UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE

PLAN DE NEGOCIOS PANIFICADORA CAMPAA

PLAN DE NEGOCIOS

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE PAN AL POR MENOR

Porque un buen da inicia con nuestro pan fresco en tu mesa

DATOS DE LA EMPRESA

NOMBRE:PANIFICADORA CAMPAA

DIRECCIN:Rafael Larrea 7-97 y Eugenio Espejo

TELFONO:0984579543

E-MAIL:blanca.campana@yahoo.es

AUTORA:Blanca Chelita Campaa Cadena

Ibarra Ecuador 2015

NDICE DE CONTENIDOSRESUMEN EJECUTIVOiii1.ANLISIS DE LAS CINCO C11.1.CONTEXTO11.2.COMPAA11.2.1.Datos de la empresa.11.2.2.Misin.21.2.3.Visin.21.2.4.Valores.21.3.CLIENTES31.4.COMPETIDORES41.4.1.Ventaja Competitiva41.5.COLABORADORES41.5.1.Organigrama de la empresa.52.ANLISIS FODA62.1.ANLISIS INTERNO62.1.1.Fortalezas.62.1.2.Debilidades.62.2.ANLISIS EXTERNO62.2.1.Oportunidades.62.2.2.Amenazas.73.LAS CUATRO P73.1.PRODUCTO73.1.1.Descripcin.73.1.2.Logotipo.83.1.3.Slogan.83.2.PRECIO83.3.PUBLICIDAD93.4.PUNTO DE VENTA O PLAZA104.PRODUCCIN114.1.DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO114.2.DISEO Y DISTRIBUCIN INTERNA DEL ESTABLECIMIENTO125.ESTRUCTURA FINANCIERA CONTABLE135.1.INVERSIN INICIAL135.2.DEPRECIACIN DE ACTIVOS135.2.1.Mtodo de lnea recta.135.2.2.Cuota Total de Depreciacin.135.3.BALANCE GENERAL135.4.PUNTO DE EQUILIBRIO136.PLAN DE ACCIN147.CONCLUSIONES158.ANEXOS16

NDICE DE FIGURAS

Figura 1 Croquis de ubicacin de "Panificadora Campaa"2Figura 2 Organigrama de "Panificadora Campaa"5Figura 3 Logotipo de "Panificadora Campaa"8Figura 4 Diagrama de flujo del proceso11Figura 5 Distribucin interna del establecimiento.12

NDICE DE TABLAS

Tabla 1 Competidores4Tabla 2 Personas involucradas en el proyecto5Tabla 3 Listado de proveedores y materia prima8Tabla 4 Plan de accin "Panificadora Campaa"14

NDICE DE ANEXOS

ANEXO A: FORMATO DE ENCUESTA.16ANEXO B: TABULACIN Y RESULTADO DE LAS ENCUESTAS.18ANEXO C: EVIDENCIA FOTOGRFICA DEL PROCESO DE PRODUCCIN21

RESUMEN EJECUTIVO

PANIFICADORA CAMPAA es una microempresa de elaboracin y venta de productos en panadera; con aos de permanencia en el mercado hemos conseguido no solo llegar al consumidor local sino tambin a pequeos negocios ubicados en parroquias aledaas como Salinas, La Esperanza y San Antonio. El mercado en el que nos desenvolvemos es perfectamente competitivo, lo que nos ha llevado a buscar una solucin que nos permita atraer una mayor cantidad de clientes e incrementar las ventas: ampliar nuestra lnea de producto con la incorporacin de pan que contribuya al cuidado de la salud de aquellos que ya no pueden consumir el pan tradicional.La calidad de nuestro panificado, la accesibilidad en nuestros precios y la excelencia en la atencin al cliente, adems de la ubicacin en uno de los puntos de mayor circulacin de la ciudad, nos ha permitido hasta el momento, mantener clientes potenciales como: Municipio de Ibarra, colegio Bethlemitas, Universidad UNIANDES y Jardn de Infantes Albertina Franco de Leoro, tiendas locales y de las parroquias citadas anteriormente. Contamos tambin con un equipo preparado, con experiencia y con la predisposicin a aprender lo necesario para cumplir con las exigencias del comprador.Para asegurarnos de que nuestro producto tenga la acogida esperada empleamos herramientas como encuestas, estrategias de marketing tales como el modelo de las cinco C donde analizamos el Contexto, Compaa, Clientes, Competidores y Colaboradores y el modelo de las cuatro P que cubre reas de decisin como el Producto, Precio, Publicidad y Punto de venta y la estructura financiera contable; todo sto, detallado en el presente documento.

ANLISIS DE LAS CINCO CCONTEXTOLa poblacin del cantn Ibarra representa el 45.5 % con respecto a la provincia de Imbabura, equivalente a un total de 181200 habitantes segn el censo de poblacin y vivienda realizado por el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos en el ao 2010. Este alto porcentaje de poblacin tambin indica que el cantn Ibarra es el que genera mayor actividad econmica a nivel de la provincia siendo una de las principales las generadas por los microempresarios y artesanos.La microempresa PANIFICADORA CAMPAA se cre en el ao 2012, est ubicada en uno de los puntos estratgicos de la ciudad, calles Rafael Larrea y Eugenio Espejo esquina y cuya propietaria es la seora BLANCA CHELA CAMPAA CADENA. Esta microempresa se dedica a la elaboracin y comercializacin de pan y se caracteriza porque sus precios son accesibles para todos los segmentos del mercado. La calidad del producto y del servicio al cliente han hecho de esta microempresa, la favorita de muchos clientes que no solo lo adquieren para consumirlo en el hogar sino tambin en instituciones del sector pblico y privado de manera ocasional. COMPAADatos de la empresa.Figura legal: Razn Social: PANIFICADORA CAMPAA.Actividad: produccin y comercializacin de pan al por menor.Direccin: Rafael Larrea 7-97 y Eugenio Espejo.Cantn: IbarraProvincia: Imbabura.

Figura 1 Croquis de ubicacin de "Panificadora Campaa"

Misin.Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de pan dirigida a todos los segmentos del mercado. Nuestro propsito es que el cliente haga de nuestro pan, el producto habitual en sus desayunos, refrigerios y cenas gracias a la calidad de los ingredientes que hacen que su sabor sea irresistible y a la calidad humana de los que conformamos PANIFICADORA CAMPAA.Visin.En el 2017 ser una empresa distribuidora para abastecer a locales comerciales pequeos ubicados en el centro y los alrededores de la ciudad gracias a la incorporacin de nuevas variedades de pan y a la reputacin empresarial que hemos ganado y mantendremos a travs del tiempo.Valores.Prudencia: actuar de manera moderada ante cualquier acto.Compromiso: cumplir las obligaciones a tiempo para con la empresa y los clientes.Integridad: trabajar con honestidad.Sencillez: Mantener una comunicacin libre de engaos, diciendo siempre la verdad y lo que siente.Orientacin al cliente: Ayudar, comprender y satisfacer las necesidades de los clientes, aun aquellas no expresadas.Calidad del trabajo: El empleado debe tener los suficientes conocimientos para realizar las actividades de las que es responsable. Justicia: Velar siempre por el cumplimiento de las normas de la empresa.CLIENTESNuestros clientes abarcan todos los segmentos de mercado porque nuestros precios son flexibles. Sin embargo, deseamos ampliar nuestra clientela de la clase media-alta y clase alta a travs de la incorporacin de panificado que contribuya al cuidado de la salud, sus precios seran superiores a los panes que elaboramos actualmente, pero aun as accesibles para este segmento.Para mantener a nuestros clientes, se buscar siempre dejarlos conformes, prestndoles una delicada atencin y mejorando continuamente el servicio.Los clientes que hoy por hoy se relacionan con nuestro servicio son:Residentes locales.Instituciones pblicas y privadas entre stas: Municipio de Ibarra, Colegio Betlemitas, Universidad UNIANDES, Jardn de Infantes Albertina Franco de Leoro.

COMPETIDORESNuestros competidores son:Tabla 1 CompetidoresNombreServicioDireccinCiudad /Prov.Productos que ofrecenPrecioPanadera DonusPanadera/PasteleraEugenio Espejo y Teodoro Gmez de la TorreIbarra /ImbaburaAmplia variedad de panes.Postres tradicionales.Tortas con diseos originales.Mn. pan: $0.20.Mn. postres: $0.60 promedio.Mn. tortas: $16.00La casa del KeyPanadera/PasteleraSnchez y Cifuentes y Velasco esquina.PanaderaSan FranciscoPanadera/PasteleraTeodoro Gmez y Rafael Snchez

Fuente: [Propia]Ventaja CompetitivaEn cuanto a la participacin de los competidores en el mercado: respecto del mercado total de panaderas, estos poseen una pequea porcin del mercado; adems entre ellos la participacin es de manera proporcional.Con respecto a la poltica de precios, se ofrece precios accesibles para la mayora de clientes lo que nos permite ampliar nuestro mercado. Al ser nuestro pan de un mayor tamao y por ende peso (68 gramos), la gente se inclina por comprar ms a bajo precio mantenindose la calidad.El personal que trabaja en la panificadora est disponible en altas temporadas, ya que sta es una de las condiciones para obtener el empleo siendo compensado de acuerdo a lo que dicta la ley.En cuanto a las tendencias del mercado, existe una clara predisposicin por la ampliacin del negocio a travs de la incorporacin de mayor variedad de productos.COLABORADORESEn la siguiente tabla se describe el personal involucrado en el proyecto y las responsabilidades que a cada uno le compete:Tabla 2 Personas involucradas en el proyectoNOMBRECARGORESPONSABILIDADBlanca CampaaResponsable del proyectoGestin de personal.Deteccin de necesidades de clientes.Atraccin de nuevos clientes a travs de la recomendacin de clientes antiguos.PublicidadWagner PortillaContadorLleva cabo la gestin de sueldos del personal: aportaciones al IESS, roles de pago y declaraciones de acuerdo a lo que dicta el Cdigo de Trabajo y las Normas Ecuatorianas de Contabilidad.Ren ValverdeOperarioElaboracin de los tres tipos de pan: manos, redondos y reventados.Teresa HerreraVendedoraServicio al cliente.Limpieza del establecimiento.

Fuente: [Propia]Organigrama de la empresa.Figura 2 Organigrama de "Panificadora Campaa"

Fuente: [Propia]

ANLISIS FODAANLISIS INTERNOFortalezas.Atencin personalizada.Personal capacitado por tcnicos en cuanto a modo de preparacin y coccin de los panificados.Personal capacitado en temas relacionados al servicio al cliente y relaciones humanas.Infraestructura en condiciones ptimas para la produccin y comercializacin.Debilidades.Limitada solvencia econmica.El panificado que se elabora actualmente no est destinado a personas con problemas de salud como obesidad o diabetes.Se limita la publicidad por los escasos conocimientos en manejo de redes sociales.

ANLISIS EXTERNOOportunidades.Deficiencia de la competencia en la produccin y/o distribucin de sus productos.Posibilidad de crear nuevas necesidades a travs del cambio de la imagen tradicional de que en la panadera se compra pan.Recibir contratos de empresas pblicas o privadas.Considerable captacin de clientes por la ubicacin de la empresa en una zona estratgica.Amenazas.Fuerte competencia a nivel de precios y productos similares.Incremento del costo de la materia prima por la sobretasa establecida por el gobierno.Mercado saturado.Tendencias nuevas que adoptan los clientes.Reduccin de beneficios a los artesanos calificados decretado por el gobierno.

LAS CUATRO PPRODUCTODescripcin.Panificadora CAMPAA oferta panificados que se caracterizan por su sabor, tamao y precio. Se elaboran tres tipos de pan conocidos como manitos, reventados y rositas; cada variante es elaborada bajo mediciones precisas de sus ingredientes de manera que su calidad nunca se ve afectada. El peso de cada unidad es de 68 gramos, mientras que en otras panaderas se elaboran con un peso de 50 gramos y se venden por el mismo precio; razn por la que muchos clientes se inclinan por comprar nuestro pan ya que visualmente es ms atractivo por su tamao.Es el alimento ideal para los desayunos, refrigerios y cenas, ya que el proceso de produccin se lo realiza diariamente en la madrugada, de manera que se tiene pan de ese da y para ese da.

La materia prima para el panificado se obtendr a travs de estos proveedores:Tabla 3 Listado de proveedores y materia primaPROVEEDORFINANCIAMIENTODETALLEFLESHMANCrditoEsencias: queso, naranja mantequillaLEVAPANCrditoLevaduraMODERNA ALIMENTOS S. A.CrditoHarinaBAKELSContadoPolvo de hornearLAFABRILCrditoMantecaDISTRIBUIDORES J. H.ContadoHuevosABASTOS MI TOContadoAzcar, sal

Fuente: [Propia]Logotipo.El logotipo define claramente el producto que expendemos. Al usar el trmino panificadora damos a entender que adems de los tres tipos de pan que elaboramos actualmente; podremos en un futuro ampliar nuestra gama de productos, sin necesidad de alterar el nombre de la empresa. Figura 3 Logotipo de "Panificadora Campaa"

Fuente: [Propia]Slogan.Porque un buen da inicia con nuestro pan fresco en tu mesaNuestro lema invita a los fieles y nuevos clientes a disfrutar su desayuno con el pan que horneamos antes de comenzar sus actividades diarias.PRECIOEl precio de estos tipos de pan se establecer de acuerdo al mtodo de promedio de mercado, que consiste en determinar el precio de nuestro producto, basndonos en el promedio de los precios de los productos similares al nuestro que existan en el mercado.La fijacin del precio depender de los cambios que se den en el costo de la materia prima y los costos fijos.Los descuentos slo se aplicarn en pedidos de grandes volmenes.

PUBLICIDADPara dar a conocer nuestro producto, hacer recordar la existencia del mismo o notificar novedades sobre el negocio se emplearn medios de publicidad como:Volantes: que se distribuirn en sectores de la ciudad especialmente en las tiendas.Redes Sociales: Creacin de una pgina de facebook ya que es la red que ms usuarios tiene.Promover la recomendacin: la mejor publicidad estar en manos de los propios clientes, que sern atendidos con la mejor predisposicin para que realmente deseen volver al negocio y sean capaces de transmitirlo a sus allegados.Pequeos obsequios a nuestros principales clientes: calendarios, producto. Publicacin en sitios de anuncios clasificados en Internet: tenemos sitios como OLX, http://wowcity.com/home.php, entre otros.Publicacin en sitios de pginas amarillas en Internet: http://www.paginasamarillas.info.ec, www.amarillasinternet.com, entre otros. Tarjetas de presentacin: que se entregarn a los clientes ms importantes. Nuestra mejor publicidad estar en manos de los propios clientes, que sern atendidos con la mejor predisposicin para que realmente deseen volver al negocio y sean capaces de transmitirlo a sus allegados.

PUNTO DE VENTA O PLAZANuestro punto de venta es el propio establecimiento donde realizamos la venta directa al consumidor final a travs de un servicio rpido y confortable.Al estar ubicados en uno de los puntos de mayor flujo de personas tenemos la ventaja de distribuir totalmente las unidades producidas para ese da.Adems el establecimiento cuenta con un espacio en el cual el comprador puede acomodarse si desea servirse en ese momento nuestro producto.

PRODUCCINDIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESOEl proceso se rige a la siguiente secuencia de actividades:Figura 4 Diagrama de flujo del proceso

Fuente: [Propia]

DISEO Y DISTRIBUCIN INTERNA DEL ESTABLECIMIENTOEL establecimiento se halla dividido de esta manera:Local Comercial: donde se expende el producto; tambin cuenta con un pequeo espacio donde puede servrselo si as lo deseara.rea de produccin y almacenamiento: donde se obtiene las unidades de masa y tambin se almacena los insumos.rea de reposo de la masa: las tandas de masa reposan hasta que estn listas para hornearse.Figura 5 Distribucin interna del establecimiento.

Fuente: [Propia]

ESTRUCTURA FINANCIERA CONTABLEINVERSIN INICIALDEPRECIACIN DE ACTIVOSMtodo de lnea recta.Cuota Total de Depreciacin.BALANCE GENERALPUNTO DE EQUILIBRIO

PLAN DE ACCINPLAN DE ACCINEMPRESA PANIFICADORA CAMPAA

Tabla 4 Plan de accin "Panificadora Campaa"OBJETIVOSACTIVIDADESTIEMPORESPONSABLESApertura de nuevo localDefinir presupuesto.Buscar una ubicacin estratgica.Obtener permisos de funcionamiento.Adecuar las condiciones del establecimiento.1 semana1 mes1 semana1 semanaBlanca CampaaAmpliar la variedad de productosEncuesta de productos de pastelera de mayor consumo.Definicin de presupuesto para la materia prima de pastelera.Adquisicin de mano de obra de pastelera. 1 semana1 semana2 semanasBlanca CampaaPublicidad para dar a conocer la nueva produccin en pasteleraDiseo de volantes.Distribucin de volantes en los sectores del centro de la ciudad.Uso de redes sociales.Comunicacin a los clientes.2 mesesBlanca CampaaTeresa HerreraCapacitacin de personalSolicitar capacitacin a: proveedores o municipio.---Blanca CampaaAsignacin de cupos---ProveedoresMunicipioAsistencia a los cursos.---Personal

Fuente: [Propia]

CONCLUSIONES En base al relevamiento efectuado en el mbito local con relacin a aspectos puramente estructurales y econmicos es factible la incorporacin de este tipo de pan a nuestra de lnea de producto ya que por las ventajas de ubicacin geogrfica, experiencia y calidad en el servicio podremos captar y mantener un nuevo segmento de mercado. Consideramos que lo fundamental es tener en claro los objetivos a lograr, las condiciones mencionadas no son constantes y las estimaciones se las realizaron de la manera ms realista posible y con la flexibilidad suficiente para que permita medir posibles cambios en las variables consideradas.

ANEXOSANEXO A: FORMATO DE ENCUESTA.Con objeto de evaluar la factibilidad de instalar una panadera para cubrir la demanda de este producto, Panificadora Campaa est realizando dicha encuesta. Su aportacin es de suma importancia para la evaluacin y estudio de dicho proyecto.De estar de acuerdo, agradeceremos contestar las siguientes preguntas:1. Dentro de su dieta diaria consume usted pan?Si ____No______

De ser no la respuesta pase a la pregunta 72. Nmero de personas que integran la familia:Personas: ________________3. Tipo de pan que compra:Pan dulce: ______Pan blanco: ______ Pan integral: _________ Todos: ________4. Nmero promedio de piezas que compra a la semana:1-5: _________5-10: _________ Mayor de 10: _________5. Lugar en dnde realiza la compra:Panadera: _____________________Centro comercial: _____________________Tienda de abarrotes: _____________________Otro. Especifique: _____________________

6. Factores que influyen principalmente en su compra de pan. Puede especificar varias opciones.Precio: ________________Calidad: ________________Sabor: ________________Higiene: ________________Otro. Especifique: ________________7. De existir un producto bajo en caloras, que contribuya con su salud, estara dispuesto a comprarlo? De ser s su respuesta contine con la siguiente pregunta.S: __________No: ___________8. A qu precio aceptara adquirir el pan?:Menor al precio promedio del pan dulce y blanco: __________Igual que el pan dulce y blanco: ___________Mayor que el pan dulce y blanco: ___________9. En qu temporada del ao consumo ms pan?Primer trimestre: ___________Segundo trimestre: ___________Tercer trimestre: ___________Cuarto trimestre: ___________Todos: ___________

ANEXO B: TABULACIN Y RESULTADO DE LAS ENCUESTAS.POBLACIN: 501. Dentro de su dieta diaria consume usted pan?SI43

NO7

50

De ser NO la respuesta pase a la pregunta 7.2. Nmero de personas que integran la familia:1 Integrante3

2 Integrantes16

3 Integrantes14

4 Integrantes8

5 Integrantes4

6 Integrantes1

50

3. Tipo de pan que compra:Pan dulce20

Pan francs5

Pan Integral10

Todos15

50

4. Nmero promedio de piezas que compra a la semana:1-5 piezas5

5 - 10 piezas30

Mayor de 10 piezas15

50

5. Lugar en dnde realiza la compra:Panadera13

Centro comercial9

Tienda de abarrotes28

Otro.0

50

6. Factores que influyen principalmente en su compra de pan. Puede especificar varias opciones.Precio37

Calidad30

Sabor50

Higiene50

7. De existir un producto bajo en caloras, que contribuya con su salud, estara dispuesto a comprarlo? De ser s su respuesta contine con la siguiente pregunta.SI40

NO10

50

8. A qu precio aceptara adquirir el pan?Menor al precio promedio del pan blanco de dulce5

Igual que el pan blanco de dulce35

Mayor que el pan blanco de dulce10

50

9. En qu temporada del ao consume ms pan?Primer trimestre42

Segundo trimestre45

Tercer trimestre47

Cuarto trimestre50

ANEXO C: EVIDENCIA FOTOGRFICA DEL PROCESO DE PRODUCCIN

Blanca Chelita Campaa Cadena 21