pimiento morrón monografia

Héctor Manuel Sosa Sosa 6”B” UA: Propagación de plantas en ambientes controlados.

Pimiento morrón


ObjetivoEl objetivo de este trabajo es el estudio del pimiento morrón así con ello saber cómo cultivarlo y

tener éxito en la producción del mismo y ello poder tener un cultivo propio para producir sus propios alimentos en casa como fuente de sustento.


Dedicatoria

Se lo dedico a mis padres que con muchos sacrificios me mandan a la escuela y por ello hago mi mayor esfuerzo en la escuela y mis maestros que me apoyan y me motivan a seguir adelante y ser

alguien en la vida a todos ellos gracias.


INTRODUCCIONEl pimiento morrón es uno de los clásicos en nuestros mercados, en nuestras mesas, es un

pimiento carnoso, dulce en mayor o menor medida, según el grado de madurez que se puede apreciar por el color, el pimiento morrón pertenece a la familia de lassolanaceaes y es

concretamente la variedad Grossum de la especie Capsicum annuumm.El pimiento es un fruto originario de América, América del Norte, América Central y norte de América del Sur, fue tras el descubrimiento de este continente cuando Cristóbal Colón trajo

semillas a España de distintas variedades de pimiento, dándole este nombre por el sabor picante, a pesar de no tener relación alguna con la pimienta negra, y como sabemos, en otros países recibe el nombre de chile o ají (dulce en este caso). Las variedades más grandes y dulces se consiguieron posteriormente, posiblemente a principios del siglo XX, a partir de cultivos intensivos y selecciones

naturales.

El pimiento morrón, también conocido como pimiento de bonete o de hocico de buey, es una baya globosa, considerado una verdura y consumido como tal, a diferencia de sus parientes picantes que suelen utilizarse como especia o condimento. Es consumido en gran parte del

mundo, tanto crudo como cocinado.Como sabemos, los pimientos son unos frutos que se pueden consumir estando verdes y maduros,

hay pimientos morrones de distintos colores, verde, amarillo, naranja y rojo son los más habituales, pero también los hay blancos y de color púrpura. La diferencia entre unos y

otros pimientos morrones se encuentran en su estado de maduración, en su sabor y en sus componentes.

Es muy posible que hayáis comprobado en alguna ocasión que habiendo comprado unos morrones verdes, pasados unos días encuentras en el cajón de la verdura los pimientos que están cambiando del color, pasando del verde al amarillo, naranja o ya totalmente rojos. En este caso los pimientos

han ganado en dulzor (los pimientos cuando están verdes son menos dulces), además se han enriquecido en vitamina C y en betacarotenos.

Sobre los usos de los pimientos morrones, seguramente todos conocemos su versatilidad, como comentábamos, se pueden consumir crudos (en ensaladas, gazpachos u otras sopas frías,

rellenos… ), asados (al horno o a la brasa, siendo una receta tradicional la elaboración de la escalibada catalana), fritos o como parte de un sofrito, etc.

Los pimientos son un alimento con un elevado contenido en agua, sólo aportan 20 kcal. Por cada 100 gramos, apenas tienen grasas y también proporcionan pocas proteínas, pero son una fuente

importante de vitaminas y minerales, una de las más generosas en vitamina C (en mayor proporción en los pimientos rojos), además de contener carbohidratos y fibra.

El pimiento morrón se puede encontrar fresco, seco y en conserva, actualmente todo el año. Evidentemente nuestra recomendación es el consumo de este producto fresco y estamos en una

época ideal para ello y para incluirlo en nuestras recetas de verano. Tanto los verdes como los rojos son los más fáciles de encontrar, pero en las fruterías y establecimientos de alimentación

que más cuidan su oferta, también podemos encontrar los pimientos morrones amarillos que en crudo, y mezclados con los verdes y los rojos, ofrecen un plato alegre y llamativo.

http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/07/que-son-las-calorias/


ANTECEDENTESEl pimiento morrón, también conocido como pimiento choricero, de bonete o de hocico de buey,

es una baya globosa, considerada unaverdura y consumida como tal. El género Capsicum incluye a una gran variedad de plantas, y los nombres comunes son frecuentemente ambiguos. Por sus

características, el morrón es conocido también como pimiento en México, Perú y Guatemala; pimentón en Ecuador,Bolivia, Colombia, Venezuela

y en Paraguay "locote". Como "ají dulce" en algunas regiones, o "ají morrón", en otras, o particularmente, en España y Chile se la conoce como "morrón"; en Uruguay y Argentina se lo

conoce como "morrón" a secas. En Nicaragua se le conoce como "chiltoma" a todas las diferentes variedades no picantes de este condimento y en Costa Rica se llama "chile dulce".

Estas variedades más grandes y dulces se consiguieron a principios del siglo XX, a partir de la selección humana de variedades naturales cultivadas de Capsicum. Los morrones verdes, pasados unos días cambian de color, pasando del verde al amarillo, naranja y finalmente en la mayoría de los casos al rojo. En este caso los pimientos simplemente han ido madurando ganando en dulzor,

enriqueciendose en vitamina C y en betacarotenos. El pimiento morrón cuando está verde es menos dulce. Los morrones pueden consumirse verdes (inmaduros) o maduros, pudiendo ser

estos últimos de color rojo, amarillo o naranja, dependiendo de la variedad. Existe también una variedad blanca además de otras más raras de color morado, azul o marrón. A diferencia de los frutos de otras variedades de Capsicum, como los ajíes o chiles, que son picantes, los morrones

poseen un sabor suave y un cuerpo carnoso, son generalmente de gran tamaño y tienen una característica forma entre cuadrada y rectangular, mientras que los ajíes tienden a tener forma

de vaina. Económicamente su importancia es muy grande ya que en las conservas industriales es la primera elección como saborizante.

http://es.wikipedia.org/wiki/Vaina

http://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD

http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum

http://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Rica

http://es.wikipedia.org/wiki/Nicaragua

http://es.wikipedia.org/wiki/Argentina

http://es.wikipedia.org/wiki/Uruguay

http://es.wikipedia.org/wiki/Chile

http://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1a

http://es.wikipedia.org/wiki/Paraguay

http://es.wikipedia.org/wiki/Venezuela

http://es.wikipedia.org/wiki/Colombia

http://es.wikipedia.org/wiki/Bolivia

http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador

http://es.wikipedia.org/wiki/Guatemala

http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico

http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum

http://es.wikipedia.org/wiki/Verdura

http://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_choricero


Origen, domesticación y distribución geográficaEl pimiento es originario de la zona de Bolivia y Perú, donde además de Capsicum annuum L. Se

cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue traído al Viejo Mundo por Colón en su primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se había difundido su cultivo en España, desde donde se distribuyó al

resto de Europa y del mundo con la colaboración de los portugueses.Su introducción en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e incluso

sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra ( Piper nigrum L.), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente.

El éxito del pimiento radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: pimiento en fresco, para pimentón y para conserva.

La demanda de los mercados europeos de pimientos frescos durante todo el año, ha crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en invernaderos en

todo el litoral mediterráneo español.El pimiento es uno de los cultivos hortícolas bajo invernadero con mayor superficie cultivada en

nuestro país, localizándose casi la mitad de la producción en Almería, Alicante y Murcia.

Países Producción pimientos frescos año 2002 (toneladas)

China 10.533.584México 1.733.900Turquía 1.500.000España 989.600

Estados Unidos 885.630Nigeria 715.000

Indonesia 550.000Egipto 386.687

República de Corea 380.000Italia 380.000

Países Bajos 290.000Túnez 244.000

Bulgaria 205.000Rumania 185.000

Marruecos 180.000Argelia 175.000Japón 159.300

Rep. Fed. Yugoslavia 135.100Ucrania 125.000

Argentina 121.000Grecia 110.000

Hungría 100.000Rep. Islámica de Irán 100.000

Israel 99.970Chile 62.000

Australia 50.000India 50.000


Rep. Pop. Dem. Corea 55.000Canadá 48.000


ProducciónBell y Chile la producción de pimiento ( toneladas métricas ) [ 10 ]

País 2004 2005 2006 2007

República Popular de China 12031031 12530180 13031000 14033000

México 1431258 1617264 1681277 1690000

Indonesia 1100514 1058023 1100000 1100000

Pavo 1700000 1829000 1842175 1090921

España 1077025 1063501 1074100 1065000

Estados Unidos 978890 959070 998210 855870

Nigeria 720000 721000 721500 723000

Egipto 467433 460000 470000 475000

Corea del Sur 410281 395293 352966 345000

Países Bajos 318000 345000 318000 340000

Rumania 237240 203751 279126 280000

Ghana 270000 270000 277000 279000

Italia 362430 362994 345152 252194

Túnez 255000 256000 256000 250000

Argelia 265307 248614 275888 233000

Hungría 126133 113371 206419 207000

Marruecos 182340 190480 235570 192000

Serbia * 159741 167477 177255 150257

Japón 153400 154000 146900 150000

Israel 129100 134700 150677 136000

Mundo 24587124 25261259 26252907 26056900

http://en.wikipedia.org/wiki/South_Korea

http://en.wikipedia.org/wiki/Bell_pepper#cite_note-U.S._Bell_and_Chile_Pepper_Statistics-10

http://en.wikipedia.org/wiki/Tonne


Descripción botánicaNo todos pican. Todo depende del contenido de capsaicina que tengan los chiles, el componente activo de todos ellos. El verde morrón es uno de los llamados chiles dulces. También se le conoce

como pimiento, pimiento morrón y, en países de habla inglesa, chile de campana o “bell pepper”.El pimiento se usa en muchas comidas como elemento principal o condimento.

El chile morrón puede sembrarse de forma directa o por trasplante. Si se siembran de forma directa hay que preparar el suelo. La sembradora mecánica deposita en hileras de cien a

doscientas semillas por metro, a una profundidad de dos o tres centímetros. Cuando salen las plantas, algunas se arrancan para dejarlas a una distancia de 25 o treinta centímetros. La siembra

indirecta implica sembrar primero en un almácigo o semillero para posteriormente pasar las plantas a su lugar definitivo.Los pimientos verdes se cosechan cuando están grandes y firmes, en la

fase verde inmadura. También pueden dejarse hasta que maduren al color rojo, amarillo o naranja, según la variedad.


Clasificación taxonómica

Pimiento morrón o pimentón (nombre científico:Capsicum annuum var. Annuum1 ) son las denominaciones habituales en idioma español para los frutos de ciertas variedades de

la especie Capsicum annuum, especialmentecapsicum frutescens variedad Grossum, un arbusto de la familia de las solanáceas, que tienen en común la ausencia de sabor picante característico de la especie. Los pimientos morrones son nativos de México, América Central y norte de Sudamérica.

Composición química de los pimientos:Agua 94%

Hidratos de carbono 3, 7% (fibra 1, 2%)Lípidos 0, 2%

Proteínas 0, 9%Sodio 0, 5 mg/100 gCalcio 12 mg/100 g

Hierro 0, 5 mg/100 gPotasio 186 mg/100 gFósforo 26 mg/100 g

Ácido ascórbico (Vit. C) 131 mg/100 gRetinol (Vit. A) 94 mg/100 g

Tiamina (Vit. B1) 0, 05 mg/100 gRiboflavina (Vit. B2) 0, 04 mg/100 g

Ácido fólico (Vit. B3) 11 microgramos/100 g

http://es.wikipedia.org/wiki/Solanaceae

http://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)

http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_frutescens

http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_annuum

http://es.wikipedia.org/wiki/Especie

http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_espa%C3%B1ol

http://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_morr%C3%B3n#cite_note-1


Morfología de la plantaEl pimiento es una planta herbácea, de hábito perenne en condiciones naturales, pero cultivada

como anual en la mayoría de los casos, debido a su susceptibilidad a heladas y a daño por enfriamiento.

Estas anuales tienen hábito arbustivo y alcanzar los 75 cm de altura.El tallo presenta ramificación dicotómica y sobre las ramas se disponen hojas de tamaño medio,

enteras, de forma oval-oblonga, glabras y de color verde intenso.Las flores son perfectas y se presentan solitarias en las axilas de las ramificaciones; son de tamaño

pequeño (1 cm), con cáliz dentado, cinco pétalos de color blanco y anteras amarillenta-azules o púrpuras.

El fruto de la especie es una baya de características muy variables, con pesos que fluctúan entre unos pocos gramos hasta medio kilo, la forma varía entre redonda, acorazonada, aguzada, cilíndrica y cuadrada, con color externo de blanco a negro, aunque predominan los colores

amarillos, verdes y rojos.


Requerimientos EdafoclimáticosEl manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el

funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto.

- Temperatura : es una planta exigente en temperatura (más que el tomate y menos que la berenjena).

Temperaturas críticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo

FASES DEL CULTIVO TEMPERATURA (ºc)ÓPTIMA MÍNIMA MÁXIMA

Germinación 20-25 13 40Crecimiento vegetativo 20-25 (día)

16-18 (noche)15 32

Floración y fructificación 26-28 (día)18-20 (noche)

18 35

Los saltos térmicos (diferencia de temperatura entre la máxima diurna y la mínima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos.

La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botón floral (entre 15 y 10ºc) da lugar a la formación de flores con alguna de las siguientes anomalías: pétalos curvados y sin

desarrollar, formación de múltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusión de

anteras, etc.Las bajas temperaturas también inducen la formación de frutos de menor tamaño, que pueden

presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formación de frutos partenocárpicos.

Las altas temperaturas provocan la caída de flores y frutitos.

- Humedad : la humedad relativa óptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. La

coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la caída de flores y de frutos recién cuajados.

- Luminosidad : es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floración.

- Suelo : los suelos más adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgánica del 3-4% y principalmente bien drenados.

Los valores de ph óptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un ph de 5,5); en suelos enarenados puede cultivarse con valores de ph próximos a 8. En

cuanto al agua de riego el ph óptimo es de 5,5 a 7.Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego,

aunque en menor medida que el tomate.En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. Es conveniente realizar una desinfección previa a

la plantación.


Particularidades del Cultivo1) Marcos de plantación

El marco de plantación se establece en función del porte de la planta, que a su vez dependerá de la variedad comercial cultivada. El más frecuentemente empleado en los invernaderos es de 1

metro entre líneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio y según el tipo de poda de formación, es posible aumentar la densidad de plantación a 2,5-3 plantas por metro cuadrado. También es frecuente disponer líneas de cultivo pareadas, distantes entre si

0,80 metros y dejar pasillos de 1,2 metros entre cada par de líneas con objeto de favorecer la realización de las labores culturales, evitando daños indeseables al cultivo.

En cultivo bajo invernadero la densidad de plantación suele ser de 20.000 a 25.000 plantas/ha. Al aire libre se suele llegar hasta las 60.000 plantas/ha.

2) Poda de formaciónEs una práctica cultural frecuente y útil que mejora las condiciones de cultivo en invernadero y

como consecuencia la obtención de producciones de una mayor calidad comercial. Ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas y aireadas, para que los frutos no queden ocultos

entre el follaje, a la vez que protegidos por él de insolaciones.Se delimita el número de tallos con los que se desarrollará la planta (normalmente 2 ó 3). En los casos necesarios se realizará una limpieza de las hojas y brotes que se desarrollen bajo la "cruz".La poda de formación es más necesaria para variedades tempranas de pimiento, que producen

más tallos que las tardías.3) Aporcado

Práctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe retrasarse el mayor tiempo

posible para evitar el riesgo de quemaduras por sobrecalentamiento de la arena.4) Tutorado

Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos del pimiento se parten con mucha facilidad.

Las plantas en invernadero son más tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y aumente la ventilación.

5) DestalladoA lo largo del ciclo de cultivo se irán eliminando los tallos interiores para favorecer el desarrollo de

los tallos seleccionados en la poda de formación, así como el paso de la luz y la ventilación de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y

quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en épocas de fuerte insolación.

6) DeshojadoEs recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireación y mejorar el

color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando así la fuente de inóculo.

7) Aclareo de frutosNormalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera "cruz" con el fin de

obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y precocidad, así como mayores rendimientos.En plantas con escaso vigor o endurecidas por el frío, una elevada salinidad o condiciones

ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy pequeños y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo.

8) FertirrigaciónEn los cultivos protegidos de pimiento el aporte de agua y gran parte de los nutrientes se realiza

de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser función del estado fenólogico de la


planta así como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego, etc.).


En cultivo en suelo y en enarenado el establecimiento del momento y volumen de riego vendrá dado básicamente por los siguientes parámetros:

• Tensión del agua en el suelo (tensión mátrica), que se determinará mediante la instalación de una batería de tensiómetros a distintas profundidades. Alrededor del 75% del sistema radicular del pimiento se encuentra en los primeros 30-40 cm del suelo, por lo que será conveniente colocar un primer tensiómetro a una profundidad de unos 15-20 cm, que deberá mantener lecturas entre 11 y 14 cb, un segundo tensiómetro a unos 30-50 cm, que permitirá controlar el movimiento del agua

en el entorno del sistema radicular y un tercer tensiómetro ligeramente más profundo para obtener información sobre las pérdidas de agua por drenaje; valores inferiores a 20-25 cb en este

último tensiómetro indicarán importantes pérdidas de agua por lixiviación.• Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturación).

• Evapotranspiración del cultivo.• Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).

• Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volúmenes de agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad).

Recolección

Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los factores que van a determinar el momento y la periodicidad de esta

operación, recolectando antes de su madurez fisiológica en verde o en rojo según interese.

Momento de la recolección en función del tipo de pimiento:• Pimientos Verdes: tamaño, firmeza y color del fruto.

• Pimientos de Color: un mínimo de 50% de coloración.

Postcosecha- Calidad :

• Uniformidad de forma, tamaño y color típico del cultivar.• Firmeza.

• Ausencia de defectos; tales como grietas, pudriciones y quemaduras de sol.- Temperatura óptima : los pimientos se deben enfriar lo más rápido posible para reducir pérdidas

de agua. Los pimientos almacenados a temperaturas mayores a 7.5°C, pierden más agua y se arrugan. Para una vida útil más larga (3-5 semanas) lo mejor es almacenar los frutos a 7.5°C. También se pueden almacenar por dos semanas a 5°C, lo que reduce pérdidas de agua pero

conlleva a la manifestación de daño por frío tras ese período.Entre los síntomas de daño por frío están el picado, pudrición, coloración anormal de la cavidad interna y ablandamiento sin pérdida de agua. Los pimientos maduros o que ya lograron su color

son menos sensibles al daño por frío que los pimientos verdes.- Humedad relativa óptima : >95%; la firmeza de los pimientos se relaciona directamente con

pérdidas de agua.- Tasa de respiración :

• 18-20 ml CO 2 /kg h a 20°C.• 5-8 ml CO 2 /kg h a 10°C.• 3-4 ml CO 2 /kg h a 5°C.

La tasa de respiración de los frutos rojos y verdes es parecida.


Variedades

Pimientos en cinco coloresMuy a menudo los pimientos son de color verde, amarillo, naranja y rojo (entre las etapas de maduración). Más raramente, el color puede ser marrón, blanco, arco iris, lavanda y púrpura oscuro, dependiendo de la variedad de pimiento. Lo más típico, fruta verde son verdes o, con

menos frecuencia, de color amarillo pálido o púrpura. Pimientos rojos son simplemente madurados pimientos verdes, [ 8 ]aunque el Permagreen variedad mantiene su color verde, incluso cuando están totalmente maduros. Pimientos verdes son menos dulces y ligeramente más amargo que los pimientos de color amarillo o naranja, con ser pimientos rojos el más dulce. El sabor de los

pimientos maduros también pueden variar con las condiciones de cultivo y tratamiento de almacenamiento post-cosecha; el más dulce son fruto se le permite madurar por completo en la

planta a pleno sol, mientras que la fruta cosechada verde y después madurados en el almacenamiento son menos dulces.

http://en.wikipedia.org/wiki/Bell_pepper#cite_note-8

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Five-Peppers-Colors-1.jpg


Plagas y enfermedadesLe ataca la antracnosis de las judías verdes, motivo por el cual debemos evitar cultivar los

pimientos en sus proximidades; si son contagiados resulta de muy difícil curación, afectando a los frutos mediante unas manchas oscuras que termina destruyéndolos. Otras enfermedades fúngicas

pueden ser tratadas con pulverizaciones de Euparén. Determinados gusanos pueden atacar también a los frutos, que precisará la aplicación de insecticidas adecuados.

Pulgón (Aphis gossypii y Myzus persicae)

Forma colonias, principalmente en primavera y otoño. Se puede plantar albahaca entre los pimientos, para protegerlos del pulgón, ya que esta planta los ahuyenta.

• Araña roja (Tetranychus urticae)Se desarrolla en el envés de las hojas, produciendo decoloraciones, punteaduras o manchas

amarillentas. Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso de foliación. Su aparición se ve favorecida por temperaturas altas y humedad ambiente escasa.

• Araña blanca (Polyphagotarsonemus latus)

Esta plaga ataca principalmente al cultivo de pimiento, si bien se ha detectado ocasionalmente en tomate, berenjena, judía y pepino. Los primeros síntomas se aprecian como rizado de los nervios

en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas más desarrolladas.En ataques más avanzados se produce enanismo y una coloración verde intensa de las plantas. Se

distribuye por focos dentro del invernadero, aunque se dispersa rápidamente con calor.• Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum)

Los daños directos (amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse absorbiendo la savia de las hojas.

Los daños indirectos se deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida en la alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las

plantas. Otro daños indirectos se producen por la transmisión de virus.• Trips (Frankliniella occidentalis)


Estos pequeños insectos producen daños por la alimentación de larvas y adultos, sobre todo en el envés de las hojas, dejando un aspecto plateado en los órganos afectados que luego se necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y cuando son

muy extensos en hojas).El daño indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisión del virus del

bronceado del tomate (TSWV), que afecta a pimiento, tomate, berenjena y judía.• Orugas

Rosquilla negra, gardama, plusia, gusano de cuerno del tabaco, gusano de cuerno del tomate, plusia, gusano verde, gusano de la flor del pimiento, gusanos grises.

Los daños son causados por las larvas al alimentarse.• Caracoles y babosas

Atacan hojas y frutos, agujereando éstos, y provocando su podredumbre por entrada de agua. Si el fruto está ya desarrollado, aunque esté verde, conviene quitarlo en cuanto se perciba el daño para

no perderlo.• Nematodos (Meloidogyne spp.)

Son gusanos microscópicos que suelen producir bultos en las raíces de las plantas, los llamados "rosarios" o "porrillas". Estos daños impiden la absorción por las raíces, traduciéndose en un

menor desarrollo de la planta y la aparición de síntomas de marchitez en verde en las horas de más calor, clorosis y enanismo.

Se distribuyen por rodales o líneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado, con los aperos, etc..

Sólo especies del género Meloidogyne atacan al pimiento, produciendo marchitez y enanismo en las plantas. Se recomienda rotar con otros cultivos, desinfectar la tierra mediante la solarización y

en casos graves, dar tratamientos con nematicidas (aldicarb, oxamyl, fenamifos...).La Solarización consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la colocación de una lámina

de plástico transparente sobre el suelo regado previamente en abundancia durante un mínimo de


30 días en verano. Lo que se hace es "cocer" el suelo y matar muchos parásitos: hongos, nematodos, insectos, malas hierbas, etc..

2. ENFERMEDADESEl pimiento puede sufrir muchas enfermedades: hongos, bacterias y virus.

• Alternariosis (podredumbre interna de los frutos).• Antracnosis (manchas circulares en los frutos).

• Botritis o podredumbre gris • Cercosporiosis • Oidio o Ceniza• Tristeza o Seca

• Pythium, Rhizoctonia y otros hongos que atacan en fase de semillero.• Verticiolosis

• Bacterias• Virus

• "Ceniza", "Blanquilla" u Oidiopsis

Los síntomas que aparecen son manchas amarillas en el haz que se necrosan por el centro, observándose un fieltro blanquecino por el envés. En caso de fuerte ataque la hoja se seca y se

desprende. Las condiciones óptimas para el desarrollo de esta enfermedad, son una temperatura de 26ºc acompañada de una humedad relativa del 70%.

• Podredumbre gris (Botrytis cinerea)

Produce lesiones de color pardo en flores y hojas. En frutos se produce una podredumbre blanda en los que se observa el micelio gris del hongo. Es ocasionada, principalmente, por mojarse la

planta y el fruto, bien por lluvia, riego, o las gotas de condensación del plástico en invernaderos.Dos recomendaciones importantes:

- Elimina plantas infectadas, restos de cultivo y malas hierbas.

- Ten especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo. A ser posible cuando la humedad relativa no es muy elevada y aplicar posteriormente una pasta funguicida.

• Podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum)Fundamentalmente en cultivo de invernadero.

En planta produce una podredumbre blanda (no desprende mal olor) acuosa al principio que posteriormente se seca más o meno según la suculencia de los tejidos afectados, cubriéndose de


un abundante micelio algodonoso blanco, observándose la presencia de numerosos esclerocios, blancos al principio y negros más tarde.

Los ataques al tallo con frecuencia colapsan la planta, que muere con rapidez.

- Manejo adecuado de la ventilación y el riego.

- Solarización para desinfectar la tierra.• Seca, o tristeza (Phytophthora capsici)

Ocasiona un marchitamiento irreversible en la parte aérea de la planta sin previo amarilleamiento. Los síntomas pueden confundirse con la asfixia radicular.

Para prevenir:

- Utiliza plántulas y sustratos sanos.

- Elimina restos de la cosecha anterior, especialmente las raíces y el cuello.

- No plantes muy denso.

- Manejo adecuado del riego.

- Solarización en suelos con antecedentes.• Roña o sarna bacteriana (Xanthomonas campestris)

En hojas aparecen manchas pequeñas, húmedas al rpincipio que posteriormente se hacen circulares e irreulares, con márgenes amarillos, translúcidas y centros pardos posteriormente

apergaminados. En tallo se forman pústulas negras o pardas y elevadas. Se transmite por semilla. Se dispersa por lluvias, rocíos, viento, etc. Afecta sobre todo en zonas cálidas y húmedas.

• Podredumbre blanda (Erwinia carotovora subsp. Carotovora)Bacteria que penetra por heridas e invade tejidos medulares, provocando generalmente

podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor nauseabundo. Externamente en el tallo aparecen manchas negruzcas y húmedas. En general la planta suele morir.

Las condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad son altas humedades relativas y temperaturas entre 25 y 35 ºc, muy propias de invernaderos.

Los tratamientos químicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en la planta, por lo que es mejor prevenir.

• Virus


Virus Y de la patata (PVY), Virus del mosaico del pepino (CMV), Virus del mosaico de la alfalfa, Virus del estriado del tabaco (TSV), Virus del bronceado del tomate (TSWV), Virus del mosaico del

tabaco (TMV), Virus del mosaico del tomate (TOMV), Virus del moteado suave del pimiento (PMMV).

3. TRASTORNOS• Asfixia radicular

Producida por exceso de riegos, y encharcamientos del suelo. El pimiento es muy sensible a este problema. Se produce la muerte de las plantas a causa de un exceso generalizado de humedad en

el suelo, que se manifiesta por una pudrición de toda la parte inferior de la planta.• Rajado del fruto

Se produce por aportes irregulares de agua y / o altos niveles de humedad relativa en frutos maduros cuando se hincha el mesocarpio por un exceso de agua y rompe la epidermis. La

sensibilidad es variable entre cultivares.• Necrosis apical

Alteración del fruto causada por una deficiencia de Calcio durante su desarrollo. El aumento rápido de la temperatura, la salinidad elevada, el estrés hídrico y térmico, son factores que favorecen en gran manera la aparición de esta fisiopatía. La sensibilidad a esta fisiopatía es

variable en función del cultivar.• Quemaduras de sol

Manchas por desecación en frutos, como consecuencia de su exposición directa a fuertes insolaciones.

• FitotoxicidadesEl pimiento es una especie que manifiesta con facilidad síntomas de toxicidad por la aplicaión de

productos inadecuados. Dichos síntomas suelen traducirse en la aparición de deformaciones y manchas amarillas en hojas, intensas y rápidas defoliaciones, etc. También la raíz de pimiento es

muy sensible a la salinidad, pudiendo tener lugar la muerte de las raicillas que se manifiesta claramente por un necrosamiento.

• Temperatura bajaLas bajas temperaturas inducen la formación de frutos de menor tamaño, que pueden presentar

deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formación de frutos partenocárpicos.


Productores de MéxicoEn Querétaro diferentes empresas aprovechan la demanda internacional que tiene la producción

del chile pimiento morrón para incrementar el volumen de las cosechas por medio de la producción en invernaderos de este cultivo, técnica que también ha incrementado las

exportaciones a otros países.De acuerdo con datos de la Sagarpa en los últimos cinco años las exportaciones de esta variedad de chile se han incrementado el 36%, sumando al cierre del año 2011 un volumen de 285 mil 339

toneladas enviadas principalmente a Estados Unidos.Cabe destacar que según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO), México es el mayor exportador de chile en el mundo, con una participación del 20% del mercado. Asimismo en lo que va de este año se llevan cosechadas 181 mil toneldas de

morrón, que representan el 63% de la producción generada durante 2011.De acuerdo con datos manejados por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y la Asociación Mexicana de Horticultura Protegida, el principal productor de pimiento

morrón en México es el estado de Sinaloa con una producción anual de 618 mil 110 toneladas que generan ingresos estimados por 262 millones pesos para el estado.


Exportación de MéxicoEl Secretario Francisco Mayorga Castañeda realizó una visita a la empresa “Agrícola El Sol de

Sayula” y al rancho “Mezquite Gordo”, en donde pequeños productores producen y exportan más de 520 mil cajas de esta hortaliza.

• “El Gobierno Federal nos dio el apoyo para este proyecto de agricultura protegida, a través de FIRCO, y ahora tendremos una temporada favorable de exportaciones lo que permite dar empleo

a casi 400 personas”: productores.El Secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Francisco Mayorga Castañeda, se reunió con horticultores de Jalisco, quienes a partir del 17 de octubre arrancan con

la cosecha y exportación de chile morrón que se cultiva bajo agricultura protegida.Alrededor de 35 pequeños productores de la región tienen contemplada una exportación de 520 mil cajas de chile morrón, de cinco kilogramos cada una, para los mercados de Estados Unidos y

Canadá.Lo anterior, durante una visita a “Agrícola El Sol de Sayula” y al rancho “Mezquite Gordo”, junto

con el Presidente de la Asociación Mexicana de Horticultura Protegida, Carlos Cueto Rodríguez, y el Secretario de Desarrollo Rural de Jalisco, Álvaro García Chávez.

Los representantes del grupo agrícola “El Sol de Sayula”, Octavio y Oscar Anguiano, informaron que el total de la producción de la hortaliza bajo agricultura protegida se destinará a la

exportación durante el periodo de octubre de 2011 a junio de 2012.“El Gobierno Federal nos dio el apoyo en este proyecto de agricultura protegida, a través de Fideicomiso de Riesgo Compartido (FIRCO), y ahora tendremos una temporada favorable de

exportaciones lo que permite dar empleo a casi 400 personas de las comunidades rurales cercanas”, explicaron.

En este proyecto los productores invirtieron casi 14 millones de pesos para cosechar pimento morrón en tres colores y alcanzar una producción de 280 toneladas en una superficie de tres

hectáreas.Los productores están asociados a una empresa en Holanda lo que les permite afianzar su posición

en el mercado norteamericano en este clúster que abarca una superficie de 25 hectáreas bajo agricultura protegida.

El chile morrón de esta zona se comercializa en los Estados Unidos bajo marcas como El Sol de Sayula, Greener y Agrostar.

Este clúster de agricultura protegida –invernaderos de alta tecnología- es desarrollado por productores mexicanos que antes estaban en los Estados Unidos y regresaron a México para

emprender su proyecto productivo. Están vinculados a la comunidad rural de este municipio, con el objeto de crear empleo y arraigar a los trabajadores en sus comunidades.

Su filosofía de trabajo está basada en principios como la aplicación de tecnología de punta, inocuidad y calidad agroalimentaria, manejo eficiente de la logística en postproducción, esquemas

innovadores de comercialización y vinculación con la comunidad así como el respeto al medio ambiente.

Durante su recorrido por la zona, el Secretario Francisco Mayorga visitó el rancho “Mezquite Gordo”, en donde le presentaron un proyecto de un parque sustentable para el desarrollo de

agricultura protegida.En México, esta actividad registra más de 2.2 millones de toneladas de hortalizas con un valor

comercial de 22 mil 400 millones de pesos en el mercado nacional e internacional. Se dispone de una superficie de 14 mil 500 hectáreas con la generación de más de 150 mil empleos directos e

indirectos.


Aumento el consumo de EU.El Secretario Francisco Mayorga Castañeda y el Gobernador Francisco Olvera Ruiz recorrieron los

invernaderos hidropónicos y por goteo de Tecozautla, que tienen una capacidad de producción de más de un millón 520 mil kilogramos al año y un valor comercial cercano a los 23 millones de

pesos.

• En la última década, la SAGARPA, a través de FIRCO, participó en la construcción de 341 invernaderos para diferentes cultivos agrícolas en Hidalgo.

Pequeños productores de pimiento morrón en invernadero exportan el ciento por ciento de su cultivo a los Estados Unidos desde hace cuatro años, con un volumen de producción de un millón

520 mil kilogramos al año y un valor comercial cercano a los 23 millones de pesos.Así lo detalló el representante de “Invernaderos Hidropónicos de Tecozautla”, Sergio Morán Segovia, quien informó que la inversión del proyecto fue de 23 millones 737 mil pesos, de los

cuales el Fideicomiso de Riesgo Compartido (FIRCO) aportó ocho millones para la consolidación de los invernaderos.

Acompañado por el Secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Francisco Castañeda, y el Gobernador de Hidalgo, Francisco Olvera Ruiz, el productor Sergio

Morán explicó que la superficie de estos proyectos productivos rebasa los 95 mil metros cuadrados para el cultivo del pimiento morrón y mil 36 metros para la producción de plántula de

invernadero.Agregó que la empresa agroindustrial presenta parámetros productivos aceptables, derivados de

un manejo técnico completo, con una densidad de 3.23 plantas por metro cuadrado (304 mil plantas) y certificación en Buenas Prácticas de Producción Agrícola y proceso de selección y

empaques, lo cual le favorece para la venta de su hortaliza a comercializadores de San Antonio Texas, Estados Unidos.

Este proyecto de desarrollo regional permite el crecimiento del clúster de pimiento morrón en la región, con un impacto económico social al beneficiar a 85 familias, destacó.

De las 9.5 hectáreas que componen las unidades productivas, 1.5 son a través del sistema hidropónico –lo que permite un ahorro en los costos de producción del 30 por ciento— y el resto

es tradicional.En la última década, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

(SAGARPA), a través de FIRCO, participó en la construcción de 341 invernaderos para diferentes cultivos agrícolas en la entidad.

Durante el evento con productores de la región, el Secretario Francisco Mayorga señaló la importancia de impulsar proyectos para el desarrollo agropecuario, con valor agregado y

mercados cautivos, en beneficio de las familias del campo.Por su parte, el Gobernador Francisco Olvera destacó que con voluntad, empeño y participación de todos se pueden llegar a buenos resultados, como parte de las metas propuestas en el sector

agropecuario de Hidalgo.Agregó que continuarán impulsando otros proyectos de acuerdo a las características del suelo,

clima y recursos naturales de la región, toda vez que más del 50 por ciento de la población en la entidad tiene su actividad en el sector agropecuario.

Se reúnen secretario y gobernador para definir estrategias de producción agropecuariaPrevio a los recorridos, el Secretario Mayorga y el Gobernador Olvera sostuvieron una reunión de

trabajo en la que les fueron presentados proyectos estratégicos a desarrollar desde la nueva administración estatal, lo que incluye el impulso de productos agrícolas como el café, vainilla,

cebada, maíz, entre otros, en diversas regiones, acuerdo con la vocación de la zona.


Destacan la realización de proyectos relacionados con la ovinocultura y el maguey, ante lo que el titular de la Sagarpa y el gobernador coincidieron en fomentar acciones conjuntas para dar valor agregado a la producción primaria y permitir que se consoliden eslabones de la cadena, como la

barbacoa, típica en esta entidad cuya demanda rebasa incluso la capacidad del hato local.En el caso de ovinos, se plantea un proyecto para ocho municipios de la Huasteca hidalguense, una

superficie de 39 mil has de pastizales, repoblamiento con 10 mil hembras y 500 sementales introducción de especies vegetales con alto valor proteínico para alimentación del ganado. El

costo de este proyecto alcanza los 31.7 millones de pesos.Con la presencia del titular del ramo en Hidalgo, Jose Alberto Narváez, y funcionarios de esa

dependencia, el Secretario federal y el ejecutivo estatal coincidieron en avanzar en este tipo de proyectos regionales, que con base en productos distintivos ayuden a fortalecer cadenas

productivas.Es el caso de la barbacoa, que puede tener denominación de origen, consejo regulador e iniciativas

de comercialización, además de estrategias que conecten la ovinocultura con la producción de maguey, que surte de pencas para el procesamiento del tradicional alimento.

En un ambiente de cordialidad, los funcionarios acordaron también agilizar el ejercicio de recursos ya comprometidos con productores y canalizar un monto a proyectos estratégicos, lo que, de

inicio, suma alrededor de 120 millones de pesos.En 2011 se tiene programado, aparte, ejercer recursos en concurrencia por 467.7 millones de

pesos en el sector agropecuario de Hidalgo, dentro de lo que el Gobierno Federal elevó su participación en poco más del 13 por ciento. En total, sumado Procampo, Progan y otros

programas federales de apoyos a productores, a la entidad llegan recursos por casi dos mil 100 millones de pesos.

Impulsará SAGARPA esquemas de rotación de cultivos y apoyos a la comercializaciónPreviamente, el secretario Francisco Mayorga se reunió con funcionarios de la delegación estatal de la SAGARPA y del sector coordinado de Hidalgo, para definir estrategias y acciones de trabajo enfocadas a fortalecer la producción agropecuaria en la entidad con un desarrollo sustentable.

Mayorga Castañeda señaló la importancia de llevar a cabo proyectos integrales para la conservación del suelo y ahorro de agua en el sector, ampliar la cobertura de agricultura por

contrato, principalmente en avena, y en esquemas de comercialización.Recomendó el impulso a los esquemas de rotación a los cultivos, lo que permite a los productores adaptarse a las necesidades del mercado, además de una mejor rentabilidad y en respuesta a los

efectos del cambio climático.

pimiento morrón monografia

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