plan de negocios para la creacion de una heladeria estilo japones...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR
POR EL TITULO DE INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA HELADERÍA ESTILO
JAPONÉS EN URDESA CENTRAL, AL NORTE DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTORAS:
BARROS PLÚA ANDREA PAULETTE
PICO VÉLIZ JOSELYN CAROLINA
TUTOR:
ECON. MAURICIO VILLACRESES COBO
GUAYAQUIL, JUNIO DEL 2018
ii
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA HELADERÍA ESTILO
JAPONÉS EN URDESA CENTRAL, AL NORTE DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL
AUTOR(ES) (apellidos/nombres):
BARROS PLÚA ANDREA PAULETTE
PICO VÉLIZ JOSELYN CAROLINA
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):
ECON. MAURICIO VILLACRESES (TUTOR)
ING. JOHANA RANGEL (REVISORA)
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
GRADO OBTENIDO: INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL
FECHA DE PUBLICACIÓN: JUNIO 2018 No. DE PÁGINAS: 115
ÁREAS TEMÁTICAS: Desarrollo local y emprendimiento socio económico sostenible y
sustentable. PALABRAS CLAVES/
KEYWORDS: helados, japonés, taiyaki, crepé, plan, negocios.
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras):
Este proyecto propone la creación de una heladería estilo japonés, la heladería se llamará Nippon Ice Cream, para la
creación de la misma se tomaron en cuenta todos los factores que implican la creación de una empresa los permisos que
se necesitan en la ciudad de Guayaquil y demás aspectos legales, también se realizaron encuestas para conocer el nivel
de aceptación de estos nuevos helados que llegarán a la industria heladera en Guayaquil. En dichas encuestas obtuvimos
información importante de los gustos y preferencias de los consumidores de helado con lo cual nos apoyaremos para
brindarles a ellos un helado de calidad y que esta heladería sea un de las mejores opciones para los amantes de este
postre.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON
AUTOR/ES:
Teléfono: 0993058858
0980904225
E-mail:
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN:
Nombre: Econ. Mauricio Villacreses
Teléfono: 0999616616
E-mail: [email protected]
iii
CERTIFICACIÓN DE PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado Econ. Mauricio Villacreses tutor del trabajo de titulación, certifico que
el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por Barros Plúa Andrea Paulette C.C
0929002558 y Pico Véliz Joselyn Carolina C.C 0929289676 con mi respectiva supervisión
como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniería en Gestión Empresarial.
Se informa que el trabajo de titulación: “Plan de negocios para la creación de una heladería estilo
japonés en Urdesa Central al norte de la ciudad de Guayaquil” ha sido orientado durante todo el
periodo de ejecución en el programa anti plagio URKUND, quedando el 1% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/36480018-832479-
832288#q1bKLVayija31LEw0LEw1LEw0rEw07Ewj9VRKs5Mz8tMy0xOzEtOVbIy0DMw
MDI1NbA0MbE0tTA3MTQytqgFAA==
_______________________________
ECON. MAURICIO VILLACRESES COBO
TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
C.I. 1306071711
iv
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Habiendo sido nombrado, Econ. Mauricio Villacreses tutor del trabajo de titulación de grado
como requisito para optar por el título de Ingeniería en Gestión Empresarial, presentado por las
egresadas; Barros Plúa Andrea Paulette C.C 0929002558
Pico Véliz Joselyn Carolina C.C 0929289676
Tema; “Plan de negocios para la creación de una heladería estilo japonés en Urdesa Central al norte de la
ciudad de Guayaquil”
Certifico que he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su
sustentación
_______________________________
ECON. MAURICIO VILLACRESES COBO
TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
v
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO
NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Nosotras, Barros Plúa Andrea Paulette C.C 0929002558 y Pico Véliz Joselyn Carolina C.C
0929289676, certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo
título es “Plan de negocios para la creación de una heladería estilo japonés en Urdesa
Central, al norte de la ciudad de Guayaquil” son de nuestra absoluta propiedad y
responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA
SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso
de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente
obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del
mismo, como fuera pertinente
______________________________ _______________________________
Barros Plúa Andrea Paulette Pico Véliz Joselyn Carolina
C.I. No. 0929002558 C.I No. 0929289676
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial
n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros
educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores
técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado
de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos
académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
vi
DEDICATORIA
Dedico este trabajo de titulación a Dios por ser el pilar fundamental en mi vida, porque
sin Él esto jamás hubiese sido posible.
Andrea Paulette Barros Plúa.
vii
DEDICATORIA
El presente trabajo va dedicado a Dios por hacer esto posible, por permitirme despertar
cada día a trabajar en mis sueños, por ser mi fuente de fortaleza diaria y brindarme sabiduría.
Joselyn Carolina Pico Véliz.
viii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a mi familia por su amor incondicional y apoyo, especialmente a mi amada
madre, Rosa Plúa que con su gran ejemplo de dedicación y perseverancia me motivó a alcanzar
grandes metas, me apoyó en cada momento que lo necesité durante mi etapa universitaria.
De una manera especial agradezco a mi gran y querida amiga, Joselyn Pico quien me
enseñó lo que es la verdadera amistad, también por ser mi compañera en el presente trabajo de
titulación, esto que hemos logrado sin duda alguna no hubiese sido posible a su gran esfuerzo y
apoyo, por no rendirse y continuar juntas.
Andrea Paulette Barros Plúa
ix
AGRADECIMIENTO
Agradezco a mis padres por brindarme el mejor de los regalos, la educación, y apoyarme
en toda mi vida estudiantil, por ser lo quienes me motivan cada día a cumplir mis sueños y a ser
perseverante.
A los profesores de la carrera gestión empresarial, que compartieron sus conocimientos y
supieron llegar a sus alumnos con su forma extraordinaria de enseñar.
A mis amigos Carla Paladines, Erick Moran, Marisol Palma y especialmente a mi
compañera Paulette Barros por todo su apoyo, por creer en mi idea de negocio y trabajar creando
este proyecto para lograr hacerlo realidad una vez graduadas.
A mi familia especialmente a mi tía Carmen que me ayudó en toda mi etapa universitaria.
Joselyn Carolina Pico Véliz.
.
x
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA HELADERÍA ESTILO
JAPONÉS EN URDESA CENTRAL, AL NORTE DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
Autores: Barros Plúa Andrea Paulette
Pico Véliz Joselyn Carolina
Tutor: Econ. Mauricio
Villacreses Cobo
RESUMEN
Este proyecto propone la creación de una heladería estilo japonés, la heladería se llamará Nippon
Ice Cream, para la creación de la misma se tomaron en cuenta todos los factores que implican la
creación de una empresa los permisos que se necesitan en la ciudad de Guayaquil, y demás
aspectos legales, también se realizaron encuestas para conocer el nivel de aceptación de estos
nuevos helados que llegarán a la industria heladera en Guayaquil. En dichas encuestas obtuvimos
información importante de los gustos y preferencias de los consumidores de helado con lo cual
nos apoyaremos para brindarles a ellos un helado de calidad y que esta heladería sea un de las
mejores opciones para los amantes de este postre.
El estudio realizado nos muestra que la creación de una heladería estilo japonés es viable y
seríamos una empresa que trae innovación en conos y sabores de helado soft y cremoso, contará
con precios acorde el mercado. Un factor a nuestro favor es que Guayaquil es una ciudad cuyo
clima es caluroso casi todo el año, queremos estar entre las primeras opciones de los clientes
cuando quieran helado. Seguidamente realizamos un plan para la elaboración de tres productos,
Nippon Ice Cream tendrá Taiyakis de cono sabor a vainilla y chocolate, el crepé japonés o crepé
en cono será relleno de helado cremoso con la fruta y topping que el cliente elija, finalmente se
realizó un análisis financiero y con las cifras se confirmó la rentabilidad del plan de negocios, la
creación de esta heladería es una inversión atractiva.
Palabras claves: helados, japonés, taiyaki, crepé, plan, negocios.
xi
“BUSINESS PLAN FOR THE CREATION OF AN ICE CREAM JAPANESE STYLE IN
URDESA CENTRAL, NORTH OF THE CITY OF GUAYAQUIL.”
Autores: Barros Plúa Andrea Paulette
Pico Véliz Joselyn Carolina
Tutor: Econ. Mauricio Villacreses Cobo
ABSTRACT
This project proposes the creation of a Japanese-style ice cream parlor, an ice cream parlor will
be called Nippon Ice Cream, for the creation of the same took into account all the factors that
involve the creation of a company the permissions that are needed in the city of Guayaquil, and
other legal aspects, surveys were also carried out to know the level of acceptance of these new
ice cream that will come to the ice cream industry in Guayaquil.
The study shows that the creation of a Japanese-style ice cream parlor is feasible and would be a
company that brings innovation in cones and flavors of ice cream soft and creamy, with prices
according the market. A major factor in our favor is that Guayaquil is a city whose climate is hot
almost all year round, we want to be among the first choices of customers when they want ice
cream.
Then we make a plan for the development of three products, Nippon Ice Cream Cone-Taiyakis
will taste of vanilla and chocolate, the Japanese pancake or crepe cone will be filled with ice
cream with fruit and topping the client to choose, was finally carried out a financial analysis and
with the figures confirmed the profitability of the business plan, the creation of this ice cream
parlor is an attractive investment.
Key words: ice cream, Japanese, taiyaki, crepe, plan, business.
xii
TABLA DE CONTENIDO
Capítulo I ............................................................................................................................. 2
1.1. El Problema ........................................................................................................... 2 1.1.1. Planteamiento del Problema. .......................................................................... 2
1.1.2. Formulación y Sistematización del Problema. ............................................... 3
1.1.3. Objetivos de la Investigación. ........................................................................ 4
1.1.4. Justificación. ................................................................................................... 4
1.1.5. Delimitación. .................................................................................................. 5
1.1.6. Hipótesis. ........................................................................................................ 5
Capítulo II ........................................................................................................................... 6
2.1. Antecedentes de la investigación .......................................................................... 6
2.2. Marco teórico ........................................................................................................ 6 2.2.1. El Origen de los helados. ................................................................................ 6
2.2.2. Concepto de Helados. ..................................................................................... 7
2.2.3. Clasificación de los helados. .......................................................................... 7
2.2.4. Preparación de los Helados tradicionales. ...................................................... 8
2.2.5. Principales consumidores de helado. ............................................................ 10
2.2.6. El Mercado. .................................................................................................. 11
2.2.7. Tipos de Mercado. ........................................................................................ 11
2.2.8. Segmentación de Mercado. .......................................................................... 12
2.2.9. Buenas prácticas de manufactura. ................................................................ 12
xiii
2.2.10. Mercado Nacional de Helados - Franquicias en Ecuador. ......................... 13
2.2.11. Mercado local de Helados en Guayaquil. ................................................... 13
2.3. Marco Contextual ................................................................................................ 13
2.4. Marco Conceptual ............................................................................................... 14
2.5. Marco Legal ........................................................................................................ 16
2.5.1. Constitución de una Sociedad Anónima. ..................................................... 16
CAPITULO III .................................................................................................................. 21
3.1. Diseño de la Investigación .................................................................................. 21
3.2. Tipo de Investigación .......................................................................................... 21
3.3. Metodología ........................................................................................................ 22
3.4. Técnicas e instrumentos de investigación ........................................................... 22
3.5. Población y muestra ............................................................................................ 22
3.6 Análisis de los resultados de los instrumentos aplicados .................................... 23
CAPITULO IV .................................................................................................................. 33
Descripción del negocio ................................................................................................ 33
4.1. Misión.................................................................................................................. 33
4.2. Visión .................................................................................................................. 33
4.3. Objetivos Generales y Específicos ...................................................................... 33 4.3.1. Objetivo General. ......................................................................................... 33
4.3.2. Objetivos Específicos ................................................................................... 33
4.4. Descripción de la línea de Productos .................................................................. 34
4.5. Cadena de Valor .................................................................................................. 35
4.5.1. Actividades de Apoyo. ................................................................................. 35
xiv
4.5.2. Actividades Primarias. .................................................................................. 36
4.6. Análisis FODA .................................................................................................... 36
4.7. Análisis de la Empresa ........................................................................................ 37
4.7.1. Información Histórica. .................................................................................. 37
4.7.2. Productos – Mercado. ................................................................................... 37
4.7.3. Clientes. ........................................................................................................ 37
4.7.4. Posición Tecnológica. .................................................................................. 37
4.7.5. Relaciones hacia arriba y abajo en los canales. ............................................ 38
4.7.6. Recursos operativos. ..................................................................................... 38
4.7.7. Competidores. ............................................................................................... 39
4.7.8. Factores claves del éxito. .............................................................................. 39
Plan de Marketing ............................................................................................................. 40
5.1. Análisis sectorial ................................................................................................. 40 5.1.1. Estructura del sector. .................................................................................... 40
5.1.2. Las Fuerzas Competitivas. ........................................................................... 41
5.1.3. Acciones de los competidores. ..................................................................... 42
5.1.4. Impulsores de los cambio. ............................................................................ 42
5.1.5. Evaluación del atractivo del sector. .............................................................. 43
5.2. Mercado Meta – Posicionamiento. ...................................................................... 43
5.3. Estrategia de Marketing. ..................................................................................... 43 5.3.1. Objetivos de marketing y ventas. Marketshare. ........................................... 43
xv
5.3.2. Precios de introducción, operación, mecanismos para fijar el precio de venta
(costos, competencia o mercado), créditos, descuentos, planes. .......................................... 45
5.3.3. Estrategia de ventas y comunicación: Imagen, logotipo, publicidad, medios,
frecuencia. 46
5.3.4. Estrategia de distribución: Canales de distribución, PDV, ubicación y
cobertura de empresa. ........................................................................................................... 49
6. Plan de Administración y RR.HH. .......................................................................... 51
6.1. El equipo gerencial, antecedentes, cargos y responsabilidades, conocimientos,
actitudes y habilidades en función del proyecto. ...................................................................... 51
6.2. Cantidad de personal y perfiles de los puestos clave .......................................... 58
6.3. Organigrama ........................................................................................................ 59
Plan de producción ............................................................................................................ 59
7.1. Materiales y materias primas............................................................................... 59
7.2. Fuentes y suministros proveedores ..................................................................... 61
7.3. Métodos y tecnologías de producción ................................................................. 62 7.3.1. Tecnologías de producción. .......................................................................... 62
7.4. Equipamiento ...................................................................................................... 64
7.5. Riesgos críticos y planes de contingencia ........................................................... 64
7.5.1. Riesgos críticos (Internos) ............................................................................ 64
7.5.2. Riesgos críticos (externos) ........................................................................... 64
7.5.3. Plan de Contingencia .................................................................................... 65
Plan Financiero.................................................................................................................. 66
8.1. Proyecciones financieras a 5 años ....................................................................... 67
xvi
8.1.1. Estado de Situación Financiera .................................................................... 76
8.1.2. Estado de Resultados. ................................................................................... 77
8.1.3 Calculo de VAN, TIR Y Break evenpoint..................................................... 77
8.1.3. Payback ........................................................................................................ 79
8.1.4. Break evenpoint. ........................................................................................... 80
................................................................................................................................... 83
8.1.5. Tasa por MOD – MOI .................................................................................. 83
8.2. Recomendaciones ................................................................................................ 84
8.3. Conclusiones ....................................................................................................... 85
Bibliografía ....................................................................................................................... 93
xvii
INDICE DE TABLAS.
Tabla 1 Base crema de Angelo Corvitto −18 ºC. ............................................................... 9
Tabla 2 Descripción de las variables ................................................................................. 23
Tabla 3. Pregunta #1. ¿A usted le gustan los helados? ..................................................... 23
Tabla 4. ¿Con que frecuencia consume helados?.............................................................. 24
Tabla 5. ¿Estaría dispuesto a probar el tipo de helados que se muestra a continuación? . 25
Tabla 6. Si su respuesta anterior fue si ¿En qué orden le gustaría probarlos? .................. 26
Tabla 7. ¿Qué le pareció la presentación de los productos? ............................................. 27
Tabla 8. ¿Cuánto tiempo permanece en una heladería cuándo consume helados? ........... 28
Tabla 9. ¿Qué marca de helados consumió últimamente? ................................................ 28
Tabla 10. ¿Cómo prefieren un helado? ............................................................................. 29
Tabla 11. ¿Cómo se entera de las nuevas heladerías? ....................................................... 30
Tabla 12. ¿Qué tipo de promociones le gustaría que una heladería ofreciera? ................. 31
Tabla 13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un helado de calidad? ........................... 32
Tabla 14 Análisis FODA ................................................................................................... 36
Tabla 19 Materiales y materias primas varias ................................................................... 60
Tabla 21 Fuentes y suministros proveedores .................................................................... 61
Tabla 23. Plan de Contingencia ........................................................................................ 65
Tabla 24 Inversión Inicial en Propiedades y Equipo ........................................................ 67
Tabla 25 Inversión en Materiales de trabajo Tabla 26 Inversión en Utensilios .. 68
Tabla 27 Inversión en Constitución ................................................................................ 68
Tabla 28 Inversión Inicial en Activos Intangibles ............................................................ 69
Tabla 29 Gastos administrativos ....................................................................................... 69
xviii
Tabla 30 Préstamo ............................................................................................................. 70
Tabla 31Costo de producción Taiyaki vainilla ................................................................. 72
Tabla 32Costeo por órdenes de trabajo ............................................................................. 72
Tabla 33 Costos de producción Taiyaki chocolate ........................................................... 73
Tabla 34 Costeo por órdenes de trabajo ............................................................................ 73
Tabla 35 Costos de producción de crepe cono .................................................................. 74
Tabla 36 Costeo por órdenes de trabajo ............................................................................ 74
Tabla 37 Producción anual en unidades ........................................................................... 75
Tabla 38 Producción anual en dólares .............................................................................. 75
Tabla 39 Proyecciones de producción anual ..................................................................... 75
Tabla 40 Estado de situación financiera Nippon S.A ....................................................... 76
Tabla 41 Estado de Resultados ......................................................................................... 77
Tabla 42 Estado de flujo de efectivo ................................................................................. 77
Tabla 43 Calculo del periodo de recuperación .................................................................. 77
Tabla 44 cálculo de VAN, TIR, PAYBACK .................................................................... 78
Tabla 45 Calculo de VPN ................................................................................................. 78
Tabla 46 Periodo de recuperación en meses ..................................................................... 79
Tabla 47 Punto de equilibrio ............................................................................................. 80
Tabla 48 punto de equilibrio ............................................................................................. 81
Tabla 49 punto de equilibrio crepe ................................................................................... 82
Tabla 50 Horas de producción .......................................................................................... 83
xix
INDICE DE FIGURAS.
Figura 1. Árbol del Problema .............................................................................................. 3
Figura 2 ¿A usted le gustan los helados? .......................................................................... 24
Figura 3. ¿Con qué frecuencia consume helados? ............................................................ 24
Figura 4. ¿Estaría dispuesto a probar el tipo de helados que se le muestra acontinuación25
Figura 6. Imágenes de helados para encuesta ................................................................... 26
Figura 7. Si su respuesta anterior fue sí ¿Cuál preferiría consumir primero? ................... 26
Figura 8. ¿Qué le pareció la presentación de los productos? ............................................ 27
Figura 9. ¿Cuánto tiempo permanece en una heladería cuándo consume helados? .......... 28
Figura 10. ¿Qué marca de helados consumió últimamente? ............................................. 29
Figura 11. ¿Cómo prefiere un helado? .............................................................................. 30
Figura 12. ¿Cómo se entera de las nuevas heladerías? ..................................................... 31
Figura 13. ¿Qué tipo de promociones le gustaría que una heladería ofreciera? ............... 32
Figura 14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un helado de calidad? .......................... 32
Figura 15. Cadena de Valor .............................................................................................. 35
Figura 16 Pago del producto ............................................................................................ 44
Figura 17 Logo de Nippon Ice Cream .............................................................................. 46
Figura 18 Uniforme de multifuncional estilo maid .......................................................... 46
Figura 19 Uniforme Impulsador........................................................................................ 47
Figura 20 Gorra de Impulsador y colabpradores de Nippon Ice Cream ........................... 47
Figura 21. Ejemplo de señalización en japonés ................................................................ 47
Figura 22. Heladeria estilo Haujaku.................................................................................. 48
Figura 23. Banner roll-up .................................................................................................. 48
xx
Figura 24Posible menú de Taiyaki .................................................................................... 49
Figura 25. Canal de Distribución ...................................................................................... 50
Figura 26. Ubicación de Nippon Ice Cream...................................................................... 50
Figura 27. Organigrama de Nippon Ice Cream. ................................................................ 59
Figura 28 punto de equilibrio taiyaki vainilla ................................................................... 80
Figura 29 punto de equilibrio taiyaki chocolate ................................................................ 81
Figura 30 punto de equilibrio crepe .................................................................................. 83
Figura 31 Tasa MOD MOI ................................................................................................ 84
1
INTRODUCCIÓN
En la actualidad existen múltiples sitios en la ciudad de Guayaquil donde se comercializan
helados para todo tipo de gustos y preferencias, sean estos acompañados de toppings o de forma
clásica. El mercado de los helados ha incrementado durante los últimos años pasando de 1,5
litros a 2,7 litros anualmente, convirtiéndose las heladerías en los sitios más concurridos por
niños, jóvenes y adultos.
Aunque existen más de 100 heladerías en la ciudad de Guayaquil, aun no hay aquellas que varíen
en conos o en helado soft de sabores, es por esto que la idea de implementar una heladería estilo
japonés podría cubrir la demanda de los consumidores por adquirir helados diferentes e
innovadores.
Brindar un producto de calidad es un factor primordial dentro de todo establecimiento, con la
creación de Nippon Ice Cream esto se vuelve un hecho. La heladería propuesta también busca ser
generadora de empleo.
Nippon Ice Cream, ofrece una idea fresca y diferente, saliendo de lo común y con precios acorde
al mercado de los helados, a través de una encuesta física y online en formularios de google se
obtendrá información valiosa para llegar de forma correcta a los futuros consumidores.
2
Capítulo I
1.1. El Problema
1.1.1. Planteamiento del Problema.
Urdesa es actualmente considerado un barrio muy popular de la ciudad de Guayaquil,
aunque en la década de 1950 era el norte geográfico de la ciudad e incluso en la frontera de la
ciudad, ahora es el centro geográfico debido al crecimiento exorbitante de Guayaquil. Lo que
históricamente se considera como el centro de la ciudad sería en realidad el este geográfico. Por
esta razón, Urdesa se ha convertido en uno de los sitios más transitados y es la ruta principal para
ir desde el residencial Los Ceibos y todos los barrios a su alrededor.
La calle principal de este barrio es la Víctor Emilio Estrada. En esta avenida se pueden
encontrar bancos, restaurantes, tiendas minoristas, bares, tiendas de licor, oficinas y más. El
incremento de la población en una zona popular como lo es Urdesa demanda la implementación
de proyectos distintos a los ya existentes, sobretodo que permitan al consumidor adquirir un
producto de excelente calidad, presentación.
La creación de una heladería estilo japonés rompería el esquema de la típica heladería de
yogurt o helado soft, donde solo existe el común cono y la presentación de siempre, esta
innovadora heladería brindaría al cliente, algo innovador, con el mejor ambiente, sin duda alguna
también seria generadora de empleo, puesto que según El Instituto Nacional de Estadística y
Censos para septiembre 5 de 2017, el 3,6% de la población económicamente activa a nivel
nacional estuvo buscando trabajo; y, sólo el 0,5% obtuvo empleo.
3
CAUSA
EFECTO
1.1.2. Formulación y Sistematización del Problema.
¿Cómo revolucionará la industria del helado la implementación de una heladería estilo
japonés en Urdesa Central?
1.1.2.1.Sistematización
¿Cómo el análisis del nivel de aceptación que obtendrá un producto en el mercado
guayaquileño permitirá la implementación de una heladería estilo japonés en Urdesa
Central?
¿Existe competencia en la comercialización de helado soft?
No existen empresas que
produzcan este tipo de
helados
No existe variedad en
conos de helados
Las crepes poseen una sola
presentación
Figura 1. Árbol del Problema
Falta de variedad de helados soft y cremoso
Los consumidores se
acostumbran a un solo tipo
de helado
La presentación del cono
del helado es el mismo
Las personas no conocen
una presentación de crepe
en cono.
4
¿Qué recursos financieros serían necesarios para la implementación de una heladería
estilo japonés?
1.1.3. Objetivos de la Investigación.
Objetivo General
Obtener información que demuestre el nivel de aceptación que obtendría el producto en el
mercado, las preferencias de los consumidores, sus características, tendencias y hábitos.
Objetivos Específicos
Delimitar las bases teóricas para conocer el nivel de popularidad que obtendrá el
producto en el mercado, por medio de la recopilación de información
Analizar al principal sustituto del producto para lograr sacar ventaja con un valor
agregado que satisfaga las necesidades del cliente.
Formular un plan de comercialización de los productos que ofrecerá la heladería.
Elaborar un análisis financiero para determinar si el lanzamiento de la heladería estilo
japonés es viable en el mercado guayaquileño, específicamente al norte de la ciudad.
1.1.4. Justificación.
En el ámbito empresarial.
El presente proyecto podrá dar apertura a que el mercado de la industria de helados se
diversifique y que más emprendedores presenten nuevos estilos de helado de otras partes del
mundo de ésta forma habría más variedad y sabores para este delicioso postre y también se crean
plazas de trabajo.
5
En el ámbito educativo.
Este trabajo, siendo un aporte educativo, servirá como guía e instrumento de apoyo para
el desarrollo de futuros planes de negocios de la industria del helado a los demás estudiantes de
la carrera o de la Facultad de Ciencias Administrativas.
En el campo personal y profesional.
Al elaborar este plan de negocios, mi compañera y yo hemos consolidado los
conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera y gracias a esto yo vamos tomando experiencia
en la elaboración de proyectos, para así poner en marcha el emprendimiento deseado.
1.1.5. Delimitación.
Alcance: población de Guayaquil entre 15 y 34 años
Campo: Empresarial
Área: Ingeniería en Gestión Empresarial, venta de un producto
Aspecto: Manual de procedimiento para la creación de heladería estilo japonés.
Tema: “Plan de negocios para la creación de una heladería estilo japonés en Urdesa
Central al norte de la ciudad de Guayaquil”
Problema: Introducir unos nuevos tipos de helados en el norte de Guayaquil.
Delimitación temporal: año 2018
Delimitación espacial: Guayaquil
1.1.6. Hipótesis.
Si se implementa una heladería estilo japonés, cambiaran las preferencias de los
consumidores de helados en Guayaquil.
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1.1.6.1. Variable Independiente.
La implementación de una heladería estilo japonés.
1.1.6.2. Variable Dependiente.
Las preferencias de los consumidores de helados en Guayaquil.
Capítulo II
2.1. Antecedentes de la investigación
El presente plan de negocios se realizó para la creación de heladería al estilo japonés,
debido a que no existe otra en la ciudad de Guayaquil lo vemos cómo implementar una nueva
forma de comer helados, para eso debemos conocer las preferencias y gustos de los
guayaquileños por lo que realizaremos encuestas para conocer los resultados.
2.2. Marco teórico
2.2.1. El Origen de los helados.
Es incierto el lugar de origen de los helados, ya que unos aseguran que fueron los chinos
quienes mesclaban el hielo natural con leche, y que ésta tradición pasó a la India y a Persia luego
a Roma y Grecia.
Otros dicen que tiene origen en la antigua Roma, que los romanos mesclaban la nieve con
miel y frutas y así se fue haciendo conocido éste postre refrescante, se dice que se creó muchos
siglos A.C. Era conocido por los chinos, los romanos y los turcos, los cuales mezclaban frutas
con mieles en un recipiente y lo enterraban en la nieve, luego éste se introdujo en toda Europa
con nuevas formas y preparación de helado por ejemplo los franceses añadieron a la receta yema
de huevo y en Italia se convirtieron en un postre muy popular por lo que también decidieron
hacer su propia fórmula con manjar. Luego se extendió a América y en Estados unidos se creó la
primera máquina heladera y así dio lugar a los primeros helados de textura cremosa.
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2.2.2. Concepto de Helados.
Según (Barrera, 1992, pág. 15) nos dice que: “Un helado es la mezcla homogénea y
pasteurizada y pasteurizada de diversos ingredientes como leche agua, crema, azúcar, frutas,
huevos, cacao y aditivos diversos en diversas formas y tamaños.”
2.2.3. Clasificación de los helados.
Para conocer que tipos de helados ofrecen las heladerías es bueno conocer su
clasificación la cual varía dependiendo de los ingredientes que se utilicen a continuación
mostramos varios tipos conocidos a nivel mundial:
Helado cremoso: Se define así a un producto que contiene grasa de origen lácteo, y extracto
seco lácteo.
Helado de leche: es un producto que contiene en su preparación grasa de origen lácteo y
leche entera en la mayoría de las recetas.
Helado de leche desnatada: es un producto que contendrá menos grasa de origen láctico que
el anterior.
Helado de agua: se denomina a un producto que está hecho de hielo el cuál es raspado y se lo
juntará con una fruta o un sabor en esencia.
Sorbete: es un producto que generalmente contiene fruta o su extracto y se mescla con grasa
de origen láctico.
Helado de fruta: Según (Madrid & Cenzano del Castillo, 2003, pág. 13) “El que contenga
leche, jugo, néctares o jarabes naturales de las frutas y azúcar”
En la actualidad se han creado más tipos que poco a poco se han ido integrando en varios
países que son amantes de éste tipo de postre, con los que contamos son:
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Helado Frito: éste tipo de helado se suele mesclar una bola de helado cremoso con un huevo
y se cubre con copos de maíz o galletas en trocitos, en fin, es para personas que les gusta
mesclar sabores.
Helado Tailandés: Son helados que resultan de la unión de mescla de helado cremoso más
frutas el cuál es triturado y congelado para después ser servido en forma de rollos.
Paleta de Helado: Es un helado hecho a base de agua y colorante y endulzado el cual se
congela y se obtiene una forma de paleta en la actualidad unas recetas le añaden trocitos de
fruta picada.
Helado frozen yogurt: Es un postre de yogurt congelado el cual se sirve con frutas y toppings
de la preferencia del consumidor.
Helado para veganos: es un producto que no contiene ningún ingrediente de origen animal,
bajo en calorías y grasa, los ingredientes de origen animal son reemplazados por los de
origen vegetal y es dirigido para veganos y vegetarianos.
Helado para Diabéticos: es un producto que no contiene endulzantes que afecten la salud de
los diabéticos.
2.2.4. Preparación de los Helados tradicionales.
Una definición adecuada es la que sique:
Por lo general, "la mayor parte de la fabricación de helados fue hecha por el
trabajo experimental en cocinas, pensados años de trabajo y experiencia haciéndolo un
trabajo artesanal” (Corvitto, 2011)
Demostrando la mayor parte del conocimiento que tenemos hoy haciendo de Angelo Corvito, la
principal fuente de información para propuestas culinarias.
Fórmula de Angelo Corvitto (Corvitto, 2011)
9
Pésese todos los ingredientes por separado. Vierta la leche y la crema en una cacerola,
agregue la leche en polvo y la dextrosa. Colóquelo a 40 ° C a fuego medio. A partir de 40 ° C
verter el estabilizador mezclado con un poco de sacarosa, el resto y el azúcar invertido. Mezcle
con un batidor manual y lleve la mezcla a 85 ° C (mínimo un minuto). Enfriar lo más rápido
posible a 4 ° C en un enfriador de ráfaga y dejar que madure en el refrigerador durante 6-12 h.
Mézclalo con una batidora de mano, hasta homogeneidad, antes de batir. Congelar a -18 ° C. (ver
Tabla 1).
Tabla 1 Base crema de Angelo Corvitto −18 ºC.
Formulación del Helado Clásico de Corvitto.
567 cc leche entera
172 cc crema pesada
42 gr leche desnatada en polvo
137 gr dextrosa
26 gr azúcar invertido
50 gr sacarosa
6 gr estabilizador
Tomado de The secrets of ice cream. Los secretos del helado. Ice cream without secrets. El helado sin secretos
2.2.4.1. Otros métodos de preparación.
Con el tiempo se han creado diferentes métodos para elaborar helados de forma
artesanal y con ingredientes que se tenía a la mano.
La leche evaporada y condensada, las claras de huevo, la leche descremada y el yogurt se
emplean para obtener diferentes gustos y estilos de helados (…) el yogurt es la alternativa
ideal para aquellos que vigilan calorías o colesterol. Con el yogurt natural, aromatizado
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con postres de frutas o miel se obtiene el mismo gusto y textura homogénea que los
helados a base de crema, aunque éstos son un poco más firmes. (Passmore, 1998, pág. 11)
2.2.4.2. Moldeo de helados.
Para moldear determinada clase de helados se necesitan moldes de hojalata adecuados y
que siendo de este material no entrará ningún material inadecuado.
Si se desea moldear determinada clase de helados, sea de la clase que fuere, se necesitan
moldes de hojalata adecuados (…) tapándolos de manera hermética, lo cual se consigue
interponiendo entre la tapa y el molde una hoja de papel, y para no correr el peligro de
que pueda entrar algún liquido salado dentro de estos, o han de ser con tapa rosca
perfecta o untar sus bordes de un pequeño círculo de mantequilla, que al helarse evita las
infiltraciones. (Formoso Permuy & Formoso Prego, 2000, pág. 373)
2.2.5. Principales consumidores de helado.
Según (Goff & Hartel, 2013, pág. 2)
“La industria del helado está estimada a ser valorada en $73’8 billones de dólares a nivel
mundial“
En el libro Ice cream (Goff & Hartel, 2013) se publicó información sobre el consumo
mundial de helados, los datos fueron suministradas por la consultora Euromonitor Internacional,
que se dedica a la investigación de mercados con presencia a nivel mundial.
Sergio (Mantello, 2013) elaboró una tabla en el orden que se publicó en el libro.
En la tesis de grado de (Eljuri Cabrera & Constante Pazmiño, 2011) nos dice:
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“Es de destacar el mayor consumo de helados per cápita dentro de Europa en los países
escandinavos respecto a los países mediterráneos (…) en los primeros el helado se considera un
alimento que aporta valor energético y nutriente, y se consume durante todo el año”
2.2.6. El Mercado.
Para un mejor entendimiento de mercado la definición adecuada es la siguiente “El
mercado es el conjunto de compradores actuales y potenciales de un producto determinado”.
(Vertice, 2008, pág. 13)
Reid (1980) indicó “es un grupo de gente que puede comprar un producto o servicio si lo desea”
Por otra parte Kotler & Armstrong (2012) afirman, un mercado es el conjunto de
compradores reales y potenciales de un producto. Estos compradores comparten una necesidad o
un deseo particular que puede satisfacerse mediante una relación de intercambio
2.2.7. Tipos de Mercado.
En efecto, según (Fischer & Espejo, 2004) una clasificación adecuada para conocer más
sobre el mercado al que se dirige el proyecto es la siguiente:
Mercado Internacional: Es aquel que se encuentra en uno o más países en el extranjero.
Mercado Nacional: Es aquel que abarca todo el territorio nacional para el intercambio de
bienes y servicios.
Mercado Regional: Es una zona geográfica determinada libremente, que no coincide de
manera necesaria con los límites políticos.
Mercado de Intercambio Comercial al Mayoreo: Es aquel que se desarrolla en áreas
donde las empresas trabajan al mayoreo dentro de una ciudad.
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Mercado Metropolitano: Se trata de un área dentro y alrededor de una ciudad
relativamente grande.
Mercado Local: Es la que se desarrolla en una tienda establecida o en modernos centros
comerciales dentro de un área metropolitana.
2.2.8. Segmentación de Mercado.
Hill & Jones (1996) Definen la segmentación del mercado como "la manera en que una
compañía decide agrupar a los clientes, con base en diferencias importantes de sus necesidades o
preferencias, con el propósito de lograr una ventaja competitiva"
Los autores Schiffman. & Kanuk (2001) lo definen como proceso de dividir un mercado
potencial en distintos subconjuntos de consumidores y seleccionar uno o más segmentos como el
mercado meta en que deberá incidir una mezcla determinada de marketing
2.2.9. Buenas prácticas de manufactura.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son un conjunto de principios y recomendaciones
técnicas que se aplican en el procesamiento de alimentos para garantizar su inocuidad y su
aptitud, y para evitar su adulteración. También se les conoce como las “Buenas Prácticas de
Elaboración” (BPE) o las “Buenas Prácticas de Fabricación” (BPF)
Históricamente, las Buenas Prácticas de Manufactura surgieron en respuesta a hechos
graves relacionados con la falta de inocuidad, pureza y eficacia de alimentos y medicamentos.
(Díaz & Uría, 2009)
13
2.2.10. Mercado Nacional de Helados - Franquicias en Ecuador.
“A escala Nacional existen más de 80 heladerías artesanales formales entre las que se
destacan Tutto Freddo, Nice Cream, entre otras que agregan aderezos y frutos secos al producto
y lo comercializan entre $1,50 hasta sobrepasar los $5,00. Estas casas se ubican en centros
comerciales, especialmente en Guayaquil, que es la principal consumidora de este postre” (Hoy,
2010)
2.2.11. Mercado local de Helados en Guayaquil.
Según diario (ELUNIVERSO, eluniverso, 2012) “Ecuador tiene para elevar su consumo,
que anualmente se ubica en 1,7 litros por persona, está impulsando a los fabricantes nacionales a
desplegar nuevas inversiones para expandir y diversificar su producción.”
Según la tesis de grado de (Eljuri Cabrera & Constante Pazmiño, 2011) “El segmento de
helados a escala nacional crece “a pasos cortos”, en comparación con otros países de la región.”
Pero para el 2015 el mismo diario publicó “Sin embargo, datos de Unilever muestra el
progresivo crecimiento del sector. Mientras en el 2010 las personas tomaban 1,8 litros, en el
2015 se ha llegado a los 2,7 litros.” (ELUNIVERSO, eluniverso, 2015)
Es decir, se ha incrementado el consumo de helados en Ecuador lo cual es un punto
favorecedor para nuestro proyecto.
2.3. Marco Contextual
Este estudio como tal estará ubicado al norte de la ciudad de Guayaquil, exactamente en
Urdesa Central donde la heladería NIPPON ICE CREAM dará inicio a sus actividades
comerciales ofreciendo helados estilo japonés.
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2.4. Marco Conceptual
Comercialización.
Según (Zuñiga, 2012) La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a
comercializar productos, bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por
organizaciones, empresas e incluso grupos sociales.
Helado
Alimento dulce, hecho generalmente con leche o zumo de frutas, que se consume en
cierto grado de congelación. ( Real Academia Española, 2017)
Helado soft
También conocido como Soft serve o Soft cream, es un tipo de helado de textura más
ligera que los helados normales, y se sirve a una temperatura más elevada, resultando más fácil
apreciar su sabor y su textura cremosa al degustarlo. Dado que la temperatura no es tan fría como
en los helados tradicionales, no es necesario añadir tanto azúcar para percibir su sabor dulce.
(VelSid, 2013)
Instrumentos
Acorde a (Arias, 2006) El instrumento es un cuestionario diseñado por el investigador,
con preguntas de cinco opciones en un formato de escala Lickert, que consiste en “un conjunto
de ítems presentados en forma de afirmaciones referidas al evento o situación actual acerca del
cual se quiere medir la actitud. Dicho instrumento debe ser: fácil de ser leído, corregido,
cuantificable, diferenciador y que nos permita obtener información de alto nivel de credibilidad
que sirvan de base a la investigación
15
Hipótesis
Según (Hernadez, Fernandez, & Baptista, 2007) son "explicaciones tentativas del
fenómeno investigado que se formulan como proposiciones"
Técnica
Son los medios empleados para recolectar información, entre las que destacan la
observación, cuestionario, entrevistas, encuestas. (Rodríguez, 2008)
Encuesta
Según (Grasso, 2006) La encuesta es un procedimiento que permite explorar cuestiones
que hacen a la subjetividad y al mismo tiempo obtener esa información de un número
considerable de personas, así por ejemplo: Permite explorar la opinión pública y los valores
vigentes de una sociedad, temas de significación científica y de importancia en las sociedades
democráticas
Demanda
Según (Mankiw, 2004), Es la cantidad de bienes o servicios que el comprador o
consumidor está dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar establecido, con cuyo uso
pueda satisfacer parcial o totalmente sus necesidades particulares o pueda tener acceso a su
utilidad intrínseca
Preferencia
Primacía, ventaja o mayoría que alguien o algo tiene sobre otra persona o cosa, ya en el
valor, ya en el merecimiento. ( Real Academia Española, 2017)
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Consumidor
Según (Universidad del Pacifico , 2012) se consideran consumidores a las personas
naturales o jurídicas que utilicen o disfruten como destinatarios finales productos o servicios en
beneficio propio, actuando en una esfera ajena a su actividad profesional o empresarial.
Emprendimiento
Es un ingrediente necesario en el proceso de desarrollo económico; sirve como
catalizador para la transformación del mercado y brinda nuevas oportunidades para el
crecimiento económico, el empleo y el aumento del ingreso per cápita. (Burnett, 2012)
Toppings
Diferentes tipos de aderezos que acompañan el helado, estos dependen de la preferencia
del consumidor. Según (Cambridge English Dictionary, 2017) Es una sustancia, especialmente
una salsa o trozos de comida, que se coloca encima de otros alimentos para darle un sabor extra y
hacerlo parecer atractivo
2.5. Marco Legal
2.5.1. Constitución de una Sociedad Anónima.
Según (Superintendencia de Compañia, valores y seguros, 2016) los aspectos
indispensables para la constitución de una sociedad anónima son los siguientes:
El nombre. En esta especie de compañías puede consistir en una razón social, una
denominación objetiva o de fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaría General de la Oficina
Matriz de la Superintendencia de Compañías, o por la Secretaría General de la Intendencia de
Compañías de Quito, o por el funcionario que para el efecto fuere designado en las intendencias
17
de compañías de Cuenca, Ambato, Machala Portoviejo y Loja (Art. 92 de la Ley de Compañías y
Resolución N°. SC. SG. 2008.008 (R.O. 496 de 29 de diciembre de 2008).
Las denominaciones sociales se rigen por los principios de “propiedad” y de
“inconfundibilidad” o “peculiaridad”. (Art. 16 LC). El “principio de propiedad” consiste en que
el nombre de cada compañía es de su dominio de o propiedad y no puede ser adoptado por
ninguna otra.
El “principio de inconfundibilidad o peculiaridad” consiste en que el nombre de cada
compañía debe ser claramente distinguido del de cualquier otra sociedad sujeta al control y
vigilancia de la Superintendencia de Compañías
De conformidad con lo prescrito en el Art. 293 de la Ley de Propiedad Intelectual, el
titular de un derecho sobre marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales que constatare
que la Superintendencia de Compañías hubiere aprobado uno o más nombres de las sociedades
bajo su control que incluyan signos idénticos a dichas marcas, nombres comerciales u
obtenciones vegetales, podrá solicitar al Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual –IEPI-, a
través de los recursos correspondientes, la suspensión del uso de la referida denominación o
razón social para eliminar todo riesgo de confusión o utilización indebida del signo protegido.
2.5.1.1.Solicitud de aprobación.
La presentación al Superintendente de Compañías o a su delegado de tres copias
certificadas de la escritura de constitución de la compañía, a las que se adjuntará la solicitud,
suscrita por abogado, requiriendo la aprobación del contrato constitutivo (Art. 136 de la Ley de
Compañías).
18
2.5.1.2. Accionistas.
2.5.1.2.1. Capacidad.
Para intervenir en la formación de una compañía anónima en calidad de promotor
(constitución sucesiva) o fundador (constitución simultánea) se requiere la capacidad civil para
contratar. Sin embargo, no podrán hacerlo entre cónyuges ni entre hijos no emancipados.
Artículo 145 de la Ley de Compañías.
2.5.1.2.2. Números de accionistas.
La compañía deberá constituirse con dos o más accionistas, según lo dispuesto en el
Artículo 147 de la Ley de Compañías, sustituido por el Artículo 68 de la Ley de Empresas
Unipersonales de Responsabilidad Limitada. La compañía anónima no podrá subsistir con menos
de dos accionistas, salvo las compañías cuyo capital total o mayoritario pertenezcan a una
entidad del sector público.
2.5.1.3.Capital.
2.5.1.3.1. Capital mínimo.
El capital suscrito mínimo de la compañía deberá ser de ochocientos dólares de los
Estados Unidos de América. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse en al menos un
25% del valor nominal de cada acción. Dicho capital puede integrarse en numerario o en
especies (bienes muebles e inmuebles) e intangibles, siempre que, en cualquier caso,
correspondan al género de actividad de la compañía
2.5.1.3.2. Acciones.
La acción confiere a su titular legítimo la calidad de accionista y le atribuye, como
mínimo, los derechos fundamentales que de ella derivan y se establecen en la Ley. Las acciones
pueden ser ordinarias o preferidas, según lo establezca el estatuto, artículo 170 de la Ley de
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Compañías, se pueden negociar libremente, conforme lo determina el artículo 191 de la misma
Ley. La compañía podrá emitir certificados provisionales o títulos definitivos, artículo 168 de la
susodicha Ley.
2.5.1.3.3. Reglamento técnico ecuatoriano RTE INEN 131 “Seguridad e higiene de
maquinaria para procesamiento de alimentos”.
El Ministerio de Industrias y Productividad - Subsecretaría de la Calidad (2011) Dispone
lo siguiente:
Este Reglamento Técnico establece los requisitos de seguridad e higiene, que debe
cumplir la maquinaria para procesamiento de alimentos, con la finalidad de proteger la
seguridad, la vida y la salud de las personas, el medio ambiente, y prevenir prácticas engañosas
que puedan inducir a error a los usuarios.
2.5.1.3.4. Campo de aplicación.
Este Reglamento Técnico se aplica a las siguientes maquinarias para procesamiento de
alimentos, que se comercialice en el Ecuador, sean estos, de fabricación nacional o importada.
1. Maquinaria para panadería, pastelería, galletería o la fabricación de pastas alimenticias
2. Maquinaria y aparatos para confitería, elaboración de cacao o la fabricación de chocolate
3. Maquinaria para el procesado de cereales y alimentos para animales
4. Maquinaria para mataderos y para el procesado de productos cárnicos.
5. Máquinas para el procesado de productos del mar
6. Maquinaria para el procesado de frutas y vegetales
7. Maquinaria para catering y cocinas industriales
8. Maquinaria para bebidas alcohólicas y no alcohólicas
9. Maquinaria para la industria láctea
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10. Máquinas para batidos y máquinas para helados;
2.5.1.3.5. Requisitos de rotulado
Las máquinas deben tener en forma visible, legible e indeleble, como mínimo la siguiente
información:
Razón social y la dirección completa del fabricante y, en su caso, de su representante
autorizado.
Designación de la máquina,
Designación de la serie o del modelo,
Número de serie, si existiera,
Año de fabricación; es decir, el año que finalizó el proceso de fabricación.
Cuando un elemento de la máquina, deba ser manipulado durante su utilización mediante
aparatos de elevación, su masa debe estar inscrita de forma legible, duradera y no
ambigua.
Según Ministerio de Salud Pública, a través de la Agencia Nacional de Regulación,
Control y Vigilancia Sanitaria - ARCSA, es la entidad encargada de otorgar, suspender, cancelar
o reinscribir el Certificado de Registro Sanitario de los alimentos procesados. La suspensión o
cancelación del Registro Sanitario se la ejecutará luego del proceso sanitario especial
correspondiente.
Art. 4.- El Registro Sanitario de alimentos procesados se concederá previo el
cumplimiento de los requisitos que se exijan para el efecto. Los cuales se verificarán en controles
posteriores.
21
Art. - 5.- Es responsabilidad del titular del Registro Sanitario de alimentos procesados
nacionales y extranjeros, cumplir con las especificaciones físico-químicas, bromatológicas y
microbiológicas establecidas en las disposiciones de las normas técnicas ecuatorianas INEN y en
caso de no existir la norma técnica nacional deberá cumplir con lo establecido en la norma
internacional como: Códex Alimentarius, Código de Regulaciones de la Administración de
Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Unión Europea u otros códigos
internacionales.'
CAPITULO III
3.1. Diseño de la Investigación
Según (Arnau, 1986) El diseño de la investigación es “Un procedimiento de asignación
de sujetos a las condiciones experimentales, así como la selección de las técnicas estadísticas de
análisis adecuadas”
La presente investigación tiene un enfoque cuantitativo puesto que se realizará
recolección de datos y de información, se realizará una medición numérica y por ende un análisis
estadístico
Para alcanzar una objetividad máxima, se considerará una muestra de la población de la
ciudad de Guayaquil para así poder demostrar estadísticamente que los productos ofrecidos
tienen una buena aceptación en el mercado.
3.2. Tipo de Investigación
En la investigación descriptiva empieza cuando se correlaciona estadísticamente cada uno
de los factores establecidos según la problemática, y termina cuando se ha constatado ciertas
correlaciones lo suficientemente significativas como para sospechar la existencia de un vínculo
causal. (Cazau, 2006)
22
El tipo de investigación que el proyecto planteará es descriptivo mediante la elaboración
de encuestas, debido a que se obtendrá información del posible consumidor de helados estilo
japonés. Otro tipo de investigación planta es la investigación documental puesto que se tomarán
bases de fuentes tales como libros, revistas, artículos etc., con la finalidad de conocer la
segmentación del mercado heladero.
3.3. Metodología
El método que se aplicará en este proyecto es el deductivo debido a permitirá conocer
más sobre el consumidor, su necesidad y preferencias, ya que se parte de datos generalizados que
se han aceptado como valederos para deducir a través del razonamiento lógico las suposiciones
realizadas.
El método deductivo comienza con la teoría y de esta se derivan expresiones lógicas
denominadas hipótesis que el investigador busca someter a prueba. (Hernández, Fernández, &
Baptista, 2006)
3.4. Técnicas e instrumentos de investigación
En la tesis de grado de (Gallegos Dionisio & Vidal Cortez, 2015) nos dice:
“La técnica de la encuesta permitirá tener un acercamiento (…) con las personas
involucradas con la investigación, en este caso los consumidores de Guayaquil”
Se recaudará información de forma digital a través de un formato de preguntas de Google
Formularios y en formato de encuesta física en la escuela Segundo Jiménez Riera
3.5. Población y muestra
La población que delimitamos en la presente investigación son todas las personas que
vivan en la ciudad de Guayaquil y que tengan 10 a 34 años de edad, que según las estadísticas
del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos son de 1,256.306 personas (INEC, 2010).
23
La muestra la obtendremos usando la fórmula para población infinita ya que sobrepasa
las 100.000 personas. Como resultado obtuvimos 384 personas a encuestar. (Ver Tabla 2)
( )( )
( )( )
( )
Una vez reemplazados los valores en la fórmula como resultado tenemos a 384 personas a
encuestar.
Tabla 2 Descripción de las variables
DONDE
n = Muestra, segmento de la población
Z = Confiabilidad; porcentaje de significancia que tuvo la muestra
p = Probabilidad a favor de que un evento suceda
q = Probabilidad en contra de que un evento suceda
e = Porcentaje de error de la muestra
3.6 Análisis de los resultados de los instrumentos aplicados
Tabla 3. Pregunta #1. ¿A usted le gustan los helados?
1.- ¿A usted le gustan los helados?
Personas %
SI 381 99,10%
NO 3 0,90%
24
Análisis:
Análisis
Según los datos obtenidos en la encuesta realizada a través de Google Formularios y en la
Escuela Segundo Jiménez Riera se concluye que el 99,10% de las personas encuestadas tiene
gustos por los helados, mientras que el 0,90% indicó que no le gustan, esto indica que la gran
mayoría opta por consumir helados.
Tabla 4. ¿Con que frecuencia consume helados?
2. ¿Con que frecuencia consume helados?
Personas %
Menos de una vez al mes 40 10,42%
Una vez al mes 85 22,14%
2 veces al mes 55 14,32%
3 veces al mes 101 26,30%
4 veces o mas 103 26,82%
99%
1%
1.- ¿A usted le gustan los helados?
SI
NO
Figura 2 ¿A usted le gustan los helados?
Figura 3. ¿Con qué frecuencia consume helados?
11%
22%
14% 26%
27%
2. ¿Con que frecuencia consume helados?
Menos de una vez al mes
Una vez al mes
2 veces al mes
3 veces al mes
4 veces o mas
25
Análisis
Según los datos obtenidos en la encuesta online realizada a través de Google Formularios
y en la Escuela Segundo Jiménez Riera se puede concluir que en su gran mayoría con el 26,82%
de los encuestados acude a heladerías más de 4 veces al mes mientras que solo un 10,42% acude
menos de una vez al mes.
Tabla 5. ¿Estaría dispuesto a probar el tipo de helados que se muestra a continuación?
3.- ¿Estaría dispuesto a probar el tipo de helados que
se le muestra a continuación?
SI 384 100,00%
NO 0 0,00%
Análisis
Según los datos obtenidos en la encuesta online realizada a través de Google formularios
y en la Escuela Segundo Jiménez Riera se puede concluir que absolutamente todos los
encuestados siendo esto el 100% estarían dispuestos a consumir los helados que les fueron
mostrados, las imágenes presentadas fueron las siguientes:
100%
0%
3.- ¿Estaría dispuesto a probar el tipo de
helados que se muestra a continuación?
SI
NO
Figura 4. ¿Estaría dispuesto a probar el tipo de helados que se le muestra a continuación?
26
Tabla 6. Si su respuesta anterior fue si ¿En qué orden le gustaría probarlos?
4.- Si su respuesta anterior fue sí ¿Cuál
preferiría consumir primero?
Personas %
A. Okonomiyaki 174 45,31%
B. Taiyaki 210 54,69%
Figura 5. Imágenes de helados para encuesta
A. Okonomiyaki
(Crepe Japonés)
B. Taiyaki
45%
55%
4.- Si su respuesta anterior fué sí ¿Cuál
preferiría consumir primero?
A. Okonomiyaki
B. Taiyaki
Figura 6. Si su respuesta anterior fue sí ¿Cuál preferiría consumir primero?
Tomado de Google imágenes.
27
Análisis
Según los datos obtenidos en la encuesta online realizada a través de Google Formularios
y en la Escuela Segundo Jiménez Riera se puede concluir que 54,69% preferiría consumir
Taiyakis.
Tabla 7. ¿Qué le pareció la presentación de los productos?
5.- ¿Qué le pareció la presentación de los
productos?
Personas %
Apetecible 214 55,73%
Atractiva 145 37,76%
Regular 24 6,25%
Otra 1 0,26%
Análisis
Los datos obtenidos en la encuesta online realizada a través de Google Formularios y en
la Escuela Segundo Jiménez Riera dejan en evidencia que más de la mitad de los encuestados
Figura 7. ¿Qué le pareció la presentación de los productos?
56%
38%
6%
0%
5.- ¿Qué le pareció la presentación de los
productos?
Apetecible
Atractiva
Regular
Otra
28
entre un 55,73% y un 37.76% piensa que los helados que les fueron mostrados poseen una
presentación atractiva y apetecible, mientras que solo el 0,30% de la población encuestada posee
otra opinión.
Tabla 8. ¿Cuánto tiempo permanece en una heladería cuándo consume helados?
6.- ¿Cuánto tiempo permanece en una heladería
cuándo consume helados?
Personas %
10-15 minutos 122 31,77%
16-20 minutos 117 30,47%
30 o mas 145 37,76%
Análisis:
Según los datos obtenidos en la encuesta realizada a través de Google Formularios y en la
Escuela Segundo Jiménez Riera se concluye que el tiempo máximo que los encuestados
permanecerían en una heladería es de 30 minutos o más siendo representado por el 37,76%
Tabla 9. ¿Qué marca de helados consumió últimamente?
7.- ¿Qué marca de helados consumió
últimamente?
Personas %
Pingüino 100 26,04%
32%
30%
38%
6.- ¿Cuánto tiempo permanece en una
heladería cuándo consume helados?
10-15 minutos
16-20 minutos
30 o mas
Figura 8. ¿Cuánto tiempo permanece en una heladería cuándo consume helados?
29
Topsy 61 15,89%
Green Frost 94 24,48%
Tutto Freddo 33 8,59%
Baskin Robbins 29 7,55%
Sorbetto 18 4,69%
Smooy 21 5,47%
Below Zero 5 1,30%
Nice Lab 9 2,34%
Otras 14 3,65%
Análisis
Los datos obtenidos en la encuesta realizada a través de Google Formularios y en la
Escuela Segundo Jiménez Riera reflejan que la marca de helados que lidera entre los encuestados
con un 26,04% es Pingüino, sin embargo, también es evidente que los encuestados optan por
marcas nuevas.
Tabla 10. ¿Cómo prefieren un helado?
8.- ¿Cómo prefiere un helado?
Personas %
Sabores como vainilla, chocolate,
mixto, menta, fresa 81 21,09%
Que lleven frutas como, durazno,
frutilla, kiwi, melón, banana ect. 108 28,13%
26%
16%
24%
9%
8%
5%
5% 1% 2% 4%
7.- ¿Qué marca de helados consumió
últimamente?
Pingüino
Topsy
Green Frost
Tutto Freddo
Baskin Robbins
Sorbetto
Smooy
Below Zero
Figura 9. ¿Qué marca de helados consumió últimamente?
30
Que tengan aderezos como
chispas de chocolate,
malvaviscos, gomitas, barquillo
142 36,98%
Cono con sabor a vainilla,
chocolate, crepé 53 13,80%
Análisis
Según los datos obtenidos en la encuesta realizada a través de Google Formularios y en la
Escuela Segundo Jiménez Riera se concluye que existen apertura por parte de los encuestados en
acompañar sus helados con aderezos debido a que el 68,11 % prefiere consumirlos con frutas, y
Toppings.
Tabla 11. ¿Cómo se entera de las nuevas heladerías?
9.- ¿Cómo se entera de las nuevas heladerías de la ciudad?
Personas %
Redes Sociales 205 53,39%
Saliendo con amigos 126 32,81%
Television 40 10,42%
21%
28% 37%
14%
8.- ¿Como prefiere un helado?
Sabores como vainilla, chocolate,
mixto, menta, fresa
Que lleven frutas como, durazno,
frutilla, kiwi, melón, banana ect.
Que tengan aderezos como chispas
de chocolate, malvaviscos,gomitas, barquillo
Cono con sabor a vainilla,
chocolate, crepé
Figura 10. ¿Cómo prefiere un helado?
31
Radio 0 0,00%
Volantes en la calle 12 3,13%
Otras 1 0,26%
Total 205 53,39%
Figura 11. ¿Cómo se entera de las nuevas heladerías?
Análisis
Los datos obtenidos en la encuesta realizada a través de Google Formularios y en la
Escuela Segundo Jiménez Riera reflejan que el mejor medio para que las personas se enteren de
nuevas heladerías son las redes sociales, representado estas el 53,39%, mientras que
absolutamente ninguno de los encuestados se entera mediante la radio.
Tabla 12. ¿Qué tipo de promociones le gustaría que una heladería ofreciera?
10.- ¿Qué tipo de promociones le gustaría que una
heladería ofreciera?
Personas %
2do a mitad de precio 184 47,92%
Premios por consumo 133 34,64%
Cupones de Descuento 67 17,45%
53% 33%
11%
0%
3% 0%
9.- ¿Cómo se entera de las nuevas heladerías de la
ciudad?
Redes Sociales
Saliendo con amigos
Television
Radio
Volantes en la calle
Otras
32
Análisis
Los datos obtenidos en la encuesta realizada a través de Google Formularios y en la
Escuela Segundo Jiménez Riera evidencian que el 47,92% de los encuestados, prefiere un
segundo helado a mitad de precio mientras que solo el 17,45% optaría por cupones de descuento.
Tabla 13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un helado de calidad?
11.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un
helado de calidad?
Personas %
$3,00 - $4,00 138 35,94%
$4,01 - $5,00 149 38,80%
$5,01 - $6,00 97 25,26%
Figura 13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un helado de calidad?
48%
35%
17%
10.- ¿Qué tipo de promociones le gustaría
que una heladería ofreciera?
2Do a mitad de
precio
Premios por
consumo
Cupones de
Descuento
Figura 12. ¿Qué tipo de promociones le gustaría que una heladería ofreciera?
36%
39%
25%
11.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un helado de
calidad?
$3,00 - $4,00
$4,01 - $5,00
$5,01 - $6,00
33
Análisis
Los datos obtenidos en la encuesta realizada a través de Google Formularios y en la
Escuela Segundo Jiménez Riera reflejan que existe una probabilidad de que los encuestados
paguen entre $4,01 a $5,00 por un helado de calidad, siendo este representado por el 38,80%.
CAPITULO IV
Descripción del negocio
4.1. Misión
Producir y comerciar helados estilo japonés con los mejores estándares de calidad,
complaciendo las expectativas de nuestros consumidores y colaboradores con precios acorde al
mercado, innovadores y con una esencia distinta, proyectando una imagen de estabilidad y
compromiso.
4.2. Visión
Para el 2023 posicionar la marca Nippon Ice Cream en la ciudad de Guayaquil
convirtiéndonos en una de las preferidas en el mercado local por la excelente calidad de los
productos y el inigualable servicio al cliente y ampliar nuestra línea de productos siendo una
empresa generadora de empleo.
4.3. Objetivos Generales y Específicos
4.3.1. Objetivo General.
Ofrecer al mercado guayaquileño, tipos de helados con estilo japonés a un excelente
precio y de alta calidad.
4.3.2. Objetivos Específicos
Alcanzar un buen nivel de aceptación del producto
34
Brindar un servicio al cliente único que permita diferenciar la marca Nippon Ice
Cream de otras heladerías
Establecer estrategias de marketing que permitan captar toda la atención del cliente
Fomentar el trabajo en equipo en los colaboradores de la compañía
Establecer un plan de contingencia que mantenga preparada a la compañía, a los
accionistas y a los colaboradores ante un evento inesperado
Posicionar la marca Nippon Ice Cream en la mente del consumidor.
Satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes consumidores de helados en la
ciudad de Guayaquil
4.4. Descripción de la línea de Productos
Nippon Ice Cream, es una heladería innovadora y poco convencional, ofrece a sus
clientes productos de gran deleite y con ideas frescas.
Los helados que Nippon Ice Cream brinda son:
Taiyaki
Crepe Japonés
Los helados ofertados por la heladería ponen a disposición del cliente una gama de
toppings y frutas frescas para la creación de su helado, estos son:
Frutas frescas: frutilla, mora, durazno,
35
Toppings: Galleta Oreo, Chocolate derretido, Chispas de chocolate, Malvabizcos, Cereal
de vainilla y chocolate, Grageas de colores, m y m, Kit kat, Barquillos de vainilla, chocolate y
fresa, Jarabes de frutas, Frutos secos como almendras y nueces, Coco rallado, Gomitas.
4.5. Cadena de Valor
Fuente: La cadena de Valor de Porter – Grandes Pymes
4.5.1. Actividades de Apoyo.
Infraestructura de la Empresa: Mantenimiento de activos, decoración de
infraestructura, adecuación
Finanzas, Gestión, RRHH: Selección del personal, capacitaciones, innovación de
recursos, planificación, elaboración de presupuestos
Desarrollo tecnológico: Implementación de un sistema informático para procesos de
compras, ventas, facturación, ingreso de materia prima, provisión de internet gratis
Infraestructura de la empresa
Finanzas, gestión, RRHH
Desarrollo tecnológico
LO
GÍS
TIC
A
INT
ER
NA
OP
ER
AC
ION
ES
MA
RK
ET
ING
VE
NT
A
Act
ivid
ades
de
apoyo
A
ctiv
idad
es p
rim
aria
s
Figura 14. Cadena de Valor
36
4.5.2. Actividades Primarias.
Logística Interna: Recepción de materia prima e insumos para la producción, control de
calidad
Operaciones: Entrega del producto en el tiempo estimado, cumplir con estándares de
sanidad y calidad.
Marketing: Promociones, descuentos, degustaciones y publicidad en redes sociales siendo
estas: instagram, twitter, Facebook.
Venta: Entrega del producto al consumidor
Post Venta: Pequeñas encuestas para medir la satisfacción del cliente y la calidad del
producto.
4.6. Análisis FODA
Tabla 14 Análisis FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Innovación en presentación de helados Producto de alta preferencia sin distinción de
edades
Producto de calidad El clima caluroso de la ciudad de Guayaquil
influye en la adquisición de helados
Satisface las necesidades del consumidor Fácil acceso a proveedores
Ubicación estratégica de la heladería Acceso a nuevas tecnologías para la
producción de helados.
Preparación instantánea
Precios acorde al mercado
Seguimiento post-venta
DEBILIDADES AMENAZAS
Falta de experiencia en el mercado Marcas de helados reconocidas en Guayaquil
Falta de infraestructura propia Surgimiento de nuevos competidores
Dificultad para acceder a proveedores de
helado soft
Alza de precios
Capital propio bajo Escasez de materia primas e insumos
37
4.7. Análisis de la Empresa
4.7.1. Información Histórica.
La compañía Nippon Ice Cream es una heladería que busca brindar al mercado
Guayaquileño, helados innovadores con precios asequibles, generando fuentes de empleo y
promoviendo la variedad en la industria de los helados.
Nippon Ice Cream crea conciencia en el consumidor al ofrecer un producto libre de
preservantes a su vez le permite al consumidor armar su helado según sus preferencias y
presupuesto.
4.7.2. Productos – Mercado.
Los productos que ofrece Nippon Ice Cream son dos: taiyaki y crepe japonés, el
cliente tiene a su elección diversidad de toppings y el precio de los helados mencionados
4.7.3. Clientes.
Nippon Ice Cream se dirige a un mercado de consumidores de 15 a 34 años, que se
encuentren económicamente activos, con un nivel socioeconómico medio-alto. Las personas
de esta edad y de ese estatus tienden a ser solteras en la provincia del Guayas por lo que están
en condiciones de darse sus antojos y que mejor que un helado.
4.7.4. Posición Tecnológica.
La tecnología que Nippon Ice Cream implementará para ofrecer un servicio de
calidad y un producto innovador será un sistema informático y maquinarias que faciliten el
proceso de producción así se agilizan las ventas desde que el cliente ingresa hasta la entrega
del producto.
38
4.7.5. Relaciones hacia arriba y abajo en los canales.
La heladería estilo japonés Nippon Ice Cream tendrá una mayor integración en el canal
hacia arriba ya que necesitamos proveedores que nos ofrezcan materia prima de alta calidad, ya
que se trata de alimentos y porque también depende de ésta la calidad del producto final que le
ofreceremos al cliente. Por lo que consideramos que establecer alianzas con proveedores que
cumplan con lo más altos estándares y normas de calidad será lo más beneficioso para la
empresa.
4.7.6. Recursos operativos.
Para el correcto funcionamiento de la heladería necesitaremos de recursos operativos
tales como:
Recursos humanos: las personas constituyen el recurso más importante en una empresa
ya que estás utilizan y perfeccionan los demás recursos, la mano de obra será parte indispensable
para la elaboración de los helados estilo japonés y en el servicio al cliente.
Recursos Financieros: para iniciar las actividades de la empresa, el financiamiento en la
compra de activos fijos o para atender las obligaciones de la empresa.
Recursos Materiales o físicos: como local comercial y una oficina con sus respectivos
útiles, maquinaria y equipos, materia prima, utensilios que nos faciliten y permitan la elaboración
de los helados que ofrecerá Nippon Ice Cream.
Recursos tecnológicos: un sistema operativo que permita controlar, optimizar y llevar un
stock de los elementos con los que cuente la empresa, un reloj biométrico que marque la hora
de llegada y salida de los colaboradores de la empresa.
39
Recursos administrativos: debido a que gracias a la administración una empresa puede
llevar a cabo sus objetivos propuestos, Nippon Ice Cream necesitará de un Administrador que
facilite la planeación, organización, dirección y control entre los demás recursos de la empresa.
4.7.7. Competidores.
Al ser una heladería que ofrecerá Taiyakis y Crepe japonés no tenemos un competidor
directo ya que en la ciudad de Guayaquil no hay ninguna que ofrezca este tipo de helados, lo que
si tendríamos por competencia sería productos sustitutos a los que ofrecemos.
4.7.8. Factores claves del éxito.
4.7.8.1. Oferta de helados en una población que consume 2.7 litros por persona.
Como lo citamos anteriormente Diario El Universo público que en el 2015 el consumo de
helados por persona era de 2.7 litros, esta notica conviene ya que aumentó en comparación con
años anteriores. Ya que podemos satisfacer a clientes de esta industria que buscan probar sabores
diferentes en helado.
La heladería tendrá estilo harujaku que se trata de un ambiente colorido, nosotras hemos
escogido este estilo ya que queremos que sea lo más parecido a las heladerías de Tokio que
cuentan con maids que son las que atenderán a los clientes.
Otro factor será ubicarnos en un sitio estratégico cerca de los restaurantes de comida
japonesa en un lugar como Urdesa Central donde siempre hay gente que quiere probar algo
diferente, nuestros taiyakis y crepe japones serán una opción que llamará la atención de nuestros
posibles clientes, ya que visualmente son atractivos y según las encuestas realizadas las personas
en Guayaquil comen helado a menudo
40
Plan de Marketing
5.1. Análisis sectorial
5.1.1. Estructura del sector.
Según (Euromonitor, 2017) las tendencias del 2017:
“Las ventas de valor y volumen de helados y postres helados se recuperaron ligeramente en 2017
después de un crecimiento negativo en 2016, que se vio afectado por la contracción económica
que afectó el consumo de productos que los consumidores consideran no esenciales, como los
helados.”
Panorama competitivo
Unilever Andina Ecuador continuó dominando el helado en Ecuador con una
participación de valor minorista del 67%, con la fuerza de su marca principal Polito, que
representó el 16% de las ventas de valor total en 2017. Con innovación constante, extensiones de
línea y comunicación sólida, la compañía defiende su liderazgo. Sin embargo, Heladosa con la
marca Topsy tenía una participación de valor del 23%; ha estado fortaleciendo la distribución a
través de sus propias heladerías, comunicación constante y una amplia oferta de cartera.
Perspectivas
Se espera que la industria de los helados en Ecuador experimente un crecimiento
conservador ya que los pronósticos aún anticipan incertidumbre política y económica entre 2017
y 2022. Se espera que las ventas de valor aumenten a una tasa compuesta anual de 3% a precios
constantes de 2017, alcanzando ventas de USD160 millones para 2022.
41
5.1.2. Las Fuerzas Competitivas.
5.1.2.1. Poder de negociación con los clientes (alto).
En Guayaquil existen muchas heladerías, pero ninguna ofrece los helados taiyaki y crepé
japonés, cada vez hay más fans de la cultura japonesa comparado con unos años atrás, ya que acá
si se realizan eventos que promocionan el anime, manga, juegos y demás en los cuales se venden
artículos y comida e estilo japonés, consideramos que si nos promocionamos en este tipo de
eventos puede que consigamos futuros clientes. También el clima caluroso de Guayaquil
favorece ya que siempre existe la necesidad de tomar algo helado.
5.1.2.2. Rivalidad en la industria (alta)
La competitividad en las heladerías de Guayaquil es notable ya que cuando aparecen
nuevos tipos de helados las compañías que ya existen desde hace tiempo en esta industria
también adoptan el nuevo tipo de helado que salió, por lo que para diferenciarnos de lasdemás
parte del eslogan puede decir que somos la primera heladería con Taiyakis en Guayaquil. Así nos
posesionamos en la mente del consumidor como los primeros si es que después de nuestra
heladería empiezan a comercializar en otros lugares Taiyaki y crepé japones.
5.1.2.3. Amenazas de nuevas entradas (alta).
Con la creación de una heladería estilo japonés con helados Taiyaki y crepe japonés
existe la posibilidad de que se creen nuevas empresas que también empiecen a producir este tipo
de helados.
42
5.1.2.4. Poder de negociación con los proveedores (bajo).
Debido a que seremos nuevas en la industria del helado no tenemos el contacto de
proveedores se sean antiguos en esta industria, y hemos buscado a los que en la actualidad se
destacan por la calidad en sus productos y que sean de precios accesibles.
5.1.2.5.Amenaza de productos sustitutos (alta).
La consideramos alta debida a que la industria de los helados en Guayaquil es muy
diversa, y cada vez nacen nuevas opciones de helado, entre los sustitutos tenemos a heladerías
como Tutto Freddo, Green Frost, Baskin Robbins, Bellow Zero que venden helado en paleta,
cremoso o soft, o ambos y son las que actualmente han ganado popularidad en Guayaquil.
5.1.3. Acciones de los competidores.
Lo que podemos notar en las heladerías en Guayaquil, es que la gran mayoría posee su
producto estrella con el cual se identifican y tratan de diferenciarse, pero en realidad su productor
estrella es muy similar al de las otras heladerías solo cambian el nombre al producto ya que
notamos que el sabor, la consistencia y presentación es similar, por lo que Nippon Ice Cream trae
una total innovación en los helados seremos competitivos contra sus acciones.
5.1.4. Impulsores de los cambio.
El Gobierno ha sido un gran impulsor del cambio en los últimos años, ya que ha creado
programas para impulsar a las personas a que sean emprendedores. Estos programas provienen
de la unión de varios Ministerios y de entidades que ofrecen créditos con el fin de facilitar el
financiamiento de la pequeña y mediana empresa.
Muchos se otorgan a jóvenes estos deben presentar ideas de negocios y los respectivos
flujos de caja y dependiendo de esto y los demás requisitos le otorgan cierto monto de dinero.
43
5.1.5. Evaluación del atractivo del sector.
En Guayaquil los helados son un negocio para todo el año, debido al clima caluroso con
temperatura alta casi todo el tiempo, esto nos podría favorecer y estar entre las opciones de los
clientes cuando quieran refrescarse y pasar un rato libre del sol, esta heladería no solo tendrá
Taiyakis sino también crepé estilo japonés y dependiendo del nivel de aceptación se irán
añadiendo más helados al menú los cuales tendrán presentación para los niños y así tendremos
un segmento más grande, ya que ellos pedirán a sus padres que los lleven a la heladería.
Al estar ubicados cerca de restaurantes de comida japonesa a los clientes de estos les puede
llamar la atención y podrían convertirse en posibles consumidores, Urdesa Central cuenta con
muchos restaurantes con comida de origen del país del sol naciente y al parecer tiene buena
aceptación ya que cada vez abren más de estos en la zona convirtiéndola en un punto para los
amantes de la cultura y gastronomía japonesa.
5.2. Mercado Meta – Posicionamiento.
El mercado meta de Nippon Ice Cream está dirigido para personas de entre 15 a 34 años
de edad que habiten en la ciudad de Guayaquil. También abarca personas de nivel
socioeconómico medio y alto que tienen fanatismo hacia la gastronomía japonesa.
5.3. Estrategia de Marketing.
5.3.1. Objetivos de marketing y ventas. Marketshare.
Para que Nippon Ice Cream se convierta en una heladería preferida por los
consumidores de la ciudad de Guayaquil se establecerá una estrategia de marketing mix:
producto, precio, plaza, y promoción
44
Producto: Los helados ofrecidos son el taiyaki y crepe japonés, constarán cada uno
con una presentación innovadora y los sabores varios tanto del cono como del helado.
Precio: El precio varía según las preferencias del consumidor al momento de ordenar.
Plaza: Los helados serán vendidos directamente a los consumidores en el local situado
en Urdesa Central.
Promoción: Nippon Ice Cream se dará a conocer a través de redes sociales, como
Instagram, Twitter, Facebook.
5.3.1.1. Objetivos de Marketing.
Presentar una nueva línea de producto que complemente a la existente.
Ser parte de patrocinios
Promocionar nuevos servicios para los consumidores, que permitan una mayor
satisfacción, tales como entrega a domicilio, pequeña degustación previa la compra.
El pago será realizado al contado o con tarjeta preferida del cliente en la heladería en
Urdesa Central.( ver figura 1)
Figura 15 Pago del producto
5.3.1.2.Objetivo de Venta.
Abrir sucursales en varios sectores de Guayaquil
Fortalecer las relaciones con los clientes
NIPPON ICE
CREAM
Taiyaki / Crepe
japones Cliente
45
Promover "up-selling". Consiste en sugerir de forma estratégica un extra para
complementar lo que el cliente ya ha ordenado.
5.3.2. Precios de introducción, operación, mecanismos para fijar el precio de venta
(costos, competencia o mercado), créditos, descuentos, planes.
El precio se determinará según los costos que la empresa posea, tales como
adquisición de materia prima e insumos, así como también otros costos indirectos.
Acorde al análisis estadístico el 38,80% estaría dispuesto a pagar entre $4,00 a $5,00
por los helados ofertados.
Sistema por Ordenes de trabajo, ( Pérez Carballo Veiga, 2013) este sistema se aplica
a procesos productivos en el cual los productos a elaborar serán con las especificaciones del
cliente, por lo que cada producción cuenta con los requerimientos propios de materiales y sus
propios costos de conversión. Se muestra la siguiente formula de manera general.
Tasa =
5.3.2.1. Costo de Competencia
El análisis por competencia, demuestra que el precio oscila entre $4,00 y $6,00 en
helados personalizados con toppings como frutas y otros.
5.3.2.2. Descuentos y Promociones
Descuentos: Se realizarán descuentos a clientes que compren al por mayor
Okonomiyakis o Taiyakis para sus eventos o fiestas infantiles.
Degustaciones: Se realizarán según temáticas y por temporadas.
46
Promoción: Para clientes que cumplan años presentando su cedula recibirán uno
gratis si va con grupo de 6 personas a Nippon Ice Cream.
5.3.3. Estrategia de ventas y comunicación: Imagen, logotipo, publicidad, medios,
frecuencia.
5.3.3.1. Imagen.
La heladería se llamará Nippon Ice Cream, su inauguración tendrá apertura en un local en
Urdesa Central y una oficina cerca del mismo, Nippon nace de la romanización, que es la
pronunciación del japonés, y significa Japón, Ice Cream viene del idioma inglés, en Japón la
palabra heladería se deriva del inglés ya que tiene una pronunciación parecida, “aisukurumu” por
eso decidimos ponerla en inglés.
Nuestro slogan será “Nippon, te refresca”
El uniforme de los colaboradores será estilo maid ya que es usado de esta forma en las
heladerías de Tokio.
Figura 17 Uniforme de multifuncional estilo maid
Tomado de Google imágenes
Figura 16 Logo de Nippon Ice Cream
47
El local estará adecuado estilo harujaku, este estilo es colorido y tiene como fin que el
cliente sienta que al entrar a la heladería Nippon Ice Cream se traslata a una parte de Shinjuku
que es uno de los lugares en donde se encuentran muchos restaurantes, heladerías y cafeterías
más visitadas en Tokio. La señalización dentro del local estará en japonés y también en español.
Figura 20. Ejemplo de señalización en japonés
Tomado de Google imágenes
Figura 18 Uniforme Impulsador
Tomado de Google imágenes
Figura 19 Gorra de Impulsador y colabpradores de Nippon Ice Cream
Tomado de Google imágenes
48
Nippon Ice Cream estará inspirada en heladerías estilo Harujaku.
5.3.3.2.Publicidad, medios y frecuencia.
La heladería contará con sus redes sociales como Facebook, Instagram y Twitter (ver
imagen _), realizaremos publicidad por estos medios pero invertiremos más en Instagram ya que
el segmento al que queremos llegar es joven y usa mucho esta red social durante el día, también
utilizaremos medios impresos los cuales serán entregados por los impulsadores en zonas
estratégicas y de gran afluencia, afuera del local estará ubicado un banner roll-up (ver imagen)
para provocar un antojo en las personas que vayan pasando, lo importante es explotar la
publicidad al máximo ya que somos un negocio nuevo y queremos llegar a más posibles clientes.
Figura 21Banner roll-up
Tomado de Google imágenes
Figura 21. Heladeria estilo Haujaku
Tomado de Google imágenes
Figura 22. Banner roll-up
49
5.3.4. Estrategia de distribución: Canales de distribución, PDV, ubicación y
cobertura de empresa.
5.3.4.1. Canales de distribución.
El canal de distribución será directo, la preparación será hecha minutos antes de
consumirse sea que el cliente lo prefiera para llevar o para consumir en el local. La bodega que
almacenará la materia prima será en la parte trasera del local, y desde ésta la heladería se
abastecerá según lo que requiera.
Figura 23Posible menú de Taiyaki
Tomado de Google imágenes
50
Figura 25. Ubicación de Nippon Ice Cream
Tomado de Google Maps
Figura 24. Canal de Distribución
5.3.4.2. Ubicación de la empresa.
Debido a la
afluencia de
consumidores
que actualmente
existe en
Urdesa
Central y por
la cercanía de
múltiples
restaurantes de comida japonesa, se considera que un sitio estratégico donde Nippon Ice Cream
debería situarse en avenida Las Lomas, cerca de la avenida Víctor Emilio Estrada, de esta forma
Bodega
Punto de venta
Cliente
51
los fanáticos de la comida japonesa se sentirán atraídos a postres de estilo japonés y convertirse
en futuros clientes, también al ubicarse cerca de la Av. Víctor Emilio será una referencia para
que los interesados de otras partes de la ciudad lleguen a la heladería .
6. Plan de Administración y RR.HH.
6.1. El equipo gerencial, antecedentes, cargos y responsabilidades, conocimientos,
actitudes y habilidades en función del proyecto.
El equipo gerencial está conformado por las propietarias de la heladería Nippon Ice
Cream
Cargos
Presidente
Gerente General
Contador General
Jefe de Producción
Operarios
Despachador
Meseros
Cajero
Cargo: Presidente
Área: Administración
Responsabilidades
52
Crear, comunicar e implementar la visión , la misión y la dirección general de la
organización.
Dirigir, guiar, dirigir y evaluar el trabajo de otros líderes ejecutivos
Difundir ideas y direcciones en toda la organización hasta que cada empleado comprenda
su rol y responsabilidades esperadas para la contribución.
Formular e implementar el plan estratégico que guía la dirección del negocio. Usar el
aporte de los empleados en cada nivel de la organización para desarrollar el plan
estratégico .
Formar, dotar de personal, guiar, dirigir y administrar una organización lo suficiente para
cumplir con las responsabilidades del presidente y el plan estratégico del negocio.
Supervisar la operación completa de una organización de acuerdo con la dirección
establecida en los planes estratégicos.
Evaluar el éxito de la organización.
Mantener la conciencia del panorama competitivo externo e interno, las oportunidades de
expansión, los clientes, los mercados, los nuevos desarrollos y estándares de la industria,
etc.
Cargo: Gerente General
Área: Administración
Objetivos del Cargo: Responsable de velar por el funcionamiento óptimo de las demás
áreas de la empresa, asegurar que exista un flujo de información efectivo y que los recursos se
empleen de manera eficiente en todo el negocio.
53
Responsabilidades: Planificar y coordinar procedimientos y sistemas administrativos y diseñe
formas de agilizar los procesos.
Reclutar y capacitar al personal y asignar responsabilidades y espacio de oficina.
Evaluar el desempeño del personal y brindar asesoramiento y orientación para garantizar
la máxima eficiencia.
Gestionar horarios y plazos.
Monitorear el inventario de suministros de oficina y la compra de material nuevo con
atención a las restricciones presupuestarias.
Supervisar los servicios de las instalaciones, las actividades de mantenimiento
Organizar y supervisar otras actividades de la oficina (reciclaje, renovaciones,
planificación de eventos, etc.)
Asegurar que las operaciones cumplan con las políticas y regulaciones
Mantenerse al día con todos los cambios organizacionales y desarrollos comerciales
Requisitos:
Experiencia: 2 años comprobados como administrador
Edad: Entre 25 y 30 años
Título universitario en administración de empresas
Conocimiento profundo de los procedimientos de gestión de la oficina y las políticas
departamentales y legales
Familiaridad con los principios financieros y de gestión de instalaciones
Competente en MS Office
Mente analítica con habilidades para resolver problemas
54
Excelentes habilidades organizativas y multitarea
Cargo: Contador General
Área: Administración
Objetivos del Cargo: Realización de estados financieros y análisis de los mismos,
proporcionando información que los inversionistas y los propietarios de negocios necesitan
para evaluar cómo se desempeña una empresa durante un período de tiempo.
Responsabilidades
Determina los requisitos de nómina; mantiene datos de nómina; prepara y procesa las
nóminas mensuales
Explicar facturas y políticas contables al personal, proveedores y clientes
Preparar y revisar presupuestos, ingresos, gastos, entradas de nómina, facturas y otros
documentos contables
Preparar estados de pérdidas y ganancias y los informes mensuales de cierre y
contabilidad de costos
Analizar las tendencias de ingresos y gastos, recomendar niveles presupuestarios
adecuados y garantizar el control del gasto
Recopilar y analiza información financiera para preparar entradas a cuentas, como
cuentas del libro mayor y transacciones comerciales de documentos
Recomendar, desarrollar y mantener bases de datos financieros, sistemas de software y
sistemas de archivo manual
55
Revisar y supervisar la liquidación de obligaciones tributarias mensuales y anuales.
Preparar de boletines informativos de índole tributario para uso interno.
Requisitos
Título universitario en Tributación y Finanzas
Edad: Entre 24 y 30 años
Experiencia: 2 años como auxiliar contable y tributario
Exhaustivo conocimiento de la legislación tributaria interna. Inglés a nivel Intermedio
Inglés a nivel intermedio. (De preferencia, no excluyente).
Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Proactivo, dinámico, comunicativo.
Cargo: Operarios
Área: Comercial
Objetivo del cargo: Organizar, coordinar y dirigir las actividades del punto de venta.
Solucionar las reparaciones o desperfectos de activos fijos.
Inspeccionar la necesidad de dotación de equipos y materiales de oficina.
Presentar informe al administrador sobre cualquier irregularidad.
Recepción de materia prima e insumos.
Inventariar los bienes existentes que reposan en el almacén.
Requisitos
Mínimo Bachiller
Edad: Entre 19 y 30 años
56
Experiencia: 1 año en cargo similares
Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Proactivo, dinámico, comunicativo
Disponibilidad para trabajar fines de semana y feriados.
Cargo: Meseros
Área: Comercial
Objetivo del cargo: Llevar la orden de pedido del cliente hasta la mesa donde se
encuentre el mismo
Asegurarse de que las órdenes se repitan para su exactitud
Transmitir las órdenes al dispensador de helado zona
Prescindir de pedidos de los clientes de acuerdo con las instrucciones proporcionadas
Llevar las ordenes de los clientes hasta las mesas
Asegurarse que el cliente recibió su pedido
Limpiar constante mente las mesas y mantener todo ordenado
Requisitos
Mínimo Bachiller
Edad: Entre 19 y 30 años
Experiencia: 1 año en cargo similares
Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Proactivo, dinámico, comunicativo
Disponibilidad para trabajar fines de semana y feriados.
Cargo: Cajero
57
Área: Comercial
Objetivo del cargo
Procesar todas las transacciones en efectivo de manera precisa y eficiente de acuerdo con
las políticas y procedimientos establecidos.
Responsabilidades
Manejar transacciones en efectivo con clientes usando cajas registradoras
Emitir recibos, reembolsos o cambios
Canjear sellos y cupones
Mantener áreas de pago limpias y ordenadas
Mantener informes de transacciones
Tratar con placer a los clientes para asegurar la satisfacción
Requisitos
Mínimo Bachiller
Edad: Entre 25 y 30 años
Experiencia: 3 años en cargo similares
Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Proactivo, dinámico, comunicativo
Disponibilidad para trabajar fines de semana y feriados.
Cargo: Jefe de Producción
Responsabilidades
Planificar la producción a realizarse: diaria, semanal y mensual.
58
Guiar al personal para lograr la producción de helados en la cantidad y tiempos
establecidos.
Supervisar el ingreso, entrega y almacenaje de la materia prima y productos terminados.
Controlar la rotación del stock en base al método FIFO
Realizar el control, análisis y manejo de inventarios.
Asegurar la ejecución de BPM en todos los procesos de producción.
Requisitos
Título en Ingeniería Industrial, Administración o afines.
Experiencia mínima 2 años en puestos similares
Conocimientos sobre procesos de producción
Manejo de Indicadores de gestión.
Manejo de Office a nivel intermedio-avanzado.
6.2. Cantidad de personal y perfiles de los puestos clave
Nippon Ice Cream contará con 8 colaboradores para iniciar sus actividades, tales son
administrador, contador, jefe de producción y dos multifuncionales.
59
6.3. Organigrama
El organigrama de la empresa será el siguiente:
Figura 26. Organigrama de Nippon Ice Cream.
Plan de producción
7.1. Materiales y materias primas
Las siguientes listas son de materiales y materia prima del Taiyaki:
Materiales
Batidora industrial
Máquina de helado soft
Máquina moldeadora de Taiyaki
Envoltorio de papel corto y ancho
Materias primas
Harina de trigo
Leche
Levadura
Presidente
Contador General
Jefe de Produccion
Operarios
Despachador
Meseros
Cajero
Gerente General
60
Azúcar
Sal
Aceite
Esencia de vainilla
Cocoa en polvo
huevo
Las siguientes listas muestran los materiales y materias primas del crepé japonés
Materiales
Crepería eléctrica Harman
Envoltorio Largo de papel
Materias primas
Harina de trigo
Leche
Azúcar
Sal
Aceite
Esencia de vainilla
Mantequilla
Huevo
Helado cremoso varios sabores
Crema chantillí
Materiales y materias primas varias
Tabla 15 Materiales y materias primas varias
MATERIAS PRIMAS
TOPPINGS FRUTAS
Kit kat Frutillas
Galleta Oreo Cerezas
Chocolate derretido Kiwis
Chispas de chocolate Bananas
Malvabizcos Durazno
Cereal de vainilla y chocolate Uvas
Grageas de colores, m y m Moras
Barquillos de vainilla, chocolate y fresa Mango
Jarabes de mora, frutilla, manjar, ect
61
Frutos secos; almendras, nueces.
Coco rallado
Gomitas
Utensilios varios
Portaconos
Saca Helado con mecanismos
Servilletas
Cucharitas plásticas
Cucharon
Cubetas para helados
Ollas Industriales
Cucharas, Cuchilllos
Utencilios de cocina
Recipientes
7.2. Fuentes y suministros proveedores
Tabla 16 Fuentes y suministros proveedores
MATERIA PRIMA /
MATERIALES
PROVEEDOR UBICACIÓN
Tarrina cartón biodegradable 3oz
Envoltorio de papel
Cartopel
Cucharita plástica Plásticos Ecuatorianos
Ecopubli
Quito, Joaquin Gutierrez E237
sector el recreo
Harina de trigo
Levadura
Industrial Molinera
Molinos Miraflores
Levapan
El Oro 109 y La ría
Km 10.5 vía a Daule
Leche
Lechera Andina
Av Juan Tanca Marengo 0 Km
1.7
Azúcar San Carlos G. Elizalde y Malecón
Sal Ecuasal Km. 12.5 Vía a Daule
Aceite Danec Km 9.5 vía a Daule
huevos Granja Avícola Carmela
Grupo Oro
Chile 705 y Sucre
Km. 12 Vía a Daule
Mantequilla
Helado cremoso y soft varios
sabores
Codan Corporacion Av. Eugenio espejo Vía a
Tanda
62
Crema chantillí Diveal Cía. Ltda. Vía a Daule Km 12
Chocolate derretido
Chispas de chocolate
Malvabizcos
Cereal de vainilla y chocolate
Grageas de colores, m y m
Barquillos de vainilla, chocolate y
fresa
Jarabes de mora, frutilla, manjar,
ect
Frutos secos; almendras, nueces.
Coco rallado
Gomitas
Frutillas
Mango
Publicidad
Yulan artdesing
Alborada 11ava Etapa
7.3. Métodos y tecnologías de producción
El método de producción que empleará Nippon Ice Cream será progresivo, la tecnología de
producción estará integrada por máquinas semiautomáticas tales como máquina para Taiyaki,
máquina para okoniyaki y máquinas para elaboración de helado soft, las maquinas antes
mencionadas permitirán reducir los tiempos de producción, desperdicio de materia prima y por
ende costos, lo cual mejorará el proceso productivo, y alcanzar la producción planificada.
7.3.1. Tecnologías de producción.
Magikarp taiyaki/boca abierta forma de pescado taiyaki
63
Fuente: https://spanish.alibaba.com
Lacor 69122 - Crepera eléctrica, 30 cm, 1000 W, negro
Máquina de Helado modelo TG289S mostrador - 3 boquillas
Balanza QHW / QHW + plus
Figura 2. Crepera Electrica
Fuente: www.amazon.es/gp/product
Figura 4. Balanza eléctrica
Fuente: http://www.balanzasecuador.ec/index.ph
Figura 3. Máquina de helado soft
Fuente: www.americafoodsolutions.com/tech
Figura 1. Magikarp taiyaki/boca abierta forma de pescado taiyaki
64
7.4. Equipamiento
Balanza
Vitrina refrigerante
Refrigeradora
Artículos de limpieza
Mesas
Acondicionador de aire
Extintor
Equipo de oficina
7.5. Riesgos críticos y planes de contingencia
Nippon Ice Cream depende mucho del buen funcionamiento de las máquinas de helado
soft y de la máquina para Taiyakis, sin este tipo de maquina la empresa no podría cumplir con las
actividades diarias planteadas, para lo cual se toma en consideración lo antes mencionado para
analizar posibles riesgos críticos y a su vez crear un plan de contingencia
7.5.1. Riesgos críticos (Internos)
Fallas en el funcionamiento de las máquinas de helado soft y máquina de Taiyakis
Incorrecta manipulación de balanzas y pesaje de materia prima
Incumplimiento en las normas de higiene previo a la elaboración de los productos
Retraso por parte del personal en los tiempos de producción
Personal no capacitado
Desperdicio de materia prima procesada.
7.5.2. Riesgos críticos (externos)
Escasez de materia prima e insumos
Demanda de productos superior a la planificada
Adquisición de materia prima de baja calidad
65
Cambios en las preferencias del cliente
Poco compromiso por parte de los proveedores
Incremento de Impuestos en el país
7.5.3. Plan de Contingencia
Tabla 17. Plan de Contingencia
Riesgo Efecto Contingencia
INT
ER
NO
Fallas en el funcionamiento de
las máquinas de helado soft y
máquina de Taiyakis
Calidad del producto baja Mantenimiento y limpieza de las
maquinas diario
Incorrecta manipulación de
balanzas y pesaje de materia
prima
Descuadre de inventario de
materia prima e insumos,
descalibracion de balanzas
Control por parte del jefe de
producción en el proceso de
pesaje
Incumplimiento en las normas
de higiene previo a la
elaboración de los productos
Sanciones por parte de las
autoridades competentes,
riesgos para la salud de los
consumidores
Revisión por parte del jefe de
producción previa producción
Retraso por parte del personal
en los tiempos de producción
Incumplimiento con la
producción planificada
Mejorar los tiempos de
producción, inclusive por
colaborador
Personal poco capacitado
(multifuncionales)
Pésimo proceso de
producción y atención al
cliente
Capacitar al personal
constantemente
Desperdicio de materia prima
procesada Pérdida económica
Establecer parámetros de
producción, cantidades,
almacenaje de materia prima
procesada en caso de poder
hacerlo, a temperaturas y envases
correctos
Riesgo Efecto Contingencia
EX
TE
RN
O
Escasez de materia prima e
insumos Retraso en la producción
Abastecimiento previo a terminarse
la materia prima
Demanda de productos superior a
la planificada Escasez de producto terminado
Elaborar un plan para medir el
consumo diario de los productos
Cambios en las preferencias del
cliente
El cliente podría optar por
consumir otros productos
Innovar constantemente, incrementar
publicidad, degustaciones
66
Poco compromiso por parte de
los proveedores
Provisión de materia prima e
insumos retrasada
Elaborar un contrato con los
proveedores que certifique el
cumplimiento de lo establecido
respecto a tiempo y provisión de
materia prima
Incremento de Impuestos en el
país
alza de precios de materia prima
e insumos
establecer un presupuesto mensual
en base a los costos y gastos de la
empresa
Plan Financiero
Detalle de inversión Subtotal Total
Inversión para adquisición de propiedades y equipo 14.711,00 a
Inversión para adquisición de utensilios 572,00 b
Inversión para constitución de compañía 1.315,00 c
Inversión para compra de software contable 1.100,00 d
Inversión para actividades de una semana: 11.231,82 e
Costo de producción para una semana 3.286,98
Gastos administrativos 7.944,83
Total Inversión Inicial (a+b+c+d+e) 28.929,82
Capital Propio 8.746,94
30%
Inversión a través de financiamiento con una institución bancaria 20.182,87
70%
Tabla 24 Detalle de Inversión Inicial
67
8.1. Proyecciones financieras a 5 años
Tabla 18 Inversión Inicial en Propiedades y Equipo
Cantidad Tipos
Importe en
adquisición
por unidad
Importe en
adquisición
total
Vida Útil
Porcentaje de
depreciación
anual
Importe en
depreciación
Anual
Importes en
libros
Depreciación
Acumulada
Importes en
libros
Depreciación
Acumulada
Importes en
libros
Depreciación
Acumulada
Importes en
libros
Depreciación
Acumulada
Importes en
libros
Depreciación
Acumulada
Muebles y enseres
8 Juego de mesas con cuatros sillas 200,00 1.600,00 10 10% 160,00 1.600,00 160,00 1.440,00 160,00 1.280,00 160,00 1.120,00 160,00 960,00 160,00
5 Sillas de oficina ergonomica 110,00 550,00 10 10% 55,00 550,00 55,00 495,00 55,00 440,00 55,00 385,00 55,00 330,00 55,00
5 Escritorio de oficina con repisa 150,00 750,00 10 10% 75,00 750,00 75,00 675,00 75,00 600,00 75,00 525,00 75,00 450,00 75,00
Equipo de Oficina
1 Juego de tres Telefonos 114,00 114,00 10 10% 11,40 114,00 11,40 102,60 11,40 91,20 11,40 79,80 11,40 68,40 11,40
1Camara de Seguridad y Alarma
paquete de seis unidades408,00 408,00 10 10% 40,80 408,00 40,80 367,20 40,80 326,40 40,80 285,60 40,80 244,80 40,80
1 Aire acondicionado de 36000 btu 1.100,00 1.100,00 10 10% 110,00 1.100,00 110,00 990,00 110,00 880,00 110,00 770,00 110,00 660,00 110,00
1 Biometrico 230,00 230,00 10 10% 23,00 230,00 23,00 207,00 23,00 184,00 23,00 161,00 23,00 138,00 23,00
Equipo de computación
5 Computadora marca Hp Core i5 720,00 3.600,00 3 33% 1.200,00 3.600,00 1.200,00 2.400,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 - - - -
1 Caja registradora digital 250,00 250,00 3 33% 83,33 250,00 83,33 166,67 83,33 83,33 83,33 - - - -
3 Impresora 180,00 540,00 3 33% 180,00 540,00 180,00 360,00 180,00 180,00 180,00 - - - -
3.462,00 9.142,00 1.938,53 9.142,00 1.938,53 7.203,47 1.938,53 5.264,93 1.938,53 3.326,40 475,20 2.851,20 475,20 Total de Inversión de Propiedades y equipo
2022Inversión Inicial en Propiedades y Equipo 2018 2019 2020 2021
Cantidad Tipos
Importe en
adquisición
por unidad
Importe en
adquisición
total
Vida Útil
Porcentaje de
depreciación
anual
Importe en
depreciación
Anual
Importes en
libros
Depreciación
Acumulada
Importes en
libros
Depreciación
Acumulada
Importes en
libros
Depreciación
Acumulada
Importes en
libros
Depreciación
Acumulada
Importes en
libros
Depreciación
Acumulada
Maquinarias y equipos
1 Congelador 570,00 570,00 10 10% 57,00 570,00 57,00 513,00 57,00 456,00 57,00 399,00 57,00 342,00 57,00
1 Refrigeradora 550,00 550,00 10 10% 55,00 550,00 55,00 495,00 55,00 440,00 55,00 385,00 55,00 330,00 55,00
1 Balanza 124,00 124,00 10 10% 12,40 124,00 12,40 111,60 12,40 99,20 12,40 86,80 12,40 74,40 12,40
1 Vitrina toppings 400,00 400,00 10 10% 40,00 400,00 40,00 360,00 40,00 320,00 40,00 280,00 40,00 240,00 40,00
1 Vitrina Refrigerante 750,00 750,00 10 10% 75,00 750,00 75,00 675,00 75,00 600,00 75,00 525,00 75,00 450,00 75,00
1 Maquina para Taiyaki 600,00 600,00 10 10% 60,00 600,00 60,00 540,00 60,00 480,00 60,00 420,00 60,00 360,00 60,00
1 Batidora Industrial 575,00 575,00 10 10% 57,50 575,00 57,50 517,50 57,50 460,00 57,50 402,50 57,50 345,00 57,50
2 Maquina helado soft 650,00 1.300,00 10 10% 130,00 1.300,00 130,00 1.170,00 130,00 1.040,00 130,00 910,00 130,00 780,00 130,00
2 Crepera Electrica 350,00 700,00 10 10% 70,00 700,00 70,00 630,00 70,00 560,00 70,00 490,00 70,00 420,00 70,00
4.569,00 5.569,00 556,90 5.569,00 556,90 5.012,10 556,90 4.455,20 556,90 3.898,30 556,90 3.341,40 556,90
2022
Total de Inversión de Propiedades y equipo
Inversión Inicial en Propiedades y Equipo 2018 2019 2020 2021
68
Tabla 19 Inversión en Materiales de trabajo Tabla 20 Inversión en Utensilios
Inversión en materiales de trabajo
Cantidad Tipos 2018
Importe en
adquisición
por unidad
Importe en
adquisición
total
2 Cucharon
10,00
20,00
2 Saca helados
con mecanismo
8,00
16,00
3 Ollas
industriales
60,00
180,00
3 Set de Cuchillos
28,00
84,00
3 Tijera de cocina
7,00
21,00
20 Vasijas de
vidrio
1,50
30,00
Subtotal 114,50 351,00
Tabla 21 Inversión en Constitución
Inversión en intangibles
Descripción Cantidad 2018
Importe
Unitario
Importe Total
Patente Comercial 1 75,00 75,00
Inscripción al Registro Mercantil 1 250,00 250,00
Constitución de la Compañía 1 800,00 800,00
Permiso de funcionamiento 1 190,00 190,00
Subtotal 1.315,00
Inversión en utensilios
Cantidad Tipos 2018
Importe en
adquisición
por unidad
Importe en
adquisición
total
1 Materiales de Limpieza 50,00 50,00
20 Funda de Cucharas plásticas 0,50 10,00
2 Brocha parrillera 2,00 4,00
1 Caja de Guantes x 1000 25,00 25,00
4 Malla para cabello 1,00 4,00
1 Suministros de oficina 80,00 80,00
4 Tachos herméticos 12,00 48,00
Subtotal 170,50 221,00
69
Tabla 22 Inversión Inicial en Activos Intangibles
Inversión Inicial en Intangible 2018 2019 2020 2021 2022
Cantidad Tipos Importe en
adquisición
por unidad
Importe en
adquisición
total
Vida
Útil
Porcentaje
de
amortización
anual
Importe en
amortización
Anual
Importes
en libros
Importe en
amortización
Anual
Importes
en libros
Importe en
amortización
Anual
Importes
en libros
Importe en
amortización
Anual
Importes
en libros
Importe en
amortización
Anual
Importes
en libros
Importe en
amortización
Anual
Sotfware
1 Sistema
contable
ERP
1.100,00 1.100,00 10 10%
110,00
1.100,00
110,00
990,00
110,00
880,00
110,00
770,00
110,00
660,00
110,00
Total de Inversión de
Propiedades y equipo
1.100,00 1.100,00 110,00
1.100,00
110,00
990,00
110,00
880,00
110,00
770,00
110,00
660,00
110,00
Tabla 23 Gastos administrativos
Gastos Administrativos
Sueldos y Salarios
Cargo Cantidad Sueldo Sueldo
mensualSueldo / año
13ro
Sueldo /
año
14to
Sueldo /
año
Vacaciones
/ año
Fondo de
Reserva /
año
Aporte
Patronal /
año
Total
beneficios
Gasto /
MensualAporte Personal
Presidente 1 800,00 800,00 9.600,00 800,00 386,00 400,00 800,00 1.200,00 3.586,00 298,83 75,60
Gerente General 1 800,00 800,00 9.600,00 800,00 386,00 400,00 800,00 1.200,00 3.586,00 298,83 75,60
Contador General 1 650,00 650,00 7.800,00 650,00 386,00 325,00 650,00 975,00 2.986,00 248,83 61,43
Jefe de Producción 1 600,00 600,00 7.200,00 600,00 386,00 300,00 600,00 900,00 2.786,00 232,17 56,70
Operarios 3 500,00 1.500,00 18.000,00 1.500,00 386,00 750,00 1.500,00 2.250,00 6.386,00 532,17 141,75
Despachador 2 400,00 800,00 9.600,00 800,00 386,00 400,00 800,00 1.200,00 3.586,00 298,83 75,60
Meseros 2 400,00 800,00 9.600,00 800,00 386,00 400,00 800,00 1.200,00 3.586,00 298,83 75,60
Cajero 1 400,00 400,00 4.800,00 400,00 386,00 200,00 400,00 600,00 1.986,00 165,50 37,80
Total 12 4.550,00 6.350,00 76.200,00 6.350,00 3.088,00 3.175,00 6.350,00 9.525,00 28.488,00 2.374,00 600,08
Inflacion 1,38%
Gastos Administrativos
Roles / Sueldos y Salarios
DATOS
70
Tabla 24 Préstamo
CONDICIONES DEL PRÉSTAMO
Capital de la inversión 20.182,87
Tasa de Interés 11,830%
Número de Pagos 60
Fecha de Inicio 10-ene.-18
Cuota Mensual 447,22
Interés del Préstamo 6.650,62
Pago Capital Amortización Interés Pago
0 20.182,87 - - -
1 19.934,62 248,26 198,97 447,22
2 19.683,91 250,70 196,52 447,22
3 19.430,74 253,17 194,05 447,22
4 19.175,07 255,67 191,55 447,22
5 18.916,88 258,19 189,03 447,22
6 18.656,14 260,74 186,49 447,22
7 18.392,83 263,31 183,92 447,22
8 18.126,93 265,90 181,32 447,22
9 17.858,41 268,52 178,70 447,22
10 17.587,24 271,17 176,05 447,22
11 17.313,39 273,84 173,38 447,22
12 17.036,85 276,54 170,68 447,22
13 16.757,58 279,27 167,95 447,22
14 16.475,56 282,02 165,20 447,22
15 16.190,75 284,80 162,42 447,22
16 15.903,14 287,61 159,61 447,22
17 15.612,70 290,45 156,78 447,22
18 15.319,39 293,31 153,92 447,22
19 15.023,19 296,20 151,02 447,22
20 14.724,06 299,12 148,10 447,22
21 14.421,99 302,07 145,15 447,22
22 14.116,95 305,05 142,18 447,22
23 13.808,89 308,06 139,17 447,22
24 13.497,80 311,09 136,13 447,22
25 13.183,64 314,16 133,07 447,22
26 12.866,38 317,26 129,97 447,22
27 12.546,00 320,38 126,84 447,22
28 12.222,46 323,54 123,68 447,22
29 11.895,73 326,73 120,49 447,22
30 11.565,77 329,95 117,27 447,22
31 11.232,57 333,21 114,02 447,22
32 10.896,08 336,49 110,73 447,22
71
33 10.556,27 339,81 107,42 447,22
34 10.213,11 343,16 104,07 447,22
35 9.866,57 346,54 100,68 447,22
36 9.516,61 349,96 97,27 447,22
37 9.163,21 353,41 93,82 447,22
38 8.806,32 356,89 90,33 447,22
39 8.445,91 360,41 86,82 447,22
40 8.081,94 363,96 83,26 447,22
41 7.714,39 367,55 79,67 447,22
42 7.343,22 371,17 76,05 447,22
43 6.968,39 374,83 72,39 447,22
44 6.589,86 378,53 68,70 447,22
45 6.207,60 382,26 64,97 447,22
46 5.821,57 386,03 61,20 447,22
47 5.431,74 389,83 57,39 447,22
48 5.038,06 393,68 53,55 447,22
49 4.640,50 397,56 49,67 447,22
50 4.239,02 401,48 45,75 447,22
51 3.833,59 405,44 41,79 447,22
52 3.424,16 409,43 37,79 447,22
53 3.010,69 413,47 33,76 447,22
54 2.593,14 417,54 29,68 447,22
55 2.171,48 421,66 25,56 447,22
56 1.745,67 425,82 21,41 447,22
57 1.315,65 430,02 17,21 447,22
58 881,39 434,25 12,97 447,22
59 442,86 438,54 8,69 447,22
60 0,00 442,86 4,37 447,22
Proyección de la Deuda
Años 2018 2019 2020 2021 2022
Pagos de Capital 3.146,02 3.539,05 3.981,19 4.478,55 5.038,06
Pago por Intereses 2.220,68 1.827,65 1.385,51 888,14 328,64
Total Deuda 5.366,70 5.366,70 5.366,70 5.366,70 5.366,70
Financiamiento de la Inversión de: 28.929,82
Capital Propio 8.746,94 30%
Recursos Financiados 20.182,87 70%
72
Tabla 25Costo de producción Taiyaki vainilla
Tabla 26Costeo por órdenes de trabajo
Helado Soft (Litros) 1.584 0,40 633,60
Harina de trigo 1 38,00 19,00
Leche 16 0,68 10,88
Levadura 2 6,40 12,80
Azucar 29 0,85 24,65
Mantequilla 48 2,00 96,00
Sal 1 0,50 0,50
Esencia de vainilla 1 5,10 5,10
Huevos 6 0,07 0,40
54,00 802,93
3.211,72
38.540,64
Mano de obra directa Tasa Importe Valor Total
Sueldo y Beneficios 12,70 720 9.144,75
Total 720,00 9.144,75
Materiales Directos Cantidad Valor Unitario Valor Total
Servilleta (Paquete de 100) 207 1,25 258,75
Cuchara (Paquete de 24) 880 1,25 1.100,00
Papel envoltorio (Paquete de 100) 207 2,00 414,00
Total 4,50 1.772,75
Costos Indirecto de Fabricacióon
Mano de obra Indirecta Tasa Importe Valor Total
Sueldos, Beneficios y Depreciación 13,05 720,00 9.396,38
Total Hora 720,00 9.396,38
Unidades Producidas 21120
Costos incurridos 58.854,52
Costo por Unidades (Costo/Unidades producidas) - 2,79
Unidades Producidas 1.760
Costos incurridos 4.904,54
Costo por Unidades (Costo/Unidades producidas) 2,79
Unidades Producidas 440
Costos incurridos 1.226,14
Costo por Unidades (Costo/Unidades producidas) 2,79
Metodo de costeo por ordenes de trabajo "Taiyaki Vainilla"
Materia prima
Producción Mesual
Producción Semanal
Costo por Unidades Anuales(Costo/Unidades producidas)
Materia Prima Medida Cantidad Valor Unitario Total
Helado Litros 1.584 0,40 633,60
Harina de trigo Quintal 0,50 38,00 19,00
Leche Litros 16 0,68 10,88
Levadura Libra 2 6,40 12,80
Azucar Libra 29 0,85 24,65
Mantequilla Kilos 48 2,00 96,00
Sal Kilos 1 0,50 0,50
Esencia de vainilla Galón 1 5,10 5,10
Huevos Cubeta 6 3,70 22,20
Servilleta unidad 900 0,07 60,00
Cuchara Paquetes 20 0,50 10,00
Papel envoltorio unidad 500 0,06 30,00
291,13
TAIYAKI VAINILLA (440) UNIDADES "CONO"
TOTAL
73
Tabla 27 Costos de producción Taiyaki chocolate
Tabla 28 Costeo por órdenes de trabajo
Medida CantidadValor
UnitarioTotal
Litros 1.584 0,40 633,60
Quintal 0,50 38,00 19,00
Litros 16 0,68 10,88
Libra 2 6,40 12,80
Libra 29 0,85 24,65
Kilos 48 2,00 96,00
Kilos 1 0,50 0,50
Galón 9 2,20 19,80
Cubeta 6 3,70 22,20
unidad 900 0,07 60,00
Paquetes 20 0,50 10,00
unidad 500 0,06 30,00
305,83
TAIYAKI CHOCOLATE (440) UNIDADES "CONO"
TOTAL
Sal
Cocoa en polvo
Huevos
Servilleta
Cuchara
Papel envoltorio
Materia Prima
Harina de trigo
Leche
Levadura
Azucar
Mantequilla
Helado
Helado Soft (Litros) 1.584 0,40 633,60
Harina de trigo 1 38,00 19,00
Leche 16 0,68 10,88
Levadura 2 6,40 12,80
Azucar 29 0,85 24,65
Mantequilla 48 2,00 96,00
Sal 1 0,50 0,50
Cocoa en polvo 9 2,20 19,80
Huevos 6 3,70 22,20
Total Materia Prima Semanal 54,73 839,43
Total Materia Prima Mensual 3.357,72
Total Materia Prima Anual 40.292,64
Mano de obra directa Tasa Importe Valor Total
Sueldo y Beneficios 12,70 720 9.144,75
Total 720,00 9.144,75
Materiales Directos Cantidad Valor Unitario Valor Total
Servilleta (Paquete de 100) 207 1,25 258,75
Cuchara (Paquete de 24) 880 1,25 1.100,00
Papel envoltorio (Paquete de 100) 207 2,00 414,00
Toppings base frutas (Paquetes) 48 22,00 1.056,00
Total 26,50 2.828,75
Costos Indirecto de Fabricacióon
Mano de obra Indirecta Tasa Importe Valor Total
Sueldos, Beneficios y Depreciación 13,05 720,00 9.396,38
Total Hora 720,00 9.396,38
Unidades Producidas 21120
Costos incurridos 61.662,52
Costos por Unidades - 2,92
Unidades Producidas 1.760
Costos incurridos 5.138,54
Costo por Unidades (Costo/Unidades producidas) 2,92
Unidades Producidas 440
Costos incurridos 1.284,64
Costo por Unidades (Costo/Unidades producidas) 2,92
Metodo de costeo por ordenes de trabajo "Taiyaki Chocolate"
Materia prima
Costo por Unidades anuales (Costo/Unidades producidas)
Producción Mesual
Producción Semanal
74
Tabla 29 Costos de producción de crepe cono
Tabla 30 Costeo por órdenes de trabajo
Medida Cantidad Valor Unitario Total
Litros
Quintal 1 38,00 19,00
Litors 16 0,68 10,88
Libra 24 0,85 20,40
Kilos 48 2,00 96,00
Kilos 1 0,50 0,50
Cubeta 6 3,70 22,20
--- 4 10,00 40,00
Galón 2 3,10 6,20
Paquetes 3 20,00 60,00
380,18
Materia Prima
Harina de trigo
Leche
Toppings base frutas banana y frutilla
Toppings base dulces
TOTAL
CREPE JAPONES - OKONOMIYAKI (333) UNIDADES "CONO"
Paquetes 3 35,00 105,00
Helado
Azucar
Mantequilla
Sal
Huevos
Crema chantilli
Esencia de vainilla
123 0,68 83,64
1 38,00 19,00
16 0,68 10,88
24 0,85 20,40
48 2,00 96,00
1 0,50 0,50
6 3,70 22,20
4 10,00 40,00
2 3,10 6,20
3 35,00 105,00
3 20,00 60,00
114,51 463,82
1.855,28
22.263,36
Tasa Importe Valor Total
12,70 480 6.096,50
480,00 6.096,50
Cantidad Valor Unitario Valor Total
160 1,25 200,00
880 1,25 1.100,00
667 2,00 1.334,00
4,50 2.634,00
Tasa Importe Valor Total
13,05 480,00 6.264,25
480,00 6.264,25
15984
37.258,11
- 2,33
1.332
3.104,84
2,33
333
776,21
2,33
Unidades Producidas
Costos incurridos
Costos por Unidades
Total
Costos Indirecto de Fabricacióon
Mano de obra Indirecta
Sueldos, Beneficios y Depreciación
Total Hora
Costo por Unidades Anuales (Costo/Unidades producidas)
Materiales Directos
Servilleta (Paquete de 100)
Cuchara (Paquete de 24)
Crema Chantilli
Papel envoltorio (Paquete de 100)
Total Materia Prima Semanal
Total Materia Prima Mensual
Total Materia Prima Anual
Mano de obra directa
Sueldo y Beneficios
Total
Huevos
Metodo de costeo por ordenes de trabajo "Taiyaki Chocolate"
Materia prima
Harina de trigo
Leche
Azucar
Mantequilla
Sal
Esencia de vainilla
Toppings base frutas banana y frutilla
Toppings base dulces
Helado
Unidades Producidas
Costos incurridos
Costo por Unidades (Costo/Unidades producidas)
Producción Mesual
Unidades Producidas
Costos incurridos
Costo por Unidades (Costo/Unidades producidas)
Producción Semanal
75
Tabla 31 Producción anual en unidades
Tabla 32 Producción anual en dólares
Tabla 33 Proyecciones de producción anual
COSTO MENSUAL
UNIDADES PRODUCIDAS / MESES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE COSTO MENSUAL
TAIYAKI VAINILLA "CONO" 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 21.120
TAIYAKI CHOCOLATE"CONO" 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 21.120
CREPE JAPONES 1.332 1.332 1.332 1.332 1.332 1.332 1.332 1.332 1.332 1.332 1.332 1.332 15.984
VENTAS TOTALES EN UNIDADES 4.852 4.852 4.852 4.852 4.852 4.852 4.852 4.852 4.852 4.852 4.852 4.852 58.224
COSTO MENSUAL
COSTO EN DÓLARES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE COSTO MENSUAL
TAIYAKI VAINILLA "CONO" USD$ 2,79 4.904,54 4.904,54 4.904,54 4.904,54 4.904,54 4.904,54 4.904,54 4.904,54 4.904,54 4.904,54 4.904,54 4.904,54 58.854,52
TAIYAKI CHOCOLATE"CONO" USD$ 2,92 5.138,54 5.138,54 5.138,54 5.138,54 5.138,54 5.138,54 5.138,54 5.138,54 5.138,54 5.138,54 5.138,54 5.138,54 61.662,52
CREPE JAPONES USD$ 2,33 3.104,84 3.104,84 3.104,84 3.104,84 3.104,84 3.104,84 3.104,84 3.104,84 3.104,84 3.104,84 3.104,84 3.104,84 37.258,11
VENTAS TOTALES EN DÓLARES 13.147,93 13.147,93 13.147,93 13.147,93 13.147,93 13.147,93 13.147,93 13.147,93 13.147,93 13.147,93 13.147,93 13.147,93 157.775,14
Incremento en producción proyectado 5% 5% 5% 5%
Periodios 2018 2019 2020 2021 2022
TAIYAKI VAINILLA "CONO" 21.120 22.176 23.285 24.449 25.671
TAIYAKI CHOCOLATE"CONO" 21.120 22.176 23.285 24.449 25.671
CREPE JAPONES 15.984 16.783 17.622 18.503 19.429
UNIDADES PROD 58.224 61.135 64.192 67.402 70.772
Incremento en ventas proyectado 5% 5% 5% 5%
Periodios 2018 2019 2020 2021 2022
TAIYAKI VAINILLA "CONO" USD$ 2,79 58.854,52 61.797,24 64.887,10 68.131,46 71.538,03
TAIYAKI CHOCOLATE"CONO" USD$ 2,92 61.662,52 64.745,64 67.982,92 71.382,07 74.951,17
CREPE JAPONES USD$ 2,33 37.258,11 39.121,02 41.077,07 43.130,92 45.287,47
VENTAS TOTALES EN UNIDADES 157.775,14 165.663,90 173.947,09 182.644,45 191.776,67
COSTO ANUAL PROYECTADAS A VENDER EN 5 AÑOS
UNIDADES PROYECTADAS EN 5 AÑOS
76
8.1.1. Estado de Situación Financiera
Tabla 34 Estado de situación financiera Nippon S.A
Estado de Situación Financiera
Año 0 2018 2019 2020 2021 2022
Activos
Efectivos y sus equivalentes 13.118,82 20.565,58 32.847,80 47.871,13 65.183,90 85.562,79
Total Activos Corrientes 20.565,58 32.847,80 47.871,13 65.183,90 85.562,79
Propiedades, planta y equipo 14.711,00 14.711,00 14.711,00 14.711,00 14.711,00 14.711,00
Dep Acumulada 0 -2.495,43 -4.990,87 -7.486,30 -8.518,40 -9.550,50
Otros Activos no corriente
1.100,00 1.100,00 1.100,00 1.100,00 1.100,00 1.100,00
Amortización Acumulada -110,00 -220,00 -330,00 -440,00 -550,00
Total Activos No Corrientes 15.811,00 13.205,57 10.600,13 7.994,70 6.852,60 5.710,50
Total de Activos 28.929,82 33.771,14 43.447,93 55.865,83 72.036,50 91.273,29
Pasivos
Pasivo Corriente 0,00 2.216,49 4.282,47 6.969,68 9.307,57 11.317,28
Pasivo No Corriente 20.182,87 17.036,85 13.497,80 9.516,61 5.038,06 0,00
Total de Pasivos 20.182,87 19.253,34 17.780,27 16.486,30 14.345,63 11.317,28
Patrimonio
Capital Social 8.746,94 8.746,94 8.746,94 8.746,94 8.746,94 8.746,94
Utilidad del Ejercicio 0 5.770,86 11.149,86 13.711,87 18.311,33 22.265,14
Utilidades Retenidas 0 0,00 5.770,86 16.920,72 30.632,59 48.943,92
Total de Patrimonio
8.746,94
14.517,80
25.667,66
39.379,53
57.690,87
79.956,01
Pasivo más Patrimonio 28.929,82 33.771,14 43.447,93 55.865,83 72.036,50 91.273,29
Activo - Pasivo- Patrimonio
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
77
8.1.2. Estado de Resultados.
Tabla 36 Estado de flujo de efectivo
8.1.3 Calculo de VAN, TIR Y Break evenpoint.
Tabla 37 Calculo del periodo de recuperación
Estado de Resultado Integral 2018 2019 2020 2021 2022
Ventas 255.072 267.826 281.217 295.278 310.042
(-) Costos -157.775 -165.664 -173.947 -182.644 -191.777
Utilidad Bruta 97.297 102.162 107.270 112.633 118.265
(-) Gastos Adminsitrativo -63.892 -63.932 -63.972 -64.012 -64.053
(-) Depreciación -1.939 -1.939 -1.939 -557 -475
(-) Amortización de intangible -110 -110 -110 -110 -110
(-) Utencilios -572 -580 -588 -596 -604
(-) Gastos por Contitución -1.315 - - - -
(-) Gastos Operativos -19.261 -18.342 -18.595 -18.851 -19.112
(-) Gastos Financieros -2.221 -1.828 -1.386 -888 -329
Utilidad antes de la repartición de utilidades E Imp. Rta 7.987 15.432 20.682 27.619 33.582
(-) Repart. Util -1.198 -2.315 -3.102 -4.143 -5.037
Utilidad antes de Imp Rta 6.789 13.117 17.579 23.476 28.545
(-) Impto Rta -1.018 -1.968 -3.867 -5.165 -6.280
Utilidad Neta 5.771 11.150 13.712 18.311 22.265
Estado de Resultado Integral
Tabla 35 Estado de Resultados
2018 2019 2020 2021 2022
INVERSIÓN INICIAL 28.929,82
Utilidad antes Imptos Renta 7.987,35 15.432,33 20.681,56 27.618,91 33.582,42
(+) Gastos de Depreciación 2.495,43 2.495,43 2.495,43 1.032,10 1.032,10
(+) Gastos de Amortización de Intangible 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00
(-) Amortizaciones de Capital 20.182,87 -3.146,02 -3.539,05 -3.981,19 -4.478,55 -5.038,06
(-) Pago de Impuesto -2.216,49 -4.282,47 -6.969,68 -9.307,57
Flujo Anual 7.446,76 12.282,22 15.023,33 17.312,77 20.378,89
Flujo Acumulado 7.446,76 19.728,98 34.752,32 52.065,08 72.443,97
Estado de Flujo de Efectivo - Metodo Indirecto
IO -28.929,82
Saldo Periodo
de
Recuperación
f1 7.446,76 -21.483,05
f2 12.282,22 -9.200,83
f3 15.023,33 5.822,50
f4 17.312,77 23.135,27
f5 20.378,89 43.514,16
n 5 años
i 8% Tasa de descuento
VPN 27.016,30
TIR 33,68%
PAY BACK (Período de recuperación de la inversión)2,61 31 MESES DOS AÑOS Y SEIS MESES
78
Tabla 38 cálculo de VAN, TIR, PAYBACK
VPN 27.016,30
TIR 33,68%
PAY BACK (Período de recuperación de la
inversión)
2,61
Tabla 39 Calculo de VPN
VPN = f1 f2 f3 f4 f5
- IO (1+i)^n1 (1+i)^n2 (1+i)^n3 (1+i)^n5 (1+i)^n5
VPN=
7.446,76
12.282,22
15.023,33
17.312,77
20.378,89 -
28.929,82 (1+0.08)^1 (1+0.08)^2 (1+0.08)^3 (1+0.08)^5 (1+0.08)^5
VPN=
7.446,76
12.282,22
15.023,33
17.312,77
20.378,89 -
28.929,82
1,08
1,17
1,26
1,36
1,47
VPN=
6.895,15
10.530,03
11.926,01
12.725,40
13.869,53
-
28.929,82
VPN=
27.016,30
0=
7.446,76
12.282,22
15.023,33
17.312,77
20.378,89
-
28.929,82
1,336758754 1,786923966 2,388686253 3,193097259 4,268400712
0= 5570,759274 6873,388114 6289,371131 5421,935161 4774,361737 -
28.929,82
0=
0,00
79
8.1.3. Payback
Tabla 40 Periodo de recuperación en meses
PAYBACK 32 Meses
MESES 0 -28.930
1 1 621 621 -28.930 (28.309)
2 2 621 1.241 -28.930 (27.689)
3 3 621 1.862 -28.930 (27.068)
4 4 621 2.482 -28.930 (26.448)
5 5 621 3.103 -28.930 (25.827)
6 6 621 3.723 -28.930 (25.206)
7 7 621 4.344 -28.930 (24.586)
8 8 621 4.965 -28.930 (23.965)
9 9 621 5.585 -28.930 (23.345)
10 10 621 6.206 -28.930 (22.724)
11 11 621 6.826 -28.930 (22.104)
12 12 621 7.447 -28.930 (21.483)
13 1 1.024 8.470 -28.930 (20.460)
14 2 1.024 9.494 -28.930 (19.436)
15 3 1.024 10.517 -28.930 (18.412)
16 4 1.024 11.541 -28.930 (17.389)
17 5 1.024 12.564 -28.930 (16.365)
18 6 1.024 13.588 -28.930 (15.342)
19 7 1.024 14.611 -28.930 (14.318)
20 8 1.024 15.635 -28.930 (13.295)
21 9 1.024 16.658 -28.930 (12.271)
22 10 1.024 17.682 -28.930 (11.248)
23 11 1.024 18.705 -28.930 (10.224)
24 12 1.024 19.729 -28.930 (9.201)
25 1 1.252 20.981 -28.930 (7.949)
26 2 1.252 22.233 -28.930 (6.697)
27 3 1.252 23.485 -28.930 (5.445)
28 4 1.252 24.737 -28.930 (4.193)
29 5 1.252 25.989 -28.930 (2.941)
30 6 1.252 27.241 -28.930 (1.689)
31 7 1.252 28.493 -28.930 (437)
32 8 1.252 29.745 -28.930 815
33 9 1.252 30.996 -28.930 2.067
34 10 1.252 32.248 -28.930 3.319
35 11 1.252 33.500 -28.930 4.571
36 12 1.252 34.752 -28.930 5.823
37 1 1.443 36.195 -28.930 7.265
38 2 1.443 37.638 -28.930 8.708
39 3 1.443 39.081 -28.930 10.151
40 4 1.443 40.523 -28.930 11.593
41 5 1.443 41.966 -28.930 13.036
42 6 1.443 43.409 -28.930 14.479
43 7 1.443 44.851 -28.930 15.922
44 8 1.443 46.294 -28.930 17.364
45 9 1.443 47.737 -28.930 18.807
46 10 1.443 49.180 -28.930 20.250
47 11 1.443 50.622 -28.930 21.693
48 12 1.443 52.065 -28.930 23.135
49 1 1.698 53.763 -28.930 24.834
50 2 1.698 55.462 -28.930 26.532
51 3 1.698 57.160 -28.930 28.230
52 4 1.698 58.858 -28.930 29.928
53 5 1.698 60.556 -28.930 31.626
54 6 1.698 62.255 -28.930 33.325
55 7 1.698 63.953 -28.930 35.023
56 8 1.698 65.651 -28.930 36.721
57 9 1.698 67.349 -28.930 38.419
58 10 1.698 69.047 -28.930 40.118
59 11 1.698 70.746 -28.930 41.816
60 12 1.698 72.444 -28.930 43.514
80
8.1.4. Break evenpoint.
Tabla 41 Punto de equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO (SERVICIO DE MAYOR ROTACIÓN)
Datos para el gráfico
Q Ventas -
10.445,13 20.890,25
31.335,38
Datos iniciales $ Ventas -
45.436,30 90.872,59
136.308,89
Precio Venta
4,35
Costo Variable -
29.107,14
58.214,28
87.321,42
Coste Unitario
2,79
Costo Fijo
32.658,31
32.658,31
32.658,31
32.658,31
Gastos Fijos Año
32.658,31
Costo Total
32.658,31
61.765,45 90.872,59
119.979,73
Q de Pto.
Equilibrio
20.890
Beneficio -
32.658,31
-
16.329,16 -
16.329,16
$ Ventas Equilibrio 90.873 Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 20.890,25 unidades
al año
Figura 27 punto de equilibrio taiyaki vainilla
81
Tabla 42 punto de equilibrio
Datos para el gráfico
Q Ventas - 9.171,76 18.343,52 27.515,28
$ Ventas - 43.107,27 86.214,54 129.321,81
Costo Variable - 26.778,11 53.556,23 80.334,34
Costo Fijo 32.658,31 32.658,31 32.658,31 32.658,31
Costo Total 32.658,31 59.436,43 86.214,54 112.992,65
Beneficio -32.658,31 -16.329,16 - 16.329,16
Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18.343,52 unidades al año
Datos iniciales
Precio Venta 4,70
Coste Unitario 2,92
Gastos Fijos Año 32.658,31
Q de Pto. Equilibrio 18.344
$ Ventas Equilibrio 86.215
Figura 28 punto de equilibrio taiyaki chocolate
82
Tabla 43 punto de equilibrio crepe
Datos para el gráfico
Q Ventas - 6.522,39 13.044,77 19.567,16
$ Ventas - 26.089,54 52.179,09 78.268,63
Costo Variable - 15.203,44 30.406,88 45.610,32
Costo Fijo 21.772,21 21.772,21 21.772,21 21.772,21
Costo Total 21.772,21 36.975,65 52.179,09 67.382,52
Beneficio -21.772,21 -10.886,10 - 10.886,10
Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 13.044,77 unidades al
año
Datos iniciales
Precio Venta 4,00
Coste Unitario 2,33
Gastos Fijos Año 21.772,21
Q de Pto. Equilibrio 13.045
$ Ventas Equilibrio 52.179
83
8.1.5. Tasa por MOD – MOI
Tabla 44 Horas de producción
Figura 29 punto de equilibrio crepe
Día Semanal Mensual Anual
OP 1 3 15 60 720
OP 2 3 15 60 720
OP 3 2 10 40 480
Total 8 40 160 1920
Horas por Producto
84
8.2. Recomendaciones
Se recomienda reformar las fuentes de abastecimiento como lo son los proveedores para
de esta forma obtener un precio de venta acorde al mercado y a su vez aminorar los gastos en la
producción, además de invertir tiempo en la selección adecuada del personal de la heladería
debido que esto influirá en la calidad del producto y servicio.
Figura 30 Tasa MOD MOI
Costo de mano de obra directa (Sueldos y Beneficios)
Número de horas de mano de obra directa
CMOD
#Total Horas
$ 24.386,00 Mano de Obra Directa
1920 Total Horas Hombres
12,70 (Mano de Obra Directa/total Horas Hombre)
Costos Mano de Obra Indirecta
Número de horas trabajadas
Tasa CIF= Mano de Obra indirecta 23.172,00$
Depreciación Acum 1.885,00$ Maquinarias
(/) Total Horas Hombre 1920
(=) 13,05
Tasa CIF= 13,05
Gastos Administrativos+Gastos Operativos
Número de horas trabajadas
Tasa CF= Gastos Adminsitrativos 67.827,83$
Gastos Operativos 19.261,00$
Gastos Financieros
(/) Total Horas Hombre 1920
(=) 45,36
Tasa CIF= 45,36
Tasa de Mano de Obra Directa
Tasa mano de obra directa=
Tasa deMOD=
Tasa Costos Fijos
Tasa CF=
Tasa deMOD=
Tasa deMOD=
Tasa Costo Indirecto de Fabricación
Tasa CIF=
85
Además, se recomienda, asignar de forma específica las funciones que asumirá cada
subalterno para mejorar el proceso productivo.
Es recomendable que la heladería innove constantemente para poder interactuar y
mantenerse en un mercado competitivo y dinámico siendo la opción más acertada adaptarse a las
exigencias del cliente.
Se recomienda aplicar un estudio de mercado acorde a las temporadas, para estimar con
mayor precisión los gustos y preferencias de los consumidores.
8.3. Conclusiones
Podemos concluir que el negocio de la heladería japonés es rentable, y que es posible el
emprendimiento con este negocio, después de realizar todo el estudio de mercado las encuestas
revelan que el mercado guayaquileño de la industria del helado está a la espera de la innovación
de helados ya que notamos que otras compañías que traen ideas nuevas de este postre son muy
visitadas, la heladería estilo japonés Nippon además será fuente de empleo eso ayuda a la
activación de la economía.
Se formuló la misión y visión de Nippon S.A y se identificó el entorno macroeconómico
del proyecto a través del análisis. La producción de helados comercializados en Guayaquil tiene
gran demanda por el mercado meta de la empresa, que son todas las personas entre 15 y 34 años
de nivel socioeconómico medio- alto. Este grupo de personas muestran un interés elevado por los
helados de este estilo debido también a que últimamente los fans de la cultura japonesa han
aumentado gracias a los eventos que se realizan en la ciudad.
El análisis de la situación financiera de la empresa detallo que las proyecciones realizadas
a mediano y largo plazo son optimistas, y con grado elevado de certidumbre. Principalmente se
86
notó que el proyecto tiene una TIR de 33.68% que lo convierte en un proyecto por el cual se
puede invertir.
87
ANEXOS
88
Anexo N°1
Enlace de encuesta a personas de 15-34 años que viven en Guayaquil.
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfuwkA2vpQSijka1Jouw6yyOX8ySraH6mS
Yahrapj1_qTYo0Q/viewform?usp=sf_link
89
Anexo N°2
Formato de encuesta a estudiantes de la Escuela Segundo Jiménez Riera.
ENCUESTA PARA CONOCER EL GRADO DE ACEPTACIÓN QUE OBTENDRÍA UNA
HELADERÍA ESTILO JAPONÉS EN EL NORTE DE GUAYAQUIL.
(Marque en el casillero la opción de su preferencia)
1. ¿A usted le gustan los helados?
2. ¿Con qué frecuencia consume helados?
3. ¿Estaría dispuesto a probar el tipo de helados que se le muestra a continuación?
4. Si su respuesta anterior fue sí ¿En qué orden le gustaría probarlos?
A B
90
5. ¿Qué le pareció la presentación de los productos?
6. ¿Cuánto tiempo permanece en una heladería cuándo consume helados?
7. ¿Qué marca de helados consumió últimamente?
91
8. ¿Cómo le gusta un helado?
9. ¿Cómo se entera de las nuevas heladerías de la ciudad?
10. ¿Qué tipo de promociones le gustaría que una heladería ofreciera?
11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un helado?
92
Anexo N°3
Páginas de Facebook, Twitter e Instagram de Nippon Ice Cream.
93
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