opskrifter10a

2

Fars mørbrad fad Af Jessica Sky Ingridienser: -‐ 1 svinemørbrad -‐ 2 peberfrugter -‐ (eventuelt ½ fennikel) -‐ 1 stort løg -‐ 2 fed hvidløg -‐ 1 dåse hele flåede tomater -‐ 1 stor dåse tomatpure -‐ 1 lille piskefløde -‐ 2 tsk. Paprika -‐ 1 grønsags bouillon terning -‐ Jasmin ris som tilbehør -‐ Persille

Rens svinemørbraden ved at skære den fri for fedt og sener. Skær mørbraden ud i 3 cm. tykke skiver, og bank stykkerne med en knytnæve, så de bliver 1 cm. flade. Kværn salt og peber på begge sider af kødstykkerne, og læg dem til side. Sæt risene over til at koge, så de er samtidig med retten. Hak hvidløgne fint ud, og del løget i to stykker, og skær dem derefter ud i skiver. Varm den største stegepande du har op, og hæld olivenolie på. Du ved at panden er klar, når man kaster et stykke kød på og det giver en sydende lyd. Steg alt kødet på begge sider, og læg igen kødet til side, Steg nu løgene på panden. Skær nu peberfrugterne over i to halve, og skær derefter ud i skiver. (Eventuelt også fennikel) Når løgene har stegt et par minutter, tilsættes de udskårne peberfrugter, og alt steges yderligere 2 min. Varm nu en gryde op, og svits tomatpureen her i olivenolie. Vedat stege tomatpureen, får du sødmen frem i pureen.

3

Tilsæt grønsagerne i gryden og hæld dåsetomaten over. Tilsæt bouillonen. Hæld også fløden i, og lad det simre. Smag til med salt, peber og paprika. Nu puttes kødet i gryden, der røres rundt, og dækkes med låg, så retten kan koge i 1-2 minutter mere. Server ved at hælde retten op i et fad, og risene op i en skål ved siden af. Drys med persille. Voulá!

Alle redskaber kan købes hos Elgiganten

4

Bøf Bearnaise Af Lars Rasmussen Kartoffelmos: -‐ 1 kg melede kartofler -‐ 175 dl opvarmet fløde -‐ 50 g smør -‐ 1 tsk salt

Kartoflerne skrælles og skæres i 1 cm tern. Kog møre i en gryde (15 – 20 minutter), dækket af 2 – 3 cm vand. Kom endelig ikke slat i kogevandet når målet med kartoflerne er kartoffelmos. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller brug en håndpisker. Varm fløden i en gryde. Sæt mosen over ved svag varme. Rør smørret i og pisk til sidst den varme fløde i lidt af gangen, til mosen har den ønskede konsistens. Smag til med salt. Gulerødder: -‐ Skræl gulerødderne og steg dem i 15 minutter -‐ Husk at vende dem

Bearnaisesovs: -‐ 4 æggeblommer -‐ 1 spsk. suppe -‐ 100 g smør -‐ 2 spsk. Bernaiseessens -‐ 1 tsk. Hakket persille/estragon

Æggeblommerne sammenpiskes med suppen i en kasserolle. Det er vigtigt, at dette gøres omhyggeligt, sovsen skiller da ikke så let. Kasserollen stilles inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om siderne af den lille kasserolle. De sættes nu over varmen, og vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge. Smørret der skal være delt i små klumper, tilsættes lidt ad gangen og under piskning. Når sovsen begynder at blive jævn, iblandes bearnaise essensen under fortsat piskning. Den færdige bearnaisesovs hældes i en varm sovseskål, og persillen drysses over.

5

Bøf:

-‐ Steg bøffen ca. 3 minutter på hver side -‐ Vask og tør lidt brøndkarse og læg ovenpå bøffen


6

Jamie Olivers fiskestuvning Af Bennedicte Balling Ingredienser: (til 1 person) - så skal ganges op med 3:

- 2-3 forskellige slags fisk (små fileter som er tyndt skåret) - 1 håndfuld forskellige muslinger - 2 fed hvidløg - 1/2 frisk chili - 1 dåse flåede cocktailtomater uden skind (øko) - 1 glas hvidvin - krydderurter efter smag - olie - salt og peber - 2 skiver hvidt brød - Dressing: Majonæse med hakkede krydderurter

Fremgangsmåde: Fisken krydres med salt og peber. Hvidløg og chili skæres i skiver. En stor gryde varmes op. Hæld en god portion olie i og tilsæt herefter hvid-løg og chili. Lige efter tilsættes fisken og muslinger. Hvidvinen hældes i, og de flåede cocktailtomater mases i hånden over fisken. Tilsæt til sidst en håndfuld krydderurter. Put låg på gryden og lad det hele simre i 3-4 minutter. Imens grilles brødene på en grillpande eller i ovnen. Læg brødes på bunden af en dyb tallerken (gnid dem evt. med lidt hvidløg). Hæld lidt olie på brødene. Når fisken er klar, lægges fiskestyk-kerne oven på brødet sammen med mus-lingerne. Væden smages til med lidt citron og eventuelt lidt mere salt og peber. Væden hældes oven på fisken. Til sidst tilsættes dressingen - blot en skefuld - og retten pyntes med lidt ekstra krydderurter.

7


8

Bøf & Rabarber Af Lille Lars Indkøb:

- Rabarber - Anis - Chilli - Sucker - Kanelstænger - Persille - Smør - Hvidløg - rib eye buffer - nye kartofler

Rabarberkompot med Chilli Ca. 500 g rabarber i skiver 2 friske, hakkede chilier Sukker efter behag 1-2 stjerneanis og 1 stang hel kanel. De hele står og simrer til rabarberne er kogt godt sammen med det andet. Rib EYE - steges på panden og krydres med salt og peber Kryddersmør : Smør salt hvidløg hakket persille 1 fed hidløg presses og røres sammen med en halv pakke smør og lidt salt. Små nye kartofler Koges til de er netop møre. Hold øje - de må ikke være for bløde. Drysses med lidt hakket persille.

9


10

Spaghetti Bolognese uden Spaghetti Af Mayianne Dinesen Kødsovsen: -‐ 500 g hakket oksekød -‐ 2 stænger bladselleri -‐ 2 fed hvidløg -‐ 1 lille chili -‐ 1 halv fennikel -‐ 2 gulerødder -‐ 1 porre -‐ 1 spsk. Tørret oregano -‐ 1 spsk. Tørret basilikum -‐ ½ spsk. Tomatpuré -‐ Kikkoman Soya sauce

Til sidst: -‐ Frisk basilikum -‐ Frik oregano -‐ Frisk bredbladet persille

I stedet for pasta: Riv gulerødder, squash og porrer med et mandolinjern.

11

Claire’s kylling stir fry Af Clair Ross-Brown Ingredienser til 2 personer: -‐ ½ - 1 Rød peber -‐ 300 – 400 gram Økologisk kyllingefilet – inder filet -‐ 1 Bakke sukkerærter – skåret i mindre stykker -‐ 1 dl Friske grønne ærter -‐ ca. ½ Rød chili – fint hakket -‐ 2 Gulerødder -‐ 1 Usprøjtet lime – revet skral -‐ ½ dl Fint skåret ingefær -‐ 1 Bundt frisk koriander -‐ 1 l Friske spinatblade -‐ 8-10 Grønne asparges – skåret på skrå i mindre stykker (ca. 2 x ½ cm) -‐ Glasnudler eller fuldkonsnudler -‐ ½ dl Edamame bønner – taget ud af bælgen -‐ 1 l Skvadderkål -‐ 1 Fed hvidløg -‐ 1 dl Blåbær – halveret på midten -‐ 1 dl Cashewnødder -‐ Oliven olie -‐ 4 spsk. Hoisin Sauce -‐ Mørk sesam olie -‐ Soya sauce

Opskrift: -‐ Vask, rens og gør alle grøntsager klar -‐ Skær kyllingen i mindre stykker -‐ Kom olie i en wok pande eller anden pande -‐ Steg de hårde grøntsager hurtigt først og tag dem derefter af panden -‐ Kog nudlerne i Soya – eller saltet vand og tag derefter vandet fra ( Put eventuelt lidt olie

på nudlerne så de ikke klistre sammen) -‐ Steg kyllingen med chili, hvidløg og Hoisin sauce -‐ Tilsæt grøntsager, spinat, ingefær, lime, nødder osv. (tilsaæt lidt mere olie hvis det er

nødvendigt) -‐ Tilsæt nudlerne eller server dem ved siden af -‐ Smag til med chili, hvidløg, ingefær, Sesam olie, Soya og lime.

12


13

Julies risotto Af Julie Grundtvig Wester Til 2 personer: Brug helst en sautépande, men vær opmærksom på at den skal være større ved større portioner. Først skærer man et halvt løg, en stang selleri, et stort fed hvidløg og en gulerod i små stykker og steger det i en god olivenolie for svag varme (blødgøres men ikke brunes). Imens det steger sætter man 1 liter vand over, og det kogende vand blandes op med 1,5 spiseskefuld grøntsagsbouillon og salt, i en lille gryde, der fortsat skal stå og små koge ved lavt blus. Risotto ris (200 gram vil jeg gætte på) hældes i panden med de blødgjorte grøntsager og steges med i et par minutter (evt for lidt stærkere varme). Imens kan man pille ærterne (eller evt. Fråsne ærter tages ud af fryseren - ellers kan man evt bruge grønne bønner eller asparges, afhængigt af sæson) og skylle ærteskud. Når risene har stegt lidt, hældes det der svarer til et lille glas vermouth i. Nu skal vermouthen koges ind. Når vermouthen er kogt ind (stadig for lav varme) hældes ca. En deciliter af fonden/bouillon-vandet i panden. Når dette er kogt ind hældes samme mængde i, igen. Husk at smage undervejs, for at sikre at vermouthen er kogt ordentligt ind og at risene ikke bliver for bløde. Mens risottoen koges, rives parmesan ost (50-100 gram, efter smag - jeg brugte nok 100 g) og smøren stilles frem. Når risene er lige nær al dente kommes de friske (eller frosne ærter) i blandingen. Efter godt 2 min. Slukkes vlusset og herefter Vendes parmesan osten og smøret (ca. 20 gram) i blandingen. Anret portioner med friskværnet/eller stødt peber og friske ærteskud på toppen.

14


15

Stefans ratatouille Af Stefan Pagels Andersen Det skal du bruge: 8-10 modne danske tomater 1 gul Squash 1 normal squash 1 aubergine 1 rød peber 1 rød chili 2 friske løg 2 - 3 fed hvidløg Frisk basilikum Frisk timian og rosmarin. Citron Frisk parmesan og sort oliven til toppings. Frisk spinat Pasta Sådan gør du: Sæt noget vand over til at koge. Start med at hakke løg hvidløg og 1/4 chili fint. Disse sættes over en gryde med varm olivenolie. og svitses, alt imens, de krydres med salt peber rosmarin og timian. Lad dem stå på lav varme. Så giver du tomaterne et X snit for toppen i skallen. Tomaterne smides i kogende vand, i 30 sekunder, til skindet begynder at slippe. Herefter koldskylles de under hanen, til de kan pilles med fingrene og en urtekniv. Smat dem ud med hånden ned i gryden med løg, så du får både kød og saft med. Nu skal de bare koges ind, jeg plejer at blende det, med en stavblender eller i en mixer. Sørg for at krydre og smage til med, citron salt og peber, basilikum. Til den har den smag der passer dig. De resterende grøntsager, hakkes i store stykker, da jeg godt kan lide det er lidt rustikt. (Til 8-10 tomater bruger jeg ca. 2x 1/2 squash og 1/2 aubergine) (Jeg fjerner altid "kernehuset" (det bløde på squashene) Squash og aubergine smides på en pande med varm olie, og krydres med salt peber og

16

timian. Når de er let svitset tages de af igen. Når saucen er tilpas krydret og smager som den skal, hældes grøntsagerne i og så skal de lige så 5-8 minutter. Riv parmesanen og hak olivenen som krymmel til toppen. Kog pastaen i 2 minutter. Anret så den ligner min :D - så er den hjemme


17

Dan’s kroner Af Dan Rachlin Lammekronerne deles og brunes på panden med hvidløg, timian, salt og peber. Kartoffel røsti: Revet kartofler, revet løg, hvidløg, æg, salt og peber blandes sammen. Derefter formes det fladt og steges sprødt. Lammekronen pensles med honning, mynte og timian og sættes derefter i oven i en form på minimum 220 grader. Salat: Bland Vandmelon, feta, mynte, olie, eddike og lime.


18

Fiks husmandskost Af Mascha Vang Salat: -‐ Feta ost -‐ Tomat -‐ Forårsløg -‐ Solsikkekerne der skal ristes på panden -‐ Spinat vendt i lidt olie

Sweet potato mos: -‐ Søde kartoflerne koges til de er møre. Tilsæt smør, fløde, hvidløg, salt, peber og Lime.

Blend det hele sammen med en mixer. 2 mørbradbøffer steges på en grillpande. Rødvinssauce købes i den nærmeste Brugs. Hvidløgsbrød: -‐ Skør brødet ud og lav hvidløgssmør ved at røre smør op med hvidløg og persille.

19

Italiensk wok Af Kat Stephie Holst Skær chilien i små stykker. Om du vil bruge 1 eller 2 hele chilier afhænger af hvor stærkt du vil have maden. Put det i en wok sammen med de ud skårede tomater og lad det simre. Tilsæt fløde, skårede strimler af peberfrugt og skårede champignon. Tilsæt salt og peber efter behov. Tilsæt nu kylling- eller kalkunkødet og til sidst den ønskede mængde penna pasta.


20

Kammuslinger med asparges, blomkålspuré og baconstøv Af Jens Blauenfeldt Asparges Knæk den nederste del af aspargeserne. Hæld dem i kogende letsaltet vand i tre minutter. Hæld vandet fra og gi dem et hurtigt brusebad i koldt vand. Kammuslinger Beregn 3-4 muslinger per person. Varm en pande op til den er rygende varm. Hæld olie på, hellere for meget end for lidt. Steg muslingerne cirka 45 sekunder på hver side. De har fået nok, når oversiden er blevet brun. Krydr med salt, peber og et par dråber citronsaft Baconstøv: Steg baconskiver ved middelvarme til de er godt brunede, men ikke hårde. Lad dem tørre grundigt på køkkenrulle. Læg den hårde og tørrede bacon i morter og stød til den er blevet til ”støv”. Blomkålspuré Ingredienser: Et blomkål 1 tsk sukker 20 g smør Cirka 1 dl piskefløde Salt, peber Kog blomkålsbuketter godt møre i usaltet vand, 12-15 minutter. Hæld vandet fra og blend kål med smør. Rør mosen med fløde til du ka li konsistensen. Smag til med salt og peber. Blomkål smager ikke af så meget, så den vil gerne ha en del salt. Du kan evt. salte med ansjoser, der blendes sammen med kålen. Prøv dig frem, de er ret kraftige i smagen. Du kan evt. koge et fed hvidløg med kålen, hvis du vil gi puréen lidt mere fylde.

21


22

Havtaskekæber Af Elisa Lykke Havtaskekæber wrapped i Serrano med nye små kartofler vendt i feta og frisk bredbladet persille og grønne asparges. Til 2 personer:

- Ca. 400 g havtaskekæber (husk at hive den grå hinde af med neglene eller få din fiskehandler til det)

- Serranoskinke i skiver til at putte om kæberne - 250 g små nye kartofler - En håndfuld hakket bredbladet persille - En god fetaost - Et bundt grønne asparges - En usprøjtet citron

Sådan gør du: Gør kæberne klar, tag hinden af dem. Wrap serranoskinke rundt om hele kæben så den er helt dækket. Kæberne kan steges på panden i ca. 10 min (afhængig af størrelse) eller man kan komme dem i ovnen ved 215 grader i 10-12 min Kog kartoflerne i 10 minutter så de har 'bid'. (Brug Thomas Rodes trick med friske krydderurter og et fed hvidløg I vandet.) Så snart de er taget af varmen og vandet er helt fra, knuser man fetaosten og hælder udover kartoflerne. Drys derefter persillen ud over også. Kog vand med en klat smør i til asparges og lad asparges være i det kogende vand max 45 sekunder. . Server kæber med kartoflerne, asparges og en skive citron. Bon appetit og husk at købe så meget øko som man har råd til ;-)

23


24

Laks med pasta Af Jim Lyngvild Pesto: Put frisk basilikum, olivenolie (den skal være mild), ristede pinjekerner og revet parmesan op i en skål og blend det sammen til en skøn hjemmelavet pesto Bacon: Stær baconet i små tern og steg i en gryde eller pande Laksen: Skær fedtbrammen af laksebøfferne og tjek for ben Krydder med salt og peber Pensel laksen med det overskydende fedt fra baconet Drys baconet over laksebøfferne Læg laksen i et fad og sæt ind i ovnen Pasta: Kog pastaen Vend den kogte pasta i pestoen og tilsæt små tomater, der er blevet skåret over i halve Vende det hele godt sammen og fordel på tallerknerne Læg fisken op med pastaen på en tallerken og nyd den


25

Geschwellte Jødens schweiziske ret Af Jøden Kog kartoflerne Tzatziki: Riv en agurk og lad vandet dræne fra agurken. Bland agurk med græsk yoghurt, hvidløg (efter smag og behag) og salt og peber. Agurkesalat: Riv eller skær agurken i tynde skiver. Bland eddike, olie, hvidløg, sennep med salt og peber. Bland agurk og dressing sammen Skær 3 slags oste i skiver, det kunne f.eks. være en Havarti, en Emmentaler og en Riberhus, men andre oste kan sagtens bruges. Kog æg til de er hårdkogte Lav en skål med rå tomater og radisser Put tun fra dåse op i en skål Lav en skål med cornichoner Server alt i forskellige skåle og tallerkner på et bord


26

Retten til Cola Af Heino Hansen Rens kyllingebrysterne og lav en lomme hvori du putter hakket hvidløg og soltørrede tomater i. Vend kyllingebrysterne i bacon eller kalkunbacon. Læg kyllingebrysterne op i et fad, der er smurt med olie. Sæt fadet i ovnen i 45 minutter ved 200 grader. Citronmasse: Bland 400ml citronolie med skrallen fra en citron, saften fra 2 citroner og friskrevet parmesan Kog pastaen og vend den derefter i citronmassen. Anret med 2 rå asparges for knækfaktoren og server med et stort glas Cola.


27

Spaghetti med kødsovs Af Sidney Lee Brun 500g oksekød (8-10%) i en gryde Steg samtidigt en halv bakke champignoner med hakket rødløg og chili Bland champignoner, løg og chili op i gryden med kødet og tilsæt en dåse hakkede tomater og en bouillonterning. Smag til med krydderurter og salt og peber Kog spaghetti og anret på talerken


28

Bøf med sovs, kartofler og melon og jordbær salat Af Peter Birch Kog de nye samsø kartofler med krydderurter, hvidløg og chili Krydder mørbradbøfferne med salt og peber og steg dem først 3 minutter på hver side på en brandvarm pande og stil dem derefter på højkant for at hvile. Steg dem derefter 4 minutter på hver side og varm dem eventuelt lige inden de skal serveres Pebersovs: Snit hvidløg rødløg og chili fint og svits på en stegepande i saften fra bøfferne. Tilsæt smør og balsamico eddike og lad det simre. Smag til med salt og peber. Salat: Skær melon i både og anret melon og jordbær på et par romainesalatblade


29

Lauras impulser Af Laura Drasbæk Bacon steges med hvidløg. Artiskokhjerter lægges i med persille og rød peber. hvidvin og citron (moderat er at anbefale, her taler jeg af erfaring... )kommes i. Lad simre 10 min Kog pasta og bland det. Chilipaste: Mos chilier ingefær og lime I en morter Følg dine impulser


30

Frikadeller i vandmelonkurv Af Silas Rødbedesalt: Skræl 4 rødbeder og skær dem i både Skræl gulerødder og skær i skiver Tilsæt balsamico og rosmarin Sæt i ovnen ved 160grader i 30 minutter Frikadeller: Brug hakket flæsk og kalve kød Tilsæt revet rødløg og gulerødder Tilsæt sennep, salt og peber Tilsæt Rasp, 2 æg og mælk Steg frikadellerne i smør og drys parmesan henover Vandmelonkurv: Udhul en hel vandmelon som kurv og brug lidt af vandmelonen som tilbehør til frikadellerne Drys med mynte


opskrifter10a

Documents