ALIMENTACIÓN

NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN

ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN

Con base en las definiciones presentadas en equipo discute y elabora unapequeña tabla comparativa de similitudes o diferencias entre alimentación ynutrición.

¿Cuándo se puede hablar de una alimentación nutritiva?

EL PLATO DEL BIEN COMER

El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la

promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual da los criterios

para la orientación alimentaria. NOM-043-SSA2-2005. (1)

El propósito fundamental de esta norma es establecer los criterios generales para

la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con

respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda

adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como promover el mejoramiento

del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de salud

relacionados con la alimentación.

Esta NOM establece con claridad las características de una dieta correcta:

Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los tres grupos.Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación.Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos.Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.

El Plato del Bien Comer, una guía de alimentación para México, es un gráfico donde se representan y resumen los criterios generales que unifican y dan congruencia a la Orientación Alimentaria, dirigida a brindar a la población opciones prácticas, con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades.

Concepto de nutrientes

Son las sustancias químicas vitales para el crecimiento y mantenimiento del organismo al aportarle: energía, materiales de sus estructuras (tejidos) y factores necesarios para las reacciones químicas celulares. Los nutrientes están contenidos principalmente en los alimentos, pero algunos pueden sintetizarse en el propio organismo.

Básicamente son: carbohidratos (glucosa), grasas (ácidos grasos), proteínas (aminoácidos), minerales, vitaminas.

http://www.laboratoriolcn.com/info/460/

Micronutriente

Sustancia que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para crecer y mantenerse sano. Por ejemplo, las vitaminas y los minerales.

http://www.cancer.gov/diccionario?cdrid=439403

Microingredientes: Vitaminas, minerales, medicinas y otras sustancias que normalmente se utilizan en pequeñas cantidades y se miden en miligramos, microgramos o partes por millón (ppm) (AAFCO, 2000).

http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1453S/y1453s05.htm

¿Qué son los micronutrientes?

El término "micronutrientes" se refiere a las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es relativamente pequeño pero indispensable para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Unos de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las infecciones.

El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo básico como la sal que en muchos países y en Colombia se fortifica con yodo.

Existen otros micronutrientes como el zinc, el ácido fólico, el calcio y todas las vitaminas y minerales. En esta sección queremos hacer una breve descripción del hierro, el yodo y la vitamina A.

¿Por qué son importantes?

Porque la deficiencia de micronutrientes afecta en primera instancia procesos bioquímicos y metabólicos, antes de revelar signos físicos aparentes de desnutrición, como sí lo hace la desnutrición proteico calórica. Es por eso que ha sido llamada “el hambre oculta”. Esto quiere decir que cuando la deficiencia de micronutrientes aparece clínicamente, es como la punta de un iceberg que revela un amplio proceso subyacente.

Cuando la deficiencia de yodo, hierro o vitamina A se encuentran en estado avanzado puede afectar el desarrollo intelectual, la visión y la inmunidad, y aún constituir riesgo aumentando de mortalidad infantil.

http://unicef.org.co/Micronutrientes/porque.htm

Carencia Desorden asociado Carencia Desorden asociado

Vitamina A Hiperqueratosis folicular, Tipo I

Ceguera nocturna

Manchas de Bitot

Xerosis conjuntival

Xerosis corneal

Queratomalacia

Posiblemente además piel seca escamosa y piel

cuarteada

Vitamina D Deformidad

Rosario del raquitismo

Hinchazón ósea

Piernas en arco

Rodillas juntas

Riboflavina

(ariboflavinosis)

Estomatitis angular

Queilosis de los labios

Dermatitis escrotal o genital

Posiblemente, además, hiperqueratosis folicular,

edema de la lengua, lengua magenta y glositis

manchada

Vascularización de la córnea

Proteino-energética Emaciación

Apatía

Irritabilidad

Edema

Dermatitis

Cambios en el cabello

Reducción de peso

Reducción de la estatura

Pequeña circunferencia del brazo

Reducción en el espesor de los pliegues cutáneos

Tiamina Edema

Anestesia

Sensibilidad de las pantorrillas

Marcha anormal

Diversos signos del sistema nervioso central

Yodo Agrandamiento de la tiroides

Cretinismo

Sordomudez

Retardo mental

Niacina Hiperpigmentación

Dermatitis pelagrosa

Lengua atrófica

Diarrea

Signos mentales

Flúor Dientes careados

Dientes jaspeadosa

Cambios óseosa

Vitamina C Encías inflamadas o sangrantes

Petequias u otras hemorragias en la piel

Otras hemorragias

Hiperqueratosis folicular. Tipo II

Inflamaciones subperiósteas sensibles

Hierro Anemia

Conjuntiva pálida del párpado inferior

Palidez de la lengua

Palidez del lecho de la una

Crecimiento deficiente

Poco apetito

Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:

monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;

disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;

polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.

Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Son insolubles en agua, pero solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo y benceno. El término «grasa» se utiliza aquí para incluir todas las grasas y aceites que son comestibles y están presentes en la alimentación humana, variando de los que son sólidos a temperatura ambiente fría, como la mantequilla, a los que son líquidos a temperaturas similares, como los aceites de maní o de semillas de algodón. (En algunas terminologías la palabra «aceite» se usa para referirse a los materiales líquidos a temperatura ambiente, mientras que los que son sólidos se denominan grasas.)

Las proteínas, como los carbohidratos y las grasas, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero también contienen nitrógeno y a menudo azufre. Son muy importantes como sustancias nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales. Las proteínas son el principal componente estructural de las células y los tejidos, y constituyen la mayor porción de sustancia de los músculos y órganos (aparte del agua). Las proteínas no son exactamente iguales en los diferentes tejidos corporales. Las proteínas en el hígado, en la sangre y en ciertas hormonas específicas, por ejemplo, son todas distintas.

Las proteínas son necesarias:

para el crecimiento y el desarrollo corporal;

para el mantenimiento y la reparación del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos desgastados o dañados;

para producir enzimas metabólicas y digestivas;

como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina.

Aunque las proteínas liberan energía, su importancia principal radica más bien en que son un constituyente esencial de todas las células. Todas las células pueden necesitar reemplazarse de tiempo en tiempo, y para este reemplazo es indispensable el aporte de proteínas.

Actividad

Detección oportuna de algunos factores de riesgo derivado de la mala nutrición

Actividad

Ahora ya conoces la unidad II del programa de desarrollo físico y salud. Es momento entonces de que comiences a construir con nosotros este importante proyecto, por ello el grupo se dividirá en 6 equipos y 3 se encargaran de realizar una planeación en torno a la unidad de aprendizaje I, mientras que 3 equipos más se encargaran de realizar una planeación en torno a la unidad de aprendizaje II.

Reglas:

Los equipos tienen 2 horas a partir de ahora para realizar su planeación.

La planeación puede ser de toda la unidad de aprendizaje o bien de algún tema especifico de alguna de las 2 unidades vistas.

La planeación consiste básicamente en una serie de actividades de aprendizaje interrelacionadas con contenidos disciplinarios específicos.

El trabajo se hará por equipos en computadora e incluirá una breve introducción y una justificación acerca de la propuesta.