NUTRICIÓN: FORMA Y FUNCIÓN.UNIVERSIDAD ALFONSO X EL SABIO

MATTIA MABELLINI, B.A

NP 550094

CONTENIDO:• Conceptos básico……………………..3

• Nutrientes y sus papel ……………….6

• Requerimientos nutricionales………..9

• Salud y dieta…………………………..14

• Forma y función ……………………...16

• Alteraciones químicas desconocidas…17

• Un ejemplo: los aceites…………….....18

• Bibliografía……………………………24

CONCEPTOS BASICOS:

NUTRICION

- Ciencia que estudia los procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias que contienen alimentos.

- Estrictamente biológico.

- Involuntario y inconsciente.

ALIMENTACION

- La forma y manera de proporcionar al cuerpo los alimentos indispensables para el mantenimientos de sus funciones.

- Es un proceso fundamentalmente social, influido por factores económicos y culturales.

- Es un acto consciente y voluntario.

Mucha maneras de alimentarse….

…y una sola de nutrirse.

NUTRIENTES 1) Función energética. (PICS!)

Lípidos y hidratos de carbonos, en forma de

Trifosfato de Adenosina (ATP).

2) Función reguladora.

Minerales y vitaminas.

3) Función plástica.

Proteínas, calcio.

MACRONUTRIENTES

• PROTEINAS

• GRASAS

• HIDRATOS DE CARBONOS

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Una dieta equilibrada :

30%del volumen calórico total en forma de grasas, un

50%-60% en forma de hidratos de carbono y un

12%-15% en forma de proteínas.

MICRONUTRIENTES

• VITAMINAS

Liposolubles: A, D, E, F, K.

Hidrosolubles: C, B, Nicotidamidas, Acido Folico, Acido Pantotenico, Colina, Inositolo, Flavones, Leticinas.

• MINERALES

Calcio, Flúor, Magnesio, Potasio, Hierro, Copper, Cinco, Manganeso, Selenio, Cobalto.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES :

(USDA 1992)

(USDA 2005):

(USDA 2011)

SOCIEDAD ESPAÑOLA DE DIETETICA Y CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN (2007)

Mucho mas clara y sencilla de entender.

No jerarquías en los alimentos.

Incluye deporte y agua.

Proporciona las raciones.

Similar a un plato.

PRINCIPALES PROBLEMAS DE SALUD Y SU RELACIÓN CON LA DIETA:

• Enfermedad cardiovascular arteriosclerótica.

Cardiopatía isquémica y accidentes cerebrovasculares. 1° causa de muerte en países industrializados. Colesterol sérico elevado. Sal. Alcohol. Sedentarismo. Diabetes.

• Diabetes 2 (no insulinodependiente).

Hiperglucemia crónica. Sobrepeso. Obesidad. Sedentarismo.

• Obesidad.

La epidemia del siglo XXI. IMC > 30Kg/m2. prevalencia aumenta con edad, sexo femenino y condiciones socioeconómicas bajas.

• Cáncer.

30% de tumores son relacionado con la dieta, hasta el 60% en mujeres. Factores alimentarios: iniciadores o protectores. Nitrosaminas y Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Grasas saturadas. Alcohol.

• Hipertensión arterial.

Sal y potasio. Sobrepeso. Distribución de grasa corporal.

• Osteoporosis.

Desmineralización ósea. Vida sedentaria. Calcio. Vitamina D. Alcohol.

• Anemia.

Deficiencias en factores esenciales de la producción de hemoglobina. Hierro. Acido fólico. Vit A, B y C. Proteínas. Riboflavina. Zinc. Cobre. Mg. Cobalto. Molibdeno. Ferropenica, la mas frecuente.

FORMA FUNCIÓNEl papel de cada molécula es determinado por su GEOGRAFIA MOLECOLAR (su “calidad”) .

Es decir, para que la molécula pueda ACTUAR SU FUNCION, por ej. sea una hormona o una proteína, necesita una ESTRUCTURA ATOMICA UNICA Y ESPECIFICA.

Al MODIFICAR SU ESTRUCTURA, el cuerpo humano PIERDE también la capacidad de utilizar dicha molécula.

Con muchos anos de nutrición deficiente, el organismo pierde la homeostasis de sus capacidades y aparecen DISEQUILIBRIOS y enfermedades.

ALTERACIONES QUÍMICAS DESCONOCIDAS…N

Industria de la alimentación:

-35.000 pesticidas

-3000 aditivos

-10.000 medicamentos

Nitratos en reservorios de aguas = nitratos en la CELULAS.

(OMS: 50mg per litro)

En nuestro organismo: NITRATOSNITRITOSNITROSAMINAS

N

(..y que pasa con el cloro en el agua?! Peligrosos cambios en pH )

LOS ACEITES: ALTERACIONES PELIGROSAS PARA LA SALUD .

- Extracción aceite con vapor agua 160 – 200 °C

- Se añade hexano como disolvente.

- 70% extracción (vs 10-15% extracción en frio)

- El extracto es maloliente y de color marrón.

- Necesitan ser refinados y oleados.

- Esto aceites pueden ser envasados en botes de plásticos.

- Los ácidos insaturados presentes en los aceites son indispensables para nuestra sobrevivencia!

- Funcionamiento y estructura MEMBRANA CELULAR.

- Síntesis PROSTAGLANDINAS !!!!!

- Lecitina y MIELINA !!!!!

I. Acido LINOLEICO (ESENCIAL)

II. Acido ALFA LINOLEICO

III. Acido GAMMA LINOLEICO

IV. Acido DI-HOMO-LINOLENICO (ESENCIAL)

V. Acido ARAQUIDONICO

- Con esta extracción industrial son desnaturalizados y nunca pueden volver a ser útil!

?

…NOSOTROS…

SOMOS LO QUE COMEMOS!!!

BIBLIOGRAFIA:Alimentación y nutrición.

M.J. Gabaldón Coronado y J.F. Martínez Vallsa

Escuela Universitaria. Departamento de Enfermería. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario. Universidad de Valencia. Valencia

Estimación de requerimientos nutricionales. Nutrición en situaciones específicas.

C. Silva Froján, C. Abreu Padín y E. Santos Mazo

Departamento de Endocrinología y Nutrición. Clínica Universitaria de Navarra. Pamplona.

Imágenes: Google search.

Ideas : Common knowledge & The Kousmine Method.

Muchas Gracias Por Escuchar!