odborný výcvik (ovy)
TRANSCRIPT
Odborný výcvik (OVY)
Ročník: III.Pekár
Učebný deň: utorok
Tematický celok: Predpekané a mrazené výrobky
Téma: Vykladanie vypečených výrobkov na predajnú
plochu
Vykladanie vypečených výrobkov na predajnú
plochu
- Výhodou vypečených výrobkov je možnosť rýchleho získania
čerstvosti
- Dopekajú sa aj priamo v predajni a vôňou vypečených výrobkov
lákajú zákazníkov
- Vypečené výrobky z pece sa nechajú samovoľne vychladnúť
- Následne sa vypečené výrobky triedia a dajú do prepraviek
- Vypečené výrobky sa vykladajú na predajnú plochu a ukladajú
do určených a vybraných regálov – to sa väčšinou robí ručne
- Pritom platia prísne hygienické predpisy
Otázky a úlohy:
1. Aká je výhoda vypečených výrobkov?
2. Kde sa dopekajú výrobky?
3. Ako postupujeme pri vypečených výrobkoch?
4. Čo sa robí následne s vypečenými výrobkami?
5. Kde sa vykladajú a ukladajú vypečené výrobky?
6. Akým spôsob to robíme?
7. Čo pritom platí?
Odborný výcvik (OVY)
Ročník: III.Pekár
Učebný deň: štvrtok
Tematický celok: Smažené výrobky
Téma: Príprava surovín
Šišky - sú smažené výrobky z jemného kysnutého cesta
- Pripravujeme ich v dvoch procesoch a to:
- 1. Na prípravu kysnutého cesta a jeho tvarovanie
- 2. Smaženie, plnenie a ďalšie dohotovenie
Príprava surovín:
- Múka, pšeničná, hladká špeciál, múka pšeničná hrubá,
mlieko sušené plnotučné, pitná voda, cukor kryštál, olej
jedlý, tekuté žĺtky, soľ jedlá, rum , pekárenské droždie,
citrónová ovocná pasta
- Na dohotovenie: - džem na plnenie, stužený tuk na
vyprážanie, cukor prášok na posýpanie
Otázky a úlohy
1. Čo sú šišky?
2. Akými procesmi sa šišky pripravujú?
3. Aké suroviny potrebujeme?
Odborný výcvik (OVY)
Ročník: III.Pekár
Učebný deň: piatok
Tematický celok: Smažené výrobky - šišky
Téma: Miesenie cesta
Miesenie cesta
- Droždie sa rozmieša s časťou cukru
- Zaleje sa vlažnou vodou
- Pridáme sušené mlieko a zamieša s menším
množstvom múky
- Vypracuje sa riedky omládok
- Nechá sa zrieť
- po vykysnutí sa k omládku pridá preosiata múka, zmes
ostatných surovín a zložiek vymiesi sa cesto
- cesto nechame kysnúť
Otázky a úlohy
1. S čím rozmiešame droždie?
2. S čím to zalejeme?
3. Čo pridáme?
4. Čo vypracujeme?
5. Čo sa po vykysnutí pridáva do omlátku?
6. Čo spravíme s cestom?