제 10강

제 9강 나라별 식문화와 예절

음식

한국의 식문화

나라별 식문화

음료문화와 테이블 매너

음식문화의 형성요인

음식문화와 문화적 요소

: 인류의 기본 영위적 문화인 의식주 중의 하나로 음식 문화는인류가 시작되었던 시점부터 형성되기 시작했다.

형성요인

- 자연적 요인: 환경을 통한 식문화 발전

- 사회적 요인: 관습 또는 공동체의 습관으로 인한 식문화

- 경제적 요인: 재정적 요인으로 인한 식량의 부족 또는풍부함을 통해 다양하게 발전되는 식문화

- 기술적 요인: 기술의 발전을 통해 새로운 식문화 도입

음식문화의 발전과정

제 1 단계 : 원시 단계

(생존을 위해 본능에 호소하는 단계)

제 2 단계: 기아 단계

(허기를 느끼고 조리하는 단계)

제 3 단계: 안정 단계

(정착 생활을 통해, 정기적인 섭취의 식문화 개념 도입)

제 4 단계: 식도락의 단계

(맛에 대한 감성을 자극하는 식문화의 발전 단계)

제 5 단계: 건강 및 장수지향 단계

(삶의 질의 향상을 고려하는 식문화 단계)

음식문화의 구분

주식에 따른 문화권

1) 밀 문화권 (중동 아프가니스탄 시초, 인도 북부, 파키스탄,

중동, 북아프리카, 유럽, 북아메리카 등)

2) 쌀 문화권 (인도 갠지스강 시초, 동남아시아, 인도 북부,

태국, 라오스, 일본, 필리핀, 인도네시아, 말레이시아)

3) 옥수수 문화권 (멕시코 시초, 칠레, 페루, 아프리카 지역)

4) 서류 문화권/뿌리 식물 (동남아시아, 태평양 남부의 섬들,

열대지역)

식사 도구에 따른 분류

수식 문화권 (손을 이용한 식문화 섭취)

- 아프리카 대륙, 동남아시아, 오세아니아 및 남미 원주민 (전통적인 생활

양식)

- 종교적 교리를 따르는 문화 (이슬람, 힌두)

저식 문화권 (수저)

- 한국(젓가락), 일본(하시), 중국(콰이즈)

- 밥 (쌀) 문화에 따른 도구 발달

스푼, 나이프, 포크 문화권

- 서양

- 육식 발달을 배경으로 육식의 손쉬운 도구 사용

- 스푼 & 나이프 (고대시대부터 사용), 포크 (16세기 이탈리아에서 첫 사용)

한국 음식문화

삼국시대 이후 농경사회로 정착되면서 한국 전통음식문화 정립

주식과 부식(반찬)의 개념 분리 상차림의 다양성 다양한 조리법 저장 발효음식 발달 (농경사회의 특징상 저장음식 필수) 음양오행 사상 약식(藥食): 생강, 계피, 구기자 등 유교의례를 바탕으로 한 상차림과 예절 일상식과 의례식, 시절식 풍습 공간전개형 (한상차림을 기본으로 함/주식과 반찬) 양념의 다양성

한국의 대표음식 예

밥: 주식 죽: 주식/별식 떡: 후식 국수와 만두: 주식/명절음식 국/탕: 주식 너비아니: 부식 비빔밥: 주식 구절판: 부식 빈대떡: 부식/명절 장: 양념장 장아찌와 젓갈: 부식 김치: 부식/저장발효음식 술: 저장발효 한과: 후식 음청: 후식

한국의 상차림 문화

일상식 (기본 상차림, 일상 생활과 관련된 식문화)

- 반상, 장국상, 죽상, 주안상, 다과상, 교자상

의례식 (의례를 기념하여 차리는 상)

- 백일상, 돌상, 혼례상, 제례상

시절식 (계절 또는 명절에 차리는 특별 식문화)

- 설날, 입춘, 정월대보름, 단오, 삼복, 한가위, 동지

일본의 음식 문화

시각적인 면 중시

: 색과 미적인 면을 극대화시켜, 시각을 자극하는 감성적 식문화 추구

주식과 부식의 구별

: 순서의 차이를 두어 주식과 부식 구별하여 분리하여 차리는 식문화

자연적인 맛 강조

: 섬문화의 특징을 살려, 양념장의 맛보다 자연의 본연의 맛을 강조하는 식문화

면류의 발달

: 지역별 재배 농작물의 특징을 잘 살리는 형태로 다양한 종류의 면을 만들어 각

지역의 식문화를 정립

일본의 대표음식 예

사시미, 스시

덴부라

소바, 우동, 라멘

돈부리

스키야키

보양식: 자라요리, 장어구이, 고래고기

낫또(콩 발효식품), 우메보시(매실 발효식품), 오꼬노미야끼

미국의 음식 문화

다양한 민족의 음식문화 혼합

: 이민족 국가의 명성에 걸맞게 다문화권의 다양한 식문화들이 개별적으로 존재

육류위주

: 유럽을 본 뜬 생활 양식을 토대로 유럽의 주식인 육류 위주 식문화 발달

오븐 사용하는 요리법 발달

간편성 강조 (가공식품, 편의식품 발달)

패스트 푸드

외식 선호

기념일 식사 (할로윈, 추수감사절, 크리스마스)

조식, 중식, 석식의 중요도 분별

인간관계 중시하는 파티문화

미국의 대표음식

스테이크 (주식)

바비큐 (주식/사교문화의 식문화)

햄버거 (주식/ 간편 식문화 보급)

핫도그

샌드위치

샐러드

지역별 음식문화 (다문화권의 개별적 식문화 정립)

미국의 축제일과 음식 예

부활절

: 그리스도의 부활 기념하는 축일, 3월 20일경 일요일, 달걀 교환

할로윈

: 10월 31일, 호박을 파내고 초를 밝혀 유령을 막는 것, trick or treat, 할로윈

파티

추수감사절 (가장 큰 휴일 중의 하나로 추수감사절 식문화 정착)

: 11월 4째주 목요일, 칠면조, 크랜베리소스, 감자, 호박파이

크리스마스 (식문화의 중심보다 가족 또는 집단 간의 사교활동 목적)

: 12월 25일 예수탄생. 칠면조 구이, 술, 말린 과일을 넣은 후르츠 케익,

진저쿠키

음료문화: 차 (茶) 문화

차 (茶): 차는 사람과 풀, 나무가 합쳐진 말. ‘차’ 또는

‘다’로 발음

- 중국 광동어: 차 (cha)

- 중국 복건어: 테 (te) → 티 (tea)

- 한국, 일본, 이란: 차 (cha)

- 유럽: 티 (tea)

- 네덜란드 테에 (thee), 프랑스 떼 (tte), 이탈리어 테 (te)

중국 양쯔강 주변 남경에서 차 재배 시작하여 각지로

보급

약용과거 기호음료현재

동양

심신수련과 정행검덕

음다의 법도

서양차의 효험: 감기,

두통, 정력부진, 불면, 무력증, 소화불량, 식욕부진 등 치료

상류 계층 보급을시작으로 대중화

차의 종류

차의 제조공정: 발효정도 차 발효: 효소와 공기가 접촉하여 차 성분을 산화시켜 맛과

향기 성분이 변화되는 과정- 불발효차 (찌거나 효소를 불활성하여 발효시키지 않은 것)- 반발효차 (10~60% 정도 적당히 발효시킨 것)- 발효차 (85% 이상 발효시킨 것)

녹차: 불발효차, 중국과 일본 중심, 차나무의 잎, 4~6월 우롱차: 반발효차, 중국과 대만, 녹차와 홍차 중간, 같은 해 여러 번수확가능 홍차: 발효차 , 블랙티 (차잎이 검다), 발효과정 중 생긴 새로 향미, 16세기 네덜란드의 동인도 회사에 의해 유럽으로 차 수출

세계의 차문화

한국 (불교와 밀접): 불교의 영향을 받은 차문화로 심신을 치료하는행위로서 행하는 음료 문화 일본 (다도문화): 차를 마시는 행위를 하나의 예로서 행하는 문화 중국 (차 보급 원산지)

: 차의 보급 원산지로서, 일상 생활의 음료이자, 다양한

차에 대한 음료 문화 정립

영국 (Tea Party): 차에 대한 역사가 아시아 문화권에 비해 비교적 짧고, 초창기 고가의 차 가격으로 귀족여가 문화의 일환으로발전

감사합니다.