El uso correcto de los aceites

Bailar salsa, excelente ejercicio

Alergias alimentarias

Conozca e l uso adecuado delos d is t in tos t ipos de ace i tes Página 12

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edición abril 2009

Disfruta de nuestras opciones

tan deliciosas, como saludables

Tienda Oakland Mall - Guatemala

cartaEDITORIAL c o n t e n i d o

d i r e c t o r i oConsejo editorial

Doctor Ricardo BressaniDoctor Hernán Delgado

DirectorB y r o n M o n t e n e g r o

EditoraB á r b a r a A r r e o l a

Redacción

Á l v a r o M a r t í n e z

M i r z a F i g u e r o aD e n i s e P i n e d a

H e a d y d e l a C r u z

A n d r e a A l b u r é z

Fotografía

DiseñoM a r í a J o s é P a z

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Hace algunos días un amigo comentabaque la crisis a él no le había afectado, yque seguía teniendo los mismos gastos ylos mismos hábitos, comía lo mismo, ypensaba que la crisis es más una cuestiónde las grandes empresas y una paranoiade las demás personas. Mi amigo no es ungran empresario, o terrateniente, no tieneriquezas acumuladas, pero tiene un trabajofijo, y seguramente el sector al quepertenece la empresa, no tuvo quedespedirlo. Además, lleva 10 años en elmismo trabajo, por lo que medité y lepregunté si ganaba lo mismo que haceunos dos años, y su respuesta fueafirmativa, entonces le dije que pensara sino sentía el impacto porque siempre haestado en crisis, a lo que respondió conuna cara de espanto y reflexión.

En Guatemala no es nuevo lo de ladespareja distribución de riquezas, comose le llama, independientemente de si esjusta o no, y toda la historia que arrastra,existen miles de familias que viven conmenos de Q7.80 o su equivalente de US$1diario, para unos cinco u ocho miembrosen el hogar.

Sin embargo, en muchas ocasiones, elindicador económico de las personas nonecesariamente refleja la situación desalubridad, y de nutrición, como me lohizo ver una vez el Doctor RicardoBressani, más bien es una cuestión culturaly de falta de información, pero sobretodo,de investigación y educación por parte delos profesionales de este país en temas desalud, hacia la sociedad en general, aunqueprincipalmente rural. Falta el compromiso

real de los que han tenido el privilegiode pasar por las aulas universitarias,para aplicar los conocimientos en eldesarrollo del interior del país.Nuestro medio no puede llegar aún aestas regiones, pero se tienen proyectosal mediano y largo plazo para colaboraren esta tarea en el interior del país,mientras tanto, migramos a la era digitaldel Internet, y colocamos nuestraspublicaciones en línea, porque los maloshábitos alimenticios no son solamentepor escasez, sino por exceso, y pordesconocimiento. Así abandonamos laedición impresa, y nos reinventamos enun nuevo inicio. Continuamos nuestralabor y esperamos llegar, no solamentea hogares dentro de nuestras fronteras,sino a todos los países de habla hispanaque nos consulten, ya que la idiosincrasiade la región es muy similar, en cuantoa hábitos de consumo y de alimentación.

Conozca en esta edición entonces, laimportancia de alimentar a los niños ala hora del desayuno, las propiedadesdel té verde, y la forma correcta deutilizar los aceites en las comidas, ycómo reponerse de la sudoración enestos días de verano, entre otrosinteresantes temas.

Si aún no lo ha hecho y padece dealgunas afecciones a causa de sus hábitosde dieta, es un buen momento paracambiarlos, y para iniciar un programade ejercicios moderado, siempreconsultando antes a su médico.

Bárbara ArreolaLicenciada en Nutrición

La crisis, la seguridad alimentaria y la era online

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K a r l a A l f a r o

nutriCIENCIA 06Las últimas noticias en elárea de salud y nutrición

tecnologíaALIMENTOS 08Nuevos sistemas de detecciónde brotes pandémicos

complementoFÍSICO 10Bailar Salsa, un excelenteejercicio

enfoqueNUTRICIONAL 12El uso correcto de losdistintos tipos de aceites

desarrolloALIMENTICIO 16Las alergias alimenticias

vidaSALUDABLE 18Sudor: más que pérdidade agua. Además, losbeneficios del té

nutriciónPEDIÁTRICA 22La importancia del desayunoen los niños

recetaNUTRITIVA 23Mousse de mora

nutriCIENCIA

Cuenta con nuevas instalaciones para todas aquellas personas que deseen descubrir el verdaderosignificado de belleza, innovación y bienestar.

Vidals es la cadena de salas de belleza y estética más grande de la región y pertenece a lacorporación salvadoreña Grupo Probe que en 1977 abrió las puertas de Vidal’s Hair Design y conel paso de los años fue creciendo y consolidándose con una amplia gama de servicios de bellezaque van desde, skin care, body care, estilismo, uñas, color, manicure & pedicure spa y muchasotras opciones. Lo más completo para damas, caballeros y niños.

Actualmente, la marca Vidals cuenta con 7 sucursales en El Salvador y sus nuevas y modernasinstalaciones en el 14-47 de la Avenida de Las Américas, un exclusivo sector de la zona 14, enGuatemala.

El estudio científico Júpiter, elaborado por AstraZeneca, y parte de la serie deestudios Galaxy, señala que los niveles altos de la PCR (proteína C reactiva)en la sangre podrían indicar el inminente riesgo de sufrir un evento cardiovascular. “En Guatemala, buena parte de nuestra población se encuentra aquejada porla obesidad, hipertensión y elevación de colesterol, aunado al estilo de vidapoco saludable con un bajo nivel de actividad física”, menciona el doctor IsmaelGuzmán, médico internista y cardiólogo del Hospital Roosevelt.

El estudio Júpiter y estudios previos de evaluación del medicamento Crestor,elaborado por AstraZeneca demuestran que es la estatina más efectiva parareducir el LDL (colesterol malo), con un aumento significativo del HDL (colesterolbueno) y disminuye la progresión de la aterosclerosis, una causa subyacentede enfermedad cardiovascular. Este como cualquier medicamento se debeconsumir solamente bajo prescripción médica, consulte a su doctor.

Los riñones son dos órganos pequeños, pero sumamente importantes para la salud del serhumano, pues al día, filtran en promedio unos 200 litros de sangre, para liberarla de toxinas yexceso de agua y que ésta l legue l impia a todos los órganos del cuerpo.

El 12 de marzo se celebra el día internacional del riñón. A pesar de su importancia, debe habermayor conciencia en la población sobre el cuidado necesario de estos órganos particularmentecuando sufren de enfermedades como hipertensión y diabetes, las dos causas más frecuentesde la insuficiencia renal, trabajo inadecuado o disminuido de los r iñones.

“Muchos pacientes hipertensos o con diabetes ignoran que podrían tener un daño renal, por loque es recomendable mantenerse en control regular también en esa área”, comenta el doctorMarco Casti l lo, Director Médico de Roche para Centroamérica y El Caribe.

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complementoFÍSICO

Hay muchas personas que notienen la oportunidad de hacerejercicio, debido a la falta det iempo, y o t ras, porquesimplemente el ir a un gimnasioo hacer una rutina diaria en elhogar no les llama la atención,no les motiva.Y muchas personas tampoco sonaficionadas de algún deportepara poder practicar y ejercitarse.Eso genera un problema, ya queel aspecto de la motivación y elsentirse bien practicando unejercicio es vital para poder tenercontinuidad. De hecho, existeuna rama de la ciencia deportivaque se dedica exclusivamente ala psicología deportiva, y quetrata en parte este aspectomotivacional.Sin embargo, hacer deporte nosolamente es dedicarse a unarama específica o estar doshoras diarias en un gimnasio,existen otras opciones, como lasartes marciales, el yoga, el taichi, o el baile, por ejemplo.Y dentro de este último, se haexperimentado en el país en losaños recientes, un incrementoen los aficionados al baile desalón, donde la salsa, es uno delos principales protagonistas.Bailando una hora de salsa se

queman aproximadamente unas360 kilocalorías.Una de las opciones paraejercitarse bailando salsa, yademás divertirse es la Escuelade Baile Estilo Latino, ahora condos sedes para abarcar másterritorio, y mayor número dealumnos.La escuela se inició hace unos tresaños y medio, en noviembre del2005, como lo comenta uno de sussocios, Óscar García, quien inicióel proyecto, y que tuvo laoportunidad de contar en su primergrupo de alumnos con unadestacada bailarina, Christine Díaz,con quien hizo pareja de baile yque luego se convirtió en socia delnegocio.Son unos 90 alumnos que asistena cada una de las sedes ubicadasen la zona 11, frente al Centrouniversitario Metropolitano, CUM,y en la Casa del Águila en elproyecto 4 grados Norte en la zona4.Óscar y Christine son los actualescampeones nacionales de salsa,subcampeones centroamericanos,y los instructores de los centros deEstilo Latino, por lo que laslecciones que reciben los alumnosson de calidad mundial.“Bailar es más que un ejercicio, esuna cultura que potencia la actitud

POR: KARLA ALFARO

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Quemar grasa al Estilo Latino

positiva de las personas, ayuda a lacoordinación, brinda ritmo, y además esuna sana diversión”, asegura Óscar. Es porello que este joven talento invita laspersonas a que prueben con el baile de lasalsa, ya que han encontrado mucho talentoa nivel nacional, incluso de personas, queellas mismas, nunca imaginaron poderdesarrollar el baile de una forma tanperfecta.Las 16 horas de clases de baile al mestienen un precio de Q275, lo que equivalea asistir una hora diaria de lunes a jueves

durante todo el mes. Aunque también se tienenotros paquetes especiales de clasespersonalizadas.Y se puede elegir también entre opciones máseconómicas de hasta Q150 mensuales porasistir una hora a la semana.El horario de las clases es de 18 a 20 horasde lunes a viernes, y los sábados de 15 a 17horas.Anímese a practicar algo distinto y ayude a sucuerpo manteniendo una actividad físicaconstante, Óscar y Christine le esperan enEstilo Latino.

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Composición de aceites

aceite dealgodón

aceite desoya

aceite deoliva

aceite demaíz

aceite degirasol

aceite decanola

grasa saturadagrasa poliinsaturada (omega 6)grasa poliinsaturada (omega 3)grasa mono insaturada

27% 54% 19%

15% 54% 7% 24%

14% 8%1%

77%

13% 61%1%

25%

11% 69% 20%

6% 26% 10% 58%

Los aceites comestibles son productos alimenticios cuyo componenteprincipal son los lípidos (molécula orgánica insoluble en agua). Muchaspersonas tienen ideas erróneas con respectos a ingerir cierto tipo deaceite, porque han escuchado que es bueno para la salud, o simplementeporque es el aceite que todo el mundo recomienda y lo utilizan en lapreparación de sus alimentos sin conocer su uso adecuado al cocinar.Por ello es muy importante saber algunas características de los distintostipos de aceite.

Los aceites de uso más común son los derivados de: algodón, germen demaíz, girasol, soya, oliva y canola.

A los ácidos grasos saturados, se les consideran los no saludables. Este

POR: ANDREA ALBUREZLICENCIADA INF. EN NUTRICIÓN

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enfoqueNUTRICIONAL

Uso adecuado de aceites comestibles

tipo de grasas elevan los niveles plasmáticos de colesterol, asociado alas lipoproteínas LDL (llamado “colesterol malo”), y estas aumentan elriesgo de enfermedad cardiaca.

Los ácidos grasos insaturados, son los más beneficiosos para el cuerpohumano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos, ya que ayudan aque el cuerpo se deshaga del colesterol de la sangre y se les considerasaludables. Algunos contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales,estas grasas no las puede fabricar el organismo, y el único modo deconseguirlos es ingerirlos.

Las grasas insaturadas pueden subdividirse en: grasas mono insaturadas,que reducen los niveles plasmáticos de colesterol LDL; y grasaspoliinsaturadas (series omega 3 y omega 6). Los efectos de estas grasassobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a la quepertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Así, por ejemplo, las grasasricas en ácidos grasos de la serie omega 6 reducen los niveles de las

lipoproteínas LDL (colesterol malo) y HDL (colesterol bueno). Por el contrario,las que contienen mayor cantidad de ácidos grasos, de la serie omega 3, tienen un efecto más reducido, aunque disminuyen los niveles detriacilglicéridos plasmáticos.

Propiedades del aceiteLa cantidad de saturación también controla ciertas propiedades de unaceite. Por ejemplo, una grasa saturada permanecerá sólida a temperaturaambiente, mientras que una grasa monoinsaturada será líquida a temperaturaambiente pero se solidificará en el refrigerador. Y una grasa poliinsaturadapermanecerá líquida tanto a temperatura ambiente como en el refrigerador.Mientras más insaturado sea un aceite, es más susceptible a la oxidación.La oxidación provoca el desarrollo de deterioro, lo cual produce un saborrancio del aceite. Para ayudar a conservar el sabor y calidad, almacenesu aceite cerrado en una alacena fresca y oscura.

El punto de humeo determina el usoSi se está cocinando con aceite y comienza a hacer humo, ha alcanzadosu punto de humeo. En el punto de humeo, el aceite comienza a emitir

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Aceite

de maízde girasolde canolade soyade semilla de algodónde oliva

Puntos de humeo (Grados Celsius)

232232227227216199

olores desagradables e imparte sabores desagradables a su comida. Vigile las señales delpunto de humo, estas dependen del tipo de aceite, el tiempo que pasa en la sartén y lacantidad de aceite usado.Es importante conocer el punto de humeo cuando determine cuál aceite va a usar. El aceitecon un bajo punto de humeo es bueno para aderezos de ensaladas, salsas envinadas, ysazonadores, es decir que se puede comer crudo; mientras que los aceites con puntos dehumeo más altos deberían usarse para saltear, hornear, o freír.Teniendo claro esto, se entiende que los aceites con alto porcentaje de ácidosmonoinsaturados son los recomendados para consumir en la dieta (ya que reducen el

“colesterol malo”), sin olvidar el punto de humeo de los mismos.

Por ejemplo el aceite de oliva tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas (77% desu contenido) que lo hace excelente para incluirlo en la dieta por su composición. Pero porsu bajo punto de humeo (199 •'b0C) no es bueno utilizarlo para hornear, o freír, ya quepierde sus características al pasar de su punto. Cosa que mucha personas no tienen claroya que saben que el aceite de oliva es “bueno para la salud” pero no saben su usoadecuado, lo utilizan para realizar frituras y este debe emplearse crudo en ensaladas paraobtener sus beneficios, que es su mejor forma de consumo.Los aceites de maíz y girasol por su alto punto de humeo (232 •'b0C) y su alto contenidode grasa omega 6 (sin olvidar que estas grasas poliinsturadas reducen los niveles decolesterol malo y colesterol bueno) son los más recomendables para realizar alimentosfritos, pero su composición de grasas saturados es elevado (13% el de maíz, 11% el degirasol) lo que puede llegar a aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, por lo quese recomienda consumir una cantidad moderada.

Por su parte el aceite de canola tiene un punto de humeo elevado (227C), alto contenidoen grasa monoinsaturdas y bajo contenido de grasas saturadas lo que lo hace excelenteopción para la preparación de sus alimentos.

Recuerde siempre comer balaceado y realizar actividad física para tener una buena salud.Se aconseja realizar el examen de perfil lipídico cada 6 meses, este examen determinael riesgo de enfermedades cardiacas, midiendo los niveles de colesterol total, colesterolLDL (colesterol malo), colesterol HDL (colesterol bueno), y triglicéridos.

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desarrolloALIMENTICIO

Saber a qué se es alérgico es de mucha importancia,principalmente cuando se tiene una reacción a ciertosalimentos.Es probable que el hombre haya sufrido alergiasalimentarias desde los albores de su historia; hace siglosel filósofo romano Lucrecio afirmaba que "lo que paraunos es un alimento, para otros puede ser un veneno".Los primeros casos documentados de pacientes alérgicosa ciertos alimentos aparecen a principios del siglo XX. Secree que prácticamente cualquier alimento que contengaproteínas es capaz de producir una sensibilización alérgicaen algún individuo de la población.La sensibilidad a un alimento se define como una respuestafisiológica anormal a un alimento determinado, cuyaingestión no ocasiona problemas a la gran mayoría de losconsumidores. La sensibilidad a alimentos puede dividirseen dos grandes categorías: alergias alimentarias eintolerancias alimentarias.

Alergias alimentariasSon respuestas anormales del sistema inmunitario adeterminados componentes de los alimentos. Losalérgenos presentes en los alimentos son por lo generalproteínas naturales. Las alergias alimentarias puedensubdividirse en reacciones de hipersensibilidad inmediatasy reacciones de efecto retardado.La hipersensibilidad a alimentos se manifiesta porreacciones adversas inmediatas o tardías tras la ingestiónde un alimento. Las reacciones inmediatas son mediadaspor la inmunoglobulina E -IgE- y los síntomas empiezan

a manifestarse, aproximadamente antes de la hora despuésde la ingestión de cantidades incluso mínimas del alimentoresponsable o de un aditivo alimentario.Por el contrario, las reacciones de hipersensibilidad deefecto retardado están mediadas por la inmunoglobulinaG -IgG- y los síntomas no comienzan a aparecer antes de24 horas, o más, después de la ingestión del alimento quelas provoca.

Intolerancia alimentariaEs una reacción indeseable frente a un alimento específicoo alguno de sus ingredientes. No esta mediada pormecanismos inmunológicos. Puede producirse pordeficiencias o alteraciones enzimáticas, reacciones deagentes farmacológicos con los alimentos, toxinas,inadecuada preparación de alimentos, etc.Las alergias pueden asociarse a una gran variedad desíntomas, que son desde muy leves hasta capaces deprovocar la muerte. Tales síntomas se manifiestan a nivelgastrointestinal, dermatológico o a nivel respiratorio.Entre los síntomas provocados por alergias alimentarias,el más alarmante es el choque anafiláctico. Esta reaccióninvolucra el aparato gastrointestinal, la piel, el aparatorespiratorio y el sistema cardiovascular, con síntomas quea menudo se combinan y si se desarrollan rápidamente,pueden causar la muerte.

Los causantesGeneralmente se tiene reacción alérgica a un alimento,pero aproximadamente el 10% de las personas puedenser alérgicos a tres o más.Hay más de 160 alimentos que pueden provocar reacciones

Alerta: Alergias alimentariasPOR: MIRZA FIGUEROALICENCIADA EN NUTRICIÓN

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alérgicas en las personas; investigaciones realizadas enEEUU identifican a ocho de estos alimentos alergénicoscomo los más comunes y que ocasionan el 90% de lasreacciones alérgicas: la leche, huevos, pescados ymariscos, la soya, el trigo, nueces, y cacahuates; ademáspuede ser alérgica: la carne de res, semillas de ajonjolí ode amapola, maíz, papa, kiwi, frutas cítricas y fresas,chocolate, avellanas, apio y zanahoria, entre otros.Los aditivos y preservantes de alimentos también puedenocasionar alergias alimentarias, tales como: la tartrazinao color amarillo #5, es uno de los aditivos presentes enmuchos alimentos comerciales como refrescos líquidos oen polvo, bolsitas de alimentos refritos, etc.; benzoato desodio, glutamato monosódico y EDTA.

Cómo evitar una alergia alimentariaLa aparición de síntomas después de ingerir alimentospuede ser un signo de una alergia alimentaria. El alimentoo los alimentos que originaron estos síntomas deberánevitarse, y la persona afectada deberá ver a un médico ya un nutricionista para hacerse los análisis y estudiosadecuados. Las personas a quienes se les detecte unaalergia alimentaria deberán aprender a leer etiquetas yevitar los alimentos peligrosos. También deberán aprender,para casos de ingestión accidental, a reconocer los primerossíntomas de una reacción alérgica, y contar con informacióny medios de tratamiento adecuados. Las personas conuna alergia a los alimentos ya detectada, que comienzana sentir síntomas durante o después de la ingestión deuno de estos alimentos, deben iniciar el tratamientoinmediatamente y acudir a una sala de emergenciascercana si los síntomas se agudizan.

Manifestaciones Clínicas de una Reacción Alérgica

• Urticaria (ronchas o erupciones en la piel)• Piel enrojecida• Sensación de escozor o comezón en la boca• Hinchazón en el rostro, la lengua o los labios• Vómitos y/o diarrea• Espasmos abdominales• Tos o jadeo• Mareos o vértigo• Hinchazón en la garganta y las cuerdas vocales• Dificultad al respirar• Pérdida del conocimiento

Los ocho alimentos alérgenos más comunes

1.Leche

2.Huevos (clara del huevo)

3.Pescado (perca, lenguado, bacalao)

4.Crustáceos (cangrejo, langosta, camarones)

5.Frutos secos (almendras, nueces, pacanas)

6.Manías o cacahuates

7.Trigo

8.Soja

Fuentes: FDA y FAO

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vidaSALUDABLE

Al realizar cualquier tipo de actividad que implique esfuerzo,por muy mínimo que este sea, ocurre una elevación en latemperatura corporal, ya que el esfuerzo realizado provocaque el cuerpo genere rápidamente energía necesaria paracubrir ese gasto energético producido por el esfuerzo.Cuando el esfuerzo es demasiado, puede elevar de formadrástica la temperatura del cuerpo, y puede ser perjudiciala la salud, pero ¿que hace el cuerpo para evitar que latemperatura corporal se eleve demasiado? El cuerpo suda.

El Sudor, está compuesto en un 99% de agua, sin embargo,¿Alguna vez ha probado su propio sudor? ¿De que sabores? Sí, es salado, y lo que le da este sabor característicoes la presencia de sales minerales que se escapan de lascélulas del cuerpo por medio del sudor.

Los principales minerales que se pierden por el sudor sonel Sodio (Na), Potasio (K) y Cloro (Cl), por lo que el consumiragua pura, no garantiza una reposición adecuada de estosminerales, ya que la presencia de estos en el agua es casiinsignificante, por lo que es necesario reponer todas lassales perdidas en el sudor y también reponer el agua perdidapara evitar deshidratación.

Sin embargo, debe guardarse un equilibrio al intentar reponerestos minerales, ya que tanto la deficiencia como el excesopueden traer consecuencias severas a la salud. Existenen el mercado productos especializados para reponerminerales después del ejercicio, sin embargo, existen otrasalternativas más accesibles y naturales, como los suerosde rehidratación oral, que pueden ser fabricados oelaborados de forma casera (con limón, naranja, agua deplátano, sal y azúcar), ya que aportan una buen fuente deestos minerales.

Ahora bien, es importante mencionar que aún cuando setenga una dieta rica en vegetales y frutas, fuentes deminerales, siempre existe riesgo de sufrir consecuenciasnegativas al no realizar una reposición adecuada de salesminerales después de realizar ejercicio, y el riesgo aumentaaún más cuando el ejercicio es frecuente, ya que las pérdidasse dan cada vez que se suda. Además, se debe recordarque una reposición de líquidos completa incluye la reposiciónde agua pura y la reposición de sales.

Síntomas de deficienciaso exceso de minerales

Elemento

Sodio

Potasio

Cloro

Deficiencia Exceso

Sudor: más que pérdida de agua

calambres musculares,naúseas, vómitos, pérdida

de apetito, mareo yconvulsiones

Pérdida de apetito,calambres musculapres

y apatía

Convulsiones

Riesgo dehipertensión

arterial

Inhiboción de lafunción cardiaca

Interactúa con elsodiocausando

hipertensión arterial

POR: DENISE PINEDALICENCIADA EN NUTRICIÓN

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considerablemente más baja que en el resto del mundoEl té verde contiene ciertas sustancias llamadas catequinas,las cuales han sido relacionadas con los siguientes beneficiosa la salud:

•Puede ayudar a perder peso estimulando al cuerpo aquemar calorías y disminuir la grasa corporal.•Existe menor riesgo de sufrir arteriosclerosis severa.•Bebiendo 4 tazas de té a día, puede prevenir la artritisreumatoide y disminuirla en personas que ya la sufren.•Disminuye los niveles de azúcar en pacientes diabéticos.•Mata las bacterias causantes del mal aliento.•Posee poder destructor sobre ciertas bacteriascausantes de intoxicaciones como los estafilococos,clostriduym y botulus.•Reduce y previene la alta presión sanguínea evitandola liberación de angiotensina II, una sustancia existenteen la sangre, responsable de elevar la tensión sanguínea.

La mejor manera de obtener los beneficios del té verde, esbeber la infusión recién preparada, dejando infundir las hojasdentro del agua caliente (no hirviendo) por 4 minutos.

POR: BÁRBARA ARREOLALICENCIADA EN NUTRICIÓN

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vidaSALUDABLE

Una tacita de té

Una taza de té siempre es reconfortante, y lo serámás aún cuando conozca las propiedades del té verde.La diferencia entre el té verde y el común o negro (elmás difundido en occidente) radica en su elaboración.El té negro se deja secar y fermentar después decosechados, a diferencia del té verde que no se dejafermentar ni antes ni después del secado, para queretenga los ingredientes activos de la planta llamadospolifenoles.Como el té verde esta menos procesado que el negrocontiene más cantidad de antioxidantes y por ello, esel más potente de los dos.Los polifenoles, son agentes antioxidantes que ayudana combatir los procesos degenerativos del cuerpohumano. Estos antioxidantes atacan a los radicaleslibres, unas moléculas que dañan las células e impidensu reproducción (aunque no todos los radicales libreslo hacen). Los radicales libres aceleran el proceso deenvejecimiento de la piel y contribuyen al desarrollode enfermedades como el Alzheimer, hipertensión,hepatitis e incluso cáncer. Por eso es tan importanteconsumir antioxidantes que libren batalla contra losradicales libres.En Japón, donde ser bebe té varias veces al día, lasestadísticas indican que la mortalidad por cáncer es

Lista para tomar

nutriciónPEDIÁTRICA

12

6

9 3Es común encontrar que la mayoría de los niños en laactualidad, salen de sus casas sin desayunar, y es que lamayoría de ellos se tienen que levantar tan temprano,principalmente por la cuestión del tráfico, para llegar atiempo al colegio, que prefieren dormir un poquito más, envez de desayunar.

El desayuno es la principal comida del día, tanto en adultoscomo en niños. Si se suman las largas jornadas de estudiode los niños hoy en día, se puede considerar la grannecesidad de que salgan de la casa preparados paraenfrentar la jornada.

El desayuno rompe el ayuno nocturno, de por lo general8 a 10 horas, brindando al cerebro la glucosa que necesitapara empezar a funcionar.

Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno sondecaimiento, falta de concentración y mal humor, debidoal déficit de glucosa. La falta de glucosa obliga al cuerpoa utilizar otras fuentes de energía, lo que causa alteracionesen el funcionamiento normal del organismo.

En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje yacarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidadde locución o expresión, de memoria, de creatividad y deresolución de problemas quedan particularmente afectadas.Estas observaciones han sido verificadas tanto en niñosque presentaban una alimentación equilibrada en suconjunto como en niños que presentaban una alimentacióninsuficiente. Por todo ello, se puede considerar que eldesayuno es un hábito alimentario que llega a condicionarel estado físico, psíquico y nutricional, pero no sólo de losniños y adolescentes, sino en personas de todas las edades.

Un desayuno equilibrado debe contener cereales, lácteos,frutas, y alguna fuente de proteína de origen animal comohuevos, o jamón.

Si el tiempo está limitado, se puede preparar un batido,que contenga leche, yogurt, cereal y fruta, ya que puedeser ingerido con más facilidad y en menor tiempo queun desayuno formal. A fin de ganar tiempo, se puededejar colocada la mesa la noche antes, así como dejarla fruta picada.

En niños que no están acostumbrados a desayunar,se debe iniciar la costumbre del desayuno de maneralenta, debido a que si brindamos un desayuno muyabundante o con una gran variedad de alimentos, sepuede provocar en el niño náuseas y el rechazo acontinuar desayunando.

Existen muchos cereales, que si bien son aceptadospor los niños, contienen grandes cantidades de azúcary muy poca fibra, por lo que se debe buscar aquellosque contengan fibra, así como frutas secas y semillas.

No solamente es necesario el desayuno como tal, sinosu contenido en nutrientes, por lo que hay que analizarlas etiquetas y las cantidades de alimentos que secomen

POR: LOURDES CARRANZALICENCIADA EN NUTRICIÓN

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La importanciadel desayuno

en los niños

recetaNUTRITIVA

Mousse de Mora

Procedimiento:

1. Licuar las moras.

2. Hidratar la gelatina sin sabor (enun recipiente colocar 3 cucharadas deagua purificada, agregar la gelatina sinsabor esparciendo por toda el área, ydejar reposar durante 10 minutos).

3. Agregar las moras licuadas alyogur natural.

4. Agregar edulcorante (Splenda)hasta alcanzar la dulzura deseada.

5. En baño María calentar lagelatina hasta que tenga consistencialíquida.

6. Agregar la gelatina al yogurt, conla mora, y batir manualmente.

7. Colocar en un sólo recipiente oen recipientes individuales.

8. Refrigerar por lo menos durante4 horas.

9. Servir con moras frescas.

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

• 1 litro de yogurt descremado natural.

• ½ taza de moras frescas, desinfectadas.

• Edulcorante al gusto.

• 3 sobres de gelatina sin sabor.

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