patulina ppt2003

8/7/2019 patulina ppt2003

1/16

Master: Igiena alimentelor de origine animala si sanatate publicaFacultatea de Medicina Veterinara Bucuresti

DETERMINAREA PATULINEI DIN SUCUL DE MERE, PRINCROMATOGRAFIE LICHIDA DE NALT PERFORMAN

MASTERAND: ANA-MARIA GOLOBORODCO


2/16

PATULINA, MICOTOXIN CU RISC PENTRU SNTATEA CONSUMATORILOR

Micotoxinele sunt produi metabolici ai fungilor, care sunt capabili s produc efecte

toxice acute sau cronice (cancerigene, mutagene, teratogene) asupra animalelor i asupra

oamenilor.Patulina este o micotoxin produs n special de mucegaiurile Penicillium patulum,

Penicillium expansum, Penicillium claviforme, Aspergillus clavatus,

cu efecte toxice asupra organismului uman i animal.

P

atulina este stabil, n special, n produsele procesate din mere: suc de mere, succoncentrat de mere, nectar de mere, nectar de fructe (care are ca ingredient i sucul de

mere), piure de mere, compot de mere etc.

Facultatea de Medicina Veterinara Bucuresti Master: Igiena alimentelor de origine animala si sanatate publica


3/16

Fermentaia alcoolic distruge patulina i, prin urmare, produsele fermentate,cum sunt cidrul de mere i cidrul de pere, nu conin patulin.

Patulina a fost descoperit n produsele fermentate crora li s-a adugat suc de

mere contaminat cu patulin, dup fermentare.

Patulina este relativ termostabil, n mod special, la pH acid. Tratamentele la

temperaturi nalte (150rC) duc la o reducere cu 20 % a concentraiei de patulin.

Procesarea termic nu este suficient pentru a asigura obinerea unui produs liber

de patulin.

Patulina apare n principal n fructele mucegite. n anumite situaii, dezoltarea n

interior a mucegaiurilor are drept cauze atacul insectelor sau altor invadri ale

esuturilor sntoase, determinnd apariia patulinei n fruct, care la exterior apare

ca fiind neafectat.



4/16

Din punct de vedere chimic, patulina este o furopiranon, cu masa molecular

154, stabil n mediu acid, dar instabil n mediu alcalin. Se prezint sub form de

cristale incolore, rombiforme sau prismatice, cu punct de topire de 110,5rC, cu

maxim de absorie la 276 nm, n soluie alcoolic

FORMULA STRUCTURAL A PATULINEI



5/16

Pentru evaluarea riscurilor pe care le prezint patulina asupra organismului, au

fost ntreprinse studii, pe o perioad de peste cincizeci de ani.

Simptomele acute determinate de consumul unor produse contaminate cu patulin,pot fi: agitaie, convulsii, dispnee, congestie pulmonar, edem, ulceraii, hemoragie

intestinal, degenerarea celulelor epiteliale, inflamaie gastrointestinal, stare devom.

Consumul frecvent al unor produse contaminate cu patulin, peste limitele maxim

admise, poate determina n timp, urmtoarele efecte asupra organismului uman:

efecte neurotoxice,

hepatotoxice,imunosupresive,

teratogene,

cancerigene.


DETERMINAREAPATULINEI DIN SUCUL DE MERE,PRIN CROMATOGRAFIE LICHIDA DE NALTPERFORMAN


6/16

Limitele maxim admise pentru coninutul n patulin al unor alimente(Ordin nr. 530/2007)

Nr.crt.

Produs Nivel maxim alpatulinei (ppb)

1. Suc de fructe i nectar de fructe, n special suc de mere i sucurilede fructe utilizate ca ingrediente pentru alte buturi 50

2. Suc de fructe concentrat dup reconstituire, conformspecificaiilor productorului

50

3. Buturi spirtoase, cidru i alte buturi fermentate derivate dinmere sau coninnd suc de mere

50

4. Produse solide din mere, inclusiv compot de mere i piure de mere,

destinate consumului direct

25

5. Suc de mere i produse solide din mere, inclusiv compot de mere ipiure de mere pentru sugari i copii de vrst mic

Alte alimente pentru copii altele dect cele pe baz de cerealeprocesate

10




7/16

Specialitii din cadrul Institutului de Bioresurse Alimentare, au elaborat i validato metod de determinare a patulinei din sucul de mere, prin lichid cromatografie de

nalt performan.

Principiul metodei: Extracia n acetonitril a patulinei din proba de analizat i

purificarea extractului obinut, utiliznd coloane C.U. Patulin (MycoSep228).Eluatul obinut este evaporat pn la sec i reconstituit. Patulina este separat pe

coloan cromatografic C18 - Hypersil Gold (cromatograf lichide de nalt

performan Thermo - Finnigan), eluat n faz mobil i detectat la o lungime de

und de 276 nm, utiliznd un detector UV-VIS cu ir de diode ,,DIODE ARRAY.




8/16

Pregtire eantionpentru analiz

Extracie patulin

Purificare extract

Evaporare extract

Redizolvare reziduu

Detecie HPLC apatulinei

Etapele metodei de determinare a patulinei din sucul de mere




9/16

Metoda de prelevare a probelor pentru controlul oficial al nivelurilor de patulin n

anumite alimente este prezentat n Anexa IV a Normei sanitare veterinare i pentru

sigurana alimentelor privind anumii contaminani din alimentele de origine animal i

nonanimal, aprobat prin Ordinul 530/2007.

Proba global trebuie s fie reprezentativ pentru lotul supus analizei i trebuie s

cntreasc cel puin 1 kg.

Probele elementare trebuie s aib mas similar. Masa unei probe elementare

trebuie s fie de cel puin 100 grame, rezultnd o prob global de cel puin 1 kg.Abaterea de la aceast regul trebuie s fie consemnat n procesul verbal de

prelevare.




10/16

MOD DE LUCRU

1. Extracia patulinei din sucul de mere, se realizeaz n acetonitril

Omogenizare suc de mere cu solventProbe de suc de mere




11/16


12/16

3. Evaporarea extractului de patulin purificat:

Se realizeaz cu ajutorul unui bloc de nclzire cu sistem de concentrare a probei natmosfer de azot.

Evaporarea extractului de patulin purificat




13/16

4. Detecia patulinei prin cromatografie de lichide de naltperforman

S-a utilizat un cromatograf Thermo Finnigan cu detector UV-VIS cu ir de diode,,DIODE ARRAY.




14/16

Spectru al patulinei



Curba de calibrare


15/16

n intervalul de concentraii 10 g/l 400 g/l, recuperarea medie este 89,64%.

n cazul metodei propuse pt. determinarea patulinei prin lichid cromatografie de naltperforman, limita de detecie (LOD) este 3,71 g/l, iar limita de cuantificare (LOQ)

este 7,42 g/l.

Metoda prezentat pt. determinarea patulinei din sucul de mere prin cromatografiede lichide de nalt performan este acreditat de RENAR.




16/16

V mulumesc pentru atenie !

patulina ppt2003

Documents