupuesto general $ 750,000 ( Setecientos Cincuenta mil pesos
00/100) Para cumplir con esta estrategia
Beneficiario principal (eslabón, región, Productores
área específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Entrega de informes y calendarización de curos.
ejecución del proyecto
IV.1.4 Certificación de Granjas en el Estado de Michoacán con el Sello "México, Calidad
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Suprema"
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Certificación
Entregables Certificados
Límites del alcance Falta de interés
Criterios de aceptación Presentación de propuesta
Prioridades del proyecto Certificación de granjas.
Recursos necesarios y fuentes de $ 100,000 ( Cien mil pesos m.n. 00/100) para la
financiamiento certificación de 3 granjas
Riesgos y suposiciones No poder cumplir con todos los requisitos para la
certificación.
Presupuesto general $ 750,000 ( Setecientos Cincuenta mil pesos
00/100) Para cumplir con esta estrategia
Beneficiario principal (eslabón, región, Productores.
área específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Certificación de Granjas
ejecución del proyecto
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Reforestación
Entregables Informe de reforestación
Límites del alcance Falta de interés
Criterios de aceptación Presentación de propuesta
Prioridades del proyecto Conservación de suelos y agua.
Recursos necesarios y fuentes de CONAFOM,CONAFOR.SAGARPA
financiamiento
Riesgos y suposiciones Poca participación por parte de las
dependencias y productores para la
reforestación.
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Beneficiario principal (eslabón, región, Productores y comunidad.
área específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Reforestación
ejecución del proyecto
V.1.1 Campaña de Reforestación
VII.1.1 Equipamiento de granjas
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Equipamiento e infraestructura tecnificación
Entregables Proyecto
Límites del alcance Falta de recurso para la elaboración del recurso
Criterios de aceptación Presentación de propuesta
Prioridades del proyecto Tecnificación
Recursos necesarios y fuentes de $ 100,000 ( Cien mil pesos m.n. 00/100) financiamiento
Riesgos y suposiciones Falta de apoyo para mejorar la infraestructura básica
Presupuesto general $200,000 ( Doscientos mil pesos m.n 00/100) para cumplir esta estrategia
Beneficiario principal (eslabón, región, Productores.
área específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Tecnificación de granjas para un mejor
ejecución del proyecto producción.
VII.1.2 Proyecto para infraestructura para la Cumplir con buenas prácticas de inocuidad, Diseño de
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Módulos de equipo para salas de eviscerado, procesamiento y punto de venta en granjas.
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Infraestructura para la Cumplir con buenas
prácticas de inocuidad
Entregables Proyecto
Límites del alcance Falta de de recursos
Criterios de aceptación Presentación de propuesta
Prioridades del proyecto Infraestructura para la Cumplir con buenas
prácticas de inocuidad
Recursos necesarios y fuentes de $ 100,000 (Cien mil pesos m.n. 00/100)
financiamiento CONAPESCA, COMPESCA, SAGARPA.
Riesgos y suposiciones Falta de recursos
Presupuesto general $200,000 ( Doscientos mil pesos m.n 00/100) para cumplir esta estrategia
Beneficiario principal (eslabón, región, área Productores.
específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Elaboración de proyecto
ejecución del proyecto
VIII.1.1 Eventos de promoción
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Eventos de promoción
Entregables proyecto
Límites del alcance Falta de recursos para eventos de promoción
Criterios de aceptación Presentación de propuesta de eventos de
promoción
Prioridades del proyecto Eventos de promoción
Recursos necesarios y fuentes de $200,000 ( Doscientos mil pesos m.n. 00/100)
financiamiento
Riesgos y suposiciones Falta de apoyo eventos de promoción
Presupuesto general 1,500,000 ( Un Millón quinientos mil pesos m.n
00/100) para poder cumplir con esta estrategia
Beneficiario principal (eslabón, región, Productores.
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área específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Eventos de promoción.
ejecución del proyecto
VIII.1.2 Taller de empaque procesamiento y comercialización de trucha.
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Taller de empaque procesamiento y
comercialización de trucha
Entregables Programa
Límites del alcance Falta de recursos
Criterios de aceptación Presentación de programa
Prioridades del proyecto Taller de empaque procesamiento y
comercialización de trucha para los productores
de las diferente regiones del estado
Recursos necesarios y fuentes de $ 50,000 ( Cincuenta mil Pesos m.n 00/100)
financiamiento
Riesgos y suposiciones Que no existan recursos para este tipo de
talleres.
Presupuesto general 1,500,000 ( Un Millón quinientos mil pesos m.n
00/100) para poder cumplir con esta estrategia
Beneficiario principal (eslabón, región, Productores, industrializadores.
área específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Taller.
ejecución del proyecto
VIII.1.3 Taller de buenas prácticas de manejo en granja.
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Mejora las prácticas de manejo en granja
Entregables Propuesta y Material didáctico.
Límites del alcance Falta de recursos para la puesta en marcha de estos talleres
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Criterios de aceptación Presentación de propuesta
Prioridades del proyecto Mejorar las prácticas de majo en las granjas.
Recursos necesarios y fuentes de $ 100,000 (Cien mil pesos m.n. 00/100)
financiamiento CONAPESCA, SAGARPA.
Riesgos y suposiciones Falta de apoyo económico
Presupuesto general 1,500,000 ( Un Millón quinientos mil pesos m.n
00/100) para poder cumplir con esta estrategia
Beneficiario principal (eslabón, región, área Productores.
específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Mejorar las prácticas de producción en las
ejecución del proyecto granjas.
VIII.1.4. Promoción de consumo de trucha estatal.
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Promoción y consumo de trucha.
Entregables Propuesta y cotizaciones
Límites del alcance Falta presupuesto.
Criterios de aceptación Presentación de propuesta.
Prioridades del proyecto Promoción para el consumo de trucha en
Michoacán.
Recursos necesarios y fuentes de $ 1,000,000 ( Un millón de pesos m.n 00/100)
financiamiento CONAPESCA
Riesgos y suposiciones Falta de apoyo para campañas estatales.
Presupuesto general 1,500,000 ( Un Millón quinientos mil pesos m.n
00/100) para poder cumplir con esta estrategia
Beneficiario principal (eslabón, región, Productores, industrializadores y
área específica) del proyecto comercializadores.
Eventos más importantes durante la Promoción del consumo de trucha.
ejecución del proyecto
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VIII.1.5 Proyecto de Desarrollo de Imagen corporativa como una estrategia de
comercialización
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Proyecto de Desarrollo de Imagen
Entregables Imagen corporativa
Límites del alcance Falta presupuesto.
Criterios de aceptación Presentación de propuesta.
Prioridades del proyecto Promoción para el consumo de trucha en
Michoacán.
Recursos necesarios y fuentes de $ 250,000 ( Doscientos cincuenta mil pesos m.n
financiamiento 00/100) CONAPESCA
Riesgos y suposiciones Falta de apoyo para campañas estatales.
Presupuesto general 1,500,000 ( Un Millón quinientos mil pesos m.n
00/100) para poder cumplir con esta estrategia
Beneficiario principal (eslabón, región, Productores, industrializadores y
área específica) del proyecto comercializadores.
Eventos más importantes durante la Promoción del consumo de trucha.
ejecución del proyecto
IX.1.1 Capital para formar fideicomiso para los productores del Sistema Producto Trucha.
ACTIVIDADES DETALLES
DEL PROYECTO
Metas del proyecto Capital para formar fideicomiso para los
productores del Sistema Producto Trucha
Límites del alcance Falta de presupuesto.
Criterios de aceptación Presentación de propuesta.
Prioridades del proyecto Capital para formar fideicomiso
Recursos necesarios y fuentes de $ 4,000,000 (Cuatro millones de pesos m.n
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financiamiento 00/100)
Riesgos y suposiciones Falta de apoyo
Presupuesto general $ 4,000,000 (Cuatro millones de pesos m.n
00/100) para cumplir esta meta.
Beneficiario principal (eslabón, región, Productores.
área específica) del proyecto
Eventos más importantes durante la Formación de un fideicomiso.
ejecución del proyecto
9. Recomendaciones 1.- Implementar tecnologías de estanquería principalmente de fibra de vidrio en la acuacultura, lo
que permitirá cambiar el modelo existente de estanques rectangulares de tierra y/o cemento, con la
ventaja de que la tecnología de tinas circulares de fibra de vidrio es más barata, de más fácil
limpieza y no se pierde agua en el proceso productivo, como ocurre con la estanquería actual de las
granjas.
2.- Sensibilizar y capacitar de forma permanente a los acuacultores de las regiones, sobre la
importancia del uso racional y responsable del agua para la acuacultura, de la relación entre los
bosques y el agua; é implementar programas de estímulos para los productores que modernicen
sus sistemas de producción principalmente en cuanto a estanquería, captación del agua de los
cauces, sistemas de retención de sólidos derivados de la producción y la optimización del uso del
agua.
3.- Implementar programas de sensibilización y capacitación en materia de organización, que logren
que los productores trabajen en equipo y que permitan mejorar en el mediano plazo las diferencias
existentes actualmente entre los acuacultores de la región.
4.- Es indispensable transferir conocimientos técnicos y tecnológicos sobre la producción de trucha
a los productores acuícolas de la región, para lo cuál es importante diseñar programas de apoyo y
subsidio a la capacitación, asistencia técnica y transferencia de tecnología por parte de los
programas oficiales que fomentan la actividad, en donde los productores puedan contratar servicios
profesionales en materia de producción acuícola integral, que permitan elevar los niveles de
producción existentes actualmente en las granjas de la región, de forma amigable con el entorno.
5.- En la medida que los acuacultores de las regiones logren alcanzar una mayor rentabilidad y
mayores utilidades, será posible que cuiden de mejor manera los recursos naturales con los que
cuentan, ya que ante la falta de una cultura ecológica en los productores, es a través de la
rentabilidad como esta gente comprenderá la importancia de cuidar el agua, que es el elemento que
le permite vivir satisfactoriamente de la actividad.
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6.- Las instituciones oficiales de apoyo a la acuacultura, deberán implementar modelos de
integración productiva, que permitan generar encadenamientos productivos que consideren desde
la producción primara (la producción de trucha en las granjas), hasta la transformación y
comercialización de productos de trucha con valor agregado en segmentos de mercado
diferenciados. Con lo anterior se logrará que la actividad repunte de forma consistente.
7.- Que las instituciones oficiales normativas que están relacionadas con la acuacultura, se
involucren más con el sector acuícola y diseñen estrategias que induzcan a que los productores se
regularicen de manera voluntaria, para ordenar de forma más rápida a actividad.
8.- Que la Comisión Nacional del Agua, permita abrir espacios de negociación con los productores
acuícolas a través de los Consejos de Cenca, para revisar técnicamente el uso del agua en la
acuacultura y revisar las cuotas de pago que se están manejando actualmente.
9.- Que las instituciones oficiales relacionadas con el manejo y conservación de los bosques, se
involucren más en la acuacultura y contribuyan a implementar medidas físicas para disminuir el
volumen de tierra que arrastran los ríos cada año en la época de lluvias y que afectan tanto a la
acuacultura como a los cauces de la región.
Las recomendaciones anteriores, nos permiten resumir que la actividad acuícola de Michoacán es
una actividad que puede prevalecer en el tiempo de forma productiva y eficiente, siempre que se
apliquen las medidas correctivas necesarias para garantizar que esto ocurra.
La acuacultura michoacana actualmente, tiene un peso específico en términos de producción en
toneladas de pescado al año, en cuanto al número de empleos que genera y de personas que de
ella se benefician, por lo que debe ser motivo de atención y compromiso de las instituciones
oficiales, productores é involucrados en esta actividad, para que se desarrollen las estrategias en
las que participen todos los que están relacionados con la acuacultura y que éstas estrategias
permitan implementar las medidas necesarias enfocadas a reordenar, fomentar y consolidar esta
actividad en la región de forma sustentable, garantizando su permanencia en el tiempo, con los
beneficios que esto genera.