nugget - yeppi kamil m..docx

8/17/2019 Nugget - Yeppi Kamil M..docx

1/16

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING DAN IKAN

NUGGET

(Gallus sp)

Oleh:

Nama : Yeppi Kamil M.

NRP : 133020269

Kelompok : J

No. Meja : 2 (Dua)

a!""al Pe#$o%aa! : 19 &p#il 2016

&'i'e! : Yu!i u##oa &*u!

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2016


2/16

I PENDAHULUAN

+a% i!i aka! me!"u#aika! me!"e!ai : (1) ujua! Pe#$o%aa! ,a! (2)

P#i!'ip Pe#$o%aa!.

1.2. Tujuan P!"#$aan

ujua! ,a#i pe#$o%aa! pem%uaa! !u""e a,alah u!uk me!"eahui p#o'e'

pem%uaa! !u""e- u!uk ,ie#'i/ika'i p#o,uk olaha! ,a"i!" ,a! ika!- me!am%ah

!ilai eko!omi' u!uk mempe#pa!ja!" umu# 'impa!.

1.%. P!&n'& P!"#$aan

P#i!i'p ,a#i pe#$o%aa! pem%uaa! !u""e a,alah %e#,a'a#ka! p#o'e'

pe!"ha!$u#a!- pe!am%aha! %um%u- pe!$eaka!- pe!"uku'a!- pem%e!uka! ,a!

'elama pem%ekua! e#ja,i koa"ula'i p#oei! 'ehi!""a e#ja,i pe!"ikaa! %ui#

lemak oleh p#oei! 'ehi!""a ,iha'ilka! !u""e.


3/16

II BAHAN ALAT DAN METODE PER*OBAAN

+a% i!i aka! me!"u#aika! me!"e!ai : (1) +aha! Pe#$o%aa! *a!"

Di"u!aka!- (2) &la Pe#$o%aa! *a!" Di"u!aka!- ,a! (3) Meo,e Pe#$o%aa!.

2.1. Ba+an,$a+an P!"#$aan

+aha!%aha! *a!" ,i"u!aka! ,alam pe#$o%aa! i!i a,alah ,a"i!" a*am- "ula-

"a#am- me#i$a- e' %au- 'u'u $ai#- elu#- %aa!" puih- %aa!" %om%a*- ,a! #oi

aa#.

2.2. A-a,a-a P!"#$aan

&laala *a!" ,i"u!aka! ,alam pe#$o%aa! a,alah pi'au- food processor -

lo*a!"- steam, freezer, kompo#- im%a!"a!- aja!.


4/16

Tumis bawang bombay

Pengukusan Pencampuran

Penghancuran

PencetakanPenirisan

Penimbangan Pemotongan Breading Freezing

PenggorenganPenirisanNugget Ayam

2.%. M#/ P!"#$aan

am%a# 1. P#o'e' Pem%uaa! Nu""e


5/16

Daging ayam

PencucianAir bersih

Minyak goreng

Uap panas


6/16

Nugget

Penimbangan

Penghancuran

Pengukusan

T = ! " #!!$%& t =

Pencetakan

Bawang bombay& bawang putih& merica& garam& kuning te)ur& es batu& gu)a

*oyang

Dressingroti tawar dan susu cair

Perendaman

Tempering

Pemotongan

Pe)apisanPutih te)ur& tepung tapioka& tepung panir

Freezing

T = + " #!$%& t = # ,

Penimbangan

Penggorengan

am%a# 2. Dia"#am &li# P#o'e' Pem%uaa! Nu""e


7/16

III HASIL DAN PEMBAHASAN

+a% i!i aka! me!"u#aiaka! me!"e!ai : (1) 4a'il Pe#$o%aa! ,a! (2)

Pem%aha'a!.

%.1. Ha'&- P!"#$aan

+e#,a'a#ka! pe!"amaa! e#ha,ap nugget ,alam ek!olo"i pe!"olaha!

,a"i!" ,a! ika! ,i,apaka! ,aa a%el 'e%a"ai %e#iku:

Ta$- 1. Ha'&- Pnaaan Nugget

N# Ana-&'a Ha'&- Pnaaan1. Nama P#o,uk Nugget

2. +a'i' 200 "#am

3. +aha! 5ama :

Da"i!" a*am 7-6 8 11-2 "#am

. +aha! am%aha!:

a#am 1 8

Me#i$a 0- 8

;' %au 7-2 8

em%uMe!a#ik

7. am%a# P#o,uk

(


8/16

%.2 P$a+a'an

+e#,a'a#ka! ha'il pe!"amaa! pem%uaa! nugget ,e!"a! %e#a %a'i' 200

"#am ,i,apa %e#a p#o,uk 21- "#am ,a! 8 p#o,uk 'e%e'a# 7-69 8 ,e!"a!

'i/a o#"a!olepik melipui a#!a o#a!"e ke$oklaa!- #a'a a*am- a#oma kha'

nugget ,a! #oi- ek'u# lem%u- ,a! ke!ampaka! me!a#ik.

Pa,a p#o'e' pem%uaa! nugget pe#amaama ,ilakuka! pe!im%a!"a! %aha!

%aha! 'e'uai ,e!"a! %a'i' *a!" ,i'e,iaka!.


9/16

>e!"ke i!i e#ja,i ka#e!a a,a!*a amilopeki! *a!" %e#a'al ,a#i epu!" *a!"

,iam%ahka! pa,a nugget .


10/16

P#o,uk !u""e ,apa ,i%ua ,a#i ,a"i!" 'api- a*am- ika!- ,a! ai!ai!- eapi

*a!" popule# ,i ma'*a#aka a,alah !u""e a*am. +aha! %aku ,a"i!" u!uk

!u""e- ,apa me!""u!aka! %a"ia! ,a"i!" ,a#i ka#ka' (&!o!im- 2012).

Pem%uaa! $hi$ke! !u""e pa,a umum!*a ha!*a me!""u!aka! ,a"i!" ,a#i

%a"ia! ,a,a- ka#e!a ka!,u!"a! lemak!*a #e!,ah- 'e#a%u ,a"i!"!*a 'e#a"am ,a!

a#!a!*a *a!" e#a!". Namu!- hal i!i me!"aki%aka! i!""i!*a %ia*a p#o,uk'i

*a!" pa,a akhi#!*a aka! me!*e%a%ka! i!""i!*a ha#"a jual p#o,uk $hi$ke!

!u""e (&!o!im- 2012).

=a#!a *a!" ,iha'ilka! 'eelah p#o'e' pe!""o#e!"a! a,alah $okela *a!"

,i'e%a%ka! oleh a,a!*a pema!a'a! e#ha,ap !u""e a*am e#'e%u. Pe!$oklaa!

i!i ,i'e%a%ka! oleh a,a!*a #eak'i mailla#,- *aiu #eak'i pe!$oklaa! a!a#a

ka#%ohi,#a ,e!"a! "u"u' ami!a p#ime#. Reak'i i!i %e#la!"'u!" melalui ahapa! :

(1) 'uau al,o'a %e#eak'i %olak%alik ,e!"a! a'am ami!o aau ,e!"a! 'uau "u"u'

ami!o ,a#i p#oei! 'ehi!""a me!"ha'ilka! %a'a


11/16


12/16

IV KESIMPULAN DAN SARAN

+a% i!i aka! me!"u#aika! me!"e!ai: (1) Ke'impula! ,a! (2)


13/16

DAFTAR PUSTAKA

&!o!im. (2012). Su!&& B3u hp:BB./oo,#eie.%i@. Diak'e': 2 &p#il

2016.

Do'e!- eam. (2016). Pnunun P!a3&3u T3n#-#& Pn#-a+an Panan.

+a!,u!" : 5!ie#'ia' Pa'u!,a!.

;l,a. (2013). Nugget A4a hp:BBel,aeli'pela!"ika'ih.%lo"'po.$om. Diak'e': 2

&p#il 2016.

4a##i'- R.< ,a! ;. Ka#ma'. (1979). E5a-ua'& G&& a/a Pn#-a+an Ba+an

Panan. +a!,u!" : A+P#e''.

>a#ie. R.&. (197). Ma S"&n". OC/o#,: h ;,iio! P#e''.

Na'uio!- .&. (2012). *+&"3n Nugget

hp:BB/a$h#ula$eh.%lo"'po.$omB2012B12Blapo#a!p#akikum

pem%uaa!$hi$ke!.hml. Diak'e': 2 &p#il 2016.

=i!a#!o- .. (200). K&&a Panan /an G&&. #ame,ia Pu'aka 5ama:

Jaka#a


14/16

LAMPIRAN PERHITUNGAN

+a'i' : 200 "#am

Da"i!" a*am : 7-6 8

"#am 119-2200100

9-6= x

a#am : 1 8

"#am 2200100

1= x

Me#i$a : 0- 8

"#am 1200100

0-= x

;' %au : 7-2 8

"#am 16-:200100

7-2= x


15/16


16/16

nugget - yeppi kamil m..docx

Documents