pembuatan tempe
DESCRIPTION
ternyata buat tempe itu susah!!!!TRANSCRIPT
![Page 1: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/1.jpg)
PEMBUA TA N
T E M P E
bioteknologi
• Ester Sianilia (10)• Giriesa Kinanti (14)• Linda Wulandari (17)• M. Yudha Yudhistira (19)• Nunun Hilyatul Masun(21)
![Page 2: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/2.jpg)
Latar Belakang
Seiring dengan berkembangnnya makanan pabrik berbahan kimia,
perlu juga dikembangkan makanan alami yang bernutrisi
tinggi untuk mengimbangi perkembangan makanan pabrik sehingga kami membuat tempe.
![Page 3: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/3.jpg)
Tujuan
• Mengetahui proses pembuatan tempe
![Page 4: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/4.jpg)
A lat
• Kompor• Panci• Baskom• Kertas Koran• Irus• Plastik
Bahan
• Kedelai 500 gram
• Ragi ±5,5 gram• Air
![Page 5: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/6.jpg)
Langkah Kerja1. Rebus ± 2,5 liter air2. Rendam kedelai dalam air yang telah mendidih tanpa dipanaskan
lagi3. Tunggu hingga air agak dingin kemudian kupas kulit kedelai4. Cuci kedelai hingga bersih (bisa sampai lebih dari 7 kali)5. Rendam kedelai selama 24 jam6. Rebus air rendaman kedelai beserta kedelainya hingga busa
menghilang dan kedelai matang7. Kedelai dan air rendaman dipisahkan8. Kedelai diletakkan di atas koran agar cepat dingin9. Setelah kedelai dingin, kedelai diberi ragi sebanyak 5,5 gram.10. Bungkus kedelai dalam plastik yang telah diberi lubang kecil
dengan menggunakan jarum11. Isi plastik bagian agar tersisa tempat untuk jamur tempe12. Plastik ditutup dengan cara dipanaskan ujungnya (istilah jawa =
diolopi)13. Tunggu hingga proses fermentasi selesai.
![Page 7: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/7.jpg)
1. Rebus ± 2,5 liter air
![Page 8: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/8.jpg)
2.Rendam kedelai dalam air yang telah mendidih tanpa
dipanaskan lagi
![Page 9: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/9.jpg)
3. Tunggu hingga air agak dingin kemudian kupas kulit
kedelai
![Page 10: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/10.jpg)
4. Cuci kedelai hingga bersih (bisa sampai lebih dari 7 kali)
![Page 11: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/11.jpg)
5.Rendam kedelai selama 24 jam
Hasil rendaman setelah 24 jam
![Page 12: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/12.jpg)
6. Rebus air rendaman kedelai beserta kedelainya hingga
busa menghilang dan kedelai matang
![Page 13: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/13.jpg)
7. Kedelai dan air rendaman dipisahkan
![Page 14: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/14.jpg)
8. Kedelai diletakkan di atas koran agar cepat dingin
![Page 15: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/15.jpg)
9. Setelah kedelai dingin, kedelai diberi ragi sebanyak 5,5 gram.
![Page 16: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/16.jpg)
10. Bungkus kedelai dalam plastik yang telah diberi lubang kecil dengan menggunakan jarum
![Page 17: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/17.jpg)
11. Isi plastik bagian agar tersisa tempat untuk jamur tempe
![Page 18: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/18.jpg)
12. Plastik ditutup dengan cara dipanaskan ujungnya (istilah jawa
= diolopi)
![Page 19: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/19.jpg)
Tunggu hingga proses fermentasi selesai.
before after
![Page 20: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/20.jpg)
Mengapa jamur dapat tumbuh pada kedelai?
![Page 21: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/21.jpg)
Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau
beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti
Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus,
sehingga membentuk padatan kompak berwarna putih. Sediaan fermentasi ini secara
umum dikenal sebagai “ragi tempe”. Jadi kedelai dapat menjadi tempe jika diberi ragi
tempe
![Page 22: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/22.jpg)
Mengapa saat proses fermentasi jika dipegang terasa panas?
![Page 23: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/23.jpg)
Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.
Persamaan Reaksi Kimia:C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang
dilepaskan:118 kJ per mol)Dijabarkan sebagai:Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol)
+ Karbon dioksida + Energi (ATP)
![Page 24: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/24.jpg)
Mengapa jika tempe ditumpuk, tumpukan paling bawah
pertumbuhan jamurnya lebih lambat dibanding yang lain?
![Page 25: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/25.jpg)
Karena pada tumpukan paling bawah kadar oksigennya lebih sedikit, dan sirkulasi udaranya kurang lancar
karena tertutup oleh tumpukan tempe yang lain.
![Page 26: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/26.jpg)
Mengapa tempe termasuk makanan bergizi?
![Page 27: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/27.jpg)
Tempe mengandung:
1. Asam LemakAsam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum, sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.
2. VitaminDua kelompok vitamin terdapat pada tempe, yaitu larut air (vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), asam pantotenat, asam nikotinat (niasin), vitamin B6 (piridoksin), dan B12 (sianokobalamin)).dan larut lemak (vitamin A, D, E, dan K).
![Page 28: PEMBUATAN TEMPE](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050707/5571f9fc497959916990f39c/html5/thumbnails/28.jpg)
3. MineralTempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Jumlah mineral besi, tembaga, dan zink berturut-turut adalah 9,39; 2,87; dan 8,05 mg setiap 100 g tempe.
4. AntioksidanDi dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Seperti halnya vitamin C, E, dan karotenoid, isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.