Referencia a la sanidad del producto.

Este control incluye dos fases.

1) La sanidad del producto en si.

2) Las medidas sanitarias del procesamiento del producto.

Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedad

Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías:

1) La directa

2)La indirecta

La contaminación puede ser de tipo:

1) Química

2) Física

3) Biológica

Se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas.

Pueden ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte.

Consiste en la presencia de cuerpos extraños en el alimento, generalmente mezclados por accidente.

Por ejemplo: vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos,

Puede deberse a la presencia de virus, bacterias, hongos.

Es la causa más común de intoxicación alimentaria.

Pueden provocar: vómitos, diarreas o otras enfermedades de tipo gastrointestinal.

Los síntomas comunes son: dolores de cabeza, nauseas, dolor abdominal…

Llevan a ser muy graves en niños, ancianos y embarazadas, causando incluso la muerte.

Impedir que las enfermedades se contagien.

Mejorar las inspecciones de los alimentos.

Encontrar irregularidades y trabajar sobre ellas.