МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОХОЖДЕНИЮ...

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВА-ТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ПОВОЛЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ

УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.03. Организация обслуживания гостей

в процессе проживания

«профессиональный цикл»

социально-экономический профиль

Специальность: Гостиничный сервис

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

Самара, 2015 г.

ОДОБРЕНО Предметно - цикловой (методической) комиссией Председатель: _____________ Г.Н. Щучкина «____» ____________ 2014 г.

Составлено в соответствии с требованиями ФГОС СПО по спе-циальности 101101 Гостиничный сервис Рекомендовано к изданию решением методического совета №_______ «____» ________________ 2014 г.

СОГЛАСОВАНО Заместитель директора по учебной работе ____________ Е.М. Садыкова «____» _____________ 2014 г.

Председатель совета Заместитель директора по учебно- методической работе ________________ О.Ю. Нисман «____» _______________ 2014 г.

Составитель: Михайлова В.Ю., преподаватель ГБПОУ «ПГК».

Рецензент: Синева О.В., методист ГБПОУ «ПГК».

Методические рекомендации по организации и прохождению производ-

ственной и учебной практики являются частью учебно-методического комплек-са (УМК) ПМ.03. Организация обслуживания гостей в процессе проживания.

Методические рекомендации определяют цели и задачи, конкретное со-держание, особенности организации и порядок прохождения учебной и произ-водственной практики студентами, а также содержат требования по подготовке отчета.

Методические рекомендации адресованы студентам очной и заочной форм обучения.

В электронном виде методические рекомендации размещены на файло-вом сервере колледжа по адресу: sgppk.ru Образование Гостиничный сервис ПМ.03 Методические рекомендации по прохождению учебной и про-изводственной практики.

МП.0763.2014

ГБОУ СПО «Поволжский государственный колледж»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Поволжский государственный колледж»

3

ВВЕДЕНИЕ

Уважаемый студент!

Производственная практика является составной частью профес-сионального модуля ПМ.03.Организация обслуживания гостей в про-цессе проживания по специальности Гостиничный сервис.

Требования к содержанию практики регламентированы:

федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования третьего поколения по специальности Гостиничный сервис;

учебными планами специальности Гостиничный сервис;

рабочей программой ПМ. 03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания;

потребностями ведущих учреждений (организаций, предприя-тий) индустрии гостеприимства;

настоящими методическими указаниями. По профессиональному модулю ПМ. 03 Организация обслужи-

вания гостей в процессе проживания учебным планом предусмотрена учебная и производственная практики.

Учебная практика направлена на приобретение Вами первона-чального практического опыта для последующего освоения общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК) по данному виду про-фессиональной деятельности.

Учебная практика организуется и проводится в ГБПОУ «По-волжский государственный колледж». Прохождение практики под-тверждается отчетом, подготовленным по требованиям, изложенным в настоящих рекомендациях.

Производственная практика по профилю специальности направ-лена на формирование у студента общих и профессиональных компе-тенций, приобретение практического опыта по виду профессиональ-ной деятельности организация обслуживания гостей в процессе про-живания. В ходе производственной практики Вы получаете возмож-ность освоить правила и этические нормы поведения служа-


4

щих/работников индустрии гостеприимства. Прохождение практики повышает качество Вашей профессио-

нальной подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретиче-ские знания, способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы.

Методические рекомендации, представленные Вашему внима-нию, предназначены для того, чтобы помочь Вам подготовиться к эффективной деятельности в качестве менеджера. Выполнение зада-ний практики поможет Вам быстрее адаптироваться к условиям предприятия гостиничного сервиса.

Прохождение учебной и производственной практики является обязательным условием обучения.

Обращаем Ваше внимание, что студенты, не прошедшие учеб-ную и производственную практику, к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от учебы время. Студенты, успешно прошедшие обе практики, получают «дифференцированный зачет» и допускаются к экзамену (квалификационному) по профессионально-му модулю.

Настоящие методические рекомендации определяют цели и за-дачи, а также конкретное содержание заданий по практикам, особен-ности организации и порядок прохождения учебной и производ-ственной практики, а также содержат требования к подготовке отчета по практике и образцы оформления его различных разделов. Обраща-ем Ваше внимание, что внимательное изучение рекомендаций и кон-сультирование у Вашего руководителя практики от ГБПОУ «ПГК» поможет Вам без проблем получить положительную оценку по прак-тике.

Консультации по практике проводятся Вашим руководителем по графику, установленному на организационном собрании группы. По-сещение этих консультаций позволит Вам наилучшим образом подго-товить отчет.

Желаем Вам успехов!


5

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Производственная и учебная практики являются составной ча-стью образовательного процесса по специальности Гостиничный сервис и имеют большое значение при формировании такого вида профессиональной деятельности менеджера индустрии гостеприим-ства, как организация обслуживания гостей в процессе проживания.

Цели учебной и производственной практики:

1. Получение практического опыта:

организации и контроля работы персонала хозяйственной службы;

предоставления услуги питания в номерах;

оформления и ведения документации по учету оборудования и инвентаря гостиницы.

2. Формирование профессиональных компетенций (ПК):

Таблица 1

Название ПК Результат, который Вы должны

получить при прохождении практики

Результат должен найти отражение

ПК 3.1 Организовывать и контролировать рабо-ту обслуживающего и технического персо-нала хозяйственной службы при предо-ставлении услуги раз-мещения, дополни-тельных услуг, уборке номеров и служебных помещений.

Организовывать и контролиро-вать уборку номеров, служеб-ных помещений общего поль-зования;

В отчете (Приложение 5).

оформлять документы по при-емке номеров и переводу гос-тей из одного номера в другой.

В отчете (Приложение 5, бланк «Перевод гостя в другой но-мер»).

ПК 3.2 Организовать и вы-полнять работу по предоставлению услу-

Организовывать оказание пер-сональных и дополнительных услуг по стирке и чистке одеж-ды, питания в номерах, предо-

В отчете (Прило-жение 5, бланк «Прием заявки на питание в номе-


6

Название ПК Результат, который Вы должны


Результат должен найти отражение

ги питания в номерах (room-service).

ставления бизнес - услуг, SРА - услуг, туристическо - экскур-сионного обслуживания, транспортного обслуживания, обеспечивать хранение ценно-стей проживающих;

ре»).

контролировать соблюдение персоналом требований к стан-дартам и качеству обслужива-ния гостей;

В отчете (описание требований к стан-дартам и качеству обслуживания).

комплектовать сервировочную тележку room – service, произ-водить сервировку столов;

В отчете.

осуществлять различные прие-мы подачи блюд и напитков, собирать использованную по-суду, составлять счет за обслу-живание.

В отчете (описание правил и приемов подачи блюд и напитков, других составляющих об-служивания в но-мере).

ПК 3.3 Вести учёт оборудо-вания и инвентаря гостиницы.

Проводить инвентаризацию сохранности оборудования гос-тиницы и заполнять инвентари-зационные ведомости;

В отчете.

составлять акты на списание инвентаря и оборудования и обеспечивать соблюдение тех-ники безопасности и охраны труда при работе с ним.

В отчете (заявка на ремонт и списание инвентаря).

ПК 3.4 Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих.

Предоставлять услуги хране-ния ценных вещей (камеры хранения, сейфы и депозитные ячейки) для обеспечения без-опасности проживания.

В отчете (описание стандартов обес-печения безопас-ности проживаю-щих; квитанция на при-ем вещей в камеру хранения).

3. Формирование общих компетенций (ОК):

Таблица 2


7

Название ОК Результат, который Вы должны


Результат дол-жен найти отра-

жениеОК 1. Понимать сущ-ность и социальную значимость своей бу-дущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к буду-щей профессии.

В отчетах по учебной и произ-водственной практике.

ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность, выбирать типо-вые методы и способы выполнения профес-сиональных задач, оценивать их эффек-тивность и качество.

Обоснование выбора и приме-нения методов и способов ре-шения профессиональных задач в области организации обслужи-вания гостей в процессе прожи-вания;

В приложениях к отчету.

демонстрация эффективности и качества выполнения професси-ональных задач.

ОК 3. Принимать ре-шения в стандартных и нестандартных ситу-ациях и нести за них ответственность.

Демонстрация способности принимать решения в стандарт-ных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.


ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необхо-димой для эффектив-ного выполнения про-фессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профес-сиональной деятель-ности.

Демонстрация навыков умелого использования информационно - коммуникационных технологий в профессиональной деятельно-сти.


ОК 6. Работать в кол-лективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руковод-ством, потребителями.

Взаимодействие с обучающими-ся, преподавателями в ходе обу-чения.


ОК 7. Брать на себя Проявление ответственности за В отчетах по


8

Название ОК Результат, который Вы должны


Результат дол-жен найти отра-

жениеответственность за ра-боту членов команды (подчиненных), за ре-зультат выполнения заданий.

работу подчиненных, результат выполнения заданий.

учебной и произ-водственной практике.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообра-зованием, осознанно планировать повыше-ние квалификации.

Планирование обучающимся повышения личностного и ква-лификационного уровня.


ОК 9. Ориентировать-ся в условиях частой смены технологий в профессиональной де-ятельности.

Проявление интереса к иннова-циям в области профессиональ-ной деятельности.


ОК 10. Исполнять во-инскую обязанность, в том числе с примене-нием полученных зна-ний (для юношей).

Демонстрация готовности к ис-полнению воинской обязанно-сти

Производственная практика может быть организована в:

гостиницах;

отелях;

других организациях индустрии гостеприимства.


9

2. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ Содержание заданий учебной и производственной практики

позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности организация обслуживания гостей в процессе проживания и способствовать формированию общих компе-тенций (ОК).

По прибытию на место прохождения практики Вы должны, вме-сте с куратором, составить календарный план ее прохождения по профилю своей специальности. При составлении плана следует руко-водствоваться заданиями по практике, приведенными ниже (табл. 3).

ГБПОУ «Поволжский государственный колледж»

Задания по учебной практике Таблица 3

№ п/п

Содержание заданий Коды

формируемых ПК

Комментарии по выполнению задания

1. Составить алгоритм выполнения уборки номера.

ПК 3.1 Приложение № 1 к отчету «Алго-ритм выполнения уборки номера».

2. Составить диалог на тему «Перевод гостя в другой номер».

ПК 3.1 Конспект диалога «Перевод гостя в другой номер» - Приложение № 2 к отчету.

3. Выполнить задания в программе «Отель 1С».

ПК 3.1-3.4

Задания в программе «Отель 1С»: составление графика работы

персонала хозяйственной служ-бы на месяц;

составление заявок на питание в номер;

составление акта при порче или утере имущества гостиницы;

составление бланка согласия для перевода гостя в другой номер;

форма 9-Г «Списание и ремонт инвентаря гостиницы».

Все задания должны войти в структуру отчета.


10

№ п/п




4.

Принять участие в деловой игре «Об-служивание гостя в номере», организуе-мой руководителем практики.

ПК 3.2

Описание деловой игры в структу-ре отчета «Обслуживание гостя в номере» согласно правилам и стан-дартам индустрии гостеприимства.

5.

Принять участие в деловой игре «Сер-вировка стола», орга-низуемой руководи-телем практики.

ПК 3.2 Описание правил сервировки стола в отчете.

6.

Заполнить докумен-тацию по форме 9-Г «Списание и ремонт инвентаря гостини-цы».

ПК 3.3 Приложение № 3 «Заявка на списа-ние и ремонт инвентаря» в отчете. Форма 9-Г.

7.

Принять участие в занятии-тренинге «Правила работы с жалобами клиента», проводимом руково-дителем практики.

ПК 3.2 Конспект 3-х проблемных ситуаций и путей их разрешения в отчете.

Перечень документов, прилагаемых в качестве приложений к отчету по учебной практике

1. Алгоритм выполнения уборки номера. 2. Диалог на тему «Перевод гостя в другой номер». 3. Заявка на ремонт и списание инвентаря.

Название организации, в которой проводилась практика

Задания по производственной практике Таблица 4

№ п/п




1 Контроль соблюде-ния персоналом тре-бований к стандартам

ПК 3.1 Подобный контроль осуществляет-ся работником гостиницы, находя-щимся в должности администрато-


11

и качеству обслужи-вания гостей.

ра или менеджера.

2.

Организация уборки номеров, служебных помещений и мест общего пользования.

ПК 3.1

Организация уборки проводится согласно внутренней инструкции (должностной инструкции) работ-ника.

3.

Оформление доку-ментов по приемке номеров и переводу гостей из одного но-мера в другой.

ПК 3.1 Используется для заполнения внут-ренняя документация гостиницы.

4. Оказание услуг по питанию в номерах.

ПК 3.2 Составление документации «Прием заявки на питание в номер».

5.

Организация оказа-ния спортивно-оздоровительных и SPA – услуг.

ПК 3.2 При условии, что гостиница обла-дает этим спектром услуг.

6.

Контроль соблюде-ния правил техники безопасности и про-тивопожарной без-опасности при прове-дении уборочных ра-бот в номерах, слу-жебных помещениях и помещениях обще-го пользования.

ПК 3.1 ПК 3.3 ПК 3.4

Согласно правилам техники без-опасности внутреннего распорядка гостиницы.

7.

Составление акта при порче или утере имущества гостини-цы.

ПК 3.3 Форма 9-Г

Перечень документов, прилагаемых в качестве приложений

к отчету по производственной практике

1. Бланк «Перевод гостя в другой номер». 2. Бланк гостиницы «Прием заявки на питание в номере». 3. Акт при порче или утере имущества.


12

3. ОРГАНИЗАЦИЯ И РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ

Общее руководство практикой осуществляет заведующий отде-лением. Ответственный за организацию практики утверждает общий план её проведения, обеспечивает контроль проведения со стороны руководителей производственного обучения, организует и проводит инструктивное совещание с руководителями практики, обобщает ин-формацию по аттестации студентов, готовит отчет по итогам практи-ки.

Производственная практика осуществляется на основе догово-ров между образовательным учреждением и предприятиями, в соот-ветствии с которыми последние предоставляют места для прохожде-ния практики обучающимся (при наличии у студента путевки с ука-занием даты и номера приказа по колледжу). В договоре оговарива-ются все вопросы, касающиеся проведения практики. Консультиро-вание по выполнению заданий, контроль посещения мест производ-ственной практики, проверка отчетов по итогам практики и выстав-ление оценок осуществляется руководителем практики от ОУ.

Перед началом практики проводится организационное собрание. Посещение организационного собрания и консультаций по практике – обязательное условие её прохождения!

Организационное собрание проводится с целью ознакомления Вас с приказом, сроками практики, порядком организации работы во время практики в организации, оформлением необходимой докумен-тации, правилами техники безопасности, распорядком дня, видами и сроками отчетности.

ВАЖНО! С момента зачисления практикантов на рабочие места на них распространяются правила охраны труда и внутреннего распо-рядка, действующие на предприятии, в учреждении или организации!


13

3.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики

При прохождении практики Вы обязаны:

своевременно прибыть на место практики с предъявлением пу-тевки;

соблюдать внутренний распорядок, соответствующий действу-ющим нормам трудового законодательства;

выполнять требования охраны труда и режима рабочего дня, действующие в данной организации;

подчиняться действующим в организации, учреждении прави-лам;

нести ответственность за выполняемую работу и ее результаты;

полностью выполнять виды работ, предусмотренные заданиями по практике;

ежедневно заполнять дневник практики;

по окончании практики принести в колледж оформленный от-чет, подготовленный в строгом соответствии с требованиями настоящих методических рекомендаций;

сдать отчет по практике в установленные руководителем прак-тики сроки.

3.2 Обязанности руководителя практики от ОУ

Руководитель практики от ОУ должен:

провести организационное собрание/установочную конференцию студентов перед началом практики;

установить связь с куратором практики от организации, согласо-вать и уточнить с ним индивидуальный план практики, исходя из особенностей предприятия;

обеспечить контроль своевременного начала практики, прибытия и нормативов работы студентов в организации;

посетить организацию, в которой студент проходит практику,


14

встретиться с руководителями базовых организаций с целью обеспечения качества прохождения практики студентами;

обеспечить контроль соблюдения сроков практики и ее содержа-ния;

оказывать методическую помощь студентам при сборе материа-лов и выполнении отчетов;

провести итоговый контроль отчета по практике в форме диффе-ренцированного зачета с оценкой, которая выставляется руково-дителем практики на основании оценок со стороны куратора практики от предприятия, собеседования со студентом с учетом его личных наблюдений;

вносить предложения по улучшению и совершенствованию про-ведения практики перед руководством ОУ.

3.3 Обязанности куратора практики от предприятия Ответственность за организацию и проведение практики в соот-

ветствии с договором об организации прохождения практики воз-лагается на руководителя подразделения, в котором студенты прохо-дят практику.

Куратор практики:

знакомится с содержанием заданий на практику и способствует их выполнению на рабочем месте;

знакомит практиканта с правилами внутреннего распорядка;

предоставляет максимально возможную информацию, необходи-мую для выполнения заданий практики;

в случае необходимости, вносит коррективы в содержание и про-цесс организации практики студентов;

по окончании практики дает характеристику-отзыв о работе сту-дента-практиканта, оценивает работу практиканта во время прак-тики.


15

4. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА

Отчет по производственной практике представляет собой ком-плект материалов, включающий в себя документы на прохождение практики (путевка, договор); материалы, подготовленные практикан-том и подтверждающие выполнение заданий.

Отчет оформляется в строгом соответствии с требованиями, из-ложенными в настоящих методических рекомендациях.

Все необходимые материалы по практике комплектуются сту-дентом в папку-скоросшиватель в следующем порядке:

Структура отчета по практике Таблица 5

№ п/п

Расположение матери-алов в отчете

Примечание

1. Титульный лист. Шаблон в приложении 1.

2. Внутренняя опись доку-ментов, находящихся в деле.

Шаблон в приложении 2.

3. Путевка на практику. Выдается ответственным за организацию практики заведующим отделением.

4. Индивидуальный план проведения практики.

Шаблон в приложении 3. Разрабатывается практикантом в соответствии с заданиями по практике, утверждается руко-водителем практики в первую неделю практи-ки.

5. Отчет о выполнении за-даний по производ-ственной практике.

Шаблон в приложении 4. Пишется практикантом. Отчет является отве-том на каждый пункт плана и сопровождается ссылками на приложения.

6. Аттестационный лист.

Шаблон в приложении 5. Аттестационный лист является обязательной составной частью дневника по практике. Лист заполняется куратором практики от организа-ции по ее окончанию. Отсутствие оценок в ат-тестационном листе не позволит студенту по-лучить итоговую оценку по практике, и тем самым он не будет допущен до квалификаци-онного экзамена по ПМ.


16

№ п/п



7. Приложения.

Приложения представляют собой материал, подтверждающий выполнение заданий на практике (копии созданных документов, фрагменты программ, чертежей и др.). На приложения делаются ссылки в отчете. При-ложения имеют сквозную нумерацию. Номера страниц приложений допускается ставить вручную.

8. Дневник по практике. Шаблон в приложении 7. Заполняется ежедневно. Оценки за каждый день практики ставит куратор от организации.

Перечень документов, прилагаемых к отчету:

Таблица 6 № п/п



1. Договор с предприяти-ем/организацией на про-хождение практики.

Выдается ответственным за организацию практики заведующим отделением.

2. Благодарственное пись-мо в адрес ОУ и/или лично практиканта.

Выдается на предприятии/организации. При-кладывается к отчету при его наличии.

3. Анкета руководите-ля/куратора от предпри-ятия.

Бланк анкеты выдается заведующим отделе-нием. Анкета заполняется лично представите-лем (куратором) предприятия/организации, подписывается и заверяется печатью.

Уважаемый студент, обращаем Ваше внимание, что методи-

ческие рекомендации в электронном виде размещены на сервере кол-

леджа по адресу: sgppk.ru Образование Гостиничный сервис ПМ.03. Методические рекомендации по прохождению учебной и про-изводственной практики.

Использование электронного варианта методических рекомен-даций сэкономит Вам время и облегчит техническую сторону подго-товки отчета по практике, т. к. содержит образцы и шаблоны различ-ных разделов отчета.


17

Требования к оформлению текста отчета

1. Отчет пишется:

от первого лица;

оформляется на компьютере шрифтом Times New Roman;

поля документа: верхнее – 2, нижнее – 2, левое – 3, правое – 1;

отступ первой строки – 1 см;

размер шрифта - 14;

межстрочный интервал - 1,5;

расположение номера страниц - сверху по центру;

нумерация страниц на первом листе (титульном) не ставится;

верхний колонтитул содержит ФИО, № группы, курс, дата со-ставления отчета.

2. Каждый отчет выполняется индивидуально.

3. Текст отчета должен занимать не менее 6 страниц.

4. Содержание отчета формируется в скоросшивателе (для юридиче-ских специальностей - в твердом скоросшивателе и оформляется в соответствии с правилами сдачи дел в архив, содержит лист-заверитель).


18

Приложение 1.1

ШАБЛОН ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА ____________________________________________________________________


ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬ-НОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ


ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ



Специальность: Гостиничный сервис Студента (ки) гр. _____________________ ____________________________________

(Фамилия, И. О.) Организация:________________________ ____________________________________

Наименование места прохождения практики

Руководитель практики

(Фамилия, И. О.) Оценка______________________________

Самара, 20___ г.


19


ШАБЛОН ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА ____________________________________________________________________


ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬ-НОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ


ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ



Специальность: Гостиничный сервис Студента (ки) гр. _____________________ ____________________________________

(Фамилия, И. О.) Организация:________________________ ____________________________________

Наименование места прохождения практики

Руководитель практики

(Фамилия, И. О.) Оценка______________________________

Самара, 20___ г.


20


ШАБЛОН ВНУТРЕННЕЙ ОПИСИ ДОКУМЕНТОВ ____________________________________________________________________

ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ документов, находящихся в отчете по учебной практике

студента (ки) гр.

№ п/п

Наименование документа Страницы

1. Индивидуальный план. 2. Отчет о выполнении заданий практики. 3. Аттестационный лист. 4. Приложение 1. 5. Приложение 2. 6. Приложение 3. 7. Дневник по практике.

00.00.0000

Примечание для обучающихся: внутренняя опись документов рас-полагается после титульного листа и содержит информацию о пе-речне материалов отчета, включая приложения.

.


21


ШАБЛОН ВНУТРЕННЕЙ ОПИСИ ДОКУМЕНТОВ ____________________________________________________________________

ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ документов, находящихся в отчете

по производственной практике

студента (ки) гр.

№ п/п

Наименование документа Страницы

1. Путевка на практику. 2. Индивидуальный план. 4. Отчет о выполнении заданий практики. 5. Аттестационный лист. 6. Приложение 1 7. Приложение 2 8. Приложение 3 9. Дневник по практике.

00.00.0000

Примечание для обучающихся: внутренняя опись документов рас-полагается после титульного листа и содержит информацию о пе-речне материалов отчета, включая приложения.

.


22

Приложение 3.1 ШАБЛОН ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПЛАНА

_____________________________________________________________________ УТВЕРЖДАЮ Руководитель практики

______________ И. О. Фамилия (подпись)

_____ _______________ 0000 г.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН

прохождения учебной практики

№ п/п

Наименование мероприятий

Время проведения

Отметка о выполне-

нии

1. Вводное занятие. Знакомство с требовани-ями организации учебной практики.

2. Составление алгоритма выполнения уборки номера.

3. Составление диалога на тему «Перевод гос-тя в другой номер».

4. Выполнение заданий в программе «Отель 1С»: составление графика работы персона-ла хозяйственной службы на месяц.

5. Выполнение заданий в программе «Отель 1С»: составление заявок на питание в но-мер.

6. Выполнение заданий в программе «Отель 1С»: составление акта при порче или утере имущества гостиницы.

7. Выполнение заданий в программе «Отель 1С»: составление бланка согласия для пере-вода гостя в другой номер.

8. Выполнение заданий в программе «Отель 1С»: форма 9-Г.

9. Деловая игра «Обслуживание гостя в номе-ре».

10. Деловая игра «Сервировка стола».


23

11. Заполнение документации «Списание и ре-монт инвентаря гостиницы».

12. Занятие-тренинг «Правила работы с жало-бами клиента».

13. Оформление отчета по практике. Защита отчета.

Студент (ка) Фамилия, И. О.

(подпись студента)

Примечания: 1. В план включаются основные мероприятия, которые студент обязан выполнить за время практики с учетом специфики учре-ждения.

2. В графе «Время проведения» по согласованию с руководителем практики указывается либо конкретная дата, либо количество дней, отводимых на тот или иной вид деятельности. Если плани-руется вид деятельности, осуществляемый каждый день, то в графе пишется: «ежедневно».

3. Отметка о выполненных мероприятиях должна совпадать с за-писями в дневнике.

4. План подписывается студентом.


24

Приложение 3.2 ШАБЛОН ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПЛАНА

_____________________________________________________________________ УТВЕРЖДАЮ Руководитель практики

______________ И. О.Фамилия (подпись)

_____ _______________ 0000 г.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН прохождения производственной практики

№ п/п

Наименование мероприятий

Время проведения

Отметка о выполне-

нии

1. Ознакомление со стандартами и качеством обслуживания гостей в гостинице.

2. Контроль соблюдения персоналом требова-ний к стандартам и качеству обслуживания гостей.

3. Организация уборки номеров, служебных помещений и мест общего пользования.

4. Оформление документов по приемке номе-ров и переводу гостей из одного номера в другой.

5. Оказание услуг по питанию в номерах.

6. Организация оказания спортивно-оздоровительных и SPA – услуг.

7.

Ознакомление с правилами техники без-опасности и противопожарной безопасно-сти при проведении уборочных работ в но-мерах, служебных помещениях и помеще-ниях общего пользования.

8.

Контроль соблюдения правил техники без-опасности и противопожарной безопасно-сти при проведении уборочных работ в но-мерах, служебных помещениях и помеще-ниях общего пользования.

9. Составление акта при порче или утере имущества гостиницы.

Студент (ка) Фамилия, И. О. (подпись студента)


25

Примечания:

1. В план включаются основные мероприятия, которые студент обя-зан выполнить за время практики с учетом специфики учреждения.

2. В графе «Время проведения» по согласованию с руководителем практики указывается либо конкретная дата, либо количество дней, отводимых на тот или иной вид деятельности. Если планиру-ется вид деятельности, осуществляемый каждый день, то в графе пишется: «ежедневно».

3. Отметка о выполненных мероприятиях должна совпадать с запи-сями в дневнике.

4. План подписывается студентом.


26


ШАБЛОН ОТЧЕТА О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ ____________________________________________________________________

ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

Я, Фамилия Имя, студент группы указать номер проходил прак-

тику в указать название организации.

В ходе прохождения практики мной были изучены ………..

ххххххххххххх текст хххххххххх.

Я принимал (а) участие в ………хххххххх. Мной, совместно с

куратором, были составлены …хххххххххххххх.

Далее в текстовой описательной форме даются ответы на

каждый пункт задания по практике, в ходе текста указываются

ссылки на приложения (схема организации, образцы документов, пре-

зентация и др.) Заканчивается отчет выводом о прохождении прак-

тики.

Вывод: ххххххххххххх текст хххххххххх.


27


ШАБЛОН ОТЧЕТА О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ ____________________________________________________________________

ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Я, Фамилия Имя, студент группы указать номер проходил прак-

тику в указать название организации.

В ходе прохождения практики мной были изучены ………..

ххххххххххххх текст хххххххххх.

Я принимал (а) участие в ………хххххххх. Мной, совместно с

куратором, были составлены …хххххххххххххх.

Далее в текстовой описательной форме даются ответы на

каждый пункт задания по практике, в ходе текста указываются

ссылки на приложения (схема организации, образцы документов, пре-

зентация и др.) Заканчивается отчет выводом о прохождении прак-

тики.

Вывод: ххххххххххххх текст хххххххххх.


28

Приложение 5

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ-ХАРАКТЕРИСТИКА ОБУЧАЮЩЕГОСЯ/ОБУЧАЮЩИХСЯ

ГБОУ СПО «ПОВОЛЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

Обучающийся/обучающаяся ___________________________________

(ФИО обучающегося)

3 курса группы ГС – __________________ № курса № группы

Проходил (а) практику с __________________ по __________________ по ПМ.03. Организация обслуживания гостей в процессе проживания на __________________________________________________________ ____________________________________________________________

Название предприятия/организации

в подразделении______________________________________________ ____________________________________________________________

Название подразделения

За период прохождения практики обучающийся/обучающаяся

посетил (а) ________ дней, по уважительной причине отсутствовал (а) _______ дней, без уважительной причины отсутствовал (а) ______ дней.

Обучающийся/обучающаяся соблюдал (а)/не соблюдал (а) тру-довую дисциплину, правила техники безопасности, правила внутрен-него трудового распорядка (нужное подчеркнуть).

Отмечены нарушения трудовой дисциплины и/или правил тех-ники безопасности: ________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________


29

За время практики:

1. Обучающийся/обучающаяся выполнил(а) следующие зада-ния (виды работ):

Сводная ведомость работ, выполненных в ходе практики

Задания (виды работ), выпол-

ненные обучающим-ся/обучающейся в ходе практи-

ки

ПК Оценка

куратора

Контроль соблюдения персоналом требований к стандартам и каче-ству обслуживания гостей. Бланк «Перевод гостя в другой номер».

ПК 3.1. Организовывать и кон-тролировать работу обслужи-вающего и технического персо-нала хозяйственной службы при предоставлении услуги разме-щения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений.

Составление документации: «Прием заявки на питание в но-мер».

ПК 3.2. Организовать и выпол-нять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service).

Составление акта при порче или утере имущества гостиницы.

ПК 3.3. Вести учёт оборудова-ния и инвентаря гостиницы.

Заполнение квитанции на прием вещей в камеру хранения.

ПК 3.4. Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих.

Примечание: оценка выставляется по пятибалльной шкале курато-ром практики от предприятия/организации.

2. У обучающегося/обучающейся были сформированы следу-ющие профессиональные компетенции:


30

Сводная ведомость оценки уровня освоения профессиональных компетенций по результатам практики

Название ПК Основные показатели

оценки результата (ПК)

Оценка ПК

освоена/не осво-

ена ПК 3.1. Организовывать и контролировать работу обслуживающего и тех-нического персонала хо-зяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополни-тельных услуг, уборке номеров и служебных помещений.

Организовывать и контролировать уборку номеров, служебных помеще-ний общего пользования;

оформлять документы по приемке но-меров и переводу гостей из одного но-мера в другой.

ПК 3.2. Организовать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service).

Организовывать оказание персональ-ных и дополнительных услуг по стирке и чистке одежды, питанию в номерах, предоставление бизнес - услуг, SРА - услуг, туристическо - экскурсионного обслуживания, транспортного обслу-живания, обеспечивать хранение цен-ностей проживающих;

контролировать соблюдение персона-лом требований к стандартам и каче-ству обслуживания гостей;

комплектовать сервировочную тележку room – service, производить сервировку столов;

осуществлять различные приемы пода-чи блюд и напитков, собирать исполь-зованную посуду, составлять счет за обслуживание.

ПК 3.3. Вести учёт обо-рудования и инвентаря гостиницы.

Проводить инвентаризацию сохранно-сти оборудования гостиницы и запол-нять инвентаризационные ведомости;

составлять акты на списание инвентаря и оборудование и обеспечивать соблю-дение техники безопасности и охраны труда при работе с ним.


31

Название ПК Основные показатели

оценки результата (ПК)

Оценка ПК

освоена/не осво-

ена ПК 3.4. Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих.

Предоставлять услуги хранения цен-ных вещей (камеры хранения, сейфы и депозитные ячейки) для обеспечения безопасности проживания.

3. У обучающегося/обучающейся были сформированы общие компетенции (элементы компетенций)

Сводная ведомость оценки уровня освоения общих компетенций по результатам практики

Название ОК Элементы ОК, продемонстрированные обучающимся/ обучающейся во время

практики

Оценка ОК

освоена/ не осво-

ена

ОК 1. Понимать сущ-ность и социальную зна-чимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Интерес к профессиональной деятель-ности, совершенствование професси-онального мастерства, стремление к творческой активности, а также удо-влетворенность выбранной професси-ей и стремление к расширению сферы влияния;

понимание важности профессиональ-ной деятельности, престиж профессии в глазах окружающих, сплочение, вза-имопомощь.

ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность, выбирать типовые методы и способы вы-полнения профессио-нальных задач, оцени-вать их эффективность и качество.

Знание основ организации туристиче-ской деятельности;

составление плана работы; умение проводить инструктаж работ-

ников;

умение находить и использовать ин-формацию для организации управлен-ческой деятельности во вверенном подразделении.


32


практики

Оценка ОК


ена

ОК 3. Принимать реше-ния в стандартных и не-стандартных ситуациях и нести за них ответ-ственность.

Способность принимать решения в ситуациях риска;

способность быть готовым к факто-рам, сильно действующим на психику: нестандартное поведение сотрудни-ков, граждан, руководителей;

эффективное общение, мотивация персонала и работа с конфликтами;

умение владеть собой в психологиче-ски напряженных, конфликтных, про-воцирующих ситуациях.

ОК 4. Осуществлять по-иск и использование ин-формации, необходимой для эффективного вы-полнения профессио-нальных задач, профес-сионального и личност-ного развития.

Осуществление сбора информации о работе организации и отдельных ее подразделений;

ознакомление с нормативно-ведомственными документами, возни-кающими в процессе туристической деятельности;

умение собирать информацию о каче-стве работы подразделения, туристи-ческой фирме.

ОК 5. Использовать ин-формационно- коммуникационные тех-нологии в профессио-нальной деятельности.

Умение внедрять инновационные ме-тоды работы;

умение пользоваться стандартными программами обеспечения делопроиз-водства;

работать и организовывать работу с офисной техникой.

ОК 6. Работать в коллек-тиве и команде, эффек-тивно общаться с коллегами, руковод-ством, потребителями.

Умение работать в команде, проявлять лидерские качества;

умение управлять конфликтами;

способность активно общаться.

ОК 7. Брать на себя от-ветственность за работу членов команды (подчи-ненных), результат вы-полнения заданий.

Умение вести себя с чувством соб-ственного достоинства, доброжела-тельно и открыто;

способность постоянно контролиро-вать свое поведение, чувства и эмо-


33


практики

Оценка ОК


енации, уметь предвидеть последствия своих поступков и действий;

умение общаться с гражданами.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи про-фессионального и лич-ностного развития, за-ниматься самообразова-нием, осознанно плани-ровать повышение ква-лификации.

- Готовность правильно и своевремен-но реагировать на запросы общества, овладевать новыми методиками и приемами работы, работать с обшир-ной документацией, опубликованной литературой;

умение разговаривать с посетителями, вести переговоры, круглые столы;

постоянно повышать свою квалифи-кацию.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной де-ятельности.

Обладание профессиональной этикой и эстетикой;

овладение навыками составления и оформления служебных документов, использования и применения компью-терной и организационной техники, а также навыками публичных выступ-лений, проведения встреч, бесед и других форм общения с клиентами;

умение адаптироваться в условиях частой смены технологий.

ОК 10. Исполнять воин-скую обязанность, в том числе с применением полученных профессио-нальных знаний (для юношей).

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юно-шей);

оказание уважения сотруднику-мужчине по отношению к женщинам, проявление учтивости, внимания и такта, предупредительности и вежли-вости на службе и повседневной жиз-ни;

постоянно контролировать свое пове-дение, чувства и эмоции.


34

Вывод: в отношении трудовых (производственных) заданий обучающийся/обучающаяся проявил (а) себя: _____________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Итоговая оценка по практике (по пятибалльной систе-ме)____________________________________________________

Куратор практики _________ ________________ _______20___г. подпись И. О. Фамилия

М.П. Руководитель практики от колледжа

_________ ________________ _______20___г. подпись И. О. Фамилия

С результатами прохождения практики ознакомлен

_________ ________________ _______20___г. подпись И. О. Фамилия


35

Приложение 6 ШАБЛОН ДНЕВНИКА ПРАКТИКИ

____________________________________________________________________


ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕД-НЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ


ДНЕВНИК ПО УЧЕБНОЙ/ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ.03. Организация обслуживания гостей в процессе проживания


Студента (ки)

Фамилия, И. О., номер группы

Руководитель практики:

Фамилия, И. О.

Куратор практики:

Фамилия, И. О.

Самара, 20____ г.


36

Внутренние страницы дневника по производственной/учебной практике

(количество страниц зависит от продолжительности практики)

Дни недели Дата

Описание ежедневной работы

Оценка/ подпись куратора

1 2 3 4

ПО

НЕ

-Д

ЕЛ

ЬН

ИК

ВТ

ОР

НИ

К

СР

ЕД

А

ЧЕ

ТВ

ЕР

Г

ПЯ

ТН

ИЦ

А

Подпись руководителя практики от колледжа ______________________


37

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................... 3 1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ .......................................................... 5 2. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ .............................................................. 9 3. ОРГАНИЗАЦИЯ И РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ ...................... 12

3.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики .............................................................................................. 13 3.2 Обязанности руководителя практики от ОУ ............................. 13 3.3 Обязанности куратора практики от предприятия ..................... 14

4. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА ................................. 15 Приложение 1.1 «Шаблон титульного листа отчета по учебной

практике» ................................................................................................. 18 Приложение 1.2 «Шаблон титульного листа отчета по производ-

ственной практике» ................................................................................ 19 Приложение 2.1 «Шаблон внутренней описи документов, находя-

щихся в отчете по учебной практике» .................................................. 20 Приложение 2.2 «Шаблон внутренней описи документов, находя-

щихся в отчете по производственной практике» ................................. 21 Приложение 3.1 «Шаблон индивидуального плана прохождения

учебной практики» .................................................................................. 22 Приложение 3.2 «Шаблон индивидуального плана прохождения

производственной практики» ................................................................ 24 Приложение 4.1 «Шаблон отчета о выполнении заданий по учеб-

ной практике» .......................................................................................... 26 Приложение 4.2 «Шаблон отчета о выполнении заданий по произ-

водственной практике» ........................................................................... 27 Приложение 5 «Аттестационный лист – характеристика» ............ 28 Приложение 6 «Шаблон дневника по учебной /производственной

практике» ................................................................................................. 35

Михайлова Виктория Юрьевна, преподаватель экономических дисциплин

ГБПОУ «ПОВОЛЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОХОЖДЕНИЮ

УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.03. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

«профессиональный цикл»

социально-экономический профиль


ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

Ответственные за выпуск:

Мезенева О.В. – методист редакционно-издательской деятельности;

Перепелов В.В. – зав. копировально-множительным бюро; Синева О.В. – методист.

Изготовлено в ГБОУ СПО «ПГК», бумага офсетная, объем 1,625 п. л.

443068, Самара, ул. Луначарского, 12

Отпечатано в копировально-множительном бюро ГБОУ СПО «ПГК»

443068, Самара, ул. Скляренко, 2

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОХОЖДЕНИЮ...

Documents