organica 2 practica6

8/15/2019 Organica 2 PRACTICA6

1/18

|UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

ASIGNATURA: QU-243 QUÍMICA ORGÁNICA II

PRÁCTICA N !: I"#$%&'()(&*$ + ,#)((&$#. "# /.)0&$1(&". + ,%#$).

Profesor de teoría: Ing. Alcira Irene CÓRDOVA MIRANDA.

Profesor de Práctica: Ing. Vila de la Cruz uis Al!erto

Día " #ora de $ráctica : %artes &a%'()a%

*ec#a de e+ecuci,n : (& de Ma"o *ec#a de entrega: -( deMa"o

Alu%no $artici$ante: Ruiz alde,n Paul /nri0ue

AYACUCHO PER5

267!


2/18

I"#$%&'()(&*$ + ,#)((&$#. "# /. )0&$1(&". +,%#$).

I8 OB9ETIVOS:

Identi1car " o!tener los a%inoácidos " $roteínas %ediantereacciones.

Conocer las $ro$iedades físicas " 0uí%icas de los a%inoácidos "$roteínas.

Diferenciar a%inoácidos " $2$tidos %ediante di3ersos reacti3os.

II8REVISION BIBLIOGRÁFICA

:

AMINOÁCIDO

4n a%inoácido es una %ol2cula 0ue contiene un gru$o car!o5ilo 6'COO78 " un gru$o a%ino 6'N798 li!res. Pueden re$resentarse en general$or N79'C7R'COO7 siendo R un radical o cadena lateral característicade cada a%inoácido. /stos gru$os R son %u" 3ariados 0uí%ica%ente.

Desde el $unto de 3ista 0uí%ico los a%inoácidos 6AA8 son ácidos

orgánicos con un gru$o a%ino en $osici,n alfa. ;eg


3/18

/n todos los AA $roteicos e5ce$to en la glicina6=l"8 el car!ono es asi%2trico " $or lo tantoson ,$tica%ente acti3os. /sto indica 0ue e5istendos enanti,%eros 6is,%eros ,$ticos8 uno de laserie D " otro de la serie . os AA $roteicos son

in3aria!le%ente de la serie . /n algunos casos%u" concretos se $ueden encontrar AA de la serie

D: en los $e$tidoglicanos de la $ared celular en ciertos $2$tidos conacci,n anti!i,tica " en $2$tidos o$ioides de an1!ios " re$tiles.

;e sa!e 0ue de los 9) a%inoácidos $roteicos conocidos > resultanindis$ensa!les 6o esenciales8 $ara la 3ida #u%ana " 9 resultan ?se%iindis$ensa!les?. ;on estos () a%inoácidos los 0ue re0uieren serincor$orados al organis%o en su cotidiana ali%entaci,n " con %ásraz,n en los %o%entos en 0ue el organis%o %ás los necesita: en ladisfunci,n o enfer%edad. os a%inoácidos esenciales %ás $ro!le%áticosson el tri$t,fano la lisina " la %etionina. /s tí$ica su carencia en$o!laciones en las 0ue los cereales o los tu!2rculos constitu"en la !asede la ali%entaci,n. /l d21cit de a%inoácidos esenciales afectan %uc#o%ás a los ni@os 0ue a los adultos.

/5isten 9) a%inoácidos diferentes " todos ellos tienen una $arte co%


4/18

as $roteínas son !io$olí%eros de los alfa a%inoácidos las $ro$iedadesfísicas " orgánicas de una $roteína están deter%inadas $or losa%inoácidos 0ue las constitu"en. as su!unidades indi3iduales dea%inoácido se unen $or enlaces a%ida lla%adas enlaces $e$tídico.

COAGULACIÓN

A $artir de cierta co%$le+idad %olecular las $roteínas en soluci,n soncoaguladas $or el calor en %edio d2!il%ente ácido " en $resencia deelectrolitos.

;e considera en general esta coagulaci,n co%o un $roceso de#idrataci,n con a$ertura de ciertas ligaduras " con %odi1caci,nesestructurales. as $roteínas de!ido al gran ta%a@o de sus %ol2culas

for%an con el agua soluciones coloidales. /stas soluciones $ueden$reci$itar con for%aci,n de coágulos al ser calentadasa te%$eraturas su$eriores a los &):C o al ser tratadascon soluciones salinas ácidos alco#ol etc. a coagulaci,n delas $roteínas es un $roceso irre3ersi!le " se de!e a su desnaturalizaci,n$or los agentes indicados 0ue al actuar so!re la $roteína la desordenan$or la destrucci,n de su estructura terciaria " cuaternaria

FUNDAMENTO TEÓRICO DEL REACTIVO DE BIURET

/l Reacti3o de iuret es a0uel 0ue detecta la $resencia de $roteínas$2$tidos cortos " otros co%$uestos con dos o %ás enlaces $e$tídicos ensustancias de co%$osici,n desconocida.

/stá #ec#o de #idr,5ido $otásico 6BO78 o #idr,5ido de sodio 6NaO78 "sulfato c


5/18

%ediante es$ectrosco$ía ultra3ioleta'3isi!le a una longitud de onda deF) n% 6$ara detectar el i,n Cu9G8.

Positi3o:

FUNDAMENTO TEÓRICO DE LA REACCIÓN ANTOPROTEICA:

a reacci,n 5anto$roteica es la nitraci,n del anillo !enc2nico. /s un%2todo 0ue se $uede utilizar $ara deter%inar la cantidad de $roteínasolu!le en una soluci,n e%$leando ácido nítrico concentrado. a $rue!ada resultado $ositi3o en a0uellas $roteínas con a%inoácidos $ortadoresde gru$os aro%áticos 6!enc2nicos8. /s de!ida a la for%aci,n de unco%$uesto aro%ático nitrado de color a%arillo cuando las $roteínas sontratadas con ácido nítrico concentrado. ;i una 3ez realizada la $rue!a se

neutraliza con un álcali se torna color a%arillo oscuro.

PRECIPITACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

as $roteínas de!ido al gran ta%a@o de sus%ol2culas for%an con el agua solucionescoloidales. /stas soluciones $ueden $reci$itarcon for%aci,n de coágulos al ser calentadas ate%$eraturas su$eriores a los &)HC o al sertratadas con soluciones salinas ácidosalco#ol etc. a coagulaci,n de las $roteínas

es un

Proceso irre3ersi!le " se de!e a su desnaturalizaci,n $or los agentesindicados 0ue al actuar so!re la $roteina la desordenan $or ladestrucci,n de su estructura terciaria " cuaternaria.

REACCIÓN CON LA NINHIDRINA

http://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/soluciones/soluciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/aciba/aciba.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/alcoholismo/alcoholismo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/soluciones/soluciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/aciba/aciba.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/alcoholismo/alcoholismo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE


6/18

/l gru$o alfa'a%ino de los a%inoácidos for%a co%$le+os coloreados conla nin#idrina: 3ioleta azuloso en la %a"oría de los a%inoácidos cu"ogru$o a%ino es $ri%ario a%arillo $ara la $rolina e #idro5i$rolina " caf2$ara la As$aragina 0ue tiene un gru$o a%ido en la cadena lateral. /stareacci,n ta%!i2n identi1ca los gru$os alfa'a%ino li!res $resentes en

$2$tidos " $roteínas.FUNDAMENTO TEÓRICO DE LA REACCIÓN DE MILLÓN

/l Reacti3o de Millon se $re$ara disol3iendo una $arte de %ercurio 67g8en una $arte de ácido nítrico fu%ante 67NO-8. De esta for%a la$resencia de cantidades relati3a%ente altas de %ercurio conduce a lafor%aci,n de Nitrato de %ercurio 6I8 7g96NO-89 el cual en %ediofuerte%ente ácido reacciona con el gru$o 'O7 de la tirosina $roduciendouna coloraci,n ro+a característica. Al 1nalizar la reacci,n durante la cualse des$rende gran cantidad de ,5idos de nitr,geno el reacti3o se $uedediluir con dos 3eces su 3olu%en en agua " de!erá ser decantadaalgunas #oras des$u2s la soluci,n clara so!renadante. ;e de!en to%ar$recauciones $ara la correcta eli%inaci,n de los residuos de %ercurio.

III8 MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO YREACTIVOS QUÍMICOS:

M)%#,&)/#. + #;


7/18


8/18

IV8 PROCEDIMIENTO EPERIMENTAL:

E$.)+ N78 C)>


9/18

P,


10/18

Discusi,n del resultado:

Prue!a de iuret

Reacti3o usado Resultado

Al!


11/18

/n la caseína " la al!


12/18

/l ensa"o Janto$rot2ico con caseína " al!


13/18

;oluci,n de Caseína ResultadoCon sulfato de co!re al ()K Reacciona

7Cl G sulfato de co!re ReaccionaAgua G NaO7 G sulfato de co!re Reacciona

NaO7 G sulfato de co!re Reacciona

E$.)+ N8 R#)((&*$ ($ /) $&$&",&$):

/n un tu!o de ensa"o ec#ar (% de una soluci,n de a%inoácidos luego

agregar F gotas de la soluci,n de nin#idrina calentar a e!ullici,n $or 9'F%inutos. 4na coloraci,n azul o 3ioleta indica $resencia de una%inoácido.


14/18

Discusion de Resultados:

odas las $rue!as nos dieron $ositi3o con una coloraci,n azul'3ioleta lo 0ue nos indica la $resencia de un 'a%inoácido

Conclusiones:

/sta reacci,n es e%$leada $ara detectar cualitati3a%ente "cuantitati3a%ente a los a%inoácidos. Para los a%inoácidos estases la


15/18

/n un tu!o de ensa"o ec#ar 9% de la soluci,n de clara de #ue3oagregar F gotas del reacti3o de Millon " calentar en un !a@o %aria $o ()%inutos enfriar a te%$eratura a%!iente " agregar F gotas de soluci,nde nitrato de sodio. a a$arici,n de un color ro+o ladrillo indica unresultado $ositi3o.

Discusi,n de resultados:

a soluci,n de al!u%ina " de caseína dieron resultado $ositi3o lo 0uenos indica la $resencia de tirosina en la cadena

Conclusi,n:

Prue!a de Millon

Proteína usada Resultado

Al!u%ina Positi3o

Caseína Positi3o


16/18

/l anillo fen,lico tiene un co%$orta%iento característico frente a lassales de Mercurio a $7 ácido for%ando co%$le+os color ro+o ladrillocon el anillo fen,lico de la tirosina " las $roteínas 0ue la contienen.

V BIBLIOGRAFÍA:

4IMICA OR=NICA Q#on Mac Murr". /dici,n Fta. Pgs. &> S> FF 4IMICA OR=NICA. . *inar. /dt. Ala#a%!ra. s.a. P$s .F>& FS& #tt$:TTUUU.arrais.esTWlluengoT$roteinas.#t%l #tt$:TTes.Uii$edia.orgTUiiTA%inoKC-KA(cido #tt$:TTUUU.zonadiet.co%TnutricionTa%acido.#t% #tt$:TTUUU.geocities.UsTtodolostra!a+ossalloTorgaIIX.$df

VI C


17/18

a reacci,n o $rue!a de I4R/ es un %2todo 0ue detecta la $resenciade co%$uestos con dos o %ás enlaces $e$tídicos " $or tanto sir3e $aratodas las $roteínas " $2$tidos cortos./l reacti3o del iuret 6sulfato de co!re en una !ase fuerte8 reacciona conlos enlaces del $2$tido " ca%!ia el color cuando entra en contacto con

otra sustancia tornándose VIO/A. Mientras %ás cantidad de $roteínaest2 $resente en la soluci,n %ás oscuro es el color.

-. Con 0ue reacci,n distinguiría ud. 4n a%inoácido de una $roteína

Con la reacci,n de iuret dado 0ue este reacti3o reacciona conco%$uestos 0ue contienen dos o %ás enlaces $e$tídicos dando unco%$le+o de coloraci,n 3ioleta. a intensidad del color o!tenido es una

%edida del n


18/18

F. ue otros a%inoácidos dan $ositi3o a la reacci,n de MillonY

/l

organica 2 practica6

Documents