CODEXSTANDARDANBO

CODEXSTANDARDANBOSebagai pemenuhan tugas tersetruktur mata kuliah Pengendalian Mutu

Dosen pengampu : Firman Jaya, S.Pt, MPRuang LingkupThis Standard applies to Danbo intended for direct consumption or for further processing.Danbo intended for further processing need not exhibit the same extent of ripening when justified through technical and/or trade needs.1. Keju yang sudah dilakukan pemeraman, normalnya selama 3 minggu pada suhu 12-20 C, dan dalam kondisi lain yang menghasilkan perubahan biokimia dan fisik mencirikan keju yang diinginkan.2Bentuk persegi empat-datar dengan warna hampir putih/kekuningan, permukaan halus dan sedikit lembab dengan lapisan makanan tambahan tentunya sesuai dengan standar pelapisan keju secara umum (Codex Standard 283-1978) :Curcumins Sorbic acid, Potassium sorbate , Calcium sorbate (1000 mg/kg singly or in combination, calculated as sorbic acid).Natamycin (2 mg/dm2 of surface. Not present in a depth of 5 mm )Tetapi kebutuhan akan keju dapat disesuaikan dengan keadaan dan waktu, misalkan keju akan diekspor maka keadaan keju danbo tidak harus matang yang siap dikonsumsi melainkan dikirim dalam keadaan yang bertingkat dan kendaraan desain husus yang disesuaikan dengan lama pengiriman untuk mencapai tempat tujuan. Sehingga ketika sudah mencapai tempat tujuan keju danbo matang atau diproses lebih lanjut.Komposisi penting dan faktor kualitasBahan baku : susu sapi, susu kerbau dan/atau susu campuran keduanya.Bahan tambahan yang digunakan :1.Kulturstarterasamlaktattidakberbahayadan/atau bakteri pemproduksi rasadan kultur mikroorganisme yang tidak membahayakan.2. Rennet atau enzim yang aman dan penggumpal yang sesuai serta enzim untuk mempercepat proses pematangan.3. Tepung beras,jagung,kentang danpati.Penjelasan : Selama tidak menyimpangdariketentuandalamStandar Umum Keju(CODEXSTAN283-1978), zat ini dapat digunakan dalam fungsi yang sama seperti agen anti-caking (proses anti pengembang) untuk perlakuan pada permukaan produk yang siap konsumsi, untuk mempermudah pemotongan, pengirisan dan pemarutan, dan asalkanpenambahan zat-zat tersebut hanya dalamjumlah fungsionalyang diperlukan sebagaimana diaturoleh Good ManufacturingPractice.Komposisi

Catatan : Modifikasikomposisimelebihiminimaldanmaksimalspesifikasidiatasuntuklemaksusudanbahankeringtidakdianggapsesuaidenganbagian4.3.3StandarUmumPenggunaanSyaratDairy (CODEXSTAN2061999).Food Additives

Hanya unutuk mendapatkan sifat warna.(b) Untuk meratakan irisan, potongan,robekan atau parutan keju.X Penggunaan aditif tergolong kelas teknologi dibenarkan. Penggunaan aditif tergolong kelas teknologi yang tidak dibenarkan.

Penjelasan : (*) Istilah cheese surface" digunakan untuk lapisan luar keju atau bagian keju, bahkan di iris, diparut atau diparut bentuk. Istilah meliputi luar seluruh keju, mengesampingkan apakah kulit telah terbentuk atau tidak.CONTAMINANTSThe products covered by this Standard shall comply with the Maximum Levels for contaminants that are specified for the product in the General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed (CODEX STAN 193-1995) and with the maximum residue limits for veterinary drug residues and pesticides established for milk by the CAC.Penjelasan : kontaminan, setiap zat yang tidak sengaja ditambahkan ke makanan, yang hadir dalam makanan seperti hasil produksi (termasuk operasi yang dilakukan di peternakan dan kedokteran hewan), pembuatan, pengolahan, persiapan, pengepakan, pengemasan, transportasi atau memegang makanan seperti atau sebagai akibat dari pencemaran lingkungan. Istilah tidak termasuk fragmen serangga, hewan pengerat rambut dan materi asing lainnya ".Lanjutan Kontaminasi makanan dan pakan dapat menimbulkan risiko untuk manusia (dan / atau kesehatan hewan). Apalagi dalam beberapa kasus mereka juga dapat memiliki dampak negatif pada kualitas makanan atau pakan. Makanan dan pakan dapat terkontaminasi oleh berbagai sebab dan proses.Tingkat kontaminan dalam makanan dan pakan harus serendah mungkin dicapai melalui praktek terbaik seperti Good Agricultural Practice (GAP) dan Good Manufacturing Practice (GMP) berikut penilaian risiko yang tepat.Indeks kontaminanAflatoxin M1 : 0,5 ug/kgpedoman toksikologik : Perkiraan potensi kanker pada tingkat residu tertentu (pada tahun 2001, menggunakan asumsi terburuk, risiko tambahan untuk kanker hati diperkirakan dengan menggunakan diusulkan tingkat maksimum aflatoksin M1 0,05 dan 0,5 ug / kg sangat kecil. Potensi aflatoksin M1 Muncul ke begitu rendah pada individu HBsAg- bahwa efek karsinogenik asupan M1 pada mereka yang mengkonsumsi jumlah besar susu.Lead (Timah) : 0.02 mg/kgpedoman toksikologik : Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI), sebuah kontaminan titik akhir yang digunakan dalam makanan dengan sifat kumulatif setiap minggu.

Overarching principles applying to the production, processing and handling of all milk and milk products.Penjelasan : Dari hulu hingga ke hilir atau produksi bahan baku ke titik konsumsi, produk susu yang diproduksi di bawah standar ini harus tunduk kepada tindakan pengendalian, dan tindakan pengendalian ini harus ditampilkan untuk mencapai tingkat perlindungan kesehatan masyarakat.Good hygienic practices should be applied throughout the food chain so that milk and milk products are safe and suitable for their intended use.Penjelasan: Tidak ada bagian dari Kode Etik ini harus digunakan tanpa pertimbangan apa yang terjadi dalam rantai peristiwa sebelum ukuran tertentu yang diterapkan atau apa yang akan terjadi setelah langkah tertentu. Kode hanya digunakan dalam konteks pemahaman bahwa ada kontinum kontrol yang diterapkan dari produksi untuk konsumsi

KebersihanPelabelanMakanan dikemas tidak boleh dijelaskan pada label atau dalam label dengan cara yang tidak benar, menyesatkan atau menipu atau mungkin untuk membuat kesan yang keliru tentang karakter dalam hal apapun serta pelabelan dengan kata-kata, gambar atau perangkat lain yang merujuk atau sugestif baik secara langsung maupun tidak langsung, atau sedemikian rupa untuk mengarahkan pembeli atau konsumen untuk menganggap bahwa makanan terhubung dengan produk lain.Pelabelan wajib pada makanan kemasan1. The name of the food: Nama harus tertera pada label baik dalam hubungannya dengan, atau di dekat, nama makanan, kata-kata tambahan seperti atau frase yang diperlukan untuk menghindari menyesatkan atau membingungkan konsumen dalam hal sifat sejati dan kondisi fisik makanan termasuk namun tidak terbatas pada jenis kemasan media, gaya, dan kondisi atau jenis perlakuan.2. List of ingredients: Kecuali untuk makanan bahan tunggal, daftar bahan dinyatakan pada label. Apabila bahan itu sendiri merupakan produk dari dua atau lebih bahan, seperti bahan senyawa dapat dinyatakan, seperti, dalam daftar bahan, dengan ketentuan segera disertai dengan daftar, dalam tanda kurung, bahan dalam urutan proporsi (m/m). Di mana bahan senyawa (yang nama telah ditetapkan dalam standar Codex atau legislasi nasional) kurang dari 5% dari makanan, bahan-bahan, selain makanan tambahan yang memiliki fungsi teknologi dalam produk jadi, tidak perlu dinyatakan.

3. Net contents and drained weight: Selain pernyataan isi bersih, makanan dikemas dalam media cair harus menyertakan pernyataan dalam sistem metrik dari berat kering makanan. Untuk keperluan persyaratan ini, media cair yang berarti air, larutan gula dan garam, buah dan jus sayuran dalam buah-buahan kaleng dan sayuran saja, atau cuka, baik secara tunggal atau dalam kombinasi.4. Name and address: Nama dan alamat Nama dan alamat produsen, packer, distributor, importir, eksportir atau penjual makanan harus dinyatakan.5. Country of origin: Ketika makanan mengalami pengolahan di negara kedua yang mengubah sifatnya, negara di mana pengolahan dilakukan akan dianggap sebagai negara asal untuk tujuan pelabelan.6. Lot identification: Setiap wadah harus bertulisan timbul atau permanen ditandai dalam kode atau yang jelas untuk mengidentifikasi pabrik yang memproduksi dan tempat.7. Date marking and storage instructions: Selain tanggal daya tahan minimum, kondisi khusus untuk penyimpanan makanan dinyatakan pada label jika validitas tanggal ini tergantung di atasnya.8. Instructions for use: Petunjuk penggunaan, termasuk pemulihan, mana yang berlaku, harus dimasukkan pada label, sebagaimana diperlukan, untuk memastikan pemanfaatan yang benar dari makanan.Methods of sampling and analysisCheese and processed cheese products Determination of citric acid content Enzymatic method.Penjelasan: Metode enzimatik yang digunakan untuk menentukan jumlah zat yang mampu mengambil bagian dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim, serta zat-zat yang aktivator atau inhibitor enzimMetode ditandai dengan sensitivitas tinggi dan spesifisitas karena enzim mengkatalisis konversi zat dengan sangat cepat dan selektivitas.Dalam membuat penentuan substrat dalam reaksi enzim-katalis, enzim dan komponen lainnya yang diperlukan untuk reaksi ditambahkan ke sampel.Ketika reaksi selesai, kuantitas produk reaksi dalam larutan dapat diukur.A FEW THAT CAN MY CONVEY AND THANK YOU