pembuatanwine.docx.docx

8/20/2019 PEMBUATANWINE.docx.docx

1/21

Laporan Resmi Praktikum Mikrobiologi Teknik 1

LAPORAN RESMI

PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI TEKNIK

PERCOBAAN

PEMBUATAN WINE

Hari : Kamis

Kelompok : D!

Prak"ika# : $% Haris S&'kra P% (!)$*%$**%$+*,

!% M%I-.al (!)$*%$**%$$/,

)% Salma# 0aris (!)$*%$**%$1$,

Ta#22al Per3o.aa# : !4 April !*$!

Ta#22al Pe#&era5a# lapora# : ) Mei !*$!

Asis"e# : Sil6ia Ra5ma"ika

7URUSAN TEKNIK KIMIA

0AKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

Laboratorium Mikrobiologi Teknik Jurusan Teknik Kimia FTI-ITS


2/21


SURABA8A

!*$!

LAPORAN RESMI

PEMBUATAN WINE

I. T'9'a# Per3o.aa#

Mempelajari proses fermentasi glukosa menjadi ethanol oleh yeast (khamir)

dari buah anggur merah.

II. Hasil Per3o.aa#

Pada praktikum ini digunakan sari buah anggur merah.

II%$ S"ar"er a# Meia ($** mL,

ph sebelum diberi fermipan = 3

ph sesudah diberi fermipan = 4

T (suhu) = 32!

"arna = putih keruh

II%! 0erme#"or

Ta.el II%$ #ata pengamatan pembuatan $ine

" ; * 9am

Massa fermentor

p%

&uhu

"arna

'au

4*3 gram

4

2!

Putih keruh

Masam

" ; $


3/21


"arna

'au

Putih keruh

Masam

" ; 9am

Massa fermentor

p%

&uhu

"arna

'au

4+*3 gram

3

23!

Putih keruh

,sam

" ; >4 9am

Massa fermentor

p%

&uhu

"arna

'au

4-*3 gram

3

2!

Putih keruh

,sam

/adar ethanol yang diperoleh adalah 4*303 1 (ampiran +).

II%) Co'#"i#2 C5am.er

a. "; * 9am

Ta.el II%! Pengeneran +.

567/8T

,/ T8T,

96M,% &:

/8T,/

, ' ! # :+ 2 + 2 2 + 0 +*

2 2 2 + + +*2

3 + 2 + 2 + - +*4

∑ =

4*2

9umlah sel ragi rata;rata = 4*2 = +*4 sel < kotak

3

9umlah sel ragi = +*4 sel + kotak + = 3 sel

kotak .4 mm2 .+ m mm3

9umlah sel ragi pada

pengeneran + =3 sel + mm3 = 3. sel

mm3 + ml ml sampel



4/21


Ta.el II%) Pengeneran +..

567

/8T

,/ T8T,

96M,% &:

/8T,/

, ' ! # :

+ + + + 3 +*2

2 + + 2 + +

3 + + + 3 +*2

∑ =

3*4

9umlah sel ragi rata;rata = 3*4 = +*33 sel < kotak

3

9umlah sel ragi = +*33 sel + kotak + = 203*3 sel



pengeneran + =203*3 sel + mm3 = 203.3 sel

mm3 + ml ml sampel

b. " ; $


5/21


pengeneran + =

mm3 + ml ml sampel

Ta.el II%+ Pengeneran +..

567/8T

,/ T8T,

96M,% &:/8T,/

, ' ! # :

+ 2 3 2 + 0 +*

2 2 + + 2 2 0 +*

3 + 2 2 + +*2

∑ =

4*4

9umlah sel ragi rata;rata = 4*4 = +*4 sel < kotak 3

9umlah sel ragi = +*4 sel + kotak + = 3*- sel



pengeneran + =3*- sel + mm3 = 3.- sel

mm3 + ml ml sampel

" ; !1 9am

Ta.el II%4 Pengeneran +.

567/8T

,/ T8T,

96M,% &:

/8T,/

, ' ! # :

+ - 3 2 4 2+ 4*2

2 2 2 + +- 3*4

3 4 4 - 4 +0 3*

∑ =

++*2

9umlah sel ragi rata;rata = ++*2 = 3*- sel < kotak

3

9umlah sel ragi = 3*-3 sel + kotak + = 33*3 sel




6/21




mm3 + ml ml sampel

Ta.el II%/ Pengeneran +..

567/8T

,/ T8T,

96M,% &:

/8T,/

, ' ! # :

+ 3 2 + 2 0 +*

2 2 2 2 2 0 +*

3 3 + + + + - +*4

∑ =

4*

9umlah sel ragi rata;rata = 4* = +*3 sel < kotak

3

9umlah sel ragi = +*3 sel + kotak + = 303*3 sel



pengeneran +

=

203*3 sel + mm3 = 303.3 sel

mm3 + ml ml sampel

"; 9am

Ta.el II%


7/21




pengeneran + =+333*3 sel + mm3 = +.333.3 sel

mm3 + ml ml sampel

Ta.el II%> Pengeneran +..

567/8T

,/ T8T,

96M,% &:

/8T,/

, ' ! # :

+ 2 2 2 3 2 ++ 2*2

2 + 2 + 2 + - +*4

3 + + 2 + 2 - +*4

∑ =

9umlah sel ragi rata;rata = = +*- sel < kotak

3

9umlah sel ragi = +*- sel + kotak + = 4+ sel



pengeneran + =4+ sel + mm3 = 4+. sel

mm3 + ml ml sampel

"; >4 9am

Ta.el II%$* Pengeneran +.

567/8T

,/ T8T,

96M,% &:

/8T,/

, ' ! # :

+ 4 2 *2

2 4 4 24 4*03 4 3 23 4*

∑ =

+4*

9umlah sel ragi rata;rata = +4* = 4*0 sel < kotak

3

9umlah sel ragi = 4*0 sel + kotak + = +2+* sel




8/21



pengeneran + =+2+* sel + mm3 = +.2+. sel

mm3 + ml ml sampel

Ta.el II%$$ Pengeneran +..

567/8T

,/ T8T,

96M,% &:

/8T,/

, ' ! # :

+ + 2 + 2 +*2

2 2 + 2 + +*2

3 + 2 2 +

∑ =

3*4

9umlah sel ragi rata;rata = 3*4 = +*+3 sel < kotak

3

9umlah sel ragi = +*+3 sel + kotak + = 203*3 sel




mm3 + ml ml sampel

III. Pem.a5asa#

Perobaan ini bertujuan untuk mempelajari proses fermentasi glukosa

menjadi etanol oleh yeast (khamir) melalui pembuatan wine. ,da dua tahapan

dalam pembuatan wine* yaitu pembuatan larutan starter dan proses fermentasi.

Metode yang digunakan untuk perhitungan mikroba adalah metode counting

chamber (alat hemasitometer).

Perobaan pembuatan wine ini melalui proses fermentasi dengan

menggunakan sari buah anggur merah. ermentasi adalah proses metabolisme

dimana terjadi perubahan;perubahan kimia dalam substrat karena keakti>itas dari

en?im yang dihasilkan oleh suatu mikroorganisme. &edangkan en?im sendiri

adalah protein yang dihasilkan oleh jasad hidup dan merupakan biokatalisator

(memperepat keepatan reaksi tanpa mengubah tetapan kesetimbangan). Pelaku

fermentasi adalah mikroorganisme anaerob fakultatif (membutuhkan sedikit



9/21


oksigen) atau anaerob obligat (sama sekali tidak membutuhkan oksigen).

ermentasi dapat dibagi menjadi 2* berdasarkan hasilnya* yaitu fermentasi

alkoholik dan fermentasi non alkoholik. ermentasi alkoholik merupakan suatu

proses fermentasi yang menghasilkan alkohol sebagai produknya* biasanya

dilakukan oleh ragi* khusunya Saccharomyces cerevisiae yang bersifat anaerob

fakultatif dan lintasan glikolisinya adalah @#P. ermentasi alkohol menghasilkan

hanya 2 molekul ,TPitas en?im diantaranya adalah A

1. konsentrasi en?im

2. konsentrasi substrat

3. p%

4. suhu

Pada umumnya* terdapat hubungan optimum antara konsentrasi en?im dan

substrat bagi akti>itas maksimum. #emikian juga* setiap en?im berfungsi seara

optimal pada p% dan temperatur tertentu. /eragaman p% yang ekstrim bahkan

dapat merusak en?im* seperti juga suhu yang tinggiB pendidihan (pemanasan)

selama beberapa menit akan mendenaturasikan (menghanurkan) kebanyakan

en?im. &uhu yang rendah praktisnya akti>itas en?im tetapi tidak

menghanurkannya. 'anyak en?im dapat dia$etkan dengan ara menyimpannya

pada suhu sekitar o! atau kurang (Pel?ar* +0).

#alam proses fermentasi glukosa menjadi ethanol ini menggunakan en?im

yang dihasilkan oleh khamir (yeast). #alam proses fermentasi ini* fermipan yangdigunakan adalah ragi. 5agi atau yeast merupakan mikroorganisme uniseluler

berbentuk bulat lonjong* silindris* atau oval yang ukurannya ;+ kali lebih besar

dari bakteri (,hmad* 2).

9enis ragi yang dipakai adalah Saccharomyces cerevisiae, sesuai dengan

namanya saccharomyces yang berasal dari dua kata sacarin (gula) dan mycota

(jamur)* Saccharomyces cerevisiae dapat memfermentasi ?at gula (glukosa)

menjadi alkohol. Misalnya Saccharomyces cerevisiae dapat memfermentasi ?at



10/21


gula dalam buah anggur sehingga diperoleh minuman beralkohol seperti $ine atau

bir (ang ang* 20).

angkah pertama dari perobaan ini adalah membuat starter dari sari buah

anggur merah yang mengandung glukosa. Pembuatan sari ini bertujuan untuk

mengurangi jumlah serat buah anggur merah yang dapat mengganggu proses

fermentasi. 6ntuk mendapatkan sari anggur* langkahnya adalah menghaluskan

buah anggur merah* kemudian menyaringnya agar ampas dari anggur tidak ikut

bersama sari anggur.

angkah selanjutnya adalah mengambil + ml sari buah anggur merah*

kemudian menambahkan dengan aCuadest hingga >olumenya ml. /emudian

memanaskan sari buah ml tersebut pada suhu 0o! lalu didinginkan sampai

suhunya menjadi 3!* prosedur ini dilakukan sebanyak dua kali. Proses ini yang

dinamakan pasteurisasi (untuk menghanurkan atau mematikan bakteri yang

bersifat patogen). &uhu yang digunakan untuk proses ini adalah -o! D 0o!

karena pada suhu ini bakteri D bakteri patogen akan mati dan apabila lebih dari

0o! molekul glukosa akan peah sehingga mempengaruhi proses fermentasi

(Pel?ar* +0). /emudian mengambil sari buah anggur merah yang telah

dipanaskan tadi sebanyak ml yang akan digunakan untuk starter* sedangkan

4 ml sisanya disimpan. &tarter adalah media dimana mikroorganisme

ditempatkan untuk beradaptasi terhadap media tersebut sebelum ditempatkan pada

media yang berisi nutrisi yang digunakan sebagai fermentasi. &tarter ini kemudian

ditambahkan dengan 2* gram fermipan. Pemberian fermipan ini dilakukan di

dalam incase. %al ini bertujuan untuk meminimalisis bakteri patogen yang masuk

yang nantinya dapat mengakibatkan kompetisi dalam media sehingga

mengganggu proses fermentasi. Tujuan pembuatan starter ini agar terjadi proses pengadaptasian oleh Saccharomyces cerevisiae. #engan danya proses adaptasi ini

dimaksudkan agar fase sebagai tahap a$al fermentasi dapat terle$ati. ,pabila

tidak memakai starter* kemungkinan yang terjadi adalah Saccharomyces

cerevisiae dapat mati sehingga proses fermentasi kurang optimal karena sebelum

munulnya fase logaritmik* yeast (Saccharomyces cerevisiae) mengalami

kematian . /emudian starter tersebut diinkubasikan pada suhu 3-o! D 30o!

selama 4 jam. %al ini bertujuan untuk mendapatkan yeast Saccharomyces



11/21


cerevisiae dalam jumlah eksponensial* karena pada selang $aktu 4 jam tersebut

yeast ini sangat efektif dalam pertumbuhannya dan disebut sebagai fase logaritmik

(Pel?ar* +0).

&etelah proses inkubasi selama 4 jam* starter tersebut diampurkan dengan

sisa 4 ml sari buah anggur merah dan dimasukkan kedalam botol kaa gelap.

'otol kaa gelap tersebut di beri proof dan proof tersebut di lubangi untuk selang

yang nantinya akan dihubungkan dengan botol plastik yang telah berisi air kapur.

'erdasarkan hasil pengamatan (t = jam)* untuk starter setelah diampurkan

dengan sisa 4 ml tadi mendapatkan p% = 3* $arnanya merah muda keruh*

baunya masam* dan rasanya manis agak asam. %al ini menunjukkan bah$a yeast

Saccharomyces cerevisiae sudah mulai berkembang didalam media starter.

/ondisi ini yang diinginkan dalam fermentasi. #ari hasil pengamatan fisik dengan

menggunakan mikroskop dengan perbesaran + kali di dapatkan bentuk jamur

Saccharomyces cerevisiae bulat dan agak o>al. 9umlah mikroorganisme yang

terlihat sangat padat. 5asa dari $ine tersebut hambar agak masam. %al ini

disebabkan karena perbandingan aCuades dan sari buah anggur sebesar + A 4.

Pengamatan media dan starter didapat jumlah sebesar +.3-. sel < ml sampel.

Pada pengamatan +0* jam* sudah timbul gelembung pada air kapur. %al ini

menunjukkan bah$a telah terjadi proses fermentasi. &kema reaksinya adalah A

!%+28 E %28 2!2%8% E 2!82

#isamping itu juga terbentuk endapan kapur dari air kapur itu. ,ir kapur

digunakan untuk mendeteksi produksi !82 selama proses fermentasi. 9ika

terbentuk !82* maka dalam botol plastik yang berisikan air kapur akan timbul

gelembung gas. 9ika air kapur bereaksi dengan !82 maka terbentuk endapan

!a!83 dan $arna air kapur menjadi keruh. !a8 (kapur tohot) jika berada dalamair akan menjadi !a(8%)2. &kema reaksinya adalah sebagai berikut A

!a(8%)2 E !82 !a!83 E %28

Pengukuran p% $ine pada saat ini menunjukkan hasil yang sama dengan

pada saat t= jam yaitu 3. 7amun* dari segi rasa dan bau* $ine yang masih

ber$arna merah puat memiliki rasa dan bau yang semakin asam. Pada

pengamatan pada ounting hamber dengan menggunakan mikroskop* tampak

bah$a jumlah sel meningkat menjadi . sel


12/21


+. dan 3.- sel


13/21


Gam.ar $% Plot antara jumlah bakteri dan $aktu inkubasi pada

pengeneran +.

Gam.ar !. Plot antara jumlah bakteri dan $aktu inkubasi pada pengeneran

+.

Pada dua gambar diatas menunjukkan bah$a terjadi peningkatan jumlah

sel pada t = jam sampai t =+0* jam. 5ange t = jam sampai t = +0* jam

merupakan pertumbuhan &accharomyces cerevisiae pada fase logaritmik dimana

sel membelah diri dengan laju yang konstan* massa menjadi dua kali lipat* dan

keadaan pertumbuhan seimbang. Pada selang $aktu dari t = +0* jam sampai t =

0 jam terdapat fase tetap dimana terjadinya penumpukan raun akibat

metabolisme sel dan kandungan nutrien mulai habis* akibatnya terjadi kompetisi

nutrisi sehingga beberapa sel mati dan lainnya tetap tumbuh sehingga jumlah sel

menjadi konstan dan pada t = 0 jam merupakan fase decline / death (kematian)

dimana sel menjadi mati akibat penumpukan raun dan habisnya nutrisi*

menyebabkan jumlah sel yang mati lebih banyak sehingga mengalami penurunan

jumlah sel seara eksponensial. Pada grafik tidak terlihat fase Lag (lambat)

dimana tidak ada pertumbuhan populasi karena sel mengalami perubahan

komposisi kimia$i dan ukuran serta bertambahnya substansi intraseluler sehingga

siap untuk membelah diri. ase ini tidak terlihat karena fase ini telah terjadi pada

saat Saccharomyces cerevisiae masih pada starter.

&etelah pengamatan selama jam didapatkan kadar ethanol yang

terkandung dalam sari buah anggur merah adalah sebesar 4*30 1 (menurut

perhitungan pengurangan massa !82). 'erdasarkan literatur kadar alkoholmaksimum untuk proses fermentasi hanya pada kadar +-1;+01. /arena pada

kadar alkohol mele$ati +01* Saccharomyces cerevisiae tidak mampu bertahan

hidup (Manna?u* 20).

/adar ethanol yang dihasilkan tidak sesuai dengan literatur. #imana

menurut literatur* kadar ethanol untuk anggur adalah +;+41 (!iani* 2). %al

ini dikarenakan seharusnya fermentasi $ine anggur merah berlangsung pada suhu

+;+0! untuk -;+4 hari atau lebih* sedangkan yang dilakukan oleh praktikan*


http://en.wikipedia.org/wiki/Wine.htmhttp://en.wikipedia.org/wiki/Wine.htmhttp://en.wikipedia.org/wiki/Wine.htm


14/21


fermentasi $ine hanya dilakukan selama jam (4 hari) pada suhu 20;32 !.

&elain itu* terdapat kemungkinan terjadinya stuck fermentasi. Stuck fermentasi

merupakan suatu masalah yang sering terjadi dalam fermentasi yang disebabkan

karena rendahnya kadar nitrogen yang terdapat pada buah anggur* yang dapat

menyebabkan tidak terjadinya penguraian gula disebabkan karena tidak ada

rangsangan dari protein (Pel?ar* +0).

#ari kedua hal pokok tersebut* seharusnya apabila $aktu fermentasi

dikurangi* maka perlu adanya penambahan nitrogen (diamonium fosfat ) pada fase

stasioner selama fermentasi. #imana penambahan tersebut mampu meningkatkan

populasi sel* laju fermentasi dan produksi etanol meningkat 3;*31 (!iani* 2).

IV. 7a?a.a# Per"a#&aa#

1. Perubahan glukosa menjadi etanol

oleh yeast sebenarnya dilakukan oleh aktifitas en?im;en?im yang terdapat di

dalam yeast. #apatkan skema siklus glikolisis dari literatur yang

menjelaskan hal ini. &ebutkan dengan lengkap literatur yang saudara pakai

(9udul* pengarang* penerbit* tahun)F

Skema Sikl's Glikolisis

+

@lukose,MP*,#P +

,TP %eksokinase ,TP*&itrat ,#P

@lukose;;fosfat

osfoglukoisomerase

ruktose;;fosfat

,TP osfofruktokinase

,#P

ruktose;+*;difosfat

,ldolase



15/21


Gsomerase

#ihidroksiaseton @liseraldehide;3;fosfat

osfat 27,# Triosafosfat

dehidrogenase

27,#%2

(2) ,sam +*3 ; difosfogliserat

osfogliserokinase 2,#P

2,TP

(2) ,sam 3;fosfogliserat

osfogliseromutase

(2) ,sam 2 ;fosfogliserat

:nolase %2

(2) ,sam fosfoenolpiru>at

+

2,#P ,MP

2,TP

Piru>at kinase

1.

,

sam piru>at

&umberA #iktat /uliah Mikrobiologi Gndustri*7uniek %endriani*TG;GT&



16/21


&urabaya

2. #ari siklus glikolisis* sebutkan en?im

apasaja yang berperan di dalam fermentasi glukosa menjadi ethanolF

9a$ab A

a. %eksokinase A glukosa memasuki sel dan

disfosforilasi oleh en?im ini* yang mentransfer gugus fosfat dari ,TP ke

gula.

b. osfoglukoisomerase A @lukose fosfat disusun ulang

untuk mengubahnya menjadi isomernya* fruktosa ;fosfat.

c. osfofruktokinase A :n?im ini mentransfer

gugus fosfat dari ,TP ke gula.

d. ,ldolase A :n?im ini menguraikan

molekul gula menjadi dua gula berkarbon tiga yang berbeda A

gliseraldehida fosfat dan dihidroksiaseton fosfat. /edua gula ini

merupakan isomer satu sama lain.

e. Gsomerase A Mengkatalisis perubahan

bolak;balik (re>ersibel) antara kedua gula berkarbon 3 tersebut* dan jika

dibiarkan dalam tabung reaksi* akan menapai kesetimbangan.

f. Triofosfat dehidrogenase A Mengkatalisis dua reaksi

berurutan ketika en?im itu mengikat gliseraldehida fosfat dan tempat

aktifnya.

g. osfogliserokinase

h. osfogliseromutase A Merelokasi gugus fosfat

yang tersisa.

i. :nolase A Membentuk ikatan ganda

dalam substrat dengan ara mengsarisi suatu molekul air untuk

membentuk fosfoenolpiru>at. j. Piru>at kinase

k. Gn>ertase A en?im yang mengubah

sukrosa menjadi glukosa

l. ,milase A en?im yang menguraikan

amilum (suatu polisakarida) menjadi maltosa (disakarida)* menurut

reaksi A

2(!%+8)n E n%28 n!+2%228++

m. Maltase A en?im yang menguraikan



17/21


maltosa menjadi glukosa *!+2%228++ E %28 2!%+28n. &ukrase A en?im yang mengubah sukrosa

(gula tebu) menjadi glukosa dan fruktosa

3. Produk apa saja yang mungkinterbentuk selama proses fermentasi glukosa menjadi ethanolH

9a$ab A

Peristi$a perubahanA

@lukosa glukosa;;fosfat ruktosa +* difosfat 3 fosfogliseral

dehid (P@,) < Triosa fosfat ,sam piru>at :thanol.

9adi hasil dari glikolisis A

● 2 molekul asam piru>at

● 2 molekul 7,#% yang berfungsi sebagai sumber elektron berenergi tinggi

● 2 molekul ,TP untuk setiap molekul glukosa

● 2 molekul !82&erta mengeluarkan energi sebesar E3+*2 kkal

4. 9elaskan fungsi dari starterF ,pa beda

proses yang ada pada pembuatan starter dibanding dengan proses

fermentasiH ,pa yang terjadi jika tidak digunakan starterH

9a$ab A

&tarter adalah media dimana mikroorganisme ditempatkan untuk

beradaptasi terhadap media tersebut sebelum ditempatkan pada media yang

berisi nutrisi yang digunakan sebagai fermentasi. 'edanya dengan proses

fermentasi* mengambil beberapa ml yang lebih sedikit dari sari buah yang

digunakan kemudian diinkubasikan selama beberapa jam tertentu itu yang

dinamakan starter* sedangkan proses fermentasi sendiri* yaitu

menampurkan antara sisa yang diambil dengan yang dibuat starter tersebut*

kemudian dalam keadaan tertutup didiamkan selama beberapa hari. 9ika

tidak diberi starter* proses fermentasi akan berlangsung lebih lama karena

mikroba masih belum beradaptasi dengan lingkungan pada media sehingga

membutuhkan $aktu yang lebih lama untuk menjalankan reaksi.

5. Mengapa p% pada proses fermentasi

sangat pentingH 9ika p% selama proses fermentasi dibiarkan (tidak

dikontrol)* bagaimana keenderungan perubahannya menurut siklus

glikolisis yang ada (apakah enderung naik atau turun)H 'andingkan dengan



18/21


hasil yang saudara dapatkanF

9a$ab A

/arena proses fermentasi berhubungan dengan keakti>itasan en?im. &etiap

en?im memiliki p% optimal untuk bekerja yang paling aktif. 7ilai p%

optimal untuk sebagian besar en?im adalah ampai 0* akan tetapi terdapat

beberapa perkeualian* seperti pepsin* en?im penernaan dalam lambung*

bekerja paling baik pada p%=2. Pengaruh p% pada akti>itas en?im* akti>itas

maksimum diapai pada suatu p% tertentu* dan penyimpangan;

penyimpangan menyebabkan berkurangnya akti>itas* jadi tidak semua

en?im memperlihatkan akti>itas optimum pada p% yang sama. ,da

beberapa en?im yang memiliki profil akti>itas yang berbeda. %ubungan

antara akti>itas en?im dan p% pada en?im bergantung pada tingkah laku

asam;basa dari en?im dan substrat.

&ehingga proses fermentasi* jika p%nya tidak terkontrol* tidak mengetahui

akti>itas en?im yang berkerja pada fermentasi* apakah naik atau turun.

6. &etiap proses yang melibatkan

mikroorganisme memiliki p% optimum dan temperatur (T) optimum.

9elaskan mengapa p% atau T di ba$ah atau di atas nilai optimum ini

berakibat buruk pada proses fermentasiH

9a$ab A

&etiap bakteri mempunyai habitat sendiri;sendiri dalam kelangsungan

hidupnya. #alam habitatnya dipengaruhi oleh suhu* p%* nutrien* dll.

#iantaranya adalah suhu dan p% yang tentunya pada sertiap

mikroorganisme mempunyai rentang p% dan suhu yang ook bagi

hidupnya. 'akteri tersebut bila digunakan dalam fermentasi pun harus hidup pada suhu dan p% yang ook untuknya juga. 9adi p% dan suhu harus

diperhatikan dalam proses fermentasi* tidak boleh terlalu rendah ataupun

tinggi* tetapi sesuai dengan karakteristik mikroorganisme tersebut.

7. ,pakah mungkin menggunakan berat

fermentor sebagai ara untuk menentukan kadar ethanolH Mengapa hal itu

tidak dilakukanH

9a$ab A



19/21


Mungkin* tetapi tingkat akurasinya rendah dan $aktu serta prosesnya ukup

lama.

8. 'andingkan kur>a pertumbuhan ell*

buatlah konsep penentuan A

I#oubling time (g)

I@ro$th rate onstant maimum (Jma)

9a$ab A

#oubling time adalah $aktu yang diperlukan oleh sejumlah sel

atau massa sel menjadi dua kali jumlah


20/21


21/21


= 4*30 1

Laboratorium Mikrobiologi Teknik

pembuatanwine.docx.docx

Documents