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RISOTT CUN L’OSS BÜS
PREPARATO DA:LAURA BELLINI &DENISE MARELLI
CLASSE 4°DANNO SCOLASTICO
2014-2015
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INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Per il risotto:- 125 gr riso- 15 gr olio extra vergine d'oliva- 40 gr burro- 60 gr parmigiano reggiano grattugiato- 1 gr di zafferano
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INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Per l'ossobuco:- 1 costa di sedano- 1 carota- 1 cipolla- 2 ossibuchi- 1 bicchiere di vino bianco secco- concentrato- farina
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INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Per il brodo:- 1 costa di sedano- 2 carote- 1 cipolla- sale- 1 dado vegetale biologico
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PREPARAZIONE DELL’OSSO BUCO
1) In un tegame lasciar sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungere l'olio farli
scaldare bene.
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PREPARAZIONE DELL’OSSO BUCO
2) Infarinare gli ossibuchi su tutti i lati e farli rosolare in padella su entrambi i lati.
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PREPARAZIONE DELL’OSSO BUCO
3) Quando la carne è rosolata, aggiungere il bicchiere di vino e lasciarlo evaporare. Dopo
aggiungervi il concentrato di pomodoro e la metà del brodo.
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PREPARAZIONE DELL’OSSO BUCO
4) Tritare sedano, carota e cipolla e far soffriggere leggermente e aggiungiamoli alla padella degli ossibuchi poi aggiungere la salsa di pomodoro.
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PREPARAZIONE DELL’OSSO BUCO
5) Lasciar cuocere la carne per circa 1 ora, lasciando il coperchio scostato per uno sfiato; controllare la cottura
ogni tanto per non far attaccare gli ossibuchi. Aggiungiamo sale a nostro piacimento.
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PREPARAZIONE DEL BRODO
Mettere in una pentola a 2 litri d'acqua salata fredda, le verdure intere lavate e pulite, il sedano, la cipolla
sbucciata e la carota senza le due estremità. Aggiungere il dado e lasciarlo sul fuoco vivo fino a
ebollizione. Togliere dalla pentola le verdure e tenerle da parte.
Filtrare il brodo.
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PREPARAZIONE DEL RISOTTO
In una casseruola scaldare l'olio e aggiungervi il riso per farlo tostare qualche minuto, versare vino bianco e farlo evaporare. Aggiungervi lo
zafferano.Bagnare col brodo costantemente fino a
cottura. Mantecarlo con burro e parmigiano.
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PRESENTAZIONE
Versare una porzione di riso in ogni piatto e adagiarvi sopra 1 ossobuco con la sua salsa di cottura ben addensata.
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GRAZIE PER L’ATTENZIONE
BUON APPETITO!!