Portugalské olivové oleje

MEDITERRANEANTASTE 2009

Oliv

e O

il

OlivOvý OlejOlivový olej se získává z oliv (Olea europaea) převážně lisováním. Používá se přede-vším při výrobě pokrmů, ale též v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Olivový olej je typickou součástí středomořské kuchyně. Konzumace olivového oleje je pova-žována za  zdraví prospěšnou, protože obsahuje mono-nenasycené mastné kyseliny a vitamin E. Přírodní léčitelství jej považuje za velmi dobré laxativum.

Sklizeň a výrobaPro lisovaní olivového oleje se sklízí olivy tradičním způsobem, tj. tlučením dlouhou palicí do větví stromů. Olivy padají do rozprostřených plachet pod stromem. Sklizeň trvá od listopadu do ledna v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Poté se olivy očistí a  rozemelou, takto zpracované se dostanou do  lisů, kde z  nich vzniká olej, který se po přefiltrování plní do lahví. Olej musí být vylisován do čtyř dnů od sklizně, aby byla zachována jeho kvalita a především všechny látky v olivách obsažené.

HistorieLegendární olivovník a olej získaný z  jeho plodů doprovází lidstvo během celé jeho historie. Již před 8000 lety byly olivy pěstovány na Středním Východě a první plantáže se objevily pravděpodobně v Sýrii nebo na Krétě. Féničané poté rozšířili pěstování oliv do celého Středomoří, severní Afriky a  jižní Evropy. Řekové se postarali o znásobení kultivaru olivovníku na svých územích, ale až Římané vyzkoušeli pěstování olivovníku ve všech oblastech, které dobyli. První nástroje a nové technologie na  lisování oleje pochází taktéž od Římanů, kteří zdokonalili i jeho skladování a tím prodloužili jeho tr-vanlivost. Již od prvopočátku byl olivovník a jeho plody používány jak v běžném životě tak i v náboženství. Olivový olej nebyl používán pouze na ochucení pokrmů, ale také k masážím a v kosmetice. Homérské eposy popisují užívání olivového oleje výlučně pro potřebu úklidu a hygieny.

Pozitivní chutěOlivová chuť je charakteristickou chutí čerstvých oliv. Pikantní chuť se objevuje v prv-ních měsících po vylisování oleje a po několika vteřinách v ústech vyprchá. Ovocná chuť je aromatickou vlastností oleje, více nebo méně intenzivní a stabilní během celé-ho roku. Chuť a vůně olivového oleje připomíná jablko. Hořká chuť je charakteristická pro oleje získávané ze zelených plodů, její příjemnost či nepříjemnost závisí na intenzi-tě. O harmonické chuti mluvíme tehdy, jsou-li vůně, chuť a hmatový vjem harmonicky sladěny a vyváženy. Sladká chuť je typická pro několik oblastí a kultivátů. Olej nehutná ani tak sladce, spíše je v jeho chutí potlačena hořkost a palčivost. Vegetativní chuť při-pomíná rostliny či ovoce, nejčastěji mandle, jablka, čerstvě pokosenou trávu, rajčata, artyčoky, broskve a luštěniny.

Defektní chutěOctová chuť je způsobena špatným skladováním oliv, kdy dochází ke vzniku kyseliny octové, octanu ethylnatého a ethanolu. Plesnivou chutí trpí oleje získané z plodů na-padených houbami a kvasinkami, příčinou je dlouhé skladování ve vlhku. Kovová chuť je typická pro oleje, které byly během výroby v příliš dlouhém kontaktu s kovovým po-vrchem strojů. Zatuchlá chuť je příznačná pro oleje vyrobené z oliv, které byly dlouho skladovány a u nichž se vyskytly projevy fermentace. Žluklá chuť oleje je typická pro všechny tuky, které při dlouhém pobytu na vzduchu začínají oxidovat. Ostrá, pálivá chuť je vlastní olejům vyrobeným na  začátku sklizně. Vodová chuť se objevuje ná-sledkem dlouhého kontaktu oleje s vodou. Červivá chuť olivového oleje vyrobeného z plodů napadených larvami olivové mouchy.

(http://cs.wikipedia.org/wiki/Olivový_olej)

PANENSKé OlEjE jsou lisované přímo z celých plodů za studena (do 50°C).

Extra panenský olej (Extra virgin) Panenský olivový olej s volnou kyse-lostí méně než 0,8 g / 100 g, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanic-ké postupy.

Panenský olej (Virgin) Panenský olivový olej s volnou kyse-lostí méně než 2,0 g / 100 g, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanic-ké postupy.

Obyčejný panenský olej Panenský olivový olej s volnou kyse-lostí méně než 3,3 g / 100 g

RAfINOVANé OlEjE jsou lisované za vysokých teplot a tla-ků, produkt bývá následně chemicky upraven.

Rafinovaný olejOlivový olej získaný rafinováním panenského olivového oleje s volnou kyselostí méně než 0,5 g / 100 g

Rafinovaný olej z pokrutinOlej získaný rafinováním surového olivového oleje z pokrutin s volnou kyselostí méně než 0,5 g / 100 g

SMěSIjsou směsí panenských a rafinovaných olivových olejů.

Olivový olejOlivový olej získaný smícháním rafino-vaného olivového oleje a panenského olivového oleje, jiného než lampanto-vého, s volnou kyselostí méně než 1,5 g / 100 g

Olej z pokrutinOlej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje z pokrutin a panen-ského olivového oleje, jiného než lampantového, s obsahem volných kyselin méně než 1,5 g / 100 g

Olivový olej se získává lisováním plo-dů olivovníku – oliv.

1MEDITERRANEANTASTE

And

orin

ha

extra panenský OlivOvý OlejAndorinha Čistá olivová šťáva. Pro svou kvalitu a znamenitou chuť je považován za základní in-gredienci pro ochucování. Nejlépe se hodí k ochucení salátů, přípravě pokrmů z rýže či polévek.

Kyselost: 0,5°Doporučeno pro: ochucování pokrmů

extra panenský OlivOvý Olej plechAndorinha Čistá olivová šťáva. Pro svou kvalitu a znamenitou chuť je považován za základní in-gredienci pro ochucování. Nejlépe se hodí k ochucení salátů, přípravě pokrmů z rýže či polévek.

Kyselost: 0,5°Doporučeno pro: ochucování pokrmů

Legendární olivovník a olej získaný z jeho plodů doprovází lidstvo během celé jeho historie.

2MEDITERRANEANTASTE

And

orin

ha

OlivOvý OlejAndorinha Je směsí panenského a  rafinovaného olivového oleje. Jeho jemnost, lehkost a chut-nost umožňuje širší použití. Je určen pro ty, kteří si vaření s  olivovým olejem vážně užívají. Olivový olej Andorinha se zvláště hodí pro smažené a dušené pokrmy.

Kyselost: 1°Doporučeno pro: vaření pokrmů

OlivOvý Olej plechAndorinha Je směsí panenského a  rafinovaného olivového oleje. Jeho jemnost, lehkost a chut-nost umožňuje širší použití. Je určen pro ty, kteří si vaření s  olivovým olejem vážně užívají. Olivový olej Andorinha se zvláště hodí pro smažené a dušené pokrmy.

Kyselost: 1°Doporučeno pro: vaření pokrmů

Olivový olej je typickou součástí středomořské kuchyně.

3MEDITERRANEANTASTE

Oliv

eira

da

Serr

a

clássicO suaveOliveira da Serra Extra panenský olivový olej s jemným aroma zralých oliv. Je určen pro ty, kteří ocení delikátní a  sladkou příchuť a  pro ty, kteří hledají olivový olej, jenž se jemně snoubí s jídlem.

Kyselost: 0,7°Chuť a vůně: sladší chuť a jemné aromaDoporučeno pro: vaření a ochucování pokrmů

tradiÇÃOOliveira da Serra Tradiční olivový olej, jenž je směsí rafinovaného olivového oleje s olejem panenským. Má velmi jemnou příchuť a vůni a skvěle se hodí na vaření.

Kyselost: 1°Chuť a vůně: sladší chuť a velmi jemné aromaDoporučeno pro: vaření pokrmů

clássicOOliveira da Serra Extra panenský olivový olej s všestrannou chutí a jemně pikantním, delikátním aroma oliv. Je určen pro ty, kdo ocení příjemnou, ne však příliš štiplavou, chuť olivového oleje.

Kyselost: 0,7°Chuť a vůně: méně sladká, lehce pikantní chuť a jemné aromaDoporučeno pro: vaření a ochucování pokrmů

4MEDITERRANEANTASTE

Oliv

eira

da

Serr

a

selecÇÃO frutadO frescOOliveira da Serra Extra panenský olivový olej s intenzivní, ryzí příchutí a vyváženým aroma zelených oliv. Je určen pro ty, kteří dávají přednost silné a méně sladké příchuti a ocení prvotřídní olivový olej, který je výjimečný.

Kyselost: 0,4°Chuť a vůně: méně sladká, lehce štiplavá chuť a vyvážené aromaDoporučeno pro: vaření a ochucování pokrmů

clássicO intensOOliveira da Serra Extra panenský olivový olej s intenzivní, ryzí příchutí a delikátním aroma zelených oliv. Je určen pro ty, kteří dávají přednost silné příchuti a hledají olivový olej, který je výji-mečný.

Kyselost: 0,7°Chuť a vůně: méně sladká, lehce štiplavá chuť a jemné aromaDoporučeno pro: vaření a ochucování pokrmů

selecÇÃO frutadO madurOOliveira da Serra Extra panenský olivový olej s jemnou a hladkou příchutí s vůní připomínající zralé oli-vy. Je určen pro ty, kteří mají rádi sladké a delikátní příchutě a ocení chuť prvotřídního olivového oleje.

Kyselost: 0,4°Chuť a vůně: sladší chuť a vyvážené aromaDoporučeno pro: vaření a ochucování pokrmů

5MEDITERRANEANTASTE

Oliv

eira

da

Serr

a

gOurmetOliveira da Serra Za studena lisovaný extra panenský olivový olej s čistým aroma a ovocnou chutí. Nabí-zí svěží chuť s náznakem rajských jablek. Používá-li se jako chuťová přísada jeho deli-kátnost znásobí chuť dalších ingrediencí. Olej Oliveirra da Serra Gourmet získal nejvyš-ší ocenění na výstavě „Monde Selection de Bruxelas“ v Belgii v roce 2008.

Kyselost: 0,3°Chuť a vůně: sladší chuť a výrazné aroma s náznaky rajských jablekDoporučeno pro: ochucování pokrmů a degustaci

selecÇÃO OurOOliveira da Serra Výjimečný extra panenský olivový olej s jemnou příchutí čerstvých bylin, díky čemu je skvělým doplňkem nejvýraznějších pokrmů.

Kyselost: 0,4°Chuť a vůně: méně sladká chuť s náznaky čerstvých bylin a výrazné aromaDoporučeno pro: ochucování pokrmů a degustaci

BiOOliveira da Serra Organický, extra panenský olivový olej z biologického zemědělství, který není filtro-ván. Olej vyniká čerstvou a vyváženou chutí a je určen těm, kteří chtějí žít na 100% v souladu s přírodou.

Kyselost: 0,5°Chuť a vůně: vyvážené aroma a chuťDoporučeno pro: ochucování pokrmů a degustaci

6MEDITERRANEANTASTE

Pric

elis

t

andOrinhaceník 2009

Olivový olej 0,5 l 79 Kč

extra panenský olivový olej 0,5 l 84 Kč

Oliveira da serraceník 2009

tradição 0,5 l 106 Kč

clássico suave 0,5 l 105 Kč

clássico 0,5 l 105 Kč

clássico intenso 0,5 l 107 Kč

selecçao frutado fresco 0,5 l 114 Kč

selecçao frutado maduro 0,5 l 116 Kč

selecçao Ouro 0,5 l 125 Kč

gourmet 0,5 l 149 Kč

Bio 0,5 l 135 Kč

uvedené ceny jsou bez 9% dph.

7MEDITERRANEANTASTE

Mediterraneantaste, s.r.o.Kodaňská 319/5101 00 Praha 10 – Vršovicewww.mediterraneantaste.eu

Pedro Miguel Fernandes Custódio / jednatelmob.: +420 774 453 213e-mail: pedrocustodio@mediterraneantaste.eu

MEDITERRANEANTASTE 2009