operaciones mecanicas en la ingenieria agroindustrial
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procesos de separacion de solidosTRANSCRIPT
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Introducción a las operaciones
OPERACIONES MECANICAS EN LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Introducción a las operaciones mecánicas
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1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.
1.1 Introducción.
ContenidoContenido
Lecturas complementarias
Orientaciones para el estudio independiente
1.2.1 Fundamentos y definiciones.
reducción de tamaño y mezclado.
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1.1 Introducción.
Operaciones mecánicas es una rama de las operaciones unitarias.rama de las operaciones unitarias.
Transformación física en cuanto a posición, forma y tamaño.
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1.1 Introducción.
üReducción de tamañoüMezclado sólido-sólido y sólido-líquidoüSeparación sólido-sólido
Separaciones sólido líquidoüSeparaciones sólido líquidoüSeparación gas sólidoüManejo de sólidos -almacenamiento, transporte y alimentación. üAmpliación de tamaño
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1.1 Introducción
Importancia de su estudiovFacilitan el estudio de los procesos y es posible
diseñar nuevos.diseñar nuevos.
v- Permiten conocer las variaciones de las propiedades de los alimentos, dado el efecto que causan.
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1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.
Figura 1.Tamiz
Figura 3. Molino para carnes
Figura 2. Mezclador
Figura 4. Mezclador de liquido
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1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.
� Procesos de separaciónHay varios métodos para separar los componentes de una mezcla. En el laboratorio son comunes los siguientes:son comunes los siguientes:
vDecantación.vFiltración.vDestilación.vCristalización.vMagnetismo.vCromatografía.
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1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.
Técnica de Separación
Componentes sólidos
Diferencia de propiedades físicas
Tamaño, densidad, solubilidad, propiedades magnéticas
Separación
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1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.
� Reducción de tamaño•El tamaño medio de los materiales sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas.reducido por la aplicación de fuerzas.•Compresión•Impacto•Desgaste o rozamiento•Corte
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1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.
Las técnicas de reducción de tamaño son:
COMPRESIÓN: Es utilizada para la reducción gruesa de sólidos duros, genera productos gruesos, medios o finos.
Desgaste O ROZAMIENTO: Genera productos finos a partir de materiales blandos no abrasivos.
IMPACTO: Esta técnica consiste en el choque de las partículas para la disminución de su tamaño.
CORTE: Se utiliza cuando se requiere un tamaño definido de partículas.
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Trituradoras
• Para gruesos y finos ( 6-250 mm)
• de mandíbula, rotatorias, de rodillos lisos, de rodillos dentados
Molinos
• Intermedios y finos (malla 40-200)
• De bolas, de barras, de martillos
Ultrafinos
• De martillos con clasificación interna
• Con flujo de energía y agitados (1-6 µm)
Corte • Cuchillas cortadoras, cutter
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1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.
• Mezclado• El mezclado es una operación universal en la
industria. industria.
• Tiene por objeto conseguir que cualquier porción de una mezcla de materiales tenga idéntica composición que otra porción y que el total de la muestra.
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Mecanismos de mezclado
• Mezclado por difusión: las partículas ruedan por una superficie inclinada. (horizontalmente se produce segregación) segregación)
• Mezclado por esfuerzos de corte: Se generan zonas de deslizamiento (quiebre) en una mezcla de polvos.
• Mezclado por convección: se producen trayectos especiales (modelos) de circulación en una masa de polvos.
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1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.
• Mezclado• Entre las industrias que emplean • Entre las industrias que emplean
ampliamente el mezclado destacan aquellas que manejan materiales viscosos y de reología compleja.
• REOLOGIA: Estudia el flujo y la deformación de los materiales.
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1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.
Las necesidades de conocer la reología en la industria de los alimentos son múltiples:
• Diseño de tuberías y selección de bombas
• Diseño y análisis de equipos de extrusión
• Selección y operación de equipos de mezclado
• Diseño y operación de cambiadores de calor
• Procesos en los que se realizan recubrimientos
• Selección de envases